スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/02/24(水) 07:43:32.91

>>260
もとになってるインド料理はあるけど
この場合はそれらをちゃんと作ろうっていうレシピではなくて
とりあえずウマけりゃいいやって感じだから、特に料理の名前はない
ココナッツミルク風味のチキンカレー
とか

>>261
バターチキンのレシピも色々あると思うけどだいたい共通する特徴としては
・玉ねぎを使わず、トマトとバターがベース
・鶏肉をヨーグルトやスパイスにつけこむ
・カスリメティというスパイスを使う
とかかなあ。「バターチキン　レシピ」でググれば出てくるよ
とりあえずレシピひとつ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/16-00363

2021/02/24(水) 07:47:56.80

>>249
ひとつだけ言わせてもらっていいかな

これはみじんぎりじゃねええええｗ
包丁をもうちょっと練習しようず
やってりゃいやでもうまくなるけど

とりあえずおいしくできておめでとう！

2021/02/24(水) 08:22:03.27

>>262
> ・カスリメティというスパイスを使う
> とかかなあ。
カスリメティはスパイスなのか？
ハーブだと思っていたが
コリアンダーリーフもスパイスかな？

2021/02/24(水) 08:35:51.36

自分でも気になってるんだがつっこみが入ったか
どうなんやろねー

生の葉っぱならハーブだろうと思うけど

2021/02/24(水) 08:47:03.88

もしイタリア料理でドライカスリメティ使ってんだったら
迷いなくハーブって言うと思うｗ
あとタイ料理で生のメティリーフとか

2021/02/24(水) 08:53:57.76

>>265
パセリやパジルなどの乾燥させたものは
スパイスって言うかね？
乾燥ハーブとかドライハーブとか言わないか？

2021/02/24(水) 09:37:10.34

>>267
いや合ってると思うよ
http://blog.chefhariom.com/?eid=1089984

2021/02/24(水) 09:41:06.77

チキン
https://www.youtube.com/watch?v=OY-UNBmlUf8

2021/02/24(水) 09:46:53.44

インドカレーの入り口としては、インネパのとろみが十分ついてるやつで
スパイスを買えばあれが再現できると思ってる人は多いんだろうが
カシューペーストなり生クリームなり入れない限りは大抵しゃばしゃばになり油も足りず塩も足りず残念な出来になる

2021/02/24(水) 10:24:30.45

>>262
なるほどどうも
たいてい玉ねぎから始まるので、玉ねぎを使わないというのは一つの特色ですね

あと確かにカレーの本見てたら、
先に鶏肉をヨーグルト、スパイスに漬け込んでおくパターンと
先にスパイス等でルーを作ってしまって後で鶏肉、ヨーグルトを放り込むパターンとがありますね
どちらがどうというわけではないですが

2021/02/24(水) 10:30:23.90

そりゃいろいろ作り方はあるわな無限に
まがい物とか、手抜きとか
玉ねぎ入れるのもあるし

2021/02/24(水) 10:35:14.95

>>271
バターチキンの発祥も諸説あるみたいだけど、基本的に、チキンティッカの応用ってことらしいんだわ。
チキンティッカって、インドカレー屋さんで出てくる、骨なしのチキンを焼いたやつね。
あれがヨーグルトとスパイスでつけこんだ鶏肉を焼いたものらしいんだわ。
それでバターチキンでも同じ工程があるわけ。
ヨーグルトでつけこむことで肉がやわらかくなると言われてるよ。

