スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/07/06(火) 21:48:38.51

>>857
話が噛み合っていないことは分かるよね中の粒がグリーンのものが多いタイプのカルダモンでも 5年くらい置いとくと黒い粒の比率が増えてくるってのが面白い話で
よく熟成されたカルダモンは品質が上がってくるので古かったら茶色になるっていうお話じゃないから

2021/07/06(火) 22:02:38.04

確かにポン酢や醤油、味噌あたりが相当風味強いのはその通りだな

2021/07/06(火) 22:27:09.51

>>865
下処理って知ってる？

2021/07/06(火) 22:32:09.46

>>871
5月だったかな、魚屋で北海道産のタラの切り身買って
アクアパッツァもどき作ったら刺激臭で鼻の粘膜やられた

2021/07/06(火) 22:37:16.90

トリメチルアミンはアルカリ性だからレモン汁など酸性のもので緩和出来る

2021/07/06(火) 22:47:34.74

ヱスビーのレシピ
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/05585.html

2021/07/06(火) 22:50:28.88

>>875
それは煮る前に気付けよ

2021/07/06(火) 22:57:51.96

臭いタラとか食べた事ないな

2021/07/06(火) 23:50:12.92

臭いのは新鮮じゃないだけだぞ

2021/07/07(水) 00:58:00.94

新鮮なのはたまに生きてるアニサキス居てビビる

2021/07/07(水) 01:09:25.49

新鮮な鱈の白子生で食うのアニーが怖いけどうまい

2021/07/07(水) 01:25:43.38

新鮮だから無臭ということはないけどな
釣れた瞬間から魚触った手が臭いしｗ

2021/07/07(水) 04:48:35.10

タラの臭さと一般的な魚の生臭さは違うやろ。
タラはもともと持っている酵素による自己消化の臭さ。いわゆるアンモニア臭やね。
エイとかサメと一緒。

2021/07/07(水) 07:50:32.49

エイサメは自己消化でアンモニア臭が出るんじゃないよ

2021/07/07(水) 10:05:01.29

>>885
そうだった。
元々アンモニア成分を持ってたな。
アンモニア臭じゃなくアンモニアそのもの。

2021/07/07(水) 10:38:17.00

違う…
生きている内は尿素だよ

2021/07/07(水) 11:00:11.96

互いにメール交換してやり取りしてくれないか

2021/07/07(水) 11:04:36.04

タラ程度ろくに調理出来ないマヌケは逝ってください

2021/07/07(水) 11:16:39.79

高校の生物なつかしい

2021/07/07(水) 11:19:01.09

フィッシュカレーに向いてる魚って何だろうな
これもインドのどのへんの料理かによるんだろうけど
たしかクセきつめの淡水魚を使う地域もあるんだよな
鯉とかフナとかのフィッシュカレー、うまくすれば日本の田舎でご当地グルメ的にできないかな

2021/07/07(水) 11:39:02.54

バサとか合いそう
ソテーや香草焼き用に売られてるけど臭みはないし

2021/07/07(水) 11:40:23.15

>>891
アジ

2021/07/07(水) 11:48:34.84

>>892
何かと思ったら、東南アジアのナマズの仲間で、冷凍のフィレの状態で輸入販売されてるのね
食堂とかでフィッシュカレーの安定供給するんだったら検討すべき選択肢なんだろうな

