スパイスからカレーを作ろう24杯目

2020/12/15(火) 06:34:24.03

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

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2021/01/10(日) 20:35:40.38

シラウト売ってるとこある？？？

2021/01/10(日) 20:38:00.77

>>307
おー、ありがとう!
安いネ

2021/01/10(日) 20:55:14.37

>>314
どの位置からもの言ってんだよ

2021/01/10(日) 21:18:35.61

>>317
お前よりは遥かに上だよ
お前自分のピラミッドの位置確認しとけよw

2021/01/10(日) 21:26:02.56

アホと煙

2021/01/10(日) 22:00:58.79

ジャガリー使う料理・・・スイーツ系や
タミルの茄子コロンブ
https://www.youtube.com/watch?v=if9tuMnRK48
マハラシュトラのトマトサール
https://www.youtube.com/watch?v=Kshn-0utUiQ
マハラシュトラのアムティダル
https://www.youtube.com/watch?v=wC_1WKx0Wxo
カルナタカ州のウドゥピサンバル
https://www.youtube.com/watch?v=YlNV_Zb4T3M

どれも作ったことないや

2021/01/11(月) 07:24:32.02

毎日カレーしたい、体に負担が少ないやつ
ニンニクと玉ねぎ使わないカレー
なるべくシンプルで飽きがこなく毎日食べられる感じの
参考レシピあったら教えてほしい
クミンとか毎日食べると体臭ヤバいってほんとかな
週4～6回くらいはカレー食べるけど

2021/01/11(月) 08:04:54.03

サンバルとラッサム
味噌汁より飽きないわ

2021/01/11(月) 08:08:45.56

味噌汁が飲みたくなった

2021/01/11(月) 09:03:49.58

あんがと、味噌汁的なのいい
サンバル良さそう
ラッサムはトマト強そうなので時々ローテーションに入れると良さげ

基本はニンニクと玉ねぎ入ってるよね？
どちらもニンニクと玉ねぎなし(または少量)にしたい
まずは御徒町のヴェジハーブサーガにこの二つを食べに行って参考にしようかな
レシピも検索しまくってみるわ

2021/01/11(月) 09:06:44.10

ちょっと待った、サンバルって豆主体なんだ…
これはダメだ、ダルスープが豆多くてお腹張るから諦めたので
豆少なめで作ってみるか
結局普通に具沢山味噌汁飲んでろってことな気がしてきたわ

2021/01/11(月) 11:22:06.14

ラッサムも豆だが？

2021/01/11(月) 11:22:24.28

味噌汁も豆だし

2021/01/11(月) 11:22:48.07

醤油も豆か

2021/01/11(月) 11:24:11.40

豆腐の味噌汁なんて豆だらけだな
ご飯に納豆までつけたらもう

2021/01/11(月) 12:05:13.43

発酵させてるかどうかで分かれるけどね
だから豆腐とかカレーに使う豆は別もの

2021/01/11(月) 13:17:10.16

豆腐は腐という字が使われているが発酵食品ではないぞ？

2021/01/11(月) 13:26:12.19

読解力←
馬鹿なのかな…

2021/01/11(月) 13:42:38.66

体質もあるかもですが、豆でお腹が張るのは体が豆に慣れていないからでは？
食べ続ければそのうち解消されるかと

あるいは張りに効くという(？)ヒングを使うとか、
個人的にはこっちのほうが効果ある気がするタマリンドを使うとか

2021/01/11(月) 13:58:07.83

>>321
ジャイナ教徒みたいな人だなー

ネパール人が毎日食べるダルバートに出てくる様なシャバシャバだけど滋味深いダルスープが味噌汁に一番近いと思うけど

玉ねぎもにんにくも使うけど少量だしお腹にもたまらない

ホールスパイスもクミンとジンブーだけだし

2021/01/11(月) 15:01:26.19

>>333
信仰は関係なく完全に体質の問題
消化力が弱くガスが溜まりやすいのでどっちかいうとフォドマップ的食事がいいようで
ダルスープ豆多め作って食べてたらある日腹痛で苦しんだ←ガス溜まりすぎ
ヒング使ってた

