スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/07/04(日) 13:25:58.46

的外れにもほどがあるだろ
こういうのって流行ると、批判されてる対象のやつが嬉々として使ってることすらあるよな

2021/07/04(日) 13:27:32.68

でさあ、インドにレシピ本が無いみたいな発言に対して俺に対してじゃなく弁解や謝罪の必要性も無いと思ってんのかな君らは
マジで大丈夫か？

2021/07/04(日) 13:29:55.59

今日ヤバ観ていまだに日本スゴい俺その日本の日本人スゴいでウヒャウヒャしてるだけの低脳は
カレー板よりもネトウヨ板みたいなとこがお似合いなんじゃないすかねえ
あるのか知らんけど

2021/07/04(日) 13:51:08.63

本物だったか…

2021/07/04(日) 14:16:20.67

そういうおちょくりで済む話か？って言ってるんだけどわからんみたいだな
バカは死ななきゃ治らない

2021/07/04(日) 14:26:06.30

>>805
本物のバカの最も残念な点は
自分が馬鹿だってことを自覚してないことだからな

2021/07/04(日) 14:38:30.45

「本物のバカ」とか小学生かつーの
とりあえず自分の主張の根拠つーか主張の本文くらいは書けるようになってからバカを論じましょうね

2021/07/04(日) 17:37:14.32

必死だねえw
醜態を晒すとはこのこと

2021/07/04(日) 17:55:37.64

ID真っ赤にしてキモすぎて草
レトルトカレーでも食って落ち着けよ

2021/07/04(日) 19:04:21.03

ただの専ブラの機能に何十年も支配されるやつ

2021/07/04(日) 20:43:02.56

ハイ！ここで終了。

2021/07/05(月) 01:13:29.55

>>800
これ実際は自分が好きなものを嫌う人の存在が許せなくて片っ端から絡んで回ってるパターンの方が多いよな
しかもそっちの方が謎の正義感持ってるから余計に面倒

2021/07/05(月) 06:20:54.61

そういう奴もいるだけで
そっちが多いことはないな

2021/07/05(月) 08:00:46.69

>>812
うん、そっちが多いはないな

2021/07/05(月) 09:39:26.76

昔、バイトの先輩でこっちが心から美味しいと言うまで自分のお気に入りのレストラン
連れまわそうとするのがいた

2021/07/05(月) 10:07:51.52

>>815
奢ってくれるの？

2021/07/05(月) 10:10:43.78

>>813
>>814
そもそも自分の周囲には
>>800みたいな奴さえ見掛けないけど
君らの周りには>>812が言ってる奴じゃなく
>>800みたいな奴の方が多いってことか
ただそれを事実みたいに断定するのは変だね

2021/07/05(月) 11:08:53.12

>>817
そう思うんですね
あなたはどうでもいいです

2021/07/05(月) 11:24:49.62

>>816
最初はおごってくれたけど、だんだん自腹の方向になってきた
1万のウナギ(自腹)喰おうとか普通に言い始めたり、作業場でのパワハラもひどくなったから辞めた

2021/07/05(月) 12:40:21.64

そろそろカレーの話をしようか

2021/07/05(月) 12:49:34.08

ウプカリのオススメレシピとか

2021/07/05(月) 14:34:40.93

https://www.youtube.com/watch?v=vzLNZZOAEBw

2021/07/05(月) 16:38:19.02

>>820
なんかハナシのネタ頼むわw

2021/07/05(月) 16:59:24.49

スパイスミルで挽いてるけど篩にかけるのが辛い
挽く、第1篩、荒いやつをまた挽く、第1篩、
仕上げに第2篩(茶漉し)をやると
一時間はかかる
粒子が残ってると不快感あるし
インド人はよくホールスパイスと玉ねぎ炒めてペーストにしてるけど
粒子残りまくりだろうな
臼歯に粒子がカチッと衝撃来ると美味しさは減退する

