ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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2021/03/31(水) 20:57:03.51

今度量ってみようかな・・

2021/03/31(水) 22:59:12.91

明日から7勺にすっかな　1合は食い過ぎな気がする

2021/04/01(木) 23:21:13.27

>>890
どの店舗？

>>891
あそこのビリヤニどうですか？

2021/04/01(木) 23:32:07.30

>>837
前にイミズスタンの店について教えてもらった者です
パキザに行ってみたら閉店してた
どうも行った日の前日ぐらいがラストだったみたい
インディアンハットが近かったのでそこでカブサを食べた
プラオみたいな感じでめちゃうまかった
あれはチキンスープで炊いてるんだろうか？
バスマティも伸び伸びでテンションあがった

2021/04/02(金) 00:03:28.97

>>894
薄味で量が多い
マンゴーアチャールで変化をつけてなんとか食い切った感じ

個人的にはパキスタン系ならナワブビリヤニハウスのほうが好きだ

2021/04/03(土) 07:20:04.45

>>895
閉店する店も出てるんだね・・
さみしいね

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-ChKT) · 2021/04/03(土) 23:54:49.36

>>895
え、パキザ閉店したんですか
知らなかったです、とても残念…
富山カレー界の重鎮二人のブログ見たけど
閉店情報載ってないですね
あそこのパロタが激ウマだったのでまた行きたかったのに

2021/04/05(月) 17:45:30.51

ビリヤニじゃないバスマティの炊き方がむずい昨日は3分茹でてクミンシードオイル炒めた鍋で弱火5分 10分蒸らしたら下の方がカリッカリで失敗明日は鍋で6分茹でて10分蒸らすだけにしようと思う

2021/04/05(月) 18:00:54.87

炊飯器で炊いてる

2021/04/05(月) 18:14:26.01

炊飯器の早炊きでいいな

2021/04/05(月) 18:48:44.81

炊飯器かあおすすめの炊飯器ある？

2021/04/05(月) 19:05:44.05

>>902
三菱か松下の非圧力式

2021/04/05(月) 20:45:03.39

すまんどれ買っていいか分からん

2021/04/05(月) 21:38:13.06

水多めにしたらどれでも大丈夫違うの？
日本のお米が美味しく炊けるやつ買ってそのまんま使ってる

2021/04/05(月) 21:46:27.26

パエリヤ鍋でやってみるか

2021/04/05(月) 21:47:46.73

片手鍋は？

2021/04/05(月) 21:59:03.98

普通に茹でて湯切りするだけじゃないの？

2021/04/05(月) 22:00:07.12

水分量と浸水時間てどんなもん？

2021/04/05(月) 22:08:41.97

>>909
米2合に水2～2.5リットル
水から強火にかけて煮立ったら弱火に落として12～13分
湯切りした後鍋に戻して蓋をして5分蒸らす

2021/04/05(月) 22:14:01.82

>>910
その茹で方でパラッパラになる？

2021/04/05(月) 22:18:59.37

>>911
個人的には不満に思った事はないけどどんな仕上がりを目指してるのか分からないから何とも言えないかなあ

2021/04/05(月) 22:35:45.04

同じ鍋で何度もやってみないとわからないだろうね

2021/04/05(月) 22:46:11.75

>>910
> 米2合に水2～2.5リットル
結構な差だね
そこは米の種類や好みで変えなきゃなんないのかしらね
ありがとう
いつも湯取りなんで今度やってみる

2021/04/05(月) 22:46:56.75

ミスった
これは湯取りの方法か

2021/04/05(月) 23:03:42.16

30分くらい水に漬けた米と米より若干多い水を圧力鍋に入れて、強火で沸かして、3ホイッスル後に弱火で15分、火を止めて10分以上蒸らしって感じで炊いてる

2021/04/05(月) 23:04:07.88

>>899
ジーラライスを作ろうとしたのかな？

2021/04/05(月) 23:05:58.65

>>916
3ホイッスルって何分ぐらい？

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-sfjM) · 2021/04/05(月) 23:52:10.38

https://www.ambikajapan.com/jp/recipe/jeerarice.aspx

アンビカショップのクミンライスの炊き方なんだけど、これを参考に炊いてみ
めちゃめちゃ簡単で失敗したことない
あと単にテフロン加工のもの使うってのも焦げつかせない方法だと思う

2021/04/06(火) 02:36:09.64

電子レンジでパスタ茹でる容器あるじゃん？
あれに浸水してない1cupのバスマティライスを入れてざっと洗って、パスタ2人前のところまで水加減して適量の塩を入れて蓋せずに600Wで17分
チンしたらお湯切って、適当なホールスパイス入れてざっと混ぜて、今度はラップして200Wで5分、チンしたらラップに穴開けて蒸らしで5分で完成
これでけっこう不満ない

