スパイスからカレーを作ろう26杯目

2021/04/01(木) 12:11:03.00

!extend:checked:vvvvv:1000:512
!extend:checked:vvvvv:1000:512

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

2021/05/29(土) 12:23:26.32

これでやってみるかな。

https://cookpad.com/recipe/6075216

2021/05/29(土) 12:26:39.99

>>411
低温調理全般だがドリップ凄いでるからヨーグルトとかは後回しがいいと思うよ

2021/05/29(土) 12:29:33.91

メルカリでカレーリーフのハウス栽培してる人が
国産バスティマスライス出品したな

2021/05/29(土) 16:48:53.53

>>413
ありがとう、ドリップスープも軽く煮詰めて、ヨーグルトとかレモン汁に混ぜてみるわ！

2021/05/29(土) 18:25:56.71

>>414
俺がインスタで見たのと同じ人だろうか
そっちでは国産長粒米って書き方でバスマティとは書いてなかったけど

2021/05/29(土) 19:35:39.24

>>416
違うんじゃないかな

日本米とインディカ米をかけ合わせた奈良県産のバスマティライスです。
品種はプリンセスサリーです。

プリンセスサリーは、南アジアで最高級米と言われているバスマティライスを、日本で栽培できるよう改良した品種です。
サラッとした炊きあがり、ほのかに香るバニラのような香りは、カレーやピラフ、チャーハン等にピッタリです！

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdf3-lM2L) · 2021/05/29(土) 20:11:25.73

俺バラの匂い嫌いなんだが

2021/05/29(土) 20:44:49.13

>>417
ああ同じ人っぽいな
日本米とのかけ合わせなのにバスマティって言ってええんか知らんけど
プリンセスサリーてのは見覚えある

2021/05/29(土) 20:47:31.91

>>419
だから別人なんじゃないの？

2021/05/29(土) 21:03:42.97

バニラだよvanilla。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdf3-lM2L) · 2021/05/29(土) 22:45:16.49

道玄坂を米撒きながら走ってるのかよ

2021/05/30(日) 02:04:30.44

うわつまんね

2021/05/30(日) 05:22:57.31

>>420
えごめん話が全然わかってなかった

2021/05/30(日) 06:42:02.02

>>424
だからさ
バスマティライスと書く人とその表現を避ける人なわけでしょ
品種が一緒なだけで考え方に明確な違いがあるじゃない

2021/05/30(日) 07:05:38.32

避けるっていうか、たまたま書いてなかっただけかと思ったんだけど、
よく見たら地名の時点で違うっぽいｗ
同じような試みをする人が増えてるってことかな
そのうち生のカレーリーフ手に入りやすくなるかもね
ありがと

パンダンリーフも栽培してくれないかなー
苗は流通しているみたいなんだよね

2021/05/30(日) 07:11:37.45

ちまき食べて思ったんだけど、あれけっこう葉っぱの香り強いよね？
あれランペ的に使えんのかな
もちろん食べられないから縛って入れて取り出すとかしないといけないけど

2021/05/30(日) 09:29:49.29

スパイスの保管にカメラ用とかの防湿庫まで使ってる人ってのは、お店でもなかなかないだろうなあ

2021/05/30(日) 10:24:02.79

スパイスの理想は回転のいい店で都度買うことでしょ

2021/05/30(日) 10:31:21.26

レッドチリペッパーを買おうとしてたのに
チリペッパーとしか見当たらなくて苛々したから
昨日レッドペパーとかいうのを買ってしまった

2021/05/30(日) 13:01:10.78

>>430
料理に関する外来語の定義なんか適当だからその3種類とも一味唐辛子と同じ場合もあるし
それぞれ全部別の商品ということもあるので
映像とかそのレシピ書いた人の使い方とかがから判断するしかないよ

2021/05/30(日) 14:20:33.78

何やってんの渡辺

2021/05/30(日) 14:20:51.92

誤爆

2021/05/30(日) 15:22:59.57

>>430
色が赤くて原材料見て唐辛子だけならOK

2021/05/30(日) 17:16:23.37

レッドペッパーっていうとチリペッパーにいろいろ混ぜ物がしてあるやつのイメージ、辛さ特化のガラムマサラ的な

2021/05/30(日) 17:18:26.21

SBもギャバンも朝岡もレッドペッパーは唐辛子の粉末
問題なし

2021/05/30(日) 17:29:14.62

混合スパイスの可能性があるのは「チリパウダー」
チリコンカン用のミックススパイスってことね
日本のスーパーで売ってるようなメーカー製だとその可能性が高い
S＆B、GABAN、フォション、マスコット、ユウキ、ついでに大津屋も
これらは要するにヨーロッパの考え方を基準にしているからこうなる
日本でケイジャン料理なんてほとんど作る人いないだろうにね

