ビリヤニスレ Part5
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0001カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6f25-GjcF)
2020/10/09(金) 11:36:14.41ID:7S5207J00ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
>>7
でも現地人向けのハラルレストランなら割とありがちじゃね
自分の地元の店も曜日ごとに担当コックが違うのか
行った時によってそもそも付け合わせ野菜の切り方からして違うｗ
0009カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3af0-QYhm)
2020/10/09(金) 21:36:36.17ID:y/cBsMzk0好みにもよるんだろうけど1%ぐらいかしら？
0010カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0643-xYNh)
2020/10/09(金) 21:47:59.61ID:XS7ADvwb0 >>9
自分の場合だと米２カップなら水1300ccに対して塩が小さじ２（≒14g）だから
だいたいそんなもんかな
0012カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/10(土) 04:38:35.04ID:zJdu+ZSl00013カレーなる名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdea-QYhm)
2020/10/10(土) 16:11:06.98ID:wb2v+Vrid大体そんなもんかあ
水の量も多目がいいとか少な目がいいとかどっちも混在してるよね
0014カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr03-9yJD)
2020/10/10(土) 16:47:55.03ID:+HTO3Yk+r冷凍すると米バサバサにならない？
>>13
たぶん
水が少なすぎる→米に粘りが出てしまう
水が多すぎる→ゆで汁の粘度が下がって煮崩れやすくなる
って理屈かと
ちなみに>>11の分量は南インド屋式（だったはず）
南インド屋氏のレシピには全幅の信頼を置いてるので
>>14
油多めにすれば割とマシになる気が
ただ冷凍前提ならプラオの方が味落ちしにくいと思う
0016カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4af3-GjcF)
2020/10/10(土) 18:39:59.87ID:UjBUHjCd0個人的には蛇足に思えて仕方ない
0017カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/10(土) 20:07:51.31ID:zJdu+ZSl00018カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3af0-QYhm)
2020/10/10(土) 23:15:06.75ID:OBsS/GKX0なるほどね
今度きちっとはかってやってみるよ
とあるパキレストランのシェフは湯に酢を足すって言ってた
米の表面？ぱらっとする？ちょっとよく聞き取れなかったけどそんなこと言ってた
>>16
>>17
自分は入れる派
グレイヴィが絡んでない白い部分も，香りのある美味しいライスであってほしいので
>>18
米のたんぱく質を固めるってことなんかね
ところでパキスタンレストランで酢を使うって珍しいような
0020カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/11(日) 06:39:02.47ID:wXrpNgT6dどこの国かわからんけど農村シリーズの動画の
出来上がり食べてる様子見てると
少しのカレーで大量のごはん食べてるから
お米に下味付けるかカレーをしょっぱくしないと
食べ辛いかもしれんとは思った
0021カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0bbc-teSz)
2020/10/11(日) 07:22:41.82ID:RFynExlf0>チキンの入ったインドの炒めご飯です。お好みでヨーグルトソースとご一緒に！
>マトン ビリアニ 1,050円
>やみつき必至！トマトと玉ねぎベースで煮込んだマトンの炒めご飯です！
某ログの某店のメニュー説明のコピペ
こういう作り方がベースになってる地方ってあるのかな
0022カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4af3-GjcF)
2020/10/11(日) 08:29:18.18ID:jOyzKp7w0ソースは「インドカレー伝（河出書店）」 以下引用
“厨房で料理がつくられる際は、調理済みの仔羊肉か鶏肉、ライス、玉ねぎ、それにカレーソースを混ぜればビリヤーニーができあがった”
船員上がりのインド人がイギリスでインド料理屋を始めたけど当時のインド料理屋の売りは早く出てきて安いだったそうだ
専門の調理スキルも無いから業務用のペーストを使ってどの料理のベースにもそれを使っていたらしい
0023カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4af3-GjcF)
2020/10/11(日) 08:42:56.99ID:jOyzKp7w0日本のカレーもイギリス経由で入ってきてるし現在の量産型インド料理屋の起源もそこらへんなのかもしれないよね
そう言えばフランスのインド料理屋でメシ食ったことがあるんだけど
メニューは日本の量産型インネパ店と似たような感じだったしビリヤニは炒め式だったな
https://imgur.com/OJlft6x.jpg
米は入手しやすいせいか，ちゃんとバスマティ使ってたが
