スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/05/30(日) 18:47:58.24

カンボジアの赤こしょうなるものがあって
redPepperという商品がある

2021/05/30(日) 18:50:10.17

>>440
そういう話もあるけれども基本的には大体赤唐辛子で
たまの例外もあるのでその辺だけ気をつければいいということなんだけどね

2021/05/30(日) 18:54:50.72

>>442
あの丸いのはピンクペッパーじゃね？？

2021/05/30(日) 19:00:07.39

>>443
ピンクペッパーは存在するがレッドペッパーとは別の種なのか
熟成度の違いなのかは知らないがレッドペッパーの粒は真っ赤

2021/05/30(日) 19:29:12.32

それは色の濃いピンクペッパーで、レッドペッパーと誤用してる人がいるだけ

2021/05/30(日) 19:36:52.22

>>428
一応カメラ用に使われてて評価の高い食料用コンテナは使ってる
全部ホールで使う分だけ挽いてるから
美味しいかどうかは置いておいて
プロのお店より品質高いはず

2021/05/30(日) 19:42:14.90

>>445
元々定義が無いので誤用と言い切れないのは食品全般にあり
植物学者と栄養の学者と料理の専門家でそれぞれ認識が違うことも多々有るようなので

2021/05/30(日) 19:52:45.70

レッドペッパーは、唐辛子とは別モンと言うことです。

2021/05/30(日) 19:57:41.18

>>447
ちょっと思い込みが入ってるな
学者は関係ないし料理専門家が誤用することはない
ゲッキョク駐車場みたいなもん

2021/05/30(日) 20:54:53.28

>>446
おおすごい
コンテナってことは電動じゃなくて除湿剤入れるようなやつ？

2021/05/30(日) 21:06:03.47

>>449
唐辛子とピーマンとパプリカとかイチゴやトマトが野菜か果物か
みたいなモンで商社の担当者が都合で付けた香辛料の名前なんて何でもありと思わないと
レシピと全然違うものを使う可能性もあるということを言うとるだけ

2021/05/30(日) 21:08:35.88

>>449
料理専門家の唐辛子の認識なんて滅茶苦茶だぞ
鷹の爪と言っても人それぞれ違うから

2021/05/30(日) 21:37:40.26

長野とかこしょうというと唐辛子のことだしな

2021/05/30(日) 22:39:13.38

ID:p0kPOsvua
レッドペッパーを勘違いしてたのはわかったから、
それを一般化するのに必死にならなくていいよ
>>444で知らないのは露呈してるからね

2021/05/30(日) 23:23:11.16

マウント気持ち良く取れてるつもり何だろうけど残念！

2021/06/01(火) 07:09:28.98

印度カリー子さんの、スパイスは固定で具材とベースで変化させましょうっての
入門として悪くないと思ったんだが

あれ１：１：１のクミンターメリックコリアンダーをカレー粉に置き換えたらどうなんだろうな
そこはやっぱりスパイスは固定と言いつつチリと胡椒の割合を変えられるようにしたいということなんだろうか

2021/06/01(火) 08:20:23.26

>>456
１：１：１でやってから
・配合を好みで変えてみる
・スパイスを買い足す
など次のステップへ移行可能な
スパイスカレーのはじめの一歩
ということでしょ

赤缶でもカレー作りとしては
代用になるけど
結局次のステップが１：１：１
になるだけで

2021/06/01(火) 08:42:24.80

テンパリングスパイスとかで変化つけれるしね。

基本はカツオ節と昆布みたいな話だね。

2021/06/01(火) 08:46:16.84

テンパリングといえば
基本的にホールスパイスを活かしたかったら
スターターみたいなことはせずに最後にタルカしたほうがいい気がするんだが
なぜタルカというとダルというくらい限定的な感じなのだろうか

