スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/05(金) 14:35:22.08

ヨーグルトをかき混ぜて入れてるけど
どうしてもダマが残って麻婆豆腐の残りカスみたいになる
これってヨーグルトが古いから?安いから?

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-+xDJ) · 2021/03/05(金) 14:58:44.23

瓶のヨーグルト使ってそう

2021/03/05(金) 17:09:32.39

火が強いだけだろ

2021/03/05(金) 17:41:35.81

玉ねぎ炒めるときって、どのタイミングで潰す？
それとも潰さない？

2021/03/05(金) 17:46:14.40

玉ねぎ、
丸のまま炒めてるわけか？
面白いやつだな

2021/03/05(金) 18:13:03.77

ヨーグルトは冷蔵庫から出したばかりの冷えたやつだと分離しやすいらしい、けどよく分からない
何つくってるか分からないけど、鍋の中身少量とヨーグルトをかき混ぜてから投入するといいかも
あちらのレシピ動画でもたまに見かける

2021/03/05(金) 18:22:54.87

メーカーにもよるらしい
ブルガリアは分離しやすいとか

2021/03/05(金) 18:39:56.79

>>542
肉とあえるとダマにならないよ
肉も柔らかくなる、気が…

2021/03/05(金) 18:54:52.28

>>546
いやいや、切ってから炒めてるって
アメ色になったら潰すかって話

2021/03/05(金) 18:59:11.22

いよいよヒングやタマリンドを買ってカレー作りが本格的になってきた
料理というよか研究に近いなこりゃ

2021/03/05(金) 20:30:43.43

ヨーグルトは容器から直接入れないでフォークや泡立て器でかき混ぜて柔らかくしてから入れるとダマにならないよ

2021/03/05(金) 20:50:30.35

自作ヨーグルト
冷蔵庫から出していきなり入れてる
が、ダマになんかならんぞ？

2021/03/05(金) 21:35:29.96

>>539
バイトゥーイ（パンダンリーフ、ランペ）はある？

2021/03/05(金) 21:39:54.97

>>541
スプラウトなんか早どりに高い値つけてるだけのインチキやん・・・

早どりのらっきょうのことをエシャレットとかマジ死ねレベル

スーパーとかでもそういう見せかけだけの「新しさ」でこれでいいでしょみたいなのが多い
従業員脳みそ死んどるやろ

2021/03/05(金) 21:42:10.63

>>552
まぜて入れてもカスが残るて書いてあるやん

気にする人と気にしない人の差もあるだろうしなあ

2021/03/05(金) 22:01:36.91

専用に栽培されてないスプラウトとかスーパーじゃ見たことないけど
なんか色々こじらせてるなあ

2021/03/05(金) 22:05:51.39

以前、吉池ではカレーリーフ売ってたよな
今はどうか知らんが

2021/03/05(金) 22:08:32.07

これなんかぜんぜん分離してなさそう(ナッツペーストやトマトはなし)
https://youtu.be/C6Pxna45xB8?t=155
作り手のおじさんは分離してもかまわないよ、とは言っているけど

