スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/05/08(土) 18:18:23.32

スパイスカレーを最近毎週３回くらい作ってます。
いろいろ試して、旨味には、私の好みとして、りんごすりおろし、トマトたっぷり8個くらい、塩少々、ニンニク2かけ、ささみ肉が必須と分かりました。ヨーグルトはなくても、または、無い方が美味しいかも。また、モモ肉は油くさくなりいらない。ダイエット効果も狙ってます。そんな私に他に入れるべきおすすめありますか？
スパイスは基本のものは入れてます。

2021/05/08(土) 18:36:39.86

ないよ

2021/05/08(土) 19:04:00.43

鳥じゃなくて魚で作れば

2021/05/08(土) 19:43:53.93

魚は何が良いかな？
淡白な味が好きだけど、サワラとかよいかなあ？
イカとかタコもうまいかもね？

2021/05/08(土) 19:44:47.63

>>72
昆布出汁か昆布茶、マジメに。

2021/05/08(土) 19:50:29.66

ヒヨコ豆

2021/05/08(土) 19:50:46.47

>>76
ありがとう。昆布だしは良く作るから入れて見る。4人前くらいのカレーには、300ccくらいかな？

2021/05/08(土) 19:58:48.29

ヒヨコ豆、健康に良さそうだね。さっそく試すよ。ありがとう！

2021/05/08(土) 20:41:04.21

>>78
塩入れれば、普通に昆布出汁として楽しめる濃度を水替わりに入れる、昆布は自己主張したいから旨味ターボになる！！

2021/05/08(土) 20:42:07.44

>>80
したい→しない

2021/05/08(土) 22:12:54.89

>>71
乾燥させたものしかカスリメティとは言わないんだよな・・・
インドにハーブにあたる概念はあるのだろうか

2021/05/08(土) 22:41:04.55

そう考えるとスパイスの定義って知らないな
ヒングとかあるから種子類に限るわけでもないし

2021/05/08(土) 23:19:37.86

香りをたてるものがスパイス
タマネギもニンニクもショウガも
トマトも？

2021/05/08(土) 23:25:41.15

日本の定義はあるけど
インドの人達には関係ないからな

2021/05/08(土) 23:39:23.55

>>83
難しく考えることねえよ
カレーの材料ってこった

2021/05/09(日) 03:20:28.20

手羽元カレーっていいよな。
安くて、骨からの出汁でうまい。

2021/05/09(日) 07:09:21.93

チャツネとかタマリンドとか便利かな？
毎回、林檎すりおろしも単調な気もして

2021/05/09(日) 09:21:13.41

>>88
フルーツチャツネを買ってみたけど味に深みが出て美味しいよ。
冬は鍋に入れてもめっちゃ美味しかった。
次はマンゴーチャツネを試してみたい。

2021/05/09(日) 09:29:58.24

>>89
トンカツソースじゃダメなのかな？、わからないから聞くんだが。

2021/05/09(日) 09:51:03.14

>>90
自分はクローブっぽい香り＋甘味が欲しいときは使ってる、ローガンジョシュとか
甘味だったらハチミツを使うことが多いけど

2021/05/09(日) 12:15:06.99

トンカツソースは不健康なイメージあります

2021/05/09(日) 12:36:26.74

トンカツソース使うなら余計なことせずに豚肉をトンカツソースで炒めたらそこそこ食える一品になるんじゃね？
それも立派なスパイス料理よ

2021/05/09(日) 13:17:20.74

>>93
何を言ってるんだキミは？？

2021/05/09(日) 13:18:28.93

うん話違いすぎて正気を疑うレベルw

2021/05/09(日) 14:49:50.13

>>70
品切れ中だった

■インド製野菜包丁■
◇インドで使用されている野菜包丁です。
◇インドレストランの厨房で日常的に使われています。
◇刃の長さ19.5cm

※ご購入時の状態は切れが悪い状態です。
※インドでは研いだのちに使用しています。
ご理解いただける方のみ、ご購入ください。

■インド製野菜包丁【19.5cm】■
商品番号：SKN-1

刃の長さ：19.5cm
値段 950円
(品切中)

2021/05/09(日) 14:59:24.27

検索したらティラキタ出てきたけど
そっちじゃなくてガチのほうのインド包丁だった
https://www.tirakita.com/Zakka/id_tblwr_851.shtml

2021/05/09(日) 15:03:48.18

http://raani.org/faq/chutney.htm
> 日本では、カレーの味にコクや深みを出すために「チャツネを加える」というレシピがあるそうですが、
> インドでカレーにチャツネを入れると聞いたことはありませんし、私自身も今まで入れたことはありません。
> 日本では、カレーに醤油、ソースやケチャップ、さらに驚く食材としては、
> チョコレートや納豆を加えるという話も聞きますので、チャツネもそのひとつということなのかもしれませんね。

