スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/07/21(水) 20:56:17.10

刻んだらオクラ的なトロミはでるやろな

2021/07/21(水) 21:16:12.01

モロヘイヤのカレー
https://www.youtube.com/watch?v=X2a331wKDzQ
https://www.youtube.com/watch?v=mmKtCPKduJM
https://www.youtube.com/watch?v=dWhLs_YRyck
https://www.youtube.com/watch?v=8yDezbqU0PM

2021/07/21(水) 21:40:06.52

寿司は生だけwこんな馬鹿いるのw

2021/07/21(水) 21:52:46.36

寿司スレでやれ

2021/07/21(水) 22:25:25.81

ザクカレーってあったっけ？

2021/07/21(水) 23:36:48.44

インドにもなれずしのようなものはあってもよさそうなもんだけど
そういうのはなかなか日本語文化圏の人には分かんないんだろうなぁ
インド人がなれずしを食べたらそれはまたカレーって言うんだろうけど

2021/07/22(木) 04:06:58.24

>>153
いなり寿司でも食っとけよ、百性ｗ

2021/07/22(木) 09:33:45.09

wikiのFermented fish記事でふなずし、なれずしが紹介されてて
インドからはColombo cure、Ngari 、Tungtapが記載されてる

インド人ぽく見えないけど、ミャンマー寄りの州の人らしい
https://www.youtube.com/watch?v=IESKlAeDlGs
やはりインド北東部
https://www.youtube.com/watch?v=mzMfpP8iFWI
Tungtap。インド東部、この後、発酵魚チャトニに。そこまで見せてくれれば
https://www.youtube.com/watch?v=KnsEIUyHT1I
あった、インド北東部
https://www.youtube.com/watch?v=9Yh81jI9UWk
Ngari
https://www.youtube.com/watch?v=VG6U7OFNY2k

2021/07/22(木) 13:36:16.83

>>157
馬鹿が恥晒すだけだから口開かないほうがいいよ

2021/07/22(木) 16:12:24.10

クローブのパウダー買って保存容器に移して置いてたんだけど中に入れてたプラスティック製の小さいスプーン溶けてて草
知らんかったわ…

2021/07/22(木) 22:55:43.33

スプーン溶けるってどういうこと

2021/07/22(木) 23:05:33.48

ターメリックパウダーもプラスチックの蓋に付着して
表面が少し溶けたように変質した
樹脂の表面が加水分解でベタベタするのに似ている

2021/07/22(木) 23:50:10.14

>>158
おお！ありがとう

2021/07/23(金) 09:12:22.69

>>145
他にオススメの油や脂、ありますか？

他に、低温圧搾法の菜種油・バター・自家製ラードは使っています。

2021/07/24(土) 00:37:49.55

>>164
レパートリー少ないのでカレーはココナッツオイル、太白胡麻油、バターしか使いません
玄人の方からはギー使えと言われそうですが

2021/07/24(土) 02:59:05.32

家庭料理を謳う某有名店でチャナマサラを食べたら、正直、
自分でつくったときと味が大差ないなと思った
他のお店で食べるとやはりお店の美味しさだなあと思ったりもするけど、
その違いはギーの有無なのか、隠し味的なチャトニとかマサラペーストだったりするのか
冒頭のお店のシェフはギーを基本使わないらしい

2021/07/24(土) 09:25:01.79

>>165
ありがとうございます。

ココナッツオイル、調べてみます！

2021/07/24(土) 12:05:49.73

無塩発酵バターとかでも
ギーは独特のくどい匂いあるよね

2021/07/24(土) 20:42:51.37

なんか面倒くさそうなんで油の話スルーしてたんだけど
インドも地域ごとによく使う油が違って
中でもマスタードオイルとギーは風味に関わってくるから
作りたい料理によっては必要になるよね
何でもかんでも使えばいいみたいな話ではないな

