スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/01/13(水) 21:09:30.45

>>370
アボカド級の池沼が増えたな

2021/01/13(水) 21:22:28.44

Kid-Friendly Indian Foodsで検索かけてみた
イドゥリとかドクラとかカードライスとかハードル高そうなのがけっこう出てくる
日本でも当てはまりそうなのは・・・
(具入り)パラタ、ナン、ラジママサラ、チキンティッカ、サモサ、バターチキン、ラッシー、
スイーツ系、・・・カレーはあまり浮かばないという
ライタって子供喜ぶのかな、「キュウリとトマトと塩が入ったヨーグルトだよ＾＾」

2021/01/13(水) 21:44:42.24

>>369
言葉の使い方を間違えてました。
失礼しました。
中2の息子はおかわりして喜んで食べてくれます。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-1H4o) · 2021/01/13(水) 21:54:17.02

>>376
10数年前住んでた近所の韓国料理店によく出前頼んでたけど
甘しょっぱい味付けが田舎の九州の料理に似てて美味しかった
タットリタン(鶏肉じゃが的な汁物)も煮魚も甘辛で
ハラミ弁当が美味しくてサイドメニューも色々試した思い出
肉質にこだわった焼肉弁当には具沢山の豚汁が付いてくる
弟嫁さんが人権屋臭かったけど他は皆良いご家族で好きだった

2021/01/13(水) 22:20:26.89

>>376
日本では料理に砂糖多用する
って言ったら驚かれるね

デザートだろ？って

最近は日本料理でも砂糖使わない
って料理人が増え始めているが

2021/01/13(水) 22:27:46.40

>>381
だからそれよく本人書いてあることまんまねw
シェフやらなんやらのよもやま話
はいはいおつかれちゃん

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd9f-JC4z) · 2021/01/14(木) 01:28:20.60

>>375
オレンジチキンとかテリヤキとかBBQソースとか
イギリス人は菓子食いまくるし
甘いものはひたすら甘いのが普通

欧米はーとか日本がーとかバカすぎる

2021/01/14(木) 08:27:14.67

>>379
何がどう嫌いか聞いてみた?辛いから嫌、とか臭いからとか。スパイスを一つずつ匂い嗅がせたり舐めたりで嫌いなスパイスを突き止められるといいけど…

2021/01/14(木) 08:29:53.62

>>384
ありがとうございます。
少しずつ工夫を重ねて色々と試してみますね。

2021/01/14(木) 08:50:30.39

>>383
菓子は甘く、料理は甘くないのが普通
日本のようにほとんどの料理に砂糖が入る国は他にない

2021/01/14(木) 09:39:58.73

https://www.youtube.com/watch?v=2M2aOZsoBB0
https://www.youtube.com/watch?v=FdMoqNfck1E

豆美味そう、朝からプラオも用意されててええな向こうの屋台は
パクワンがどんな味なのかがイメージわかない

2021/01/14(木) 09:57:57.46

>>366
ココナッツはまだ試したことないです。
今度挑戦してみます。

2021/01/14(木) 11:04:58.24

東南アジア料理の動画をひたすら貼り続けてる人いるけど
スレ違いだから↓に移動してくれないかな

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもサーグもウェルカム
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1608962141/

2021/01/14(木) 11:11:51.85

スレ違いを主張するならカレーの定義を示してくれ。

2021/01/14(木) 11:46:49.33

わざわざ過疎ってるスレでスレ違いの話題をしたがる意味が分からん
向こうの方が勢い３倍ぐらいあるのに

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd9f-JC4z) · 2021/01/14(木) 11:56:47.79

>>386
なんでアメリカ料理の甘い例を無視するんだよ
タイ、ベトナム、中華圏も甘い料理多いし

2021/01/14(木) 12:00:23.87

多くねぇよ
日本みたいにほとんどの煮物に入る国なんぞない

2021/01/14(木) 12:07:50.39

トースト、オムレツ等々を提供するチャイ屋
途中、弁慶をぶつけて苦しむ男が・・・
https://www.youtube.com/watch?v=lAzNF6LYKag

2021/01/14(木) 13:11:18.24

あの煮物とかの甘みのせいでそれをコクとか旨味と勘違いしてるんだろうな
実際広く大衆に売らなきゃならないインスタント食品の多くに砂糖が添加されてる
担々麺やらで旨辛っていうやつの正体は甘み

