スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/12(金) 11:42:41.57

自分はただ面倒だからインドスリランカ人の動画見て平均的なレギュラーメンバーのスパイスしか使ってない

2021/03/12(金) 12:14:43.84

インド、バングラ、パキスタン、ネパール
などの動画広く見てると、使うスパイス違ったりするから、食べてみたくなって
つい買い揃えて増えていく。

賞味期限切れが沢山ある
スパイス沼。

2021/03/12(金) 12:21:15.24

作るカレーの系統がほぼ決まってる場合はカレー粉の方が楽だよな
どの粉がそろそろ切れそうとか、使い道少ない粉が余りまくって香り飛んでしまうとかいう心配がない
大津屋とか何種類も用途別のカレー粉あるしな

2021/03/12(金) 12:24:58.76

その場合、
それぞれパウダー好みの比率で買ってきて、
全部混ぜて置いとけばいい

2021/03/12(金) 12:26:50.78

北インドから始まっても、
南もやりたいから、
マスタードシード、ヒング、カレーリーフ買い足して
東もやりたくなって、
パンチフォロン作ろうとニゲラ買い足したり

2021/03/12(金) 12:33:59.95

>>675
地元で入手が容易なものでローカライズされるのは基本だよね

2021/03/12(金) 13:12:33.00

ヒングはちょっと購入躊躇ってる

2021/03/12(金) 13:26:48.49

スパイスではないけど、タマリンドもね

2021/03/12(金) 19:43:08.82

インドではココイチのカレーがスパイスなくて胃に良くて受けいられてるとか
スパイスコスパ以外で日本人が作るのは趣味の世界なのか

2021/03/12(金) 19:52:47.67

チリの量なんて調整すればいいだけだけどねw

2021/03/12(金) 23:20:53.80

業務スーパーのレトルトにガラムマサラ入れて仕上げに大根や人参の葉っぱをちょっとのっけて適当に作りました感でふるまったら大好評でワラタ・・・

2021/03/13(土) 02:06:36.76

ネパール料理作りたくなってあれって使うスパイス自体は少ないんだけど
フェヌグリークシード（ホール）だけ入手難易度がちょっと高くて困ったな
少し遠出してハラルフード系のとこ行ったら買えたけどカルディとかでは売ってない

入手したらぐっとネパールっぽい味出せるようになったから無駄ではなかったが

2021/03/13(土) 03:25:15.80

大津屋に無いレベルだと流石に困る

2021/03/13(土) 09:29:41.21

うちのあたりはネパール勢力が強いのでフェヌグリークシードは簡単に手に入るな
うっかりテキトーに使って苦くなってしまったおもひで
スリランカ勢は飲食店はそこそこあるのに物販が弱いからもうちょっとがんばってほしい
味としては日本人に好まれやすい方向だと思うんだけどね

2021/03/13(土) 10:28:46.12

ガーデンとか成城石井とか高級目のスーパーいけばマスコットてメーカーから
フェヌグリークでてなかったっけ？
専門店ほどの品質ではないかもだけど、スパイス屋よりは手短に見つけて入れる

2021/03/13(土) 11:37:03.03

なんとなく散歩してて発見したハラルフードの店にヒンがあったから衝動買いしてしまった
ホントヤベェなこれ

2021/03/13(土) 14:20:08.89

フェヌグリークてパウダーにするとあんまし苦くない？
ナイルさんのフィッシュカレーのレシピで使ったんだけど思ってたより穏やかだった

2021/03/13(土) 17:39:18.26

豚バラブロックと小松菜、胡桃、レーズンをビリヤニマサラで炒めた物をカートとスライスオニオンと共にご飯にかけて食べる

https://i.imgur.com/PjExsRW.jpg

2021/03/13(土) 18:04:41.80

スパイスを突出させて「これが個性！」っていうのが日本人の好きなやり方で客もわかりやすくて「スパイシーで素晴らしい」みたいな風潮

2021/03/13(土) 20:07:48.15

>>687
粉とホールだと加熱の仕方が違うからそのへんが影響するのかも？
粉でも量やほかの材料との兼ね合い次第で苦いよ
日本式のカレー粉にもけっこう入ってるらしいよね。たしか