2021/02/24(水) 10:40:21.88

>>273
次はそのパターンもやってみます

2021/02/24(水) 10:42:48.48

と思ったけど裏付けのためにいくつか動画観たらヨーグルト使ってねえなｗ
まあよくある日本向けレシピでは使ってること多いよってことで

2021/02/24(水) 10:53:31.51

余ったタンドーリチキン捨てるのもったいなかったから浸けダレとトマトソースで煮たら美味しかった
らしいね

2021/02/24(水) 10:58:18.53

インド娘さんがそのように言っていた気がする
なお一般的には骨付き肉のものをタンドリーチキン骨なしをチキンティッカと区別されています

2021/02/24(水) 10:59:52.16

>>274
せっかく２６２にレシピのリンク貼ったからそれ試してみてね

2021/02/24(水) 13:02:33.46

>>275
半端な知識で偉そうだな
https://youtu.be/7vpGy25y3E0

2021/02/24(水) 13:10:44.55

ともあれ小麦粉をしっかり油で炒める事だよ

2021/02/24(水) 13:11:05.08

ぴえん

2021/02/24(水) 14:49:43.36

カレーリーフ結局青々としたまま越冬した
まだ寒いけど新芽がわんさか出て来てる

2021/02/24(水) 15:51:11.06

あめ色タマネギからスタートしてたんで
小麦粉ナシでも行けた

小麦粉入れるともっさりする

2021/02/24(水) 15:53:53.76

>>262
トマトとバターでタマネギ無しに出来るのね

2021/02/24(水) 16:12:08.62

https://www.youtube.com/watch?v=pfCZpoFweeQ&;t=5m5s

水野　なんていうんだろうな。グレービーがサラッとして肉は煮込み過ぎない味わいが軽めっていうその全体のデザインがちょっとシティボーイっぽいんだよね
若林　（笑）
水野　田舎もんはこういう感じじゃないもん。もうちょっとなんか玉ねぎしっかり火入れてグツグツ煮込んでっていうね、やっぱりなんかちょっと…まぁ僕のコンプレックスですけどね

2021/02/24(水) 16:29:39.01

ウプカリってトマト使わないイメージなんだけど、レシピによっては入るんよな
個人的にはトマト入らないほうが塩チキンカレーって翻訳のイメージの味になる気がするけど

2021/02/24(水) 18:18:25.10

東京ってクローブ効かせてるお店多いなぁ

2021/02/24(水) 18:40:30.80

関西はなんでもかんでもカスリメティ
ってイメージ

2021/02/24(水) 19:23:53.64

Chicken Uppu kari|(トマトあり)
https://www.youtube.com/watch?v=vzLNZZOAEBw

Chicken Uppu Kari(トマトなし)
https://www.youtube.com/watch?v=lebznZUNpao

2021/02/24(水) 19:50:16.77

唐辛子の量が半端ない

2021/02/24(水) 20:02:37.05

唐辛子で辛くされるとダメだわ(^^;

2021/02/24(水) 20:02:59.82

余っちゃってるからね

2021/02/24(水) 20:06:27.04

鶏肉の唐辛子炒めって感じ

2021/02/24(水) 20:07:54.82

南インド屋さんはそう紹介しているね
まあ唐辛子の品種もあるからどのくらい辛いのかわからないけど

2021/02/24(水) 20:14:06.53

なんどりというお店のマスターがタミル料理を極めてて、昔のブログにも何回か掲載してたけど
唐辛子の香りと辛さがたまらんとのこと
ビールと合うってさ

2021/02/24(水) 20:20:02.19

そりゃ味覚障害だな
試せば分かる

2021/02/24(水) 21:29:27.39

カシミールチリ欲しいなぁ

2021/02/24(水) 21:42:56.47

>>297
Everest社のが尼で売ってるよ
インド直送だから到着まで1か月くらいかかるけど

2021/02/24(水) 21:47:08.34

渡辺玲さん元気そうで何より

【COOK　INDIA10】サザンスパイス：渡辺玲『チキンペッパーフライ』
https://www.youtube.com/watch?v=EOlGtc6rIvo

2021/02/24(水) 21:52:54.50

ご本人のチャンネルに新作来たのかと思ったら、こういうチャンネルもあったか

2021/02/24(水) 22:01:18.09

カシミールチリはパプリカで代用できるっていうけど、ネットで検索すると別物だってでてくるね
まあ別の野菜なんだから、そりゃそうなんだろう
ちなみにスパイス商のおっちゃんはパプリカデイーヨーって言ってた
そこが扱ってないってのもあるだろうけど

