ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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2021/03/29(月) 00:51:21.04

>>857
>>839のは炒飯じゃなくピラフ（和製ピラフじゃないピラフ）だから、なまればプラオではあるんだが
プラオと聞いて想像するのはそっちじゃあないな、と

2021/03/29(月) 14:02:19.42

トマトはおかしくないというかスープ取るタイプのプラオでも使うレシピ多いよ

2021/03/29(月) 15:33:24.53

贅沢だけどスープとるときに入れて濾しちゃえば何の問題もなさそう

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdd-8rMb) · 2021/03/29(月) 16:04:12.02

北部のプラオにはトマト入った気がするけど見た目が違う

2021/03/29(月) 16:14:39.93

８３９は玉ねぎ、トマト、パウダースパイスの全部が多いんだと思う
パウダースパイスもねばりのもとになるよね
８４７のヤクニプラオなんかだとそうならないように贅沢に大量にホールスパイス入れて濾して捨ててる
玉ねぎも大振りカットで肉を茹でるとき入れて捨ててる

いくら何でも知らない・わからないわけがないから、わざと混ぜカレーライス風にしてるんだと思うけどね
このほうがウケるでしょみたいな感覚なんだろね

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hd5-0zZz) · 2021/03/29(月) 19:44:48.82

このスレマウント取りたがる人多すぎる

2021/03/29(月) 19:51:28.15

何でもかんでもマウントって言えばいいみたいな思考停止やめろや

2021/03/29(月) 22:26:10.54

ビリヤニうまいんだけど毎日食ったら便秘になるな
対策ある？

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hd5-0zZz) · 2021/03/29(月) 23:18:24.93

>>865
おめーが一番マウント取ってるんだわw

2021/03/29(月) 23:24:13.07

日本語が通じない

2021/03/29(月) 23:44:38.39

>>866
ライタ絶対つけるとか

2021/03/30(火) 00:44:18.91

野菜食ってれば問題ないだろ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hd5-0zZz) · 2021/03/30(火) 01:26:55.56

バスマティライスが体に合わないのでは

2021/03/30(火) 07:51:37.18

>>866
お腹緩いのでビリヤニ食べるとすぐにきちゃう

2021/03/30(火) 08:22:46.55

ビリヤニだけ食ってるんだろ
野菜食え水分とれ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdd-8rMb) · 2021/03/30(火) 09:56:10.83

カレーも辛いのや油いっぱいのはすぐ来るな

2021/03/30(火) 10:18:59.53

なぜビリヤニ食べると便秘になるのかワカラナイ

2021/03/30(火) 11:16:15.17

ビリヤニ原因じゃないだろｗ

2021/03/30(火) 11:35:42.80

とりあえず水飲むわ

2021/03/30(火) 22:26:50.81

湯とり法だと水溶性食物繊維が流れ出ちゃうとかあるんだろうか

2021/03/30(火) 22:55:48.71

スパイスに正露丸入れると解決

2021/03/31(水) 00:13:12.39

バスマティより日本米の方が便秘になる

2021/03/31(水) 00:26:32.89

雑穀米で便秘知らず

2021/03/31(水) 01:53:43.70

米や麦の摂取を控えると、露骨にうんこの出が悪くなるよな

2021/03/31(水) 02:08:58.31

それは野菜が足りないからだな

2021/03/31(水) 07:36:20.00

ビリヤニ食いまくってたら8kg太った
正式に謝罪と賠償を要求する

2021/03/31(水) 08:26:13.49

ビリヤニは一日300gまで
それ以上は自己責任

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hf5-3GF0) · 2021/03/31(水) 10:38:21.66

