私もまだ初心者だけど　シンプルなチキンカレーってちょっとだけむずい。
玉ねぎ炒め、トマトの水分とばし　これでしっかり旨味を濃縮することが必要になるから。

レシピの中に、玉ねぎ、トマト　＋　「牛乳、ココナッツミルク、ヨーグルト、カシューナッツペースト」など
旨味成分を追加するレシピはおいしい味になりやすいと思う。

印度カリー子　ちょうどいいキーマカレー
https://indocurryko.net/2020/04/13/cer-curry/
ひき肉は、豚　か　合い挽きがいいかと。　豚がはいっているとコクのあるカレーになる。
鳥はちょっとさっぱりしすぎ。もちろん好みになってくるけど。