スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/02(火) 13:10:04.10

ガラムマサラはガラムマサラの使い方をするものだから
スパイス混ぜてりゃなんでもガラムマサラってわけじゃないよ

ミックススパイスにはほかにもいろいろ種類あるしね
チャートマサラとかサンバルマサラとか

2021/03/02(火) 13:12:06.58

>>402
ガラムマサラって料理使うときに使うスパイスとは別に、最後に香りなどを引き立てるために入れるミックススパイスじゃねーの

2021/03/02(火) 13:25:22.07

あーそうだよね
火を止める直前にちょっと入れる的な
テンパリング的な役割を果たすスパイスミックスのつもりでみんな書いてるよね

2021/03/02(火) 14:05:40.57

万能ぽいのならKitchen Kingという商品があるらしい
で、それの再現ということなのか、レシピを発表している人達もいる

2021/03/02(火) 14:08:50.26

最近ガラムマサラ使ってなかったけど長野の八幡屋でお土産にかったやつ美味しかったな
柿の種に合った

2021/03/02(火) 14:09:34.65

料理文化の違いから誤解を招いてるんだよな
テンパリングとか言われても分からん人は多いけど、スパイスで香味油作るって程度のことだし
ガラムマサラも追いオリーブみたいなもんだし

2021/03/02(火) 14:18:35.52

タルカって言われたほうがしっくりくる

2021/03/02(火) 14:28:03.67

テンパリングは料理の仕上げだから調理過程に含まれるものだけど
ガラムマサラは七味とかラーメンの魚粉末あと追いで足すみたいなオプションという捉え方でいいのかな

2021/03/02(火) 14:48:47.66

>>404
インドのレシピ見てると、
最後に入れる方がむしろ少ない

2021/03/02(火) 14:58:40.04

海外はチリとターメリック抜きのミックススパイスとして普通に最初からぶち込んでるレシピばっかりだね

2021/03/02(火) 15:00:06.41

途中でも入れるし終わりにも入れる
後に入れる方は、香り系スパイス中心の配合

2021/03/02(火) 15:00:37.03

ガラムマサラも調理中に使うもんだよ

2021/03/02(火) 16:59:18.49

そうかいままでガラムマサラとか深く考えて来なかったけど
そもそもガラムマサラに足りない要素を入れればベーススパイスとして成り立つもんな当たり前だけど
ターメリックチリパウダーあたりと混ぜればいいだけだもんね

2021/03/02(火) 17:03:06.98

じゃがいもとニラ豚肉の美味しいレシピないかなぁ

2021/03/02(火) 17:07:19.03

スパイスをカレー以外で何につかってますか？チリペッパーあれば唐辛子買わなくても大丈夫な気がします
ターメリックは飲み会のウコン代わりになりそうな気がします
スパイスは大量購入で単価落とせるので汎用性のある使い方したいです

2021/03/02(火) 17:37:23.42

>>417
鶏焼く時とか塩コショウじゃなく、塩とクミンとか普通にやるけど、せっかく大量に買うなら色々試してみればいいんじゃないかな

2021/03/02(火) 17:52:44.22

クミンは中国、中央アジア、中東など色んなとこで使われてるみたいだね
唐辛子は中華でもイタリアンでも使えるね
クローブも洋食でも使ったりするね
胡椒はまあ言うまでもないね
シナモンは甘いものにも使えるね

とりあえずチャイやクラフトコーラに挑戦するのもいいよね

2021/03/02(火) 17:55:25.63

>>415
水野式たった3種のスパイスで
の1つはガラムマサラだったりする

つか、カレー粉買えよ

2021/03/02(火) 18:12:09.20

たった３種のスパイスでって触れ込みでガラムマサラ使うのはなんか騙された感あるな
カレー粉って必要か？

2021/03/02(火) 18:18:07.18

日本式のカレー粉は独特の配合だから
その味を目指している人以外に「調合済みならこれでいいだろ」と勧めるものではないな
ミートマサラとかスリランカ式カレー粉とか上でも書いたキッチンキングとかいろんなほかの候補がある