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-JC4z) · 2021/01/14(木) 14:24:04.08

>>393
それはお前が無知なだけだな

2021/01/14(木) 14:55:15.45

きっとインドも砂糖入れる料理が多いだの
菓子が甘いだの言うんだろうな

何も示さず常識は覆らないぞ？
砂糖、料理、世界などでまず見てみよう

2021/01/14(木) 15:07:50.74

https://www.amakaratecho.jp/propro/0909/
https://caycegoods.exblog.jp/14012985/
https://kiyotani.at.webry.info/201401/article_3.html

2021/01/14(木) 15:11:06.97

日本には劣るが、
ある程度砂糖を料理に使うのはタイぐらい

ベトナムなどは塩のみの薄味が多い
ホーチミンはどのベトナム南部が若干使う程度

2021/01/14(木) 15:14:24.86

家庭料理と商売の料理は分けて話してくれ
前提が雑すぎる

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-JC4z) · 2021/01/14(木) 15:50:06.68

怪しい個人ブログ貼って何がしたいんだか
ベトナムに関しては無知すぎだろ
和え物は大抵甘いし、豚の角煮、鯖の煮付けも日本並みに甘い
インドネシアのケチャップマニス、チリソース、あげれば切りがない
日本だけーとか無知の戯言

2021/01/14(木) 16:29:58.59

ハノイに住んでましたが？

2021/01/14(木) 17:40:58.27

去年の正月ホーチミンで過ごしたけど普通に屋台料理なんか練乳使うよ。

2021/01/14(木) 17:45:30.09

住んでたのに無知とかどうしようもないな

2021/01/14(木) 18:07:43.19

住んでたとしても絶対に知り尽くしてるとは限らんだろう
その国のあらゆる地域のあらゆる料理を全て食べたと言うなら話別だけど

インドなんか地域、カースト、宗教で全然違うのに「インドでは～は無い」とか「インドでは常識」みたいに断言するのは多いよね

2021/01/14(木) 18:25:08.44

>>398でこの無知が貼ったブログ
＞日本は砂糖漬けの国だよね～という話題で盛り上がった。
＞
＞日本人の砂糖摂取量は世界一ではないかと密かに思う。

現実
https://statdb.jp/facts/40874

2021/01/14(木) 18:28:08.51

家庭料理で砂糖バンバン入れる地域ってどこなんだろ
九州？

2021/01/14(木) 18:31:02.92

>>406
台湾てなんか意外だね
料理に砂糖常用と、お菓子として食べる違いはあるが、フレンチは砂糖使わなくて和食はデザートかと揶揄されるという話はもう耳タコではぁ～？という感じだわ

最初に言ったのはデリバリーとかの比較的安い外食特にデリバリーなどは味を保たせること、照りなどの見てくれ、満足感を重視してるのか砂糖使いすぎだろという事を言いたくて書いたのだが
ほんとにあのおっさん毎回話を変な方に持ってって掻き回す厄介者

2021/01/14(木) 18:34:24.90

>>401
最後の一文の指摘は、単に受け売りだからだろうね
日本だけーデザートかーはヨーロッパのシェフとかの話読み漁るのが好きな人に刷り込まれてることだから

2021/01/14(木) 18:45:52.10

甘辛はみんな好きなんだよ
フレンチはバターやクリームなんかの油脂で甘さを出してるんだろう
インド圏も油脂かな
地中海系はトマトとオリーブか
>>409
古い知識だよね
和食が世界に認知される前の話

2021/01/14(木) 19:07:38.66

てかフランス人、照り焼きとか焼き鳥大好きよ
それってやっぱり甘辛が好きなんだよね

あと気持ち悪いことに、和食がフランスに根付いて白飯やお醤油が置いてある店があるのは喜ばしいことなんだけど、あの人たち(仏人)白飯に砂糖かけて食べるからね、でそこに醤油かける
または醤油に砂糖混ぜてから白飯にかけたり
とにかく白飯はそのまま食べらんない人多い
見てるとオエーなんだけど

