スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

!extend:checked:vvvvv:1000:512
!extend:checked:vvvvv:1000:512

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

2021/06/20(日) 15:14:55.11

本当だうちの近所の図書館にもあるわ

2021/06/21(月) 00:31:29.22

アチャラカの歴史という本なら図書館にあった

2021/06/21(月) 03:08:06.07

クミン、コリアンダーシードは多めに、グローブ、
ナツメグ、シナモン、カルダモン、鷹の爪。
あとは、塩胡椒で味を整える。
水の代わりに無塩のトマトジュース全量にしてみる。

2021/06/21(月) 03:15:25.05

ようわかっっとらん向きは、クミン、コリアンダーガラムマサラを1:1:1で。それがベース。
テンパリングではカルダモン、シナモン、クローブ、マスタードあたり。
玉ねぎやトマトは好みで量が大きく変わるからな。

なんぼネットが発達したとしても、とにかく試行錯誤あるのみよ。

2021/06/21(月) 03:32:13.24

豆腐のカレー作んの好きなんだけど作ってる奴いる？

2021/06/21(月) 03:48:51.00

>>624
テンパリングにクミンも入れたい。

>>625
厚揚げも味がしみやすくて旨いよ。

2021/06/21(月) 04:11:48.05

623はどこへ向けての書き込みなのか
624もだが

2021/06/21(月) 04:15:46.46

それと何故ガラムマサラ？
テンパリングしてるスパイスとどっかぶりやん

2021/06/21(月) 05:56:29.68

>>623
グローブじゃないよクローブだよ

Clove

>>624
辛味抜き？

2021/06/21(月) 06:00:48.66

>>629
ガラムマサラに多少入ってるからとちゃうか

2021/06/21(月) 06:02:05.99

日本の市販品なら入ってるのもあるね

2021/06/21(月) 06:37:14.90

>>625
豆腐と玉子とカニかまでなんちゃってプーパッポン

2021/06/21(月) 13:16:24.28

なんかガラムマサラをソリッドな香辛料と思ってる奴なんて少なくともこのスレにはいないよな？

2021/06/21(月) 16:30:53.90

>>624
パウダーにターメリック追加しようや。

2021/06/21(月) 18:29:25.14

ホールはマスタード、クミン、カルダモン、クローブ
パウダーはターメリック1クミン2コリアンダー4カイエンペッパー1の割合で

2021/06/21(月) 19:49:21.07

カルダモンってパウダーで使った方がいいと思うんだけどな
そういう意味では簡易的なガラムマサラを自作しとくといいかなと

2021/06/21(月) 20:28:44.44

カルダモンは存在感強すぎるから最初に入れたい派だ

2021/06/21(月) 20:35:55.92

カルダモンは噛むとまずいって言われるけど個人的には嫌いじゃない
クローブはまずい上にステルス性が高くて曲者

2021/06/21(月) 21:23:41.86

>>637
それならなおさら食べるときに噛んで急に来るの嫌だろ
パウダーにして量を少なくすればいい

2021/06/21(月) 21:28:00.82

知り合いがカルダモン爆弾に当たってスパイスカレー嫌いになったことある

2021/06/21(月) 22:29:22.47

クローブは味変の観点で食べちゃうけどね
インド人はカルダモンをチューチュー吸うって
チャイメンバーの三種の神器嫌いだとハンデあるね

2021/06/21(月) 22:41:27.09

スパイスなんでも好きです。俺上級みたいな痩せ我慢味覚とかほんといらない

2021/06/21(月) 23:00:03.17

本当にホールで使うべきスパイスって、マスタードとクミンとフェヌグリークくらいしか無い気がするな
これらは焦がすことでパウダーとは違う仕事をするから

2021/06/21(月) 23:24:55.27

上級も下級も無いけど
俺が初めてインネパカレー食べて感動したのは
日本カレーでなかなか感じない三種の神器のアロマ要素
あとはジンジャーの爽快感
日本カレーには無い目の覚めるような香りのコンビネーション
それは初心者である程その洗礼の度合いは上だと思う

2021/06/21(月) 23:33:17.93

インネパっていうのは普通、ネパール人がやっているあまりおいしくないインドカレー屋を指す言葉だけど
その意味で合ってる？
みんながよく使ってる言葉を違う独自の意味で使うのは言葉というものの性質上やめたほうがいいよ

