スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/06/17(木) 19:26:20.30

>>586
知ってるなら、教えてあげればいいじゃん。

5chなんだし。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-wKpP) · 2021/06/17(木) 19:33:00.42

5chでアホなのはお前だけだぞ？

2021/06/17(木) 19:44:45.67

>>594
何があったんだよ？w

2021/06/17(木) 20:13:54.92

イライラが収まらないのかな？
ごめんな優しくなくて

2021/06/17(木) 21:16:03.35

恥ずかしながら最近知ったんだが粗挽き胡椒と粉胡椒ってメチャクチャ違うんだな
粉の方が強烈に辛い、違うスパイスといっていいレベル

2021/06/17(木) 21:16:54.52

ルーとインドカレーミックス出来た！
ルー3インド7ぐらいの仕上がり

なんかデリーっぽい
ルーのラードで寄せられたっぽい
普通に美味い　もっとデリーっぽくなるように意識して次また作りたい

デザートは秘密のスパイスを入れたアイスクリームでw

2021/06/17(木) 21:57:25.45

ここの人はそういう情報いらないです

2021/06/17(木) 22:26:38.94

>>597
調理の直前に粒の胡椒を乳鉢とかで潰して粉にするとより刺激が強くなるよ

2021/06/18(金) 00:58:16.63

変に市販ルゥ使うレシピって気持ち悪いよな
ルゥはそんなに弄りたくないわ

2021/06/18(金) 08:41:08.19

ファイナルカレーとかな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd5a-jX3y) · 2021/06/18(金) 09:18:00.55

生胡椒のカレーは辛すぎてヤバかった
舌よりも頭が痛くなる

2021/06/18(金) 09:32:14.16

いろんな知り合いが来て食べる時は、スパイスカレーと市販のルーカレーのハイブリッドもやるな。

スタータースパイスと、マサラを入れるくらいだけど。

2021/06/18(金) 10:49:45.50

>>597
粉買うなら小さい袋に入ったやつが良い。勿論一回で使い切ること。

2021/06/18(金) 12:14:09.16

変に混ぜるより、
欧風カレーは欧風カレーで、
インドカレーはインドカレーで食べたいわ

2021/06/18(金) 16:38:35.05

どうせ欧風カレーを作るならフォンドボーまで使って欲しいもんだ
欧風カレーの醍醐味はスパイスよりフレンチ的な濃厚な足し算の賜物
インドカレーに物足りなさを感じて足し算の沼に嵌る人は
フレンチ的欧風カレーを極めた方がいいかも
あ、自分はスパイスの方じゃなくてブイヨンに美味しさを感じていたんだって

2021/06/18(金) 16:42:04.10

そういう旨味系が好きな人って外食中心の人多いから出汁とかとる発想なさそう

2021/06/18(金) 16:50:06.16

日本カレーにちょっと香りのスパイス足すのもいいもんだと思うけどね

2021/06/18(金) 16:52:16.71

フォンドボーは付きっ切りで3日かかるから一般人は無理だろうw
ハインツの缶詰やプロが通販してる冷凍を使うしか
かと言ってそこまでコストかけたくないから
何だかんだカレールーの領域で身動き取れず
あれこれ実験しているのだろう

2021/06/18(金) 19:10:14.08

>>607
>>610
えっとお
自分と会話するの楽しい？

2021/06/18(金) 19:15:43.95

雑誌クロワッサンもカレーがテーマか

2021/06/18(金) 22:44:08.94

>>610
フォンドボーとは簡単に言うと子牛のだし汁なのでそんなもの子牛が手に入れば誰でもすぐできる
その子牛が手に入らないから牛筋スープでごまかす

2021/06/19(土) 11:14:17.30

>>568
香取薫さんがレシピ再現とりくんで、共著で『チャラカの食卓』とやら出してるね
自分は未読
「古代インド料理の復元」で検索かけると学術的なのも出てくる
あとancient indian cuisineやold and lost recipes of Indiaとかで動画もあるよ

2021/06/20(日) 09:01:05.81

人間の子供はだうですか？

2021/06/20(日) 10:17:44.26

>>614
ありがとう、調べてみます。

2021/06/20(日) 14:35:24.88

>>614
これプレミア付いて異常に高値なんだよね
1万くらいで売られてるから流石に手が出ない
電子書籍で出してくれたら嬉しいのに

2021/06/20(日) 15:10:34.17

ラクマで2500円で売ってた形跡あるが
ヤフオクでたまたま跳ねただけとちゃう

2021/06/20(日) 15:10:38.52

>>617
図書館にあることもある

2021/06/20(日) 15:13:48.80

https://i.imgur.com/e5JpLBW.jpg

2021/06/20(日) 15:14:55.11

本当だうちの近所の図書館にもあるわ

2021/06/21(月) 00:31:29.22

アチャラカの歴史という本なら図書館にあった

2021/06/21(月) 03:08:06.07

クミン、コリアンダーシードは多めに、グローブ、
ナツメグ、シナモン、カルダモン、鷹の爪。
あとは、塩胡椒で味を整える。
水の代わりに無塩のトマトジュース全量にしてみる。