2021/06/01(火) 08:48:33.27

具材炒めるのに油使うからかな？

2021/06/01(火) 10:40:41.25

タルカは豆のデンプンで死んだ辛味を後から補う手法だぞ
豆もジャガイモも入れないカレーは辛味が死なない

2021/06/04(金) 01:02:03.26

赤缶ってなんかターメリックの多さが今風じゃない気がする
昭和の真っ黄色のカレーだったら良いけど

2021/06/04(金) 05:43:33.23

昨日オールスパイス入れ忘れたけどいつものと違いが分からんかった
シナモン、クローブ、ナツメグは入れてた

2021/06/04(金) 07:59:36.87

>>462
今風でなくてインド風だったらいいだろ

2021/06/04(金) 11:36:30.58

今風って何色なん？
赤すぎるカレーはトマトの味が支配的すぎて最近嫌になってきたわ
https://imgur.com/C1adXby.jpg

2021/06/04(金) 12:04:02.22

スリランカカレーパウダー自作したいんですけどお勧めのレシピサイトとかありますか？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-M9bI) · 2021/06/04(金) 13:35:13.64

>>466
「トゥナパハ　レシピ」で検索

2021/06/04(金) 14:35:40.47

>>463
どういったレシピ？

2021/06/04(金) 15:32:23.58

>>467
有り難うございます

2021/06/05(土) 07:44:51.99

なんか苦味を感じるんだけと何が悪い入れてるのはコリアンダー、クミン、カイエンペッパー、カルダモン、ガラムマサラ

2021/06/05(土) 08:05:26.12

カルダモン多すぎ？

2021/06/05(土) 09:11:05.66

>>470
苦味があるのが普通です

2021/06/05(土) 12:39:51.32

https://www.youtube.com/watch?v=EhUvl2UxBCo
https://www.youtube.com/watch?v=IYy_AJ_Rwo8
https://www.youtube.com/watch?v=-EejjFa7FRc

2021/06/05(土) 12:42:07.38

https://www.youtube.com/watch?v=KEHNS798Dkc

2021/06/06(日) 11:27:50.42

やはりスパイス自作ですかね

2021/06/06(日) 14:49:16.65

カリー子さんの玉ねぎ強火で10分炒めってどうなんやろな
ペラいステンレス鍋という最悪の条件ではあるが試してみたら
そこそこ茶色にはなるが鍋底にガッツリ焦げがついた
カリー子さんは自分の名前でフッ素加工の鍋を売ってるからそれ前提だとすると
鍋のコーティングがすぐダメになりそうだ

2021/06/06(日) 15:32:03.17

>>476
カリー子さんのそれは知らんけど、玉ねぎはいつも強火で20分弱炒めてる
当然鍋肌がすごいことになるから30秒～1分ごとに少量の水を入れて焦げを馴染ませてるわ、これで苦くなったことは1度しかない

2021/06/06(日) 15:42:27.85

カレー作りは油多めで温度も上がるから確かにコーティングの劣化は早いと思う。
でも玉ねぎを茶色にするとかトマトをペースト状まで炒めるとかであれば多少劣化しても問題なく使えるかと。
目玉焼きや餃子が焦げ付かずツルッと取れますみたいな用途ではダメだけどね。

2021/06/06(日) 16:49:58.07

カレー用の鍋は何がベストなのかな
ガンガン強火に耐えられて耐食性があって焦げ付きにくい鍋

俺は油多く使うからペラペラのステンレス鍋で良いと思ってるけどｗ

2021/06/06(日) 17:01:28.28

小宮山雄飛のお勧めはル・クルーゼ
https://crea.bunshun.jp/articles/-/15082

念の為に買いておくけどステマちゃうよ

2021/06/06(日) 18:24:55.10

>>479
ペラペラじゃないステンレスじゃないかな？、底にアルミ貼ってないと、最後に焦げつかね？？

2021/06/06(日) 18:44:16.11

繊細な火加減とかあんまりないから、保温性の高いルクルーゼとかストウブが何となく良さそうだけど

まぁ安いテフロンでも鉄でも割と何でもいいな。鉄でも入れっぱなしにしなけりゃ問題ないし。

2021/06/06(日) 20:21:14.97

レンズ豆売ってたから初めてダルカレー作ってみた

豆入れ過ぎて溢れた

2021/06/06(日) 21:53:07.95

玉ねぎ炒めたりは鉄のフライパンでやってる
水入れる段階で鍋に移し替える(ステンレスアルミ多層)　
鍋で炒めからやろうとすると、どうしてもくっついて後で剥がすの面倒　鍋一つで完結は俺的にはない

