カレー作りは油多めで温度も上がるから確かにコーティングの劣化は早いと思う。
でも玉ねぎを茶色にするとかトマトをペースト状まで炒めるとかであれば多少劣化しても問題なく使えるかと。
目玉焼きや餃子が焦げ付かずツルッと取れますみたいな用途ではダメだけどね。