スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/02/25(木) 13:19:20.69

>>313
比内地鶏も含めて肥育日数の多い成鶏は脂が黄色味を帯びるぞ。
黄色い脂がうんぬん言ってる奴は味の乗ってないヒナドリしか食ったことない奴だな。
脂の色で旨い不味いは勝たれない。
特に地鶏の親鳥なんて硬いから調理法を工夫しなきゃなんないし脂も黄色いけど身の味はとっても濃くて一度あれを食べちゃうとヒナドリの味の薄さじゃ満足できなくなる。

2021/02/25(木) 13:22:43.13

熟女フェチみたいなもんか
万人向けじゃないな

2021/02/25(木) 13:38:39.04

ここでは親鳥のプラオとか普通に勧められてたのに今さら…
もっと色んな食材を調べてみたらいいよ
あと、香川県とかでは骨付鳥とかで若鶏か親鳥か選べたりもする
中華食材店とかでスープ用親鳥が売られてたりするよ

2021/02/25(木) 16:46:42.05

肉にこだわる前に、
カレー作り懸命になったほうが
いいだろうな

ロティサリーチキンとかなら
まぁ、こだわるのもわかるが

2021/02/25(木) 18:05:37.62

辻さんちはカレールー使っててガッカリ
ジャワカレーっぽい？

https://www.youtube.com/watch?v=i0qAY00bNbE

2021/02/25(木) 18:24:06.92

別にカレー専業とかインド料理の人でもないし
まぎらわしいけど辻調の公式でもないし
わざわざここに貼って報告するほどの人物でもないやろ
しかし自分にはそれくらいの作り方が合ってるって人もいるだろうな

2021/02/25(木) 18:43:38.79

https://www.youtube.com/watch?v=-EsSjHYCb40
この人は自己流の解釈で作ってみたみたいだけど
仕上がりの見た目がすごく日本カレーぽくなってるのがおもしろい
この構成でどんな味になるのか試してみたくなるな

2021/02/25(木) 18:50:21.03

https://www.youtube.com/watch?v=vjKEUBg-ziY
追い乳脂肪がすごい

2021/02/25(木) 20:48:07.11

美味いカレー屋みたいなオイルが滲み出ているキーマカレー作ろうとしたけどひき肉が油吸いまくって上手くいかないなぁ
なんか特別なことでもやってんのかなあれ？

2021/02/25(木) 21:09:31.78

赤い食欲そそるチリオイルのことなら、最後にかけたりしてるよ
煮てるうちに自然と浮いてくるのもあるけど
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/106603/640x640_rect_106603854.jpg

2021/02/25(木) 22:02:53.91

作りたいのはこういう奴でしょ
https://imgur.com/KmghVHW.jpg

2021/02/26(金) 00:49:26.67

>>315
味の分からない奴に何言っても無駄か

2021/02/26(金) 03:44:56.00

>>324
これは美味しそう
ご飯にもナンにも合いそうだし、パスタにも合いそうだ
個人的にはパスタとカレーってイマイチの組み合わせな気がするが、
画像のようなカレーなら美味しく頂けそうだ

