スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/02/17(水) 17:42:54.90

パール金属前使ってたな
最初に買うものとしてはいいんじゃないかな
あとは別にフォンを取りたいだとか、用途があるなら大きさを考えて、火を均等にしたいなら鍋肌が厚くて重いやつ、
もしくは取り回しを良くしたいなら軽くて小さいやつとか決めていくといいよ

2021/02/17(水) 17:47:42.98

スパイス界隈については豆を煮る気があるかどうかで決めたらいいと思う

これとかけっこういい感じの手抜き感
https://www.youtube.com/watch?v=Sy-NzRMjzyQ

2021/02/17(水) 18:17:26.12

サーンクス

2021/02/17(水) 18:41:10.84

>>138
インド料理やるには、豆煮るのに必要
豆料理やらなければ不要だなぁ
肉とかパサパサに味抜けるだけで

2021/02/17(水) 19:50:43.21

かまどで一晩豆を煮込むとか憧れてしまう
今は昔な時代だろうけど

2021/02/17(水) 20:05:24.33

>>137
インド料理作りまくりたいなら現地仕様の圧がかかると笛が鳴るのも良いかもしれないよ
現地レシピ見ると笛がn回鳴るまでって解説が結構多い

その昔インドは省エネ政策で各家庭に圧力鍋配ったから圧力鍋が普及してるとか聞いたことがある

2021/02/17(水) 20:20:18.69

圧力鍋は総じてしっかりした作りだから、火のまわりが均等になるし密封もできるからビリヤニとかにも使ってるわ

2021/02/17(水) 21:02:05.41

本日のあの子へのカレーアピールチャレンジ。成功。
ちょうど食べてるときに横を通りすぎた。（おそらくこっちは見てない）

水野氏レシピの欧風カレー、玄米、温野菜。
で健康志向もアピール。

今回の水野氏レシピはとても美味しかった。
前に他の水野氏レシピで美味しくなかったのは単に自分の料理の実力不足の可能性。

2021/02/17(水) 21:15:43.21

キモすぎるから報告やめて

2021/02/17(水) 22:17:19.18

>>147
いちいちうぜえよボケ

2021/02/17(水) 22:22:37.71

>>126
残念です！

2021/02/17(水) 22:28:16.83

キモ

2021/02/18(木) 02:06:45.70

>>150
http://jp.ndish.com/recipe/re00086/

2021/02/18(木) 08:45:42.90

いやキモいし

2021/02/18(木) 09:02:54.42

NGにすりゃいいだけなんだから
いつまでもキモキモ言ってたら自演と見なすぞ

2021/02/18(木) 09:58:14.26

>>151
めっちゃキモ

2021/02/18(木) 10:06:46.44

>>151
まじ"キモ"でワロタ
コリアンダー使わないところがグッド

2021/02/18(木) 14:34:13.52

な、なるほど・・

2021/02/18(木) 15:35:24.32

>>155
現地の食文化に忠実なんだろうな
マダガスカルのコリアンダーの扱いとか知らんけど

2021/02/18(木) 16:06:42.97

トマトをつぶさないように炒めてソース状にするって、どういうこと

2021/02/18(木) 21:32:04.98

カレーナンパの報告キモいからやめい

2021/02/18(木) 21:53:08.15

女友達が遊びに来た時にカレーをご馳走したりするけどナンパ報告はキモい

2021/02/18(木) 21:54:41.33

ナンパ報告じゃねえだろ
もっとうじうじした何かだ

2021/02/18(木) 22:08:44.85

ストーカーチックだよねw

2021/02/18(木) 22:10:55.11

醸し出すものがキモい
豆大量カレー作って腹膨らませてやれと思ったw

2021/02/18(木) 22:18:11.21

>>162
いちいちうぜえよボケ

2021/02/18(木) 22:20:42.88

ストーカーがビンゴらしいwwwww

2021/02/19(金) 06:35:21.96

>>164
ごめんごめんw

2021/02/19(金) 08:03:03.88

人の多いところでカレーは迷惑だよな
そこら中をカレー臭くするとか、周りの事も考えられないんだろうか？

2021/02/19(金) 08:13:05.08

振られてストーカー化してカレー弁当作り続けるてネタかよ

2021/02/19(金) 08:20:07.55

相手に対してカレー弁当送りつけてるとかではないからストーカーはちょっと言い過ぎだべ
スティグマ的なあれもあるからむやみにそういう言葉を投げつけるのはいくない

2021/02/19(金) 09:07:41.93

何で俺がストーカー本人扱いなんだよ…レスの見方も分からん馬鹿ばかりかよ……

2021/02/19(金) 09:24:22.56

ベンガル民がつくるPork Vindaloo