2021/05/09(日) 16:25:49.09

>>98
そこのシェフの発言
http://blog.chefhariom.com/?eid=1279769#gsc.tab=0
インドの家庭ではおなじみのミントチャツネの作り方をご紹介します。
インドではなんにでもこれをつけて食べちゃいます。
一番出番が多いのはパコラ（天ぷら）の薬味として。
サラダに添えたり、チャパティやナンにつけて食べたり。
タンドリーチキンなどの肉料理とも相性が良いです。
辛さＵＰのためにカレーに足しちゃうこともあります。

インドの家庭ではカレーに足しちゃうけど
聞いたことはない！
ということかなw

2021/05/09(日) 16:30:51.85

福神漬けみたいに横にそえるってことやろ

2021/05/09(日) 16:31:40.30

ソースだぞw

2021/05/09(日) 16:32:39.32

タマリンド使ってみたいならタマリンド　レシピ　でググったらいい
インド料理だけじゃなくて東南アジア料理にも使えるよ

2021/05/09(日) 16:35:42.87

>>101
ダルバート食べたことない？
お盆の中にトマトのアチャールがぺちょって置いてあるじゃん

ミールスもバナナリーフのやつとかだとチャトニみたいなのが何種類かぺちょっと置かれてたりするよね
固形物じゃなくても添えることはできるわな

2021/05/09(日) 16:38:13.25

まあ今日ヤバの動画観てるといわゆる「赤うにうに」「緑うにうに」をよく鍋の中にぶっこんでるから
料理を作る段階での調味料的な使い方も稀ではないんだろうけど
本来は卓上で食べる時に使うものなんでしょうね

2021/05/09(日) 16:51:50.08

>>103
まあどうでもいいや
どちらにせよ君の妄想だし

2021/05/09(日) 16:52:19.36

では妄想ではないあなたの話を聞かせて（読ませて）ください

2021/05/09(日) 17:03:48.22

https://youtu.be/ht5DbBLCHsk?t=337
インドの、おそらくとてもありがちな安い定食
お皿の右のくぼみに緑色のタレが入ってますね？

2021/05/09(日) 17:10:52.80

日本やイギリスなどで本来のインドのものとはちょっと違うジャムに近いような「チャツネ」が流通し
煮込み料理の甘味付けとして使われていることは
それはそれとしてもうそうなっちゃったんだから一つの食文化として尊重すべきものだと思うけれど
トンカツソースだのタマリンドだの言い出すと、ちょっと一回知識と思考の整理をしといた方がいいんじゃないの？
と思ってしまった次第。ここはカレーの隠し味スレではないしねえ。

2021/05/09(日) 17:47:45.67

>>106
？
何言ってるのかな
俺はソースも提示してるし
君が妄想言ってるだけだろ　
馬鹿すぎ

2021/05/09(日) 17:49:38.06

>>107
だからなに？
そうしてるとこもありますねってだけでしかないし
先ほどのシェフが関係してるものでもない
頭悪いんだからごめんなさいしろ馬鹿

2021/05/09(日) 17:52:39.13

>>109
何について何のソースを提示してるって？

2021/05/09(日) 17:54:27.76

１０１の「ソースだぞ」って、液状のものだから福神漬けのように添えられるものじゃないよ
って言いたいのかと思ったけど、違ったのかな？
だとしたら何を言いたかったんだろうか？

2021/05/09(日) 17:56:52.15

頭悪すぎて授業してやる気もおきない

2021/05/09(日) 17:57:37.70

そう言わずにお願いしますよ
今までのところあなたまとまった意見らしいもの何も書いてないに等しいから
何を根拠に何を主張したいのかさっぱりわからないよ

2021/05/09(日) 18:09:04.84

じゃあヒントやるよ

インド料理屋のシェフがカレーに足すと発言した
君は妄想で添えてるだけといった
俺はお前の勝手な妄想と指摘した

2021/05/09(日) 18:15:56.72

Sharwoodsのマンゴーチャツネを買ってきました！上の方で誰かが、手羽元美味いといってたので、手羽元も。明日、またカレー作るよ！楽しみ。

2021/05/09(日) 18:17:08.51

>>115
あなたその発言を持ち出して、シェフの言ってることが矛盾してるって笑ってなかったっけ？

2021/05/09(日) 18:27:17.77

>>117
また頭の悪い返しをしたね
はい終わり

2021/05/09(日) 18:28:19.13

つうか返しにも何もなってない
無理やり攻撃しようとしてるだけ
繋がりもなければ理屈もない

2021/05/09(日) 18:34:49.67

>>118
同じ人の発言のうち簡単に書かれた一つは都合よく解釈して絶対的な根拠として
別のそれなりに詳しく明言されている発言は笑って否定するって
ずいぶん虫のいい話だと思うけど？

