スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-bjPP) · 2021/03/17(水) 06:19:14.10

ブロックからこぼれ落ちたカケラより細かい粒でテンパリングしたら、部屋中その匂いになって、加熱すれば良い香りに変わるかと思ったらそのまま。
カレーにすれば何とかなるだろと思ったらそのままのカレーが完成。。。
長瀬は上手いって食ってたんだけどなぁ

2021/03/17(水) 07:11:28.25

ブロックじゃなくて普通の粉のは使ったことあるん？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-bjPP) · 2021/03/17(水) 08:27:32.26

>>783
ある。
あれはおそらくヒングの微粉が他の粉に混ぜてあって実使用量はかなり少ないかと。
マジもんもちょびっとなら行けるかもだけどもう怖くて笑

2021/03/17(水) 08:31:22.70

ヒンがそんなに臭いと思ったことないなあ
玉ねぎのちょっと強い版くらいの感覚

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-bjPP) · 2021/03/17(水) 09:56:44.75

>>785
パウダーのやつでしょ？
ブロックのはワキガと段ボール合わせた様な匂い

2021/03/17(水) 09:58:48.22

そんなに違うのか笑
インド行ったとき売ってるの見なかった嗅げばよかったな

2021/03/17(水) 12:35:48.99

パウダーに混ぜ物があるってのは聞いたことあったけどそんなに違うんだな
パウダーはたまに使うし悪魔の糞とか大げさ過ぎって思ってたけど、ブロックはさすがに怖いな…

2021/03/17(水) 15:32:10.11

瓶に満タン持ってるけど一生かかっても使い切れない。。。
そもそも使う日が来るのかと。

2021/03/17(水) 15:34:45.91

ブロックタイプだと？
日本では手に入らないのか、、

2021/03/17(水) 15:48:02.94

インドに実家があるアメリカ国籍のインド人から入手しました。
パウダーのは小麦粉で薄めてある様です。
どの解説にも「加熱すると悪臭は消えて」とありますが、何も変わらず。
加熱が足りなかったのかとも思うのですが再挑戦する勇気が。。。

2021/03/17(水) 16:55:32.02

でもそのインド人は使ってるんだよね？

2021/03/17(水) 17:04:25.45

アサフェティダはタマネギやニンニクが食べられない宗派の代用品だよね
つまり仕方なく使ってただけで
タマネギやニンニクを普通に食べられる人は
無理して食べる代物ではないのでは

2021/03/17(水) 17:44:59.51

いやでも、動画とか見てるとショウガニンニク玉ねぎに加えてヒン入っとるやん

2021/03/17(水) 18:58:30.98

>>791
コロナ明けたらオフ会でもやって配ったら？
瓶入りってことはキューブみたいなサイズ形状？

2021/03/17(水) 18:59:14.33

>>793
五くん抜き縛りとか憧れるけど
おいしく作れる自信がないな

2021/03/17(水) 22:33:21.18

悪魔の糞(ブロック)
https://www.healthbenefitstimes.com/9/gallery/asafoetida/Asafoetida.jpg

2021/03/17(水) 23:31:46.66

見た目はキャラメルみたいでおいしそう

パウダーよりだいぶ色が濃いね

2021/03/18(木) 06:50:12.34

硫黄たっぷりのヒマラヤソルトでもキツイのに
味覚の世界は奥が深い

2021/03/18(木) 13:52:58.68

各国の食の悪臭は食習慣とDNAに左右されるから
苦手なら無理して本格的を追求して真似しなくてもいいと思うんだ

2021/03/18(木) 14:29:08.62

日本食に憧れるインド人が「これが本場の味」と納豆やくさやを買ってきて困惑するような感じか

2021/03/18(木) 17:07:49.56

納豆はインドの一部やネパールでも（正確には類似品だが）食べる
ネパールの発酵たけのこはなかなかのにおい

まあブロックのアサフェティダは南インド屋さんも鑑賞物って言ってたよな
ホールのターメリックとあと一つ何かで３つをそうだと言ってた気がする

2021/03/18(木) 17:30:56.97

カルパシとか？

2021/03/18(木) 18:02:43.56

ググってみたら何か思ってた記述がなかった
おかしいな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-bjPP) · 2021/03/18(木) 19:29:22.34

>>802
ホールのカシミールチリでは？
これも簡単には輸入出来ない

2021/03/18(木) 20:59:47.92

市販のルゥから作ったジャワカレーにスパイス入れまくってみたらマジでお店の味に近くなって感動した
スパイスのみで作ったらもっと近づけそうだな　クミン、ターメリック、コリアンパウダー、チリパウダー、にんにく、ショウガ

