スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/06/25(金) 23:16:11.84

>>668 今年は結実したら発芽するかどうか試してみようかと思ってます。
先日、ホームセンターで苗が売っているのを父親が見つけました。私は沖縄から取り寄せましたが、以前より安易に入手出来るようになったようなので、芽が出たところで欲しがる方はいないかもしれませんがね。

2021/06/26(土) 02:36:42.00

>>667
そこまで育つのにどれくらいかかりました？

2021/06/26(土) 08:30:09.32

>>669
今年できた種は撒くタイミングは来年春なんかなあ
また教えてくださいね

2021/06/26(土) 11:00:38.30

sioの鳥羽シェフがチキンカレー作ってたけど
レシピすげー雑ｗカレー粉、ガラムマサラってｗ
でもここのお前らの作るのより美味そう

2021/06/26(土) 11:20:40.46

>>672
> でもここのお前らの作るの
を知らんだろ

2021/06/26(土) 19:03:25.93

洋食のシェフがカレー作ってスパイスがカレー粉だったからって雑とか思わんなあ
https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/s05040_recipe.html?CID=TJONCS1001

2021/06/26(土) 22:19:42.54

インネパのナン美味いと思うんだが

2021/06/26(土) 23:06:28.38

インドやネパールのスパイスカレーとか銘打ってない洋食のカレーなら普通にカレー粉使うだろうね。つか変にアレンジしたスパイスよりもカレー粉のほうが安心。

2021/06/27(日) 01:00:54.33

まあな

2021/06/27(日) 03:22:36.89

>>676
カレー粉カレー粉って馬鹿にするけどよー
手元にあるS&BとHachiと井上スパイス比べても全然違うぞ
まずメーカーごとのカレー粉の特性語れるくらいのレベルにならんと単なる独り善がりだわな

2021/06/27(日) 03:23:42.33

>>676
プロに向かって言う台詞かよ
偉そうに

2021/06/27(日) 04:34:57.99

>>675
プレーンナンに関しては、日本人がおいしいと思う方向に変化したみたいな説がわりと納得できる感じだよね
けっこうお店によって違いあるけどね
油ぬってるぬってない、ふわっとしてる、もちっとしてる、かりっとしてる、甘味のあるなし、など

2021/06/27(日) 05:17:29.12

洋食のシェフがカレー作りますって言ったら、注目すべきは出汁の取り方とか肉の処理の仕方とか
とろみや塩味をどう仕上げるかとかだと思う

2021/06/27(日) 06:07:20.06

>>670
日当たりの良いところなら1年かからんな＠東京

2021/06/27(日) 07:55:27.80

洋食のシェフが洋食の技術を使って戯れに作ってみたカレーというのは
材料や工程が本当にカレーの美味さに繋がってるのか疑問なものが多いな
カレーに関しては俺らの方が試行錯誤で経験値が高いはずだからそう思う

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hb3-mV4p) · 2021/06/27(日) 08:38:03.57

こじらせ過ぎだろ

2021/06/27(日) 09:27:30.67

>>683
洋食部は後発だか中村屋は旨いな。

2021/06/27(日) 10:34:40.79

>>682
ありがとうございます

日当たりがよくて、重たくなってもよくて、暴風雨を防げそうなところ、置き場所も悩みます

2021/06/27(日) 11:13:49.18

>>683
作る人の腕によると思うな。
有名ホテルのフレンチの料理長に若くしてなってなった人が独立した店でバイトしてたけど、その人が店で出てたカレーはちょっと他で食ったこと無かった感じで今でも美味いと思ってる。
インネパ？とかも店によって美味いと思うけど、とにかく全然違う。
作業をずっとやってたけど、当時の俺にとってはただの作業だったのでレシピも覚えてない。
どうやって作ってたか1部しか思い出せなくて全く再現できず悔しい思いしてる。

2021/06/27(日) 12:11:00.22

>>478
>>479
何か勘違いしてないか？別にカレー粉も専門家も馬鹿にしてるわけでは無いのだけど。日本人じゃないのかな？

2021/06/27(日) 12:14:37.97

料理としてどう旨味をだすか。
この点に関しては日本料理人のほうが繊細で優れていると思うな。

だからインドでは玉ねぎを飴色になるまで炒めないってことを言われるけど
それはそれでそういう事実であり
旨味を出すという技術がインドに育っていないだけだと思う。
もちろんスパイスを活かす技術はインドが上。