2021/07/24(土) 20:47:19.27

インドの水は用意しなくていいのか？w

2021/07/24(土) 21:01:37.23

マスタードオイルなめてみろ
水の味がどうしたみたいな話じゃないから

2021/07/24(土) 22:01:22.91

健康の話が風味の話にいつの間にかすり替わるスレ

2021/07/24(土) 22:54:25.46

うさんくさい健康ネタの話になってたから関わり合いになりたくなかったけど
おせっかいだからインド料理方面の知識を出しましたってことだよ
わかれ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd73-uD0w) · 2021/07/24(土) 23:07:43.10

スルーしてないね

2021/07/24(土) 23:10:25.86

日本語勉強始めて何年ですか？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd73-uD0w) · 2021/07/24(土) 23:20:18.93

お前が一番めんどくさいじゃんw

2021/07/24(土) 23:36:22.14

わろす

2021/07/24(土) 23:45:38.31

こいついつも調べてから知ったかぶりしてんな

2021/07/25(日) 01:12:40.92

結構殺伐としたスレだよねここ

2021/07/25(日) 07:28:46.03

インド料理方面って言い方に色々滲み出ててな

2021/07/25(日) 08:45:52.57

マトンマサラ作ってみた
マトンカレーより好きな味だった
マトンレッグのスジと脂身多目がよかったのかも

2021/07/25(日) 09:07:09.03

>>179
殺伐というか
なんか色んな方面の知識を出しておせっかいする人が大抵言葉が悪いからだと思う

2021/07/25(日) 11:29:41.90

つかどうしてもマウントってほどじゃないけどどうでもいい知識ひけひらかしたい奴は一定数いるから。
そういう奴はこれこんなの知ってるとかいう余計な一言を絶対に黙ってられない。
相槌打とうものなら必ず更に乗っかるし、無視してりゃいつまでも言ってる。
コミュニティの中ならこっちが居なくなればいいだけなんだけど、板だと粘着なみにしつこくこびりつくからなぁ。
ほんと困ったもんだよ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd33-uD0w) · 2021/07/25(日) 11:35:59.57

頭もなー

2021/07/25(日) 11:56:25.17

スパイスの組み合わせ論争は結局好みの問題って事で争わなくなったよね

2021/07/25(日) 12:55:46.92

とりあえず普通のサラダ油で美味しくつくれるよう頑張れってことで

2021/07/25(日) 23:04:57.34

>>181
レシピ教えて下さい。

2021/07/26(月) 07:00:13.44

181です

>>187
マトンマサラカレーの作り方　1KG田舎風
でググるとYoutubeすぐ見つかりますよ

2021/07/26(月) 12:42:19.82

>>181
奥さんの評価を教えて下さい

**187** (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMd3-JXZI) · 2021/07/26(月) 13:13:50.47

>>188
ありがとう。

2021/07/26(月) 14:27:02.30

スパイスからカレー作り始めてはや3年
中でもダルスープをよく作るのでいい加減圧力鍋買いたいんだが何がいいんだろう

特にこの時期火のそばにいたくないのが一番の理由
300gくらいは豆が煮れるのがいい
使ってる人いたら使用感など教えてくれるとありがたい

2021/07/26(月) 16:08:03.31

>>189
嫁は最近お腹ぽっこりのそこいらのおばさんと変わらないですね

2021/07/26(月) 16:53:39.50

いやまだまだ女盛りよ

2021/07/26(月) 17:20:03.21

カレーにしたらマトンでも美味いように、お腹ぽっこりおばさんでも輝く方法があるはずです

2021/07/26(月) 17:32:19.74

いい出汁が

2021/07/26(月) 18:37:10.68

>>191
もう自分でインスタントポットって答え出してないか？
インド料理動画でよく登場するし
炒め機能もあるのが便利だよね

まあでも、圧力がないホットクックとかでもよさそうな気はする
一応日本のメーカー（外資に買われてるけど）だから安心だし

2021/07/26(月) 18:37:59.39

>>192
だったら、グルメだろうに
まあ、女が好きなカレーと男が好きなカレーって違うよな

2021/07/26(月) 18:38:52.98

中国食材店に行くと小麦粉使ってないフライドエシャロットが売ってるって教えてくれたのこのスレだっけ？
たまたま立ち寄ったとこに売ってたから買ってみたけど、原材料にコーンスターチ入ってた
１００ｇで２５０円くらいだったかなー

