スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/08/13(金) 07:05:09.05

シナモンを効かせると美味い。好みあるけど

2021/08/13(金) 07:19:53.64

>>451
やっぱりヒングじゃない？
あと魚カレーにはフェヌグリークよく使うよ

2021/08/13(金) 08:12:27.76

>>451
カレー粉とか便利だよ

2021/08/13(金) 09:25:16.61

>>451
ガラムマサラとか便利だよ

2021/08/13(金) 11:04:02.96

>>451
カルダモンパウダーはよく入れますね

2021/08/13(金) 11:07:10.02

俺はもうカレー粉でいいわ
食いたいカレーの方向性が決まってきたし、いろんな人のレシピ見てあれこれ作ってみたい気持ちが失せた
気に入ったカレー粉でずっと作り続けるのが楽

2021/08/13(金) 12:10:07.75

カレー粉ガラムマサラはまあまあ使ってる
ヒングはダール作る時しか使ってなかった
魚にフェヌグリークは知らなかったありがとう
カルダモンパウダーはちょっと気になってる次回買ってみます

2021/08/13(金) 12:40:39.50

>>458
どのカレー粉ですか？
赤缶ですか？

2021/08/13(金) 15:40:13.45

カレーのとろみ付けなんだが、インドではケシの実（ポピーシード）をすり潰してペーストにしたものを使ってるらしい
味もコクや奥行きが出るらしいので良かったら誰か挑戦してくれ

2021/08/13(金) 16:14:22.67

ボイルドオニオンも忘れないでやってくれ。

2021/08/13(金) 18:13:39.96

理想のカレー粉を自作してストックしてそれで作っていくみたいなのもいいよな

2021/08/13(金) 18:14:54.74

>>461
ポピーシード業務系のスーパーに行ったらSBの売ってるよ

ポピーシードだけじゃなくて地域とかで色々ある
カシューナッツも有名だよね

2021/08/13(金) 19:35:02.21

>>451
珍しいねそういうの
最初のうちこそ色々試すもんじゃない？

2021/08/13(金) 20:03:00.87

そういえばナツメグってカレーっぽいものを指向する前にけっこう使ってた気がするんだけど
何にどう使ってたのか思い出せない

2021/08/13(金) 20:45:35.95

バングラ人からナツメグは肉カレーの仕上げに少しだけ入れるよ
と教わった

2021/08/13(金) 21:02:28.67

>>466
一般的には肉の臭い消し

2021/08/13(金) 22:34:35.51

チャイにも使うね
バナナ系のスイーツに入れてもうまい
好きな人は中毒起こすくらい摂っちゃうみたいよ

2021/08/13(金) 22:49:20.82

ホールで買ったけどなかなか一個すら消費しないわ

2021/08/13(金) 22:52:13.50

ナツメグはカレーよりハンバーグのイメージだわ
今度買ってみよ

2021/08/13(金) 23:33:04.32

>>466
ハンバーグ！

2021/08/13(金) 23:40:24.36

チャイにはショウガとカルダモンがベスト
プラスで黒胡椒まで可

2021/08/14(土) 09:20:36.87

個人的にはチャイにはクローブが外せない

2021/08/14(土) 09:28:17.92

ジョジョではチャーイって呼ばれてたけどチャイなんだね

2021/08/14(土) 09:31:23.29

インド人の発音だとチャーイというよりチャ（ァ）イって感じ
そこまで長く伸ばさない発音してる人が多いように思える

2021/08/14(土) 09:48:52.33

なるほど、ありがとう

2021/08/14(土) 09:56:01.65

チャイってかわいいほうとブスなバンドがいるよな

2021/08/14(土) 10:08:55.49

バンドといやあお薬で捕まったチャイって人もいたな

2021/08/14(土) 10:11:37.68

うちの猫もチャイだわ

2021/08/14(土) 10:13:39.78

>>479
自己レス
チャイじゃなくてチャアだったわ

2021/08/14(土) 17:48:20.40

チャイ＆アスカってボケかと思った
捕まったのも逆だし

2021/08/14(土) 19:55:29.09

さすがにチャゲとは間違えないよー

2021/08/14(土) 21:05:26.66

コツ
https://www.youtube.com/watch?v=8MTjbskyIsI

実践
https://www.youtube.com/watch?v=aYlHrizhel8

2021/08/14(土) 21:27:52.16

ホールスパイス噛むのが苦手なんで、水入れて煮込む前にホールだけ出汁パックに入れてから煮込んだんだけど、全然香り出てねーわ。トロミがあるせいで出汁パックの内外が交通しないのかな