2021/06/21(月) 23:51:24.64

俺が最初に食べた店の看板にはインドネパールって書いてあったので
別にYouTube見れば日本人の俺もインドのカレー作れるし、中国人も韓国人も作れる
ネパール人だって作れる
インドがオリジナルだからといってインド人が作った方が問答無用に美味いはずもない
不味い要素も目視の段階で分かる
それなのにインド人が作れば絶対みたいな考えの方が危うい

2021/06/21(月) 23:58:14.68

ああじゃあ本当にいわゆるインネパで食べておいしかったんだね
インネパでスパイスの香りを感じるのって珍しい気がする
実際店によって色々だからインネパって括りが雑なのは確か

2021/06/22(火) 00:12:28.44

まぁでもインネパで満足してる人もそれなりに多い訳だし
最近食べて無いから忘れたけど旨味と油とニンニクで何とかしてるんだっけ

2021/06/22(火) 00:35:40.17

インネパが一括りで同じグレードなのかは知らないけど、初心者は鋭敏だからスパイス感が例え弱くても感じやすい
元々母親にウザがられるくらい何が入ってるか嗅覚は強かったのもあるかも
クローブもカルダモンもホール入ってて、
クローブに関しては何だこの木屑はって思ったくらい
初体験のその店はチキンカレーにタンドリーチキンを入れてたから
普通のチキン煮込み式の店だと物足りない
自分では必ずマリネする

2021/06/22(火) 00:37:43.28

>>636
最初にホールで使うし、仕上がり近くにもパウダーで使うな

2021/06/22(火) 09:30:34.52

ネパール人の店のカレーうめぇ

2021/06/22(火) 09:53:36.05

ダルバートはうまいよ

2021/06/22(火) 12:16:58.81

ダルバートという料理が
あるわけではないので

2021/06/22(火) 12:46:21.42

それ今関係ある？ｗ

2021/06/22(火) 12:47:18.65

こまけぇこたぁいいんだよ！

2021/06/22(火) 13:02:27.21

https://toyokeizai.net/articles/-/278786?page=2
面倒だからこれ読んどいて

2021/06/22(火) 13:17:23.66

ええな
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0b/75/66/1d/dal-bhat-non-veggie.jpg

2021/06/22(火) 15:49:46.88

絶対うまいやつやん

2021/06/22(火) 21:39:24.29

ネパリコは日本人に優しい味

2021/06/22(火) 21:44:31.68

マスコットがポッカサッポロのグループ会社だったとは知らんかった
クラフトコーラのペットボトル飲料出ちゃったよ
https://www.pokkasapporo-fb.jp/company/news/release/00210601_01.html

2021/06/22(火) 22:27:19.54

マスコットの瓶のビンダルーすきだなあ
久しぶりに食べたくなった

2021/06/22(火) 22:31:54.78

神戸スパイスの5点セット買ってプライムデーに使える1000円クーポン貰ったけど、
家電とかで欲しい商品が全然割安になっていなかったのでムング豆ポチッた。たのしみ。

2021/06/23(水) 09:30:58.13

クラフトコーラ飲んだけどシナモン感が強いわ

2021/06/23(水) 19:49:05.30

一本だけ飲んでみたいが通販だと24本から・・・

まあ自分で作れよって話ではあるんだが
企業がどんな落としどころにするのか知りたい

2021/06/24(木) 05:23:31.68

カルディの買えばよくね

2021/06/24(木) 07:03:54.73

カルディも出したばっかりなのか
こっちはよくある、割って飲むシロップタイプね

まあそれはそれでいいんだけど（地方でも入手しやすいし）
ポッカサッポロでそのまま飲めるタイプのペットボトル飲料ってとこにロマンを感じるのよｗ

2021/06/25(金) 21:52:11.37

カレーリーフが4cm程度の苗から30cmくらいに成長した。
少々むしっても大丈夫なくらい葉が繁ってきたけど
カレー以外の料理に使うほうが向いているという話もある。
まぁとりあえず今度カレーに入れてみよう。

2021/06/25(金) 22:45:10.69

カレーリーフ下から収穫してるからどんどんリクームになってる
冬前に切り戻しした方がいいんだろうなあ

花が咲き終わって果実？がついてた
これ撒いたら発芽するんかな

2021/06/25(金) 23:16:11.84

>>668 今年は結実したら発芽するかどうか試してみようかと思ってます。
先日、ホームセンターで苗が売っているのを父親が見つけました。私は沖縄から取り寄せましたが、以前より安易に入手出来るようになったようなので、芽が出たところで欲しがる方はいないかもしれませんがね。