2021/05/09(日) 18:41:02.96

https://www.youtube.com/watch?v=Frg8xV7hZpo
英語に自信がないのであれだが、イギリスで売ってる瓶詰の甘いチャトニはインドっぽくないよ
と言っていらっしゃる気がする

2021/05/09(日) 19:19:11.46

>>120
それ話の流れと関係ないよね
とにかく相手に噛みつけるとこだけ探せばなんとかなるって馬鹿のやり口だよ

2021/05/09(日) 19:25:01.02

>>122
あなたの考える話の流れがどうなっているのか整理して教えてください

2021/05/09(日) 19:52:21.21

>>123
自分が聞いて答えて貰った事への返事を書かずに117で全く関係ないことを言い出した君には何も聞く資格がない

2021/05/09(日) 19:53:18.96

無限に攻撃するポジションにいればマウント取れると思ってる馬鹿

2021/05/09(日) 19:57:26.89

なんかずーっと自己紹介しているよね
そもそもあなたがそのIDでこのスレに登場したのが俺の発言を否定したいという気持ちだけで
それ以降やってることはずーっと僕に対する攻撃（のつもり）の発言だけでしょ
空振りしてるけど

2021/05/09(日) 20:00:09.71

話の流れを整理すると
・俺がラニさんのインドでのチャトニの使い方と日本での使い方についての発言を引用して紹介
↓
・君がラニさんは別のとこではカレーに入れると言ってるｗ　と発言
↓
・俺が、その「入れる」というのは食べるときに各人の好みで入れるってことだろうと、実例の動画つきで発言
↓
・以後君がわーわー言ってるだけ

2021/05/09(日) 20:13:33.02

>>127
俺がその入れるというのは福神漬けみたいに横にそえることだと妄想を垂れ流した
だろ

以降支離滅裂な発言ばかり

2021/05/09(日) 20:15:23.06

動画とかも全くシェフに無関係なもん持ってきて実例の動画とか笑わせる
こうなんじゃないかな？くらいの話までしか出来ないよアホ

2021/05/09(日) 20:24:13.93

チャツネって使ったことないけど、制作過程でいれるものじゃないの？
コクだしで
ハリオムさんのいうチャトニは完成品のカレーに別添えで、まぜまぜしながら食べるよってことでしょ
アチャールだったらカレーやダルの仕上げに混ぜてさっと煮て完成とかあるけど

2021/05/09(日) 20:30:27.47

つうかソースだから
必ずしも分離してる理由もない
家庭料理だし

2021/05/09(日) 21:04:09.73

ラニさんのHPのほうに解説あったわ

http://raani.org/faq/chutney.htm
インドのチャツネは日本で言う「薬味」のようなものだと思います。
冷奴のおろししょうが、焼きそばの紅しょうが、お刺身のわさびという感じでしょうか。

