ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

2021/03/07(日) 17:30:47.42

>>758
ランチ食べてきた。
なかなか良かったけど、ヨーグルトにつけたチキン？はちょっと焦げてたかな。
また行ってみたい。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-+xDJ) · 2021/03/07(日) 17:32:45.31

礼ぐらい言えよ恥ずかしい

2021/03/07(日) 19:09:41.48

>>772
タピオカが具なのかと思ったら米の代わりで、牛やマトンを使ったケララ料理？なのね
https://www.youtube.com/watch?v=P4OUDkiVMqU

ビリヤニというか、肉と芋の炒め物って感じ

2021/03/07(日) 22:21:35.28

芋煮勢と交流させてみたい

**カレーなる名無しさん** (JP 0H8f-C0il) · 2021/03/08(月) 02:31:34.10

>>775
こんなのビリヤニと認めないw
おかずじゃんw

2021/03/08(月) 02:42:30.01

認めないとか何様だよ

2021/03/08(月) 08:13:50.45

>>774
ありがとう！
木の皮みたいなの入ってたけど、あれは何？

2021/03/08(月) 08:21:18.78

木の皮ならカシアだな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-5BZl) · 2021/03/08(月) 09:56:31.17

木の皮とか葉っぱとか入ってると本格的だなあと嬉しくなるが、オレンジの皮が入ってると誰か食べたのかよと思ってしまう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-TlPH) · 2021/03/08(月) 10:58:18.78

うちの家族はビリヤニに限らずホールのスパイス入ってるとあからさまに嫌な顔するから価値観の相違は難しい（調理は自分が担当）

2021/03/08(月) 12:27:35.58

先日テレビで見たスリランカ現地の料理人が、
「体にいいから食べた方がいい」といってカレーリーフをちぎって入れてたが
ってことは逆に言うとスリランカでもカレーリーフ残す人が多いんだな

2021/03/08(月) 12:38:59.71

>>783
仕上がりによるだろ
口に残るようなら残すし
クタッとしてれば食べてしまう

**カレーなる名無しさん** (JP 0H8f-C0il) · 2021/03/08(月) 13:14:09.73

>>782

>>770の動画のどれかで、スパイスを布に包んでテンパリングして炊いてたね
炊き上がった後取り出してたけど、布ってのが抵抗あるわw
自分もワシワシ食べたい方だから、ホールスパイスは邪魔と感じる
自分で調理するときは大まかなのは取り出す
でも現地系のレストランで食べるとホールスパイスが口に当たること無いから取り出してるのかな

2021/03/08(月) 13:23:35.14

和食だって普通に布で濾すんだが
まあ今は使い捨ての紙製品とかあるが

2021/03/08(月) 13:24:45.43

日本人の少ない店入ると
たいてい口に残るスパイスあるけどね

2021/03/08(月) 14:32:04.52

>>775
日本だとタピオカ屋のイメージてでデザートだけど、
インドだと普通に主食の一つだからね、芋だし
ビリヤニとかではなくタピオカの料理出してる店もある
ダピオカブームで材料高騰してか止めちゃった店もあるけどね…

2021/03/08(月) 17:14:16.67

洋食でも布で濾すね
ただテンパリングてことは油で揚げてんのか？
それなら金網とかのがよさげだな

**カレーなる名無しさん** (JP 0H8f-C0il) · 2021/03/08(月) 18:03:28.04

>>786
布でサッと濾すのと、布ごと油で炒めたり入れたままご飯炊いたりするのと違くない？
まあ価値観はそれぞれなので

2021/03/08(月) 18:18:26.49

業務用の大きな炊飯器でご飯炊く時は布で包んでたかも

2021/03/08(月) 18:37:24.77

個人的には煮込む時にお茶パックとして売られてる不織布の袋に入れて煮る事はあっても袋ごと油で抽出しようとはしないかなあ

2021/03/08(月) 18:52:20.25

餅つきのもち米は布ごと蒸すのが普通

2021/03/08(月) 18:55:12.69

豆腐も布で濾すよなあ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-+xDJ) · 2021/03/08(月) 18:59:23.92