2021/07/05(月) 17:03:20.13

煮込んでも軟化しないカルダモンの外皮、シナモンが悪いと思って抜いて挽いても粒子が気になったから、
多分コリアンダーの外皮も犯人
ホールが尽きたら妥協して既製品のパウダーから作る様にしようと思う

2021/07/05(月) 17:23:15.16

濾せば？

2021/07/05(月) 17:24:03.10

ああそれが面倒って話しか
休みで寝ぼけてた

2021/07/05(月) 18:04:40.71

ミルサーでも使うかパウダーのスパイス使えば良いんじゃね？

2021/07/05(月) 18:07:52.26

市販のカルダモンのパウダーって殻ごといってんのかな

2021/07/05(月) 18:13:17.95

拘るとすごい手間かかるのはしょうがない
ホールスパイスを予め乾煎りしとかないと綺麗に粉にはならんと思うし

2021/07/05(月) 20:46:56.48

>>817
お前馬鹿だろ

2021/07/05(月) 20:50:42.40

>>828
スパイスミルじゃなくてイワタニの6000円くらいのミルサー使ってる
二重の茶漉し使ってるから目が詰まってスプーンで落としてるから時間かかる
もっと大きい篩にすれば解決しそうな気がする

2021/07/05(月) 20:56:04.95

こないだ食べたパキスタンのレトルトはスパイスがじゃりじゃりしてておもしろかったな

2021/07/05(月) 21:08:37.79

二重の茶漉しってケーキ屋が粉振るうより細かいんじゃね？
龍角散なみを期待してるのか

2021/07/05(月) 21:18:11.52

>>834
単純に一番目の細かいのが茶漉ししかなくて
ちゃんとした篩買うべきだね

2021/07/05(月) 21:26:19.34

>>829
俺は殻ごと挽くけどな

2021/07/05(月) 22:18:33.95

カルダモンはからを割って良質な黒い粒のものとまあまあ使える緑色のと捨てた方がいい茶色っぽい粒のとあるからそれはきちんと分けてやらないと
カルダモン使う意味がないよ

2021/07/05(月) 22:46:21.66

茶色くなったカルダモンなんて使わないだろ普通

2021/07/05(月) 22:55:53.55

古くなると茶色くなってすえた匂いになるよね

2021/07/05(月) 23:03:53.45

それビッグカルダモンじゃねーか？？

2021/07/06(火) 00:29:08.46

インド料理好きで神経質な人って大変そう
ホールのクローブやカルダモン入ってても気にならない大雑把な人間で良かったわ

2021/07/06(火) 00:30:57.19

エリックサウスの稲田俊輔氏はミキサーで挽いたカルダモンの皮はそのまま使うそうだ
俺はカルダモンを挽くときは中の種子だけ使う

ttps://www.youtube.com/watch?v=4LyWISIr4_U

2021/07/06(火) 00:52:38.14

>>841
それは飾り的な意味もあって入れるぞ
パウダーとは別に

2021/07/06(火) 08:21:33.59

現地の料理屋行っても殻とかホールとか入ってた記憶ないな
日本人にとっては入ってたらなんか本格的！って喜ばしいのはわかる

2021/07/06(火) 09:59:59.76

行った店がパウダー使ってるだけだったかもとは思わないのかなw

2021/07/06(火) 10:35:14.17

ホールは噛み潰した時のフレッシュな旨味の為じゃね？

クミンマスタードなんかでイメージすると。

2021/07/06(火) 10:43:48.48

あ、確かにテンパリングスパイスなんかは入ってるな
会話の流れ的にカルダモンの殻みたいな明らかに食べれないものをイメージしてた
クミンマスタードはともかく明らかに食えないものはありがたがらなくていいお思う