2021/03/02(火) 18:41:28.47

クミンシードは汎用性が高いので多めの量の奴買ってるな
サブジとかサーグとか野菜食うのが捗る

2021/03/02(火) 18:48:29.94

スパイスって絵の具と一緒でたくさんいれても全部の良さを引き出せないよな

2021/03/02(火) 20:08:12.81

引き算です

2021/03/02(火) 20:27:59.20

>>420
ガラムマサラを一種と数えるのかﾜﾛﾀ

まあ最初はクミンとコリアンダーとガラムマサラで始めるのがいいとは思うが。

2021/03/02(火) 21:02:15.75

>>417
水200cc
牛乳200cc
コンソメ１ケ
ターメリック適量
具は野菜中心
具を水で煮込んで、柔らかくなったら牛乳・コンソメ・ターメリック投入。冬場は美味い。

2021/03/02(火) 21:08:51.29

ガラムマサラというか、黒胡椒とカルダモンの香りが好きだから最後に軽く振りかける
くらいならアリかも

2021/03/02(火) 21:11:22.69

辛さ調整でチリとか黒胡椒を後入れはありかな？
食べる人個人で調整したいんだよね～

2021/03/02(火) 21:46:37.71

ねえなw

2021/03/02(火) 22:18:58.12

スパイス揃えすぎて困ってますw

2021/03/02(火) 22:59:57.06

>>429
唐辛子はありじゃね
胡椒は辛さより香り系とは思うけど
そんなん好きにせいとしか

2021/03/03(水) 02:16:20.67

>>417
ゴールデンラテチャイサブジ全般
中華料理クミン塩アチャール
ピクルスインド版のおなめ(名前忘れた)

自家製胃腸薬食後の口直し用スパイスとかかなー

2021/03/03(水) 05:10:13.77

>>429
辛みのあるチャトニとかアチャールみたいなものを作って
辛いのがいい人はそれつけるとかは？

2021/03/03(水) 07:49:15.66

新大久保のネパール街がスパイス安いそうですがどうですか？ネットでさらに安い店とかありますか？

それぞれ200g入ったこのパッケージがだいたい300円～350円。もう激安。
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sunwest1/20200404/20200404145503.jpg

元
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/hinishi/5019

2021/03/03(水) 07:58:16.95

その新大久保の店、棚に
アンビカって書いてあるから、
蔵前のアンビカから仕入れてるんだろ
アンビカに買いに行けは？

2021/03/03(水) 08:04:52.68

新大久保にもアンビカの支店あるんじゃなかったっけ
どっちみち新大久保にこだわる理由はないと思うけど

2021/03/03(水) 08:10:39.45

スパイス屋さんといえば有名どころは
・神戸スパイス
・アンビカ
・大津屋

かな
いずれも通販もやってる
地方で南アジアからの移住者が多いとこだと小さいお店いっぱいあるけど
知らん人はそこに店があるのもわからなかったりするよね
飲食のお店に販売スペースがあったりもするね

安いからといってあまり大量に買うと困ったりするから注意だね

2021/03/03(水) 08:11:53.02

おれはいつもアメ横の大津屋か野沢屋に行く

2021/03/03(水) 08:15:57.13

>>437
へぇ、コロナの最中、今年できたんだね
2月だからできたてほやほやか

アンビカ以外のとこで、
普通の袋に入れられて売られている店
とかだともう少し安いものある

2021/03/03(水) 08:16:07.30

新大久保がよく取り沙汰されるけど西葛西もいいよね

2021/03/03(水) 08:17:04.94

>>439
大島とか西葛西もいいよ
米の品揃えとかレベチ

2021/03/03(水) 08:17:27.79

あ、被ったな

2021/03/03(水) 08:39:03.78

>>441
そっちの方に神戸スパイスの支店が出来たとかなんとか
西葛西じゃなくて葛西だったかも

>>442
米かー
チニグラ米とかも常時ある感じかな
いいねー

2021/03/03(水) 08:43:12.71

マジックスパイスカルカッタの隣ね

2021/03/03(水) 08:44:04.09

スパイスマジックだ間違えた

2021/03/03(水) 08:47:11.56

西葛西、大島と食材屋多いので
次増えそうなのは船堀だろう
今はクリシュナパレスぐらいだが

2021/03/03(水) 08:50:50.32

新大久保はベトナム食材屋がこれから増えると思われる

現在の都内ベトナム人人口
1位豊島区、2位新宿区

2021/03/03(水) 08:56:45.42

ベトナムの人って、居てもあんまりお店作らないことない？

2021/03/03(水) 09:24:39.56

タイ料理に似てる上にタイ料理ほどのインパクトがないからな

2021/03/03(水) 10:46:00.22

インパクトがなんぼのもんか知らんけど、ベトナム料理の方が好きだね

2021/03/03(水) 11:19:33.91

>>449
基本犯罪で生活してるヤツばっかだからだよ

2021/03/03(水) 11:41:58.35

去年のウーバーイーツはヤバかった
ドライバーは日本語も英語さえ全くわからないようなベトナム人ばっかりだった
けどうちの会社には東工大クラスの優秀ベトナム人エンジニアたちがたくさんいる
ベトナム人で一括りにしちゃあかんよ