>>885
食った気しないやんバスマティ1合チキン200g たまご2個便秘になるけど

2021/03/31(水) 12:31:05.10

>>886
それ二人分

2021/03/31(水) 18:16:23.85

近所のハラールレストランのやつ持ち帰って計ったが、一番多いやつで950g
700~850gくらいがほとんどだったわ

2021/03/31(水) 18:21:26.86

>>888
マジかすげーな
600gでも余裕で2人前はあるように感じるわ

2021/03/31(水) 19:54:51.85

ハイデラバードは信じられない量出してくる

2021/03/31(水) 20:40:50.15

ナスコフードコートの量でも終盤は食いたくなくなる

2021/03/31(水) 20:57:03.51

今度量ってみようかな・・

2021/03/31(水) 22:59:12.91

明日から7勺にすっかな　1合は食い過ぎな気がする

2021/04/01(木) 23:21:13.27

>>890
どの店舗？

>>891
あそこのビリヤニどうですか？

2021/04/01(木) 23:32:07.30

>>837
前にイミズスタンの店について教えてもらった者です
パキザに行ってみたら閉店してた
どうも行った日の前日ぐらいがラストだったみたい
インディアンハットが近かったのでそこでカブサを食べた
プラオみたいな感じでめちゃうまかった
あれはチキンスープで炊いてるんだろうか？
バスマティも伸び伸びでテンションあがった

2021/04/02(金) 00:03:28.97

>>894
薄味で量が多い
マンゴーアチャールで変化をつけてなんとか食い切った感じ

個人的にはパキスタン系ならナワブビリヤニハウスのほうが好きだ

2021/04/03(土) 07:20:04.45

>>895
閉店する店も出てるんだね・・
さみしいね

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-ChKT) · 2021/04/03(土) 23:54:49.36

>>895
え、パキザ閉店したんですか
知らなかったです、とても残念…
富山カレー界の重鎮二人のブログ見たけど
閉店情報載ってないですね
あそこのパロタが激ウマだったのでまた行きたかったのに

2021/04/05(月) 17:45:30.51

ビリヤニじゃないバスマティの炊き方がむずい昨日は3分茹でてクミンシードオイル炒めた鍋で弱火5分 10分蒸らしたら下の方がカリッカリで失敗明日は鍋で6分茹でて10分蒸らすだけにしようと思う

2021/04/05(月) 18:00:54.87

炊飯器で炊いてる

2021/04/05(月) 18:14:26.01

炊飯器の早炊きでいいな

2021/04/05(月) 18:48:44.81

炊飯器かあおすすめの炊飯器ある？

2021/04/05(月) 19:05:44.05

>>902
三菱か松下の非圧力式

2021/04/05(月) 20:45:03.39

すまんどれ買っていいか分からん

2021/04/05(月) 21:38:13.06

水多めにしたらどれでも大丈夫違うの？
日本のお米が美味しく炊けるやつ買ってそのまんま使ってる

2021/04/05(月) 21:46:27.26

パエリヤ鍋でやってみるか

2021/04/05(月) 21:47:46.73

片手鍋は？

2021/04/05(月) 21:59:03.98

普通に茹でて湯切りするだけじゃないの？

2021/04/05(月) 22:00:07.12

水分量と浸水時間てどんなもん？

2021/04/05(月) 22:08:41.97

>>909
米2合に水2～2.5リットル
水から強火にかけて煮立ったら弱火に落として12～13分
湯切りした後鍋に戻して蓋をして5分蒸らす

2021/04/05(月) 22:14:01.82

>>910
その茹で方でパラッパラになる？

2021/04/05(月) 22:18:59.37

>>911
個人的には不満に思った事はないけどどんな仕上がりを目指してるのか分からないから何とも言えないかなあ

2021/04/05(月) 22:35:45.04

同じ鍋で何度もやってみないとわからないだろうね

2021/04/05(月) 22:46:11.75

>>910
> 米2合に水2～2.5リットル
結構な差だね
そこは米の種類や好みで変えなきゃなんないのかしらね
ありがとう
いつも湯取りなんで今度やってみる

2021/04/05(月) 22:46:56.75

ミスった
これは湯取りの方法か

2021/04/05(月) 23:03:42.16

30分くらい水に漬けた米と米より若干多い水を圧力鍋に入れて、強火で沸かして、3ホイッスル後に弱火で15分、火を止めて10分以上蒸らしって感じで炊いてる

2021/04/05(月) 23:04:07.88

>>899
ジーラライスを作ろうとしたのかな？

2021/04/05(月) 23:05:58.65

>>916
3ホイッスルって何分ぐらい？

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-sfjM) · 2021/04/05(月) 23:52:10.38

https://www.ambikajapan.com/jp/recipe/jeerarice.aspx

アンビカショップのクミンライスの炊き方なんだけど、これを参考に炊いてみ
めちゃめちゃ簡単で失敗したことない
あと単にテフロン加工のもの使うってのも焦げつかせない方法だと思う