日本人もみたらし団子食べるだろう、鰻の蒲焼きは？と言われたらぐうの音も出ないんだけどさ
白飯に…うぅん、やっぱり自分は無理だわ

>>410
そうそうなにかしらの甘さ(sucreじゃなくてdouce)は入ってる

2021/01/14(木) 19:13:15.87

まあ味覚よりもイメージで語ってしまうことはよくある
カレーにすると素材の味が消えるなんて大真面目に語る人多いからな

2021/01/14(木) 19:13:41.58

確かに台湾料理は甘いイメージあるな

2021/01/14(木) 19:26:15.24

意識高くインドカレーを追求する人達の集うこのスレで頻繁に語られる物足りなさ＝アミノ酸系の旨味
普段は林檎と蜂蜜日本カレーでたまにインドカレーを食べた一般人が感じる物足りなさ＝砂糖などの甘味
この両方を解決するのが旨味調味料
旨味がプラスされる上に甘味も出るので最強アイテム

2021/01/14(木) 19:31:35.95

>>414
>>406

2021/01/14(木) 19:57:07.68

へー中国少ないのか
https://seitokogyokai.com/statistics/pdf/statistics02.pdf

2021/01/14(木) 20:05:54.38

フレンチだと例えば、
ガレットは食事だから砂糖は使わず
クレープはデザートだから砂糖使用

日本人的に隠し味入れる場合はあっても
料理に砂糖入れるのすぐには思い浮かばないわ

台湾は米粉、担仔麺、小籠包、鶏肉飯などは入らないが
滷肉飯は氷砂糖使うか
アジア共通の角煮だから当然だけど

2021/01/14(木) 20:12:14.29

お前の知ったかはもう要らないよ

2021/01/14(木) 20:17:42.37

ウーバーイーツでお店の料理配達してもらって家で食べると油の多さや味の濃さに驚く事があるわ

あの濃さは外で気を張ってるから美味しく食べられるんだろうな

2021/01/14(木) 20:42:53.60

>>418
お前の知ったか披露してみろよ
空っぽなんだろ？

2021/01/14(木) 20:44:26.97

>>417
だからそんなことはとっくに通過して、その先の話をしてんのw

>>419
それそれ、そういうこと
あと量もだけど家でこんなに食べられないと本気で思ったわ最初
怖いもので慣れてしまうんだけど
カレーも日本のレストランの味は商売用で現地の家庭食は味薄めもっと質素と聞く

2021/01/14(木) 20:57:38.39

どちらかというと日本人の場合は一般家庭の方が砂糖多様する気もする
特に意識低い系の昭和世代
料理の基本さしすせそなんて言葉も砂糖は必ず入れなきゃ的な誤解もありそう
クックパッド見ると砂糖とかよく出てくる
あと日本人シェフがご家庭用レシピなんつって紹介してる動画でも砂糖入れたり
バカ舌の一般人には砂糖入れとけばokって風潮
別に家庭でも本格的に作れるのに(何故なら本格的と言っても海外の家庭料理だから)ご家庭用としてケチャップやらウスターソースやらオイスターソースやら隠し味みたいな事勧められて
ご家庭用って馬鹿にされてる感じで嫌い
その最たるが砂糖だったりするんで
白砂糖安いし調理時間など経済力にも関係がある
やや意識高い系は非白砂糖や蜂蜜、意識高い系は玉ねぎや野菜などから引き出そうとする

2021/01/14(木) 20:58:11.87

>>420
具体的にあげた例全部スルーしてそれか
あげくのはてにガレットとクレープとか的はずれな事書いてアホかと
ルーロー飯は角煮じゃねえよ無知が
氷砂糖限定でもないしバカすぎ

2021/01/14(木) 21:54:10.45

砂糖のレスバで負けたから氷砂糖って言ってるの草

2021/01/14(木) 22:38:37.42

ほうれん草のカレー作りたいけどフープロが無い

2021/01/14(木) 22:59:27.29

まあ実際日本のファーストフード系は甘い
店屋物の味付けやら
海外は知らんけど日本に入ってくる本格的とされるレシピはシャープな味で甘くない
結局安易に旨味を出す手法として、安い庶民的な食べ物は甘いんじゃなかろうかね
世界どこでも

2021/01/14(木) 22:59:50.83

冷凍ほうれん草をよく冷やして袋の上から揉んで砕けばいいよ
砕ききれなかったら凍らせてまた繰り返し

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-NGt/) · 2021/01/15(金) 01:15:54.31

