スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/09(火) 18:07:40.35

>>634
そんな感じならとりあえず香取薫さんの本とかでいいんじゃ？
イナダさんの本も、思いっきり日本人向けだと思うけど、手軽なレシピが多そうだしいいんじゃない？

>>633
ごめん何言ってるのかさっぱりわからん

2021/03/09(火) 18:09:30.40

エリックサウスの本両方持ってるけどこないだ出た方が手軽で好きだな
自分が持ってる中だと関西のスパイスカレーのつくりかたから色々作ってみようと思ってるところ
サンラサーの本は少し水の量とかが不親切

カリー子さんの本もあるけど、ターメリックコリアンダークミンにレッドペッパーで玉ねぎとトマトのカレーは食い飽きた感がある

2021/03/09(火) 20:14:02.02

>>636
そういう人は玉ねぎとトマトを使わないカレーとか
たまに作ってみるとものすごく変化が出ていいと思う
白菜とかキャベツでも玉ねぎの代用にはなるしそれでも結構美味しいもんだ

2021/03/09(火) 20:28:30.81

パターンを決めるのは入口としてはいいんだけど、飽きるよね。
今の時期なら、タマネギ・ニンニク・ショウガ・トマトの代わりにイチゴ・春菊・カブ辺りで作れば、バランス次第で美味しいよ。

2021/03/09(火) 20:36:26.37

うわ面白そう…奥深いなぁ

2021/03/09(火) 22:11:22.96

全然ニンニク/生姜の代わりになってなくてﾜﾛﾀ

2021/03/09(火) 22:35:05.23

>>622
50 great curries of india
Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India(持ってないけど)

2021/03/09(火) 23:12:01.25

>>633
あなたの趣味はどう有益なのか私を納得させてくださいと言われても困る

2021/03/09(火) 23:24:11.29

>>633
手間もコストも大してかからないよ。
何が課題なの？

2021/03/09(火) 23:36:25.40

ルーは論外だけど↓で絶賛してるレトルトカレー２つは試してみたいな

インド人が選ぶ "日本の最強レトルトカレー" はコレだ!!
https://www.youtube.com/watch?v=4CvNzKDlvNo

2021/03/09(火) 23:57:50.89

動画配信の宣伝すんなクソが

2021/03/10(水) 10:17:11.08

ベテランの皆さんに聞きたいのですが、スパイスは何をスプーン何杯とかってどうやって決めてますか？
初心者はレシピ通りやるけどベテランは感覚とか、または分量の法則があって基本それに従うとかなのでしょうか。