2021/04/06(火) 02:36:09.64

電子レンジでパスタ茹でる容器あるじゃん？
あれに浸水してない1cupのバスマティライスを入れてざっと洗って、パスタ2人前のところまで水加減して適量の塩を入れて蓋せずに600Wで17分
チンしたらお湯切って、適当なホールスパイス入れてざっと混ぜて、今度はラップして200Wで5分、チンしたらラップに穴開けて蒸らしで5分で完成
これでけっこう不満ない

メリットはコンロ使わずに炊けて洗い物が少ないことかな
パスタ容器の水切りマジ便利
ちなみに私は、お湯切った時点で食べるお皿に移してチンと蒸らしをやってる
茹でる容器への匂い移りが嫌なんで
で、二度目のチン中にパスタ容器を洗っちゃえば後片付けも楽チン

2021/04/06(火) 19:20:21.11

>>920
吹きこぼれない？

2021/04/06(火) 21:01:46.82

普通に湯取りした方が遥かに楽そう…

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-sfjM) · 2021/04/06(火) 21:55:32.42

湯取りだと米の表面にヒビが入ったようになってビチャビチャした食感で全然納得のいく仕上がりじゃないんだけど、何がダメなんだろう
米が伸び伸びしてて表面もツルンとした感じに仕上げたい

2021/04/06(火) 23:33:27.27

カレー屋のオーナーに同じこと相談したら、安いバスマティ使ってない？高いの買えと言われた

2021/04/06(火) 23:38:12.30

ひび割れなんて起きたことないな

2021/04/06(火) 23:49:20.07

>>921
手持ちの容器だと1cupなら吹きこぼれないな
1食分だけ炊きたい時にオススメよん

2021/04/06(火) 23:53:13.57

>>922
ウチ一口コンロなんで、コンロ占有しないってのはけっこう重要なのよ
作り置きのカレーがあれば、火を使わずに一食になるぜ
夏とか特に楽

2021/04/07(水) 00:12:23.42

>>918
しっかり圧かけるのが目的だから時間とかじゃないなあ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hb9-xA00) · 2021/04/07(水) 12:16:58.49

昨日ジーラライス失敗した
バスマティ1合水180ml オリーブオイル大さじ2 クミンシードカレーリーフ
フタなし中火で8分水分不足でアウト水が少ないんかな

2021/04/07(水) 12:43:34.57

米に関しては号っていう独自単位あるからなー
gで考えてるわ

2021/04/07(水) 22:22:43.74

今日はジーラライス成功した　明日はバター使うかな

2021/04/07(水) 22:42:35.46

おめでとう

**カレーなる名無しさん** (JP 0H79-sfjM) · 2021/04/08(木) 14:13:46.21

>>930
合な

2021/04/08(木) 22:42:41.64

力の1合
技の2合

2021/04/09(金) 10:33:40.06

池袋のマルハバってどうですか？

2021/04/09(金) 10:41:51.08

自分でビリヤニを食ったことはないな
肉がちゃんと入ってるときとほとんど入ってないときとで差が激しいとか、日本人客には肉を少なくするようにしてるだの書かれてたが、本当かどうか知らん

ランチのカレーのセットを食ったことはあるが
使われてる食材がものすごく安いんだろうという味がしてちょっとした衝撃だった
実際、セットの値段そのものもすごく安い
スパイスの使い方には特徴があった

