スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/07/03(土) 11:50:03.94

>>758
タイだとカーは具だぞ
よけて食べてたら不思議な顔された
からかってるのかと思ってリアクションしたらマジだった
まあ紅生姜食うし不思議でもなんでもないんだが

その日に取れたハーブがそのまま具材になるような国だから
スパイスハーブ類の考え方が根本から違う

2021/07/03(土) 17:16:44.23

>>772
へえーそれは知らなかった
タイにも行こうと思ってたのにコロナで行けねえの辛い

2021/07/03(土) 20:01:38.26

カーって妖怪いたよな

2021/07/03(土) 20:31:24.94

Yahoo!ショッピングで
レシピ本が30%オフで買えるクーペン出てた
https://i.imgur.com/Am7ZWn2.jpg

去年から買おうか買うまいか悩んでた
カレーのレシピ本を間髪入れずにサクッと購入
これでももう何も思い残すことはない

2021/07/03(土) 20:31:37.58

>>774
作者じゃなくって？

2021/07/03(土) 20:32:34.03

>>775
クーペンねえ
大丈夫かそれ？

2021/07/03(土) 20:33:35.32

レシピ本、プロ（志望者）向けだとけっこう高いのもあるけど
そんなんも対象なら３０％はでかいな

2021/07/03(土) 20:40:59.57

プロは毎日毎日マズイ自作カレーを食わされて覚えてくもんやぞ
本に頼ってどうする

2021/07/03(土) 20:42:16.79

>>777
正しく書くと
書き込み出来ないことがあるので
いつも意図的にクーペンって書いてる

2021/07/03(土) 20:53:39.73

>>779
うん調理師専門学校いらないね（ニコッ

2021/07/03(土) 20:54:57.49

怖い人おるな

2021/07/03(土) 21:58:01.29

>>781
しね

2021/07/04(日) 04:36:56.37

７７８はカレー関係に限らずの話なのよ
ていうか今のとこカレー関係、インド料理関係でプロ志向の本って国内では出てないんじゃないの
まあ今出版されてる本で学んで試行錯誤してプロになった人もいると思うけど

2021/07/04(日) 05:03:48.27

なんか変な感じだな。
和食の本が英語で出てても、元は日本の本で翻訳したものだろ？
それ外人が執筆してたらなんかおかしいよな？

インドカレーでガチなレシピ本なんてあるのかどうか知らんけど、本にする文化があるのか？
そもそも各自持ってるスパイスの調合とかの方が肝だと思うのでそんなレシピ本が売られているのか？
日本向けのインドカレーのプロ向けレシピ本なんて存在しないんじゃないかと思った

2021/07/04(日) 05:18:54.26

和食のガチな本を外国人が書いてたら違和感あるというのはわかるが
絶対だめというのはちょっと違う気がするし
インドにレシピ本もないと思ってるとかちょっとインドナメすぎ

2021/07/04(日) 05:36:04.62

まあプロ指向の本が出版されてないと思うのもナメすぎだし同レベルだろ

2021/07/04(日) 05:47:28.68

カレー好きは小さな違和感にイラっとする人が多いのを自覚すべきよ
広い心を持てよ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd4a-GvP4) · 2021/07/04(日) 06:39:03.00

仮定だけでレスバしててほんまアホやな

2021/07/04(日) 08:34:07.13

スパイスから仮定を作ろうスレですもの

2021/07/04(日) 10:32:56.81

家庭作れよ

2021/07/04(日) 10:44:30.33

>>787
ん？俺が検索できてないだけで出版されてるんだったら普通に教えてくれ

2021/07/04(日) 10:58:44.03

雑誌だったら料理通信とかはあれは飲食やってる人向けになるのかな

2021/07/04(日) 11:26:18.43

>>789
普通にアマゾンインドとかあってな
本も売ってるわけよ

2021/07/04(日) 12:29:35.36

ルウの様なカレー
ttps://article.yahoo.co.jp/detail/f5f82368845a6959161cfdadeb9b8316fe2333d0