2021/02/24(水) 22:46:45.52

カシミールチリ、鹿児島のショップ？が通販してたけど今年は台風で全滅しちゃったみたいね

2021/02/24(水) 23:05:54.48

インドで市販されてるパウダーのカシミリチリに
パプリカパウダーとチリパウダーのミックスのやつがあるんじゃなかったっけ

2021/02/25(木) 02:57:12.81

業務スーパーにブラジル冷凍鳥2kg650円で売ってるけどあれでカレー作って大丈夫ですか？唐揚げにしないと危険かな

2021/02/25(木) 05:20:50.18

>>304
業務スーパーなら上州高原どりにしときなよ業務スーパーのやつがどうか知らんけどブラジル産の鶏肉は色々言われてるし

それかコストコの桜鳥

2021/02/25(木) 06:57:10.24

別に唐揚げなら安全というわけでもないなｗ

2021/02/25(木) 07:13:17.14

よく外食するなら知らぬ間にブラジル産鶏は食べてるんじゃないかな
自分は解凍面倒なんで冷凍は使わないけど

2021/02/25(木) 07:37:01.31

何かの混入が見つかったりしてニュースになるのは
ちゃんと検査しているからということでもある
しかし運悪く自分がすり抜けたのに当たらんという保証があるわけでもない
日本産の肉だって抗生剤やら何やらあるし、もちろんそれも基準やらあるんだろうし
まあ覚悟を決めて生きていくしかないな
ある程度は金を出すというのも安全な環境づくりでは大事だろうけど
先立つものがなければどうしようもないし、その金はあくまでも将来への投資であって
高い金出して買ったものが必ず安全という話ではない

2021/02/25(木) 09:10:58.42

国産の方が生育環境は良くないという説もある
しかし多かれ少なかれスーパーにあんてい供給してる時点で無理があるからな
衛生面とかで間違いなく国の基準を満たしてる信用がおけるのは国産なんだろうけど
あれこれこだわるなら養鶏場まで選別して自分で契約しろって話になってくる
庶民には無理な話

2021/02/25(木) 09:25:08.36

カシミールのワズワン料理も興味深い
肉がぺしゃんこになるまで木槌でうつなんて憧れてしまう
https://www.youtube.com/watch?v=q1iFokuaZ54

2021/02/25(木) 09:40:04.92

新鮮な国産鶏肉は油が白くて肉の表面もサラッとしてるけど
業スーのブラ鶏は脂が黄色くて肉触ったら手を石鹸で洗わないとギトギトが落ちない
明らかになんか質的に違う

2021/02/25(木) 12:33:45.81

>>282
どこ住み？

2021/02/25(木) 12:51:26.72

比内地鶏の黄金色の脂は確かに何か違う

2021/02/25(木) 13:19:20.69

>>313
比内地鶏も含めて肥育日数の多い成鶏は脂が黄色味を帯びるぞ。
黄色い脂がうんぬん言ってる奴は味の乗ってないヒナドリしか食ったことない奴だな。
脂の色で旨い不味いは勝たれない。
特に地鶏の親鳥なんて硬いから調理法を工夫しなきゃなんないし脂も黄色いけど身の味はとっても濃くて一度あれを食べちゃうとヒナドリの味の薄さじゃ満足できなくなる。

2021/02/25(木) 13:22:43.13

熟女フェチみたいなもんか
万人向けじゃないな

2021/02/25(木) 13:38:39.04

ここでは親鳥のプラオとか普通に勧められてたのに今さら…
もっと色んな食材を調べてみたらいいよ
あと、香川県とかでは骨付鳥とかで若鶏か親鳥か選べたりもする
中華食材店とかでスープ用親鳥が売られてたりするよ

2021/02/25(木) 16:46:42.05

肉にこだわる前に、
カレー作り懸命になったほうが
いいだろうな

ロティサリーチキンとかなら
まぁ、こだわるのもわかるが

2021/02/25(木) 18:05:37.62

辻さんちはカレールー使っててガッカリ
ジャワカレーっぽい？

https://www.youtube.com/watch?v=i0qAY00bNbE

2021/02/25(木) 18:24:06.92

別にカレー専業とかインド料理の人でもないし
まぎらわしいけど辻調の公式でもないし
わざわざここに貼って報告するほどの人物でもないやろ
しかし自分にはそれくらいの作り方が合ってるって人もいるだろうな