2021/01/11(月) 15:10:50.53

>>334
ネパールのダルスープは身体に合ってる
ダルバートのベジじゃなくていいからニンニクと玉ねぎ極力使わず油控えめ出してくれる店があったら毎日通う
ムラコもアルコもアチャールは身体に合う
ネパール現地バージョンがベストなのかも、味は置いといて

てこれをシミュレートすればするほど土井善治さん的和食の一汁一菜でいいという結果になってしまう
けどカレーが好きなんだ…
最近は麻婆豆腐もニンニク強くて苦手になってきたわ

>>335の一行目は334へ

2021/01/11(月) 15:47:40.41

>>321
体質によるものもあるのかもしれないけど明らかに体臭はヤバくなったよ
ソースは9月くらいから週5でインド料理食ってる自分
三週間くらいで体臭変わって今じゃ分からなくなってるけど多分スパイシーになってると思う

2021/01/11(月) 16:28:01.98

週7数カ月続けたけど、
手食でもしない限り体臭からスパイスなんてならんよ

2021/01/11(月) 16:29:33.71

確かにクミンとワキガのにおいは似てるけど
分子構造は違うのでは？
アポクリン腺から出る成分と、クミンの成分、劣化プラスチックのカルボン酸は
似てるけどそれぞれが同じではない
食べた物の匂いになるなら
シナモン、カルダモン、クローブのアロマ部隊の匂いも体臭化しないとおかしい
もしかしたらアポクリン腺の活動を活性化させる作用を持ったスパイスがあるのかもしれない
若しくは辛い物を頻繁に食べると汗腺が活発になってアポクリン腺も活性化するかも知れない

2021/01/11(月) 16:38:59.39

普通にパウダーで仕上げたカレーは残り香にクミン臭は残らずカレーのトータルの良い匂いが漂ってるけど
クミンシードを使った炒め物やジーラライスを部屋で食べるとクミンの残り香が結構残る
昔ジーラライスを炊飯器で炊いてクミン臭が1週間消えなくて失敗した経験がある
コリアンダーシードも割る前はクミンみたいなにおいがするから
シード状だと発生する匂いなのかも知れない

2021/01/11(月) 17:43:46.70

>>324
ラッサムはトマト入らんのもあるよ
http://minami-indo.com/recipe-11-variations-of-rasam

2021/01/12(火) 00:11:25.60

タンドーリ・チャイ
https://www.youtube.com/watch?v=tVx1uGkFcV8

なんか思ったのとちがう

2021/01/12(火) 01:43:38.04

思い込みだけであれダメこれダメウザいな
一食なにか食ったからって直ぐに影響しねえよ

2021/01/12(火) 06:38:23.15

>>342
要はパフォーマンスなんだろうけど、おもしろいよね
向こうの人にとっては何か宗教的なシンボルを連想させたりするのかな？
とりあえず器移した後でも熱くて口の中やけどしそう
一回金属の面積広いのに入れることでちょっと冷ましてるんだね