日本の旨味を出す技術と　インドのスパイス技術
それぞれが高度で融合したときにすばらしいカレーが生まれる。

2021/06/27(日) 12:40:53.56

玉ねぎの炒め方は地域や料理によって違うので

2021/06/27(日) 12:54:33.41

全然関係ない話で悪いんだけどネパール人のやってるスパイス屋でブラッククミン(カロンジ)が100g 270円で売っていたので買ってしまった

店員曰くこれでも現地と比べると信じられない位高いとの事そりゃそうだなとは思ったけど羨ましい(笑)

2021/06/27(日) 12:56:49.91

大久保のスパイス屋豆も安くて助かるが
電車賃考えると
近場で同じもの70円増しくらいで売ってるからそれを買ってしまう

2021/06/27(日) 12:57:56.42

カロンジはカロンジでええやろ

スパイスの中で比較的高いよね
いくらくらいか憶えてはいないけど

2021/06/27(日) 13:03:11.11

近くのインネパ食材店で、骨付き皮付きの山羊のぶつ切りを買ってきた。

これ旨いですねー、好みあると思うし２時間は煮込まないとトロトロにならないから手間かかるけど、山羊マトン系好きで、牛スジ煮込みが好きな人ならオススメです。

皆様、既に知ってるかな？

2021/06/27(日) 13:13:20.58

ちょっと前にどっかのスレでヤギは羊より臭そうだから手を出すかどうか迷ってるみたいな書き込みあったけど、
そのへんはどうでしたか？

2021/06/27(日) 13:22:05.50

最初に50度洗いしてから、10分茹でてお湯全部捨ててもう一度洗ってから煮込んだら気にならなかったよ。

マトンより少しだけ匂い強いかな？？？

好きな人なら、旨味になるかと。

2021/06/27(日) 15:07:50.97

洋食カレー作りたければシチューにスパイスを足せばいいだけだよ
スパイスと生姜をカットすれば完全なシチューだから
洋食ベースのルーカレーはスパイス風味のシチューなんだよ
https://youtu.be/CA7muK_bqyg

2021/06/27(日) 15:13:36.94

ざっくり言えばそうだけど、じゃあ具体的にどうやるかってなると
市販のシチュー用の固形ルーを使うくらいなら市販のカレー用のルーを使えばいいわけだし
１から「シチュー」作るのはたいへんよ？
要するに君のは、半端な雑学を言ってみたいだけで何の意味もない

2021/06/27(日) 15:36:04.25

シチュー時間かけてつくったらシチューとして喰いたいしな
まぁシチューから作ったカレーもうまいけどさ

2021/06/27(日) 15:50:53.58

>>698
この何でもイチャモンつけたがりの人は荒らしの人？
雑学？
どこが？
義務教育終えてれば気付くでしょそんなの
日本人がインドカレー食べて物足りなさの呪いに囚われてる原因は
シチューを構成するソフリット(主にセロリの香り)、ルー(小麦粉、バター)が感じられないから
潜在的に日本人がルーカレーや洋食カレーを美味しいって感じるセンサーは
シチュー要素＞スパイス
ってなる
家庭向けの伝統的なシチューは別に大変じゃないよ
肉の種類で煮込み時間変わるだけでチキンなら時間かからない
豚汁の作り方、親子丼の作り方知ってからって雑学をひけらかしてる事になるなの？
シチューの作り方、カリーの作り方も同じ単なるメシの作り方の領域の話でしょ