>>411
松屋やすき家の牛丼はしょっぱいから砂糖足さないと嫌だ
フランス人の気持ちわかるわｗ

2021/01/15(金) 01:52:19.09

関東では塩辛い事を
関西では酸っぱい事を
しょっぱいと言う

2021/01/15(金) 07:01:22.54

>>427
へえなるほどサンキュー

2021/01/15(金) 07:04:03.21

>>429
初めて聞いた
マジか？？

2021/01/15(金) 07:05:04.46

>>430
茹でたほうれん草刻んでからすり鉢（日本の）でつぶしたらええやで

2021/01/15(金) 07:46:19.37

>>429
違う

関西では「しょっぱい」は使わない。意味は通じるけど。

2021/01/15(金) 10:23:05.24

>>423
魯肉飯は氷砂糖と油葱酥が必須
なんだよ何も知らないんだな

2021/01/15(金) 10:40:43.30

昨日の質問者です。
甘みとコクを目的にまずはパウダーで試そうと思っていますが、ココナッツとアーモンドだとどちらがお勧めですか？
どちらも使った事ある人がいたら参考にさせて下さい。

2021/01/15(金) 12:08:10.07

ひたすら論点ズラして自分が知ってる隅っこの話でマウントするしかないおっさんは哀れ

2021/01/15(金) 12:38:41.73

ちょっと脱線し過ぎだからカレーの話しようよ

2021/01/15(金) 17:52:18.49

>>435
カレーにパウダーはあまり使わないと思うんだけど？
ココナッツミルクでも俗に言うコクってのとは又違うと思うし。
お子さんにウケるカレーですよね。
今作ってるカレーのレシピ上げたほうが話早いと思いますよ。
チャイをオススメしましたココナツファイン多めのポテトサブジはおやつ感覚でウケるんじゃないかな

2021/01/15(金) 18:20:22.28

スパイス何種類も育てるの大変じゃない？
うちのマンションのベランダで何種類も育てるスペースが無いわ

2021/01/15(金) 18:21:35.79

万人ウケするバターチキンを作ってそれでもダメならインドカレーは諦めて
星の王子様でいいと思う

2021/01/15(金) 18:35:28.69

パクチーミントカレーリーフ位は育てたいところなんだよなー
これらは手間かからないし
他に趣味もあると手回らなくなるけど

2021/01/15(金) 18:43:44.54

パクチーってカメムシみたいな匂いで害虫も付かないだろうし
見るからに雑草並みに強いと思ったらまともに食べる事なく直ぐ死んだ
真夏に育てたからだろうけど
案外難しいらしい

2021/01/15(金) 19:19:04.39

パクチー夏に育てるのは罠だよな
あんな夏の申し子みたいな見た目のくせに
春秋はかんたんに育つし虫も付きづらいからおすすめよ

2021/01/15(金) 19:56:57.08

パクチーもカレーリーフも育ててるけどパクチーは簡単に育つなー

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-sTIO) · 2021/01/15(金) 20:21:03.05

パクチー家で栽培したやついないんだな　

パクチーはアブラムシの大好物だぞ
夏なんてちょっと放っておくとアブラムシまみれよ

2021/01/15(金) 20:29:45.54

カメムシが防衛の為に敵に放つ悪臭と似てるのに防虫効果が無いのを見るに
成分が違えばクミンと体臭の因果関係も無関係

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd22-I6KE) · 2021/01/15(金) 20:31:46.04

アレな人がﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝで閉めるってやばすぎる

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-I6KE) · 2021/01/15(金) 20:34:32.03

ルーロー飯は氷砂糖必須ではないので騙されないように

氷砂糖とグラニュー糖に味の違い無いしね

2021/01/15(金) 20:44:46.60

>>438
ありがとうございます。
実はパウダーは合わないんですね。
もっと勉強します。

2021/01/15(金) 21:07:42.73

マンションの10階で育ててるからかなー
パクチーに虫ついたことないけどな

2021/01/15(金) 21:11:12.97

ダムチキン
https://www.youtube.com/watch?v=JfHXuFmNp4E
あたりなんかチキンシチューぽくて子供でも食べやすそうだけど、あまり幼いと
スパイス自体だめかも
アーモンドプードルとヨーグルトでダムチキンつくったことあるけどけっこうイケます

みんな大好き？バターチキン
https://www.youtube.com/watch?v=5eMgECPDbAo
https://www.youtube.com/watch?v=qWi_sxMzdkY

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-NGt/) · 2021/01/16(土) 10:02:14.33