2021/06/26(土) 02:36:42.00

>>667
そこまで育つのにどれくらいかかりました？

2021/06/26(土) 08:30:09.32

>>669
今年できた種は撒くタイミングは来年春なんかなあ
また教えてくださいね

2021/06/26(土) 11:00:38.30

sioの鳥羽シェフがチキンカレー作ってたけど
レシピすげー雑ｗカレー粉、ガラムマサラってｗ
でもここのお前らの作るのより美味そう

2021/06/26(土) 11:20:40.46

>>672
> でもここのお前らの作るの
を知らんだろ

2021/06/26(土) 19:03:25.93

洋食のシェフがカレー作ってスパイスがカレー粉だったからって雑とか思わんなあ
https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/s05040_recipe.html?CID=TJONCS1001

2021/06/26(土) 22:19:42.54

インネパのナン美味いと思うんだが

2021/06/26(土) 23:06:28.38

インドやネパールのスパイスカレーとか銘打ってない洋食のカレーなら普通にカレー粉使うだろうね。つか変にアレンジしたスパイスよりもカレー粉のほうが安心。

2021/06/27(日) 01:00:54.33

まあな

2021/06/27(日) 03:22:36.89

>>676
カレー粉カレー粉って馬鹿にするけどよー
手元にあるS&BとHachiと井上スパイス比べても全然違うぞ
まずメーカーごとのカレー粉の特性語れるくらいのレベルにならんと単なる独り善がりだわな

2021/06/27(日) 03:23:42.33

>>676
プロに向かって言う台詞かよ
偉そうに

2021/06/27(日) 04:34:57.99

>>675
プレーンナンに関しては、日本人がおいしいと思う方向に変化したみたいな説がわりと納得できる感じだよね
けっこうお店によって違いあるけどね
油ぬってるぬってない、ふわっとしてる、もちっとしてる、かりっとしてる、甘味のあるなし、など

2021/06/27(日) 05:17:29.12

洋食のシェフがカレー作りますって言ったら、注目すべきは出汁の取り方とか肉の処理の仕方とか
とろみや塩味をどう仕上げるかとかだと思う

2021/06/27(日) 06:07:20.06

>>670
日当たりの良いところなら1年かからんな＠東京

2021/06/27(日) 07:55:27.80

洋食のシェフが洋食の技術を使って戯れに作ってみたカレーというのは
材料や工程が本当にカレーの美味さに繋がってるのか疑問なものが多いな
カレーに関しては俺らの方が試行錯誤で経験値が高いはずだからそう思う

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hb3-mV4p) · 2021/06/27(日) 08:38:03.57

こじらせ過ぎだろ

2021/06/27(日) 09:27:30.67

>>683
洋食部は後発だか中村屋は旨いな。

2021/06/27(日) 10:34:40.79

>>682
ありがとうございます

日当たりがよくて、重たくなってもよくて、暴風雨を防げそうなところ、置き場所も悩みます

2021/06/27(日) 11:13:49.18

>>683
作る人の腕によると思うな。
有名ホテルのフレンチの料理長に若くしてなってなった人が独立した店でバイトしてたけど、その人が店で出てたカレーはちょっと他で食ったこと無かった感じで今でも美味いと思ってる。
インネパ？とかも店によって美味いと思うけど、とにかく全然違う。
作業をずっとやってたけど、当時の俺にとってはただの作業だったのでレシピも覚えてない。
どうやって作ってたか1部しか思い出せなくて全く再現できず悔しい思いしてる。

2021/06/27(日) 12:11:00.22

>>478
>>479
何か勘違いしてないか？別にカレー粉も専門家も馬鹿にしてるわけでは無いのだけど。日本人じゃないのかな？

2021/06/27(日) 12:14:37.97

料理としてどう旨味をだすか。
この点に関しては日本料理人のほうが繊細で優れていると思うな。

だからインドでは玉ねぎを飴色になるまで炒めないってことを言われるけど
それはそれでそういう事実であり
旨味を出すという技術がインドに育っていないだけだと思う。
もちろんスパイスを活かす技術はインドが上。