2021/04/09(金) 12:27:15.82

えーとね、日本だとビーフとポークしかカレーが無いから勘違いしやすいんだけど

インドでは牛も豚も使わないよね
チキンかマトン、しかも半数はベジタリアン
肉肉しいのが食べたいならパキスタン系のビリヤニ探すといいよ

2021/04/09(金) 14:06:40.01

>>937
牛や豚に関しては地域と宗教によるよ
南インドだと牛食う地域もあるし

2021/04/09(金) 14:27:18.11

自分が出会った範囲では、ビリヤニを出すインド人（パキスタンでもバングラデシュでもなく）にはやたらとムスリムが多くて
牛を使うのは普通だな
牛がNGでもニワトリ、ヒツジ、ヤギがある

インド人にはベジタリアンが多いしベジなビリヤニってのもあるが
やはり肉のうまみを染み出させてこその料理だろと思う

2021/04/09(金) 14:34:14.32

日本じゃムスリムの店員がポークカレー作って出すとか普通のこと

2021/04/09(金) 15:03:28.94

インドは色んな意味で物凄く多様性があるから一部の風習や生活様式を指してインドではって主語を使うのは危険だと思うよ

2021/04/09(金) 15:17:21.68

ガチ系な店だと、牛あり豚なしと、豚あり牛なしにスパッと分かれてるな
後者でも豚の料理は少ない印象
特にビリヤニで豚はちょっと記憶にない
牛は珍しくもないが

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-hJ3e) · 2021/04/09(金) 16:00:29.35

牛はともかく豚がないのが意外だったけどムスリムだけじゃなくヒンドゥー教とかで豚も駄目な場合あるって見た

2021/04/09(金) 16:28:40.35

神聖で食わないのと不浄で食わないのじゃ大きな差があるから

2021/04/09(金) 16:56:52.11

>>942
確かに豚のビリヤニは全然見ないな
探せばどこかにはあるのだろうけどレアになる

2021/04/09(金) 17:00:17.44

豚ビリヤニかー
なんかでもやっぱビリヤニのイメージと違うな笑

2021/04/09(金) 17:27:17.39

大雑把な説明に地域差の話する必要あるかな
ラーメンの説明するのに鶏ガラ醤油って言ったら青森の煮干しや沖縄の角煮の指摘された気分

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-mdWB) · 2021/04/09(金) 17:41:01.14

知り合いに猪肉もらったから試しにビリヤニ炊いた事あるけど脂強すぎて正直微妙だった
豚で作るにしても脂身は削ぎ落とした方が良いと思う

2021/04/09(金) 18:47:39.43

ビリヤニはムスリムの間で盛んな料理という面が強いから
インドのビリヤニの代表格のハイデラバードもムスリム都市だし
牛を使わないなんて言ってると「は？」となる

2021/04/09(金) 18:57:01.12

ならそれで

2021/04/09(金) 19:22:22.21

>>948
猪だったらナガランドの料理作ったらいいと思う

2021/04/09(金) 19:24:09.20

>>935-936
インスタで「マルハバのまかない」ってのをいつも投稿している人がいてすげーうまそうなのばっかりなんだけど
たぶんそのマルハバだよね？

2021/04/09(金) 19:40:48.03

>>952
あ、ごめん、盛大に店名を間違えてた・・・

2021/04/09(金) 21:25:15.82

>>951
今までノーマークな地方だったわ
見識広がったよ
ありがとう

2021/04/09(金) 21:32:15.86

すげー秘境らしいって前知識入れてたらYouTubeで普通にノリノリでレシピ発信してる人がいてびっくりしたｗ

2021/04/10(土) 09:18:40.68

豚はダイヤモンドビリヤニの限定、猪はシンズキッチンの限定で食べたな。
猪ビリヤニはめちゃくちゃ美味かった。

2021/04/10(土) 10:10:21.13

自作の猪ビリヤニ
見ての通り脂が強かったのに加えて臭みも結構残ってたんだよなあ
猪ビリヤニ美味かったって人が居るって事は臭みに関してはスパイスの工夫でなんとかなるのかな
https://i.imgur.com/UbBQR2V.jpg

2021/04/10(土) 10:34:57.07

>>957
凄い！猪も自分でさばいたの？