2021/08/14(土) 21:58:54.93

ホールスパイスって最初に油でテンパリングするのが普通じゃないの？見たことないけど後入れで煮出すやり方もあるの？

2021/08/14(土) 22:28:16.89

プラオのスープとる時に使ってるのは見るけどカレーじゃたぶんやらない

2021/08/14(土) 23:02:47.78

最初のテンパリングからしてますよ
最後の煮る段階でも入れっぱなしにしたいんだけど、完成してからホール探すの大変だから、水入れる前にパックに入れ直したらカルダモンとかシナモンの香りが出にくいのかなってことです

2021/08/14(土) 23:37:48.80

>>486
カルダモンとかシナモンとか普通に入ってんじゃん

2021/08/15(日) 11:22:17.26

>>488
なるほど、理解しました。
>>489
入れっぱなしは当たり前じゃん

2021/08/15(日) 15:01:20.26

>>488
金属製のザルに入れて一緒に煮込めば？、100均で売ってるし。

それぐらいしか思いつかんわ。

2021/08/15(日) 18:55:41.54

そもそも思うほどスパイスの香り？が出なかったのはダシ袋のせいなのかが定かじゃないから
一回、水入れる時点から鍋分けて最後までホール残しverと取り除きverで違いが出るのかやってほしいわ
実は変わらないかもよ

2021/08/15(日) 20:11:03.46

玉ねぎを熊色くらいまで炒めた時ってホールスパイスの香りがとぶ気がするな

2021/08/15(日) 20:40:03.36

ホールスパイスはテンパリングした後、ステンレス製のボール茶こしに入れ直すといいよ
フック付きのチェーンがついてるから鍋のふちにひっかけとけば完成までそのままでいける
シナモンスティックとかは入らないけどあれは出来上がってからでも取り出せるしね

2021/08/15(日) 21:38:50.75

>>493
その熊色っつーのはヒグマかツキノワグマかでだいぶ違いそうだが、その辺どうなのよ？

2021/08/15(日) 21:56:29.45

熊色とかいうのは水野が言い出した変な例え
本読んだらこの例えやポエムが載ってて生理的に無理だと感じた

2021/08/15(日) 22:11:59.50

じゃあ熊色なんて使わずに説明してくれや

2021/08/15(日) 22:12:08.39

加熱し続けると焦げちゃって香り飛ぶよね？

2021/08/15(日) 22:53:45.73

先進国では玉ねぎは焦がさない方向に変わってきてるな
水野さんも炒めずに茹でたりしてるだろ

2021/08/16(月) 02:19:47.37

先進国ってどこで受けてる笑いどころなの？
時事ネタには疎くてわかんない

2021/08/16(月) 03:02:13.50

飴色に炒めるのと焦がすのは違う
焦がすと苦味が出る

2021/08/16(月) 04:38:18.46

ここ昔ﾜｯﾁｮｲ付く前はスパイスカレーの料理スレじゃなかったか？
>>439の方針に変わったのならカレーの写真のテンプレ変えようぜ

2021/08/16(月) 06:28:50.87

まだ引きずってる馬鹿がおる

2021/08/16(月) 06:29:42.39

というか日本語読めねえのか

2021/08/16(月) 06:32:34.42

４２４にとってのカレーを作るスレではありません
っていうだけの話なんだから、お前が４２４本人でこのスレの王様になりたいのでなければ
このスレの方針は以前から何も変わってません

2021/08/16(月) 06:51:26.98

過去ログ見てみたらワッチョイ付く前の「11杯目」にこんなの居たわ
これまさかここの４２４じゃないよな？ｗ

> 19 名前：カレーなる名無しさん[sage] 投稿日：2017/06/06(火) 19:00:58.83 ID:???
> スパイスからカレーなんて作れるわけなくない？？