2021/03/10(水) 12:39:34.90

おもむろに入れる

2021/03/10(水) 19:37:47.01

>>644
さすがにそれは商品名書けや
つーか試してみたいとか報告いらんわ食べてから書け

2021/03/11(木) 01:38:40.29

ベテランではないけど1年くらいで食材によって
これくらいの配分が合うとか感覚的にわかるようになった
今もレシピは見るけどね

2021/03/11(木) 12:04:52.33

ぶっちゃけ、
例えばクローブやカルダモン2粒を
半分の1粒に変えたところで
違いがわかるほどの鋭敏な舌は
誰も持ってないだろう

2021/03/11(木) 13:25:45.44

ホールスパイスとブラックペッパーを除いて
パウダースパイスの合計量が１人前大さじ１ぐらいになるようにしてるわ
中身の割合は気分次第

2021/03/11(木) 15:06:34.04

一人前の量が目安になると分かりやすいですね。
それで慣れてくると絶妙な配分がわかってくるのかな。

2021/03/11(木) 16:52:41.52

>>651
それはカレーの種類によるだろ？
例えば、ラッサムやサンバル作るとして
同じく大さじ1も使ってるのか？

2021/03/11(木) 19:25:33.35

チリを大さじ5杯を６にしたところで差がわかる奴はいない

2021/03/11(木) 20:20:39.93

仰天ニュースでナツメグ中毒見てから、あまり適当にガバガバ入れてはいけないなと思った

2021/03/11(木) 20:56:05.24

コリアンダー
クミン
カシミールチリ
胡椒
この粉があればどんな具材でも作り方でもだいたいカレー味になることがわかった
うまいかまずいかは別としてね

2021/03/11(木) 20:57:23.22

カシミールチリあんのかいいなぁ

2021/03/11(木) 21:12:16.96

>>654
カレー屋の30倍と31倍とかね

2021/03/11(木) 21:13:26.19

>>656
たった1種
ガラムマサラ使えばカレー味になりますよ
by水野

2021/03/11(木) 21:29:28.80

>>657
最近MDHのやつ見かけるようになったぞ

2021/03/11(木) 21:41:24.27

【観覧注意】15.8kgの女ヤバい
http://question56.blog.jp/archives/24933514.html
【悲哀】とんでもなく拒食症のオンナさんのアカウントが発見される。
https://buzzcutangler.com/shoking/6168/

－○－＿－○＿－○－＿－○＿

https://twitter.com/t9IoooE7vBSuXVS
https://twitter.com/s9V1C84yk7rxtMl
https://twitter.com/cZtd0tpuUMXBiOv
https://twitter.com/seml0ofujn64vi0

http://imgur.com/8bSSrck.jpg
http://imgur.com/XUO2b0c.jpg
http://imgur.com/qxPWY6e.jpg
http://imgur.com/0WudlS7.jpg

https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/twwatch/1610351411/
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2021/03/11(木) 22:20:21.63

>>659
そういえばガラムマサラのみで作ったことないなあ
今度実験してみようかな
まずくなることはないだろう

2021/03/11(木) 22:48:04.64

ガラムマサラが一種扱いなら日本のカレールウも一種で良くないか
駄目な理由なに

2021/03/12(金) 00:40:27.16

スパイスの量を重さで決めてたことあるけど面倒なので計量スプーンになった

2021/03/12(金) 02:37:47.84

shanのガラムマサラとか全然カレー味にならんよ

2021/03/12(金) 02:38:22.38

>>663
カレー粉は一種扱いでもいんじゃね
そもそも種類の数を数えることにどんな意義があるかによるけど

2021/03/12(金) 10:00:38.34

意味ないのに、
マスゴミが使われるスパイス種数が
多いことを称賛してきた弊害で
素人がスパイスからカレー作ろうとすると
沢山のスパイスが必要だと思わせてしまった

その障壁を取り去ることで
ポジション確保しようと
少ないスパイスで簡単にと
カレータレントが売り込んだってとこかと

2021/03/12(金) 11:00:00.57

しゃーない
やっぱりインパクトあるもんな30種のスパイスとか言うと
正直カレーにわかの人にはそれに踊らされ続けて欲しいわ
スパイスとかすでに安くその辺で買えるし普及としては充分だしな

2021/03/12(金) 11:09:53.92

SB赤缶も30種類を売りにしてるもんな…

2021/03/12(金) 11:17:14.82

カレーは引き算だよなぁ

2021/03/12(金) 11:42:41.57

自分はただ面倒だからインドスリランカ人の動画見て平均的なレギュラーメンバーのスパイスしか使ってない

2021/03/12(金) 12:14:43.84

インド、バングラ、パキスタン、ネパール
などの動画広く見てると、使うスパイス違ったりするから、食べてみたくなって
つい買い揃えて増えていく。

賞味期限切れが沢山ある
スパイス沼。

2021/03/12(金) 12:21:15.24

作るカレーの系統がほぼ決まってる場合はカレー粉の方が楽だよな
どの粉がそろそろ切れそうとか、使い道少ない粉が余りまくって香り飛んでしまうとかいう心配がない
大津屋とか何種類も用途別のカレー粉あるしな

