ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:36:45.20

タミルな雰囲気はないんだがこういうのもあるんだろうか
米が茶色くない、特徴的な大量玉ねぎじゃなく普通にライタ、サンバルなら普通だがなんか分からんのが付いてる、ゆで卵をつけるのも見たことない
個人的にはゆで卵はバングラ方面のイメージ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:25:16.88

>>650
http://fugutunatennis.blogspot.com/2015/06/blog-post.html?m=1

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:33:58.99

ビリヤニってバスマティじゃないと本格的じゃないって思ってる人いるよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:46:24.49

バスマティのが美味い
圧倒的に

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:53:36.32

タミル式？
タミルだったら単色なのも普通だし卵が付いて来る事もあるし米が短粒の香り米なのも当たり前だしなあ
バナナリーフが雰囲気出てて良いね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 00:01:49.90

そもそも米使わんビリヤニだってあるんだからバスマティにこだわる時点でナンセンス
これなんてキャッサバとマトン（ビーフだったかも）だけどビリヤニだよ
https://i.imgur.com/7f7H8Ir.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 00:54:44.65

タイ米でもいいし
日本米でも粘りの少ない品種を固めに使えばそれはそれで美味い
好きな米使えって話

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 01:12:11.35

>>657
ビリヤニそのものが米料理じゃねえの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 01:47:14.23

>>659
ケララにはカッパビリヤニといってキャッサバと肉を一緒に炊き込むものもある
だから現地のビリヤニと言っても本当に色んなのがあるからステレオタイプにあれは違うとは言い切れない

まぁそこまで詳しくない人もスレ覗きに来てくれてるんなら俺は良い傾向だと思う、数年前に比べれば

ちなみにタミル式のビリヤニは>>656が言う通り、シーラガ・サンバという短粒米を使った茶色っぽいのになる
↓はどっちも同じ店だけど上はタミル、下はベンガルだったかな？

https://i.imgur.com/tH79zsX.jpg
https://i.imgur.com/IOlD5LG.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 02:07:11.87

いやさ、じゃあ今日はビリヤニ食べるぞ！っと思って芋のビリヤニ食うか？
ハイ、コレモビリヤニダヨ！って言われてネチョネチョしたもん出てきたらブチギレる自信あるわ
ナンセンスとかそういう問題じゃない
米が食いたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 02:55:32.97

>>660
なんでそんなにビリヤニに凝ってんだ？ムスリムか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 03:13:00.53

>>659
米のビリヤニがメジャーってだけで実は他にも色んなビリヤニがある
芋の他にもショートパスタを炊き込んだ物もあるしプットゥっていう米粉とココナッツを型に入れて蒸した物を炊き込んだ物もある
厳密に言うとビリヤニ＝炊き込みご飯ではなく「炊き込み」っていう調理法を指す感じのニュアンス

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 03:18:58.85

>>661
コミュ障みたいな事言ってないでメニューから米のビリヤニ頼んで米のビリヤニ食えよw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 04:53:06.15

>>651
汚い言葉書いてるけど失礼すぎだろ人の食ってるものに
ツーか画像逆引きとかしねえの？
普通に解説書いてあるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 06:26:41.99

ムスリムってかパキスタン料理にハマってる人は
仲の良い店のこと美味いって言うからなあ
SNSじゃ気持ち悪いレベル

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 06:56:05.19

>>661
>>662
別に好きにしたらいいじゃない
拘ってるのは寧ろそっちでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 07:45:13.51

なんか最近ビリヤニ知った人がこのスレに辿り着いた感じ？
ネットで聞きかじった中途半端な知識であーでもないこーでもないって文句付けてるようにしか思えない言動なんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 08:27:36.87

まあハイデラバードビリヤニが一番知名度高いのはしょうがないよ
あとビリヤニ太郎かなんかのブログでも色ムラがあるのが本当のビリヤニ！みたいなこと書いてたりするし
上の画像も実はプラオかもしれん笑

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 08:30:14.60

世界三大炊き込みご飯とか本人はネタ半分で言ってたような事も孫引きされてさも事実のように独り歩きしちゃってるしね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 08:43:01.71

正直着色しない方がガチ感あって好き

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:16:32.13

自分で作るときも着色料使う気にはならんよね
味が変わる訳でもなし体に良さそうな物でもなし

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:26:55.91

サフランの香りはほしいけど高いしなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:30:32.55

サフランは使ってるわ
グレーヴィーの茶色とサフランの黄色と米の白だけで充分
オレンジ色は要らない

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 10:57:30.40

はやくドバイあたりに行って、気絶するまでビリヤニ食べたい。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 12:01:56.04

ビリヤニは肉料理だぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 13:27:24.28

ベジビリヤニもあるだろ
何適当な事言ってるんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 14:26:40.77

定義なんてねーから各自でってことだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 15:57:02.11

画像検索させるのは嫌がらせ？
検索してみたが、DindigulからMaduraiにかけてのビリヤニだな
地名が限定されてるし、元祖だ登録商標だという争いがある料理だから
もともとタミル地方で一般的だったわけじゃなく、タミル地方の中の一部地域で作られていたビリヤニのような

