冷凍すると
玉ねぎの細胞内の水分が膨張して 細胞壁と繊維を押し破る形で破壊される

それにより炒める時間が短くなる 理にはかなってると思うよ

問題はインド料理に良く使われる紫玉ねぎでは無かったり 生のものと比べると多少値段が高い位(数十円) その分手間は減るけど