2021/02/26(金) 04:50:47.16

ハリオムさんのだよね

2021/02/26(金) 05:19:27.23

>>322
パキスタン現地系の店とかとの比較だったら
純粋に油の量が違うと思う
油多すぎて油切ってから食べていいくらいｗ

2021/02/26(金) 08:06:42.09

>>324のレシピは油割と少ないぞ

キーマカレー（鶏ひき肉のカレー）
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4312

2021/02/26(金) 10:17:05.03

カレーリーフ何事もなく青々としたまま越冬
新芽もわんさか出てる
耐寒性高い

**カレーなる名無しさん** (JP 0H27-6YWw) · 2021/02/26(金) 10:21:47.04

それヒイラギじゃね？

2021/02/26(金) 13:53:16.10

>>322
それって肉質じゃないかな。
ハンバーグでも肉汁がすごいのは肉質がいいのと同じ。
この前和牛の挽肉使ったら脂も味も半端なかった。

2021/02/26(金) 17:13:19.12

現地は油を玉ねぎなどが泳ぐ程度まで使うからな

2021/02/26(金) 19:25:50.03

正直油の量で味がそこまで変わるか？って最初は半信半疑で控えめにしてたけどカレー作るおかげでドバドバ使えるようになった

2021/02/26(金) 20:16:28.97

パンにバター塗ってサラダにマヨネーズかけるだけで油大匙１ぐらいすぐ超えてしまうからね
カレー１人前に大匙１の油は全然多くないよ

2021/02/26(金) 22:27:00.21

カレーじゃないが、三國シェフの動画とか見てると、
バター、一個丸ごとぐらい毎回使ってる

外国料理は油が命

2021/02/26(金) 22:35:38.46

粗挽きポークキーマカレー　　お兄curry youtube
を本日作った。うまかった（家庭料理　と　料理店の中間ぐらいのうまさという意味の）

おいしい、うまいには、幅がありすぎるな。（前に誰かがレスしていたが）

レシピには大きく3種類ぐらいあると思う。
①スパイスを使うけど簡単に作れます　　・・・簡単な工程
②家庭料理としておいしいです・・・普通の工程
③料理店の味を目指しています・・・・ちょっと面倒な工程

完全に③のレシピが公開されることは少ないんだろうけども
②と③の中間ぐらいは習得していきたい。

2021/02/27(土) 04:12:06.57

まず完璧にルーを作れないとね
ルーが効いてないスパイス料理は只の南アジア料理だよ
カレーとか言ってんなよボケ

2021/02/27(土) 07:41:58.00

飴色玉ねぎってフライドオニオンでいいよね

2021/02/27(土) 10:00:23.28

>>338
ルーが効くってイミフ

>>339
ソテーじゃね？ネタで言ってんのかもしれんけど

2021/02/27(土) 10:10:36.27

>>339
油脂分足せば代用効くよ
フライドオニオンでオニオングラタン作ってる人とか結構いる
業務スーパーで1kg498円の使うと良い

2021/02/27(土) 10:40:28.92

>>340
代用って意味です

>>341
実は面倒だからいつも業販のフライドオニオン使ってるんだけどちゃんと飴色玉ねぎ作ったほうが味がいいのかなと思って

2021/02/27(土) 10:54:17.03

いやいや
いっそカレーも市販のルー使えば良いと思うよ

2021/02/27(土) 12:15:01.46

>>342
面倒ならウーバーイーツでCoCo壱番屋がオススメですねw

2021/02/27(土) 12:50:32.31

市販のフライドオニオンって小麦粉入が多い
小麦粉入ってないのなかなか売ってない

2021/02/27(土) 12:59:35.01

これ、エシャロットで小麦粉無しhttps://www.tirakita.com/food/id_spc_403.shtml

2021/02/27(土) 13:38:27.53

分量間違えた…
しょっぺえ

2021/02/27(土) 16:06:19.06

このスレだったかちょい前に誰かが中華物産店に小麦粉使ってないエシャロットのがあるって言ってたな

カリー子さんはインスタで業スーの冷凍玉ねぎが便利って投稿してた

ハラルショップではスライスして乾燥させたチップ状の玉ねぎ売ってるのも見たことあるな

2021/02/27(土) 21:02:48.60

>>329
このレシピ作った人いる？
スパイスがとってもシンプルだけど美味しいのかな？
パプリカパウダーとベイリーフはないや

2021/02/27(土) 21:46:38.22

もっとシンプルだろうなってスパイス使いの料理もあるよ
ハリオムさんのお店のブログでは、なんなら鍋に油敷いて材料もスパイスも全部入れて
火にかけてもＯＫって紹介されてるし水分飛ばしてればどう作っても大丈夫かと

2021/02/27(土) 21:47:12.99

まずそれらを買うところからやな

2021/02/27(土) 21:57:08.81

微妙に分量ちがうけど過去動画
準備編
https://www.youtube.com/watch?v=3d6GDuquDy4
調理編
https://www.youtube.com/watch?v=UbPrv5JhBWI
煮込み編
https://www.youtube.com/watch?v=uFHQipcyeOw

ちなみにパプリカは、香りが好きなのと、カシミリチリの代わりに使ってるとどこかで書いてた
気がする

2021/02/27(土) 22:45:24.41

稲田俊輔さんは韓国唐辛子で代用してるってツイートしてたな

2021/02/27(土) 22:55:22.93

ミキサー買ったんだけどスパイスカレーの幅広がりますかね？
とりあえずほうれん草とかカシューナッツをペーストにできるのでサグカレーとバターチキンカレーは作ってみようと思っています