2021/07/04(日) 12:34:21.05

>>792
まずお前がインドのレシピ本出して
ナメすぎとか無礼な発言した相手に謝ってからだろアホ

2021/07/04(日) 12:35:49.06

なんかここあたおかが一人いるんだよな前から

2021/07/04(日) 12:36:58.21

そうだね。多分国語の読解力がないんだと思う。

2021/07/04(日) 13:05:19.55

結局出版されてないし知らないでいいわけね

2021/07/04(日) 13:18:49.19

ふとこの漫画を思い出した
https://i.imgur.com/731ScnU.jpg

2021/07/04(日) 13:25:58.46

的外れにもほどがあるだろ
こういうのって流行ると、批判されてる対象のやつが嬉々として使ってることすらあるよな

2021/07/04(日) 13:27:32.68

でさあ、インドにレシピ本が無いみたいな発言に対して俺に対してじゃなく弁解や謝罪の必要性も無いと思ってんのかな君らは
マジで大丈夫か？

2021/07/04(日) 13:29:55.59

今日ヤバ観ていまだに日本スゴい俺その日本の日本人スゴいでウヒャウヒャしてるだけの低脳は
カレー板よりもネトウヨ板みたいなとこがお似合いなんじゃないすかねえ
あるのか知らんけど

2021/07/04(日) 13:51:08.63

本物だったか…

2021/07/04(日) 14:16:20.67

そういうおちょくりで済む話か？って言ってるんだけどわからんみたいだな
バカは死ななきゃ治らない

2021/07/04(日) 14:26:06.30

>>805
本物のバカの最も残念な点は
自分が馬鹿だってことを自覚してないことだからな

2021/07/04(日) 14:38:30.45

「本物のバカ」とか小学生かつーの
とりあえず自分の主張の根拠つーか主張の本文くらいは書けるようになってからバカを論じましょうね

2021/07/04(日) 17:37:14.32

必死だねえw
醜態を晒すとはこのこと

2021/07/04(日) 17:55:37.64

ID真っ赤にしてキモすぎて草
レトルトカレーでも食って落ち着けよ

2021/07/04(日) 19:04:21.03

ただの専ブラの機能に何十年も支配されるやつ

2021/07/04(日) 20:43:02.56

ハイ！ここで終了。

2021/07/05(月) 01:13:29.55

>>800
これ実際は自分が好きなものを嫌う人の存在が許せなくて片っ端から絡んで回ってるパターンの方が多いよな
しかもそっちの方が謎の正義感持ってるから余計に面倒

2021/07/05(月) 06:20:54.61

そういう奴もいるだけで
そっちが多いことはないな

2021/07/05(月) 08:00:46.69

>>812
うん、そっちが多いはないな

2021/07/05(月) 09:39:26.76

昔、バイトの先輩でこっちが心から美味しいと言うまで自分のお気に入りのレストラン
連れまわそうとするのがいた

2021/07/05(月) 10:07:51.52

>>815
奢ってくれるの？

2021/07/05(月) 10:10:43.78

>>813
>>814
そもそも自分の周囲には
>>800みたいな奴さえ見掛けないけど
君らの周りには>>812が言ってる奴じゃなく
>>800みたいな奴の方が多いってことか
ただそれを事実みたいに断定するのは変だね

2021/07/05(月) 11:08:53.12

>>817
そう思うんですね
あなたはどうでもいいです

2021/07/05(月) 11:24:49.62

>>816
最初はおごってくれたけど、だんだん自腹の方向になってきた
1万のウナギ(自腹)喰おうとか普通に言い始めたり、作業場でのパワハラもひどくなったから辞めた

2021/07/05(月) 12:40:21.64

そろそろカレーの話をしようか

2021/07/05(月) 12:49:34.08

ウプカリのオススメレシピとか

2021/07/05(月) 14:34:40.93

https://www.youtube.com/watch?v=vzLNZZOAEBw

2021/07/05(月) 16:38:19.02

>>820
なんかハナシのネタ頼むわw

2021/07/05(月) 16:59:24.49

スパイスミルで挽いてるけど篩にかけるのが辛い
挽く、第1篩、荒いやつをまた挽く、第1篩、
仕上げに第2篩(茶漉し)をやると
一時間はかかる
粒子が残ってると不快感あるし
インド人はよくホールスパイスと玉ねぎ炒めてペーストにしてるけど
粒子残りまくりだろうな
臼歯に粒子がカチッと衝撃来ると美味しさは減退する

