スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/06(土) 16:00:45.25

サバ缶とほうれん草のカレー　をつくった
「4種類のスパイスで作る鯖缶カレーレシピ　youtube Spice kitchen」

スパイス感はそれほど強くはないが、
マイルド＆サバ缶のうまみ　でおいしかった。（家庭料理の上レベルぐらいの）
体にやさしい味がする。

サバ缶カレーレシピは一つ必要なので、探索中。

ホールスパイスなしのレシピなので、ホールスパイスを加えると完成度が増すのか
それともこのままのレシピのほうがあっさりしてていいのか迷う。

2021/03/06(土) 16:22:51.70

>>576
そんなの南と北でも違うしレシピによるだろ。ご自由に

2021/03/06(土) 17:06:04.29

お上手な方が調理するとそれなりにいい素材ならば何を使っても美味しくなる
ただカレーが好きだというだけでは美味しかったり
美味しくなくなったりすることは普通にあるんだろうなという

2021/03/06(土) 17:32:05.72

>>576
自分はみじん切りで炒めるからそもそも潰すって概念自体無かった

2021/03/06(土) 19:00:05.52

ひき肉挽いたらキーマが激変した

2021/03/06(土) 19:12:12.42

>>576
・やる必要はない
・もしやるなら、火を通してから。生ですりおろすと水分がたくさん出て炒めるのがたいへんになる

2021/03/06(土) 19:41:07.35

その水分が大事なんだわボケ

2021/03/06(土) 19:42:38.09

ここって自分が何を作りたいのか分かってないヤツだらけだわw

2021/03/06(土) 19:53:11.88

>>574
死以外の病気を癒すからぜひ使って下さい

2021/03/06(土) 20:13:47.96

>>581
それよさそうだね。
キーマの味の向上を求めていたオレにとっては良い情報。
ひき肉って包丁で細かくきっても行けるとググって初めて知った。
アメリカ産豚肉と豚バラで油量の調整なんてこともできそうだし。

売ってるひき肉は、ほとんど解凍ものだし、おそらく捨てるような部位だもんねぇ。

2021/03/06(土) 20:26:25.78

>>586
そうなんだよ
俺もキーマが一番好きだけど最終的に市販のひき肉の臭みで台無しになってて
フープロなくても包丁でもいけるね

2021/03/06(土) 20:45:14.63

市販の挽肉使ってキーマとかw
お利口になって良かったね

2021/03/06(土) 20:50:12.33

Excellent chicken keema cutting skills
https://www.youtube.com/watch?v=9SqrXopS5nc

Boneless chicken cutting skills
https://www.youtube.com/watch?v=vQdUq2EUE40

How to make chicken ground,keema at your home
https://www.youtube.com/watch?v=-cj6y8_41A4

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-+xDJ) · 2021/03/07(日) 00:52:57.26