>>436
その人料理板のYouTubeスレや麻婆スレや一人暮らしスレも常駐荒らししてるよね

2021/01/17(日) 02:51:40.21

タイのレトルトのマッサマンカレーが結構美味しかった

2021/01/17(日) 03:56:14.95

誤爆？レトルトのスレはほかにあるよ

2021/01/19(火) 13:12:57.95

欧風カレーで油控えめでコクを出すにはどうしたらいいでしょうか？
トマト、肉、コンソメを多くしたけど全然ダメでした

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-I6KE) · 2021/01/19(火) 13:24:52.67

そこで砂糖だな

2021/01/19(火) 14:35:59.14

ハイミー

2021/01/19(火) 15:20:04.67

コンソメを使うから味が濃くなってもコクが出ないんだな。
手に入りにくい牛骨の代わりに手羽先で出汁を取ってゼラチン質を煮出せばコクが出るぞ。

2021/01/19(火) 15:34:20.25

たまねぎしっかり炒めるのとマギーブイヨンでしっかり煮込む

2021/01/19(火) 17:45:43.86

賃貸のしコクって何？

2021/01/19(火) 21:08:28.61

>>456-459
レスありがとうございます
とりあえず、玉ねぎの炒めを強くして、手羽先でだめなら
砂糖、味の素の順でやってみます

2021/01/19(火) 21:24:05.46

バター、は脂かw はちみつも高いし

2021/01/19(火) 22:11:07.95

>>461
病気で油脂分を抜きたいなら手羽先はやめとけ
ネタ質問なら好きにしろ

2021/01/19(火) 22:24:58.01

>>463
病気じゃないですが、年のせいかすぐに胃もたれするので
出来るだけ脂を少なくしてコクを出したい

2021/01/20(水) 01:46:15.51

サグカレーって煮詰めるのと最後に加えるのどっちが正しいの？

2021/01/20(水) 01:59:35.41

パラクチキンのことだとして、最後に加えるってのは、ほうれん草を茹でてミキサーにかけたのを用意しといて
チキンカレー作った後に加えてその後はすぐ火を止めるってことかな？
誰のレシピか知らんけど、ほうれん草の色と風味をはっきり出したかったんだろうね
正しいとか正しくないとかじゃないんじゃない？

2021/01/20(水) 02:40:59.19

>>455,464
皆ネタだと思ってテキトーにスルーしてる感じだけど
そもそもこのスレで「欧風」って言ってることがおかしい
一般家庭でフルスクラッチで欧風カレー作ろうとするのはかなり無茶な話で
調理師専門学校に通ってて洋食一通り習いましたみたいな人じゃないときついでしょ
で、あなたはどう見ても一般の主婦以下の料理スキルしかなさそうだし
元になるレシピがあるのか我流で無茶苦茶やってるのか、そのへんがわからんと何とも言えん

2021/01/20(水) 02:51:10.38

ゼラチンが目的なら、そのまんまゼラチン買ってきて使えばいいと思うが
そもそもゼラチンは高温では固まらず冷えて固まるものなのでそれほどとろみは出ない
併用して米粉でも入れたらいんじゃね（テキトー）

2021/01/20(水) 04:26:49.43

>>467
欧風とは言わんがカレールー使わないでカレー作ろうとしたらスパイスから作るしかないのでは
俺はLeeの油脂分カットのフレークでも油がきつくなった

2021/01/20(水) 08:26:29.70

フルスクラッチ無理って、フォンを自分で取れないんじゃないかって話？

2021/01/20(水) 09:17:49.18

そんな感じ。俺自体レシピがちゃんと頭に入ってるわけじゃないのでよーわからんけど
スパイス以外の部分がたいへんそうだよね
スパイスはそれこそ市販のカレー粉でもよさそうだけど

2021/01/20(水) 17:23:58.22

>>471
分かんないなら言わないでな

2021/01/20(水) 17:47:27.47

油少なめがどうしてもいいなら、
代わりに生クリームでも入れとけよ

カレーなんて欧風でもインド風でも
油がメインぐらいのもんだぞ

2021/01/20(水) 18:47:36.88

油＋トマト＝印式
油＋小麦粉＝欧式

2021/01/20(水) 19:19:08.80

トマト欧風でも使うでしょ

2021/01/20(水) 20:13:02.40

まぁでも大変なのは牛骨から出汁作る場合で、牛すじとか挽肉使えば何とかやれると思う。（それでも長いが）
それ以上に隠し味的な微調整が難しい気がする。