2021/02/27(土) 23:14:14.89

中国産の食材は極力使いたくないなー

2021/02/28(日) 00:23:52.11

>>354
安定のバナナセーキ作るしかないっしょ！

2021/02/28(日) 02:31:28.92

>>348
業スーの刻み玉ねぎは良く使うオニオンソテーは更に便利

2021/02/28(日) 05:52:53.19

ソテーもあるのか
すげえな
気になるのは解凍と再冷凍の繰り返しになるところくらいか
真面目な人なら最初に小分けしておけば多少安心か

2021/02/28(日) 07:54:12.14

冷凍すると味が落ちるから専らレトルトに味改するパターンに落ち着く

2021/02/28(日) 08:11:27.47

生のままが一番劣化しにくて長期保存できる玉ねぎだから
生より何倍も高い冷凍とか酸化したフライとか買わない方が良いよ

2021/02/28(日) 08:32:22.55

山の中住んでて湿気少なく風通しのいい日陰に吊るしとけるとかならともかく
都市部の集合住宅で玉ねぎ買って転がしてたらすぐ悪くなるぞ

2021/02/28(日) 08:59:33.55

毎回２日で消費する分を作る豆さがあればやってみたいが…
味噌汁の元も大量に作って冷凍だからなぁ…（味噌汁はむしろ味が深まる？）

てかカレーもジャガイモ以外の具材なら冷凍できるのかな？

2021/02/28(日) 09:32:33.39

俺のカレーに足りないのはショウガだった

2021/02/28(日) 09:42:47.32

冷凍すると
玉ねぎの細胞内の水分が膨張して細胞壁と繊維を押し破る形で破壊される

それにより炒める時間が短くなる理にはかなってると思うよ

問題はインド料理に良く使われる紫玉ねぎでは無かったり生のものと比べると多少値段が高い位(数十円) その分手間は減るけど

2021/02/28(日) 10:09:24.65

>>364
洗い物とかも大変なんでハードル高いですがスパイスから作ってらっしゃる方尊敬しますわーてかカレーめちゃくちゃ好きなんすね、スパイス定期的に食べてないと死んじゃうレベル？（笑）
自分は味噌汁と糠漬けは手作り、カレーはレトルトアレンジが定着しちゃってます

そいやジャワカレーの粉末調味料美味かったですよ
ピザ玉子トーストに隠し味的に掛けるとベリーグッドでした、あと色々つかえるなぁと個人的にはビッグヒット。

2021/02/28(日) 10:49:23.55

インドが冷凍玉ねぎ輸出してくれればいいが
毎年インド国内で玉ねぎ不足起きてるみたいだから輸出できんだろうな

2021/02/28(日) 15:42:21.54

なんか変なのいるな

2021/02/28(日) 17:57:24.11

>>357
業スーのオニオンソテー臭くね？
俺の使い方がわるいのかな、入れすぎ？

旨味のあるアメ色玉ねぎまでは実現できたんだけど、なんか臭いんだよね
ていうか臭かったら旨いって言わないかw
生姜もニンニクもいれないでスパイスも基本のヤツだけでつくってみてやっぱりまだ臭うから、これは玉ねぎだなと

2021/02/28(日) 18:53:47.57

>>354
テンパリング用スパイス、ショウガ、ニンニク、玉ねぎ、トマトの炒めが終わったところ？で
ミキサーにかけるレシピもあるみたいね。滑らかにするために。
https://www.youtube.com/watch?v=vhVJHkGXrQA&;t=173s

それとは別の話でテンパリング用スパイスを石臼で引くレシピもあるねぇ。

これらだと、ホールスパイスを取り除くということが必要なくなる。
お店だと、なんじゃぁこのホールスパイスは！っていうクレームの回避のためにもこうするのかも？

今日は、オートミールでナン（チャパティ？）を作った。
今回も特においしくないけど食えなくはないものになった。
ごはんだと太るからまぁいいか。
https://www.youtube.com/watch?v=LVn3oc0Te9I&;list=PLZfFyzMYOBhsoXW8EbsFvyRwlayTwwlqf&index=1&t=41s
https://www.youtube.com/watch?v=FIfBxd1yZQw&;list=PLZfFyzMYOBhsoXW8EbsFvyRwlayTwwlqf&index=2&t=59s

2021/02/28(日) 19:42:26.57

>>354
ニルギリコルマいってみよー

2021/02/28(日) 22:07:31.84

>>354
ヴィシソワーズに好みのスパイス入れて冷たいカレーを作ろう

2021/03/01(月) 09:15:06.53

ラジマ食べたい
https://i.ndtvimg.com/i/2018-05/rajma-chawal_650x400_71525765959.jpg

2021/03/01(月) 13:46:31.92

>>368
玉ねぎ臭いとか

2021/03/01(月) 14:43:17.86

はじめてスパイスから作りました
コリアンダー大さじ2、チリペッパー大さじ1、ターメリック大さじ1で市販ルウにはない感じで凄く美味しいんですが辛いです。
完成後にマイルドとか変化させるにはどうしてますか？
完成前ならプレーンヨーグルトとかあるみたいですが完成後になにが入れても大丈夫でダメなのかわからないです