2021/06/27(日) 15:53:35.80

日本人の多くは
持論を語ることが苦手で
反論されることは更に苦手だから
動揺してキレたりする

2021/06/27(日) 16:01:30.03

カレーリーフ2年目120cm
支柱を立てるも早くももっと長い支柱が必要
1年目の葉の先が茶色くなって来た

**489** (ﾜｯﾁｮｲ 7f25-ITek) · 2021/06/27(日) 17:01:05.30

固定回線と末尾m自演ダッサw

2021/06/27(日) 18:29:18.95

>>700
日本の家庭ではシチューを作るとき固形ルーを使います
日本の洋食ではシチューを作るときフォンドボーだとかいうややこしくて手間のかかるものを使います

さて今我々は日本の洋食のカレーの話をしていたと思いますが
あなたの言う家庭向けの伝統的なシチューって、どこの伝統によるどんな料理のことなんでしょうね

2021/06/27(日) 18:48:42.22

>>704
君もう来なくていいよ
日本の家庭はみんなルーを使うの？
みんな？
そんなにルーが好きならここ来ないでルーカレー食っとけば？
俺はシチューもカレーもルーで作った事ないよ
洋食屋はみんなフォンドボー使うの？
ゴリゴリのフレンチなら使うだろうけど、
洋食屋って響きはナポリタンやオムライスなんか色々出したりするある種の創作料理のイメージなんだが
ドミグラスソースは使いそうだけど
家庭向けの伝統的シチューなんてのは日本で行ったら味噌汁とか豚汁とかと同じレベルだよ
玉ねぎ人参セロリ、ニンニクは無くても可、オリーブオイル、トマトペースト、(トマト)、ワイン(どっちか)、小麦粉、バター
こいつに鶏肉でも牛肉でも豆でも何でもぶち込めばシチューだよ
ブルギニヨンとか色んな形はあるけどボロネーゼだってミートソースだってこのシチューの亜種だってそんなもん気付く
シチュー作ってる途中で、ここまでカレーと似てるな、
カレー作ってる時、ここまでシチューと似てるなって共通点に気付くでしょ
煮込み料理なんてなんの技術も要らないアホでも出来る家庭料理なんだよ
だから固形ルー＝家庭みたいな先入観やめてもらえます？
外人が日本人がカレー作る動画見てて、固形ルーに対して何これ？
って言ってた様に、別に日本人だって固形ルー使わないでシチューやカレー作る人はいるし
俺は固形ルーは駄菓子だと思ってるから駄菓子で満足行くならもつここに来ないでくれ

2021/06/27(日) 18:57:45.73

めっちゃ早口で長文書いてるww

2021/06/27(日) 19:06:06.82

「人はいるし」を伝統とは言いません
それは例外と言います

2021/06/27(日) 19:07:36.13

みんな？

熱量が凄いね

2021/06/27(日) 19:16:09.18

ハインツのドミグラスソース缶詰に、テンパリングスパイスとかパウダーとか炒める時に入れて、欧風カレーにしてみるか！、そのうち。

2021/06/27(日) 19:20:27.47

>>707
この荒らしはもう相手にせんわ
んなもんYouTubeでその国の外人さんが海外向けに紹介してる動画見りゃ、
classicとかtraditionalとかauthenticってタイトル付いてるやろうが
それらはみんな日本人が味噌汁や炊き込みご飯の作り方紹介してるのと同じで
日本人が日本人向けに伝統的といちいちタイトル付けなくても、味噌汁にウスターソースやケッチャプ入れたりしないで
継承通り作ってりゃ伝統的と呼べるやろ
そんなに学ぶのが嫌いなら大好きな固形ルーでも食ってろ
ヘタレ主婦が