2021/03/12(金) 12:24:58.76

その場合、
それぞれパウダー好みの比率で買ってきて、
全部混ぜて置いとけばいい

2021/03/12(金) 12:26:50.78

北インドから始まっても、
南もやりたいから、
マスタードシード、ヒング、カレーリーフ買い足して
東もやりたくなって、
パンチフォロン作ろうとニゲラ買い足したり

2021/03/12(金) 12:33:59.95

>>675
地元で入手が容易なものでローカライズされるのは基本だよね

2021/03/12(金) 13:12:33.00

ヒングはちょっと購入躊躇ってる

2021/03/12(金) 13:26:48.49

スパイスではないけど、タマリンドもね

2021/03/12(金) 19:43:08.82

インドではココイチのカレーがスパイスなくて胃に良くて受けいられてるとか
スパイスコスパ以外で日本人が作るのは趣味の世界なのか

2021/03/12(金) 19:52:47.67

チリの量なんて調整すればいいだけだけどねw

2021/03/12(金) 23:20:53.80

業務スーパーのレトルトにガラムマサラ入れて仕上げに大根や人参の葉っぱをちょっとのっけて適当に作りました感でふるまったら大好評でワラタ・・・

2021/03/13(土) 02:06:36.76

ネパール料理作りたくなってあれって使うスパイス自体は少ないんだけど
フェヌグリークシード（ホール）だけ入手難易度がちょっと高くて困ったな
少し遠出してハラルフード系のとこ行ったら買えたけどカルディとかでは売ってない

入手したらぐっとネパールっぽい味出せるようになったから無駄ではなかったが

2021/03/13(土) 03:25:15.80

大津屋に無いレベルだと流石に困る

2021/03/13(土) 09:29:41.21

うちのあたりはネパール勢力が強いのでフェヌグリークシードは簡単に手に入るな
うっかりテキトーに使って苦くなってしまったおもひで
スリランカ勢は飲食店はそこそこあるのに物販が弱いからもうちょっとがんばってほしい
味としては日本人に好まれやすい方向だと思うんだけどね

2021/03/13(土) 10:28:46.12

ガーデンとか成城石井とか高級目のスーパーいけばマスコットてメーカーから
フェヌグリークでてなかったっけ？
専門店ほどの品質ではないかもだけど、スパイス屋よりは手短に見つけて入れる

2021/03/13(土) 11:37:03.03

なんとなく散歩してて発見したハラルフードの店にヒンがあったから衝動買いしてしまった
ホントヤベェなこれ

2021/03/13(土) 14:20:08.89

フェヌグリークてパウダーにするとあんまし苦くない？
ナイルさんのフィッシュカレーのレシピで使ったんだけど思ってたより穏やかだった

2021/03/13(土) 17:39:18.26

豚バラブロックと小松菜、胡桃、レーズンをビリヤニマサラで炒めた物をカートとスライスオニオンと共にご飯にかけて食べる

https://i.imgur.com/PjExsRW.jpg

2021/03/13(土) 18:04:41.80

スパイスを突出させて「これが個性！」っていうのが日本人の好きなやり方で客もわかりやすくて「スパイシーで素晴らしい」みたいな風潮

2021/03/13(土) 20:07:48.15

>>687
粉とホールだと加熱の仕方が違うからそのへんが影響するのかも？
粉でも量やほかの材料との兼ね合い次第で苦いよ
日本式のカレー粉にもけっこう入ってるらしいよね。たしか

2021/03/13(土) 20:25:00.65

ヒング買った日は1日気持ち悪かったｗ

2021/03/13(土) 20:41:25.93

よくある白い円筒形のやつは匂い漏れ漏れだけど
最近の違うパッケージのやつはそんなに匂い漏れしない気がする
単に鼻が慣れただけかもしれないけど

2021/03/13(土) 21:09:32.61

水野さん、伝道師さん、エリック稲田さん、ハンター小林さんら参加のビリヤニ本がでるみたいだね

2021/03/13(土) 21:17:30.45

薄い本の総集編的な

2021/03/13(土) 21:23:02.22

nideruは内容量が少なめで値段も安い
vishwasってブランドがメイン
たまにしか使わないスパイスで100gはツライ…

2021/03/13(土) 21:34:07.43

>>689
スパイスってそれそのままで舐めてみるとあんまり味がないものだよね
カレーの風味は確かにスパイスの選択によるものだけど
コクだったり直接的なおいしさについては玉ねぎやトマトとかそれ以外の具材の調理によるところがかなり大きいように感じる

