スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/02(火) 21:46:37.71

ねえなw

2021/03/02(火) 22:18:58.12

スパイス揃えすぎて困ってますw

2021/03/02(火) 22:59:57.06

>>429
唐辛子はありじゃね
胡椒は辛さより香り系とは思うけど
そんなん好きにせいとしか

2021/03/03(水) 02:16:20.67

>>417
ゴールデンラテチャイサブジ全般
中華料理クミン塩アチャール
ピクルスインド版のおなめ(名前忘れた)

自家製胃腸薬食後の口直し用スパイスとかかなー

2021/03/03(水) 05:10:13.77

>>429
辛みのあるチャトニとかアチャールみたいなものを作って
辛いのがいい人はそれつけるとかは？

2021/03/03(水) 07:49:15.66

新大久保のネパール街がスパイス安いそうですがどうですか？ネットでさらに安い店とかありますか？

それぞれ200g入ったこのパッケージがだいたい300円～350円。もう激安。
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sunwest1/20200404/20200404145503.jpg

元
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/hinishi/5019

2021/03/03(水) 07:58:16.95

その新大久保の店、棚に
アンビカって書いてあるから、
蔵前のアンビカから仕入れてるんだろ
アンビカに買いに行けは？

2021/03/03(水) 08:04:52.68

新大久保にもアンビカの支店あるんじゃなかったっけ
どっちみち新大久保にこだわる理由はないと思うけど

2021/03/03(水) 08:10:39.45

スパイス屋さんといえば有名どころは
・神戸スパイス
・アンビカ
・大津屋

かな
いずれも通販もやってる
地方で南アジアからの移住者が多いとこだと小さいお店いっぱいあるけど
知らん人はそこに店があるのもわからなかったりするよね
飲食のお店に販売スペースがあったりもするね

安いからといってあまり大量に買うと困ったりするから注意だね

2021/03/03(水) 08:11:53.02

おれはいつもアメ横の大津屋か野沢屋に行く

2021/03/03(水) 08:15:57.13

>>437
へぇ、コロナの最中、今年できたんだね
2月だからできたてほやほやか

アンビカ以外のとこで、
普通の袋に入れられて売られている店
とかだともう少し安いものある

2021/03/03(水) 08:16:07.30

新大久保がよく取り沙汰されるけど西葛西もいいよね

2021/03/03(水) 08:17:04.94

>>439
大島とか西葛西もいいよ
米の品揃えとかレベチ

2021/03/03(水) 08:17:27.79

あ、被ったな

2021/03/03(水) 08:39:03.78

>>441
そっちの方に神戸スパイスの支店が出来たとかなんとか
西葛西じゃなくて葛西だったかも

>>442
米かー
チニグラ米とかも常時ある感じかな
いいねー

2021/03/03(水) 08:43:12.71

マジックスパイスカルカッタの隣ね

2021/03/03(水) 08:44:04.09

スパイスマジックだ間違えた

2021/03/03(水) 08:47:11.56

西葛西、大島と食材屋多いので
次増えそうなのは船堀だろう
今はクリシュナパレスぐらいだが

2021/03/03(水) 08:50:50.32

新大久保はベトナム食材屋がこれから増えると思われる

現在の都内ベトナム人人口
1位豊島区、2位新宿区

2021/03/03(水) 08:56:45.42

ベトナムの人って、居てもあんまりお店作らないことない？

2021/03/03(水) 09:24:39.56

タイ料理に似てる上にタイ料理ほどのインパクトがないからな

2021/03/03(水) 10:46:00.22

インパクトがなんぼのもんか知らんけど、ベトナム料理の方が好きだね

2021/03/03(水) 11:19:33.91

>>449
基本犯罪で生活してるヤツばっかだからだよ

2021/03/03(水) 11:41:58.35

去年のウーバーイーツはヤバかった
ドライバーは日本語も英語さえ全くわからないようなベトナム人ばっかりだった
けどうちの会社には東工大クラスの優秀ベトナム人エンジニアたちがたくさんいる
ベトナム人で一括りにしちゃあかんよ