2021/06/27(日) 19:25:22.57

>>709
ハインツのドミグラスソース自体が微妙らしいよ
多分リーペリンソースとか色々微調整が必要そう

2021/06/27(日) 20:00:22.30

ハインツのデミグラスうまいが
カレーに使うなら腕がいるわな

2021/06/27(日) 21:08:33.23

前に一旦辛くなりすぎたカレーをどうするか問題があったけど
目玉焼きとか温泉卵とかは結構辛さの軽減に役に立つね。

2021/06/28(月) 04:10:47.71

>>688
お前は人間ですらなさそうだな

2021/06/28(月) 04:24:59.18

小学生レベルかよ

2021/06/28(月) 19:18:00.29

例え知識や経験があってもこんな精神年齢の低い奴らのレスバのためにここはあるんじゃないよ

2021/06/28(月) 19:45:42.48

と煽りを入れるレスバマン
自覚なかったら痛い痛いw

2021/06/28(月) 19:48:31.60

>>710
外国の伝統は日本の伝統ではないという単純なことが何故わからないのかなあ

世界にはいろいろな伝統的な「シチュー」があると思うけど日本の洋食のカレーのベースになっているものはどれ？
それは簡単なの？

仮にどこかの伝統的なシチューが簡単だったとして、それが日本の洋食カレーと無関係なのであれば
その話を今する意味ないよね？

2021/06/28(月) 20:12:27.15

わっちょい無しに戻したくてチャチャ入れてるだけの人だよ

2021/06/28(月) 21:54:22.19

あぼーんって事はあのひまわり学級のおばさんがまた来てるのか

2021/06/28(月) 23:32:13.22

荒らしはカレーにスルー

2021/06/30(水) 09:36:44.86

>>704
> 日本の家庭ではシチューを作るとき固形ルーを使います
そうなのか？固形ルー、親の代から使ってなかったわ。うちは日本の家庭だとずっと思っていたが。

2021/06/30(水) 10:13:22.29

うちもシチューはルーじゃなくて小麦粉やバター、牛乳なんかで作るわ
家にある材料だから買いに行かなくてもサッと作れるし

2021/06/30(水) 11:03:31.21

シチューは固形のルー使わないで簡単にできるのを知らない人が多いみたいね。
カレーみたいにスパイス揃えなくても比較的みんなの家にある材料で美味しくできる。

2021/06/30(水) 12:13:07.58

シチューって作ったことないけど結局市販のブイヨンとか使うんならルー買って入れんのと同じじゃないの？

2021/06/30(水) 12:19:10.56

シチューっていうとクリームシチューなのかビーフシチューなのか煮込料理全般の事言ってるかわからん

2021/06/30(水) 12:19:46.87

ブラックペッパーをホールのままテンパリングで使うレシピ見るけど、それで胡椒の香り出る？？
パウダーにして最後に仕上げでかけるほうが格段に香りがいいんだけど、どういう狙いがあるんですか？

2021/06/30(水) 12:26:38.10

ブラックペッパーは乾煎りして潰すのがいちばんかおるな胡椒の香りって親油性なのかな

2021/06/30(水) 12:34:29.13

>>725
>>704は明確に固形のルー
と言ってるので異なる

顆粒出汁入ったら外食するのと一緒
ぐらいの極論すればなんでも同じだろうけど

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sddf-tWoa) · 2021/06/30(水) 12:46:54.02

>>725
ルーには小麦粉とか油分がたんまり入ってるからカロリーを気にするならブイヨンベースで自分で作った方がよいぞ。
シチューもカレーもな。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd5f-gl80) · 2021/06/30(水) 12:50:12.80

インスタント固形使わなくてもとろみ付けるなら油と小麦粉は使うんじゃないか？

2021/06/30(水) 13:18:28.67

グラタンのホワイトソースみたいなのをスープにして飲むようなもんよね
給食とかで食べたな
給食のはどうやって作ってたんだろ

2021/06/30(水) 18:08:13.31

玉ねぎとか量増ししてじっくり炒めるとかすればとろみの小麦粉は不要。
油も不飽和脂肪酸系のを最小限で使えば相当カロリーやコレステロールを抑えられるよ。

2021/06/30(水) 18:19:37.52

>>731
とろみつけるだけなら油不要でしょ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd5f-zwXB) · 2021/06/30(水) 18:27:56.82

>>727
それは自分も思ってた
あとプラオで炊いた後のホールかむとなんかくさいんで外してる

2021/06/30(水) 19:40:13.59

インドのカレーってスパイス使った料理な
イタリアのパスタも小麦粉ねったものな
基本的な事覚えような

2021/06/30(水) 19:54:39.22

>>722-723
反例が１個２個出てきたからどうって話じゃないからさ・・・
まあハイソなお家でよかったわね
おほほ

2021/06/30(水) 19:58:20.88

>>736
パスタはイタリア人によるイタリア人のための概念だろうけど
カレーはインド人にとっての外国人の言葉だから、
インド人にとってはカレーとカレーじゃないの境界線はわりとどうでもいいんじゃないか？
スパイス使った料理が全部カレーならサモサもチャナチュールもカレーになっちゃう