2021/07/06(火) 12:21:51.05

おれのバカ舌とブタ鼻はマスタードシードの香りを全く感知できないらしい

2021/07/06(火) 14:56:17.67

捨てちまえ

2021/07/06(火) 15:10:12.11

え？カルダモンの皮食えないの？
いつもそのまま噛み砕いて食べてるけど

なんか現地じゃホールスパイスはご馳走の証的な事書いてあったの前に見かけたから安い食堂でばっかり食ってたとか？

2021/07/06(火) 15:13:01.35

https://i.imgur.com/grTdyww.jpg
これの食わない方が吉以外前から気にせず食ってたわ

2021/07/06(火) 16:03:27.83

>>851
お茶っ葉も食うタイプでしょ
悪くないと思うよ

2021/07/06(火) 17:22:41.24

嚥下できるかって言ったらできるだろうけど。。
好きならいいと思うあのガシガシした感じが
なんか粋だとか本格派は食うんだとかそういうつもりで食ってるなら無理しなくていいと思う
枝豆の殻食ってる人いたら驚くのに近いのかな

2021/07/06(火) 17:41:41.71

>>853
どのスパイスの話？？

2021/07/06(火) 17:46:47.14

>>854
上のカルダモンの殻を食べるというレスに対して

2021/07/06(火) 17:59:52.19

>>855
確かに、皮は出す事が多いな。

2021/07/06(火) 18:23:02.35

>>837は中の粒の話をしているのだが
>>838-839はわかって返事をしているのかそうじゃないのかビミョーな感じ

グリーンカルダモン、料理の量に対して大量に入れるもんじゃないから当たること少ないかもしれんが
普通にホールで入ってるよなあ
調理されてたら、わざわざえりわけるほど固くもないし
強い香りに気づいたときには噛み砕いた後だろ

2021/07/06(火) 18:47:14.51

好きとか嫌いとか以前にそこまで気にならない
個人的にはカレーと米や各種パン系統の物と一緒に口の中に入った物を皿なり紙なりに出す方がよっぽど抵抗ある

2021/07/06(火) 18:48:00.85

>>848
大丈夫
それで普通
ナッツを揚げたような香ばしい香りがなんとなーくする程度のモンだから

2021/07/06(火) 19:04:30.45

>>848
何色のマスタードだよ？、イエローはあまり個性ないぞ。

2021/07/06(火) 19:51:52.65

南インドっぽいカレー食べると独特ないい香りがするなーと思うけど
それがカレーリーフなのかマスタードシードなのかほかの何かなのかわからない

2021/07/06(火) 20:44:05.65

>>858
魚の小骨でも食ってやがれ

2021/07/06(火) 21:09:04.71

タラの切り身買ってきたので魚のカレーつくる

2021/07/06(火) 21:10:09.68

インド巡って料理の勉強してた人のブログ見ると、
インド人でも北の人はホールスパイス普通に食べて、南の人は避ける気がするって
ホールの黒胡椒ですら

2021/07/06(火) 21:16:42.43

タラは煮たらクッサいぞーｗ
唐揚げにして後乗せ推奨ｗ

2021/07/06(火) 21:21:05.90

>>864
なるほど
自分が行ったのはムンバイより南だった
もちろんインド広いから、やはり一口には語れないね

2021/07/06(火) 21:21:52.20

>>865
どんなタラやねんw、定番鍋具材やのにww

2021/07/06(火) 21:25:12.75

タラは新鮮じゃないと鼻の粘膜つんざくくらいのアンモニア臭がする

2021/07/06(火) 21:26:44.48

臭かったらタラチリ食えないやん

2021/07/06(火) 21:28:12.34

鍋はポン酢に救われてるだけ
カレーは白身魚特有の臭みには無防備よ割と

2021/07/06(火) 21:39:14.66

大げさだなあ
そんなタラ今どき売ってねえよ
安いのはみんな冷凍

2021/07/06(火) 21:48:38.51

>>857
話が噛み合っていないことは分かるよね中の粒がグリーンのものが多いタイプのカルダモンでも 5年くらい置いとくと黒い粒の比率が増えてくるってのが面白い話で
よく熟成されたカルダモンは品質が上がってくるので古かったら茶色になるっていうお話じゃないから