2021/03/13(土) 20:25:00.65

ヒング買った日は1日気持ち悪かったｗ

2021/03/13(土) 20:41:25.93

よくある白い円筒形のやつは匂い漏れ漏れだけど
最近の違うパッケージのやつはそんなに匂い漏れしない気がする
単に鼻が慣れただけかもしれないけど

2021/03/13(土) 21:09:32.61

水野さん、伝道師さん、エリック稲田さん、ハンター小林さんら参加のビリヤニ本がでるみたいだね

2021/03/13(土) 21:17:30.45

薄い本の総集編的な

2021/03/13(土) 21:23:02.22

nideruは内容量が少なめで値段も安い
vishwasってブランドがメイン
たまにしか使わないスパイスで100gはツライ…

2021/03/13(土) 21:34:07.43

>>689
スパイスってそれそのままで舐めてみるとあんまり味がないものだよね
カレーの風味は確かにスパイスの選択によるものだけど
コクだったり直接的なおいしさについては玉ねぎやトマトとかそれ以外の具材の調理によるところがかなり大きいように感じる

2021/03/13(土) 21:39:59.34

>>693
ビリヤニ太郎さんは参加しないのか

2021/03/13(土) 21:53:53.64

蔵前アンビカとアメ横の中間に住んでるわし最強。なお腕前は下手くそ

2021/03/13(土) 22:15:20.95

>>693
どこ情報？ツイッターで本人たちがつぶやいてるのかと思ったら、なかった

2021/03/13(土) 22:28:14.98

>>692
SARTAJの黄色いので充分だよな
あれなら全然匂い気にならないし、テンパリングした時に十分いい香りする

2021/03/14(日) 00:56:05.31

>>699
伝道師さんのブログ
うろ覚えだけど、未確定ながら3月末～4月とかなんとか

2021/03/14(日) 04:16:12.11

へー
ありがとう
その情報を探している過程でイナダさんの新刊出てるのを知った
今までの色んな本とはレベチの簡単さで色々作れそう

2021/03/14(日) 08:54:44.64

ランペ買いたいけど２個セットなんだよね
一個で十分なんだけど
近所にカレー仲間でもいればいいけど

2021/03/14(日) 09:25:03.75

近所のお店で？
冷凍ものじゃないの？２個って葉っぱ２本てことだよね
困るような量なんかな
知らんけど

2021/03/14(日) 09:37:01.68

>>704
いや、鉢植え
去年も送料の関係上２個買ったけど1年で枯れるから一個で十分かなと
まだ冷凍のストックはあるけど

2021/03/14(日) 09:45:55.31

鉢植えかーいｗ
へー
そんなのあるんだ
越冬は無理なん？

2021/03/14(日) 10:28:22.00

室内でも冬越しは無理みたいだから
外で育てて枯らした

2021/03/14(日) 15:19:41.16

やはり中華料理屋のカレーは、中華出汁をいれているんだね。全く同じ味が出せた。w

2021/03/14(日) 18:21:10.51

魚のカレーが成功したためしがない
青魚と比べて無難そうに思えた鮭の切り身だけど、捨てたいぐらい不味いカレーになってしまった
一応湯通ししてから冷水で洗って余分な脂と血は除去したつもりなんだが、臭い・苦い・旨味がないの三拍子
白身魚はカレーには鬼門なのか
鯖の方がマシだった
鶏肉にしたらめっちゃおいしいレシピなのに、鶏と魚を入れ替えただけでこんなに不味くなると思わなかったわ

2021/03/14(日) 18:26:59.18

鰆とか鱈とかどうなんだろう
鯛も無難そうな気が

2021/03/14(日) 18:32:31.92

にしきやのケララフィッシュはキハダマグロだそうな
俺が最初に食べたフィッシュカレーはスリランカ料理屋さんのだったと思うけど
それもカツオとかそっち系だった気がするな
でもその店でサバもおいしかった気がするな