メリットはコンロ使わずに炊けて洗い物が少ないことかな
パスタ容器の水切りマジ便利
ちなみに私は、お湯切った時点で食べるお皿に移してチンと蒸らしをやってる
茹でる容器への匂い移りが嫌なんで
で、二度目のチン中にパスタ容器を洗っちゃえば後片付けも楽チン

2021/04/06(火) 19:20:21.11

>>920
吹きこぼれない？

2021/04/06(火) 21:01:46.82

普通に湯取りした方が遥かに楽そう…

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-sfjM) · 2021/04/06(火) 21:55:32.42

湯取りだと米の表面にヒビが入ったようになってビチャビチャした食感で全然納得のいく仕上がりじゃないんだけど、何がダメなんだろう
米が伸び伸びしてて表面もツルンとした感じに仕上げたい

2021/04/06(火) 23:33:27.27

カレー屋のオーナーに同じこと相談したら、安いバスマティ使ってない？高いの買えと言われた

2021/04/06(火) 23:38:12.30

ひび割れなんて起きたことないな

2021/04/06(火) 23:49:20.07

>>921
手持ちの容器だと1cupなら吹きこぼれないな
1食分だけ炊きたい時にオススメよん

2021/04/06(火) 23:53:13.57

>>922
ウチ一口コンロなんで、コンロ占有しないってのはけっこう重要なのよ
作り置きのカレーがあれば、火を使わずに一食になるぜ
夏とか特に楽

2021/04/07(水) 00:12:23.42

>>918
しっかり圧かけるのが目的だから時間とかじゃないなあ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hb9-xA00) · 2021/04/07(水) 12:16:58.49

昨日ジーラライス失敗した
バスマティ1合水180ml オリーブオイル大さじ2 クミンシードカレーリーフ
フタなし中火で8分水分不足でアウト水が少ないんかな

2021/04/07(水) 12:43:34.57

米に関しては号っていう独自単位あるからなー
gで考えてるわ

2021/04/07(水) 22:22:43.74

今日はジーラライス成功した　明日はバター使うかな

2021/04/07(水) 22:42:35.46

おめでとう

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-sfjM) · 2021/04/08(木) 14:13:46.21

>>930
合な

2021/04/08(木) 22:42:41.64

力の1合
技の2合

2021/04/09(金) 10:33:40.06

池袋のマルハバってどうですか？

2021/04/09(金) 10:41:51.08

自分でビリヤニを食ったことはないな
肉がちゃんと入ってるときとほとんど入ってないときとで差が激しいとか、日本人客には肉を少なくするようにしてるだの書かれてたが、本当かどうか知らん

ランチのカレーのセットを食ったことはあるが
使われてる食材がものすごく安いんだろうという味がしてちょっとした衝撃だった
実際、セットの値段そのものもすごく安い
スパイスの使い方には特徴があった

2021/04/09(金) 12:27:15.82

えーとね、日本だとビーフとポークしかカレーが無いから勘違いしやすいんだけど

インドでは牛も豚も使わないよね
チキンかマトン、しかも半数はベジタリアン
肉肉しいのが食べたいならパキスタン系のビリヤニ探すといいよ

2021/04/09(金) 14:06:40.01

>>937
牛や豚に関しては地域と宗教によるよ
南インドだと牛食う地域もあるし

2021/04/09(金) 14:27:18.11

自分が出会った範囲では、ビリヤニを出すインド人（パキスタンでもバングラデシュでもなく）にはやたらとムスリムが多くて
牛を使うのは普通だな
牛がNGでもニワトリ、ヒツジ、ヤギがある

インド人にはベジタリアンが多いしベジなビリヤニってのもあるが
やはり肉のうまみを染み出させてこその料理だろと思う

2021/04/09(金) 14:34:14.32

日本じゃムスリムの店員がポークカレー作って出すとか普通のこと

2021/04/09(金) 15:03:28.94

インドは色んな意味で物凄く多様性があるから一部の風習や生活様式を指してインドではって主語を使うのは危険だと思うよ

2021/04/09(金) 15:17:21.68

ガチ系な店だと、牛あり豚なしと、豚あり牛なしにスパッと分かれてるな
後者でも豚の料理は少ない印象
特にビリヤニで豚はちょっと記憶にない
牛は珍しくもないが

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-hJ3e) · 2021/04/09(金) 16:00:29.35