ヨーグルトがねっとりしてそうだから、カスピ海ヨーグルトみたいのだと分離しにくいのかな

2021/03/05(金) 22:08:38.08

>>557
専用に栽培されてたらどうなんですかと

2021/03/05(金) 22:13:25.63

>>558
今はないよ
よそのお店で売ってたカレーリーフから虫がでてきて、国の監督が厳しくなったらしい

2021/03/05(金) 22:26:18.67

伝道師さんも分離しても大丈夫そうなこと言ってるか
料理によるだろうけど
https://youtu.be/PJ7U0248OKg?t=495

2021/03/05(金) 22:33:09.27

ナチュレ恵で特に分離を感じた事はないな

2021/03/05(金) 22:40:33.98

>>560
お前が早採りに高い値とかテキトー書いたんだろ

2021/03/05(金) 23:31:15.61

>>550
そもそもなんで潰すかどうかを気にしてるの？
潰したいなら最初からミキサーにかければいいじゃん。

2021/03/06(土) 00:32:26.73

>>558
吉池行けるならちょっと足伸ばしてアンビカにいけば売ってるよ
品切れの時もあるけど

2021/03/06(土) 06:20:27.16

ブロッコリースプラウトかな？あれはスルフォラファンが豊富で解毒や抗酸化抗炎症はもちろんAGEを抑制もしてくれるスーパーフードだぞ

正確に言えば前駆物質のミロシナーゼが豊富に含まれているだけど

ついでに言えば腸内フローラを改善し高脂肪食の毒をも減らせるカレーと一緒に食べるにはピッタリの食材だと思うけどね

2021/03/06(土) 07:02:53.95

と何か見ながら書いてそう

2021/03/06(土) 07:56:08.27

スプラウトは20年前に流行ってガン予防で食べてたけど
匂いが嫌いですぐ飽きた
10代でガンだと思い込んでた

2021/03/06(土) 09:53:48.69

カロンジ使ってる人いる？

2021/03/06(土) 10:00:58.38

>>570
最近買ったよ
魚によく合う

2021/03/06(土) 10:27:43.64

>>570
アチャールに使うじゃがいものサブジにもよく使う

2021/03/06(土) 10:45:50.46

性病みたいな名前だなw

2021/03/06(土) 11:23:14.81

マスタードシードと思って手に取ったらカロンジだった
まあ買ってみるかと思って買ったはいいものの使ってない

2021/03/06(土) 11:36:21.52

１日おきにカレー作ってて今日は別メニューにしようと思うんだけどこのくらいの時間になると猛烈にスパイスを欲してくる
中毒性があるんだな

2021/03/06(土) 13:20:41.47

>>565
そやねん
だから、潰した方がいいのか、潰さない方がいいかを知りたいんですわ
で、つぶすなら最初からミキサーとかおろし玉ねぎにしちまった方がいいのか、火が通ってからの方がいいのかって

2021/03/06(土) 16:00:45.25

サバ缶とほうれん草のカレー　をつくった
「4種類のスパイスで作る鯖缶カレーレシピ　youtube Spice kitchen」

スパイス感はそれほど強くはないが、
マイルド＆サバ缶のうまみ　でおいしかった。（家庭料理の上レベルぐらいの）
体にやさしい味がする。

サバ缶カレーレシピは一つ必要なので、探索中。

ホールスパイスなしのレシピなので、ホールスパイスを加えると完成度が増すのか
それともこのままのレシピのほうがあっさりしてていいのか迷う。

2021/03/06(土) 16:22:51.70

>>576
そんなの南と北でも違うしレシピによるだろ。ご自由に

2021/03/06(土) 17:06:04.29

お上手な方が調理するとそれなりにいい素材ならば何を使っても美味しくなる
ただカレーが好きだというだけでは美味しかったり
美味しくなくなったりすることは普通にあるんだろうなという

2021/03/06(土) 17:32:05.72

>>576
自分はみじん切りで炒めるからそもそも潰すって概念自体無かった

2021/03/06(土) 19:00:05.52

ひき肉挽いたらキーマが激変した

2021/03/06(土) 19:12:12.42

>>576
・やる必要はない
・もしやるなら、火を通してから。生ですりおろすと水分がたくさん出て炒めるのがたいへんになる

2021/03/06(土) 19:41:07.35

その水分が大事なんだわボケ

2021/03/06(土) 19:42:38.09

ここって自分が何を作りたいのか分かってないヤツだらけだわw

2021/03/06(土) 19:53:11.88

>>574
死以外の病気を癒すからぜひ使って下さい

2021/03/06(土) 20:13:47.96

>>581
それよさそうだね。
キーマの味の向上を求めていたオレにとっては良い情報。
ひき肉って包丁で細かくきっても行けるとググって初めて知った。
アメリカ産豚肉と豚バラで油量の調整なんてこともできそうだし。

売ってるひき肉は、ほとんど解凍ものだし、おそらく捨てるような部位だもんねぇ。

2021/03/06(土) 20:26:25.78

>>586
そうなんだよ
俺もキーマが一番好きだけど最終的に市販のひき肉の臭みで台無しになってて
フープロなくても包丁でもいけるね

2021/03/06(土) 20:45:14.63

市販の挽肉使ってキーマとかw
お利口になって良かったね

2021/03/06(土) 20:50:12.33

Excellent chicken keema cutting skills
https://www.youtube.com/watch?v=9SqrXopS5nc

Boneless chicken cutting skills
https://www.youtube.com/watch?v=vQdUq2EUE40

How to make chicken ground,keema at your home
https://www.youtube.com/watch?v=-cj6y8_41A4

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-+xDJ) · 2021/03/07(日) 00:52:57.26