2021/07/05(月) 17:03:20.13

煮込んでも軟化しないカルダモンの外皮、シナモンが悪いと思って抜いて挽いても粒子が気になったから、
多分コリアンダーの外皮も犯人
ホールが尽きたら妥協して既製品のパウダーから作る様にしようと思う

2021/07/05(月) 17:23:15.16

濾せば？

2021/07/05(月) 17:24:03.10

ああそれが面倒って話しか
休みで寝ぼけてた

2021/07/05(月) 18:04:40.71

ミルサーでも使うかパウダーのスパイス使えば良いんじゃね？

2021/07/05(月) 18:07:52.26

市販のカルダモンのパウダーって殻ごといってんのかな

2021/07/05(月) 18:13:17.95

拘るとすごい手間かかるのはしょうがない
ホールスパイスを予め乾煎りしとかないと綺麗に粉にはならんと思うし

2021/07/05(月) 20:46:56.48

>>817
お前馬鹿だろ

2021/07/05(月) 20:50:42.40

>>828
スパイスミルじゃなくてイワタニの6000円くらいのミルサー使ってる
二重の茶漉し使ってるから目が詰まってスプーンで落としてるから時間かかる
もっと大きい篩にすれば解決しそうな気がする

2021/07/05(月) 20:56:04.95

こないだ食べたパキスタンのレトルトはスパイスがじゃりじゃりしてておもしろかったな

2021/07/05(月) 21:08:37.79

二重の茶漉しってケーキ屋が粉振るうより細かいんじゃね？
龍角散なみを期待してるのか

2021/07/05(月) 21:18:11.52

>>834
単純に一番目の細かいのが茶漉ししかなくて
ちゃんとした篩買うべきだね

2021/07/05(月) 21:26:19.34

>>829
俺は殻ごと挽くけどな

2021/07/05(月) 22:18:33.95

カルダモンはからを割って良質な黒い粒のものとまあまあ使える緑色のと捨てた方がいい茶色っぽい粒のとあるからそれはきちんと分けてやらないと
カルダモン使う意味がないよ

2021/07/05(月) 22:46:21.66

茶色くなったカルダモンなんて使わないだろ普通

2021/07/05(月) 22:55:53.55

古くなると茶色くなってすえた匂いになるよね

2021/07/05(月) 23:03:53.45

それビッグカルダモンじゃねーか？？

2021/07/06(火) 00:29:08.46

インド料理好きで神経質な人って大変そう
ホールのクローブやカルダモン入ってても気にならない大雑把な人間で良かったわ

2021/07/06(火) 00:30:57.19

エリックサウスの稲田俊輔氏はミキサーで挽いたカルダモンの皮はそのまま使うそうだ
俺はカルダモンを挽くときは中の種子だけ使う

ttps://www.youtube.com/watch?v=4LyWISIr4_U

2021/07/06(火) 00:52:38.14

>>841
それは飾り的な意味もあって入れるぞ
パウダーとは別に

2021/07/06(火) 08:21:33.59

現地の料理屋行っても殻とかホールとか入ってた記憶ないな
日本人にとっては入ってたらなんか本格的！って喜ばしいのはわかる

2021/07/06(火) 09:59:59.76

行った店がパウダー使ってるだけだったかもとは思わないのかなw

2021/07/06(火) 10:35:14.17

ホールは噛み潰した時のフレッシュな旨味の為じゃね？

クミンマスタードなんかでイメージすると。

2021/07/06(火) 10:43:48.48

あ、確かにテンパリングスパイスなんかは入ってるな
会話の流れ的にカルダモンの殻みたいな明らかに食べれないものをイメージしてた
クミンマスタードはともかく明らかに食えないものはありがたがらなくていいお思う