2021/06/21(月) 03:15:25.05

ようわかっっとらん向きは、クミン、コリアンダーガラムマサラを1:1:1で。それがベース。
テンパリングではカルダモン、シナモン、クローブ、マスタードあたり。
玉ねぎやトマトは好みで量が大きく変わるからな。

なんぼネットが発達したとしても、とにかく試行錯誤あるのみよ。

2021/06/21(月) 03:32:13.24

豆腐のカレー作んの好きなんだけど作ってる奴いる？

2021/06/21(月) 03:48:51.00

>>624
テンパリングにクミンも入れたい。

>>625
厚揚げも味がしみやすくて旨いよ。

2021/06/21(月) 04:11:48.05

623はどこへ向けての書き込みなのか
624もだが

2021/06/21(月) 04:15:46.46

それと何故ガラムマサラ？
テンパリングしてるスパイスとどっかぶりやん

2021/06/21(月) 05:56:29.68

>>623
グローブじゃないよクローブだよ

Clove

>>624
辛味抜き？

2021/06/21(月) 06:00:48.66

>>629
ガラムマサラに多少入ってるからとちゃうか

2021/06/21(月) 06:02:05.99

日本の市販品なら入ってるのもあるね

2021/06/21(月) 06:37:14.90

>>625
豆腐と玉子とカニかまでなんちゃってプーパッポン

2021/06/21(月) 13:16:24.28

なんかガラムマサラをソリッドな香辛料と思ってる奴なんて少なくともこのスレにはいないよな？

2021/06/21(月) 16:30:53.90

>>624
パウダーにターメリック追加しようや。

2021/06/21(月) 18:29:25.14

ホールはマスタード、クミン、カルダモン、クローブ
パウダーはターメリック1クミン2コリアンダー4カイエンペッパー1の割合で

2021/06/21(月) 19:49:21.07

カルダモンってパウダーで使った方がいいと思うんだけどな
そういう意味では簡易的なガラムマサラを自作しとくといいかなと

2021/06/21(月) 20:28:44.44

カルダモンは存在感強すぎるから最初に入れたい派だ

2021/06/21(月) 20:35:55.92

カルダモンは噛むとまずいって言われるけど個人的には嫌いじゃない
クローブはまずい上にステルス性が高くて曲者

2021/06/21(月) 21:23:41.86

>>637
それならなおさら食べるときに噛んで急に来るの嫌だろ
パウダーにして量を少なくすればいい

2021/06/21(月) 21:28:00.82

知り合いがカルダモン爆弾に当たってスパイスカレー嫌いになったことある

2021/06/21(月) 22:29:22.47

クローブは味変の観点で食べちゃうけどね
インド人はカルダモンをチューチュー吸うって
チャイメンバーの三種の神器嫌いだとハンデあるね

2021/06/21(月) 22:41:27.09

スパイスなんでも好きです。俺上級みたいな痩せ我慢味覚とかほんといらない

2021/06/21(月) 23:00:03.17

本当にホールで使うべきスパイスって、マスタードとクミンとフェヌグリークくらいしか無い気がするな
これらは焦がすことでパウダーとは違う仕事をするから

2021/06/21(月) 23:24:55.27

上級も下級も無いけど
俺が初めてインネパカレー食べて感動したのは
日本カレーでなかなか感じない三種の神器のアロマ要素
あとはジンジャーの爽快感
日本カレーには無い目の覚めるような香りのコンビネーション
それは初心者である程その洗礼の度合いは上だと思う

2021/06/21(月) 23:33:17.93

インネパっていうのは普通、ネパール人がやっているあまりおいしくないインドカレー屋を指す言葉だけど
その意味で合ってる？
みんながよく使ってる言葉を違う独自の意味で使うのは言葉というものの性質上やめたほうがいいよ

2021/06/21(月) 23:51:24.64

俺が最初に食べた店の看板にはインドネパールって書いてあったので
別にYouTube見れば日本人の俺もインドのカレー作れるし、中国人も韓国人も作れる
ネパール人だって作れる
インドがオリジナルだからといってインド人が作った方が問答無用に美味いはずもない
不味い要素も目視の段階で分かる
それなのにインド人が作れば絶対みたいな考えの方が危うい