>>893
アジらしい風味がどうなるのかおもしろそうだね

2021/07/07(水) 11:59:15.13

>>894
そそパンガシウス名で売られてる所もあるね
タラよりもさっぱりしてて味は薄いけどスパイスカレーには合いそうかなって
今度試してみるよ

2021/07/07(水) 12:22:01.28

マスのカレーは美味しくできたわ
ぶりとかもいいかな？野菜のポリヤルとかとの相性もいいよ

2021/07/07(水) 12:34:49.61

インド人の魚の捌き方がワイルドすぎていろいろ考えさせられる動画
https://www.youtube.com/watch?v=nG7DGwBj-hI

インド何千年の歴史とか言うけどどうみても非合理だし他所から学んだ方が良いよ

2021/07/07(水) 12:38:40.02

>>897
それ都会の人間が田舎の暮らし見下して笑うのと変わらんな
下品な奴

2021/07/07(水) 12:39:06.76

>>891
ベンガルの方だと鯉使ったカレーがあるね
南インドだとインド人の調理人曰くメカジキが手に入りやすくて調理しやすいって言ってた

2021/07/07(水) 12:55:57.04

シンガポールフィッシュヘッドカレーとか

2021/07/07(水) 12:59:26.78

>>897
この逆立ち式の包丁でけっこう細かくみじん切りしてたりする動画もあって
なかなかすごい

実際は今も使われてる割合はどれくらいなんだろうね
この動画は動画のためにわざわざ古いやり方で撮影しているのかもしれない

2021/07/07(水) 13:00:33.34

フィッシュヘッドカレーマレーシアで食べたけどひどい味だった記憶
今食うとうまいのかな

2021/07/07(水) 15:25:02.98

メカジキは無難だよね
マリネするとただのミートって感じ
煮込むと柔らかくなるし
赤海老のカレーは美味しいかった
安いし

2021/07/07(水) 15:45:00.78

スリランカカレーはカジキぽいの使ったやつおいしいな

2021/07/07(水) 16:13:54.33

ブリが美味そうな予感

2021/07/07(水) 16:52:52.76

ブリ線虫はグロい

2021/07/07(水) 17:56:34.06

イカとかタコで良くね？

スーパーで、5cmくらいの小さなイカタコ鍋用に売ってたが、そういうの。

2021/07/07(水) 18:04:51.03

イカ、タコはやっぱ日本風な雰囲気になるんだよな
アチャールとかにしてもおもしろそうだけど
やってる店がないってことは火の通し方で固くなるとかあるのかも
スパイスたこ焼きとかお好み焼き風みたいなのもいいかもな

と思いながら検索してみたら出てきたわイカのアチャール！
インドじゃなくて何とアラブ首長国連邦！
https://www.youtube.com/watch?v=0ORwVxtpIYU