チリのパウダーって語義通りに考えると唐辛子なので
インド系の食材店の場合は純粋な唐辛子の粉のこともある
買うときにちゃんと原材料見れば問題なし

2021/05/30(日) 17:34:52.48

まあ本当は唐辛子の品種で味変わるんだけどな
こればかりはそれぞれ作って好みで決めるしかない

2021/05/30(日) 18:30:57.11

赤い色の胡椒の赤色のみたいなものがスパイスミルに入っていられていたり
レッドペッパーというのは話がややこしくなる
赤唐辛子を連想する人と赤い胡椒の実を連想する人と両方いて商品としてはどちらも存在する

2021/05/30(日) 18:35:41.90

そっちは普通ピンクペッパーって名称で売ってない？
あとあれはペッパーって名前だけど胡椒じゃないよね

2021/05/30(日) 18:47:58.24

カンボジアの赤こしょうなるものがあって
redPepperという商品がある

2021/05/30(日) 18:50:10.17

>>440
そういう話もあるけれども基本的には大体赤唐辛子で
たまの例外もあるのでその辺だけ気をつければいいということなんだけどね

2021/05/30(日) 18:54:50.72

>>442
あの丸いのはピンクペッパーじゃね？？

2021/05/30(日) 19:00:07.39

>>443
ピンクペッパーは存在するがレッドペッパーとは別の種なのか
熟成度の違いなのかは知らないがレッドペッパーの粒は真っ赤

2021/05/30(日) 19:29:12.32

それは色の濃いピンクペッパーで、レッドペッパーと誤用してる人がいるだけ

2021/05/30(日) 19:36:52.22

>>428
一応カメラ用に使われてて評価の高い食料用コンテナは使ってる
全部ホールで使う分だけ挽いてるから
美味しいかどうかは置いておいて
プロのお店より品質高いはず

2021/05/30(日) 19:42:14.90

>>445
元々定義が無いので誤用と言い切れないのは食品全般にあり
植物学者と栄養の学者と料理の専門家でそれぞれ認識が違うことも多々有るようなので

2021/05/30(日) 19:52:45.70

レッドペッパーは、唐辛子とは別モンと言うことです。

2021/05/30(日) 19:57:41.18

>>447
ちょっと思い込みが入ってるな
学者は関係ないし料理専門家が誤用することはない
ゲッキョク駐車場みたいなもん

2021/05/30(日) 20:54:53.28

>>446
おおすごい
コンテナってことは電動じゃなくて除湿剤入れるようなやつ？

2021/05/30(日) 21:06:03.47

>>449
唐辛子とピーマンとパプリカとかイチゴやトマトが野菜か果物か
みたいなモンで商社の担当者が都合で付けた香辛料の名前なんて何でもありと思わないと
レシピと全然違うものを使う可能性もあるということを言うとるだけ

2021/05/30(日) 21:08:35.88

>>449
料理専門家の唐辛子の認識なんて滅茶苦茶だぞ
鷹の爪と言っても人それぞれ違うから

2021/05/30(日) 21:37:40.26

長野とかこしょうというと唐辛子のことだしな

2021/05/30(日) 22:39:13.38

ID:p0kPOsvua
レッドペッパーを勘違いしてたのはわかったから、
それを一般化するのに必死にならなくていいよ
>>444で知らないのは露呈してるからね

2021/05/30(日) 23:23:11.16

マウント気持ち良く取れてるつもり何だろうけど残念！

2021/06/01(火) 07:09:28.98

印度カリー子さんの、スパイスは固定で具材とベースで変化させましょうっての
入門として悪くないと思ったんだが

あれ１：１：１のクミンターメリックコリアンダーをカレー粉に置き換えたらどうなんだろうな
そこはやっぱりスパイスは固定と言いつつチリと胡椒の割合を変えられるようにしたいということなんだろうか

2021/06/01(火) 08:20:23.26

>>456
１：１：１でやってから
・配合を好みで変えてみる
・スパイスを買い足す
など次のステップへ移行可能な
スパイスカレーのはじめの一歩
ということでしょ

赤缶でもカレー作りとしては
代用になるけど
結局次のステップが１：１：１
になるだけで

2021/06/01(火) 08:42:24.80

テンパリングスパイスとかで変化つけれるしね。

基本はカツオ節と昆布みたいな話だね。

2021/06/01(火) 08:46:16.84

テンパリングといえば
基本的にホールスパイスを活かしたかったら
スターターみたいなことはせずに最後にタルカしたほうがいい気がするんだが
なぜタルカというとダルというくらい限定的な感じなのだろうか