2021/03/19(金) 00:11:25.16

アールティでベイリーフ買おうと思ったんだけどローリエ、ベイリーフと両記載されてるんだけどどっちなんだろ

2021/03/19(金) 00:25:40.07

テージパッタって書いてあればベイリーフ
見た目の見分け方はここがわかりやすい
ttps://www.spiceluck.jp/spice/knowledge/2575/

2021/03/19(金) 02:05:10.78

>>808
テージパッタって書いてあるほうを買います！ありがとう

2021/03/19(金) 12:53:46.47

コリアンパウダーっていうなww

2021/03/19(金) 14:00:30.94

>>808
そもそも見た目が全然違うよな

2021/03/19(金) 16:18:06.84

>>810
くさそう

2021/03/19(金) 16:20:45.67

ヨーグルトとトマト入れるの嫌いな場合とろみは小麦粉で出すしかないの？

2021/03/19(金) 16:21:08.36

>>810
グロ

2021/03/19(金) 16:54:55.84

>>813
なんでトロミが必要なのかわからない
欧風カレーなら小麦粉使うだろうけど
インド風にトロミはいらないでしょ

トロミ加減にもよるけど、
玉ねぎ多めにするとか、
ギー多めにするとか、
パウダースパイス多めにすれば
とろみっぽいのつくでしょ。

ハンディブレンダーで
インネパ風にしてもいいだろうし

2021/03/19(金) 17:33:35.15

私もトマト缶が危険って記事を見てからトマトをやめようかと思ってる。
缶の内側の成分がなんたらで。
みんな気にしないで使ってる？

2021/03/19(金) 17:56:38.59

紙パック使ってる

2021/03/19(金) 18:00:24.41

>>813
カシューナッツペースト
ポピーシードペースト
ピーナツペースト
練りごま
バター
生クリーム
ココナッツミルク

>>816
そんなもん生トマト使ってもいいしピュレ使ってもいいしペースト使ってもいいし
好きにしたらええがな

2021/03/19(金) 18:30:31.82

>>816
缶じゃなくてもパックも生トマトも使えるじゃん

2021/03/19(金) 18:39:23.47

>>816
そういうの言い出したら
まずペットボトルやめるとかも

2021/03/19(金) 19:06:07.25

カゴメの濃縮ペースト使ってる

ていうかケチャップはダメ？
あ、砂糖入ってるか

2021/03/19(金) 19:15:42.80

みなさんコメントありがとうございます。
やはり避けてる人もいるんですかね。
ペットボトルもとありますけど、トマトは酸が強いから影響度も高いという話です。
気にするかどうかのレベル感かもだけど、ちょっと考えてみます。

2021/03/19(金) 21:05:21.06

うぜーyahooでやれよ

2021/03/19(金) 22:38:28.32

フレッシュトマトしか使ったことない

2021/03/19(金) 23:20:50.95

>>823
ヤフーでなにやるの？

2021/03/19(金) 23:34:38.62

トマト缶の輸入業者かなw

2021/03/20(土) 06:56:35.89

トマト缶って必ず添加物でクエン酸入ってる
つまりトマト自体の酸が強いわけじゃなくて
クエン酸が添加されてるから

2021/03/20(土) 07:13:43.45

どれくらい添加してるんだろうなあれ

2021/03/20(土) 08:06:50.43

>>827
トマトの酸もそれなりに強いよ
鋼の包丁でトマト切って数時間放置しとくと速攻で錆びる

2021/03/20(土) 08:16:17.75

それトマトじゃなくても錆びるだろ

2021/03/20(土) 08:22:05.37

酸は溶かすんであってサビるのではない

クエン酸でスッキリきれい!? 自転車のサビ取りが簡単にできるプロ技
https://weathernews.jp/s/topics/202006/290135/

2021/03/20(土) 09:12:28.40

>>831
酸化＝錆だよ

2021/03/20(土) 09:20:45.25

缶が錆びるから白いプラスチックみたいなコーティングがしてあるけど
更にあれも体に悪いって話でしょ
まあ自分も気にして紙パックの使ってるけど、
輸入して紙パックに入れるまでは何の容器に入ってるかは分からないから過度に気にしてない
イタリアやトマト缶消費が多いヨーロッパで健康被害が起きてないからいいやと

2021/03/20(土) 09:31:27.87

イタリア産トマトと記載されながら中国産だったりするとは聞くかな

2021/03/20(土) 11:28:02.05

イタリアで加工してるだけだからな

2021/03/20(土) 12:47:25.04

生クリームは重たくなるな
おっさんの胃にはつらい(；ω；)