2021/06/21(月) 23:58:14.68

ああじゃあ本当にいわゆるインネパで食べておいしかったんだね
インネパでスパイスの香りを感じるのって珍しい気がする
実際店によって色々だからインネパって括りが雑なのは確か

2021/06/22(火) 00:12:28.44

まぁでもインネパで満足してる人もそれなりに多い訳だし
最近食べて無いから忘れたけど旨味と油とニンニクで何とかしてるんだっけ

2021/06/22(火) 00:35:40.17

インネパが一括りで同じグレードなのかは知らないけど、初心者は鋭敏だからスパイス感が例え弱くても感じやすい
元々母親にウザがられるくらい何が入ってるか嗅覚は強かったのもあるかも
クローブもカルダモンもホール入ってて、
クローブに関しては何だこの木屑はって思ったくらい
初体験のその店はチキンカレーにタンドリーチキンを入れてたから
普通のチキン煮込み式の店だと物足りない
自分では必ずマリネする

2021/06/22(火) 00:37:43.28

>>636
最初にホールで使うし、仕上がり近くにもパウダーで使うな

2021/06/22(火) 09:30:34.52

ネパール人の店のカレーうめぇ

2021/06/22(火) 09:53:36.05

ダルバートはうまいよ

2021/06/22(火) 12:16:58.81

ダルバートという料理が
あるわけではないので

2021/06/22(火) 12:46:21.42

それ今関係ある？ｗ

2021/06/22(火) 12:47:18.65

こまけぇこたぁいいんだよ！

2021/06/22(火) 13:02:27.21

https://toyokeizai.net/articles/-/278786?page=2
面倒だからこれ読んどいて

2021/06/22(火) 13:17:23.66

ええな
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0b/75/66/1d/dal-bhat-non-veggie.jpg

2021/06/22(火) 15:49:46.88

絶対うまいやつやん

2021/06/22(火) 21:39:24.29

ネパリコは日本人に優しい味

2021/06/22(火) 21:44:31.68

マスコットがポッカサッポロのグループ会社だったとは知らんかった
クラフトコーラのペットボトル飲料出ちゃったよ
https://www.pokkasapporo-fb.jp/company/news/release/00210601_01.html

2021/06/22(火) 22:27:19.54

マスコットの瓶のビンダルーすきだなあ
久しぶりに食べたくなった

2021/06/22(火) 22:31:54.78

神戸スパイスの5点セット買ってプライムデーに使える1000円クーポン貰ったけど、
家電とかで欲しい商品が全然割安になっていなかったのでムング豆ポチッた。たのしみ。

2021/06/23(水) 09:30:58.13

クラフトコーラ飲んだけどシナモン感が強いわ

2021/06/23(水) 19:49:05.30

一本だけ飲んでみたいが通販だと24本から・・・

まあ自分で作れよって話ではあるんだが
企業がどんな落としどころにするのか知りたい

2021/06/24(木) 05:23:31.68

カルディの買えばよくね

2021/06/24(木) 07:03:54.73

カルディも出したばっかりなのか
こっちはよくある、割って飲むシロップタイプね

まあそれはそれでいいんだけど（地方でも入手しやすいし）
ポッカサッポロでそのまま飲めるタイプのペットボトル飲料ってとこにロマンを感じるのよｗ

2021/06/25(金) 21:52:11.37

カレーリーフが4cm程度の苗から30cmくらいに成長した。
少々むしっても大丈夫なくらい葉が繁ってきたけど
カレー以外の料理に使うほうが向いているという話もある。
まぁとりあえず今度カレーに入れてみよう。

2021/06/25(金) 22:45:10.69

カレーリーフ下から収穫してるからどんどんリクームになってる
冬前に切り戻しした方がいいんだろうなあ

花が咲き終わって果実？がついてた
これ撒いたら発芽するんかな

2021/06/25(金) 23:16:11.84

>>668 今年は結実したら発芽するかどうか試してみようかと思ってます。
先日、ホームセンターで苗が売っているのを父親が見つけました。私は沖縄から取り寄せましたが、以前より安易に入手出来るようになったようなので、芽が出たところで欲しがる方はいないかもしれませんがね。