2021/03/14(日) 18:45:00.29

スリランカ系はとりあえずタマリンドとココナッツミルク使っとけという感じがする

2021/03/14(日) 18:50:37.22

魚の臭みに対してスパイスがあんなに無力だとは思わなかった
たぶん醤油系の味が煮魚の臭み消しに必須の要素だと思う
ナンプラーとか

2021/03/14(日) 18:59:22.76

魚難しいよね
ズルだけどオイルサーディンとかでカレー作っちゃうわ

2021/03/14(日) 18:59:36.61

フィッシュカレーというと
・南っぽいの：酸味（タマリンドまたはゴラカまたはトマト）＋ココナッツあり・ココナッツなし
・ベンガルっぽいの：マスタード

のいずれかになるのかな？

2021/03/14(日) 19:47:19.30

別件でマスタードオイル買ったからシーフード系つくろうと思ってたらちょうどな流れが

マスタードオイルで焼いて取り出す
玉ねぎニンニクしょうが炒める
パウダースパイス→トマト→シーフード戻して煮る

みたいなレシピをぼんやり考えてたが難しいのか

2021/03/14(日) 20:00:34.58

改めてレシピ調べないの？

2021/03/14(日) 20:07:18.82

>>710
鯛はいけるかも知れんが鰆も鱈も癖のある魚だから難しいと思うぞ。
特に鱈って万能に思われてるかも知れんが相当足の早い魚だからな。

2021/03/14(日) 20:08:55.11

カジキならそこそこいけるかも知れんな。

2021/03/14(日) 20:33:49.89

Fish Moilee
https://www.youtube.com/watch?v=q5Ob6Be4nFo

Fish in Tamrind Curry - Meen Kulambu
https://www.youtube.com/watch?v=EPvJMEUJXzk

Meen kulambu
https://www.youtube.com/watch?v=UPr7gWfcOhU

???? ???? ????? ?????? ??????? ????? ??? ????? ??? ?????????
https://www.youtube.com/watch?v=Ko8NgImWGck

2021/03/14(日) 20:42:27.47

魚だとpujaの料理が今までで美味かったな

2021/03/14(日) 20:52:10.12

メカジキとブリと鮭くらいしか使ったことないけど
普通にそれなりには出来る
そんなに意識高くないから鈍感なだけかもしれんが

2021/03/14(日) 20:56:10.75

７１６が言ったのに近いかなーと思って観始めたら途中で意外な食材が
https://www.youtube.com/watch?v=kzVcz8X_waw

これ作りやすそう。ヨーグルトと砂糖かー。
https://www.youtube.com/watch?v=njJDLHrS9tg

こんな作り方もアリなんですか？
https://www.youtube.com/watch?v=-ZVnuC1u0VA

マスタードペースト作るパターン。丁寧にうらごししててびっくり
https://www.youtube.com/watch?v=Q7gD_BVJAu4
マジックブレッドっぽい機械登場
https://www.youtube.com/watch?v=zaiwo3K8gP8

いやー。作り方のバリエーションの多さにびびる

2021/03/14(日) 21:03:02.18

鮭は寒い海の魚だからカレーに合わないのかも？
熱帯の大味な白身魚なら合いそう。

2021/03/14(日) 21:08:57.20

鮭はやっぱ鮭！って味がするもんね

2021/03/14(日) 21:40:53.05

市販のディジョンマスタードとか使って簡易化できんのやろか
そういうのイナダさんあたりが上手そう

2021/03/14(日) 22:19:40.96

「白身魚のカレー粉ソテー」とかだと普通に美味そうなのに、普通にスパイスカレーの具として考えたら難しいんだな。汁気が臭みになるのか

2021/03/14(日) 22:30:21.93

テンパリングの油多めにして、そこに塩してドリップ拭いた魚を揚げるように焼いたらマシにならんかな

2021/03/14(日) 22:40:18.87

そんな難しく考えず、カレー粉ソテーやカレー味の唐揚げの魚に
お好みのソースを添えるつもりでグレービー作ったらいいんじゃないかと思うけどね
別に魚煮込む必要もない気がする。邪道だろうか

2021/03/14(日) 22:58:14.47

お店のインドカレーが美味しくて
家でそれに近いものを作りたいんですけど
簡単なレシピあります？市販ルーを使わずに、カレー粉とスパイス幾つかでできるものですかね？

2021/03/14(日) 23:08:34.64

どこの店のどんな料理かもわからない以上、何とも言えない

2021/03/14(日) 23:12:43.61

>>730
今どきネットで検索すればいくらでも情報出てくんじゃね
昔とは違う

2021/03/14(日) 23:21:12.56

普通の飲食店は自分のお店のレシピをネットに公開していません

まあケンタッキーフライドチキンくらい有名な店だと、再現レシピを作って公開している人も多いけどな

2021/03/14(日) 23:24:16.84

>>730
そのお店の味とは違うだろうけど、何か作ってみたいなら、このへんが手ごろなんじゃないかな
https://www.kurashiru.com/recipes/a850f2ad-8756-4712-88d9-5f74023cb831

