ビリヤニスレ Part6

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/18(日) 09:23:47.64

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
前スレ
ビリヤニスレ Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1602210974/

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/22(木) 22:32:31.88

https://www.youtube.com/watch?v=YLviFuOA-BU

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/22(木) 23:43:50.95

>>43
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
このレシピがお勧め

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 01:25:43.83

色々チキンカラヒのレシピ見たけどインドはパキスタンに比べて油控えめだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 02:03:41.57

>>45
けっこうシンプルで真似しやすそうな感じでいいね
実際やると火加減とか油の量とかで試行錯誤になりそうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 02:09:09.67

ビリヤニスレがあるならスリランカカレーとかスパイスカレーのスレもあるのかな？と検索してみたが案外なかった
やっぱビリヤニ根強いんだなー

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 03:50:58.33

スパイスカレーはスパイスからカレーを作ろうスレと東京のカレー屋のスレがある（作る＆店）

以前パキスタン料理のスレとか南アジア料理総合みたいなのも立ててみたけどすぐ沈んじゃうね
スリランカは日本人にすげー合うと思うんだけどゴラカとかランペとか入手しづらいんだよなあ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 03:51:55.05

あ、パキスタンは俺が立てたんじゃなくてたぶんほかの人だ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 06:04:47.72

>>47
油の量はレシピ通りで問題無いし火加減もシビアじゃないけどカラヒや中華鍋みたいな底が平らじゃない鍋を使って肉を揚げながら焼くみたいな調理方法がポイントだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 07:40:28.89

そうなんだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 07:54:48.46

>>48
スリランカカレーは1年以上前に専用スレがたったが200レス行く前に落ちたきり
やっぱり店舗の絶対量が少ない気がする

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 10:19:13.76

近所のスリランカの店に行ったけど
あんまりうまくなかったな
なんかやたらと味がごちゃごちゃしているだけで
二度目はないな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 10:39:41.35

パキの燃やしながら揚げるみたいな調理法じゃないと本物のカラヒできそうにない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 12:09:35.40

>>54
どこか気になる
今までスリランカ料理と明言してる店でイマイチだったことはない
スリランカ人の店主の創作料理でコレ外してると思ったことはある

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 14:40:03.58

スリランカで食べたけど辛すぎて毎回お腹壊してから怖くて食べれない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 14:54:33.23

>>57
生トウガラシ使うこと多いからね
日本だと辛くと注文しない限り生トウガラシ入れる店はほとんどないかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 15:06:35.19

スリランカ料理ってもう全国に普及したの？
大阪東京千葉茨城しか知らない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 15:45:01.22

富山
石川
岐阜
神奈川
あたりにも

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 15:45:20.54

福岡にもあるか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 15:54:27.91

>>59
富山はスリランカ多いよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 16:33:34.04

そうなんだ？パキスタンだけじゃないんだね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 16:41:03.04

>>62
富山住みだけど、そんなスリランカ料理屋あるイメージ無いけどどこのこと？
クルバドゥくらいしか思いつかないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 17:07:32.62

>>59
福岡や熊本はぼちぼちある

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 17:40:24.36

九州はスリランカ人は住んでいるものの、ツナパハ系という外食用のテンプレが出来ちゃったせいで
本式っぽいのを食べられる機会は限られる
まあ日本人がやってるけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:01:35.92

関西は偽物スリランカ的なスパイスカレーとスリランカ料理両方あるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:01:54.44

うわ
口が腐る

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:08:18.12

20年前に食べたスリランカカレーは美味しくなかった
食べ放題方式で、どう食べてよいのか全くわからず
一つ一つ口に入れてどれも微妙だなーという感想
ワンプレート方式で混ぜて食べたときは衝撃を受けた
こんなに美味いものだったのかと

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:11:29.92

東京もワンプレートという外食用テンプレが席巻してるな
そんなものなかった頃からあるスリランカ人がやってる店でも、ワンプレートを出すようになった

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:17:17.69

>>70
スリランカの家庭でもワンプレートやるだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:25:03.73

各自が取り分けた結果の見た目がああなるのであって
最初からあの状態で提供するのはアーユルヴェーダに反する、などとスリランカ人が言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:41:22.99