2021/06/06(日) 22:17:03.80

テフロン加工鍋ひとつでおｋ

2021/06/07(月) 01:06:13.49

どこにもゴラカ売ってないから通販で買いました

2021/06/07(月) 04:24:05.53

and CURRYの人の本を見たらルクルーゼらしい鍋と木べらで中火だった

2021/06/07(月) 06:23:00.10

>>486
あれ何に使ってる？
酸っぱすぎて使い道がわからない

2021/06/07(月) 08:05:11.20

>>488
スリランカカレーに使う予定です。今まで使ったことないので

2021/06/07(月) 22:16:31.12

>>488
南インドというかケララのフィッシュカレーはゴラカ使うよ
現地だとコダンプリって呼ばれてる

2021/06/07(月) 22:46:51.98

>>489
うまくできたらレシピおせーてくらはい

>>490
あれ系の酸味タマリンドだと思ってた、勉強なります

2021/06/08(火) 04:25:45.87

実はタマリンドじゃなくて○○を使う系の話てちょいちょい目にするけど
じゃあタマリンドは本当はいつ使うの？とか思ってしまうｗ

2021/06/08(火) 08:34:16.49

>>491
多分タマリンドも使ってるんだと思う
行き着けの店に通い始めた頃にインド人の店員が「うちはこだわってるからフィッシュカレーに特別なタマリンド使ってるんだ」って言って見せてくれたのがコダンプリだった

>>492
ラッサム、サンバル、タマリンドライス、あとはアチャールなんかは確実にタマリンド使うと思う
タミルナードゥ料理だとカレーっぽい料理にタマリンド使うことが多い気がする

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-0cyx) · 2021/06/08(火) 14:02:55.96

玉葱加熱する時は必ず放置する事
最低３０分

2021/06/08(火) 14:08:58.27

>>494
加熱前に放置？
加熱後？
で、どんな効果があるの？

2021/06/08(火) 17:56:59.10

水野氏が最近インデラカレー粉を試してた期間はだいたい3週間ぐらいだったと思うけど
短期間で一冊の本を書けてしまうのは天賦の才能だな
https://imgur.com/ifrLDtW.jpg

2021/06/08(火) 18:28:05.36

内容はともかくとしてね
信者は何言っても、妄信してるから
短期間で何冊でも作れるわな

2021/06/08(火) 19:12:43.25

>>495
別に30分じゃなくても茶色くなるまでで良いよ

2021/06/08(火) 19:14:05.76

レイアウト決めたり画像用意したりもあるわけだし
その期間のほかにも本づくりの期間はあったんじゃないの？
一人で作ってるわけでもないし

2021/06/08(火) 20:26:42.66

渡辺玲氏がようつべ動画でディスってる塩加減が足りないアマチュアって誰だろう
まさか本物の素人じゃないと思うが
渡辺氏ってこんなキャラだったっけ？
笑いを取るための架空の人物だとしても感じ悪い

2021/06/08(火) 20:42:56.35

こういう時こそ「どの動画の何秒？」って話だろ

2021/06/08(火) 21:27:21.73

最新の動画か
トークイベントのダイジェストだし
「たいていね」の後で横道にそれて人の話になっていったん切れて
いい塩梅に塩を入れれるようになることが大事って話になってるから
「たいていね」の後は塩が足りない人が多いって話なんだろうなって想像はつくけど確定ではないし
自分のカレーを食べてくれっていう人がけっこういて、中にはよく言うなって人もいるって言ってるわけで
仮に実在する誰かだとしても複数いそうだしプロにはなれてなさそうだから名もない人だろうし
そこを詮索して意味あんのかね

2021/06/08(火) 21:46:30.02

プロの小説家、漫画家、画家とかに素人のおじさんが「アドバイス」くれたりとか自信満々に持ち込みしてきたり、
とかってわりとよくあるトーク用のエピソードの気がするし、その変形の架空の話かもよ