0025カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f2b-bKFQ)
2020/10/11(日) 14:40:46.58ID:rg9hEOVi00026カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4af3-GjcF)
2020/10/11(日) 14:40:58.73ID:jOyzKp7w0で、その人達がイギリスに働きに来て最初の頃からある数軒のインド料理屋で仕事を覚えてその後自分の店を持つというパターンが多かったからどの店のメニューも似たような物になったという流れだったようだ
>>25
フランスはバスマティめっさ安かった記憶がある
スーパーのPBとかだと1€/kgぐらいで買えた
0028カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa2f-teSz)
2020/10/11(日) 16:06:21.10ID:M0Dwcjn5a日本のブランド米だどその価格に輸送費や利益上乗せで外国の方が高くなるが
0029カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/11(日) 17:23:57.63ID:Ub8MhTYn0なぜバスマティが？と思ったけど
リゾット用の米とかはもっと安いのかな？
0030カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4ab0-joLk)
2020/10/12(月) 07:56:30.52ID:j3U4zmSN00031カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 09:55:04.49ID:yf54P4hg00032カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4ebc-xYNh)
2020/10/12(月) 12:51:41.81ID:wNcXjrwY0ってよく聞くけど、一緒に炊き込んじゃったり、チャーハンみたいに炒め合わせる店なんてあるの？
逆に食べてみたいわ
0033カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 13:02:26.02ID:yf54P4hg0どんだけ恵まれた環境にいるんだ
プレーンナンの大きさとチーズナンの伸びるチーズをウリにしてて辛さが段階で選べて
カレーの上にクリームで模様が書いてある感じで
何故か店名がネパールの地名だったりする感じのお店を探して
そこでビリヤニを注文したらいいよ
>>32
炒めビリヤニに当たったことないなら相当ラッキーだぞ
量産型の店だと高確率で炒め式だから
ところで炊き込み式もあれはあれで南インドなら本式なんだがなぁ
0035カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 13:08:09.78ID:yf54P4hg0偽ビリヤニの上に白飯をちょっと乗せて色分けしてあるものもあるからちゃんと見ようね
ちなみに日本人の普通のカレー好きが食べた場合
偽の方が均一に濃い味付けなのでうまいと感じる可能性が高いｗ
偽には偽の存在意義
0036カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c60d-Y9lh)
2020/10/12(月) 13:21:31.31ID:bumnIh200タミル式うまい
ハイデラバード式もうまい
0037カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 13:22:14.18ID:yf54P4hg0 >>36
うむ
タミル式（＝炊き込み式）の美味いビリヤニって日本だとさらにレアよな
自分は自作ばっかりなんでちゃんとした店で食ってみたい
0039カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 13:26:47.04ID:yf54P4hg00040カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/12(月) 13:26:57.08ID:c+cFfgsB0美味いんだけどいつもプラオとビリヤニの境界線とは？って疑問が渦巻いて色々調べ出す
今のところ答えは出ていないし多分答えにも辿り着かないw
0041カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/12(月) 13:30:45.75ID:c+cFfgsB0そこまで外食してる訳ではないけど南インド料理を謳ってる店でも出てきたのはハイデラバード式？だった
https://i.imgur.com/CLEbpN6.jpg
>>40
安心しろ
現地人も区別ついてないからｗ
「店はプラオとして出してるが客はビリヤニと呼ぶ」なんてケースもあるらしい
0043カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 13:35:37.13ID:yf54P4hg0ある。
例えば「"タミル式" ビリヤニ 食べログ」（ダブルクォーテーションが大事）で検索したら出る。
やはり東京か、という話になるけど、福岡にも一件あるし、探せばよそにもあるかもしれない。
0044カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 13:54:07.30ID:yf54P4hg0ってつっこみたくなるものをタミル式と書いてるひともいるけど
そのへんは見分けてください
0045カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ee4-2PH9)
2020/10/12(月) 13:58:33.42ID:Hh3Sdt+M0写真は富山
ホリデースペシャルなので常備はしてないけど