牛はともかく豚がないのが意外だったけどムスリムだけじゃなくヒンドゥー教とかで豚も駄目な場合あるって見た

2021/04/09(金) 16:28:40.35

神聖で食わないのと不浄で食わないのじゃ大きな差があるから

2021/04/09(金) 16:56:52.11

>>942
確かに豚のビリヤニは全然見ないな
探せばどこかにはあるのだろうけどレアになる

2021/04/09(金) 17:00:17.44

豚ビリヤニかー
なんかでもやっぱビリヤニのイメージと違うな笑

2021/04/09(金) 17:27:17.39

大雑把な説明に地域差の話する必要あるかな
ラーメンの説明するのに鶏ガラ醤油って言ったら青森の煮干しや沖縄の角煮の指摘された気分

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-mdWB) · 2021/04/09(金) 17:41:01.14

知り合いに猪肉もらったから試しにビリヤニ炊いた事あるけど脂強すぎて正直微妙だった
豚で作るにしても脂身は削ぎ落とした方が良いと思う

2021/04/09(金) 18:47:39.43

ビリヤニはムスリムの間で盛んな料理という面が強いから
インドのビリヤニの代表格のハイデラバードもムスリム都市だし
牛を使わないなんて言ってると「は？」となる

2021/04/09(金) 18:57:01.12

ならそれで

2021/04/09(金) 19:22:22.21

>>948
猪だったらナガランドの料理作ったらいいと思う

2021/04/09(金) 19:24:09.20

>>935-936
インスタで「マルハバのまかない」ってのをいつも投稿している人がいてすげーうまそうなのばっかりなんだけど
たぶんそのマルハバだよね？

2021/04/09(金) 19:40:48.03

>>952
あ、ごめん、盛大に店名を間違えてた・・・

2021/04/09(金) 21:25:15.82

>>951
今までノーマークな地方だったわ
見識広がったよ
ありがとう

2021/04/09(金) 21:32:15.86

すげー秘境らしいって前知識入れてたらYouTubeで普通にノリノリでレシピ発信してる人がいてびっくりしたｗ

2021/04/10(土) 09:18:40.68

豚はダイヤモンドビリヤニの限定、猪はシンズキッチンの限定で食べたな。
猪ビリヤニはめちゃくちゃ美味かった。

2021/04/10(土) 10:10:21.13

自作の猪ビリヤニ
見ての通り脂が強かったのに加えて臭みも結構残ってたんだよなあ
猪ビリヤニ美味かったって人が居るって事は臭みに関してはスパイスの工夫でなんとかなるのかな
https://i.imgur.com/UbBQR2V.jpg

2021/04/10(土) 10:34:57.07

>>957
凄い！猪も自分でさばいたの？

2021/04/10(土) 10:58:17.72

ビリヤニ食いに行こ

2021/04/10(土) 11:19:27.27

>>958
知り合いが撃ったのをもらっただけ

2021/04/10(土) 19:32:52.80

脂身に臭みもありそうだし脂身とってから使うとかは？

2021/04/10(土) 23:22:34.06

>>961
一番やるべき事はそれな気がする
ただ狩猟の猪は時期や個体差で味がかなり違うから多分毎回違う味になりそうな気がするわ

2021/04/10(土) 23:23:47.89

イノシシって言うても千差万別だろ、育ちや処理が違えば味も違う
商品にならないようなやつを知り合いに配る話はよく見るが・・・
釈迦に説法かもしれないけどイノシシ肉はって言うのはどうかと

ヤギやヒツジの反芻する奴らの臭みとは違う話では

2021/04/10(土) 23:35:54.74

子猪から育てましょう

2021/04/11(日) 09:10:09.20

インドは北部だけいったことあるけど
ビリヤニは一度も食わなかった。
南部の食べ物だからか？

2021/04/11(日) 09:32:47.14

インド広いし宗教やカーストによる違いもあるから、
行ったとしても知ってて積極的に探さなければ触れないままの事物も多いんだろうね

2021/04/11(日) 10:07:11.48

>>965
北部でなんか美味しいもの食べた？

2021/04/11(日) 10:43:55.58

チャパティとダル、サモサが基本だったがこれは普通。
旨かったのはレストランで食べたカレー、多分マトン。
北西部で飲んだナッツがブレンドされたラッシー。
100%のマンゴージュースやショウガのきいた熱いチャイ。