2021/06/01(火) 08:48:33.27

具材炒めるのに油使うからかな？

2021/06/01(火) 10:40:41.25

タルカは豆のデンプンで死んだ辛味を後から補う手法だぞ
豆もジャガイモも入れないカレーは辛味が死なない

2021/06/04(金) 01:02:03.26

赤缶ってなんかターメリックの多さが今風じゃない気がする
昭和の真っ黄色のカレーだったら良いけど

2021/06/04(金) 05:43:33.23

昨日オールスパイス入れ忘れたけどいつものと違いが分からんかった
シナモン、クローブ、ナツメグは入れてた

2021/06/04(金) 07:59:36.87

>>462
今風でなくてインド風だったらいいだろ

2021/06/04(金) 11:36:30.58

今風って何色なん？
赤すぎるカレーはトマトの味が支配的すぎて最近嫌になってきたわ
https://imgur.com/C1adXby.jpg

2021/06/04(金) 12:04:02.22

スリランカカレーパウダー自作したいんですけどお勧めのレシピサイトとかありますか？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-M9bI) · 2021/06/04(金) 13:35:13.64

>>466
「トゥナパハ　レシピ」で検索

2021/06/04(金) 14:35:40.47

>>463
どういったレシピ？

2021/06/04(金) 15:32:23.58

>>467
有り難うございます

2021/06/05(土) 07:44:51.99

なんか苦味を感じるんだけと何が悪い入れてるのはコリアンダー、クミン、カイエンペッパー、カルダモン、ガラムマサラ

2021/06/05(土) 08:05:26.12

カルダモン多すぎ？

2021/06/05(土) 09:11:05.66

>>470
苦味があるのが普通です

2021/06/05(土) 12:39:51.32

https://www.youtube.com/watch?v=EhUvl2UxBCo
https://www.youtube.com/watch?v=IYy_AJ_Rwo8
https://www.youtube.com/watch?v=-EejjFa7FRc

2021/06/05(土) 12:42:07.38

https://www.youtube.com/watch?v=KEHNS798Dkc

2021/06/06(日) 11:27:50.42

やはりスパイス自作ですかね

2021/06/06(日) 14:49:16.65

カリー子さんの玉ねぎ強火で10分炒めってどうなんやろな
ペラいステンレス鍋という最悪の条件ではあるが試してみたら
そこそこ茶色にはなるが鍋底にガッツリ焦げがついた
カリー子さんは自分の名前でフッ素加工の鍋を売ってるからそれ前提だとすると
鍋のコーティングがすぐダメになりそうだ

2021/06/06(日) 15:32:03.17

>>476
カリー子さんのそれは知らんけど、玉ねぎはいつも強火で20分弱炒めてる
当然鍋肌がすごいことになるから30秒～1分ごとに少量の水を入れて焦げを馴染ませてるわ、これで苦くなったことは1度しかない

2021/06/06(日) 15:42:27.85

カレー作りは油多めで温度も上がるから確かにコーティングの劣化は早いと思う。
でも玉ねぎを茶色にするとかトマトをペースト状まで炒めるとかであれば多少劣化しても問題なく使えるかと。
目玉焼きや餃子が焦げ付かずツルッと取れますみたいな用途ではダメだけどね。

2021/06/06(日) 16:49:58.07

カレー用の鍋は何がベストなのかな
ガンガン強火に耐えられて耐食性があって焦げ付きにくい鍋

俺は油多く使うからペラペラのステンレス鍋で良いと思ってるけどｗ

2021/06/06(日) 17:01:28.28

小宮山雄飛のお勧めはル・クルーゼ
https://crea.bunshun.jp/articles/-/15082

念の為に買いておくけどステマちゃうよ

2021/06/06(日) 18:24:55.10

>>479
ペラペラじゃないステンレスじゃないかな？、底にアルミ貼ってないと、最後に焦げつかね？？

2021/06/06(日) 18:44:16.11

繊細な火加減とかあんまりないから、保温性の高いルクルーゼとかストウブが何となく良さそうだけど

まぁ安いテフロンでも鉄でも割と何でもいいな。鉄でも入れっぱなしにしなけりゃ問題ないし。

2021/06/06(日) 20:21:14.97

レンズ豆売ってたから初めてダルカレー作ってみた

豆入れ過ぎて溢れた

2021/06/06(日) 21:53:07.95

玉ねぎ炒めたりは鉄のフライパンでやってる
水入れる段階で鍋に移し替える(ステンレスアルミ多層)　
鍋で炒めからやろうとすると、どうしてもくっついて後で剥がすの面倒　鍋一つで完結は俺的にはない