https://www.youtube.com/watch?v=dzChtmsH7Bs

2021/02/19(金) 09:42:58.31

ただのハラスメントだよね

2021/02/19(金) 09:49:23.38

カレー作って見せつけるスメハラと女子をジトーッと目で追うセクハラのコンボか

2021/02/19(金) 10:18:09.21

ココイチとかならともかく自作のカレー弁当はちょっと。。
スメハラはかんべんしてほしいよな

2021/02/19(金) 10:57:46.57

ダル、ポリヤル、(プレーン、レモン、ココナッツ)ライスとかなら良いでしょ？

**カレーなる名無しさん** (JP 0Ha7-H0an) · 2021/02/19(金) 11:24:19.43

>>158
え～と…
もう一度読んでごらん

2021/02/19(金) 15:33:30.54

ココ壱のカレーに近い足をカレールーなしで再現した人っています？
ネットにいくつかあるけどカレールーとかカレー粉を使ったのしか見つけきれなくて。

2021/02/19(金) 15:46:52.92

ポークエキスみたいな添加物無いと無理なんじゃないかな
カレーっていうか加工品みたいなもんだしチェーン店のは

2021/02/19(金) 16:02:15.17

>>176
あれ？おかしいな

2021/02/19(金) 16:25:52.12

>>178
ありがとうございます。
別の食べ物と考えた方がいいんですかね(^_^;)

2021/02/19(金) 16:33:40.51

カレー粉から作るレシピがあるならスパイスからカレー粉作ればいいだけの話だと思うけど
けっこう無駄な手間だと思う
カレー粉からのレシピを試してみればいいんじゃない？

2021/02/19(金) 17:12:04.62

レシピにあるカレー粉をまずパウダースパイスで再現しては？

2021/02/19(金) 17:15:40.59

あ同じつっこみしてた笑

2021/02/20(土) 03:22:38.61

穴兄弟ですな

2021/02/20(土) 11:09:34.07

スパイスカレーてなんだよ
スパイスが入ってないカレーがこの世にあると思ってるのかよ

2021/02/20(土) 11:11:20.83

といいつつエスビーの各種スパイス買ってきてカレー作った時に表現する際はどやってスパイスカレーと言ってしまった(；´Д｀)
なんか引っかかる表現だ

2021/02/20(土) 11:27:32.57

スパイスカレー
各種ホールスパイス、パウダースパイスを調合して作る炒めカレー

欧風カレー
市販のカレールーをメインに作る煮込みカレー

2021/02/20(土) 14:40:51.10

>>187
欧風カレーってルーがわざわざ出てるくらいだから違うんじゃないかなー

2021/02/20(土) 17:05:36.25

日本のルウーのカレーって、インド風よりは欧風に近いんだろうけど
欧米で日本式のカレーは日本食扱いされてるよね。カツなしでもカツカレーってよばれてるものまであったり

2021/02/20(土) 17:16:36.07

欧米人って馬鹿なんだな
その内ハンバーガーも日本食扱いしそうだなw

2021/02/20(土) 17:38:51.36

トルコライスはトルコにないし
ナポリタンはナポリにないし
台湾ラーメンは台湾にないし
欧風カレーはヨーロッパにない

2021/02/20(土) 18:09:33.29

南アジアに煮込み料理がないと思ってるならそれは大きな間違いで
固い骨付き肉は当然煮込みが必要だし
乾燥豆も煮こまないと食えないし
ハリームなんていう一晩煮込むような料理もある

2021/02/20(土) 18:11:14.22

で？

2021/02/20(土) 19:18:23.01

よし、行くぞー

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-cUb2) · 2021/02/20(土) 20:33:38.46

欧風カレーはルーでなくカレー粉で作るもん。C&Bが歴史あり、日本のSBはこれを真似てる。
おいらはインデラの黄缶と赤缶を使い分けてる。

2021/02/20(土) 23:00:24.00

アルベイガンカレー（じゃがいも、ナス）を作ったが、そこそこ失敗した。
パクチー一束（お好みで）　というレシピだったのだが、
一束いれたら、パクチーくせぇカレーになってしまった。食えないことはないがうまくない。

パクチーはむずかしい。一束で売っているが、一束使うと多すぎる。日持ちしない。

2021/02/21(日) 02:55:50.47

そうか冷凍保存すればいいのか。
どれだけ風味が残るかはわからないがやってみるか。

2021/02/21(日) 04:52:21.60

欧風カレーは日本式カレーの中でも特に作り手が欧風をイメージし欧風だとして売っているもののこと
製法はカレー粉から作ろうが業務用のルーを使おうが単品スパイスの焙煎調合からやろうが問わず
またそれらのイメージから、売り手は特に欧風カレーと言ってないが食べた日本人が欧風カレーだと思う
というパターンもあるな
色はやや濃いめの茶色でデミグラスっぽいものがイメージされやすいけど、そうとも限らない