餃子作るときも包丁二本で豚バラ叩くと美味しいよ

2021/03/07(日) 01:06:10.33

ハンバーグは自分でひき肉作るとこからやる人は昔からいるな

2021/03/07(日) 06:00:58.08

半解凍の鶏むね肉の皮とって粗みじん楽しいぞ
普通に切れるからダカダカ叩く必要はないぞ

2021/03/07(日) 10:04:48.13

豚の細切れをまな板にそのままパックから出して
四角い状態の縦横に包丁を入れるだけで
あらお見事な粗挽きのお肉ができましたって感じ

2021/03/07(日) 10:52:44.92

ミンチ肉に加工賃が上乗せされる時代なんだから
豚や牛も塊がデフォでスライスは値段上乗せでもよさそうなもんだけど
豚や牛はスライスがデフォなんだよな

2021/03/07(日) 12:52:05.10

>>566
それは知ってる。
ついでにドラムスティックもね
大島でもカレーリーフやドラムスティックは帰るけど

2021/03/07(日) 22:25:31.71

アンビカってちょっと高く感じる
上野ならスターインドグロサリーに行くかな

2021/03/08(月) 18:27:36.79

トマト使って赤くない（赤みの少ない）カレーって作れますか？

2021/03/08(月) 18:32:16.97

黄色いトマトあるじゃない

2021/03/08(月) 18:37:58.70

ターメリックとカシューナッツペーストを入れると黄色くなる

2021/03/08(月) 19:12:00.91

部分的な酸味や色をだすなら、たとえば玉ねぎとココナッツミルクのグレービーで
煮るときに粗くカットしたトマト落とすとか

2021/03/08(月) 19:17:37.18

ココナッツミルクたっぷり使ったらトマト2個使っても白くなったぞ

2021/03/08(月) 20:19:34.16

ってのも今日レシピ本にあるカレーを作ったんだけど、写真と色味があまりに違って…写真の加工の具合なのかなhttps://i.imgur.com/iPY5zTq.jpg
https://i.imgur.com/JU4vtBp.jpg

2021/03/08(月) 20:44:37.75

そこまで赤く見えんけどね
しっかり炒めてみれば？

2021/03/08(月) 20:58:19.66

画像だとたいして変わらないような
炒め具合や煮込み時間でも変わるかと

2021/03/08(月) 21:00:01.64

>>602
それ料理本あるある

2021/03/08(月) 21:02:45.31

>>597
日本ならば新鮮な牛乳が手に入るので牛乳を入れるだけで赤は相当薄くなりますが
赤みを消すには実は緑色とかが必要だったりして
ほうれん草をすりおろしたものとか入れるとほぼ消えます

2021/03/08(月) 21:03:55.96

マジかー
うちレシピ本200冊近くあって、とりあえず見たまんまに作ることを心がけてるんだけど、スパイスカレーだけはどうにもそうならなくて…
やっぱ写真の過去かぁ
煮込みや炒め時間は細かく書いてないからね
勉強になります

2021/03/08(月) 21:04:31.02

加工

2021/03/08(月) 21:06:26.85

>>597
同じ材料で赤みの少ないカレーを作ろうっていうそういう話ならば
トマトを焼き付けるようにするだけで解決するんだとは思うけど

2021/03/08(月) 21:21:34.86

白いカレーみたわ
ターメリックとチリパウダーを使っている以上は白は難しいとアニメで説明してた

2021/03/08(月) 21:29:56.08

スパイスカレーって小麦粉入れちゃダメ？

2021/03/08(月) 21:37:25.62

>>611
ひき肉のカレーなんか最初に小麦粉をまぶしてからやらないと口当たりが悪いから
小麦粉を使わないとだめだって言う人も世間一般には結構いるかもしれない
あなたたちの常識ではないかもしれないけど

2021/03/09(火) 00:38:34.95

意外とトマトの赤みってすぐ消える気がする。トマト殆ど水分だし。
トマトっぽさを出すためにあえてパプリカ、チリで赤くしたいぐらい。

2021/03/09(火) 01:49:57.63

>>607
料理本ってけっこう、かっこつけ優先で写真の色味決めてるのもありそうだけど
今までの２００冊近い本では写真に近い色味に出来てたのか
すごいね

2021/03/09(火) 02:22:45.49

色でカッコつけるって何だよｗ
赤くなったらカッコ悪いのか

2021/03/09(火) 02:26:03.92

料理研究家ってデザイナーとかの畑から入った人もいるからね
そしてそういう人はけっこう人気ある印象
レイアウトや写真がよくて見て楽しい料理本は、実際に料理を作らない人にも売れる