2021/03/13(土) 21:39:59.34

>>693
ビリヤニ太郎さんは参加しないのか

2021/03/13(土) 21:53:53.64

蔵前アンビカとアメ横の中間に住んでるわし最強。なお腕前は下手くそ

2021/03/13(土) 22:15:20.95

>>693
どこ情報？ツイッターで本人たちがつぶやいてるのかと思ったら、なかった

2021/03/13(土) 22:28:14.98

>>692
SARTAJの黄色いので充分だよな
あれなら全然匂い気にならないし、テンパリングした時に十分いい香りする

2021/03/14(日) 00:56:05.31

>>699
伝道師さんのブログ
うろ覚えだけど、未確定ながら3月末～4月とかなんとか

2021/03/14(日) 04:16:12.11

へー
ありがとう
その情報を探している過程でイナダさんの新刊出てるのを知った
今までの色んな本とはレベチの簡単さで色々作れそう

2021/03/14(日) 08:54:44.64

ランペ買いたいけど２個セットなんだよね
一個で十分なんだけど
近所にカレー仲間でもいればいいけど

2021/03/14(日) 09:25:03.75

近所のお店で？
冷凍ものじゃないの？２個って葉っぱ２本てことだよね
困るような量なんかな
知らんけど

2021/03/14(日) 09:37:01.68

>>704
いや、鉢植え
去年も送料の関係上２個買ったけど1年で枯れるから一個で十分かなと
まだ冷凍のストックはあるけど

2021/03/14(日) 09:45:55.31

鉢植えかーいｗ
へー
そんなのあるんだ
越冬は無理なん？

2021/03/14(日) 10:28:22.00

室内でも冬越しは無理みたいだから
外で育てて枯らした

2021/03/14(日) 15:19:41.16

やはり中華料理屋のカレーは、中華出汁をいれているんだね。全く同じ味が出せた。w

2021/03/14(日) 18:21:10.51

魚のカレーが成功したためしがない
青魚と比べて無難そうに思えた鮭の切り身だけど、捨てたいぐらい不味いカレーになってしまった
一応湯通ししてから冷水で洗って余分な脂と血は除去したつもりなんだが、臭い・苦い・旨味がないの三拍子
白身魚はカレーには鬼門なのか
鯖の方がマシだった
鶏肉にしたらめっちゃおいしいレシピなのに、鶏と魚を入れ替えただけでこんなに不味くなると思わなかったわ

2021/03/14(日) 18:26:59.18

鰆とか鱈とかどうなんだろう
鯛も無難そうな気が

2021/03/14(日) 18:32:31.92

にしきやのケララフィッシュはキハダマグロだそうな
俺が最初に食べたフィッシュカレーはスリランカ料理屋さんのだったと思うけど
それもカツオとかそっち系だった気がするな
でもその店でサバもおいしかった気がするな