2021/03/20(土) 12:57:20.99

ムッティの缶おすすめしとく
クエン酸フリー
どちらかと言えばトマトピュレっぽいけど

2021/03/20(土) 13:29:42.02

>>836
200ml使い切ろうとするから更に辛い

2021/03/20(土) 15:00:09.92

生クリームは　パウチタイプ200ｍｌ　が
残りの保存、残りの冷凍　がしやすいと思う。

2021/03/20(土) 21:19:41.14

スパイスには神が宿るとはかの有名なラマヌジャンの言葉だが、俺の舌にも神が宿ってる
一度食べたスパイスは全部記憶してるし、調合レシピまで分かる
で、そんな俺の作るカレーはね、水と塩と石、これだけ
普通の人は理解できないけど、"スパイス"が分かると理解できるよ
そこまで到達してる日本人は4人くらいな

2021/03/20(土) 22:18:53.05

偶然ネパール人が鮭食べてる動画見つけた！

切り身をシンプルな焼き魚にしてた！ｗ
ディルのスープと献立にしてるみたいだ

2021/03/21(日) 03:03:16.62

>>840
石！？

2021/03/21(日) 03:56:28.47

何で最初からストレートに鮭のカレーのレシピを検索しなかったんだろう
あったわ

しかもこの動画すげーシンプルなレシピ
トマトが多いのかな？
https://www.youtube.com/watch?v=mSV1aPCnKB0

こっちはバターチキンならぬバターサーモン
トマトとバター、たしかに合いそうだ
https://www.youtube.com/watch?v=neH9En7CbY0

2021/03/21(日) 09:15:15.45

>>842
3年ほど煮込むと石からいい味がでます
ンネンサ・モニエウ・ノシイ・プラデーシュの郷土料理です
コツは、石にスリットを入れてレモン汁とターメリックで3ヶ月ほどマリネすることです

2021/03/21(日) 09:19:11.97

サーモンは寒い地域にしか生息していないので
インドではあまり食べられていないはず

インドではインディアンサーモンと呼ばれる魚が一般的だが、
これは正式名称はミナミコノシロでスズキ目

2021/03/21(日) 10:32:11.23

上のレシピ動画に対しても、新しく作られた料理に対する反応って感じのコメントがついてるね

2021/03/21(日) 11:28:40.92

鮭とあさりとココナッツミルクの適当に作ったらなかなか美味かったよ

2021/03/21(日) 15:14:35.44

みんなも自作カレーの動画撮ってアップしてみたら？
カレー好きはカレー好きと繋がりたがるってよく言うし、そこから恋が始まったりしなかったり
カレー同好会みたいな集まりとかもやってる人いるよ
自分はスパイス食べるとお腹壊すから、カレーは苦手です

2021/03/21(日) 15:52:50.11

カレー苦手なのになぜこのスレに来たんだ

2021/03/21(日) 22:32:23.88

>>844
マジで！？
何で検索すると出てきますか

2021/03/22(月) 11:22:24.19

釣られんなw

2021/03/22(月) 11:45:41.12

>>848
スパイスがお腹壊すでなく、
単に唐辛子なのでは？

整腸作用のあるスパイス多いし

2021/03/22(月) 16:15:55.14

このスレは良い人が多いね
カレー好きは人がいいって前に日本生まれの中国人に教えてもらった事があるけど、彼もカレーが苦手だったな

2021/03/22(月) 16:43:10.15

インド人良い人多いかな？
下位カーストは家畜同様とみなしたり
旦那が亡くなったら妻は生き埋めする人種だが

2021/03/22(月) 20:25:47.17

10日くらいの旅行しかしたことないけどタクシーとか観光客相手は糞しかいない感想

2021/03/22(月) 21:06:52.46

向こうの人は自分に正直というか欲望に忠実な印象

2021/03/22(月) 22:05:48.40

人を殺したいとか、女を犯したいとかね

2021/03/22(月) 23:30:22.65

インド人を語るならいろんな職種、立場の人と触れ合わないといけないのに
日本人旅行客の触れ合えるインド人なんてリキシャー運転手ホテルマン乞食飯屋くらいしかないからな