2021/07/07(水) 18:07:17.15

アメリケーヌソースのレシピを応用して赤海老使ってみて
イカタコ魚アレコレ考えるより大当たりするはず

2021/07/07(水) 18:13:12.65

イカタコってスパイスよりハーブで食いたいイメージ

2021/07/07(水) 18:13:38.85

続けて検索してみたらイカのカレーもいっぱい出てきたわ
で面白いことにタコカレーだと何故か減る。あるのも、投稿者の場所がイギリスだったり

まあそれ以前に、フィッシュカレーが食べたいときはイカタコのカレーが食べたいわけじゃないよね
両者は別の料理だわ

2021/07/07(水) 18:27:42.74

>>902
日本の欧風カレーだって
ココイチもあればボンディもある

フィッシュヘッドカレーもいろいろだろ

2021/07/07(水) 18:29:17.20

まあ魚の頭なら単純にカレー粉まぶして揚げるだけでもうまいだろうし
イカタコもカレー粉炒めもうまいよな

2021/07/07(水) 18:42:30.71

>>891
pujaの鯉のカレーは美味しかったよ。
ナマズとかもいけんだろうなと思う。

スレ的に言うと、
あの味はベンガル料理の本場サイト見て
別の魚で試してみても
グレービーソースからして再現できない

ある程度のレベルになったら、
ルイ探そうと思っているのだけど

2021/07/07(水) 18:50:36.48

ちょっと前にどこかのサイトで冷凍のIlishを売っていたような気がするような、そうでもないような
秋葉原のハラルショップで売ってたという報告もあるな

2021/07/07(水) 21:04:22.48

冷凍の石とか草

2021/07/07(水) 21:34:22.31

>>897
どう見ても普段料理してない
こんな動画でインド総括するなよ

2021/07/07(水) 21:40:11.76

ナマズ的ななにかのカレーが更新されてた
https://www.youtube.com/watch?v=rwaA5HEdcw4

2021/07/08(木) 05:53:06.89

インドは80%がヒンドゥーだから魚介食べない

2021/07/08(木) 05:59:49.00

>>914
PADMAで売ってるよ

>>915
それもPADMAで売ってる
表記はHilsha（ヒルサ）だけど＝ilish

https://www.padma-tr.com/product/484

PujaもPADMAあたりから仕入れてるんじゃないかな？
日本ではそこまでメジャーな食材でもないし

2021/07/08(木) 06:01:51.94

>>919
少なくとも南インドは食べるよ
ついでにイカやカニや貝みたいな魚介類も食べる
ヒンドゥーの戒律で魚介は制限してないと思うけど

2021/07/08(木) 06:15:45.51

信者のどれくらいの割合で魚介食べないのかわからないのよな
タマネギなんかも引っかかるらしいが

2021/07/08(木) 07:21:58.03

玉ねぎとかはカーストによっては制限かかるんだっけ？

2021/07/08(木) 07:33:24.70

どちらも厳格な人は食べなくてカーストが上な人ほど厳格みたいなんだけど
実際どうなんだろうね

2021/07/08(木) 07:48:13.87

https://dailyportalz.jp/kiji/making-papads-with-tofu
豆腐でパパドはアリだな

2021/07/08(木) 08:17:25.17

>>912
言われんでもわかっとるわ

2021/07/08(木) 09:26:37.89

知り合いのヒンズー教インド人、カーストはバラモンの人は、牛以外はOKだな。

海の無い所出身だから、魚貝は苦手みたいだが。

2021/07/08(木) 10:17:37.42

昔は牛食べてて鶏がタブーだったらしいけど、なんで逆になった？

2021/07/08(木) 11:09:24.91

所詮支配者の都合よ

2021/07/08(木) 15:09:13.23

>>928
コスパ

2021/07/08(木) 15:13:15.10

>>919
海がない地域だらけだから食べられないだけ

2021/07/08(木) 15:14:10.78

>>928
政策

2021/07/08(木) 18:04:31.73

>>928
本当だったらおもしろいけど、情報源は？

2021/07/08(木) 18:07:46.31

知り合いのバングラデシュ人は秋刀魚のカレーが美味いってずっと言ってたな

2021/07/08(木) 18:15:07.50

むかし浅草のインド料理屋にタンドリーアジってあったな
食ってないけど

2021/07/08(木) 18:41:12.45

>>928
日本もインド起源の宗教だが、
江戸時代の日本と同じく、
四足がダメでは？

ついでに牛は神様だからダメ

2021/07/08(木) 18:45:05.16

https://world-note.com/india-and-cow/
牛を食べていた

2021/07/08(木) 19:05:53.96

不可触賤民は食べていたって説もあるね

2021/07/08(木) 19:17:12.41

そもそも禁止では無かった

2021/07/08(木) 20:34:21.05

>>937
リンクありがとう
野生の牛というのが想像できないが
現代の水牛はオッケーとつながっているのだろうか

2021/07/09(金) 04:19:25.18

繋がってるっしょ
つうか、牡牛どうしてるんだろうね

2021/07/09(金) 07:15:03.95

日本と同じ。

日本は仏教伝来により奈良時代から明治時代まで
4つ足は禁止になっている

なら以前は食べられていたし、
禁止期間も賎民は猪、兎、狐、狸、猿、犬など食べてたからね。
禁止だから、隠語使ったりしてね。

2021/07/10(土) 00:21:55.78

「これ、本当に私が作ったの⁉」“切る”“炒める”だけで絶品！　30分足らずでできる簡単“スパイスカレー”のつくりかた
ttps://bunshun.jp/articles/-/46536?page=1