シーラガ・サンバライスでタミル炊き込み仕様
https://i.imgur.com/IUTdScP.jpg
0046カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 14:01:23.44ID:yf54P4hg0細胞さんはタミル式だと言ってるが、それくらいか。
大山のヤジニってとこもそうだったみたいだが閉店していると。
0047カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 14:05:06.66ID:yf54P4hg0おお！
ケララバワンのも画像検索すると均一な色でそれっぽいですね
0048カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/12(月) 14:05:56.44ID:c+cFfgsB0その話「食べ歩くインド」で読んで尚更頭抱えたわw
0049カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 14:07:44.93ID:yf54P4hg0わーいわーい
0050カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c60d-Y9lh)
2020/10/12(月) 14:14:51.82ID:bumnIh200たぶん生なのは肉じゃなくて米のほうだと思う
0051カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/12(月) 14:16:13.01ID:c+cFfgsB0シーラガサンバのタミル式ビリヤニって相当レアだよね
富山のインド料理も相当熱いな
>>49
ごめん、NGしてる訳じゃないんだけど上手い返しが思い浮かばなかった
0052カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/12(月) 14:58:37.27ID:LTaq7JwDdこのまま炊飯器でも出来るよ的な事を話してるのを
さっき聞いたばかりなんやが
インド人的にも美味しければ構わないんでしょ？！
米はインディカ米が良いと最初に言ってたくらい
0053カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 15:15:52.71ID:yf54P4hg0うまけりゃいいというのはその通りだろうけど
だからといって地域別などのバリエーションがどうでもいいということにはならんでしょう
0054カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr03-bKFQ)
2020/10/12(月) 17:12:32.44ID:LTprBNXMrうちの近所のパキスタン料理屋は金曜以外はアルマトンカレーとバスマティを炒めたようなやつだけどパキスタン人もよく食べてるよ
0055カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 17:34:45.08ID:yf54P4hg0シンディビリヤニってのはジャガイモ入りなんだよね？
0056カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-GjcF)
2020/10/12(月) 17:42:10.67ID:myuK2AA6d0057カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 17:47:59.08ID:yf54P4hg00058カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr03-9yJD)
2020/10/12(月) 21:54:38.44ID:3didBy44r0059カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/12(月) 22:05:17.19ID:yf54P4hg0うちの近所の日本人がやってる南インド料理のお店は
タミル式もやるし、カオモックガイも出したことある
なかなかすごいお店かも？
0060カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr03-bKFQ)
2020/10/13(火) 01:16:13.74ID:43H4QCKRr金曜日も入ってるよ
0061カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/13(火) 05:18:50.50ID:OZVkuM4Z0返答ありがとう！
0062カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ef3-9yJD)
2020/10/13(火) 08:06:41.18ID:f0YKXYhn0てっきり炊き込みだと思ってた・・・。
0063カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bc4-GjcF)
2020/10/13(火) 08:27:58.66ID:aXSer1640量産型インネパ屋だと高確率で炒めが出てくる
本来のビリヤニは炊き込みだし俺が好きなのも炊き込み
0064カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ef3-9yJD)
2020/10/13(火) 08:46:57.32ID:f0YKXYhn0インネパ店で食べたことないや。
ビリヤニは南インド料理店でしかまだ食べてないから
多分炒めビリヤニは食べたことないかも。
ネパールだとダルバート食べるしなければナンとのセットだし・・・。
今年出来た南インドのお店のビリヤニが美味しくて週1ぐらいで通ってるが
近所に出来てほしいわー片道1時間半だから週1程度しかいけない不具合。