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 16:33:55.59

過去レス見てないけど、パサパサしたのがビリヤニやと思ってた。
ベタベタしたのは厳しい。
諸先輩方の足元にも及ばないビリヤニ初心者です。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 16:44:30.01

米の炊き具合がアルデンテで素晴らしい、なんて感想が書かれてるから
やっぱ写真がイカンのじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 17:34:00.69

>>668
一昔前の讃岐うどんブーム絶頂だったころのうどん感みたいな感じはあるな
讃岐うどんフォーマットじゃないうどんはうどんとして認めないみたいなのが一時期あったやん、アレ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 17:50:16.17

>>681
Hotel Junior Kuppanna
そういう店なんだろ

因みに>>641はライトルームで多分補正済みだからな、The Biryani Bloggerが

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 18:18:12.11

色が分かれてるビリヤニが好きだけど
あからさまに着色料でつけましたみたいな色はいらないし
その色で食欲がそそられることはない

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 18:40:43.68

>>682
最近ネットの記事とか雑誌でビリヤニ取り上げられるせいなのかもしれんけど偏った人増えたよね
このスレの>>142-144見れば主だった現地の米のビリヤニだけでもこれだけバリエーションあるのが分かるのにね
インド系の料理で厳密な定義なんて考えてたらそのうち発狂しそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 19:46:52.38

>>143のDindigulは米の色といいオニオンパチャディといい、タミルだなあという見た目をしてるな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/06(火) 21:18:20.62

その内全体的に浸透したら落ち着くよ
まあ悪い方向に傾いたらタピオカとかメロンパンとか白鯛焼きみたいな廃れ方するかも知れないがw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 02:06:26.62

そもそも流行ってもいないような

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 03:42:58.79

米の粒にピントが合って綺麗に写るにはそれなりの照明の明るさが必要だな
動画で大鍋からわしゃわしゃよそってるとこを見た方がおいしそうかも

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 04:50:44.18

肉の塊とか取っては戻す謎動画な

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 11:13:05.41

給食当番のあれみたいな感じで、ちょうどいい量を入れようとしてるんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 11:44:56.90

謎でもなんでもないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 11:51:16.28

まあ傍目には選別の基準がわからなかったりおもしろさはある

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 12:41:19.90

複数皿の料理を一度に作って取り分けしたことがあれば
普通に経験するだろ
なんでもかんでも謎とか
問題とかにするバカは死ねばいいのに

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 12:44:19.11

インド料理やでビリヤニ多く出す店あるけど
ちゃんと炊き込みご飯で出してくれるところはまだまし
マジで炒飯あるからなｗ
あれはあれで美味しいから困ったものですｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 16:14:54.91

わかるわ
ジーラライス冷凍しといたやつに適当にスパイスぶち込んでチャーハンにしたやつの美味いこと美味いこと
連続して失敗したビリヤニのトラウマあるから、こっちの方に逃げてしまう、確実に美味しいしw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 17:29:05.97

ビリヤニとは違うが、カルディにマクルーバの素があったので買ってきた。週末に作ってみる。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 18:15:42.48

インネパとかのインチキビリヤニはチャーハンというよりも混ぜご飯な気がする
しかも日本米

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 18:56:31.94

炒飯作る奴らは、根本的に無理がある「日本米でパラパラ炒飯」を作ろうとするのに
ビリヤニだと日本米を見下すんだな
パラパラ炒飯ほど無理ゲーを別ゲーに変えてクリアするものじゃないと思うが...

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 19:09:16.10

たしかにｗ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 19:13:26.56

最近は半周回ってしっとりチャーハンが人気らしいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 19:41:59.10

しっとりとパラパラは別の概念だろ。
例えば新福菜館のチャーハンなんかは油で飯粒がコーティングされて、飯粒は完全に分かれてパラパラだけど、全体的には油まみれでしっとりだ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 19:42:00.43

そろそろマツコがビリヤニを食うな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 20:43:14.98

インド中華のフライドライスは美味いよね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 22:44:50.54

今ウーバーイーツでビリヤニ食べてみたけど、イマイチだった。だいぶ残した。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/07(水) 22:54:03.93

どこの店のだよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/08(木) 00:02:40.45

>>697
あれ気になる
いつだったかのイフタールでトルコ人が作る日に出てきたの食べて忘れられない

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/08(木) 07:20:42.55

へー
イフタールでそういうのもあるんだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/08(木) 13:10:49.03

>>696
ジーラライスもちゃんと作ればそりゃ美味い
というか炒飯系で失敗は相当ヤバいともいうw

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/11(日) 10:17:41.53

タイムリーだけど今日のサンバレーホテルはタミル式ビリヤニだってね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/11(日) 11:14:27.90

誰か写真と出来れば動画もうｐしてけろ
まあＳＮＳに誰かアップするか

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/11(日) 17:15:21.47

>>707
作ってみたけど簡単で旨かったよ。これをベースにビリヤニに魔改造できないものか。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/11(日) 19:54:25.74