2021/08/16(月) 08:16:35.26

スパイス水溶液しかつくれない御仁でござろう

2021/08/16(月) 11:44:48.18

すまんな俺の勘違いか
俺は424でもないし昔からこのスレそんな風なら見てたのはこのスレじゃなかったわ
おまえら当たり強すぎ

2021/08/16(月) 11:47:14.85

自分は>>503-507ではないが
スレの方針を変えようとした奴が「当たり強すぎ」ってどの口が言うかとは思った

2021/08/16(月) 11:47:56.54

「そんな風」って何だ？何もわからず確かめもせず相変わらず勝手な一人合点してそうだな
みんなが使うネットでそんなだと迷惑かけるから気をつけろよ

2021/08/16(月) 13:50:23.86

そうだな
荒れてるように見えたからとテンプレに口出ししたのは悪かった

>>510お前も馬鹿とか日本語読めないとか幼稚な煽りは民度低く見えるから止めといた方がいいぞ

2021/08/16(月) 13:55:45.08

だから実際にテンプレを変えますって話はしてねえし今荒らしてるのはてめーだ馬鹿

2021/08/16(月) 14:05:19.73

>>512
おまえさリアルじゃ話し相手が居ないからってネットで強がって煽るなよ
リアルでもそんな口調だから嫌われるんだぞ
少しは人生経験して学べ

2021/08/16(月) 15:08:32.30

はい人格攻撃来ました
自分の言動について反省する気ゼロ
４２４関係の話はとっくにケリがついてみんな料理の話をしていたわけだが
わざわざ掘り返してクビをつっこむわりに内容への理解ゼロでどこまで行っても上から目線
てめえのオツムの足りなさを理解してから出直してね

2021/08/16(月) 15:42:36.76

リアルでも周りから嫌われてるって自覚はあるんだな
生き辛くないか？
おまえはいつも調べたうんちくばかり語ってて実際に料理してないのはバレバレ
人に上から目線とかおまえが言うと笑えるわ
それも自覚しておいた方がいいぞ

2021/08/16(月) 15:43:47.66

バカだらけか？

2021/08/16(月) 16:35:02.92

パウダーとホールをそれぞれ買い揃えるのがめんどくさくなってきたんだけど
自分ですり潰して使ってる人いる？

2021/08/16(月) 16:43:09.21

結構多いんじゃない？
ミルサーあれば苦じゃない
でもパウダーで売ってるもの程細かくし難いスパイスはあると思う
気になるなら濾せばいいけどね

2021/08/16(月) 16:50:26.64

結局両方買うのが楽だと思うけどねえ
作りたいもの次第では思い切ってホール省いてパウダーだけにする手も

2021/08/16(月) 17:02:30.97

つーか両方をよく使うのってクミンくらいでは？唐辛子は両方買うのもあんまり苦じゃないでしょ

2021/08/16(月) 17:22:29.58

南インド屋並に神経質な人が多いな
やはりカレーマニアにはそういう類の人が多いのか

**424** (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-nf9k) · 2021/08/16(月) 17:39:19.24

>>514
ばーかwww
他人様に勘違いして噛み付いてんなよ
スパイスからカレーらしきものでも作ってせいぜいイキがってろクズ

2021/08/16(月) 17:42:41.43

クミンのホールとパウダーの使い分けまたは両方使う場合ってどういう意図があるのか教えて欲しいです

2021/08/16(月) 19:54:57.13

>>523
ゴマとゴマ油じゃね？

2021/08/16(月) 20:25:54.35

クミンのホールというのもややこしいものなんで
カレーのソースに混ざっていてかじって美味しいやつと
いくら煮てもパサパサして違和感しかないやつと色々あるんで
基本的には挽いてやって使った方がだいたい失敗しないのはクミンと言える
極粗挽きと言うかあたりばちの中で軽く潰す程度の弾き方っていうのが理想的だとも言えるんだけど
クミンのアタックがあるのがその使い方
クミンパウダーは全体をまとめる働きがあるので
クミンパウダーの多少はソースの方向を決める要素と考えても良い

2021/08/16(月) 21:06:25.28

>>523
ホールはマスタードシードと同じで香ばしさを出すのが目的みたいな感じだと思う
ダルとかサブジとか、わりと作りやすくて身近な料理で
パウダーを使わずにホールだけ使う場合があるから、持ってたほうがいいんじゃないかな

2021/08/16(月) 21:38:34.70

品川シターラでダル頼むと容器に用意されてたクミンと鷹の爪のテンパリングオイル
かけて出されるけど、あれいいなといつも感心する
クミンも香ばしいし、ものすごく鷹の爪が辛いということもない