2021/03/09(火) 02:28:09.27

カレー好きだったらインスタでカレー食べ歩いてる人フォローしてたりしない？
フィルターでかっこよく（投稿者の感性で）料理の色変えちゃってる人けっこういるよね

もちろんカメラやモニタの特性もあるから、仮に無加工でも見たままの色が伝わることはほとんどないんだけど

2021/03/09(火) 06:41:33.30

>>614
そらそれなりに作ってるけど、読み物として好きで持ってるだけだから…

2021/03/09(火) 09:16:28.63

フォトショとかでいくらでも加工できる

2021/03/09(火) 10:15:33.07

はじめの頃、タマネギ1個にトマト缶で作ったら
赤くなって、ナニコレ赤い？と思ったら
作例の写真も赤くて笑った

2021/03/09(火) 10:49:46.56

色味のコントロールって慣れるまで難しいよね

2021/03/09(火) 11:38:24.28

料理本でオススメあるかな
日本人向けじゃないレシピがいい

2021/03/09(火) 11:48:12.91

トマト缶のトマトが真っ赤になるのは生トマトよりリコピン3倍含まれてるかららしい

2021/03/09(火) 12:09:20.16

>>622
カレー？

2021/03/09(火) 12:27:02.58

>>624
インド料理かな

2021/03/09(火) 14:13:17.97

アマゾンで洋書買うとか？
インド亜大陸地域の地名＋クッキングとかで検索したらたぶん出てくるよ
今は日本人向けに書かれた日本語のインド料理、ネパール料理とかのレシピ本も出てるけど・・
どっちみち英語だったら純粋にあっちの国内向けではなく外国人意識した内容になりそうな気がするけどどうなんだろう

2021/03/09(火) 14:28:03.06

ビリヤニスレだと洋書買ってる人いたわ
インターネットでも英語で調べたらレシピ出てくるよ
和訳もかんたん

2021/03/09(火) 14:30:23.52

わざわざ本で買うならやはり体系的で濃い内容のやつがいいよね

2021/03/09(火) 14:41:40.13

Twitterでインド料理系の濃い人をフォローしてるとたまに洋書買った話が出てくる気がする
Twitterの性質上、後から検索して見つけるのは難しいけど

2021/03/09(火) 15:23:39.68

>>622
20年程前は南インド料理とか
料理情報ネットも含めてなかったから
dakshin vegetarian cuisine from south indiaなど
dakshinのはいくつか買ってためになったよ

日本アレンジされてないものを
まずは見たほうが変な知識つかなくて良いのでは？

2021/03/09(火) 15:28:55.71

おれもカレーから一歩抜け出してみたくて香取薫って人の本を買おうと思ってるけど、違う本にしようかなぁ

2021/03/09(火) 16:18:46.60

インド人が本当の日本料理を学びたくて
日本語で書かれたコウケンテツ（高賢哲）の本を買っちゃったりするパターン

2021/03/09(火) 17:48:10.50

既存のカレー粉やレトルトカレーにガラムマサラやチリペッパーをいれるだけでも
お手軽に美味しくなると思いますが手間とコストかけて他のカレーを作るメリットってありますか？
確かにカレーのルウがPBとかで150円ならトマトベースの多い日本カレーを作るにあたり輸入のカットトマト缶80円くらいを考慮すればスパイス考慮で良い
若干有利になるかもしれませんが

2021/03/09(火) 17:51:27.96

ありがとうございます
まず英語でレシピググってみて洋書も検討する！
エリックサウスのレシピ本とかどうなのかな～？実は昔お店でメジャーなメニューしか食べたことなくて今は子供達が小さいのでまだお店に行って食べられる状況じゃない
なんかこれって１冊があったらなーと思って！

2021/03/09(火) 18:07:40.35

>>634
そんな感じならとりあえず香取薫さんの本とかでいいんじゃ？
イナダさんの本も、思いっきり日本人向けだと思うけど、手軽なレシピが多そうだしいいんじゃない？

>>633
ごめん何言ってるのかさっぱりわからん

2021/03/09(火) 18:09:30.40

エリックサウスの本両方持ってるけどこないだ出た方が手軽で好きだな
自分が持ってる中だと関西のスパイスカレーのつくりかたから色々作ってみようと思ってるところ
サンラサーの本は少し水の量とかが不親切

カリー子さんの本もあるけど、ターメリックコリアンダークミンにレッドペッパーで玉ねぎとトマトのカレーは食い飽きた感がある

2021/03/09(火) 20:14:02.02

>>636
そういう人は玉ねぎとトマトを使わないカレーとか
たまに作ってみるとものすごく変化が出ていいと思う
白菜とかキャベツでも玉ねぎの代用にはなるしそれでも結構美味しいもんだ

2021/03/09(火) 20:28:30.81

パターンを決めるのは入口としてはいいんだけど、飽きるよね。
今の時期なら、タマネギ・ニンニク・ショウガ・トマトの代わりにイチゴ・春菊・カブ辺りで作れば、バランス次第で美味しいよ。

2021/03/09(火) 20:36:26.37

うわ面白そう…奥深いなぁ

2021/03/09(火) 22:11:22.96

全然ニンニク/生姜の代わりになってなくてﾜﾛﾀ

2021/03/09(火) 22:35:05.23

>>622
50 great curries of india
Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India(持ってないけど)