日本の旨味を出す技術と　インドのスパイス技術
それぞれが高度で融合したときにすばらしいカレーが生まれる。

2021/06/27(日) 12:40:53.56

玉ねぎの炒め方は地域や料理によって違うので

2021/06/27(日) 12:54:33.41

全然関係ない話で悪いんだけどネパール人のやってるスパイス屋でブラッククミン(カロンジ)が100g 270円で売っていたので買ってしまった

店員曰くこれでも現地と比べると信じられない位高いとの事そりゃそうだなとは思ったけど羨ましい(笑)

2021/06/27(日) 12:56:49.91

大久保のスパイス屋豆も安くて助かるが
電車賃考えると
近場で同じもの70円増しくらいで売ってるからそれを買ってしまう

2021/06/27(日) 12:57:56.42

カロンジはカロンジでええやろ

スパイスの中で比較的高いよね
いくらくらいか憶えてはいないけど

2021/06/27(日) 13:03:11.11

近くのインネパ食材店で、骨付き皮付きの山羊のぶつ切りを買ってきた。

これ旨いですねー、好みあると思うし２時間は煮込まないとトロトロにならないから手間かかるけど、山羊マトン系好きで、牛スジ煮込みが好きな人ならオススメです。

皆様、既に知ってるかな？

2021/06/27(日) 13:13:20.58

ちょっと前にどっかのスレでヤギは羊より臭そうだから手を出すかどうか迷ってるみたいな書き込みあったけど、
そのへんはどうでしたか？

2021/06/27(日) 13:22:05.50

最初に50度洗いしてから、10分茹でてお湯全部捨ててもう一度洗ってから煮込んだら気にならなかったよ。

マトンより少しだけ匂い強いかな？？？

好きな人なら、旨味になるかと。

2021/06/27(日) 15:07:50.97

洋食カレー作りたければシチューにスパイスを足せばいいだけだよ
スパイスと生姜をカットすれば完全なシチューだから
洋食ベースのルーカレーはスパイス風味のシチューなんだよ
https://youtu.be/CA7muK_bqyg

2021/06/27(日) 15:13:36.94

ざっくり言えばそうだけど、じゃあ具体的にどうやるかってなると
市販のシチュー用の固形ルーを使うくらいなら市販のカレー用のルーを使えばいいわけだし
１から「シチュー」作るのはたいへんよ？
要するに君のは、半端な雑学を言ってみたいだけで何の意味もない

2021/06/27(日) 15:36:04.25

シチュー時間かけてつくったらシチューとして喰いたいしな
まぁシチューから作ったカレーもうまいけどさ

2021/06/27(日) 15:50:53.58

>>698
この何でもイチャモンつけたがりの人は荒らしの人？
雑学？
どこが？
義務教育終えてれば気付くでしょそんなの
日本人がインドカレー食べて物足りなさの呪いに囚われてる原因は
シチューを構成するソフリット(主にセロリの香り)、ルー(小麦粉、バター)が感じられないから
潜在的に日本人がルーカレーや洋食カレーを美味しいって感じるセンサーは
シチュー要素＞スパイス
ってなる
家庭向けの伝統的なシチューは別に大変じゃないよ
肉の種類で煮込み時間変わるだけでチキンなら時間かからない
豚汁の作り方、親子丼の作り方知ってからって雑学をひけらかしてる事になるなの？
シチューの作り方、カリーの作り方も同じ単なるメシの作り方の領域の話でしょ