日本人がなんの説明もされずによそったら汁だくになると思われ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 18:58:17.45

それはありそう
カレー＝たっぷりの汁っていう思い込みの強い人達がけっこういるね
汁おかわり無料で喜ぶ人とか汁少なくて怒る人とか
俺の感覚からするとわからんのだけど口コミ見てると多い

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:03:15.46

混ぜるとうまいとか混ぜたときのバランスを考えて作られてる
みたいな話もけっこうあるけど
基本的にはあくまでもそれぞれのおかずとごはんを食べるものだよね？
サンボルやルヌミリスなんかは他のおかずのアクセントとかにするのかもしれないけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:10:47.52

違う
どう食べても自由だけど基本的には混ぜて食べるもの

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:16:51.75

>>72
アーユルヴェーダなんてまともに信じてない文明人もたくさんいるけどね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:28:08.99

>>75
他のおかずと混ぜるのは作った人に失礼だ、と言ってるスリランカ人もいるね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:36:53.39

>>76
そうなんだ？

個別に食べてるように見える
https://youtu.be/ImBrUdmhWmk?t=565

ちょっとずつ全部のおかずを取ってるな
最後が豪快
https://youtu.be/xkXcqGa_418?t=76

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:43:45.54

https://www.youtube.com/watch?v=klsmyEoF42U
日本語で解説してくれてる動画あったわ
なるほどごはんが見えない盛り付けが本当は間違いなのね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 19:49:24.22

>>78
この話かな
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12201069516.html

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 20:36:14.74

このビリヤニキットすごいな
https://www.erickcurry.jp/view/item/000000000039

需要があるのに大手が動かないから唯一積極的なエリックサウスの独擅場だな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 21:09:57.53

>>82
ビリヤニキッドがビリーザキッドに見えなくもないこともない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 22:02:26.82

>>82
ライタがないから未完成キットだな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 22:10:03.82

>>84
玉ねぎ買ってきてかじってろよw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/23(金) 22:37:34.67

火傷したとき患部を冷やせるからキュウリのほうがいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 02:21:20.89

明日というか今日、バイクに火ぃ入れがてらビリヤニかカレー食いに行きたいんだけど、東京近郊でどこかオススメある？
行徳ビリヤニハウスやハビビハラルレストランは2月頃に行った

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 03:27:31.29

小さいいがキモい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 07:36:06.11

>>87
不要不急の外出はお控え下さい。
首都圏は蔓延防止措置中です。
群馬や栃木じゃダメなのか？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 08:00:56.16

>>89
東京発だからなるべく近場で済まそうと思ってるのさ
明日からもっと出にくくなるし
群馬や栃木に遠出するよか良くなくない？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 08:25:51.28

>>82
これは電子レンジで炊き込むタイプの奴なんだな
リンク先見たけど、分量とかめっちゃ参考になりそう
色味は均一になりそうだけど

けどシリコンスチーマーだともろにスパイスの匂いを吸わないか？
専用ならいいのか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 09:55:10.24

>>90
八潮はまだ行ってないの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 10:06:51.52

>>92
カラチの空には一度行ったけど、他のお店は開拓してない
タモリ倶楽部の垂れ幕がまだあったなw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 10:16:43.51

インド系かパキスタン系かスリランカ系かざっくり決めると絞りやすいんじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 10:21:20.01

>>94
そうっすよね
パキ系が好みっす

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 10:59:46.58

福岡のインド系でうまい店に当たったことがない　どっかある？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 11:02:28.56

11時も過ぎた事だし、とりあえず名前の挙がった八潮方面にでも向かって走り出す事にすっかな
現地に着く頃までにオススメのお店とか書いてあったら嬉しい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 15:13:38.37

結局お店は八潮のアルカラムにした
密どころかお客は私一人しかいませんでした
店内ではハリームを、テイクアウトでマトンビリヤニを購入
最近何かと話題のライタもちゃんと付いてきたよw