2021/03/03(水) 12:44:52.11

>>452
ベトナム人は華僑のように徒党を組んで
ビジネス展開するようなことがない

2021/03/03(水) 12:47:23.12

>>454
だからって安全って事にはならねえべ
マジでやべえよアイツら

2021/03/03(水) 12:55:35.81

豆カレー作った
美味しかった

2021/03/03(水) 12:57:53.04

>>455
移民ネタとかやりたいなら該当スレ行けよ

2021/03/03(水) 13:56:21.74

>>456
どんなレシピ？

2021/03/03(水) 14:09:45.46

ガラムマサラメインのレシピってなにがありますか？
普通のカレールーなの混ぜてしか使ったことないです

2021/03/03(水) 16:42:09.15

>>455
安全なんて言ってないよ
日常的に個人で屠畜してるから、
刺すこととか躊躇ないし

しかし、フィリピン人ほど危なくはない

2021/03/03(水) 16:44:06.84

女性にとっては
インド人の方が危険かもな

旦那が死んだら妻は旦那と一緒に
生き埋めにする国だからな

2021/03/03(水) 16:57:32.64

>>459
https://recipe.tirakita.com/recipe/797/%E7%B0%A1%E5%8D%98%EF%BC%81%E3%82%AC%E3%83%A9%E3%83%A0%E3%83%9E%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%81%A0%E3%81%91%E3%81%AE%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC

2021/03/03(水) 17:32:09.74

鶏ひき肉のキーマカレーに
ほうれん草一株みじん切りでまぜて、温玉乗せトッピングを本日作った。

いまいち！とりはあっさりすぎた。温玉も改善が必要やな。

2021/03/03(水) 17:42:58.25

アジャンタの鶏キーマはうまいけどな

2021/03/03(水) 17:45:51.36

鶏キーマのひき肉はもものがいいのかな

2021/03/03(水) 18:00:31.90

キーマといったらむしろ鶏が標準だよな

2021/03/03(水) 18:05:01.53

サンラサーのレシピから花山椒キーマカレーとバターチキンカレー作った

2021/03/03(水) 18:13:26.65

目黒川近くのシャプラインディア食べたことある人いる？

2021/03/03(水) 18:27:48.44

インド人は鶏肉はむねが主流らしい
動物性油脂は嫌いらしい

2021/03/03(水) 18:51:07.79

>>462
これってちゃんとカレーの味になってますか？
ガラムマサラには重要なスパイスはほとんど入ってるけど、唯一ターメリックが入ってなくて、そのせいだけで何故かカレーとは違うと水野さんが言ってるのを何かでみました。
だからターメリックは大事なんだと。

2021/03/03(水) 18:59:41.97

僕は水野よりティラキタのが信用できると思うがね
何をもってカレーの味ではないと言うのかは知らんけど一時期黄色味出るのが嫌でターメリックほぼ使わないで作ったけど個人的には別に無くてもガッカリした記憶はない
この記事のガラムマサラは黒胡椒が効いてると書いてるからそこで香りのバランスが取れてるのかもしれない