2021/07/06(火) 12:21:51.05

おれのバカ舌とブタ鼻はマスタードシードの香りを全く感知できないらしい

2021/07/06(火) 14:56:17.67

捨てちまえ

2021/07/06(火) 15:10:12.11

え？カルダモンの皮食えないの？
いつもそのまま噛み砕いて食べてるけど

なんか現地じゃホールスパイスはご馳走の証的な事書いてあったの前に見かけたから安い食堂でばっかり食ってたとか？

2021/07/06(火) 15:13:01.35

https://i.imgur.com/grTdyww.jpg
これの食わない方が吉以外前から気にせず食ってたわ

2021/07/06(火) 16:03:27.83

>>851
お茶っ葉も食うタイプでしょ
悪くないと思うよ

2021/07/06(火) 17:22:41.24

嚥下できるかって言ったらできるだろうけど。。
好きならいいと思うあのガシガシした感じが
なんか粋だとか本格派は食うんだとかそういうつもりで食ってるなら無理しなくていいと思う
枝豆の殻食ってる人いたら驚くのに近いのかな

2021/07/06(火) 17:41:41.71

>>853
どのスパイスの話？？

2021/07/06(火) 17:46:47.14

>>854
上のカルダモンの殻を食べるというレスに対して

2021/07/06(火) 17:59:52.19

>>855
確かに、皮は出す事が多いな。

2021/07/06(火) 18:23:02.35

>>837は中の粒の話をしているのだが
>>838-839はわかって返事をしているのかそうじゃないのかビミョーな感じ

グリーンカルダモン、料理の量に対して大量に入れるもんじゃないから当たること少ないかもしれんが
普通にホールで入ってるよなあ
調理されてたら、わざわざえりわけるほど固くもないし
強い香りに気づいたときには噛み砕いた後だろ

2021/07/06(火) 18:47:14.51

好きとか嫌いとか以前にそこまで気にならない
個人的にはカレーと米や各種パン系統の物と一緒に口の中に入った物を皿なり紙なりに出す方がよっぽど抵抗ある

2021/07/06(火) 18:48:00.85

>>848
大丈夫
それで普通
ナッツを揚げたような香ばしい香りがなんとなーくする程度のモンだから

2021/07/06(火) 19:04:30.45

>>848
何色のマスタードだよ？、イエローはあまり個性ないぞ。

2021/07/06(火) 19:51:52.65

南インドっぽいカレー食べると独特ないい香りがするなーと思うけど
それがカレーリーフなのかマスタードシードなのかほかの何かなのかわからない

2021/07/06(火) 20:44:05.65

>>858
魚の小骨でも食ってやがれ

2021/07/06(火) 21:09:04.71

タラの切り身買ってきたので魚のカレーつくる

2021/07/06(火) 21:10:09.68

インド巡って料理の勉強してた人のブログ見ると、
インド人でも北の人はホールスパイス普通に食べて、南の人は避ける気がするって
ホールの黒胡椒ですら

2021/07/06(火) 21:16:42.43

タラは煮たらクッサいぞーｗ
唐揚げにして後乗せ推奨ｗ

2021/07/06(火) 21:21:05.90

>>864
なるほど
自分が行ったのはムンバイより南だった
もちろんインド広いから、やはり一口には語れないね

2021/07/06(火) 21:21:52.20

>>865
どんなタラやねんw、定番鍋具材やのにww

2021/07/06(火) 21:25:12.75

タラは新鮮じゃないと鼻の粘膜つんざくくらいのアンモニア臭がする

2021/07/06(火) 21:26:44.48

臭かったらタラチリ食えないやん

2021/07/06(火) 21:28:12.34

鍋はポン酢に救われてるだけ
カレーは白身魚特有の臭みには無防備よ割と

2021/07/06(火) 21:39:14.66

大げさだなあ
そんなタラ今どき売ってねえよ
安いのはみんな冷凍

2021/07/06(火) 21:48:38.51

>>857
話が噛み合っていないことは分かるよね中の粒がグリーンのものが多いタイプのカルダモンでも 5年くらい置いとくと黒い粒の比率が増えてくるってのが面白い話で
よく熟成されたカルダモンは品質が上がってくるので古かったら茶色になるっていうお話じゃないから