それにしても、カラチの空から歩いて30秒もない所にこんな店があるなんて……
ズルいぞ八潮！ウチの近くにも一軒よこせwww

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 16:05:24.08

>>91
先に炊飯器用のキットが出てて、炊飯器ににおいが染みつくのを気にする人のための
シリコンスチーマーセット

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 16:14:34.56

>>96
インド系でビリヤニってこと？選択肢が３つしかない
・ポラポラ食堂：日本人が営む南インド料理のお店。飯盒ビリヤニというメニューがあるが
最低で2人前からで要予約
・ワナッカム：日本人が営む南インド料理のお店。週末はビリヤニ営業が多い。インスタ要チェック。
タミル式やハイデラバーディ式など色んなビリヤニをローテーションでやってる。
・Kerala：南印度出身の方がされてるお店。曜日がわりのメニューで週末などはタラッセリー式のビリヤニがある。
インスタ要チェック

まあ福岡でビリヤニ食べたくなったらマルハバに行くのが素直よな・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 17:29:49.77

八潮いってみたいけど遠いな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 17:57:51.31

>>99
パイレックスのボウルでもいいような気がするが、きっと映えないからダメなんだろうな……
シリコンスチーマーっていかにもオサレだし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 20:13:48.46

というか福岡に移転したということで閉店した以降ダルマの話は全く知らんがあれってその後どうなったん？
わかったところでそのために福岡には行かないだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 20:57:48.10

カラチの空もアルカラムも駅から遠いんだよな
送迎してくれるというけど流石に一人で行くのに気が引けるし

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 21:33:43.15

綾瀬からバスで行くと徒歩5分くらいの所にバス停あるよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/24(土) 22:37:30.02

>>96
ユスフザイのビリヤニも、安さの割にうまい。
ビリヤニかプラオが日替わりで出てる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:05:02.87

>>102
イワキのキャセロール？
シリコンは電子レンジでの加熱の効率はいいらしいから
容器変えるなら時間や水加減調節する必要出てくると思う

>>103
コロナのせいでお店開けられないんでしょ
インドからシェフ呼んだりも出来ないし
ああそれで思い出したけど、インディアンスパイスファクトリーもインド系でビリヤニあったような？
今シェフ不在で本来の営業できてないけど

>>106
ガチガチのパキスタン系だけどね
最近ずっと毎日メニューの種類多くてビリヤニも置いてる感じだねー
ただその中身は変化ない感じだけど・・

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:21:15.93

>>107
ブランド名までは覚えてないけど、20cmくらいの耐熱ガラスのボウル
ビリヤニに限らず、電子レンジ調理に重宝してる
ガシガシ洗えるし匂い移りも少ないけど、何せ重いw
あと、見映えがまんまボウルなんで、オサレな食卓にはそのまま出せないwww

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:25:01.95

>>105
そうだったのか、ありがとう！
真夏日に八潮駅から歩いた思い出。。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:37:24.03

>>109
確か八潮駅からも徒歩5分くらいのバス停までバスが出てたはず

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:47:51.54

>>82
このシリコンスチーマー他だと実売2000前後
しっかり定価売りして上手く儲けてんな

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 01:56:45.64

>>110
カラチの空もアルカラムも八潮市役所のすぐそば。八潮市役所を通るバス路線はそれなり
あるから調べれば吉。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 02:04:47.70

>>108
ボウルで重いならキャセロールはなお無理だろうな
https://howsie.jp/kitchen/29144

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 02:21:17.53

>>113
これはオサレだね
私は電子レンジ調理での圧力は信じない派だから、ボウルとラップで十分だ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 04:38:05.28

圧力は何も関係ないよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 05:24:08.48

何処かのスレで電子レンジで圧力という謎のレスバが行われてるのだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:27:36.18

>>115
>>116
いやー、よく鍋の宣伝とかで、重い蓋で密閉する事により圧力が高まって火の通りが云々ってあるじゃん？
個人的にあれをあんまり信じていないだけ
電子レンジ調理だと特に
もちろんちゃんとした圧力鍋は別よ？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:31:40.85