0065カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/13(火) 08:57:43.26ID:OZVkuM4Z0インネパじゃなくても毎日メニューに載ってる店は、よほどの都会でないなら、ちょっとあやしい
写真を見ればある程度はわかると思うけど
0066カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bc4-GjcF)
2020/10/13(火) 09:02:52.97ID:aXSer16400067カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ef3-9yJD)
2020/10/13(火) 09:08:05.97ID:f0YKXYhn0蒸かぁ。それは流石に難しそうだね。
横浜川崎23区内がメインだから多分そこらへんは大丈夫だと思う
こうなると炒めビリヤニも食べてみたいが炒飯みたいな感じなのかな？
>>66
それ詐欺やんｗ
0068カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/13(火) 09:18:55.85ID:OZVkuM4Z0・まず日本米
・均一なカレー色またはケチャップ色
・ごはんとカレーを混ぜて加熱しただけなのでしっとりというかややべっちゃり
まあ別にまずいわけでもないから安けりゃ許せるけどね。５００円くらいなら
0069カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bc4-GjcF)
2020/10/13(火) 09:25:20.52ID:aXSer1640簡単に言っちゃうとカレー味のべたっとした水気の多い炒飯のような物
多分別メニューのマトンカレーやチキンカレーを中華鍋やフライパンで米と一緒に炒めてるだけ
別な料理として出されたなら許せるけどあれをビリヤニと言って出されるのは許し難い
0070カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/13(火) 09:32:35.03ID:OZVkuM4Z0https://images.app.goo.gl/ZfRPfgvqCXrtCRct8
0071カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ef3-9yJD)
2020/10/13(火) 09:44:29.02ID:f0YKXYhn0詳しくありがとう！
炒飯みたいな水気が多いベタットしたのは食べたことないので多分炊き込みご飯だと思う。
でもこの炒めビリヤニは別料理として美味しそう(笑)
インネパ店でも店によって2時間待ちとか予約して！と言われるところなら炊き込みご飯の可能性もあるってことになるのかなーって思ったりして見る。
>>70
これもうジャンバラヤだろｗ
量産型→炒め式，タミル→炊き込み式はいいとして
ハイデラバードとかのを何て言うかは迷うよね
自分は勝手に「重ね炊き式」って呼んでる
0073カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/13(火) 09:56:02.20ID:OZVkuM4Z00074カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/13(火) 11:33:02.44ID:MeZpp77z0そんな真摯に料理に向き合ってるインネパ屋があるなら是非行ってみたい
常連になるまであるわw
0075カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/13(火) 11:35:54.98ID:OZVkuM4Z0５人くらいで早めに予約すればけっこう対応してくれるんじゃないかとは思う
0076カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/13(火) 11:39:41.01ID:AReJxdepdwikiのビリヤニの項目にかなり詳しく分類されてたけど、カッチダムじゃダメなん？
ハイデラバードのナッツのソースってピーナッツのサテのソースみたいな感じなのかな
0077カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 83ed-L9Kk)
2020/10/13(火) 12:03:52.75ID:JQyXbdg300078カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/13(火) 12:21:38.26ID:OZVkuM4Z0そういう用語が通用しない人に向けて
炊き込みと同じくらいにわかりやすくなおかつ炊き込みより正確に伝えるには
重ね炊きはいいと思う
>>75
ネパール人コックも作ろうと思えば作れると思うんよね
インネパ店の通常メニューとしてはニーズがないor採算が取れないからやらないだけで
>>76
「カッチ」だとパッキ式を除外してしまうし
「ダム」は蓋を目張りして，弱火で火を通す技法だから
（だから「ダム式のカレー」ってのも存在する）
ビリヤニの調理法とはまた別のパラメータだと思う
ナッツソースってミルチ・カ・サランとかの「サラン」のこと？
サテソースよりは粘度が低くて，コクのある南インドカレーって感じ
https://imgur.com/rHyDBWx.jpg
>>77
埼玉っつーか八潮のアルカラムかな
あっちも本式よ
https://imgur.com/Mn4D6aH.jpg
https://imgur.com/s8xqvUg.jpg
個人的にはカラチの空よりも好きだったり
0080カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/13(火) 12:29:45.17ID:AReJxdepdマニアな人達は蒸し焼きと呼び慣らしてるみたいだね
ハイデラバードなら生肉に生米を乗せて蒸し焼き
上下から直火を当ててるように見えるけど、あの鍋無くて台所でやるなら
パエリアみたいにオーブン仕上げか、蒸し器で良い塩梅の所であげて