餃子作るときも包丁二本で豚バラ叩くと美味しいよ

2021/03/07(日) 01:06:10.33

ハンバーグは自分でひき肉作るとこからやる人は昔からいるな

2021/03/07(日) 06:00:58.08

半解凍の鶏むね肉の皮とって粗みじん楽しいぞ
普通に切れるからダカダカ叩く必要はないぞ

2021/03/07(日) 10:04:48.13

豚の細切れをまな板にそのままパックから出して
四角い状態の縦横に包丁を入れるだけで
あらお見事な粗挽きのお肉ができましたって感じ

2021/03/07(日) 10:52:44.92

ミンチ肉に加工賃が上乗せされる時代なんだから
豚や牛も塊がデフォでスライスは値段上乗せでもよさそうなもんだけど
豚や牛はスライスがデフォなんだよな

2021/03/07(日) 12:52:05.10

>>566
それは知ってる。
ついでにドラムスティックもね
大島でもカレーリーフやドラムスティックは帰るけど

2021/03/07(日) 22:25:31.71

アンビカってちょっと高く感じる
上野ならスターインドグロサリーに行くかな

2021/03/08(月) 18:27:36.79

トマト使って赤くない（赤みの少ない）カレーって作れますか？

2021/03/08(月) 18:32:16.97

黄色いトマトあるじゃない

2021/03/08(月) 18:37:58.70

ターメリックとカシューナッツペーストを入れると黄色くなる

2021/03/08(月) 19:12:00.91

部分的な酸味や色をだすなら、たとえば玉ねぎとココナッツミルクのグレービーで
煮るときに粗くカットしたトマト落とすとか

2021/03/08(月) 19:17:37.18

ココナッツミルクたっぷり使ったらトマト2個使っても白くなったぞ

2021/03/08(月) 20:19:34.16

ってのも今日レシピ本にあるカレーを作ったんだけど、写真と色味があまりに違って…写真の加工の具合なのかなhttps://i.imgur.com/iPY5zTq.jpg
https://i.imgur.com/JU4vtBp.jpg

2021/03/08(月) 20:44:37.75

そこまで赤く見えんけどね
しっかり炒めてみれば？

2021/03/08(月) 20:58:19.66

画像だとたいして変わらないような
炒め具合や煮込み時間でも変わるかと

2021/03/08(月) 21:00:01.64

>>602
それ料理本あるある

2021/03/08(月) 21:02:45.31

>>597
日本ならば新鮮な牛乳が手に入るので牛乳を入れるだけで赤は相当薄くなりますが
赤みを消すには実は緑色とかが必要だったりして
ほうれん草をすりおろしたものとか入れるとほぼ消えます

2021/03/08(月) 21:03:55.96

マジかー
うちレシピ本200冊近くあって、とりあえず見たまんまに作ることを心がけてるんだけど、スパイスカレーだけはどうにもそうならなくて…
やっぱ写真の過去かぁ
煮込みや炒め時間は細かく書いてないからね
勉強になります

2021/03/08(月) 21:04:31.02

加工

2021/03/08(月) 21:06:26.85

>>597
同じ材料で赤みの少ないカレーを作ろうっていうそういう話ならば
トマトを焼き付けるようにするだけで解決するんだとは思うけど

2021/03/08(月) 21:21:34.86

白いカレーみたわ
ターメリックとチリパウダーを使っている以上は白は難しいとアニメで説明してた

2021/03/08(月) 21:29:56.08

スパイスカレーって小麦粉入れちゃダメ？

2021/03/08(月) 21:37:25.62

>>611
ひき肉のカレーなんか最初に小麦粉をまぶしてからやらないと口当たりが悪いから
小麦粉を使わないとだめだって言う人も世間一般には結構いるかもしれない
あなたたちの常識ではないかもしれないけど

2021/03/09(火) 00:38:34.95

意外とトマトの赤みってすぐ消える気がする。トマト殆ど水分だし。
トマトっぽさを出すためにあえてパプリカ、チリで赤くしたいぐらい。

2021/03/09(火) 01:49:57.63

>>607
料理本ってけっこう、かっこつけ優先で写真の色味決めてるのもありそうだけど
今までの２００冊近い本では写真に近い色味に出来てたのか
すごいね

2021/03/09(火) 02:22:45.49

色でカッコつけるって何だよｗ
赤くなったらカッコ悪いのか

2021/03/09(火) 02:26:03.92

料理研究家ってデザイナーとかの畑から入った人もいるからね
そしてそういう人はけっこう人気ある印象
レイアウトや写真がよくて見て楽しい料理本は、実際に料理を作らない人にも売れる