2021/02/25(木) 18:43:38.79

https://www.youtube.com/watch?v=-EsSjHYCb40
この人は自己流の解釈で作ってみたみたいだけど
仕上がりの見た目がすごく日本カレーぽくなってるのがおもしろい
この構成でどんな味になるのか試してみたくなるな

2021/02/25(木) 18:50:21.03

https://www.youtube.com/watch?v=vjKEUBg-ziY
追い乳脂肪がすごい

2021/02/25(木) 20:48:07.11

美味いカレー屋みたいなオイルが滲み出ているキーマカレー作ろうとしたけどひき肉が油吸いまくって上手くいかないなぁ
なんか特別なことでもやってんのかなあれ？

2021/02/25(木) 21:09:31.78

赤い食欲そそるチリオイルのことなら、最後にかけたりしてるよ
煮てるうちに自然と浮いてくるのもあるけど
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/106603/640x640_rect_106603854.jpg

2021/02/25(木) 22:02:53.91

作りたいのはこういう奴でしょ
https://imgur.com/KmghVHW.jpg

2021/02/26(金) 00:49:26.67

>>315
味の分からない奴に何言っても無駄か

2021/02/26(金) 03:44:56.00

>>324
これは美味しそう
ご飯にもナンにも合いそうだし、パスタにも合いそうだ
個人的にはパスタとカレーってイマイチの組み合わせな気がするが、
画像のようなカレーなら美味しく頂けそうだ

2021/02/26(金) 04:50:47.16

ハリオムさんのだよね

2021/02/26(金) 05:19:27.23

>>322
パキスタン現地系の店とかとの比較だったら
純粋に油の量が違うと思う
油多すぎて油切ってから食べていいくらいｗ

2021/02/26(金) 08:06:42.09

>>324のレシピは油割と少ないぞ

キーマカレー（鶏ひき肉のカレー）
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4312

2021/02/26(金) 10:17:05.03

カレーリーフ何事もなく青々としたまま越冬
新芽もわんさか出てる
耐寒性高い

**カレーなる名無しさん** (JP 0H27-6YWw) · 2021/02/26(金) 10:21:47.04

それヒイラギじゃね？

2021/02/26(金) 13:53:16.10

>>322
それって肉質じゃないかな。
ハンバーグでも肉汁がすごいのは肉質がいいのと同じ。
この前和牛の挽肉使ったら脂も味も半端なかった。

2021/02/26(金) 17:13:19.12

現地は油を玉ねぎなどが泳ぐ程度まで使うからな

2021/02/26(金) 19:25:50.03

正直油の量で味がそこまで変わるか？って最初は半信半疑で控えめにしてたけどカレー作るおかげでドバドバ使えるようになった

2021/02/26(金) 20:16:28.97

パンにバター塗ってサラダにマヨネーズかけるだけで油大匙１ぐらいすぐ超えてしまうからね
カレー１人前に大匙１の油は全然多くないよ

2021/02/26(金) 22:27:00.21

カレーじゃないが、三國シェフの動画とか見てると、
バター、一個丸ごとぐらい毎回使ってる

外国料理は油が命

2021/02/26(金) 22:35:38.46

粗挽きポークキーマカレー　　お兄curry youtube
を本日作った。うまかった（家庭料理　と　料理店の中間ぐらいのうまさという意味の）

おいしい、うまいには、幅がありすぎるな。（前に誰かがレスしていたが）

レシピには大きく3種類ぐらいあると思う。
①スパイスを使うけど簡単に作れます　　・・・簡単な工程
②家庭料理としておいしいです・・・普通の工程
③料理店の味を目指しています・・・・ちょっと面倒な工程