最後直火で軽くおこげを作るようにすればいいのかな
0081カレーなる名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp03-1cIw)
2020/10/13(火) 12:32:39.59ID:GSNs4XnGp以前別スレでも書き込んだことあるけどUbereatsで頼んだらまさにそんなのが届いたわ
しかも1皿約1000円っていうね
下調べしなかった自分も悪いのかもしれないがあの時はとてもがっかりした
https://i.imgur.com/2SquKVx.jpg
https://i.imgur.com/NTeXbpE.jpg
>>78
「重ね炊き」を支持してくれてありがとうｗ
>>80
ハイデラバードなら米は生じゃなくて半茹でのはず
上下加熱を一般家庭で再現するなら，蓋も含め丸ごとオーブンに入れられる鍋を使って
途中から180℃ぐらいのオーブンに入れるといい感じになるよ
そう言えばpart 3 & 4で貼った例の自作レシピ，あれってまだニーズある？
あるなら貼る
0083カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/13(火) 12:36:45.84ID:AReJxdepdナッツのソース、教わった名前で検索したら見れました！超嬉しい
ありがとう
ハイデラバード式のビリヤニは生で合わせて蒸し焼きが基本なんじゃないの？
お店の都合で適当に変えていたりはするかもしれんけど
0084カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ef3-9yJD)
2020/10/13(火) 12:39:16.54ID:f0YKXYhn0つーかウーバーなんてほぼ5割増しだから
店で食えば500〜600円付近のしかこない
>>74
まーそーですよねーｗ
冒険するより今行ける南インドの店いったほうがいいかってなっちゃうわ
0085カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/13(火) 12:41:24.09ID:AReJxdepdおお！温度まで詳しくありがとう
自分なりに足りてない部分を調べ直して
色々試してみます
0086カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｸｰ MM43-teSz)
2020/10/13(火) 12:45:39.49ID:QzzVB2wcM見本と実物が違いますは大手飲食チェーンでも常套だからな
分厚いベーコンのとたっぷりチーズのハンバーガーの見本を見て頼んでみたら…とか
0087カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/13(火) 12:46:18.57ID:OZVkuM4Z0ミルチって唐辛子のことだよね
YouTubeで検索すると、本来はまるごとの唐辛子が何本も入ってる感じで辛いのか？
サランはどろっとした汁のあるカレーくらいの意味なのかな？
0088カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/13(火) 12:46:59.00ID:OZVkuM4Z0マクドナルドは有名だね
0089カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｸｰ MM43-teSz)
2020/10/13(火) 12:55:55.52ID:QzzVB2wcMビリヤニでは無かったが、どんどん変な方向に進化してスパイス使った別オリジナル料理レベルになるケースは稀にw
醤油味でスパイスなタンドリーチキン鉄板焼とか妙に美味かったりとか
0090カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/13(火) 13:24:22.51ID:MeZpp77z0典型的なインネパ式炒めビリヤニって感じ
キッチンで米を炒める絶望サウンドが余裕で脳内再生されてくるw
>>84
結構な確率で外れ引くからオーダーするのも店に入るのも用心深くなっちゃうわ
俺はまともな店見つけるとそこにばっかり通うようになっちゃうから全然新店舗開拓が進まないわ
0091カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/13(火) 13:31:54.47ID:MeZpp77z0突然変異する料理はあるよね
日本人好みの料理を出そうと試行錯誤する店は一定以上の割合であるとは思う
注文しなかったけどインネパ屋であんナン（あんこが入ってるナン）を見た時は戦慄を覚えた
新規メニュー開発より現地料理を出した方が良いのになとは思うけど客の数的にはこだわるマニアよりキャッチーな物を求める一般客の方が多いのかもね
0092カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa2f-Y9lh)
2020/10/13(火) 13:31:58.47ID:43I0lcd8a生米式は層を作らない
半茹で式（パッキとカッチ）は層を作る
で、パッキとカッチをざっくり一言で表すにはどうすればいいか、ってことじゃろ
「重ね炊き」はシンプルに表現してると思う
生米式との対照があるからといって、半茹でに注目すると「重要なのはそっちじゃないだろ」と思うし
>>85
いえいえ
んじゃお節介かもしれんけど自作レシピ（オーブン調理の方法も記述）貼る
作り方はほとんど南インド屋＆vahchefの切り貼りだけど
https://imgur.com/w39XWng.jpg
https://imgur.com/l1mkUUq.jpg
ついでにタミル式炊き込みビリヤニのレシピはこちら
https://imgur.com/tPU8rBk.jpg
https://imgur.com/xt1L0Ox.jpg
>>87
青チリを具にすると「ミルチ・カ・サラン」だね
https://youtu.be/Zj_eC_MYP7g
自分も怖いから自作するときはシシトウとか万願寺で作ってるｗ