2021/03/03(水) 12:44:52.11

>>452
ベトナム人は華僑のように徒党を組んで
ビジネス展開するようなことがない

2021/03/03(水) 12:47:23.12

>>454
だからって安全って事にはならねえべ
マジでやべえよアイツら

2021/03/03(水) 12:55:35.81

豆カレー作った
美味しかった

2021/03/03(水) 12:57:53.04

>>455
移民ネタとかやりたいなら該当スレ行けよ

2021/03/03(水) 13:56:21.74

>>456
どんなレシピ？

2021/03/03(水) 14:09:45.46

ガラムマサラメインのレシピってなにがありますか？
普通のカレールーなの混ぜてしか使ったことないです

2021/03/03(水) 16:42:09.15

>>455
安全なんて言ってないよ
日常的に個人で屠畜してるから、
刺すこととか躊躇ないし

しかし、フィリピン人ほど危なくはない

2021/03/03(水) 16:44:06.84

女性にとっては
インド人の方が危険かもな

旦那が死んだら妻は旦那と一緒に
生き埋めにする国だからな

2021/03/03(水) 16:57:32.64

>>459
https://recipe.tirakita.com/recipe/797/%E7%B0%A1%E5%8D%98%EF%BC%81%E3%82%AC%E3%83%A9%E3%83%A0%E3%83%9E%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%81%A0%E3%81%91%E3%81%AE%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC

2021/03/03(水) 17:32:09.74

鶏ひき肉のキーマカレーに
ほうれん草一株みじん切りでまぜて、温玉乗せトッピングを本日作った。

いまいち！とりはあっさりすぎた。温玉も改善が必要やな。

2021/03/03(水) 17:42:58.25

アジャンタの鶏キーマはうまいけどな

2021/03/03(水) 17:45:51.36

鶏キーマのひき肉はもものがいいのかな

2021/03/03(水) 18:00:31.90

キーマといったらむしろ鶏が標準だよな

2021/03/03(水) 18:05:01.53

サンラサーのレシピから花山椒キーマカレーとバターチキンカレー作った

2021/03/03(水) 18:13:26.65

目黒川近くのシャプラインディア食べたことある人いる？

2021/03/03(水) 18:27:48.44

インド人は鶏肉はむねが主流らしい
動物性油脂は嫌いらしい

2021/03/03(水) 18:51:07.79

>>462
これってちゃんとカレーの味になってますか？
ガラムマサラには重要なスパイスはほとんど入ってるけど、唯一ターメリックが入ってなくて、そのせいだけで何故かカレーとは違うと水野さんが言ってるのを何かでみました。
だからターメリックは大事なんだと。

2021/03/03(水) 18:59:41.97

僕は水野よりティラキタのが信用できると思うがね
何をもってカレーの味ではないと言うのかは知らんけど一時期黄色味出るのが嫌でターメリックほぼ使わないで作ったけど個人的には別に無くてもガッカリした記憶はない
この記事のガラムマサラは黒胡椒が効いてると書いてるからそこで香りのバランスが取れてるのかもしれない

2021/03/03(水) 19:23:46.47

ただの投稿サイトに信用もクソもないだろ

2021/03/03(水) 20:01:33.20

信用あるサイト頼むわ

2021/03/03(水) 20:42:20.64

目黒のマヤバザール使ってるけどアンビカが新大久保できたのは便利
蔵前と同程度の規模なのかわからないけど、同じ山手線沿いだと使い分けしやすいし
梯子も簡単になる

2021/03/03(水) 20:51:31.38

水野は信用できないこれ豆ナ

2021/03/03(水) 20:55:32.45

最近は稲田俊輔さんが好きだ

2021/03/03(水) 21:54:50.94

ガラムマサラはbadshahっていう会社のがおいしかった

2021/03/03(水) 21:59:04.87

ホントだティラキタの投稿サイトか笑
まあでも嘘は書いたつもり無い

2021/03/03(水) 22:05:35.61

大昔にも何か書き込んだことがある話だけどロイヤルガラムマサラは究極のガラムマサラという意味合いのもので
日本式カレーではローレルとカルダモンそれで成立するわけだ
ただローレルとカルダモンだけでは濃度が濃すぎて使いにくいのでコリアンダーを配合する
で、それだけでは個性が出ないのでクローブとか加える非常にわかりやすい仕組みになっている
ガラムマサラは自分で配合しなければとにかく話にならないというのが自作カレーの世界ではあると思う

2021/03/03(水) 23:04:42.63

>>479
クミン入れないの?

