スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/07/06(火) 00:30:57.19

エリックサウスの稲田俊輔氏はミキサーで挽いたカルダモンの皮はそのまま使うそうだ
俺はカルダモンを挽くときは中の種子だけ使う

ttps://www.youtube.com/watch?v=4LyWISIr4_U

2021/07/06(火) 00:52:38.14

>>841
それは飾り的な意味もあって入れるぞ
パウダーとは別に

2021/07/06(火) 08:21:33.59

現地の料理屋行っても殻とかホールとか入ってた記憶ないな
日本人にとっては入ってたらなんか本格的！って喜ばしいのはわかる

2021/07/06(火) 09:59:59.76

行った店がパウダー使ってるだけだったかもとは思わないのかなw

2021/07/06(火) 10:35:14.17

ホールは噛み潰した時のフレッシュな旨味の為じゃね？

クミンマスタードなんかでイメージすると。

2021/07/06(火) 10:43:48.48

あ、確かにテンパリングスパイスなんかは入ってるな
会話の流れ的にカルダモンの殻みたいな明らかに食べれないものをイメージしてた
クミンマスタードはともかく明らかに食えないものはありがたがらなくていいお思う

2021/07/06(火) 12:21:51.05

おれのバカ舌とブタ鼻はマスタードシードの香りを全く感知できないらしい

2021/07/06(火) 14:56:17.67

捨てちまえ

2021/07/06(火) 15:10:12.11

え？カルダモンの皮食えないの？
いつもそのまま噛み砕いて食べてるけど

なんか現地じゃホールスパイスはご馳走の証的な事書いてあったの前に見かけたから安い食堂でばっかり食ってたとか？

2021/07/06(火) 15:13:01.35

https://i.imgur.com/grTdyww.jpg
これの食わない方が吉以外前から気にせず食ってたわ

2021/07/06(火) 16:03:27.83

>>851
お茶っ葉も食うタイプでしょ
悪くないと思うよ

2021/07/06(火) 17:22:41.24

嚥下できるかって言ったらできるだろうけど。。
好きならいいと思うあのガシガシした感じが
なんか粋だとか本格派は食うんだとかそういうつもりで食ってるなら無理しなくていいと思う
枝豆の殻食ってる人いたら驚くのに近いのかな

2021/07/06(火) 17:41:41.71

>>853
どのスパイスの話？？

2021/07/06(火) 17:46:47.14

>>854
上のカルダモンの殻を食べるというレスに対して

2021/07/06(火) 17:59:52.19

>>855
確かに、皮は出す事が多いな。

2021/07/06(火) 18:23:02.35

>>837は中の粒の話をしているのだが
>>838-839はわかって返事をしているのかそうじゃないのかビミョーな感じ

グリーンカルダモン、料理の量に対して大量に入れるもんじゃないから当たること少ないかもしれんが
普通にホールで入ってるよなあ
調理されてたら、わざわざえりわけるほど固くもないし
強い香りに気づいたときには噛み砕いた後だろ