2021/03/09(火) 02:28:09.27

カレー好きだったらインスタでカレー食べ歩いてる人フォローしてたりしない？
フィルターでかっこよく（投稿者の感性で）料理の色変えちゃってる人けっこういるよね

もちろんカメラやモニタの特性もあるから、仮に無加工でも見たままの色が伝わることはほとんどないんだけど

2021/03/09(火) 06:41:33.30

>>614
そらそれなりに作ってるけど、読み物として好きで持ってるだけだから…

2021/03/09(火) 09:16:28.63

フォトショとかでいくらでも加工できる

2021/03/09(火) 10:15:33.07

はじめの頃、タマネギ1個にトマト缶で作ったら
赤くなって、ナニコレ赤い？と思ったら
作例の写真も赤くて笑った

2021/03/09(火) 10:49:46.56

色味のコントロールって慣れるまで難しいよね

2021/03/09(火) 11:38:24.28

料理本でオススメあるかな
日本人向けじゃないレシピがいい

2021/03/09(火) 11:48:12.91

トマト缶のトマトが真っ赤になるのは生トマトよりリコピン3倍含まれてるかららしい

2021/03/09(火) 12:09:20.16

>>622
カレー？

2021/03/09(火) 12:27:02.58

>>624
インド料理かな

2021/03/09(火) 14:13:17.97

アマゾンで洋書買うとか？
インド亜大陸地域の地名＋クッキングとかで検索したらたぶん出てくるよ
今は日本人向けに書かれた日本語のインド料理、ネパール料理とかのレシピ本も出てるけど・・
どっちみち英語だったら純粋にあっちの国内向けではなく外国人意識した内容になりそうな気がするけどどうなんだろう

2021/03/09(火) 14:28:03.06

ビリヤニスレだと洋書買ってる人いたわ
インターネットでも英語で調べたらレシピ出てくるよ
和訳もかんたん

2021/03/09(火) 14:30:23.52

わざわざ本で買うならやはり体系的で濃い内容のやつがいいよね

2021/03/09(火) 14:41:40.13

Twitterでインド料理系の濃い人をフォローしてるとたまに洋書買った話が出てくる気がする
Twitterの性質上、後から検索して見つけるのは難しいけど

2021/03/09(火) 15:23:39.68

>>622
20年程前は南インド料理とか
料理情報ネットも含めてなかったから
dakshin vegetarian cuisine from south indiaなど
dakshinのはいくつか買ってためになったよ

日本アレンジされてないものを
まずは見たほうが変な知識つかなくて良いのでは？

2021/03/09(火) 15:28:55.71

おれもカレーから一歩抜け出してみたくて香取薫って人の本を買おうと思ってるけど、違う本にしようかなぁ

2021/03/09(火) 16:18:46.60

インド人が本当の日本料理を学びたくて
日本語で書かれたコウケンテツ（高賢哲）の本を買っちゃったりするパターン

2021/03/09(火) 17:48:10.50

既存のカレー粉やレトルトカレーにガラムマサラやチリペッパーをいれるだけでも
お手軽に美味しくなると思いますが手間とコストかけて他のカレーを作るメリットってありますか？
確かにカレーのルウがPBとかで150円ならトマトベースの多い日本カレーを作るにあたり輸入のカットトマト缶80円くらいを考慮すればスパイス考慮で良い
若干有利になるかもしれませんが

2021/03/09(火) 17:51:27.96

ありがとうございます
まず英語でレシピググってみて洋書も検討する！
エリックサウスのレシピ本とかどうなのかな～？実は昔お店でメジャーなメニューしか食べたことなくて今は子供達が小さいのでまだお店に行って食べられる状況じゃない
なんかこれって１冊があったらなーと思って！

2021/03/09(火) 18:07:40.35

>>634
そんな感じならとりあえず香取薫さんの本とかでいいんじゃ？
イナダさんの本も、思いっきり日本人向けだと思うけど、手軽なレシピが多そうだしいいんじゃない？

>>633
ごめん何言ってるのかさっぱりわからん

2021/03/09(火) 18:09:30.40

エリックサウスの本両方持ってるけどこないだ出た方が手軽で好きだな
自分が持ってる中だと関西のスパイスカレーのつくりかたから色々作ってみようと思ってるところ
サンラサーの本は少し水の量とかが不親切