スパイスカレーという語は大阪スパイスカレーと言われる一群から始まったらしい
スリランカやインドなどのカレーをヒントにして再構築された新しい日本式カレーと言えるだろう
スリランカのライスンカリーを参考に一皿に色々もりつけたり出汁を使ったりするのが特徴で
提供者のセンスで自由に作られている
在日南アジア人の増加、それにともなうインド食材店ハラル食材店の増加などもあって
全国的にスパイスからのカレー作りがブームになると今度は
それに関わる商売の宣伝用にスパイスカレーという語を使う人達が出て来て
趣味として作る側も便利なのでスパイスカレーという言葉を使うことがあるようになった
東京の創作カレーの店の店主やそのファンなどではスパイスカレーという言葉に抵抗がある人も少なくないようだ

2021/02/21(日) 04:52:56.18

根付いてるだろ？
ペーパータオルに水含ませて根と一緒に縛っておくと良いぞ

2021/02/21(日) 04:53:44.08

>>198
うるせえボケ

2021/02/21(日) 05:10:06.58

>>196
簡易的な鉢植えの状態で売ってるやつもあるよね
S&Bだっけ
スーパーによってはあれしか置いてない
あれならちょっとずつ千切りながらしばらくもたせられないだろうか

2021/02/21(日) 09:49:29.07

パクチーちょっとだけ使うには割高だし結構困るね

2021/02/21(日) 12:03:29.84

>>201
なるほどねぇ。
そういうのが売ってあればいいんだけど。

でも根付きで売ってあるから、
自分で簡易鉢植え、簡易水耕栽培状態で保存すればよいということか。
ティッシュに水含ませて、ラップと輪ゴムで根をくるむとか。

2021/02/21(日) 13:12:18.00

いつもカットトマト缶か生のトマトを使っていたけど
トマトピューレ使う方が水分少ないし味濃いしで楽なことを発見した

2021/02/21(日) 13:26:51.42

パクチーのカウンターになる匂いの具がないとね
ベジならトゥールダル、ノンベジならマトン

2021/02/21(日) 20:10:17.58

>>199
根付きで売ってるのが当たり前の地域うらやま
ここ数年でベトナム人が急に増えたけど、こちらのパクチー事情はかわらないな

2021/02/21(日) 20:33:16.00

>>204
分量はどうしてますか？
カットトマトの1缶が200gとかだけど、トマトピューレなら100gでも同じように作れる？

2021/02/21(日) 20:52:03.15

トマト缶は400gだろ
もしかしてジュース部分捨ててるの？

2021/02/21(日) 21:01:03.93

>>206
うちの近所はベトナム人増えたからかベトナム食材店がオープン
冷凍はゴラカや鯉、タウナギ、はぜ、淡水のカニや小エビ
冷蔵はヤナギタデなどのハーブ全般など
ほぼ現地語表記なんで分からないものだらけの食材が売ってる
ベトナム人多いとそのうちそういう店オープンするかもね