2021/07/26(月) 18:40:11.96

逆にいうと、カレー食いてえっていう女って少ないんよね
ただ、インドレストランなら行きたがる

2021/07/26(月) 18:41:06.41

>>192
たぶん奥さんが食べたときの感想を聞かれてるんだと思うよ？ｗ
ただ既婚者とも男性とも限らないのにどうしてそういう質問が飛んだのかは不明

2021/07/26(月) 18:41:55.88

>>198
如何に、マリファナやケシやコカが儲かるのか分かる値段だね

2021/07/26(月) 18:52:00.13

>>196
ありがとう
まさにインスタントポットかホットクックが候補になってる
とりあえずこの二つをもう少し調べてみるわ

しかし自分で調べた範囲でだから他にも知らないいいのがあるかもと思って
何か知ってる人、他のもの使ってる人いたらレス頼む

2021/07/26(月) 19:35:55.30

魔法瓶つかってる
ラジマみたいに硬いのだと朝に別鍋で温めてまた戻してって手間はかかるけど

2021/07/26(月) 20:05:23.83

洗いにくそうって思ってしまって手が出ない

2021/07/26(月) 20:41:11.81

>>203
マジかよ…魔法瓶で豆煮るってアリなのかよ
早速本を図書館で予約したありがとう

しかし魔法瓶だと少量しかできないな
今のところホットクックをレンタルしてみる方向に傾いてる
借りて豆煮たらここに報告するわ

2021/07/26(月) 20:44:18.97

そういえば>>203のを試すために電気ケトルを買ったような気がする

2021/07/26(月) 21:10:25.39

ホットクックは圧力鍋じゃないからインスタントポットの方が経済的じゃないかな？
ホットクック持ってるけどレシピが主にプリセットかネットでダウンロードして調理するからインド料理という意味ではそこまで親和性が高くないよ
一方インスタントポットは英語だけど結構な数のレシピがネットに上がってる

2021/07/26(月) 21:16:13.70

マニュアルでセッティングできないの？

2021/07/26(月) 21:48:11.17

>>208
出来るっちゃ出来るけどそれならわざわざ割高なホットクック使うメリットが薄いように思える
調理中に混ぜるのが必要なら良いかもしれないけどホットクックの一番の利点は個人的には材料を指定された分量放り込んで作りたい料理を選ぶと放置で一品出来上がるって事だと思うから

2021/07/26(月) 21:55:28.86

>>207
他の料理もするからホットクックのが惹かれるんだよな
調べたらちゃんと豆煮る自動メニューがあるから大豆か小豆のやつでいけるんじゃないかと
手動もあるし

インスタントポットは豚の角煮とかできないらしいからそのあたり残念
圧力鍋のが時間もかからなくていいんだけど
専らカレーばかり作るならこっちなんだろうね

2021/07/26(月) 22:19:53.18

何の豆なのか書かないと
大豆ならちんたら魔法瓶とかでやってられないぞ

2021/07/26(月) 22:33:11.59

>>210
https://www.instantpot.jp/recipe/recipe09/
豚の角煮も出来るみたいだけど？

2021/07/26(月) 23:07:42.63

誰がどういう意味合いで出来ないと言ったのか気になる

>>211
流れ的に普通にムングダルとかウラドダルとかマスールダルでしょ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd33-uD0w) · 2021/07/26(月) 23:27:55.53

