スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/01/21(木) 07:55:52.64

そのタイプの場合、スパイス入れるタイミングはどこ？
ブラウンルー使う場合はルーと炒めながら練るんだろうか
それともあめ玉＋香味野菜なんかを炒め時だろうか

2021/01/21(木) 08:12:30.60

出汁にスパイス突っ込もうとしてないよね
基本的に親油性だから炒め時の時だよ
テンパリングで後入れしてもいいけど

2021/01/21(木) 08:28:16.10

>>477
数十年前の家庭科の授業でスパイスから欧風作ったけど、
最初に小麦粉とスパイスいってた
粉気なくす程度に

2021/01/21(木) 08:43:59.09

>>478
油脂と炒めた方がいいのかなあと思ってたけど、やっぱりそうなのね
>>479
焙煎（表現が合ってるか分からないけど）と兼ねてるのかな
手の込んだ欧風の工程が本に載ってたけどありゃできないわ

2021/01/22(金) 21:23:35.80

一人暮らしでやること無いからカレー作ることにしたわ
よろしくどうぞ

2021/01/22(金) 21:52:56.00

女を誘えるまで熟練せよ

2021/01/22(金) 22:25:23.13

チャツネを初めて買ってみたのだけどイマイチ使い所がわからない。仕上げに混ぜるならどんな食材かスパイスでもあいますかね？
こういう場合に使うと良いみたいなセオリーあれば知りたいです

2021/01/22(金) 22:49:58.57

GABANのチャツネ？

2021/01/22(金) 23:02:10.37

>>483
チャツネにも種類があるからそれを書かないと。
しかしそもそも何故買おうと思った？

2021/01/22(金) 23:06:31.86

>>482
冗談みたいだけどカレー作ってると女ウケいいんだよな
スパイスがずらーっと並んだ棚や調理過程を見せるだけで食べに行きたい！って言ってくれる女性がチラホラいてプチモテ期
ルウしか知らない人だとスパイス使ってるだけでもの凄い事やってるように見えるらしい

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdff-Cuky) · 2021/01/22(金) 23:17:37.30

という夢でした

2021/01/22(金) 23:36:22.51

スパイスカレー好きってアウトプットが回りくどくて面倒な人多いから女ウケはなぁ…

2021/01/23(土) 00:20:37.67

>>486
ルウが出来るまでの行程を見せてあげるとお前がやってる事など鼻くそレベルってバレて馬鹿にされるだけだけどな

2021/01/23(土) 00:43:16.97

社交辞令って知ってる？

2021/01/23(土) 04:54:18.80

人に見せられるような、ユーチューバーみたいなスタジオ風のオシャレなキッチンを用意できるなら、
その時点でそれなりにモテ要素はある気がする
まず住居自体それなりの場所じゃないと無理だし
小物関係も金銭だけじゃなくセンスも求められるし

2021/01/23(土) 08:01:03.26

いやいや
人が遊びに来ても大丈夫な程度に部屋が片付いていれば問題ない

2021/01/23(土) 08:08:39.14

>>484. 485
ギャバンのフルーツチャツネ瓶です。マンゴか迷ったけど色々果物入った方が一般的なのかなと思って。
買ったのはスーパーで安売りしてて250円だったからです！

2021/01/23(土) 08:27:29.40

実家暮らしだからそれはキツイな

2021/01/23(土) 08:58:01.01

>>486
その女性がホールスパイスをミルにかけてガラムマサラ自作してんの知っててゆってんの？

2021/01/23(土) 09:01:31.82

>>491

> 人に見せられるような、ユーチューバーみたいなスタジオ風のオシャレなキッチンを用意できるなら、
ユーチューバーのオシャレなスタジオ風キッチンてこういう感じか？
https://www.youtube.com/watch?v=FhvHaQMwUhQ