2021/06/09(水) 00:12:46.86

南インド屋の渡辺玲の書評がガチで痛烈だったのを思い出した
読み返そうと思ったらヤバすぎたのか削除されてたわ…

2021/06/09(水) 02:41:00.45

>>494
>>498
しばらく放置して眺めてたけどうちの玉ねぎは最初から茶色いよ

2021/06/09(水) 05:17:03.23

>>504
そんなんあったっけ

>>505
わろた

2021/06/09(水) 12:16:28.19

これか
https://web.archive.org/web/20190812070513/http://minami-indo.com/column-about-dr-akira-watanabe

2021/06/09(水) 13:26:39.99

あー読んだ記憶あるわ
自分が教室やったりキット販売したりする立場になって
ちょっと考えがやわらかくなったのかな

2021/06/09(水) 13:39:13.38

結構自分の意見をそのまま言う人だからな良くも悪くも
言いたい欲求もあるだろうし
カレーマニアの思考には近いんじゃない

2021/06/09(水) 15:35:17.31

この文章書いたときの彼は一回お店をやった後とはいえカレーマニアというか
インド料理マニアそのものだったろうね

2021/06/09(水) 17:35:42.78

自分は適当に出来る範囲でやってる
融通効かないと「現地産の野菜を使わないと
紛い物」の域に達してしまう矛盾が生じる
追求してるのに日本のタマネギ使ってたらその時点で別物って

2021/06/09(水) 17:55:20.64

>>501
動画で2回も言うことかなと思ってね
同じ料理人をいじるのならアリだけど、素人にそれをやっちゃいけない
なんかリンク貼ると怒る人がいるみたいなので
一応頭取っときます

スパイス・セッション「新ジャガのロースト」ダイジェスト版(7分6秒から)
ttps://www.youtube.com/watch?v=9LWJYqaopYg

スパイスセッション vol.2 渡辺玲 × ヨシダダイキチ＊告知＆前回ダイジェスト＊(冒頭)
ttps://www.youtube.com/watch?v=VaOUyTq9SdU

2021/06/09(水) 18:06:51.56

話変わるけど、ダイソーの手挽きコーヒーミルでスパイスが挽けるらしいので買ってみた
マジ挽けて驚いた
粗挽きでしか挽けないという情報もあったが自分が試した限りでは細かく挽けた
クミンとかなら余裕
カルダモンでも中の粒なら挽けると思う
これが550円で買えるんだから凄い
当たり前だけど、コーヒーミルとして兼用は臭いが付くのでできない
キャンドゥにも売ってるけど、早く挽けるからスパイス用にはダイソーの方が向いてるらしい
ダイソーのは取ってが短いので時間がかかる
分解が面倒なので最初に洗う時とメンテに難あり
俺は安いからと割り切った
挽きたてはいいね

2021/06/09(水) 18:09:56.34

もう一個動画あったのか

一番ウケた場面だったのか、塩味が大事ということを強調したいのか
いずれにせよ、特定の誰かって感じでもない話なわけで、相手を貶すのが目的で２回ってわけじゃないと思うよ

2021/06/09(水) 18:11:47.10

塩味めっちゃ控えめで有名なKALAのご主人とは面識あるんだろうか

2021/06/09(水) 18:26:42.34

レシピ見てても塩は倍半分ぐらい平気で違ってることあるね
減塩指向が行き過ぎて味に影響してる場合も多いと思う

2021/06/09(水) 18:40:44.49

コロナ明けたらぜひKALAに行ってくれ

2021/06/09(水) 20:10:47.12

同じ量でも殆どの家庭が使ってる安い塩化ナトリウムの塩と
ミネラルを含んだ高い塩だと塩味の強さは結構違う
食べる本人が良い塩梅って感じる濃度が正しい
伝えてる人の味覚がぶっ壊れてる可能性だってある
インド人は子供の頃から辛味の英才教育受けてるから
ココイチの10辛も辛くないらしい
そんな異次元の舌を持ってる国のデフォに合わせる必要は無い