魔法瓶で豆煮るって昭和の黒豆の作り方じゃなかったっけ

2021/07/26(月) 23:47:45.95

>>212
ごめん正確には
できなくはないがまずい
というレポートがあった

2021/07/26(月) 23:53:50.22

ふむふむ
https://www.mame.or.jp/Portals/0/resources/pdf_z/071/MJ071_all.pdf
https://www.mame.or.jp/cooking/kihon/

スープジャーだとちょっと保温力が不足なのかな

2021/07/26(月) 23:54:13.40

履歴遡ってみた
このレビューだった
ttps://my-best.com/products/159641

2021/07/26(月) 23:54:22.73

魔法瓶、思ってるより量多く煮れるよ
ムングマスールはもちろん、チャナもラジマもいける
ラジマを煮ると色が容器内こびりつくけど、それもまた愛し
お湯注いでほっとくだけだから、まあ興味ある人はお試しあれ

2021/07/27(火) 00:01:06.45

>>216
何この雑誌おもしろい
28ページからやね

うちにある魔法瓶は300gも入れたら多分パンパンだが半量ならできるかもしれんなぁ
やってみようかな
ありがとう

2021/07/27(火) 00:02:32.93

>>218
すまんリロードしてなかった
ムングマスールウラドで今度やってみるわ

2021/07/27(火) 00:17:44.31

>>216
>>219
たぶん、そんな難しく考えないで大丈夫

2021/07/27(火) 02:15:59.63

圧力IH炊飯器

2021/07/27(火) 06:13:33.24

>>217
比較方法が明らかにおかしい

2021/07/27(火) 07:40:16.23

>>217
インスタントポットだから不味いんじゃなく単純に調理が下手なんだと思う
これが駄目から圧力鍋全般で作った角煮も駄目になる
茹でこぼしてないとかショウガやネギの青い部分で臭み消してないとか色々要因ありそうだけど

2021/07/27(火) 07:43:33.69

ほかの電気圧力鍋では出来てるんだから悪意を持ってわざとやってるとしか思えん

そもそも今の時代「インスタントポット　角煮」でググるだけで
動画も含めたまともなレシピがいくらでも出てくるから
嘘つきがくだらんことしても無駄なんだけどね

たかが豚バラがやわらかく煮れなかったら豚のカレーも作れないじゃんｗ
そんなもんが世界で流行るわけないっしょ

2021/07/27(火) 08:03:14.42

読み間違えてました　すみません

嫁が言っていたのはこっちの方が良いかもと言ってました
トマトが入らない酸味がないのが市販のルーに近かったのかもしれません

2021/07/27(火) 08:11:55.98

普通の圧力鍋買えよ
インドの動画見てても圧力鍋率高いだろ

2021/07/27(火) 08:15:22.83

圧力鍋使ってないのかよ

2021/07/27(火) 08:33:18.63

豆はアクが出るしつまりやすいから掃除しやすい大きい鍋のがいいよ
今持ってるやつも豆類の限界水域がわざわざ別に線入れられてる

2021/07/27(火) 09:44:06.40

>>225
圧力や火力の差は出るよ
特に細かく設定出来る奴はそのままでは駄目なこともある
この比較の残念なところはどういう設定を使い
水分と肉をどれだけ入れたのか書いてないところだな

2021/07/27(火) 11:11:21.22

>>227
普通の圧力鍋ってガスの？
電気で良いのがあれば教えてくれないか

2021/07/27(火) 11:15:53.80

>>229
豆は膨らむからそこんとこ気を遣うね
豆の限界水域に線が入ってる鍋興味あるけどやはりガス鍋なのかな

2021/07/27(火) 12:15:45.81

>>231
良いのが欲しいのか？じゃフィスラー
16000円ぐらいね

安いのが欲しければ
2000円台であるのだから
まず買って試してから考えたら？

2021/07/27(火) 12:44:55.49

>>233
フィスラーってガスしかなくないか？

2021/07/27(火) 12:57:07.04

>>232
LA BETTOLAっていうメーカーのやつがなんかのポイント交換で貰えたから使ってる
うんガスかIHの圧力鍋

2021/07/27(火) 13:02:12.57

>>235
そうかガスか…ありがとう

2021/07/27(火) 13:18:50.00

>>227
インスタントポットもよく出てくる中の一つなんだよ
それを前提に話してる
https://www.youtube.com/playlist?list=PLClqlV-QMK_VyKtxdgHC5xEzXjuCu5WDc