完全に③のレシピが公開されることは少ないんだろうけども
②と③の中間ぐらいは習得していきたい。

2021/02/27(土) 04:12:06.57

まず完璧にルーを作れないとね
ルーが効いてないスパイス料理は只の南アジア料理だよ
カレーとか言ってんなよボケ

2021/02/27(土) 07:41:58.00

飴色玉ねぎってフライドオニオンでいいよね

2021/02/27(土) 10:00:23.28

>>338
ルーが効くってイミフ

>>339
ソテーじゃね？ネタで言ってんのかもしれんけど

2021/02/27(土) 10:10:36.27

>>339
油脂分足せば代用効くよ
フライドオニオンでオニオングラタン作ってる人とか結構いる
業務スーパーで1kg498円の使うと良い

2021/02/27(土) 10:40:28.92

>>340
代用って意味です

>>341
実は面倒だからいつも業販のフライドオニオン使ってるんだけどちゃんと飴色玉ねぎ作ったほうが味がいいのかなと思って

2021/02/27(土) 10:54:17.03

いやいや
いっそカレーも市販のルー使えば良いと思うよ

2021/02/27(土) 12:15:01.46

>>342
面倒ならウーバーイーツでCoCo壱番屋がオススメですねw

2021/02/27(土) 12:50:32.31

市販のフライドオニオンって小麦粉入が多い
小麦粉入ってないのなかなか売ってない

2021/02/27(土) 12:59:35.01

これ、エシャロットで小麦粉無しhttps://www.tirakita.com/food/id_spc_403.shtml

2021/02/27(土) 13:38:27.53

分量間違えた…
しょっぺえ

2021/02/27(土) 16:06:19.06

このスレだったかちょい前に誰かが中華物産店に小麦粉使ってないエシャロットのがあるって言ってたな

カリー子さんはインスタで業スーの冷凍玉ねぎが便利って投稿してた

ハラルショップではスライスして乾燥させたチップ状の玉ねぎ売ってるのも見たことあるな

2021/02/27(土) 21:02:48.60

>>329
このレシピ作った人いる？
スパイスがとってもシンプルだけど美味しいのかな？
パプリカパウダーとベイリーフはないや

2021/02/27(土) 21:46:38.22

もっとシンプルだろうなってスパイス使いの料理もあるよ
ハリオムさんのお店のブログでは、なんなら鍋に油敷いて材料もスパイスも全部入れて
火にかけてもＯＫって紹介されてるし水分飛ばしてればどう作っても大丈夫かと

2021/02/27(土) 21:47:12.99

まずそれらを買うところからやな

2021/02/27(土) 21:57:08.81

微妙に分量ちがうけど過去動画
準備編
https://www.youtube.com/watch?v=3d6GDuquDy4
調理編
https://www.youtube.com/watch?v=UbPrv5JhBWI
煮込み編
https://www.youtube.com/watch?v=uFHQipcyeOw

ちなみにパプリカは、香りが好きなのと、カシミリチリの代わりに使ってるとどこかで書いてた
気がする

2021/02/27(土) 22:45:24.41

稲田俊輔さんは韓国唐辛子で代用してるってツイートしてたな

2021/02/27(土) 22:55:22.93

ミキサー買ったんだけどスパイスカレーの幅広がりますかね？
とりあえずほうれん草とかカシューナッツをペーストにできるのでサグカレーとバターチキンカレーは作ってみようと思っています

2021/02/27(土) 23:14:14.89

中国産の食材は極力使いたくないなー

2021/02/28(日) 00:23:52.11

>>354
安定のバナナセーキ作るしかないっしょ！

2021/02/28(日) 02:31:28.92

>>348
業スーの刻み玉ねぎは良く使うオニオンソテーは更に便利

2021/02/28(日) 05:52:53.19

ソテーもあるのか
すげえな
気になるのは解凍と再冷凍の繰り返しになるところくらいか
真面目な人なら最初に小分けしておけば多少安心か

2021/02/28(日) 07:54:12.14

冷凍すると味が落ちるから専らレトルトに味改するパターンに落ち着く

2021/02/28(日) 08:11:27.47

生のままが一番劣化しにくて長期保存できる玉ねぎだから
生より何倍も高い冷凍とか酸化したフライとか買わない方が良いよ

2021/02/28(日) 08:32:22.55

山の中住んでて湿気少なく風通しのいい日陰に吊るしとけるとかならともかく
都市部の集合住宅で玉ねぎ買って転がしてたらすぐ悪くなるぞ