こういうのもある
https://intojapanwaraku.com/gourmet/100574/

2021/03/14(日) 23:31:19.70

そのお店がどういうインドカレーなのかですごく変わると思う

2021/03/14(日) 23:51:17.49

たまたま近所に南インド料理の名店や東インド料理の名店がある場合もあるだろうしね
でもどっちみちカレー粉プラスアルファで出来るかなみたいな話だったら作れるものはしぼられるんじゃないかな
まあレシピ作れる人はカレー粉プラスαで各地域風のレシピも作れるかもしれないけど、俺には無理だし

2021/03/14(日) 23:55:47.11

>>734
てっきり何種類かのスパイス+カレー粉でつくるものと思ってたのですが
スパイス無しでもいけるものなんすね　参考にしますありがとう

2021/03/15(月) 00:14:42.36

カレーって一口に言ってもまるで違うからなぁ
俺はバターチキンあんまり好きじゃないし

2021/03/15(月) 00:28:51.07

とりあえず乳状のものを入れると簡単だし安定するからねー

2021/03/15(月) 01:44:29.63

>>729
中華の四川風焼き魚はカレーとかなり似たスパイス構成（まぁ火鍋そのままだが）だったりするから、スパイス次第なのかな
それが南アジアだとフェンネルだったりするわけで

関係ないけどイタリアのシチリア島だと生フェンネルと鰯のパスタがあったり。

2021/03/15(月) 01:58:52.62

魚煮込んでないパターンあったわ
https://www.youtube.com/watch?v=AxwxLNE_qLA

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-+dvr) · 2021/03/15(月) 02:26:42.54

しかしなんでサーモンとか合わなそうなもんで試すかね
青魚系なら定番だしもどきも含めたタイ、マグロも美味いのに

2021/03/15(月) 07:28:04.19

アジも良さそう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sda2-+dvr) · 2021/03/15(月) 07:53:55.64

溝の口のマザコンスリランカ人の店は魚は南部市場まで買いに行ってるって言ってた
エリックサウスだとメバルやカレイなんかも使ってるし鰆も割と普通

なんで鮭しかも結論が醤油とかなんやねん

2021/03/15(月) 08:25:33.10

サーモンはいろいろ考えてた
フェンネル多めにした上でココナッツマスタードシードあたりで香付けすれば行けると睨んでる

2021/03/15(月) 08:36:20.26

要は洋食でうまく行く路線に寄せるってことよな
サーモンのソテー、ディルとマヨのソース、みたいな

2021/03/15(月) 09:31:55.73

誰も自分では試したことないんだな白身魚のカレー
ちなみに牛乳を1カップ半ほど入れたが臭み消しには何の役にも立たなかったぞ
一緒に煮込まなければ魚のエキスがカレーソースに混ざらないんだから影響が出ないのは当然

2021/03/15(月) 09:46:31.06

牛乳で臭み消し？
レバーやカキのやり方から発想したのかな
牛乳で洗って牛乳捨てるやり方あるよね

2021/03/15(月) 09:54:07.06

「鮭ならアレとアレ入れたら解決ね（想像）」と思ってたが
実際に作ってみたら↓に近いものがあった

林シェフ『探偵！ナイトスクープ』神回はドブ貝調理
https://smart-flash.jp/entame/38469

＞30センチもあろうかという貝はシジミではなく、ドブ貝。強烈な臭いを発する巨大な貝を、どう調理するか。
＞「吐きそうになってたのは演技ではないんです。焼いたり揚げたりしながら、これは食べられへんな、と思ってました（笑）。冷蔵庫にある臭い消しになりそうなものを全部使いましたが、最終的にはニンニク頼みでしたね（笑）」
＞　しばらくは貝を見ると、「ウッ」とえずいたという。