2021/07/10(土) 06:04:35.68

>>919
インド東部ベンガル地方は淡水魚のカレーを食べるよ

2021/07/10(土) 07:12:43.72

オタマジャクシのカレーとかあるんだろうか

2021/07/10(土) 08:44:41.39

ゴアフイッシュカレー

2021/07/10(土) 10:29:17.43

>>943
なんかピックアップされてフィードに出てきた
これ想像つくけど絶対に店の味にはならんわ
誰もが通る「なんか物足りない」カレーって感じ

2021/07/10(土) 14:13:32.60

そういえば最初に作ったスパイスカレーはこれだった気がするな
のちにシナモン、カルダモン、クローブのホールを手に入れて作ったらすごい本格的になった気がして嬉しかった

2021/07/10(土) 16:33:30.94

それ以前に強火で10分焦がさず炒めろがなかなか厳しい

2021/07/10(土) 16:49:24.51

蛇だってカエルだってネズミだって食うんだろ
どんなカレーもあるだろうよ

2021/07/10(土) 17:13:30.11

いっぺん実際カリー子さんが作ったカレーを食べてみたいな
炒めるとこも実演で見られればなおよし

2021/07/10(土) 19:21:19.42

自分で宣伝しに来ないでくださいｗ

2021/07/10(土) 19:29:49.78

エシャロットが余ってるから今度エシャロットで作るわ
インドの赤玉ねぎはエシャロットの方が近いんじゃなかろうか
水分少ない、ネギ臭が強い、甘みが無いってエシャロットだし

2021/07/10(土) 20:02:33.73

動画見てるとエシャロットと字幕がついてるものもあるから
どうせならそういうレシピでやってみたらどうだろう
ていうか余るほどエシャロットあるのすごいな

2021/07/10(土) 20:16:27.97

ターメリック多い以外はベーシックな作り方じゃないかね

2021/07/10(土) 20:20:57.55

チリ抜きだぞ

2021/07/10(土) 21:05:07.83

南インドはあまりホムデンみたいなのは売ってなかった
当然小さめの赤たまねぎはあったがな

2021/07/10(土) 22:00:41.70

sambar onionとペコロスは別物？

2021/07/11(日) 04:00:04.03

ペコロスは日本の小玉ねぎで、俗称であり品種名ではない
今は北海道で専用品種で作ってるらしいけど

sambar onionもまあざっくりした俗称の気がするけど
とりあえず赤玉ねぎである時点で違う品種なのは確定

2021/07/11(日) 12:43:47.64

ペコロスって病気だベ

2021/07/11(日) 17:56:06.00

エシャロットなんて一回も見たことないわ
アッパーなスーパーとか行くたび色々探すけど田舎には売ってないから羨ましい

2021/07/11(日) 18:08:07.81

らっきょうと大して変わらんぞ

2021/07/11(日) 18:12:47.36

田舎は早摘みラッキョウがエシャロットとして売ってる
ノビルを摘んでもいいのでは

2021/07/11(日) 18:47:40.13

>>962
それは偽物
エシャレットとかいう名前にしてごまかしてるけど、らっきょう
本物のエシャロットとは全然違う

2021/07/11(日) 18:59:00.81

らっきょう出すカレー屋は大して美味くない

2021/07/11(日) 20:07:45.96

>>964
大して変わらんよ

2021/07/11(日) 20:14:36.85

こういう小さい玉ねぎのような物を使うとインド人料理人に聞いた
大きさ的にはせいぜい3～4cmくらい
ただどんな料理にも使うって訳じゃなく使う料理はだいたい決まってるらしい
https://i.imgur.com/6I0DHFd.jpg

2021/07/11(日) 20:20:13.21

その中途半端な情報をどう役立てたらいいの？

2021/07/11(日) 20:20:35.46

なるほど、知ってる上で言ってるということか
少なくとも見た目は全然違うね

2021/07/11(日) 20:21:04.56

>>969は>>966へ

2021/07/11(日) 20:38:28.41

>>967
信じちゃったんだね