2021/04/11(日) 11:11:34.61

>>968
涎出てきた

2021/04/11(日) 16:03:54.77

>>968
イスラム教徒の店のほうが全体的に美味しいことが多いってほんと？

2021/04/11(日) 17:04:29.02

>>970
そこまで気にしてなかった。
レストランの店員はターバン巻いてたような巻いてなかったような、もう２０年以上前の話。
チャパティじゃなくお米の時もあったな。
指でカレーとコネコネして食べた。
スパイスは全くきいてなかったのでビリヤニとはいえないと思うんだが。

2021/04/11(日) 19:47:27.02

水野仁輔がビリヤニの本出してた

2021/04/11(日) 19:57:49.05

二十年も前だと今とはだいぶ違ったかもしれないけど、北西のあたりというとJaipurはビリヤニ出すレストランたくさんあるみたいだね
肉料理やビリヤニが食べたかったらムスリムが多く居住する地区を探すといいのかもしれないね
レストランが少ない田舎の方だとビリヤニはお祝いの席だけの料理だったりするのかもしれないね

2021/04/11(日) 19:58:48.81

>>972
買ったけど水野パートは大したこと書いてなかった
渡辺玲が書いてる所は読む価値あり
一番驚いたのは今はどうか知らんけど昔アジャンタが炒めビリヤニ出してたって事

2021/04/11(日) 19:59:59.58

>>973
知り合いのネパール人がまさにビリヤニはお祝いや祭の席の食べ物って言ってたよ

2021/04/11(日) 22:54:04.75

中東の知り合いの人、お客さん招いた時にビリヤニ作ってた。
普段食べるものじゃないのかも。

>>973
Jaipurも行ったけどうまいもの食った記憶が全くない。
学生の貧乏旅行だったので高そうなレストラン入ったの1回きりで、他は屋台みたいなとこ。
安そうなレストランは何回か入ったが何も感じず。

2021/04/12(月) 12:37:25.47

>>974
死ね糞野郎

2021/04/12(月) 18:42:02.34

>>977この人のレス見て感じるのはちゃんとした知識を持った状態でインドに行かないと美味しいものにはありつけないんだろうね
20年前とかなら情報も少なかったろうししょうがないと思うが

2021/04/12(月) 23:10:02.26

>>978
977は別人。
そもそも旅行の目的は食べ物じゃなかったし。
そもそも旨いもの求めてインドなんか行くか?

2021/04/13(火) 00:50:41.36

今だったら食べ物のために行く人がいてもおかしくないけど
それこそ当時はそういう気になるための情報も乏しかっただろうね
２０年前なんてほんのちょっと前に感じるけど、やっぱ違いは大きい

2021/04/13(火) 00:52:38.79

まあしかしマニアの人が日本で食べたマンガロール料理に感動して
実際にインドの現地に行って何店も巡って食べた結果が
日本のマンガロール料理出す店が一番おいしいって結論だったりするからｗ
単においしさを求めてインドに行くとがっかりするかもしれないね

2021/04/13(火) 01:23:33.50

インド料理スレに何年か前に書かれてたのが、「そこいらの安い店に行くと砂入ってたりするし、ホテルなんかの高い店に行くと外国にある高級店と変わらん」という話だった

2021/04/13(火) 01:39:21.22

その中間の、いい感じの店が見つかるといいんだろうけどねーｗ
さらにいいのは、料理上手のご家庭の家庭料理を食べられるとかなんだろうけど
「俺の村に来なよ歓迎するぜ」とか話しかけてきて村ぐるみで騙す詐欺師集団とかいるらしいしなｗ

2021/04/13(火) 08:03:07.48

ハイデラバードのビリヤニは旨かった
めっちゃ大量に作るからか、余裕のある味に感じる

2021/04/13(火) 08:53:24.84

>>982
砂ならまだいいが、カレーの米にハエが入ってことがあった。

>>984
行ってみたい。その辺の露店ですか？それともレストラン？

2021/04/13(火) 09:57:19.51

>>985
レストランですねー
有名店bawarchi とその辺の店
露天のビリヤニは見なかったなー滞在短かったから

2021/04/13(火) 11:01:32.75

つべで観ると土やハエ、排気ガスが入り混じってるとしか思えないけどやっぱりそうなんだね

2021/04/13(火) 13:23:47.62

そもそもハエはスパイスみたいな感覚だと思ってたわ

2021/04/13(火) 13:36:41.13

ワロタ

2021/04/13(火) 13:47:43.99

つべでも屋台や食堂の動画で料理人が鼻ほじったり股間をぽりぽり掻きながら
調理すると
下の視聴者コメでextra flavourって揶揄されるね

2021/04/13(火) 13:58:38.31

キャンプでも普通に虫入る品