2021/05/09(日) 21:10:46.54

パンにつけようがパコラにつけようがカレーに混ぜようが美味しいですわ
https://www.youtube.com/watch?v=J-y0L0l6MVE

2021/05/09(日) 21:50:27.92

早速ワッチョイの効果を実感

2021/05/09(日) 22:23:46.23

>>134
だよね。
なのに何故か中々みんなこっちに来たがらなかったよね。

2021/05/09(日) 23:42:18.75

スパイスカレー作りがますます楽しくて、ビタクラフトの鍋を買いました。届くのが楽しみ。

2021/05/09(日) 23:50:52.48

昆布茶の成分て殆ど塩と化学調味料だよ
味の素と変わらない

2021/05/10(月) 00:45:54.30

昆布茶と味の素の違いがわからないとかお前ヤバイぞ

2021/05/10(月) 01:13:03.15

>>132
これはわかりやすいね、ありがとう

2021/05/10(月) 01:44:31.40

市販されてる昆布茶には味の素と同じ成分の調味料（アミノ酸等）が入ってる
昆布の要素なんて昆布エキス粉末とかだし
味の元＝アミノ酸（グルタミン酸）＝昆布の旨味

2021/05/10(月) 01:47:59.82

昆布茶うまいよな

2021/05/10(月) 03:18:40.60

理研の素材力だしRこんぶだし入れれば良い。

2021/05/10(月) 08:21:39.88

>>82
乾燥バジルや乾燥パセリはスパイスか？

2021/05/10(月) 08:23:35.59

日本スパイス協会は、食材に香り、辛み、色調を出す植物全般を「香辛料」として扱い、その茎・葉・花を「ハーブ」、それ以外の部位を「スパイス」と呼んでいる

2021/05/10(月) 12:53:49.11

だったら聞くけど皆さんカレーに味の素入れてる？
色んな記事でインド人はドバドバ入れてるって見るけどここの人達は実際のところどうなのかと気になってます。

2021/05/10(月) 12:59:02.75

>>145
味の素は入れないよ、ケミカルでない旨味は入れるが。

2021/05/10(月) 13:45:48.88

水追加したらダメだね。昆布だしだけど。
水分はトマトだけで良いことを再確認した、、

2021/05/10(月) 17:05:46.24

>>142
これ良さげですね！
ありがとうございます

2021/05/10(月) 17:12:35.75

>>145
行きつけのインド料理屋のインド人曰くインネパの店は入れてる所が多いって言ってたよ

2021/05/10(月) 17:13:50.31

味の素というかうま味調味料ね

2021/05/10(月) 17:56:54.90

>>143
バジルやパセリは生でもバジルでパセリだろ
という話

2021/05/10(月) 17:58:53.13

>>132
それ最初に>>98で俺が貼ったURL

2021/05/10(月) 18:01:07.57

>>130
チャツネとチャトニはただのカタカナ表記の違い

>>129,131
１対１じゃなくなったらさすがに大暴れできなくなったみたいだなｗ

2021/05/10(月) 18:39:57.26

味の素系は持ってないから入れない
持ってたら入れてみたいと思ってる
鶏がらスープの素とかはたまに入れる

2021/05/10(月) 19:31:31.64

>>151
>>144
という話

2021/05/10(月) 19:39:34.59

入れてもいいけど
だいたい玉ねぎとトマトで旨味爆弾になってるからなあ

2021/05/10(月) 20:45:30.66

>>152
あら、失礼
誰が誰だかよくわからないけど、話がかみ合ってるのかもわからなくなってきた

2021/05/10(月) 21:03:22.89

>>153
表記違いなのはわかるけど、一般的に
チャツネはお家の母ちゃんカレーに使って
チャトニはインド料理に使うという理解
ハリオムさんは一般の日本人に分かりやすいようにチャツネ表記だろうけど

2021/05/11(火) 02:22:37.88

>>144,155
おもしろいね
香辛料＝スパイスじゃないんだ
食品の原材料欄の表記もこれに沿ってるのかな

>>158
そうね
GABANやS&Bやハウスやオリエンタルマースやシェアウッドの商品もチャツネ表記で売ってるし
チャトニとわざわざ書く人はインドのを知ってる場合が多いだろうね

2021/05/11(火) 02:27:48.16

あんま関係ないけど
どう見ても日本の「しゃもじ」使っててびびった
https://youtu.be/3Rw7Ts4dJP0?t=82

2021/05/11(火) 07:03:02.62

チャトニとチャツネは
マイケルとミハエルみたいなもんだわな

2021/05/11(火) 11:46:28.86

特に意味なんかないな

2021/05/11(火) 20:46:18.25

新しく来たvitacraftの鍋、カレー作りにめちゃくちゃ良い。楽しみが増えたよ^_^

2021/05/11(火) 20:57:43.04

突然の質問悪いんだけど、先日初めてバターチキンカレー作ったんだけど、バターチキンカレーの定義ってなんですか？
カシューナッツ？生クリーム？

2021/05/11(火) 21:06:07.11

バターと(タンドーリ)チキンですわ

2021/05/11(火) 21:18:36.83

タンドーリは難易度高そうだ

2021/05/11(火) 21:27:38.88

チキンティッカ焼いてバターチキンに入れたけど双方のスパイスが合わさるので
バランスが難しいと感じた

2021/05/11(火) 21:29:22.91

でも店で食べるとあの炭火焼きの香りは大事な要素なんだなと思う
が、家庭では厳しいので
伝道師さん
https://www.youtube.com/watch?v=rnVfKh-93-4
バレバのおじさん
https://www.youtube.com/watch?v=5eMgECPDbAo

伝道師さんの方の下コメ欄、変なのわいてるな・・・

2021/05/11(火) 21:49:56.18

バターチキン＝チキンティッカマサラ
なのか？

2021/05/11(火) 22:38:03.62

チキンティッカマサラは英国発祥
バターチキンはインド発祥

2021/05/11(火) 22:50:11.67

ここが元祖のお店か
https://www.youtube.com/watch?v=7vpGy25y3E0

なるほど炭の香りをつけるのにこんな手が　フライパン傷みそうだけど
https://youtu.be/axxfWjoZoew?t=217
https://youtu.be/GrB3YuiR0dg?t=388

チキンは？って思ったら「ここで～」
https://youtu.be/-nzHXxasZ8E?t=459
https://youtu.be/XQlQVH-Rofg?t=71