2021/06/09(水) 20:15:56.87

塩の味の感じ方が違うのは塩の形状によるものというお話
https://note.com/travelingfoodlab/n/n2f0e577502bb

2021/06/10(木) 17:04:24.40

胸肉しかないから胸肉でスリランカカレー作る
一応胸肉が柔らかくなる切り方をして太白胡麻油多めに入れてマリネしてる

2021/06/10(木) 18:07:42.20

ちまき食べて思ったんだけど、あの包んでる葉っぱってめっちゃ香るよね
あれ縛って煮込むときに入れたらランペ的に作用しないだろうか

2021/06/11(金) 01:00:42.93

通販でスパイス買うようになったけど保存容器どれ買えばいいか迷う
気になってるのはセリアに売ってるつめる君ってのだけど使ってる人いませんか？

2021/06/11(金) 04:40:42.94

ググると宣伝くさい記事とか出てくるけど開閉機構がどうなってるのかよくわかんないな
ガラスだから中がよく見えるし清潔感あるだろうけど
反面ちょっと重たかったりガチャガチャしたりはするだろうね

2021/06/11(金) 06:14:20.18

>>522
使ってるよ。
大津屋で買ってるスパイスがちょうど一袋入るし、文字通り積めるし、デザインもシンプルでカッコいい。

2021/06/11(金) 17:01:15.45

蓋はどうなってんの？ねじ込み？かぶせてパチン？

2021/06/11(金) 18:46:05.27

>>525
かぶせてパチンです。
結構幅があるゴムが内側に付いてるので、単にかぶせる種類としては割と密封性が高い方かと。

**522** (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM9f-Hmwp) · 2021/06/12(土) 17:48:39.09

>>523,524
ありがとう買ってきました。
一番小さいサイズの物で100gのパウダーちょうど入って良かった
蓋は被せるだけだけど確かにパッキンで結構しっかり密閉できてる感じはする
棚に積んで並べて置きやすくて良かった

**489** (ﾜｯﾁｮｲ cf25-dcNt) · 2021/06/12(土) 20:49:01.44

ゴラカ使ってみました。レシピ通りのつもりですが酸っぱくて驚きました。お酢とは違う酸っぱさで好みとしてはもう少し抑えて使おうかと思います。

2021/06/12(土) 21:32:49.27

>>528
レポありがとう

2021/06/12(土) 22:00:55.25

ゴラカそんなに酸っぱくないよ
どちらかというとスモーキーな香り付けの要素が大きい
それタマリンドじゃない？

2021/06/13(日) 00:39:04.20

ゴラカ以前入手してテキトーに戻そうとして
水に浸けといても全然戻らなくて放棄したような記憶があるような、ないような

2021/06/13(日) 09:24:02.99

セブンイレブンいったら銀座デリーのチキンカラヒあったよ

2021/06/13(日) 09:57:44.38

まだ期間続いてるのか
どっちみち範囲外だから関係ないが

2021/06/13(日) 16:38:18.45

https://i.imgur.com/rGFZXgB.jpg
買ってきた、美味いじゃん
ただしルーのトレイに問題ありだね、強度がないからすくってるうちにズレて下に落ちる。下に落ちる状態はあんまり見た目美しく無いから段組にせずセパレートしてる方がいいのかもね

2021/06/13(日) 16:41:53.61

いちおうここ自作スレだからな？
Twitterあたりだとだいぶ前に「デリーのチキンカラヒ」は本当のチキンカラヒとは違うんだねって話題になってもう通り過ぎてるしな

2021/06/13(日) 17:14:10.67

Amazonが日本の中小企業を応援とかいう
1000円オフクーペンが貰えるのやってるけど
このカレーのスパイスが対象商品になってた
https://i.imgur.com/iZzOAJp.jpg

1,650円買って1,000円オフは美味しい

2021/06/13(日) 17:33:56.68

プライム会員限定ってちゃんと書けよ

2021/06/13(日) 17:37:51.18

超お得なプライム会員になってない人が
西暦2021年の日本に存在してるとは思えんから
その要望は華麗にスルーだ

2021/06/13(日) 17:47:47.80

年5000円払って得られる特典がこれだけで超お得？
https://japanese.engadget.com/amazon-prime-063034196.html

**カレーなる名無しさん** (ｹﾞﾏｰ MMff-oWPR) · 2021/06/13(日) 20:31:45.57

ここはアマプラスレ