2021/03/23(火) 00:59:19.69

カレーの話しようぜ

2021/03/23(火) 01:05:48.22

トゥナパハは何が正解なんだ
ガラムマサラがそれぞれなように正解は無いのか

2021/03/23(火) 17:04:53.25

豚の骨粉いれてる？アレが決め手だよ

2021/03/24(水) 00:50:05.04

コップンカー（ありがとう）

2021/03/24(水) 07:08:56.89

なんて高度なダジャレなんだ

2021/03/24(水) 07:32:01.05

ってそれ、タイやないかーーーい！

2021/03/24(水) 09:49:30.21

グローバルだなあ
おっさんの駄洒落も世界共通なのかな

2021/03/24(水) 17:56:37.58

そこでヘタリ豚の登場です…

2021/03/26(金) 03:04:24.37

近所ではあまり見かけないのですが、出先でココナッツミルクを見つけて初めて使ってみました
紙パック入りの250mlのものです
途中まではいつもの感じでざっくり、玉ねぎ１個、トマト１個、カレー粉が小さじ３～４、
ココナッツミルクを入れようとしたら固まってたのでびっくりしましたが、
入れた瞬間、いやコレは多くないか？！という感じ
出来上がりは思ってたよりかなり甘いというか、基本甘味があって微かにスパイスの辛さという感じ
ココナッツミルク入りのカレーっていうのは基本甘口というかこんな感じなんでしょうか？
分量的にも300～500mlとか書いてあるのでこんなもんかなと思うんですが

2021/03/26(金) 04:11:26.63

多かったね

2021/03/26(金) 05:12:18.60

そのレシピが多いだけだろうね。

ココナッツミルクは、魯珈の店主は粉ミルクをおすすめしていたよ。
理由は、保存しやすい。自分で濃さを調整できる。

パックのやつは残りは冷凍で保存は可能。

200ｍｌのココナッツミルクは150ｍｌの水　、ココナッツパウダー50ｇ

2021/03/26(金) 06:47:42.60

自分はココナッツミルクしか使わないけど
仕上がりに影響が出る程甘みは出ない
生で舐めて見れば分かるけど寧ろ塩みを感じる
製氷トレーで凍らせて使ってる
粉は漂白剤や添加物が入ってるけど近所に無添加のオーガニックの缶詰が売ってるからそれを使ってる
しかもその辺のより安い

2021/03/26(金) 07:32:14.48

ありがとうございます
ただ今いくつかネットでレシピを見てみましたが、ココナッツミルクの投入量は200mlだったり300mlだったりでそうそう量は変わらない気がします

https://imgur.com/nBHjRMg.jpg
もう一個を開封してみたんですが、何も知らずに冷蔵庫で保管してたんですが、とりあえず紙パックの形状まんまの塊になってしまってます
こいつの濃度が元々高過ぎって事なんですかね？

2021/03/26(金) 07:33:52.64

分離どころか水分一切出ませんでした
あるいは添加材の影響で固まってるのか

2021/03/26(金) 07:41:18.31

君が参考にしてるレシピが小さな子供いるママ向けの甘いカレー作るやつなんやろ
URLも貼らんから知らんけど

ココナッツミルク以外はちゃんと量ってるの？

2021/03/26(金) 07:59:05.97

>>873
上で書いてますよ
ざっと玉ねぎ１個、トマト１個、カレー粉小さじ３～４
それに対してのココナッツミルクのだいたいの比率って感じ

2021/03/26(金) 08:04:28.24

当たり前だけど、ココナッツミルクの量を固定とする場合、
水の量、完成時の全体量によって甘さは変わるよね

唐辛子の辛味は唐辛子の投入量、この場合は唐辛子を含むカレー粉の量で変わる

2021/03/26(金) 08:07:31.32

玉ねぎもトマトも大きさの差があるから安定させたいなら重量の方がいいし
甘味や酸味の違いもあるから味見で調節は必要だよね

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdb2-I7GN) · 2021/03/26(金) 08:11:23.18

車のエンジンがかからないコピペ思い出したわ

2021/03/26(金) 08:22:52.06

>>867
ココナッツを前面に押し出したカレーなら
不思議な量ではない

例えば、下記サイトだと4人分に対し、3/4cup150mlぐらい
https://www.allrecipes.com/recipe/46822/indian-chicken-curry-ii/

下記は200mlぐらい
http://myindiantaste.com/chicken-coconut-curry-recipe-chicken-with-coconut-milk-and-spices/

2021/03/26(金) 09:16:41.23

パッケージの表記がココナッツミルクでも実際はココナッツクリームなことあるよ

2021/03/26(金) 09:24:41.98

いずれ経験で目分量になるよ
mlと言われても粉は濃度バラバラ
缶詰もメーカーによって濃度がバラバラ
温度によって硬さもちがうのでmlのメモリで測ってたらバラバラ
レシピを平等に伝える立場として数値化せざるを得ないだけで
レシピを公開してる人も普段は目分量なはず

2021/03/26(金) 09:44:57.23

質問者ですが、
>>871の画像のコレは冷蔵して固まってるとはいえ、
皆さんの普段使ってるココナッツミルクから考えて、クリームやペーストと呼ぶべき感じの物ですか？

2021/03/26(金) 10:05:47.57

粉しか使わないけど、昔、もらいものの缶詰あけたら画像みたいな固まりが大部分で、
これがココナッツクリームだそうな
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/74/Coconut_milk_melting.JPG/769px-Coconut_milk_melting.JPG