2021/07/06(火) 18:47:14.51

好きとか嫌いとか以前にそこまで気にならない
個人的にはカレーと米や各種パン系統の物と一緒に口の中に入った物を皿なり紙なりに出す方がよっぽど抵抗ある

2021/07/06(火) 18:48:00.85

>>848
大丈夫
それで普通
ナッツを揚げたような香ばしい香りがなんとなーくする程度のモンだから

2021/07/06(火) 19:04:30.45

>>848
何色のマスタードだよ？、イエローはあまり個性ないぞ。

2021/07/06(火) 19:51:52.65

南インドっぽいカレー食べると独特ないい香りがするなーと思うけど
それがカレーリーフなのかマスタードシードなのかほかの何かなのかわからない

2021/07/06(火) 20:44:05.65

>>858
魚の小骨でも食ってやがれ

2021/07/06(火) 21:09:04.71

タラの切り身買ってきたので魚のカレーつくる

2021/07/06(火) 21:10:09.68

インド巡って料理の勉強してた人のブログ見ると、
インド人でも北の人はホールスパイス普通に食べて、南の人は避ける気がするって
ホールの黒胡椒ですら

2021/07/06(火) 21:16:42.43

タラは煮たらクッサいぞーｗ
唐揚げにして後乗せ推奨ｗ

2021/07/06(火) 21:21:05.90

>>864
なるほど
自分が行ったのはムンバイより南だった
もちろんインド広いから、やはり一口には語れないね

2021/07/06(火) 21:21:52.20

>>865
どんなタラやねんw、定番鍋具材やのにww

2021/07/06(火) 21:25:12.75

タラは新鮮じゃないと鼻の粘膜つんざくくらいのアンモニア臭がする

2021/07/06(火) 21:26:44.48

臭かったらタラチリ食えないやん

2021/07/06(火) 21:28:12.34

鍋はポン酢に救われてるだけ
カレーは白身魚特有の臭みには無防備よ割と

2021/07/06(火) 21:39:14.66

大げさだなあ
そんなタラ今どき売ってねえよ
安いのはみんな冷凍

2021/07/06(火) 21:48:38.51

>>857
話が噛み合っていないことは分かるよね中の粒がグリーンのものが多いタイプのカルダモンでも 5年くらい置いとくと黒い粒の比率が増えてくるってのが面白い話で
よく熟成されたカルダモンは品質が上がってくるので古かったら茶色になるっていうお話じゃないから

2021/07/06(火) 22:02:38.04

確かにポン酢や醤油、味噌あたりが相当風味強いのはその通りだな

2021/07/06(火) 22:27:09.51

>>865
下処理って知ってる？

2021/07/06(火) 22:32:09.46

>>871
5月だったかな、魚屋で北海道産のタラの切り身買って
アクアパッツァもどき作ったら刺激臭で鼻の粘膜やられた

2021/07/06(火) 22:37:16.90

トリメチルアミンはアルカリ性だからレモン汁など酸性のもので緩和出来る

2021/07/06(火) 22:47:34.74

ヱスビーのレシピ
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/05585.html

2021/07/06(火) 22:50:28.88

>>875
それは煮る前に気付けよ

2021/07/06(火) 22:57:51.96

臭いタラとか食べた事ないな

2021/07/06(火) 23:50:12.92

臭いのは新鮮じゃないだけだぞ

2021/07/07(水) 00:58:00.94

新鮮なのはたまに生きてるアニサキス居てビビる

2021/07/07(水) 01:09:25.49

新鮮な鱈の白子生で食うのアニーが怖いけどうまい

2021/07/07(水) 01:25:43.38

新鮮だから無臭ということはないけどな
釣れた瞬間から魚触った手が臭いしｗ

2021/07/07(水) 04:48:35.10

タラの臭さと一般的な魚の生臭さは違うやろ。
タラはもともと持っている酵素による自己消化の臭さ。いわゆるアンモニア臭やね。
エイとかサメと一緒。

2021/07/07(水) 07:50:32.49

エイサメは自己消化でアンモニア臭が出るんじゃないよ

2021/07/07(水) 10:05:01.29

>>885
そうだった。
元々アンモニア成分を持ってたな。
アンモニア臭じゃなくアンモニアそのもの。

2021/07/07(水) 10:38:17.00

違う…
生きている内は尿素だよ

2021/07/07(水) 11:00:11.96

互いにメール交換してやり取りしてくれないか

2021/07/07(水) 11:04:36.04

タラ程度ろくに調理出来ないマヌケは逝ってください

2021/07/07(水) 11:16:39.79

高校の生物なつかしい

2021/07/07(水) 11:19:01.09

フィッシュカレーに向いてる魚って何だろうな
これもインドのどのへんの料理かによるんだろうけど
たしかクセきつめの淡水魚を使う地域もあるんだよな
鯉とかフナとかのフィッシュカレー、うまくすれば日本の田舎でご当地グルメ的にできないかな