2021/01/23(土) 09:10:28.06

>>496
いきなりトップツューバー晒すんけ

2021/01/23(土) 11:07:36.92

>>486
その女性宅にある観葉植物に見える植物はオオバゲッキツって知ってるの？

2021/01/23(土) 11:49:37.18

>>498
ガチ勢すぎて草

2021/01/23(土) 13:24:42.30

結局は顔！！

2021/01/23(土) 18:33:13.88

>>489
とカレー作れない貧乏独身おじさんが申しております

2021/01/23(土) 18:34:01.72

>>489
お前の負けだよ
キモい貧乏おじさん♪

2021/01/23(土) 18:34:40.51

>>489
(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

2021/01/23(土) 18:35:10.00

>>489
(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
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20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

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2021/01/23(土) 18:35:40.36

>>489
(´＾ω＾`)
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20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

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2021/01/23(土) 18:36:24.12

>>489
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2021/01/23(土) 18:37:32.26

>>489
m9(´＾ω＾`)
そこの独身キモオヤジ！
身なりを整えてジムで鍛えろw
そんなだらしねぇ腹じゃ嫁は手に入らんぞw

m9(´＾ω＾`)
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2021/01/23(土) 18:38:04.03

>>489
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2021/01/23(土) 19:44:52.10

>>496
これはこれでテーマに合った雰囲気作ってる感じするよね

俺がイメージしたんはこっちやな
https://www.youtube.com/watch?v=aB2BCi59cUQ

2021/01/23(土) 19:51:02.28

あとやっぱこれやなー
https://www.youtube.com/watch?v=0yABmwFaGzs

2021/01/23(土) 20:01:16.25

これとかステキなキッチン、ステキな料理だぞ
https://youtu.be/sWldhaVqEJo

2021/01/24(日) 01:00:42.55

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20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

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2021/01/24(日) 01:01:00.42

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2021/01/24(日) 01:01:17.32

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2021/01/24(日) 01:01:36.79

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2021/01/24(日) 01:01:59.05

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2021/01/24(日) 01:02:22.01

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2021/01/24(日) 01:57:16.47

トゥールダルって圧力鍋なくても、煮て攪拌してればキレイにポタージュ状になる？

2021/01/24(日) 05:13:24.57

>>481
とりあえずネットに転がってるレシピ参考にして作ってみたけどトマト缶入れすぎて大失敗に終わった
悔しいから今日も作る

2021/01/24(日) 05:55:59.78

つべ動画って食べ方が美味しそうなだけで
作り方見てると言うほど美味くないのが想像出来たりするよな

2021/01/24(日) 08:55:40.95

それは人によるだろ
ミシュラン星付シェフの動画なんかもあるわけで

2021/01/24(日) 09:43:54.08

>>518
何時間かけてもいいんなら不可能ではないかもしれんな
せめて吸水時間くらい長めにとったほうがいいと思うが

2021/01/24(日) 10:09:06.50

料理自体ほとんどやったことなくてカレー作ってみたけど
トマトって真っ赤じゃないんだな

2021/01/24(日) 10:09:27.55

そうですかあ、ではトゥールは却下で
ありがとう

2021/01/24(日) 10:11:10.35

生トマト使うと相当玉ねぎ炒めないとオレンジ色になるよね

2021/01/24(日) 12:49:01.15

>>523
赤くするには唐辛子たっぷり入れなきゃ

2021/01/24(日) 12:49:02.07

10年以上前にスリランカ～南インド～北インド～ネパールと食べ歩きしてきた人のブログが
あってたまに読み返してるけど、
やはり現地の料理はハズレもあるけど旨そうなの多いなあ
厨房のぞかせてもらったときの画像もあればいいんだけども
タマネギ炒めから始めて7分、ベースグレービーの仕込みがあれば3分でつくるそうな
南から北に移動してしばらくは美味しいカレーにあたらないと嘆いてたけど、アムリットサル
とジャンムーに移動してからはべたぼめしてる

2021/01/24(日) 15:05:18.16

色味のコントロールしてたら案外味のイメージに結構結びつくことあるからいい練習になる
淡茶色黄色っぽいカレーの味はやっぱそんな美味しくない
サンバルとかクートゥとかはまた別だけど

2021/01/24(日) 15:15:35.82

>>493
煮込みの最初の方で入れたらいいよ

2021/01/24(日) 15:36:43.45

>>493
そもそも知っておくべきこととしてそのタイプのチャツネってのは
日本カレー、欧風カレーのためのアイテム
要はジャムなんで日本料理における砂糖やみりんのつもりでカレー以外に使うのが簡単
ハニーマスタードのハチミツと置き換えとか