京都のインディアンゲート行ってきたチキンビリヤニ美味かった
https://i.imgur.com/Sncc70E.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 00:07:44.53

美味しそうだけど海外で食べる日本料理みたいだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 00:32:44.30

>>714
あそこはその辺のインネパカレー屋より美味しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 01:01:21.75

海外のベニハナとかの鉄板焼きのイメージ
寿司じゃなくてSushi的な

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 01:50:57.96

美味ければいいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 02:53:39.23

悪いなんて言ってない

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 03:14:12.13

>>713
うまそおおおお

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 07:51:21.47

>>715
それって貶してるんだよね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 07:53:04.89

>>713
出張で関西行くから寄ってみるわ
大阪のパキスタン料理屋は美味しいけど噂ほどでなくて残念だった

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 08:03:14.91

海外の寿司もそうだけど
得体のしれないものをはやらそうと思ったら取り敢えず見た目派手にしなきゃ売れないのかもな
紫玉ねぎ添えて～アチャール生野菜でよりカラフルに～

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 08:08:53.39

そこはかとなく感じるスパイスカレーの匂いとかね

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 09:37:00.03

インディアゲートの鯛出汁チキンビリヤニ、あれは美味いというかセコい味がする
旨味過多というかなんというかセコいわ
週2で食べたい

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 09:37:00.64

>>627
遅レスだがサンクス

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 12:17:54.90

かしわ飯地域の民としては、
かしわ飯みたいにシンプルな透明プラパックに詰めてお惣菜売り場に詰んで売ってくれればそれでいいんだがな

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 12:29:47.76

予約してお持ち帰り対応してもらうといいかもね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 13:51:24.02

>>724
あれ、こんなアレンジ邪道やろと食べてみたら旨過ぎてビックリした、成功した方の魔改造

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 17:50:01.31

同士たちに業務連絡
バスマティが諸事情により近々値上げとなるらしいので早めにご購入を。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 21:51:48.83

諸事情の内訳を言ってくれ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 22:39:03.34

>>722
ビーツ入れたピンク色のライタはカラフルよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 22:45:36.79

ミールスでピンクのヨーグルトよく見るけど、ミールスの場合はライタって言うのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 23:06:58.27

ミソスープは定食に付くとミソシルっていうのかって言ってるのと一緒やで

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/12(月) 23:17:39.48

パチャディである可能性は？

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/13(火) 06:52:52.61

ミールスに付いてくるのはパチャディだと思う
サディヤで出される事が多い料理

https://i.imgur.com/IBcghrh.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/13(火) 07:23:23.10

ヨーグルトでええんやで

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/13(火) 22:43:54.18

ケララのビリヤニにはココナッツチャトニがつく
というので検索したら想像と違った
https://i.imgur.com/CovZTfn.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/14(水) 05:03:06.41

https://www.youtube.com/watch?v=U27RpsfIybY

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/16(金) 19:32:03.37

今日、いつも行きつけのパキスタン料理店に行ったら、ハリームをおすすめされたので食べてみた。
ビーフと豆を形がないくらいに煮込んだものなんだけど、旨味がしみてて美味かったな。
アチャルカレー、マトンコルマ、マトンカレーも上手くて、この手のものを作ったらハズレ無しでいいわ。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/16(金) 19:41:47.54

ハリームいいよなー

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/16(金) 19:46:28.95

パキスタン料理で安心安定のうまさなのはハリームだと思う
ニハリは個人的に好きじゃないし

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/16(金) 21:56:58.98

ハリームはどこでも美味しいけど、ニハリ、特にパヤが美味しい店って少ないよね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/17(土) 00:59:56.13

ナワブのニハリは好みど真ん中だわ。
毎週食べたい。
https://i.imgur.com/xWw6Yzg.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/17(土) 01:51:48.60

>>743
そういうスープっぽいのは隣のチャパティみたいなのとどうやって食うのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/17(土) 09:18:33.89

浸して食ってもいいし、スプーンで普通に飲んだらいいんでないの。
プロは手で食べるんかもしれんけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/17(土) 09:19:36.47

ニハリはドローっとしたシチューみたいのが好き

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/17(土) 09:21:01.28

>>743
クソ高そう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/17(土) 09:26:20.77

1200円でロティ付きだったはず

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/17(土) 09:49:10.44

ニハリの場合はロティよりナンの方がスープをよく吸って合うと思うんだけど、結局つい癖でロティにしてしまう

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/17(土) 10:00:19.75

ナンがうまい店ならナンを注文してる
ナンがイマイチでロティがうまい店ならロティ
ロティもイマイチだったらナンに戻るかなー

うちの近所のパキスタン系の店は最後のパターン
むかし通ってたパキスタン料理屋はナンがうまかったんだが

**カレーなる名無しさん** · 2021/07/17(土) 10:15:25.73

ライスを選ぶとビリヤニにしなかったバスマティを出してくれるので、ついついライスを選んじゃう。
https://i.imgur.com/5fDTHSi.jpg