タジンバカにしてんのかコラ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:38:57.44

>>118
タジンって持ってないけど圧力掛かるの？
どっちかというとあれは無水というか水蒸気調理のようなイメージなんだが

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 08:58:41.22

シリコンスチーマーも蒸気逃がす構造になってるから
レンジ用容器でも物によって水分量全然違ってくるだろうね

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:00:19.62

ちなみに昨日アルカラムでテイクアウトしたビリヤニとライタがこれ
これにサラダも付いてきた

https://i.imgur.com/JrouMpZ.jpg

いい感じのパラパラ具合で大変美味しゅうございました
ライタはキュウリとニンジン、玉ねぎクミンと入ってたけど、例の彼が求めているタルタル風味はあまり感じなかったな

しかし、確かにマトンビリヤニを注文したはずなのだけれど、明らかにチキンビリヤニだったのは誤算w
レシートにも明細書いてなかったんで、開けるまで気が付かなかった
発音悪かったかなw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:23:28.00

めちゃくちゃうまそう

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 15:45:10.15

>>64
富山はスリランカというよりインドパキスタン系の美味しい店が多いよね。
インディアンハットのビリヤニはマジで美味い。
https://i.imgur.com/JhynVMW.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 16:10:47.22

>>123
涎出るわ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:09:11.84

>>121
カラチの方が色にムラがあるね。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:36:09.48

pakistani chicken biryani
https://www.youtube.com/watch?v=LmkcRWDELxc
https://www.youtube.com/watch?v=AU3NA47o6qY
https://www.youtube.com/watch?v=M0sI01pNGEU

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:36:50.48

音がいい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/25(日) 21:04:21.93

>>126
マルハバがイベントでビリヤニ出してたとき1番目や3番目のみたいな大きな鍋だったなあ
なつかしい

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 08:37:16.96

BS 1でバスマティライスの話題してる

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 08:48:15.79

残念
もうその話は終わったみたいだ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 12:28:58.90

パキスタンでの爆弾テロのニュース（by テレ朝）で、カラチの空のマスターがインタビューされてた。

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/26(月) 23:57:36.94

>>126
こういうの観ると、こんなペラペラっぽい鍋で全然焦げてなさげなのに、ストウブやクルゼで作った私のビリヤニはなんであんなにがっつり焦げてしまうの？と思う
IHで火加減2で15分ほど炊くだけで、下層のお米とグレイビーが焦げなかったことがないもんね涙

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 06:36:54.85

カッチ？
自分はパッキばかりでステンレス多層だけど米入れ始め〜蓋するまではグツグツいうくらいの火力
蓋してからはih2で５分、後はむらしでいい感じ
いろんな環境で変わるからなんの参考にもならんだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 13:14:56.13

chicken biryani street food　hyderabad
https://www.youtube.com/watch?v=pObjYvyYuGo
https://www.youtube.com/watch?v=c6Vz-ILBmOc
https://www.youtube.com/watch?v=K8S1kR8OGZw

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 13:33:47.03

南インド料理店でビリヤニ食べたんだけど炊き込みご飯みたいなビリヤニだった、南インドってそんなビリヤニなの？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 14:24:58.22

>>135
そうらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 14:27:20.45

つか、ビリヤニは炊き込みご飯だろ

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:19:31.65

南インドつーてもハイデラバディも南インドだしタラッセリーも南インドだしタミルも南インドでしょ
タミル式はプラオみたいな均一な色って聞いたことあるけど裏付けとったことないから知らん
このスレで地域別ビリヤニの画像貼られてたことあったよね？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:23:49.44

Ambur biryaniっていうのがそうなのかな？バスマティじゃなくてジーラカサンバライス使用？

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:37:08.60

タミルは全体的に色がついてる　近所の店ではバスマティ使ってるな
タラッセリーは全体的に白い　こっちも近所の店ではバスマティ使ってる
ハイデラバーディは色ムラがある

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 17:28:12.45

>>139
タミル式のビリヤニだと現地じゃジーラカサンバ使う事が多いらしい
スープ作って研いだ米とカレーリーフやコリアンダーリーフと一緒に炊き込むって感じの作り方だと聞いた
勿論同じ地域でも違う作り方もあるんだろうけど

TMVSからジーラカサンバ仕入れて炊いてみたけどチニグラとの違いがよく分からなかったから短粒種の香り米って認識で良いんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 17:39:09.97

https://pbs.twimg.com/media/EW7EzAJXkAAzoD4.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2021/04/27(火) 18:06:58.27