茄子を具にしたのもビリヤニのお伴として定番だけど，名前が「バガラ・バインガン」に変わる模様
https://youtu.be/qzvH4vxRK3s
「サラン」ってのはナッツが入ったカレーのことっぽい（？）
vahchefが全く別のレシピ動画で「今回はサラン風にしようZE!」って言ってたときは
マサラペーストにココナッツとゴマを加えてた
0095カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/13(火) 13:55:23.70ID:MeZpp77z0ハイデラバード式用に鋳鉄ホーロー鍋買おうかと思ってるんだけどこのレシピで作るとしたら何リットルくらいの鍋買ったら良い？
あと同じくらいの容量なら底面積が小さくて高さがある方が向いてると思ってるんだけど考え方間違ってないかな？
0096カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/13(火) 13:56:33.35ID:AReJxdepdココナッツの甘いペーストを包んだナンなら食べたことあるけど
美味しかったしあんこも美味しそう インドの人羊羹好きらしいね
虎屋のお嫁さんもインド人
むしろ羊羹や練り切りや落雁の原典がハルワやバクロウ？みたいな
あちらの宗教菓子だったりするのかなと思う
お供え物の砂糖の塊も唐の月餅みたいな物から来ていたとしても
それのルーツはネパールやインドやトルコのほうかもよ
>>95
容量は分からんけどこの分量なら20cmぐらいがベストかな
大きすぎると洗うのが筋トレになるしｗ
底面積についてはレシピにもある通り
「肉がすべて鍋底に触れるけどすき間が空きすぎない」ってのが重要
高さはある程度あった方がいいね
米を入れて満杯になるようだと膨らむ余地がなくなるから
0098カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/13(火) 14:06:42.79ID:AReJxdepdわあ！本当にありがとうございます
早速ブックマークしました
>>94
青唐辛子は見かけては買って生冷凍しておいて
サルサや炒め物に少し入れてまず辛さチェックする
生の赤唐辛子だとどれももれなくかなり辛いけど
青唐辛子は国産のは物によって違うよね
0099カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/13(火) 14:13:03.04ID:MeZpp77z0ありがとう
購入検討してたラ ココット de GOHANっていうストウヴの鍋がまさにその条件満たしてるっぽいから買ってみるよ
なんか名前は気に入らないけどw
>>98
問題は同じパッケージでも辛さに個体差ある事なんだよね
畑で毎年数種類の唐辛子の類を趣味で栽培してるけど品種ごとに傾向はあっても温度や気象条件でも辛みの強さは変わってくるし
0100カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/13(火) 14:25:43.08ID:AReJxdepd畑あるんだ！！いいなあ
青唐辛子も個体差あるんですね
唐辛子の品種増えてるし楽しそう
>>99
検討してるのってMサイズ？
自分が使ってるココットラウンド（20cm，2.2L）はドンピシャなんだが，それと比較すると少し小さいかも
まあギリギリ行けそうな気もするし，最悪は分量を3/4とかにして作ればいいだろうから
気に入った物を変えろとは言わんよ
予想だけど「普段の米を美味く炊きたい」ってのが本来の目的でしょ？ｗ
連レス失礼
>>98
いえいえ
そう言えばル・クルーゼ，ストウブとかの鋳鉄ホーロー鍋ならオーブンなしでも近い感じになるよ
コンロ調理でも蓋に厚みと重みがあるおかげでガッツリ熱くなるから，上からも加熱された状態になる
0103カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/13(火) 14:40:18.22ID:MeZpp77z0Lサイズの方
サイズは縦横高さで25.5×20.7×17.1cmって表記あり
容量は3リットル
米を美味く炊飯したい時は土鍋で満足してるから良いんだけどビリヤニが上手い事炊き上がらない（底が焦げ付きやすい）から道具に頼ってみるかと思ってるだけだよ
>>103
ああLサイズがあるのか
これはお節介でした
0105カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/13(火) 14:50:12.36ID:MeZpp77z0田舎だとデフォルトで庭と畑が付いてるからw
兼業農家で畑が余ってるから趣味の野菜（パクチー、調理用トマト、唐辛子類）作ってるだけで家庭用なら日照確保できるならベランダとプランターがあれば家で使う分くらいなら作れると思うよ
考えてみたらここ数ヶ月ジャポニカ米の炊飯すらしてないわ
売るほど作ってるから買わなくても米あるのにw
0106カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/13(火) 15:07:54.69ID:MeZpp77z0でもガチの使用実績あるのがあるのを教えてもらえたならそっちの方が良いような気がしてきたw
少なくとも同じ鍋なら機材の不向きって可能性を潰して腕の悪さっていう原因に特定できるし
0107カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/13(火) 15:25:38.34ID:AReJxdepdありがとう、鋳鉄の蓋良いんだね！！
うちの鋳物だとロッジの28cmパン蓋なし単品しかないや
鋳鉄製品で調理するのが一番効率よく鉄粉取れるというけど
大物は重くてもてあますから鉄卵買おうかと思ってた
>>105
うちのベランダだと逞しいハーブくらいかな？
もしかしたらなんとかいけそうなの
ジャポニカ米はジャポニカ米で美味しいのに
新米の湯気にあたるの大好きだ
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