2021/03/03(水) 23:09:16.07

ガラムの皿に入ってるべ

2021/03/03(水) 23:18:58.39

>>470
味的な話をすればターメリックは無くても問題ない。
個人的には彩り的な意味で（トマト等の赤が映えるので）ごく少量入れてる。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-cOdG) · 2021/03/04(木) 00:54:08.46

>>475
5chの名無しよりは信用できるけどな

2021/03/04(木) 01:02:20.75

水のあたりを信じてる奴はマスコミの情報も盲信してそう

2021/03/04(木) 01:30:01.43

香ばしいなあ…

2021/03/04(木) 01:36:45.80

スーパーのひき肉の味がイマイチでキーマが台無しになるんだけど
挽いた方がいいのか？

2021/03/04(木) 04:11:58.56

>>483
カレー詐欺師水野仁輔で検索

2021/03/04(木) 04:16:27.21

挽いてみたら肉のせいかわかるべ

2021/03/04(木) 04:18:08.66

>>477
売ってるの見たことないな
アマゾンにも項目はあるが売ってない

まあ売ってるのも全部試したわけではないからそんなに欲しくはないが

2021/03/04(木) 07:12:18.02

>>470
実際にターメリック使わないカレーが沢山存在するわけで

2021/03/04(木) 07:19:51.50

詐欺師ってか水野はエッセイだからな
色々やって、僕はこう感じたってだけだから
信用するしない以前の問題

2021/03/04(木) 07:28:11.44

ジャイナ教はターメリック一切使わないし

2021/03/04(木) 07:29:36.56

>>491
適当なこと言ってるわけだが、
水野が言ってるから絶対
って信者が沢山いるからな

2021/03/04(木) 07:34:11.89

この場合は単に読む側の知識の問題とうろ覚えの問題やろ
ジャパニーズカレー粉との違いの説明なら別に間違っちゃいない

2021/03/04(木) 07:59:41.90

ジャイナ教根菜だめだからターメリックもだめか笑
玉ねぎにんにくは知ってたけど徹底してるな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-YwLN) · 2021/03/04(木) 08:17:54.85

教義でそうなってるが全ての信徒が厳密に守ってるという事になるわけ？
日本はいい加減過ぎるにも程があるけど坊主で肉食わないのはほとんど居ない

2021/03/04(木) 08:28:44.42

脱線激しい

ハルディは日本人のイメージよりもインド亜大陸の「カレー」ではあんま使われてないけど
逆に下処理とかで、ここで使う意味あるん？みたいな感じで登場したりもするよね

2021/03/04(木) 08:41:47.63

ナイルのシェフは鍋に具材加えるたびにターメリック入れるらしい
3代目がひとつのテクニックとして紹介してた

2021/03/04(木) 09:11:14.41

ターメリック不要とトマト不要を必要以上に主張する奴ときどき出てくるね

2021/03/04(木) 09:17:20.88

不要っていうか無いなら何かバランス取る方法あるんじゃないかと考えたいだけ
トマトもウプカリなら不要だし

2021/03/04(木) 09:17:25.31

トマトない時代は何使ってたんだろ、北でもタマリンド多用してたんだろうか
ヨーグルト、アナルダナ(ざくろ)、未熟マンゴー、コカム、レモン・・・・・・
グレービーにもなりそうなものは限定されそう
ダルやサンバルあればグレービータイプはそんなに求められないのか

2021/03/04(木) 11:31:40.58

>>499
和食になんでもかんでも醤油が必要か？
というのと同じ

料理によるとしか言えない
例えばムルグマッカーニにはトマト必須だが、
ラッサムにはトマト入らないのもある

2021/03/04(木) 11:36:33.89

よくよく考えるとここってカレー知識に結構ムラあるからその辺で会話に摩擦が生じちゃうのは仕方ないね
スレタイ通り粉から作れればゴールって人もいるだろうしそれが悪い訳ではないし
そうなるとメディアに出てるカレーコラムニスト達の言うことを聞いてりゃ充分だからあえてそれを突くのも野暮かな

2021/03/04(木) 12:42:37.06

スパイスからとなると、なぜかチキンが前提で、
トマト使うのも前提だったりする輩がいるわな

こちとらダルもサブジもクートゥも
いろいろ作る側からすると、
突っ込まざるを得なくなるので、
せめてどういうカレーを作るなら
と前置き入れろよと思うわ

2021/03/04(木) 13:34:46.53

ターメリックやトマトを使うカレーで
使わない自慢してる奴のことを言ってるんだけど

2021/03/04(木) 13:48:33.85

日本に古くからある食材でカレーを作れないものか
ターメリックは古代から使われてるしカレーっぽいものは作れると思うんだ

2021/03/04(木) 14:14:44.48

トマト以前の汁系だとカディがあったか
パコラ入れるイメージだったけど、他にも各種野菜、鶏、マトンも具になるらしい
大昔のレシピ本？なんかにはMamsa Rasaという肉の塩ゆで汁なんてのも、医学的な意味もあるだろうけど
https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/5-oldest-recipe-books-from-india-and-their-amazing-content/photostory/76140643.cms