2021/03/14(日) 18:45:00.29

スリランカ系はとりあえずタマリンドとココナッツミルク使っとけという感じがする

2021/03/14(日) 18:50:37.22

魚の臭みに対してスパイスがあんなに無力だとは思わなかった
たぶん醤油系の味が煮魚の臭み消しに必須の要素だと思う
ナンプラーとか

2021/03/14(日) 18:59:22.76

魚難しいよね
ズルだけどオイルサーディンとかでカレー作っちゃうわ

2021/03/14(日) 18:59:36.61

フィッシュカレーというと
・南っぽいの：酸味（タマリンドまたはゴラカまたはトマト）＋ココナッツあり・ココナッツなし
・ベンガルっぽいの：マスタード

のいずれかになるのかな？

2021/03/14(日) 19:47:19.30

別件でマスタードオイル買ったからシーフード系つくろうと思ってたらちょうどな流れが

マスタードオイルで焼いて取り出す
玉ねぎニンニクしょうが炒める
パウダースパイス→トマト→シーフード戻して煮る

みたいなレシピをぼんやり考えてたが難しいのか

2021/03/14(日) 20:00:34.58

改めてレシピ調べないの？

2021/03/14(日) 20:07:18.82

>>710
鯛はいけるかも知れんが鰆も鱈も癖のある魚だから難しいと思うぞ。
特に鱈って万能に思われてるかも知れんが相当足の早い魚だからな。

2021/03/14(日) 20:08:55.11

カジキならそこそこいけるかも知れんな。

2021/03/14(日) 20:33:49.89

Fish Moilee
https://www.youtube.com/watch?v=q5Ob6Be4nFo

Fish in Tamrind Curry - Meen Kulambu
https://www.youtube.com/watch?v=EPvJMEUJXzk

Meen kulambu
https://www.youtube.com/watch?v=UPr7gWfcOhU

???? ???? ????? ?????? ??????? ????? ??? ????? ??? ?????????
https://www.youtube.com/watch?v=Ko8NgImWGck

2021/03/14(日) 20:42:27.47

魚だとpujaの料理が今までで美味かったな

2021/03/14(日) 20:52:10.12

メカジキとブリと鮭くらいしか使ったことないけど
普通にそれなりには出来る
そんなに意識高くないから鈍感なだけかもしれんが

2021/03/14(日) 20:56:10.75

７１６が言ったのに近いかなーと思って観始めたら途中で意外な食材が
https://www.youtube.com/watch?v=kzVcz8X_waw

これ作りやすそう。ヨーグルトと砂糖かー。
https://www.youtube.com/watch?v=njJDLHrS9tg

こんな作り方もアリなんですか？
https://www.youtube.com/watch?v=-ZVnuC1u0VA

マスタードペースト作るパターン。丁寧にうらごししててびっくり
https://www.youtube.com/watch?v=Q7gD_BVJAu4
マジックブレッドっぽい機械登場
https://www.youtube.com/watch?v=zaiwo3K8gP8

いやー。作り方のバリエーションの多さにびびる

2021/03/14(日) 21:03:02.18

鮭は寒い海の魚だからカレーに合わないのかも？
熱帯の大味な白身魚なら合いそう。

2021/03/14(日) 21:08:57.20

鮭はやっぱ鮭！って味がするもんね

2021/03/14(日) 21:40:53.05

市販のディジョンマスタードとか使って簡易化できんのやろか
そういうのイナダさんあたりが上手そう

2021/03/14(日) 22:19:40.96

「白身魚のカレー粉ソテー」とかだと普通に美味そうなのに、普通にスパイスカレーの具として考えたら難しいんだな。汁気が臭みになるのか

2021/03/14(日) 22:30:21.93

テンパリングの油多めにして、そこに塩してドリップ拭いた魚を揚げるように焼いたらマシにならんかな

2021/03/14(日) 22:40:18.87

そんな難しく考えず、カレー粉ソテーやカレー味の唐揚げの魚に
お好みのソースを添えるつもりでグレービー作ったらいいんじゃないかと思うけどね
別に魚煮込む必要もない気がする。邪道だろうか

2021/03/14(日) 22:58:14.47

お店のインドカレーが美味しくて
家でそれに近いものを作りたいんですけど
簡単なレシピあります？市販ルーを使わずに、カレー粉とスパイス幾つかでできるものですかね？

2021/03/14(日) 23:08:34.64

どこの店のどんな料理かもわからない以上、何とも言えない

2021/03/14(日) 23:12:43.61

>>730
今どきネットで検索すればいくらでも情報出てくんじゃね
昔とは違う

2021/03/14(日) 23:21:12.56

普通の飲食店は自分のお店のレシピをネットに公開していません

まあケンタッキーフライドチキンくらい有名な店だと、再現レシピを作って公開している人も多いけどな

2021/03/14(日) 23:24:16.84

>>730
そのお店の味とは違うだろうけど、何か作ってみたいなら、このへんが手ごろなんじゃないかな
https://www.kurashiru.com/recipes/a850f2ad-8756-4712-88d9-5f74023cb831

こういうのもある
https://intojapanwaraku.com/gourmet/100574/