ちなみにニンニクも入れたがダメだった

2021/03/15(月) 11:05:31.13

臭み関係なくクリーム煮か何かで牛乳が合いそうと思っただけか
雑な足し算でバラエティのやっつけノリじゃねえそりゃ
人の話も聞けない子みたいだし

2021/03/15(月) 12:12:49.28

塩かけておいてその後流水洗いがセオリーだぞ魚は
牛乳につけるってレバーの下処理みたいだな初めて聞いたわ
あと安価なのはブリ系の魚だなー

2021/03/15(月) 13:14:50.84

既出ならすまんがこの動画はどう？
https://youtu.be/qfgL2hU6_3E

2021/03/15(月) 15:50:57.18

>>751
彼は牛乳に浸けたんじゃない
単にグレービーに牛乳入れただけ

2021/03/15(月) 16:03:03.98

昔、新宿のコートロッジで食べた魚カレーは美味かったがな。何の魚使ってたのかは知らないが。
昔のピラブカウ（ほんとのプレハブ小屋だった頃）、メニューにナマズ入りのグリーンカレーがあったんだが、
これも結構いけた。

よほど臭い魚でなければ、やり方次第なんだろうな。

2021/03/15(月) 16:12:15.87

そもそもわりと臭い魚で作られるパターンが多い
ベンガルの有名なイリシュとかいうのも臭いらしいよ
ただ淡水魚の臭さと海水魚の個性ってのもまた違うから
淡水魚の臭いのOKだから海水魚もOKとは限らんだろうけどね

2021/03/15(月) 16:58:37.87

インドのレシピで臭みとりなんてしてないよね
イリッシュにしてもせいぜい塩振って、マリネしておくとか、
ターメリックまぶすか、マスタードシードやポピーシードなどをペーストにしてまぶすぐらいかと

2021/03/15(月) 17:00:26.24

揚げちゃうのは一応臭み対策になってるんじゃないかな？

2021/03/15(月) 17:49:24.30

インドでの調理法と日本人の口に合うかは別問題。

2021/03/15(月) 18:02:58.24

>>758
インド料理屋で和食の技法ミックスしてるとこはないだろうね
インド料理屋で不味いと思ったものを作ろうともしないだろう？

2021/03/15(月) 18:19:08.34

現代は飽食時代だから臭みを取ってまで食べる必要が無いからなぁ
栄養価の為に我慢する事はあっても無難な食材を使えば良いと思う
メカジキでスリランカカレーは作った事ある
柔らかくてマリネするからメカジキ感も無くてまあ無難だった

2021/03/15(月) 18:22:56.40

とりあえず誰か鮭の切り身買ってきて検証しようず（人まかせ）

2021/03/15(月) 19:34:01.84

インドで魚っていうと黒い妖精さんしか思い浮かばない

2021/03/15(月) 20:35:32.97

そういう人はこのスレより別スレのほうが向いてんじゃないかな

2021/03/15(月) 20:44:51.78

マレーシアでフィッシュカレー食ったけどあれヤバかった
スパイスを食ってる感じ

2021/03/15(月) 22:08:32.91

行きつけの南インド料理屋のフィッシュカレーはメカジキでミーンポリチャットゥは鮭の切り身だな
安定して手に入りやすい材料だからだろうけど

2021/03/15(月) 22:39:01.08

おー
鮭使ってるお店もあるんだ
あえて味に触れてない＆行きつけということは、満足のいく味ということか

2021/03/15(月) 23:07:41.51

フィッシュカレーは普通に美味いというか好き
ミーンポリチャットゥに関しては他の魚を使った物を食べた事がないからこういう物なのかどうなのか判断が付かないというのが正直なところ
現地だとマナガツオとか使ってる印象が強いよね

2021/03/15(月) 23:50:33.91

ネットのレシピを参考にしてとりあえずスーパーでS&Bのスパイス５種類かってきましたぜ
ガラムマサラ、チリパウダー、クミン、ターメリック、コリアンパウダー
これでお店のインドカレーの味を完全に再現できるんだな！

2021/03/16(火) 06:47:47.28

>>768
いわゆるナン食べ放題とかの店を想定してるならフードプロセッサーとカシューナッツが必要

2021/03/16(火) 07:52:48.80

おもしろキャラを演じるつもりならコテつけてほしいなー