2021/01/12(火) 12:10:56.32

>>341
だな、よく知らんやつは先入観で
トマトガーリックラッサムを思い浮かべるのだろうな

2021/01/12(火) 12:14:34.39

はいはいマウント乙
ほんとにつまらん奴だ

2021/01/12(火) 12:15:58.12

知ったかが諸悪の根源

2021/01/12(火) 12:17:45.70

質問者は知らないんだから当たり前だろ大バカ者め

2021/01/12(火) 12:19:00.50

いいからはよ厨房の人に内心邪魔だと思われながらくっちゃべって迷惑な客やりに行って嫌われろ

2021/01/12(火) 15:43:00.95

>>348
知らないのになぜトマト避けてサンバルって言ってんだ？

2021/01/12(火) 15:45:27.18

トマトサンバルもあるからな

2021/01/12(火) 22:25:41.88

>>344
タンドール内で水分飛んでドロドロかつホットなチャイや、
それをどうにかエアブレンドしてみせる様を期待したのに

2021/01/13(水) 00:33:11.28

無造作(雑？)で旨そうなドーサ屋台
和田も美味そう
https://www.youtube.com/watch?v=wiVQkb6pL9Q

とりあえずタンドールで仕上げるのが売り？な店がいくつかあるらしい
dhungarというメソッドを大胆にしてみた？
https://www.youtube.com/watch?v=98-pLrDc0o4

2021/01/13(水) 07:14:55.19

>>352
チャイを作る工程そのものをタンドール窯でやるのも
まあ頑張ればできそうやねｗ

>>353
dhungarは炭にギーたらして煙の香りをつけるとかいうやつだっけ？

2021/01/13(水) 07:45:44.16

そうです
https://i.ytimg.com/vi/Mq4a0HWR3Zk/hqdefault.jpg

上に貼ったリンクどれかにあったかな
テンパリング用の柄杓をタンドールに油スパイスごと突っ込んだ後、ダルにかける
ダバの映像見たけど、ということは単なる横着や無意味なパフォーマンスではなかったのか

2021/01/13(水) 08:35:23.09

で、お前らタンドール持ってるわけか？

2021/01/13(水) 08:38:59.62

dhungarはタンドールなくても出来るよ

2021/01/13(水) 12:08:45.48

最近スパイスカレーにはまって色々と試しておりますが、小学生の娘に不人気で困っています。
子供が喜ぶような良いレシピがあれば教えて下さい。
よろしくお願いいたします。

2021/01/13(水) 12:20:08.88

子供の味覚は保守的なのでバーモントカレーでも食べさせてあげなさい

2021/01/13(水) 12:44:21.75

>>358
バターチキンカレーが駄目なら厳しいな。チリを少なめにして玉ねぎの甘さでいけば？。あと失礼だと思うけどそもそも美味しくないとか。

2021/01/13(水) 12:48:18.49

>>358
スパイスの香りが薬っぽく感じるのかもしれませんね。
特にクローブとか。

慣れてもらう為に甘めのチャイから攻めるとかどうですか？
チャイなら一緒に作るとか。

骨付きチキンレッグとかお子さん食い付きそうですがどうですか？

私は子供の頃、カレー煎餅のカスリメティやフェヌグリークの甘い香り好きだったけどなぁ

2021/01/13(水) 13:05:55.04

>>357
家のキッチンで炭火やってるわけか？

2021/01/13(水) 13:11:35.80

>>358
辛味除き、美味く作れば、
どのインドカレーも子供も美味いと言う

インドではベビーフードに
スパイス入ってるのほど

子供が不味いと言うのは素直だから
美味いと言う大人は忖度ができるから

2021/01/13(水) 13:39:40.94

皆さんありがとうございます。
中2の次男より上の家族は美味しいと言ってくれます。
玉ねぎの甘さでいくという事は玉ねぎの量を増やしてみるとかでしょうか。
今は6人分位で作って玉ねぎ2個使ってます。

辛味はチリをほんの少しにして、代わりにパプリカを入れたりしてます。

クローブは子供にはよくないですかね。
次は抜いてみます。

あとは旨味成分ですかね。
甘さとコクを狙ってフルーツチャツネを買って入れてますが、マンゴーチャツネの方が良いとかありますか？

本当に勉強になります。
ありがとうございます。

2021/01/13(水) 13:41:50.87

チャイは妻が好きでたまに作りますが砂糖抜きで、子供達にはまだ飲ませた事がありません。
今度甘めに作って反応を試してみます。

2021/01/13(水) 15:09:12.76

子供の頃って甘みが好きだからココナッツとか入ったレシピとかもいいかもね
現地系のカレーレシピってシャープな味多いからねー

2021/01/13(水) 17:53:36.09

まあ自分がハマってるっていうだけで家族全員を巻き添えにしなくてもとは思う

2021/01/13(水) 19:32:29.23

自分が子供として親にして欲しくなかった事は
砂糖を与えないで欲しかった
砂糖中毒になって
人生かなりハンデになった
日本人の馬鹿舌のせいで
カレーも何でもかんでも砂糖を使わない
海外の料理に砂糖が入れられて
子供の頃から食べさせられて日本人は味障だらけ