2021/07/07(水) 11:39:02.54

バサとか合いそう
ソテーや香草焼き用に売られてるけど臭みはないし

2021/07/07(水) 11:40:23.15

>>891
アジ

2021/07/07(水) 11:48:34.84

>>892
何かと思ったら、東南アジアのナマズの仲間で、冷凍のフィレの状態で輸入販売されてるのね
食堂とかでフィッシュカレーの安定供給するんだったら検討すべき選択肢なんだろうな

>>893
アジらしい風味がどうなるのかおもしろそうだね

2021/07/07(水) 11:59:15.13

>>894
そそパンガシウス名で売られてる所もあるね
タラよりもさっぱりしてて味は薄いけどスパイスカレーには合いそうかなって
今度試してみるよ

2021/07/07(水) 12:22:01.28

マスのカレーは美味しくできたわ
ぶりとかもいいかな？野菜のポリヤルとかとの相性もいいよ

2021/07/07(水) 12:34:49.61

インド人の魚の捌き方がワイルドすぎていろいろ考えさせられる動画
https://www.youtube.com/watch?v=nG7DGwBj-hI

インド何千年の歴史とか言うけどどうみても非合理だし他所から学んだ方が良いよ

2021/07/07(水) 12:38:40.02

>>897
それ都会の人間が田舎の暮らし見下して笑うのと変わらんな
下品な奴

2021/07/07(水) 12:39:06.76

>>891
ベンガルの方だと鯉使ったカレーがあるね
南インドだとインド人の調理人曰くメカジキが手に入りやすくて調理しやすいって言ってた

2021/07/07(水) 12:55:57.04

シンガポールフィッシュヘッドカレーとか

2021/07/07(水) 12:59:26.78

>>897
この逆立ち式の包丁でけっこう細かくみじん切りしてたりする動画もあって
なかなかすごい

実際は今も使われてる割合はどれくらいなんだろうね
この動画は動画のためにわざわざ古いやり方で撮影しているのかもしれない

2021/07/07(水) 13:00:33.34

フィッシュヘッドカレーマレーシアで食べたけどひどい味だった記憶
今食うとうまいのかな

2021/07/07(水) 15:25:02.98

メカジキは無難だよね
マリネするとただのミートって感じ
煮込むと柔らかくなるし
赤海老のカレーは美味しいかった
安いし

2021/07/07(水) 15:45:00.78

スリランカカレーはカジキぽいの使ったやつおいしいな

2021/07/07(水) 16:13:54.33

ブリが美味そうな予感

2021/07/07(水) 16:52:52.76

ブリ線虫はグロい

2021/07/07(水) 17:56:34.06

イカとかタコで良くね？

スーパーで、5cmくらいの小さなイカタコ鍋用に売ってたが、そういうの。

2021/07/07(水) 18:04:51.03

イカ、タコはやっぱ日本風な雰囲気になるんだよな
アチャールとかにしてもおもしろそうだけど
やってる店がないってことは火の通し方で固くなるとかあるのかも
スパイスたこ焼きとかお好み焼き風みたいなのもいいかもな

と思いながら検索してみたら出てきたわイカのアチャール！
インドじゃなくて何とアラブ首長国連邦！
https://www.youtube.com/watch?v=0ORwVxtpIYU