カリー子さんの本もあるけど、ターメリックコリアンダークミンにレッドペッパーで玉ねぎとトマトのカレーは食い飽きた感がある

2021/03/09(火) 20:14:02.02

>>636
そういう人は玉ねぎとトマトを使わないカレーとか
たまに作ってみるとものすごく変化が出ていいと思う
白菜とかキャベツでも玉ねぎの代用にはなるしそれでも結構美味しいもんだ

2021/03/09(火) 20:28:30.81

パターンを決めるのは入口としてはいいんだけど、飽きるよね。
今の時期なら、タマネギ・ニンニク・ショウガ・トマトの代わりにイチゴ・春菊・カブ辺りで作れば、バランス次第で美味しいよ。

2021/03/09(火) 20:36:26.37

うわ面白そう…奥深いなぁ

2021/03/09(火) 22:11:22.96

全然ニンニク/生姜の代わりになってなくてﾜﾛﾀ

2021/03/09(火) 22:35:05.23

>>622
50 great curries of india
Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India(持ってないけど)

2021/03/09(火) 23:12:01.25

>>633
あなたの趣味はどう有益なのか私を納得させてくださいと言われても困る

2021/03/09(火) 23:24:11.29

>>633
手間もコストも大してかからないよ。
何が課題なの？

2021/03/09(火) 23:36:25.40

ルーは論外だけど↓で絶賛してるレトルトカレー２つは試してみたいな

インド人が選ぶ "日本の最強レトルトカレー" はコレだ!!
https://www.youtube.com/watch?v=4CvNzKDlvNo

2021/03/09(火) 23:57:50.89

動画配信の宣伝すんなクソが

2021/03/10(水) 10:17:11.08

ベテランの皆さんに聞きたいのですが、スパイスは何をスプーン何杯とかってどうやって決めてますか？
初心者はレシピ通りやるけどベテランは感覚とか、または分量の法則があって基本それに従うとかなのでしょうか。

2021/03/10(水) 12:39:34.90

おもむろに入れる

2021/03/10(水) 19:37:47.01

>>644
さすがにそれは商品名書けや
つーか試してみたいとか報告いらんわ食べてから書け

2021/03/11(木) 01:38:40.29

ベテランではないけど1年くらいで食材によって
これくらいの配分が合うとか感覚的にわかるようになった
今もレシピは見るけどね

2021/03/11(木) 12:04:52.33

ぶっちゃけ、
例えばクローブやカルダモン2粒を
半分の1粒に変えたところで
違いがわかるほどの鋭敏な舌は
誰も持ってないだろう

2021/03/11(木) 13:25:45.44

ホールスパイスとブラックペッパーを除いて
パウダースパイスの合計量が１人前大さじ１ぐらいになるようにしてるわ
中身の割合は気分次第

2021/03/11(木) 15:06:34.04

一人前の量が目安になると分かりやすいですね。
それで慣れてくると絶妙な配分がわかってくるのかな。

2021/03/11(木) 16:52:41.52

>>651
それはカレーの種類によるだろ？
例えば、ラッサムやサンバル作るとして
同じく大さじ1も使ってるのか？

2021/03/11(木) 19:25:33.35

チリを大さじ5杯を６にしたところで差がわかる奴はいない

2021/03/11(木) 20:20:39.93

仰天ニュースでナツメグ中毒見てから、あまり適当にガバガバ入れてはいけないなと思った

2021/03/11(木) 20:56:05.24

コリアンダー
クミン
カシミールチリ
胡椒
この粉があればどんな具材でも作り方でもだいたいカレー味になることがわかった
うまいかまずいかは別としてね

2021/03/11(木) 20:57:23.22

カシミールチリあんのかいいなぁ

2021/03/11(木) 21:12:16.96

>>654
カレー屋の30倍と31倍とかね

2021/03/11(木) 21:13:26.19

>>656
たった1種
ガラムマサラ使えばカレー味になりますよ
by水野

2021/03/11(木) 21:29:28.80

>>657
最近MDHのやつ見かけるようになったぞ

2021/03/11(木) 21:41:24.27

【観覧注意】15.8kgの女ヤバい
http://question56.blog.jp/archives/24933514.html
【悲哀】とんでもなく拒食症のオンナさんのアカウントが発見される。
https://buzzcutangler.com/shoking/6168/