2021/01/13(水) 19:35:38.31

中2にもなれば、辛味も大人と同じで問題なし
単にカレーそのものがダメなんだろ

2021/01/13(水) 19:36:37.28

在宅勤務になって料理時間増えたと言う人いるけど、自分は激務でかえって料理作る時間減ってデリバリー増えた
そうするとまず気づくことは、外食に含まれる砂糖の多さ
どれ食べても砂糖がかなり入ってることがわかる
化学調味料云々うるさいこと言っても今から始めんないけど料理に砂糖多く使うのは本当にやめた方がいいわ

食べさせるなら甘いと認識できるもので食べた方がよっぽどいい、お菓子とか
それなら砂糖は甘いと認識するから
料理に砂糖を多用することは悪だね

2021/01/13(水) 19:51:21.14

>>368
俺基本的にお菓子買い与えられたりしない感じだったけど
一人暮らし始めてからがんがん菓子類買うようになったぞ

まあなんつーか舌の前に頭の心配しろ

2021/01/13(水) 20:00:51.67

まあ、日本人は意識低いからその意識の低さで人生狂わせてるのが虫歯
呼んで字の如く甘く見過ぎでる

2021/01/13(水) 20:15:25.93

砂糖多いから韓国料理あまり好きでないとわかった

大人になってから摂取することと子供の頃からわからずに与えられてるのは違うだろ
本当に文章読めない奴ってのは

2021/01/13(水) 20:39:17.95

あー虫歯か
それは可哀そうだな
俺は虫歯は全然できたことなかったわ
おっさんになったら体が衰え始めたらしくてちょっと虫歯できるようになったけど

2021/01/13(水) 20:42:56.27

砂糖多いのは和食だろ
欧米の料理は砂糖使うものはほぼない

2021/01/13(水) 20:48:32.73

はいはいw
本に書いてあることそのまんまですねぇ
現地行って住んでみろよ

2021/01/13(水) 21:09:30.45

>>370
アボカド級の池沼が増えたな

2021/01/13(水) 21:22:28.44

Kid-Friendly Indian Foodsで検索かけてみた
イドゥリとかドクラとかカードライスとかハードル高そうなのがけっこう出てくる
日本でも当てはまりそうなのは・・・
(具入り)パラタ、ナン、ラジママサラ、チキンティッカ、サモサ、バターチキン、ラッシー、
スイーツ系、・・・カレーはあまり浮かばないという
ライタって子供喜ぶのかな、「キュウリとトマトと塩が入ったヨーグルトだよ＾＾」

2021/01/13(水) 21:44:42.24

>>369
言葉の使い方を間違えてました。
失礼しました。
中2の息子はおかわりして喜んで食べてくれます。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-1H4o) · 2021/01/13(水) 21:54:17.02

>>376
10数年前住んでた近所の韓国料理店によく出前頼んでたけど
甘しょっぱい味付けが田舎の九州の料理に似てて美味しかった
タットリタン(鶏肉じゃが的な汁物)も煮魚も甘辛で
ハラミ弁当が美味しくてサイドメニューも色々試した思い出
肉質にこだわった焼肉弁当には具沢山の豚汁が付いてくる
弟嫁さんが人権屋臭かったけど他は皆良いご家族で好きだった