2021/03/03(水) 19:23:46.47

ただの投稿サイトに信用もクソもないだろ

2021/03/03(水) 20:01:33.20

信用あるサイト頼むわ

2021/03/03(水) 20:42:20.64

目黒のマヤバザール使ってるけどアンビカが新大久保できたのは便利
蔵前と同程度の規模なのかわからないけど、同じ山手線沿いだと使い分けしやすいし
梯子も簡単になる

2021/03/03(水) 20:51:31.38

水野は信用できないこれ豆ナ

2021/03/03(水) 20:55:32.45

最近は稲田俊輔さんが好きだ

2021/03/03(水) 21:54:50.94

ガラムマサラはbadshahっていう会社のがおいしかった

2021/03/03(水) 21:59:04.87

ホントだティラキタの投稿サイトか笑
まあでも嘘は書いたつもり無い

2021/03/03(水) 22:05:35.61

大昔にも何か書き込んだことがある話だけどロイヤルガラムマサラは究極のガラムマサラという意味合いのもので
日本式カレーではローレルとカルダモンそれで成立するわけだ
ただローレルとカルダモンだけでは濃度が濃すぎて使いにくいのでコリアンダーを配合する
で、それだけでは個性が出ないのでクローブとか加える非常にわかりやすい仕組みになっている
ガラムマサラは自分で配合しなければとにかく話にならないというのが自作カレーの世界ではあると思う

2021/03/03(水) 23:04:42.63

>>479
クミン入れないの?

2021/03/03(水) 23:09:16.07

ガラムの皿に入ってるべ

2021/03/03(水) 23:18:58.39

>>470
味的な話をすればターメリックは無くても問題ない。
個人的には彩り的な意味で（トマト等の赤が映えるので）ごく少量入れてる。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-cOdG) · 2021/03/04(木) 00:54:08.46

>>475
5chの名無しよりは信用できるけどな

2021/03/04(木) 01:02:20.75

水のあたりを信じてる奴はマスコミの情報も盲信してそう

2021/03/04(木) 01:30:01.43

香ばしいなあ…

2021/03/04(木) 01:36:45.80

スーパーのひき肉の味がイマイチでキーマが台無しになるんだけど
挽いた方がいいのか？

2021/03/04(木) 04:11:58.56

>>483
カレー詐欺師水野仁輔で検索

2021/03/04(木) 04:16:27.21

挽いてみたら肉のせいかわかるべ

2021/03/04(木) 04:18:08.66

>>477
売ってるの見たことないな
アマゾンにも項目はあるが売ってない

まあ売ってるのも全部試したわけではないからそんなに欲しくはないが

2021/03/04(木) 07:12:18.02

>>470
実際にターメリック使わないカレーが沢山存在するわけで

2021/03/04(木) 07:19:51.50

詐欺師ってか水野はエッセイだからな
色々やって、僕はこう感じたってだけだから
信用するしない以前の問題

2021/03/04(木) 07:28:11.44

ジャイナ教はターメリック一切使わないし

2021/03/04(木) 07:29:36.56

>>491
適当なこと言ってるわけだが、
水野が言ってるから絶対
って信者が沢山いるからな

2021/03/04(木) 07:34:11.89

この場合は単に読む側の知識の問題とうろ覚えの問題やろ
ジャパニーズカレー粉との違いの説明なら別に間違っちゃいない

2021/03/04(木) 07:59:41.90

ジャイナ教根菜だめだからターメリックもだめか笑
玉ねぎにんにくは知ってたけど徹底してるな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-YwLN) · 2021/03/04(木) 08:17:54.85

教義でそうなってるが全ての信徒が厳密に守ってるという事になるわけ？
日本はいい加減過ぎるにも程があるけど坊主で肉食わないのはほとんど居ない

2021/03/04(木) 08:28:44.42

脱線激しい

ハルディは日本人のイメージよりもインド亜大陸の「カレー」ではあんま使われてないけど
逆に下処理とかで、ここで使う意味あるん？みたいな感じで登場したりもするよね

2021/03/04(木) 08:41:47.63

ナイルのシェフは鍋に具材加えるたびにターメリック入れるらしい
3代目がひとつのテクニックとして紹介してた

2021/03/04(木) 09:11:14.41

ターメリック不要とトマト不要を必要以上に主張する奴ときどき出てくるね

2021/03/04(木) 09:17:20.88

不要っていうか無いなら何かバランス取る方法あるんじゃないかと考えたいだけ
トマトもウプカリなら不要だし

2021/03/04(木) 09:17:25.31

トマトない時代は何使ってたんだろ、北でもタマリンド多用してたんだろうか
ヨーグルト、アナルダナ(ざくろ)、未熟マンゴー、コカム、レモン・・・・・・
グレービーにもなりそうなものは限定されそう
ダルやサンバルあればグレービータイプはそんなに求められないのか

2021/03/04(木) 11:31:40.58

>>499
和食になんでもかんでも醤油が必要か？
というのと同じ

料理によるとしか言えない
例えばムルグマッカーニにはトマト必須だが、
ラッサムにはトマト入らないのもある