－○－＿－○＿－○－＿－○＿

https://twitter.com/t9IoooE7vBSuXVS
https://twitter.com/s9V1C84yk7rxtMl
https://twitter.com/cZtd0tpuUMXBiOv
https://twitter.com/seml0ofujn64vi0

http://imgur.com/8bSSrck.jpg
http://imgur.com/XUO2b0c.jpg
http://imgur.com/qxPWY6e.jpg
http://imgur.com/0WudlS7.jpg

https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/twwatch/1610351411/
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2021/03/11(木) 22:20:21.63

>>659
そういえばガラムマサラのみで作ったことないなあ
今度実験してみようかな
まずくなることはないだろう

2021/03/11(木) 22:48:04.64

ガラムマサラが一種扱いなら日本のカレールウも一種で良くないか
駄目な理由なに

2021/03/12(金) 00:40:27.16

スパイスの量を重さで決めてたことあるけど面倒なので計量スプーンになった

2021/03/12(金) 02:37:47.84

shanのガラムマサラとか全然カレー味にならんよ

2021/03/12(金) 02:38:22.38

>>663
カレー粉は一種扱いでもいんじゃね
そもそも種類の数を数えることにどんな意義があるかによるけど

2021/03/12(金) 10:00:38.34

意味ないのに、
マスゴミが使われるスパイス種数が
多いことを称賛してきた弊害で
素人がスパイスからカレー作ろうとすると
沢山のスパイスが必要だと思わせてしまった

その障壁を取り去ることで
ポジション確保しようと
少ないスパイスで簡単にと
カレータレントが売り込んだってとこかと

2021/03/12(金) 11:00:00.57

しゃーない
やっぱりインパクトあるもんな30種のスパイスとか言うと
正直カレーにわかの人にはそれに踊らされ続けて欲しいわ
スパイスとかすでに安くその辺で買えるし普及としては充分だしな

2021/03/12(金) 11:09:53.92

SB赤缶も30種類を売りにしてるもんな…

2021/03/12(金) 11:17:14.82

カレーは引き算だよなぁ

2021/03/12(金) 11:42:41.57

自分はただ面倒だからインドスリランカ人の動画見て平均的なレギュラーメンバーのスパイスしか使ってない

2021/03/12(金) 12:14:43.84

インド、バングラ、パキスタン、ネパール
などの動画広く見てると、使うスパイス違ったりするから、食べてみたくなって
つい買い揃えて増えていく。

賞味期限切れが沢山ある
スパイス沼。

2021/03/12(金) 12:21:15.24

作るカレーの系統がほぼ決まってる場合はカレー粉の方が楽だよな
どの粉がそろそろ切れそうとか、使い道少ない粉が余りまくって香り飛んでしまうとかいう心配がない
大津屋とか何種類も用途別のカレー粉あるしな

2021/03/12(金) 12:24:58.76

その場合、
それぞれパウダー好みの比率で買ってきて、
全部混ぜて置いとけばいい

2021/03/12(金) 12:26:50.78

北インドから始まっても、
南もやりたいから、
マスタードシード、ヒング、カレーリーフ買い足して
東もやりたくなって、
パンチフォロン作ろうとニゲラ買い足したり

2021/03/12(金) 12:33:59.95

>>675
地元で入手が容易なものでローカライズされるのは基本だよね