2021/01/13(水) 22:20:26.89

>>376
日本では料理に砂糖多用する
って言ったら驚かれるね

デザートだろ？って

最近は日本料理でも砂糖使わない
って料理人が増え始めているが

2021/01/13(水) 22:27:46.40

>>381
だからそれよく本人書いてあることまんまねw
シェフやらなんやらのよもやま話
はいはいおつかれちゃん

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd9f-JC4z) · 2021/01/14(木) 01:28:20.60

>>375
オレンジチキンとかテリヤキとかBBQソースとか
イギリス人は菓子食いまくるし
甘いものはひたすら甘いのが普通

欧米はーとか日本がーとかバカすぎる

2021/01/14(木) 08:27:14.67

>>379
何がどう嫌いか聞いてみた?辛いから嫌、とか臭いからとか。スパイスを一つずつ匂い嗅がせたり舐めたりで嫌いなスパイスを突き止められるといいけど…

2021/01/14(木) 08:29:53.62

>>384
ありがとうございます。
少しずつ工夫を重ねて色々と試してみますね。

2021/01/14(木) 08:50:30.39

>>383
菓子は甘く、料理は甘くないのが普通
日本のようにほとんどの料理に砂糖が入る国は他にない

2021/01/14(木) 09:39:58.73

https://www.youtube.com/watch?v=2M2aOZsoBB0
https://www.youtube.com/watch?v=FdMoqNfck1E

豆美味そう、朝からプラオも用意されててええな向こうの屋台は
パクワンがどんな味なのかがイメージわかない

2021/01/14(木) 09:57:57.46

>>366
ココナッツはまだ試したことないです。
今度挑戦してみます。

2021/01/14(木) 11:04:58.24

東南アジア料理の動画をひたすら貼り続けてる人いるけど
スレ違いだから↓に移動してくれないかな

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもサーグもウェルカム
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1608962141/

2021/01/14(木) 11:11:51.85

スレ違いを主張するならカレーの定義を示してくれ。

2021/01/14(木) 11:46:49.33

わざわざ過疎ってるスレでスレ違いの話題をしたがる意味が分からん
向こうの方が勢い３倍ぐらいあるのに

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd9f-JC4z) · 2021/01/14(木) 11:56:47.79

>>386
なんでアメリカ料理の甘い例を無視するんだよ
タイ、ベトナム、中華圏も甘い料理多いし

2021/01/14(木) 12:00:23.87

多くねぇよ
日本みたいにほとんどの煮物に入る国なんぞない

2021/01/14(木) 12:07:50.39

トースト、オムレツ等々を提供するチャイ屋
途中、弁慶をぶつけて苦しむ男が・・・
https://www.youtube.com/watch?v=lAzNF6LYKag

2021/01/14(木) 13:11:18.24

あの煮物とかの甘みのせいでそれをコクとか旨味と勘違いしてるんだろうな
実際広く大衆に売らなきゃならないインスタント食品の多くに砂糖が添加されてる
担々麺やらで旨辛っていうやつの正体は甘み

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-JC4z) · 2021/01/14(木) 14:24:04.08

>>393
それはお前が無知なだけだな

2021/01/14(木) 14:55:15.45

きっとインドも砂糖入れる料理が多いだの
菓子が甘いだの言うんだろうな

何も示さず常識は覆らないぞ？
砂糖、料理、世界などでまず見てみよう

2021/01/14(木) 15:07:50.74

https://www.amakaratecho.jp/propro/0909/
https://caycegoods.exblog.jp/14012985/
https://kiyotani.at.webry.info/201401/article_3.html

2021/01/14(木) 15:11:06.97

日本には劣るが、
ある程度砂糖を料理に使うのはタイぐらい

ベトナムなどは塩のみの薄味が多い
ホーチミンはどのベトナム南部が若干使う程度

2021/01/14(木) 15:14:24.86

家庭料理と商売の料理は分けて話してくれ
前提が雑すぎる

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-JC4z) · 2021/01/14(木) 15:50:06.68