2021/03/01(月) 14:46:08.66

>>374
何人前ですか？

2021/03/01(月) 14:50:09.41

>>374
チリペッパーを控えて、パプリカパウダーをその分入れるのが取り敢えずセオリーなのかなと思う

2021/03/01(月) 15:02:00.54

完成後でしょ？辛くないカレーを別に作って混ぜるくらいしか方法がないな、うん
水入れたらシャバシャバになるしな、うん

2021/03/01(月) 15:17:42.47

>>375
４人前です

>>376
煮詰める前はそこまで辛く感じなかったのですが水分飛ばしてできたと思って食べたら辛かったです

2021/03/01(月) 15:30:07.11

ごめん書いてから完成後に限った話だと気がついた
カレー自体の味が決まっちゃってるなら付け合せとかドリンクとかで辛味を中和させるしかないかも

2021/03/01(月) 15:30:54.03

>>378
大さじ表記が勘違いだとは思うけど
4人前のパウダーは
コリアンダー小さじ2
クミン小さじ1
ターメリック小さじ1/2
チリペッパー
辛いの苦手なら小さじ1/2とパプリカ小さじ1
平気なら小さじ1
仕上げにガラムマサラ小さじ1
が無難だと思う

2021/03/01(月) 15:57:10.93

辛味を減らすには獣脂、デンプンなど辛味成分を包み込む要素を入れればよい

2021/03/01(月) 16:13:13.84

>>374
心頭滅却する

2021/03/01(月) 16:48:00.02

>>374
スパイス初心者あるあるとして、すべてのスパイスが辛いと思っているあるあるというのがあるらしい。
辛いのはチリペッパーだけ。なめてみればわかる。他のは無味もしくはちょい苦い。

で、今回辛すぎたのは、>>380の指摘が正しそう。大さじ　じゃなくて　小さじで十分な量。
チリは自分で量を調整しても問題ないらしい。
他のスパイスは香りのバランスなどがあるから最初はレシピどおりがいいかもだけどね。

煮詰めて辛くなりすぎることもあるけど、今回は違うっぽいような。
煮詰めすぎたら　水で戻せるよ。
「煮詰め具合」　と　「最後の塩加減」　これはちょっとだけ経験値が必要なのかもしれない。

2021/03/01(月) 16:53:24.46

チリパウダー入れなきゃ良いだけよね
辛さだけで味には大して影響しないし

2021/03/01(月) 17:05:11.49

塩分は全体重量の１％くらいって大体の基準があるけど
スパイスは全体重量の何％が適当なんやろ
粉っぽくならない限度というか

2021/03/01(月) 17:23:16.37

スパイスと塩は小さじ、
油、生姜、ニンニクは大さじで覚えるのが基本で
とても簡単

2021/03/01(月) 22:56:07.45

皆さん、ガラムマサラって買うのではなくて手作りしてますか？
もちろん買う方が手っ取り早いとは思うけど、作る価値があるなら挑戦してみようかと。

2021/03/01(月) 23:12:22.48

>>372
なにこれ
プラオみたいに混ざってるけど普通にごはんとラジマなのかな

2021/03/01(月) 23:14:49.78

唐辛子は大事・・・
抜くならパプリカ入れよう

完成後の辛すぎるカレーには
具を投入するという手もある
軽く塩コショウして炒めた肉を入れるとか
どんどん量が増えるよ

2021/03/01(月) 23:21:24.31

>>387
使わないから買わないしつくらないかな

>>388
おそらく単にかけたり混ぜたりしただけのrajma chawalかと
https://www.crazymasalafood.com/wp-content/images/20-places-best-rajma-chawal/mansaram-dhaba-peerah-patnitop-nh1a-jammusrinagar-highway.jpg
https://www.crazymasalafood.com/wp-content/images/20-places-best-rajma-chawal/purani-mandi-jammu.jpg
https://www.crazymasalafood.com/wp-content/images/20-places-best-rajma-chawal/manoranjan-dhaba-katra-jk.jpg