2021/03/04(木) 14:29:59.71

>>506
古来がどこまで昔かによるけど辛みを出す物が皆無じゃない？
ワサビやサンショじゃカレーとは随分違う物になると思う

2021/03/04(木) 14:30:36.13

>>505
誰も例えばバターチキンにバターやトマトが不要とは言わないだろ
玉ねぎは入れないのが本来としても

2021/03/04(木) 14:42:54.08

>>508
カラシがあるよ

2021/03/04(木) 14:46:38.70

クミンやコリアンダーはセリ科だし、セリなら日本にも色々あるし、ニンニクとショウガがあればそれなりに面白いモノるくれるんじゃないかなーみたいな

2021/03/04(木) 14:50:01.53

>>510
からしの事は失念してたわ
それでも随分厳しい気はするけど

2021/03/04(木) 14:59:21.72

>>512
ケシの実とか紫蘇も使えそうじゃね？

2021/03/04(木) 15:48:16.70

>>511
ニンニク、生姜、玉ねぎ　ともに外来

2021/03/04(木) 16:01:47.53

>>514
米が外来な時点でそこまで拘る気はないよ
昔から、そう、せいぜい江戸時代までに日本の食文化に取り入れられてきた食材ぐらいでって感じで

2021/03/04(木) 16:30:54.39

美味しくできたビーフシチューにあらびきのクミンを少しと
ほんの少しのカイエンヌペッパーでものすごくある料理に変身するんだけど
普通にそれだけでビーフカレーとして成立するという面白い話
ガラムマサラとかその段階でくわえても牛肉の風味に負けるから
そんな簡単なことでほぼビーフカレーってことになってしまうんだろうなと思う

2021/03/04(木) 16:32:13.12

江戸時代なら唐辛子もあるしいいな
辛子は日本では潰しちゃうけどシードがあればこの2つでも色々できそう
沖縄物産店でウコンがあるが、いつ頃から育てたりしてるのかね

2021/03/04(木) 16:37:05.05

せりって色々あるけど日本のセリ鍋とかのせりのシードってどんな匂いなんだろうな

2021/03/04(木) 16:41:24.30

>>517
ウコンは邪馬台国の頃から記録あるらしいよ

2021/03/04(木) 16:45:13.94

>>505
使わない自慢それは私だバターチキンカレーとかってあるけどあれはおいしいのよ
鳥の唐揚げをバターで似たような雰囲気がおいしさの理由

世の中にトマトの缶詰とかいっぱい売ってるんだから
それを使う理由
そんなに美味しくなるわけじゃないけれども、体に良さそうだから使うということにはなっている

全体量としてはわずかな量を使用するという感じで
日本人ってトマトをご飯にかけて食べられないし
味噌汁にトマト入れたら、ちゃぶ台ひっくり返される文化があるわけだから

2021/03/04(木) 16:47:20.79

>>519
ウコンと唐辛子とニンニクと生姜が古くからあったから
カレーのような風味の料理は古くからあったということなんだろうなぁ
特にクミンがなければカレーにならないという法則もないわけだから

2021/03/04(木) 16:52:47.30

日本でははうっちん茶とか泡盛にいれたりとか飲料に使われてきたのがメインだったのかな？

2021/03/04(木) 16:54:42.25

>>522
琉球王国とか奄美地方が産地だから
日本としては輸入品になってしまうからかなり貴重なもので
やはり薬として使われていたんじゃないかなと考えてしまう

2021/03/04(木) 17:08:54.16

>>523
あと染料

2021/03/04(木) 17:12:32.29

>>524
そういうことかクチナシよりは低コストだとすると
ウコンを染料に使っていたということは
もしかしたら食用もあり得るということになってくるわけだな

2021/03/04(木) 18:04:54.49

うちの庭で山椒の葉っぱやタラの芽が春には採れる
一回山椒の葉は飾り程度に使ってみたけど
悪くなかった気がする

2021/03/04(木) 18:42:41.71

>>515
江戸時代までだと今とそう変わらない

2021/03/04(木) 19:18:07.78

白米を炊いて食べるようになったのっていつからでしたっけ？
意外と最近だとか

2021/03/04(木) 19:18:58.06

カレーが日本で作られ始めた時は玉ねぎの生産量が多くなくて長ネギ使って作られてたって話