2021/06/06(日) 22:17:03.80

テフロン加工鍋ひとつでおｋ

2021/06/07(月) 01:06:13.49

どこにもゴラカ売ってないから通販で買いました

2021/06/07(月) 04:24:05.53

and CURRYの人の本を見たらルクルーゼらしい鍋と木べらで中火だった

2021/06/07(月) 06:23:00.10

>>486
あれ何に使ってる？
酸っぱすぎて使い道がわからない

2021/06/07(月) 08:05:11.20

>>488
スリランカカレーに使う予定です。今まで使ったことないので

2021/06/07(月) 22:16:31.12

>>488
南インドというかケララのフィッシュカレーはゴラカ使うよ
現地だとコダンプリって呼ばれてる

2021/06/07(月) 22:46:51.98

>>489
うまくできたらレシピおせーてくらはい

>>490
あれ系の酸味タマリンドだと思ってた、勉強なります

2021/06/08(火) 04:25:45.87

実はタマリンドじゃなくて○○を使う系の話てちょいちょい目にするけど
じゃあタマリンドは本当はいつ使うの？とか思ってしまうｗ

2021/06/08(火) 08:34:16.49

>>491
多分タマリンドも使ってるんだと思う
行き着けの店に通い始めた頃にインド人の店員が「うちはこだわってるからフィッシュカレーに特別なタマリンド使ってるんだ」って言って見せてくれたのがコダンプリだった

>>492
ラッサム、サンバル、タマリンドライス、あとはアチャールなんかは確実にタマリンド使うと思う
タミルナードゥ料理だとカレーっぽい料理にタマリンド使うことが多い気がする

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-0cyx) · 2021/06/08(火) 14:02:55.96

玉葱加熱する時は必ず放置する事
最低３０分

2021/06/08(火) 14:08:58.27

>>494
加熱前に放置？
加熱後？
で、どんな効果があるの？

2021/06/08(火) 17:56:59.10

水野氏が最近インデラカレー粉を試してた期間はだいたい3週間ぐらいだったと思うけど
短期間で一冊の本を書けてしまうのは天賦の才能だな
https://imgur.com/ifrLDtW.jpg

2021/06/08(火) 18:28:05.36

内容はともかくとしてね
信者は何言っても、妄信してるから
短期間で何冊でも作れるわな

2021/06/08(火) 19:12:43.25

>>495
別に30分じゃなくても茶色くなるまでで良いよ

2021/06/08(火) 19:14:05.76

レイアウト決めたり画像用意したりもあるわけだし
その期間のほかにも本づくりの期間はあったんじゃないの？
一人で作ってるわけでもないし

2021/06/08(火) 20:26:42.66

渡辺玲氏がようつべ動画でディスってる塩加減が足りないアマチュアって誰だろう
まさか本物の素人じゃないと思うが
渡辺氏ってこんなキャラだったっけ？
笑いを取るための架空の人物だとしても感じ悪い

2021/06/08(火) 20:42:56.35

こういう時こそ「どの動画の何秒？」って話だろ

2021/06/08(火) 21:27:21.73

最新の動画か
トークイベントのダイジェストだし
「たいていね」の後で横道にそれて人の話になっていったん切れて
いい塩梅に塩を入れれるようになることが大事って話になってるから
「たいていね」の後は塩が足りない人が多いって話なんだろうなって想像はつくけど確定ではないし
自分のカレーを食べてくれっていう人がけっこういて、中にはよく言うなって人もいるって言ってるわけで
仮に実在する誰かだとしても複数いそうだしプロにはなれてなさそうだから名もない人だろうし
そこを詮索して意味あんのかね

2021/06/08(火) 21:46:30.02

プロの小説家、漫画家、画家とかに素人のおじさんが「アドバイス」くれたりとか自信満々に持ち込みしてきたり、
とかってわりとよくあるトーク用のエピソードの気がするし、その変形の架空の話かもよ

2021/06/09(水) 00:12:46.86

南インド屋の渡辺玲の書評がガチで痛烈だったのを思い出した
読み返そうと思ったらヤバすぎたのか削除されてたわ…

2021/06/09(水) 02:41:00.45

>>494
>>498
しばらく放置して眺めてたけどうちの玉ねぎは最初から茶色いよ

2021/06/09(水) 05:17:03.23

>>504
そんなんあったっけ

>>505
わろた

2021/06/09(水) 12:16:28.19

これか
https://web.archive.org/web/20190812070513/http://minami-indo.com/column-about-dr-akira-watanabe

2021/06/09(水) 13:26:39.99

あー読んだ記憶あるわ
自分が教室やったりキット販売したりする立場になって
ちょっと考えがやわらかくなったのかな

2021/06/09(水) 13:39:13.38

結構自分の意見をそのまま言う人だからな良くも悪くも
言いたい欲求もあるだろうし
カレーマニアの思考には近いんじゃない

2021/06/09(水) 15:35:17.31

この文章書いたときの彼は一回お店をやった後とはいえカレーマニアというか
インド料理マニアそのものだったろうね

2021/06/09(水) 17:35:42.78

自分は適当に出来る範囲でやってる
融通効かないと「現地産の野菜を使わないと
紛い物」の域に達してしまう矛盾が生じる
追求してるのに日本のタマネギ使ってたらその時点で別物って