怪しい個人ブログ貼って何がしたいんだか
ベトナムに関しては無知すぎだろ
和え物は大抵甘いし、豚の角煮、鯖の煮付けも日本並みに甘い
インドネシアのケチャップマニス、チリソース、あげれば切りがない
日本だけーとか無知の戯言

2021/01/14(木) 16:29:58.59

ハノイに住んでましたが？

2021/01/14(木) 17:40:58.27

去年の正月ホーチミンで過ごしたけど普通に屋台料理なんか練乳使うよ。

2021/01/14(木) 17:45:30.09

住んでたのに無知とかどうしようもないな

2021/01/14(木) 18:07:43.19

住んでたとしても絶対に知り尽くしてるとは限らんだろう
その国のあらゆる地域のあらゆる料理を全て食べたと言うなら話別だけど

インドなんか地域、カースト、宗教で全然違うのに「インドでは～は無い」とか「インドでは常識」みたいに断言するのは多いよね

2021/01/14(木) 18:25:08.44

>>398でこの無知が貼ったブログ
＞日本は砂糖漬けの国だよね～という話題で盛り上がった。
＞
＞日本人の砂糖摂取量は世界一ではないかと密かに思う。

現実
https://statdb.jp/facts/40874

2021/01/14(木) 18:28:08.51

家庭料理で砂糖バンバン入れる地域ってどこなんだろ
九州？

2021/01/14(木) 18:31:02.92

>>406
台湾てなんか意外だね
料理に砂糖常用と、お菓子として食べる違いはあるが、フレンチは砂糖使わなくて和食はデザートかと揶揄されるという話はもう耳タコではぁ～？という感じだわ

最初に言ったのはデリバリーとかの比較的安い外食特にデリバリーなどは味を保たせること、照りなどの見てくれ、満足感を重視してるのか砂糖使いすぎだろという事を言いたくて書いたのだが
ほんとにあのおっさん毎回話を変な方に持ってって掻き回す厄介者

2021/01/14(木) 18:34:24.90

>>401
最後の一文の指摘は、単に受け売りだからだろうね
日本だけーデザートかーはヨーロッパのシェフとかの話読み漁るのが好きな人に刷り込まれてることだから

2021/01/14(木) 18:45:52.10

甘辛はみんな好きなんだよ
フレンチはバターやクリームなんかの油脂で甘さを出してるんだろう
インド圏も油脂かな
地中海系はトマトとオリーブか
>>409
古い知識だよね
和食が世界に認知される前の話

2021/01/14(木) 19:07:38.66

てかフランス人、照り焼きとか焼き鳥大好きよ
それってやっぱり甘辛が好きなんだよね

あと気持ち悪いことに、和食がフランスに根付いて白飯やお醤油が置いてある店があるのは喜ばしいことなんだけど、あの人たち(仏人)白飯に砂糖かけて食べるからね、でそこに醤油かける
または醤油に砂糖混ぜてから白飯にかけたり
とにかく白飯はそのまま食べらんない人多い
見てるとオエーなんだけど

日本人もみたらし団子食べるだろう、鰻の蒲焼きは？と言われたらぐうの音も出ないんだけどさ
白飯に…うぅん、やっぱり自分は無理だわ

>>410
そうそうなにかしらの甘さ(sucreじゃなくてdouce)は入ってる

2021/01/14(木) 19:13:15.87

まあ味覚よりもイメージで語ってしまうことはよくある
カレーにすると素材の味が消えるなんて大真面目に語る人多いからな

2021/01/14(木) 19:13:41.58

確かに台湾料理は甘いイメージあるな

2021/01/14(木) 19:26:15.24

意識高くインドカレーを追求する人達の集うこのスレで頻繁に語られる物足りなさ＝アミノ酸系の旨味
普段は林檎と蜂蜜日本カレーでたまにインドカレーを食べた一般人が感じる物足りなさ＝砂糖などの甘味
この両方を解決するのが旨味調味料
旨味がプラスされる上に甘味も出るので最強アイテム