2021/08/16(月) 21:39:50.08

インドのカリムホテルなんかでもああいうの用意されてるのかな

2021/08/16(月) 21:42:46.15

>>527
日本語として鷹の爪というのは様々な誤解を招くので
それは使わない方が良いが
美味しいホール状態の唐辛子ということなんだろうね

2021/08/16(月) 22:17:11.51

>>529
改行気持ち悪いんだよウンコクズ

2021/08/16(月) 23:08:06.39

唐辛子も色々種類あるし結構味も違うけどインドでメジャーな唐辛子ってどんなのなんだろうね
やっぱり地域で違ったりするのかな

2021/08/16(月) 23:13:54.00

>>531
日本の唐辛子もわからないのにインドの唐辛子がどうとか言うのがもう話としては破綻している

2021/08/16(月) 23:19:51.11

>>529
普通に乾燥唐辛子の事だろ、もちろんホールの。

2021/08/16(月) 23:20:59.43

>>532
なんでいきなり噛みついてきてるの？
唐辛子の栽培が好きだから今までざっくり30種類くらいは試してるけど

2021/08/17(火) 04:32:28.55

チリの品種
インドは、多様なSHUとASTA仕様をバイヤーに提供している唯一の国です

インドの唐辛子にはいくつかの種類があります。最も人気があるのはサンナム、テジャ、ビアディギ、273、ワンダーホット、334、ムンデュ、トマトです。

2021/08/17(火) 06:51:07.78

ピーマンをちょっと肉厚にして色をだいぶ薄くしたようなのがインド方面の動画に出てきて
なんじゃこれと思ったことあるわ
日本のカレーマニアに知名度あるのはカシミリチリだよね
インドのメーカー製の商品も売ってるけど、パウダーだとどうも普通の赤唐辛子とパプリカを混ぜて作ってあったりもするみたい

唐辛子ピーマンパプリカの仲間のふるさとのペルーあたりだとめっちゃ種類がたくさんあるらしいね
旨味用とか辛さ用とか使い分けているとか

>>532
青唐辛子って売っててやたら長いやつがあったりとか、たまに黄色いのが売ってたりするけど
品種名書いてないからわからんままｗ
種の管理が厳しい時代とは言え、細々栽培されてきたようなのだと品種名がないようなのもあるのかもしれないな

2021/08/17(火) 07:54:55.32

Google翻訳？

2021/08/17(火) 08:00:10.41

このページだね
日本語訳はGoogleかもね

https://www.agrocrops.com/japanese/red-dry-chillies.php

2021/08/17(火) 09:08:30.76

>>536
タミルナードゥ出身の調理人に聞いたところではカシミリチリはどちらかというと赤くしたい時に使うチリらしいよ
日本国内でいうところのパプリカ的な位置付けみたい
インド土産にホールのカシミリチリ貰ったから育苗してプレゼントしたら結構喜ばれた

https://i.imgur.com/nRjk2Kp.jpg

トキタって種苗会社が出してるインドジンウソツカナイってふざけた名前の紐状の唐辛子があるんだけどかなり美味かった
色に関しては熟すにつれ青→黄色→赤に変わるから同じ品種かもしれないね

唐辛子は交雑しやすいから品種の管理が難しいんだよね
味も雨や温度みたいな生育環境で結構変わってくるし

2021/08/17(火) 09:34:15.18

韓国唐辛子でも赤くなるかな？
普通のチリペッパーだとオレンジ色のスパイスカレーになっちゃうよね

2021/08/17(火) 10:12:49.40

>>540
試した事あるけど赤くなるよ
味が少し甘みを感じるっていうか辛さの方向性がちょっと違う唐辛子だから気になる人は気になるかもしれないけど

2021/08/17(火) 10:56:49.23

>>541
カシミリチリとの違いはそこか～ありがとう。
カシミリチリ栽培してるんだが、量産は出来てないので思いっきり使えないのがなー

2021/08/17(火) 11:14:31.96

カシミールチリは普通のチリよりマイルドだけど舐めたら辛いよ
辛くないカレーの代表格であるダルによく合う

2021/08/17(火) 11:20:41.64

パプリカは甘みあるよね？
パプリカとチリパウダーの混合とカシミリチリではやはりだいぶ違うってこと？

2021/08/17(火) 11:34:45.65

>>544
個人的な感想だと香りが違うかな
カシミリチリだとスモーキーな薫製っぽい香りがするように思える

2021/08/17(火) 17:56:55.84

>>540
スパイスカレー(笑)

2021/08/18(水) 08:34:46.52

>>546
仕上がりの色味を気にするひとはけっこういるから笑いなさんな
動画や画像は機材や環境・編集で結構色味変わるから気にすることないんだけど
それを見て気にしたり変に完璧を求めるヒトはいる

2021/08/18(水) 09:10:31.05

茶色にしたいわけじゃなくて赤くしたいんだよね？

2021/08/18(水) 11:59:54.75

できれば、赤いとか濃い茶色のほうが美味しく見えるかなってね玉ねぎ、トマト、肉類で作る一品物のカレーの場合
ミールスとかだと気にしないんだけど

2021/08/18(水) 17:42:34.13

レシピどうりに作ったら
こんな色味でしたのほうが
後継のためになるんだけど
そこを割り切れない人はいるんだな

2021/08/18(水) 19:21:27.80

オレンジって普通においしそうな色じゃないか？

2021/08/18(水) 20:11:20.71

>>548
赤くするにはパプリカパウダーかキムチ用唐辛子という事になるが
ほど良い辛さと旨味のあるキムチ用の赤粉が良いと思う