2021/07/06(火) 22:02:38.04

確かにポン酢や醤油、味噌あたりが相当風味強いのはその通りだな

2021/07/06(火) 22:27:09.51

>>865
下処理って知ってる？

2021/07/06(火) 22:32:09.46

>>871
5月だったかな、魚屋で北海道産のタラの切り身買って
アクアパッツァもどき作ったら刺激臭で鼻の粘膜やられた

2021/07/06(火) 22:37:16.90

トリメチルアミンはアルカリ性だからレモン汁など酸性のもので緩和出来る

2021/07/06(火) 22:47:34.74

ヱスビーのレシピ
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/05585.html

2021/07/06(火) 22:50:28.88

>>875
それは煮る前に気付けよ

2021/07/06(火) 22:57:51.96

臭いタラとか食べた事ないな

2021/07/06(火) 23:50:12.92

臭いのは新鮮じゃないだけだぞ

2021/07/07(水) 00:58:00.94

新鮮なのはたまに生きてるアニサキス居てビビる

2021/07/07(水) 01:09:25.49

新鮮な鱈の白子生で食うのアニーが怖いけどうまい

2021/07/07(水) 01:25:43.38

新鮮だから無臭ということはないけどな
釣れた瞬間から魚触った手が臭いしｗ

2021/07/07(水) 04:48:35.10

タラの臭さと一般的な魚の生臭さは違うやろ。
タラはもともと持っている酵素による自己消化の臭さ。いわゆるアンモニア臭やね。
エイとかサメと一緒。

2021/07/07(水) 07:50:32.49

エイサメは自己消化でアンモニア臭が出るんじゃないよ

2021/07/07(水) 10:05:01.29

>>885
そうだった。
元々アンモニア成分を持ってたな。
アンモニア臭じゃなくアンモニアそのもの。

2021/07/07(水) 10:38:17.00

違う…
生きている内は尿素だよ

2021/07/07(水) 11:00:11.96

互いにメール交換してやり取りしてくれないか

2021/07/07(水) 11:04:36.04

タラ程度ろくに調理出来ないマヌケは逝ってください

2021/07/07(水) 11:16:39.79

高校の生物なつかしい

2021/07/07(水) 11:19:01.09

フィッシュカレーに向いてる魚って何だろうな
これもインドのどのへんの料理かによるんだろうけど
たしかクセきつめの淡水魚を使う地域もあるんだよな
鯉とかフナとかのフィッシュカレー、うまくすれば日本の田舎でご当地グルメ的にできないかな

2021/07/07(水) 11:39:02.54

バサとか合いそう
ソテーや香草焼き用に売られてるけど臭みはないし

2021/07/07(水) 11:40:23.15

>>891
アジ

2021/07/07(水) 11:48:34.84

>>892
何かと思ったら、東南アジアのナマズの仲間で、冷凍のフィレの状態で輸入販売されてるのね
食堂とかでフィッシュカレーの安定供給するんだったら検討すべき選択肢なんだろうな

>>893
アジらしい風味がどうなるのかおもしろそうだね

2021/07/07(水) 11:59:15.13

>>894
そそパンガシウス名で売られてる所もあるね
タラよりもさっぱりしてて味は薄いけどスパイスカレーには合いそうかなって
今度試してみるよ

2021/07/07(水) 12:22:01.28

マスのカレーは美味しくできたわ
ぶりとかもいいかな？野菜のポリヤルとかとの相性もいいよ

2021/07/07(水) 12:34:49.61

インド人の魚の捌き方がワイルドすぎていろいろ考えさせられる動画
https://www.youtube.com/watch?v=nG7DGwBj-hI

インド何千年の歴史とか言うけどどうみても非合理だし他所から学んだ方が良いよ

2021/07/07(水) 12:38:40.02

>>897
それ都会の人間が田舎の暮らし見下して笑うのと変わらんな
下品な奴

2021/07/07(水) 12:39:06.76

>>891
ベンガルの方だと鯉使ったカレーがあるね
南インドだとインド人の調理人曰くメカジキが手に入りやすくて調理しやすいって言ってた

2021/07/07(水) 12:55:57.04

シンガポールフィッシュヘッドカレーとか