2021/06/26(土) 02:36:42.00

>>667
そこまで育つのにどれくらいかかりました？

2021/06/26(土) 08:30:09.32

>>669
今年できた種は撒くタイミングは来年春なんかなあ
また教えてくださいね

2021/06/26(土) 11:00:38.30

sioの鳥羽シェフがチキンカレー作ってたけど
レシピすげー雑ｗカレー粉、ガラムマサラってｗ
でもここのお前らの作るのより美味そう

2021/06/26(土) 11:20:40.46

>>672
> でもここのお前らの作るの
を知らんだろ

2021/06/26(土) 19:03:25.93

洋食のシェフがカレー作ってスパイスがカレー粉だったからって雑とか思わんなあ
https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/s05040_recipe.html?CID=TJONCS1001

2021/06/26(土) 22:19:42.54

インネパのナン美味いと思うんだが

2021/06/26(土) 23:06:28.38

インドやネパールのスパイスカレーとか銘打ってない洋食のカレーなら普通にカレー粉使うだろうね。つか変にアレンジしたスパイスよりもカレー粉のほうが安心。

2021/06/27(日) 01:00:54.33

まあな

2021/06/27(日) 03:22:36.89

>>676
カレー粉カレー粉って馬鹿にするけどよー
手元にあるS&BとHachiと井上スパイス比べても全然違うぞ
まずメーカーごとのカレー粉の特性語れるくらいのレベルにならんと単なる独り善がりだわな

2021/06/27(日) 03:23:42.33

>>676
プロに向かって言う台詞かよ
偉そうに

2021/06/27(日) 04:34:57.99

>>675
プレーンナンに関しては、日本人がおいしいと思う方向に変化したみたいな説がわりと納得できる感じだよね
けっこうお店によって違いあるけどね
油ぬってるぬってない、ふわっとしてる、もちっとしてる、かりっとしてる、甘味のあるなし、など

2021/06/27(日) 05:17:29.12

洋食のシェフがカレー作りますって言ったら、注目すべきは出汁の取り方とか肉の処理の仕方とか
とろみや塩味をどう仕上げるかとかだと思う

2021/06/27(日) 06:07:20.06

>>670
日当たりの良いところなら1年かからんな＠東京

2021/06/27(日) 07:55:27.80

洋食のシェフが洋食の技術を使って戯れに作ってみたカレーというのは
材料や工程が本当にカレーの美味さに繋がってるのか疑問なものが多いな
カレーに関しては俺らの方が試行錯誤で経験値が高いはずだからそう思う

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hb3-mV4p) · 2021/06/27(日) 08:38:03.57

こじらせ過ぎだろ

2021/06/27(日) 09:27:30.67

>>683
洋食部は後発だか中村屋は旨いな。

2021/06/27(日) 10:34:40.79

>>682
ありがとうございます

日当たりがよくて、重たくなってもよくて、暴風雨を防げそうなところ、置き場所も悩みます

2021/06/27(日) 11:13:49.18

>>683
作る人の腕によると思うな。
有名ホテルのフレンチの料理長に若くしてなってなった人が独立した店でバイトしてたけど、その人が店で出てたカレーはちょっと他で食ったこと無かった感じで今でも美味いと思ってる。
インネパ？とかも店によって美味いと思うけど、とにかく全然違う。
作業をずっとやってたけど、当時の俺にとってはただの作業だったのでレシピも覚えてない。
どうやって作ってたか1部しか思い出せなくて全く再現できず悔しい思いしてる。

2021/06/27(日) 12:11:00.22

>>478
>>479
何か勘違いしてないか？別にカレー粉も専門家も馬鹿にしてるわけでは無いのだけど。日本人じゃないのかな？

2021/06/27(日) 12:14:37.97

料理としてどう旨味をだすか。
この点に関しては日本料理人のほうが繊細で優れていると思うな。

だからインドでは玉ねぎを飴色になるまで炒めないってことを言われるけど
それはそれでそういう事実であり
旨味を出すという技術がインドに育っていないだけだと思う。
もちろんスパイスを活かす技術はインドが上。

日本の旨味を出す技術と　インドのスパイス技術
それぞれが高度で融合したときにすばらしいカレーが生まれる。

2021/06/27(日) 12:40:53.56

玉ねぎの炒め方は地域や料理によって違うので

2021/06/27(日) 12:54:33.41

全然関係ない話で悪いんだけどネパール人のやってるスパイス屋でブラッククミン(カロンジ)が100g 270円で売っていたので買ってしまった

店員曰くこれでも現地と比べると信じられない位高いとの事そりゃそうだなとは思ったけど羨ましい(笑)

2021/06/27(日) 12:56:49.91

大久保のスパイス屋豆も安くて助かるが
電車賃考えると
近場で同じもの70円増しくらいで売ってるからそれを買ってしまう