チャツネって使ったことないけど、制作過程でいれるものじゃないの？
コクだしで
ハリオムさんのいうチャトニは完成品のカレーに別添えで、まぜまぜしながら食べるよってことでしょ
アチャールだったらカレーやダルの仕上げに混ぜてさっと煮て完成とかあるけど