これは辻調のカレーのレシピ↓
https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/s05040_recipe.html?CID=TJONCS1001

2021/01/24(日) 15:55:37.03

>>528
ダルとかだいたい茶か黄だろが

2021/01/24(日) 16:07:02.56

ウンコだってそうだろ
だからって検便見た医者が、ウンコはだいたい茶色か黄色だから問題ないよとは言わねえだろ
その色その色の意味を見ろや

2021/01/24(日) 16:21:29.65

黄色いカレーというと
ダルか、マスタード使った魚のカレーか
あとタイのイエローカレーもあるね
まあ５２８はそれら以外の話をしてんだろうけど
コルマもけっこう黄色っぽいよね
あんま色味のないカレーに色のためにターメリック入れたりミルク状のもの入れたら
黄色いおいしいカレー作れるんじゃないかなあ

https://www.youtube.com/watch?v=AtWwRyr6DGU
https://www.youtube.com/watch?v=hk5um1pvZZY
https://www.youtube.com/watch?v=m0grjz8vsaE

エリセリってのはクートゥとはまた別なんだっけ？
https://www.youtube.com/watch?v=YNLVC6rUHFc

2021/01/24(日) 16:22:27.12

ムングダルのカレー、チャパティ、アチャールでワシワシ食べてたら数時間後腹痛
下すのはなくて、痛いって感じ
一晩寝たら治ったんだけどなんだったんだろう
ダル食べすぎたのかしら

2021/01/24(日) 16:24:54.10

唐辛子じゃね？

2021/01/24(日) 16:43:46.03

>>534
アチャール腐ってたんじゃね？
よくあるよ

2021/01/24(日) 17:09:45.55

>>536
はじめはそれ疑った
店で買ったアチャールのオイルに使ってない部分に怪しい感じのネトっとしたのが付いてた
後日確かめる意味でもう一回そのアチャール食べた時はなんともなかったんだけどアチャールが原因だったのかな

2021/01/24(日) 18:17:16.79

食中毒って、意外と食べてから症状出るまで時間かかったりするけどねえ
どうなんやろ

2021/01/24(日) 18:31:55.84

>>534
アレルギーの可能性もあるよ

2021/01/24(日) 18:48:56.91

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2021/01/24(日) 19:34:48.33

>>539
同じようなメニュー何度か作ってるからアレルギーではないと思う
たまたまなのかな
腹痛起きて以来ダルは遠ざけてたんだけど今日はムングとトゥール買ってきた
何作ろうかな