そういえば日本ではビーフンとかを米の麺って言うけど
中国語的には麺は小麦のやつだけらしいな

2021/06/30(水) 21:08:33.84

そもそもホワイトシチューなんてもう今の小学生知らないんじゃね最近全然見ないわ
ビーフシチューならワンチャン

2021/06/30(水) 21:14:45.40

マジで？最近の給食はおしゃれらしいけど、ミックスベジタブルのホワイトシチューもどき出ないのか

2021/06/30(水) 21:33:52.55

俺んちは違うよってw
小学生かよ

2021/06/30(水) 21:53:21.11

>>738
いや、普通に米面て言う

2021/06/30(水) 21:54:34.99

>>741
いやいや、日本の家庭では必ず市販ルー使うんだぞ？
つまり使わない家庭は日本の過程ではないってこと

2021/06/30(水) 21:57:33.97

誰も言ってないことを言ってはしゃいでるあたり
本当に小学生男子並み

2021/06/30(水) 22:23:52.48

シチューの話題がここまで長引いてすまん

2021/07/01(木) 01:46:41.45

>>743
幼稚だなほんと

2021/07/01(木) 06:27:25.74

>>734
そりゃ片栗粉とかとろみ剤とか有るけど
ベシャメルソースもRouxも基本油脂と小麦粉だよ

2021/07/01(木) 20:47:48.22

ちょっとタイカレーに浮気してみる

2021/07/01(木) 21:01:09.50

退化例ですね

2021/07/01(木) 21:08:37.04

材料の入手がたいへんだろ

2021/07/01(木) 21:13:33.35

>>749
これは上手いな（╹◡╹）

2021/07/01(木) 21:53:58.52

タイカレー(ゲーンはカレーじゃないけど)のが美味いやん

2021/07/01(木) 22:04:04.91

イタリアンシェフが作るカレー
シチューであるラグーソース＋スパイス
https://youtu.be/NLyfu5bxqn8

2021/07/01(木) 22:44:52.16

タイカレーペーストとココナッツミルクとナムプラー位やで？あとは夏野菜とお肉またはエビなど

2021/07/01(木) 23:09:48.16

タイカレー作った。
すんげー美味いけど時々で良いかな。

2021/07/02(金) 00:34:23.07

おいおい
このスレで報告するからてっきりタイ生姜やらなんやらそろえたのかと

2021/07/02(金) 01:17:27.53

スパイスカレーを赤缶から始めるようなもんや

2021/07/02(金) 06:34:10.74

ガランガとかバイマックルとか揃えてやったことあるけど繊維が多いものおおいから高性能なフープロ持ってないとキツイ
ペーストにバイマックルの葉を足してフレッシュ感出すとかしたほうがトータルでは美味しくなりそう

2021/07/02(金) 06:53:20.92

あれこそがタイカレーだと思うが

2021/07/02(金) 06:55:21.41

>>743
日本の必ず市販のルー使うって世間知らずもいいとこ。

小麦粉
牛乳
水
コンソメ
塩・こしょう

これだけで市販のルーレベルになるぞ。
あとは普通に具を色々と入れる。

2021/07/02(金) 07:39:09.71

シチュースレでやってねー

2021/07/02(金) 07:40:43.73

カレー好きってめんどくさいの多いんだな

2021/07/02(金) 08:05:38.93

シチューにこだわりある奴のが面倒くさい

2021/07/02(金) 08:50:28.22

>>760
それ具無しホワイトシチューじゃね？

2021/07/02(金) 09:24:35.92

>>764
市販のルーにも具は入ってないでしょw

2021/07/02(金) 09:42:59.92

>>760
これにターメリックとクミンとコリアンダーパウダー入れたら、ホワイトカレーだな。

スターターでクミンシードと唐辛子ホールも入れるか！

2021/07/02(金) 10:11:35.94

我が家はルー使わないが日本の家庭だ君を小馬鹿にするから
むきになってしまったじゃないか
介護の精神を持てよお前ら

2021/07/02(金) 16:51:06.52

お前もうぜーよ介護とかつけて煽るな無視しろ