スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/31(水) 13:51:34.60

トマト缶と生トマトじゃ同じレシピでも仕上がりの色が全く違うのは間違いないね

2021/03/31(水) 13:55:13.03

日本のトマト加熱用じゃないしね

2021/03/31(水) 13:57:58.49

生産してるよ
小売りしないだけで

2021/03/31(水) 16:08:49.55

ココナッツオイルは身体にも良いからね
嫌いな人は嫌いなんだろうけど

2021/03/31(水) 16:31:38.12

>>975
加熱用の品種とかないの？

2021/03/31(水) 16:54:33.48

今その流れが終わったとこじゃね？

丸いトマト・・・生食用
縦長いトマト・・・加熱用・・・・日本でも生産してるが小売なし・・・トマト缶のトマトはほとんど縦長。缶のイラストを見る。

丸いトマト
トマト缶ホール
トマト缶カット
トマトピューレ
トマトペースト

これらの特性を理解し、使い分けられるようになりたい。

2021/03/31(水) 17:06:20.21

と言ってもインドは丸型で色も薄かったりするから
別にサンマルツァーノを使う必要は無い
トマト缶を使うインド人は海外住みのインド人がバターチキン作るのしか見たことない
インドのトマトはキロで何十円だから一缶100円のトマト缶なんて死んでも使わなそうだ

2021/03/31(水) 18:04:43.98

>>978
あるぞ
ニタキコマとか
あとサンマルツァーノとかは気の利いた農家が作って道の駅とかに売ってることある
ただスーパーにない

2021/03/31(水) 21:05:55.00

>>972
ただのごま油はダメだよ！！！！
太白ごま油っていうのは、焙煎してなくて、よくあるごま油の香りがないもののこと

あとマスタードシードオイルは高いしめちゃくちゃクセが強くて使い方のコツもあるからうかつに手をだしちゃだめ
必要なレシピが出て来てから買うべし

2021/03/31(水) 23:17:17.54

オリーブオイルはよくないのかな
サラダ油のほうがマシ？

2021/03/31(水) 23:20:04.45

油を分離させたいならなるべく煮込まないほうがいいんだろうかね？
とんこつラーメンなんかは強火でガンガン炊いてゼラチン質と油が混ざって乳化するわけだから
。

2021/03/31(水) 23:40:56.91

マサラや煮込み段階で赤い油が浮いてきたら美味しい証拠みたいなレシピよく見るけど
よくわかんないんだよね

2021/03/31(水) 23:44:29.79

煮込んでたら勝手に浮かぶけどね

2021/03/31(水) 23:59:16.14

ゼラチン質が無ければ炊いたところで油と結合しないから、そういう肉を使えばいいのかなあ。

2021/04/01(木) 00:08:25.39

タイカレーを作る時にココナッツミルク缶を使うけど
煮込むと油が分離してギトギトな見た目になるね

2021/04/01(木) 03:31:31.32

>>982
近所で見たけど太白ごま油は無かったですね

ココナッツミルクからも油が出るのか

油を分離させるのに煮込む説と煮込まない説とあるのか

2021/04/01(木) 06:47:01.92

炒めて煮た玉ねぎが細かくなって沈殿した時に油が浮いてくるのかなーとか想像してるけど
よくわからんね
普通はどうやって乳化させるか考えるのに逆を考えないといけないというｗ

separate oil curryでググると英語圏の人も悩んでいるようだ

2021/04/01(木) 06:53:21.44

難しく考えないで、勝手に分離するよ

2021/04/01(木) 07:33:41.93

カレーは乳化したら負けと思ってる
乳化カレーは工場で作った量産カレーと同じだから

2021/04/01(木) 07:57:35.43

バターチキンとか乳化の代表だけど？

2021/04/01(木) 08:06:55.84

油多めに入れて作ったら勝手に分離するもんだと思ってた
少なくともうちはそんな感じだわ

2021/04/01(木) 08:13:47.06

乳化したバターチキンは美味そうに見えないから生クリームちょっと垂らすわけで
均一なものに魅力はない

2021/04/01(木) 08:48:29.15

基本的に乳製品が入ると、
レシチンが乳化させて、
乳化量の限界を超えた分が分離するのでは？

2021/04/01(木) 09:01:12.35

スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617235253/

2021/04/01(木) 09:04:35.06

おつ

2021/04/01(木) 09:38:01.95

>>981
日本の～とか、品種で区別もできない人とは情報の確度が違うね

2021/04/01(木) 10:15:04.75

>>999
同一人物だぞ
日本のって言ったのは一般的に流通が乏しいからそう書いたんだぞ

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