2021/01/24(日) 19:59:00.73

>>537
そのネトっとした怪しいヤツが犯人でしょ―

2021/01/24(日) 21:41:20.15

>>555
食あたり＝下痢ってイメージなんだけどそうでとないのかな
そのアチャールは店の手作りなんだけど怖くて捨てちゃった

2021/01/24(日) 22:25:08.02

吐き気とか気分悪いとか下すとかなしで腹痛でしょ？
やっぱ唐辛子で胃やられてんじゃねーのかなって思うけどまあ知らん

2021/01/24(日) 22:59:28.98

>>530
カレーじゃなくて寄せ鍋とかに入れても美味しいよね

2021/01/25(月) 09:34:58.49

シナモンって煮れば風味出るから一番風味出しやすいよね？
つい効かせすぎてしまう・・

2021/01/25(月) 09:55:51.06

>>531
そういうのは別だっつうの

2021/01/25(月) 10:35:07.14

>>518
圧力鍋でもならないですよ
なめらかにしたいときは煮た後にブレンダーを使います
俺は粒が残ってる方が好きだからそのまま食べる

2021/01/25(月) 10:58:11.50

カレーにシナモンは俺には合わなかったなあ

2021/01/25(月) 12:25:33.54

シナモンは油よりも水に香りが移ってるような気がする、気のせい？
テンパリング時よりも煮込み時に一気に香りが出てくるんだが

2021/01/25(月) 12:42:19.99

シナモン効かせてみよう！と自分が作るとニッケ感が出てしまう
お店で食べるのはちゃんとシナモン感があるのに
ギャバンのセイロンシナモンじゃだめなんかな？

2021/01/25(月) 13:34:54.35

テンパリング時に香りが立ち上るのがそもそも種子系とか生葉系の水分残ってるスパイスじゃないの

2021/01/25(月) 13:44:19.42

>>560
どういうのが対象とかあったっけ？
後出しでどんどん出されてもね。
そのうち、結果、なんか残ってたっけ？となるんでは？

2021/01/25(月) 13:49:17.86

そもそも欧風カレーを対象に薄い黄色だとあんまり美味しくないよねって話をしたかった
明確に書かなかったのはこちらが悪かったな
サンバルなどを始めとした豆カレーは黄色系の色になるのは言わずもがななので、それは別ということ

2021/01/25(月) 14:33:17.09

色味要員のパプリカを入れる理由は
視覚からもおいしいに影響するんだろうねと思う。

今回のレスの人は
①色を整えていくと、味もちょうど整っていく説

今の俺が言ったのは
②舌で感じる味は関係なく、視覚からの刺激でおいしいかどうかが変わる説
おいしい色のものはおいしく感じる説

香りで味は変わらないけどコリアンダー入れる。
色味で味は変わらないけどパプリカ入れる。

味＝味蕾で感じるもの　は変わらないけど　、おいしい　かどうかには影響するのではないか。

料理のおいしい　とか
異性が魅力的　とか
映画がおもしろい　とか　　　　　　総合芸術だよね。

自力が弱くても　総合力整えれば、全体としては　おいしい、魅力的、おもしろい　となる。
錯覚を利用しているんだろうけどな。

2021/01/25(月) 16:15:22.18

香りと味は一蓮托生

2021/01/25(月) 16:25:13.31

除外対象がサンバルとかなのに欧風？？いきなり突飛な条件が飛び出したな
カレー粉使用だとするとスパイスによる色づきは変わらないし？

固形ルーやレトルトのほとんどがカラメル色素でわざとらしく黒くしてあるってことは
おいしいジャパニーズカレーは本来明るい黄色～茶色なんじゃないすかねー

2021/01/25(月) 17:00:17.02

北海道ホワイトカレーをディスってるのかね

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdff-Cuky) · 2021/01/25(月) 17:09:28.65

あれ美味しくないじゃん

2021/01/25(月) 17:14:35.24

色が風味に影響してる代表格はメイラード反応だとかチリ、オイル量とかなので、案外色にこだわるのも料理の上達法としては有りではないかと思った。一つのアプローチとして
一方で、黄色がスタンダードなカレーも世の中には多くある。その例として、サンバルだの出した。
これは失敗だったな。インドカレーに限った話に感じられてしまったのだろう
現に上の奴が欧風を突飛と言っている。欧風などはかなり日本ではポピュラーであるにも関わらず。
もとは523周辺でトマト、玉ねぎを使用したカレー全般の色味に関わる話をしていたからその流れのつもりで書いた訳だ
個人的には>>532、>>568の人がいちいち全部言わずともこちらの意図を良く分かってくれててありがたい

2021/01/25(月) 18:33:17.14

S&Bの赤缶ってやたらターメリック多くて、煮汁が黒くてもすぐ真っ黄色になるよな
（ターメリックがクミンやコリアンダーよりも多いはず）

万人受けするカレーは大量のターメリック必要なのかね。でも黄色だと昭和のカレー感出るから色素で黒くしてるとか。

2021/01/25(月) 19:53:32.74

(´＾ω＾`)
独身ビンボおじさんはさようなら♪
首吊り自殺でお前の負け(＾3＾)

20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

2021/01/25(月) 19:53:47.08

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20年の自殺者数2万919人　11年ぶり増加　コロナ影響の可能性

　厚生労働省は22日、国内の2020年の自殺者数（速報値）が2万919人（前年比750人増）だったと発表した。10年からは毎年、減少が続いていたが11年ぶりに増加に転じた。新型コロナウイルスの感染拡大による経済情勢の悪化や家庭環境の変化などが影響した可能性がある。

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