2021/03/01(月) 23:50:33.83

>>387
大津屋で買ってる
バリエーションもあるし、無用な手間は減らしたいしな

2021/03/01(月) 23:58:50.52

分量とか分からんから、神戸アールティーのカレー粉でお手軽にスパイスカレー作ってます
　

2021/03/02(火) 00:15:37.47

>>390
おいしそう
こういうのを常に出してくれる店がほしい

2021/03/02(火) 00:15:53.42

いや自分で作れよって話なんだけどねｗ

2021/03/02(火) 11:21:56.63

わざわざガラムマサラつくってカレーに入れるとかしないよ

2021/03/02(火) 11:35:42.14

カレー自体は作ってるの？

2021/03/02(火) 11:39:59.42

自分はホールからパウダー作ってる
厳密にはガラムマサラではなくチリとターメリック抜いてあるスリランカ式のカレーパウダー
カレーパウダー業者の現地取材でクローブは枝を使ってた
粉になってれば材料も異物混入しても分からない
クオリティ上げたいから自分でやる様になった

2021/03/02(火) 11:48:19.35

>>395
使えば数段レベルの高いカレーが出来るだろうとは思うけどねぇ

2021/03/02(火) 12:17:19.66

現地のご家庭では、家庭ごとにガラムマサラのレシピがあって、自宅で混ぜて作るのが一般的と聞いた。
手持ちのレシピ本にもレシピがあったから配合してみたけど、微妙。市販のものより特に秀でてるとも思えなかった。
中には、ここで使う以外に用途ないだろ的なスパイス使うレシピもあって、突き詰めようと思ったら結構な労力かかりそう。

2021/03/02(火) 12:38:21.87

別にガラムマサラ作るのは日本でも珍しくないだろうし、
現地もMDHなどのガラムマサラ使うのも普通

ここで使う以外用途ないとは
スパイス聞かないとわからない
例えば、クミン！とか言われても

2021/03/02(火) 12:45:22.44

ガラムマサラでそんな珍しいスパイス使うレシピある？

今はあちらでも市販のガラムマサラ使うことが増えてるんじゃないかな
でもミックススパイスは単品スパイスと比べてだいぶ高いし１００ｇとかで売ってるから
１回買うとずーっとその味（香り）なんだよね
少量自分で作った方がいいかなーと思う

とりあえず水野氏の３種のスパイスで作るガラムマサラでいんじゃね
https://www.nhk.or.jp/lifestyle/video/detail/00730.html

2021/03/02(火) 13:00:20.28

スパイスの調合してるという意味ではガラムマサラ作ってると言っていいの

2021/03/02(火) 13:10:04.10

ガラムマサラはガラムマサラの使い方をするものだから
スパイス混ぜてりゃなんでもガラムマサラってわけじゃないよ

ミックススパイスにはほかにもいろいろ種類あるしね
チャートマサラとかサンバルマサラとか

2021/03/02(火) 13:12:06.58

>>402
ガラムマサラって料理使うときに使うスパイスとは別に、最後に香りなどを引き立てるために入れるミックススパイスじゃねーの

2021/03/02(火) 13:25:22.07

あーそうだよね
火を止める直前にちょっと入れる的な
テンパリング的な役割を果たすスパイスミックスのつもりでみんな書いてるよね

2021/03/02(火) 14:05:40.57

万能ぽいのならKitchen Kingという商品があるらしい
で、それの再現ということなのか、レシピを発表している人達もいる

2021/03/02(火) 14:08:50.26

最近ガラムマサラ使ってなかったけど長野の八幡屋でお土産にかったやつ美味しかったな
柿の種に合った

2021/03/02(火) 14:09:34.65

料理文化の違いから誤解を招いてるんだよな
テンパリングとか言われても分からん人は多いけど、スパイスで香味油作るって程度のことだし
ガラムマサラも追いオリーブみたいなもんだし

2021/03/02(火) 14:18:35.52

タルカって言われたほうがしっくりくる

2021/03/02(火) 14:28:03.67

テンパリングは料理の仕上げだから調理過程に含まれるものだけど
ガラムマサラは七味とかラーメンの魚粉末あと追いで足すみたいなオプションという捉え方でいいのかな

2021/03/02(火) 14:48:47.66

>>404
インドのレシピ見てると、
最後に入れる方がむしろ少ない

2021/03/02(火) 14:58:40.04

海外はチリとターメリック抜きのミックススパイスとして普通に最初からぶち込んでるレシピばっかりだね

2021/03/02(火) 15:00:06.41

途中でも入れるし終わりにも入れる
後に入れる方は、香り系スパイス中心の配合