2021/07/07(水) 18:07:17.15

アメリケーヌソースのレシピを応用して赤海老使ってみて
イカタコ魚アレコレ考えるより大当たりするはず

2021/07/07(水) 18:13:12.65

イカタコってスパイスよりハーブで食いたいイメージ

2021/07/07(水) 18:13:38.85

続けて検索してみたらイカのカレーもいっぱい出てきたわ
で面白いことにタコカレーだと何故か減る。あるのも、投稿者の場所がイギリスだったり

まあそれ以前に、フィッシュカレーが食べたいときはイカタコのカレーが食べたいわけじゃないよね
両者は別の料理だわ

2021/07/07(水) 18:27:42.74

>>902
日本の欧風カレーだって
ココイチもあればボンディもある

フィッシュヘッドカレーもいろいろだろ

2021/07/07(水) 18:29:17.20

まあ魚の頭なら単純にカレー粉まぶして揚げるだけでもうまいだろうし
イカタコもカレー粉炒めもうまいよな

2021/07/07(水) 18:42:30.71

>>891
pujaの鯉のカレーは美味しかったよ。
ナマズとかもいけんだろうなと思う。

スレ的に言うと、
あの味はベンガル料理の本場サイト見て
別の魚で試してみても
グレービーソースからして再現できない

ある程度のレベルになったら、
ルイ探そうと思っているのだけど

2021/07/07(水) 18:50:36.48

ちょっと前にどこかのサイトで冷凍のIlishを売っていたような気がするような、そうでもないような
秋葉原のハラルショップで売ってたという報告もあるな

2021/07/07(水) 21:04:22.48

冷凍の石とか草

2021/07/07(水) 21:34:22.31

>>897
どう見ても普段料理してない
こんな動画でインド総括するなよ

2021/07/07(水) 21:40:11.76

ナマズ的ななにかのカレーが更新されてた
https://www.youtube.com/watch?v=rwaA5HEdcw4

2021/07/08(木) 05:53:06.89

インドは80%がヒンドゥーだから魚介食べない

2021/07/08(木) 05:59:49.00

>>914
PADMAで売ってるよ

>>915
それもPADMAで売ってる
表記はHilsha（ヒルサ）だけど＝ilish

https://www.padma-tr.com/product/484

PujaもPADMAあたりから仕入れてるんじゃないかな？
日本ではそこまでメジャーな食材でもないし

2021/07/08(木) 06:01:51.94

>>919
少なくとも南インドは食べるよ
ついでにイカやカニや貝みたいな魚介類も食べる
ヒンドゥーの戒律で魚介は制限してないと思うけど

2021/07/08(木) 06:15:45.51

信者のどれくらいの割合で魚介食べないのかわからないのよな
タマネギなんかも引っかかるらしいが

2021/07/08(木) 07:21:58.03

玉ねぎとかはカーストによっては制限かかるんだっけ？

2021/07/08(木) 07:33:24.70

どちらも厳格な人は食べなくてカーストが上な人ほど厳格みたいなんだけど
実際どうなんだろうね

2021/07/08(木) 07:48:13.87

https://dailyportalz.jp/kiji/making-papads-with-tofu
豆腐でパパドはアリだな

2021/07/08(木) 08:17:25.17

>>912
言われんでもわかっとるわ

2021/07/08(木) 09:26:37.89

知り合いのヒンズー教インド人、カーストはバラモンの人は、牛以外はOKだな。

海の無い所出身だから、魚貝は苦手みたいだが。

2021/07/08(木) 10:17:37.42

昔は牛食べてて鶏がタブーだったらしいけど、なんで逆になった？

2021/07/08(木) 11:09:24.91

所詮支配者の都合よ

2021/07/08(木) 15:09:13.23

>>928
コスパ

2021/07/08(木) 15:13:15.10

>>919
海がない地域だらけだから食べられないだけ

2021/07/08(木) 15:14:10.78

>>928
政策

2021/07/08(木) 18:04:31.73

>>928
本当だったらおもしろいけど、情報源は？

2021/07/08(木) 18:07:46.31

知り合いのバングラデシュ人は秋刀魚のカレーが美味いってずっと言ってたな

2021/07/08(木) 18:15:07.50

むかし浅草のインド料理屋にタンドリーアジってあったな
食ってないけど

2021/07/08(木) 18:41:12.45

>>928
日本もインド起源の宗教だが、
江戸時代の日本と同じく、
四足がダメでは？

ついでに牛は神様だからダメ

2021/07/08(木) 18:45:05.16

https://world-note.com/india-and-cow/
牛を食べていた

2021/07/08(木) 19:05:53.96

不可触賤民は食べていたって説もあるね

2021/07/08(木) 19:17:12.41

そもそも禁止では無かった

2021/07/08(木) 20:34:21.05

>>937
リンクありがとう
野生の牛というのが想像できないが
現代の水牛はオッケーとつながっているのだろうか

2021/07/09(金) 04:19:25.18

繋がってるっしょ
つうか、牡牛どうしてるんだろうね