>>230
マニュアルも読まず英語版のを使って英語全く読めない人になりきって
どのボタンで圧力かけられるのかわかりませんでした
くらいの極端なことをやらない限り全く煮えてないなんてありえないだろ
日本の正規販売品はボタンが日本語表示だし時間の単位は同じなんだから低圧モードでも時間の設定まともなら煮えるわ

2021/07/27(火) 16:08:05.45

>>237
全く煮えてないなんて書いてないだろ
機械ごとに基本の設定は違うんだから差があるのは当たり前
ましてやアメリカ製が角煮を基本設定にしてるとは思いにくい
どのように作ったかが触れてないから想像になるが
マニュアル読んできちんと設定すれば美味しく作れるんとちゃうか

2021/07/27(火) 16:22:10.92

だからまずお前は「インスタントポット　角煮」でググれよバカが
どんな圧力鍋でも圧力かけないよりは高温なんだから常識的にやれば煮えるわダボ
そもそも角煮は中華料理の模倣であって日本オリジナルでもねーぞ

2021/07/27(火) 16:28:54.27

何をそんなにいきりたってるのか知らんが
まず自分で検索したらどうだ
二回煮たりマニュアルに変更したりしてるぞ

2021/07/27(火) 16:36:49.20

あのさー
角煮を二回煮るのは何でなのかわかるー？
わからんなら黙ってろよ

2021/07/27(火) 16:39:11.46

つーかきちんとやるなら二回じゃなくて３回だけどな
今の電気鍋というものは単に中身を加熱するだけの機能しか無いんだからどれを使おうが一緒
中身を排出する機能とかついてねーからな

2021/07/27(火) 16:56:44.86

頭おかしい人なのかな
他の機械は標準設定で出来てインスタントポットは標準設定では堅めに仕上がるんじゃないのかってだけの話

2021/07/27(火) 16:57:22.64

くだらない荒らしに構ってすまんかったねみなさん

2021/07/27(火) 17:02:11.32

「標準設定」って何だよ
何で複数の人が試して普通に出来てるものがその手順も明らかにしないあやしいサイトでだけまともに出来てねえんだよ
明らかにお前がクズだろうが
恥知らずが

2021/07/27(火) 17:33:58.73

https://cocoroplus.jp.sharp/kitchen/recipe/hotcook/KN-HW24F/R4068
ホットクック公式も普通に３回煮だね
３回目の「煮詰める」に関してはホットクックでうまく出来るのか知らんけど
あと最初に焼き付けたいなら別にフライパンいるね

2021/07/27(火) 17:46:37.86

いつから角煮スレになったんだ

2021/07/27(火) 17:52:31.21

>>234
IH対応してる
https://item.rakuten.co.jp/fissler/90-06-11-511/

2021/07/27(火) 17:54:21.61

スパイスカレーって和製英語？

2021/07/27(火) 17:57:52.76

まあ角煮カレーとか出す店もあるし

肉の表面を焼き付けるとか柔らかく煮るとか臭みを抑えるとか脂を抜くとか
味をしみこませるとか煮詰めるとか調理の基本的な工程は料理のジャンルが変わっても応用が効くものだから
無関係な話ではないよ

調べてみると今日本で売ってる電気圧力鍋で炒めモードがあるのはインスタントポットだけじゃないみたいだね
カレー作るなら炒めモードあったほうが便利だよね
アイリスオーヤマのは、蓋が外せてちょっと浅型で、いかにも出来そうなのに、モードとしては搭載してないな

2021/07/27(火) 17:58:49.17

口は悪いけど口の悪い方が正論言ってると思う