2021/02/21(日) 22:06:20.19

>>208
間違えてました。
400ですね。
知りたいのは比率です。

2021/02/21(日) 22:34:48.87

>>209
おもしろいものありそうだけど
ネパール系とかと比べてもマジで何が何なのかわからないのでうまく買い物できなくて悔しい

2021/02/22(月) 08:00:06.40

ベトナム人も食材屋も増えた
10年前なら蒲田ぐらいだった

ベトナム料理屋もたくさんできてるが
現地並みに美味い店は皆無

それとベトナム人は
そんなにパクチー使わない

ドクダミの方が多いぐらい

2021/02/22(月) 08:51:29.69

もさもさは使わないけどそれなりにしっかり入ってたけどな

2021/02/22(月) 09:36:01.08

>>212
現地の競合店と争い勝ち残ってる美味い店と、現地より品質が劣る食材で競合店も少ない海外で比較されるってかわいそう

2021/02/22(月) 11:00:23.62

いや、フォーなどの生麺を
日本の品質で作っていたりもするのだが、
日本人向け改悪されていたりする

海外の日本食レストランなんかも同様だが、
競争どうこう以前に
そもそも料理経験ないような人が
なんとなくのイメージで作っていたりするから
仕方ないとは思っている

ベトナム料理は日本に出回らないハーブ
わんさか使うので、日本では再現しにくいし、
高価になるのもあるだろう

2021/02/22(月) 11:09:45.32

輸入の乾麺じゃなくて生麺もあるのか

2021/02/22(月) 11:09:53.47

>>203
ベトナム料理店って元からの料理人じゃなくて素人のおばちゃんがやってるイメージ
まあ現地も半分はそうか

2021/02/22(月) 11:10:47.34

あ、リンクは関係無いです失礼

2021/02/22(月) 11:13:04.01

まあでも家庭の味ならガチじゃないの
あっちの屋台とかもおばさんがやってるイメージだし

2021/02/22(月) 12:43:57.07

ええな
https://www.youtube.com/watch?v=ImVc6hEnmHk

2021/02/22(月) 13:02:58.57

>>217
タイ料理もそうだよ
よく行くタイ料理の女将さんはOLの片手間にやってる
てか、店続けたくてOLで家賃稼いでる

2021/02/22(月) 13:14:59.92

>>220
ピュアベジって書いてるけど、これ何と何のカレーだろう
ナンに塗ってるのは植物油？

2021/02/22(月) 13:15:31.97

>>215
現地で手に入るモノで作るしかないんだから、改悪ってかただのローカライズだろう

2021/02/22(月) 13:42:27.25

例えばバインミーとかブンチャーとかでもそんなに違うんだろうか

2021/02/22(月) 14:00:28.74

ベトナム料理は素材ストレートが
多いからなかなか難しいかと

フランス統治下にあった
ベトナムのパンは
日本のものとは異なり、
バインミーはかなり違う

ブンチャーは生麺が手に入らないのもあるが、
ハーブの種類がそもそも揃わないので論外

生麺以外はだいたい代替きくフォーも
日本の店いくつも渡り歩いたが、
麺とスープがそもそも話にならない

2021/02/22(月) 14:03:37.37

最も再現しやすい
rau mung x�o t�i
ですら日本のベトナム料理店のは違う

むしろ日本の中華料理屋の方が近い

2021/02/22(月) 14:04:42.34

どうせわからない日本人向けだから
インネパ店のように適当なんだよ

2021/02/22(月) 14:46:13.35

パンをベトナムから輸入してるって店もあったような

2021/02/22(月) 14:48:16.43

パンて焼き立てが美味いわけだろ

2021/02/22(月) 14:54:28.64

そもそも旨けりゃどうでも良いしな

2021/02/22(月) 15:22:59.82

その「旨い」「どうでもいい」と言う部分が人によって違うからな
「まあよくわからんけど、ツボ抑えて美味しくしといてや～」って言うのもな

2021/02/22(月) 15:28:44.57

同じである必要はないと思うけどね
現地に寄せすぎて美味しくないのか、現地とまるで違うから美味しくないのか、そんなもんでしょ

2021/02/22(月) 15:45:15.98

>>209
ベトナム人がやってる店は増えたけど、雑貨やインスタントのフォーとかなんだよなあ。何故か辛ラーメンもならんでたが
せめてハーブと青パパイヤとか青マンゴーとかでいいから生鮮食品も扱ってほしいわ
前にダイエーが国産青パパイヤを押してたときはアチャールやソムタムを作り放題で嬉しかったw

バインミー、現地風はフランスパンに近いからハード系なパン好きにとってはおいしい
和風のお店のバインミーはソフトフランス系でふにゃふにゃ…
日本に適応してる職場のベトナム人もパンだけは母国の方がうまいと力説してたな

2021/02/22(月) 15:48:31.74

>>232
日本米のふっくら柔らかねばり系品種でエスニック系のカレーを食べるよりはせめてササニシキ
どうせならそれぞれの料理地元のお米の方が合うよねみたいなのはあるじゃん？
自分はカレーもアレンジ系よりあまり和風アレンジしてない店のが口に合うけど

2021/02/22(月) 16:00:54.79

>>234
人によってツボが違うんだから、それで良いじゃん

2021/02/22(月) 16:21:41.16

さすがにふにゃふにゃバインミーには遭遇したことがない

2021/02/22(月) 18:12:09.78

>>222
別投稿者による同じ店
https://www.youtube.com/watch?v=cjT7w2fujAQ

後ろの棚の鍋にも用意されているのかいろいろあるね
ダム・アルー、パニール・マサラ、チャナ・マサラ、パラク・パニール
聞き間違いでなければ店員さんが「コフタ！　コフタ！」「ダール・マッカニー」とも言ってるような

2021/02/22(月) 18:31:59.77

最初の動画で大きな塊が２つ入ってるように見えて、
茹で卵かコフタかなと思ったんだよね。
ベジのコフタって、あるのかな？