2021/06/27(日) 15:53:35.80

日本人の多くは
持論を語ることが苦手で
反論されることは更に苦手だから
動揺してキレたりする

2021/06/27(日) 16:01:30.03

カレーリーフ2年目120cm
支柱を立てるも早くももっと長い支柱が必要
1年目の葉の先が茶色くなって来た

**489** (ﾜｯﾁｮｲ 7f25-ITek) · 2021/06/27(日) 17:01:05.30

固定回線と末尾m自演ダッサw

2021/06/27(日) 18:29:18.95

>>700
日本の家庭ではシチューを作るとき固形ルーを使います
日本の洋食ではシチューを作るときフォンドボーだとかいうややこしくて手間のかかるものを使います

さて今我々は日本の洋食のカレーの話をしていたと思いますが
あなたの言う家庭向けの伝統的なシチューって、どこの伝統によるどんな料理のことなんでしょうね

2021/06/27(日) 18:48:42.22

>>704
君もう来なくていいよ
日本の家庭はみんなルーを使うの？
みんな？
そんなにルーが好きならここ来ないでルーカレー食っとけば？
俺はシチューもカレーもルーで作った事ないよ
洋食屋はみんなフォンドボー使うの？
ゴリゴリのフレンチなら使うだろうけど、
洋食屋って響きはナポリタンやオムライスなんか色々出したりするある種の創作料理のイメージなんだが
ドミグラスソースは使いそうだけど
家庭向けの伝統的シチューなんてのは日本で行ったら味噌汁とか豚汁とかと同じレベルだよ
玉ねぎ人参セロリ、ニンニクは無くても可、オリーブオイル、トマトペースト、(トマト)、ワイン(どっちか)、小麦粉、バター
こいつに鶏肉でも牛肉でも豆でも何でもぶち込めばシチューだよ
ブルギニヨンとか色んな形はあるけどボロネーゼだってミートソースだってこのシチューの亜種だってそんなもん気付く
シチュー作ってる途中で、ここまでカレーと似てるな、
カレー作ってる時、ここまでシチューと似てるなって共通点に気付くでしょ
煮込み料理なんてなんの技術も要らないアホでも出来る家庭料理なんだよ
だから固形ルー＝家庭みたいな先入観やめてもらえます？
外人が日本人がカレー作る動画見てて、固形ルーに対して何これ？
って言ってた様に、別に日本人だって固形ルー使わないでシチューやカレー作る人はいるし
俺は固形ルーは駄菓子だと思ってるから駄菓子で満足行くならもつここに来ないでくれ

2021/06/27(日) 18:57:45.73

めっちゃ早口で長文書いてるww

2021/06/27(日) 19:06:06.82

「人はいるし」を伝統とは言いません
それは例外と言います

2021/06/27(日) 19:07:36.13

みんな？

熱量が凄いね

2021/06/27(日) 19:16:09.18

ハインツのドミグラスソース缶詰に、テンパリングスパイスとかパウダーとか炒める時に入れて、欧風カレーにしてみるか！、そのうち。

2021/06/27(日) 19:20:27.47

>>707
この荒らしはもう相手にせんわ
んなもんYouTubeでその国の外人さんが海外向けに紹介してる動画見りゃ、
classicとかtraditionalとかauthenticってタイトル付いてるやろうが
それらはみんな日本人が味噌汁や炊き込みご飯の作り方紹介してるのと同じで
日本人が日本人向けに伝統的といちいちタイトル付けなくても、味噌汁にウスターソースやケッチャプ入れたりしないで
継承通り作ってりゃ伝統的と呼べるやろ
そんなに学ぶのが嫌いなら大好きな固形ルーでも食ってろ
ヘタレ主婦が

2021/06/27(日) 19:25:22.57

>>709
ハインツのドミグラスソース自体が微妙らしいよ
多分リーペリンソースとか色々微調整が必要そう

2021/06/27(日) 20:00:22.30

ハインツのデミグラスうまいが
カレーに使うなら腕がいるわな

2021/06/27(日) 21:08:33.23

前に一旦辛くなりすぎたカレーをどうするか問題があったけど
目玉焼きとか温泉卵とかは結構辛さの軽減に役に立つね。

2021/06/28(月) 04:10:47.71

>>688
お前は人間ですらなさそうだな

2021/06/28(月) 04:24:59.18

小学生レベルかよ

2021/06/28(月) 19:18:00.29

例え知識や経験があってもこんな精神年齢の低い奴らのレスバのためにここはあるんじゃないよ

2021/06/28(月) 19:45:42.48

と煽りを入れるレスバマン
自覚なかったら痛い痛いw

2021/06/28(月) 19:48:31.60

>>710
外国の伝統は日本の伝統ではないという単純なことが何故わからないのかなあ

世界にはいろいろな伝統的な「シチュー」があると思うけど日本の洋食のカレーのベースになっているものはどれ？
それは簡単なの？

仮にどこかの伝統的なシチューが簡単だったとして、それが日本の洋食カレーと無関係なのであれば
その話を今する意味ないよね？

2021/06/28(月) 20:12:27.15

わっちょい無しに戻したくてチャチャ入れてるだけの人だよ

2021/06/28(月) 21:54:22.19

あぼーんって事はあのひまわり学級のおばさんがまた来てるのか

2021/06/28(月) 23:32:13.22

荒らしはカレーにスルー