https://youtu.be/iXdPxWIy0Dk
これってテンパリングか？
単に最初から入れてるだけじゃね

2021/03/08(月) 19:00:05.97

まあボール茶こしなら油でも大丈夫だろう
dp/B001UJH3PK

2021/03/12(金) 22:03:20.12

骨つきマトン洗ってたらウジが1匹ついてたわクソうまかったからどうでもよいけど

2021/03/12(金) 22:59:17.71

凍った状態で？

2021/03/12(金) 23:34:09.29

>>798
凍った状態でかいウジだったからたまたま気づいた

2021/03/13(土) 02:21:24.83

貴重なタンパク源です

2021/03/13(土) 09:26:38.83

ハラルショップで売ってるのだいたいオーストラリア産とかだよな？

2021/03/13(土) 10:39:15.21

パドマなうまいから別にいいんだけどところでバスマティでおすすめの銘柄ある？

2021/03/13(土) 10:42:26.65

長いのが好きならラルキラのマジェスティック

2021/03/13(土) 10:51:51.17

>>803
ありがとう

2021/03/14(日) 22:48:30.35

エパレット初訪問
優しいスパイス使いのビリヤニだねー、マトンが美味いわ
https://i.imgur.com/IywsCc2.jpg

2021/03/14(日) 22:55:58.14

着色料はいっぱい使ってそうね
マトンがおいしいのは何より

**カレーなる名無しさん** (JP 0H8d-zHb1) · 2021/03/15(月) 02:07:22.22

こういう何色もの仕上がりになるの作れるようになりたいわ～

2021/03/15(月) 04:02:56.77

>>807
オレンジ色は着色料遣わないと出ないよ

2021/03/15(月) 08:29:42.98

白茶色黄色の３色のやつがいい

2021/03/15(月) 09:55:39.70

個人的にはグレービー、サフラン、米そのものの三色だけで十分だなあ
着色料使っても味は変わらんし

2021/03/15(月) 11:10:34.67

オレンジ、赤があるととの凄く映えるんよ

本場の蛍光緑だけは受け付けんけど

2021/03/15(月) 11:42:45.62

映えるかなあ

2021/03/15(月) 13:07:01.56

オレンジはパキスタン系で目立つ気がする
インド系ではあまりやらんよね？

2021/03/15(月) 13:14:18.06

そんなことない
ハイデラバードでも着色ある

2021/03/15(月) 13:20:45.05

そうか
アーンドラキッチンやダルマサーガラのハイデラーバーディ・ダム・ビリヤニではやってなかったし、
以前上げられてたインド各地のビリヤニ写真でオレンジはどこでも使ってなかった記憶だから、
あまりやらないのかと思った

2021/03/15(月) 13:42:34.02

ケバブ・ビリヤニ系の店のはオレンジ色も入って華やかだったけど
あそこのは何ビリヤニ？

2021/03/15(月) 17:34:08.73

オレンジとか緑ってこんなんでしょ
コルカタのシェフが現地式で作ってるのがこれだからインドでも普通にやるんでない？

https://i.imgur.com/iO5pb5B.jpg

2021/03/15(月) 18:04:47.67

それは日本のお店のビリヤニ？

そもそも着色料の存在自体が向こうで使うのだろうことを示唆しているけど
「kolkata restaurant biryani」でググって出てくる記事の画像、画像検索の画像には
そういうのは無いんだよなあ
緑はミントとかパクチーの葉っぱだよなあ
https://www.google.com/search?q=kolkata+restaurant+biryani

2021/03/15(月) 18:52:43.39

日本のです
この蛍光緑はさすがにミントやパクチーでは出ないかな

2021/03/17(水) 14:24:30.48

>>797
うまかったって、
マトンが？ウジが？

2021/03/17(水) 18:59:38.88

いやどう考えてもマトンがやろ

2021/03/21(日) 00:33:08.60

だよな

2021/03/23(火) 22:12:56.78

ここで聞くのは間違いかもしれないけど
イミズスタンのカシミールのシェフ、カムランという方はまだいる？

2021/03/24(水) 06:37:53.93

愛知県のインターナショナルビレッジにいるよ
カシミールの社長に聞いたら「富山で食べたかったら事前に行く日教えて！俺がカムラン迎えに行くわ！」って言ってた

2021/03/24(水) 07:14:34.77

ありがとう
今はいないのかあ
前に彼がいる時のカシミールはいいよって他人から勧められてたので行って見たかった

2021/03/24(水) 08:18:33.03

カムラン不在の今、カシミールはお勧めできない
一時期よりは大分マシのようだけど

2021/03/24(水) 14:57:13.38

残念
また戻ってきたら行こうかな
アルバラカとクシは行ったことがあってアルバラカは再訪したい
どこかおすすめはある？

2021/03/24(水) 16:56:45.59

>>827
アルナズもかなりレベル高いね
ホットスプーンのチキンハリームはたまに食べたくなる

2021/03/24(水) 21:16:37.37

kappa biriyani作ってもらった
ビリヤニというよりカレー味の肉じゃがのような感じの食べ物だった

https://i.imgur.com/o5nqf0B.jpg

2021/03/24(水) 21:27:56.29

単なるキャッサバのカレーに見えるw

2021/03/24(水) 21:33:26.04

>>829
米どこいったん？

2021/03/24(水) 21:47:06.84

>>831
kappa biriyaniはタピオカ（=キャッサバ）を使ってて米は使わないらしい
ビリヤニとは何なのかを深く考えさせられる

2021/03/24(水) 21:48:02.30

>>831
カッパだから
まあキチュデみたいに炒め物の方が美味いとは思う

**カレーなる名無しさん** (JP 0H4d-2J0P) · 2021/03/24(水) 23:05:45.84

>>827
イミズスタンより富山寄りのパキザおすすめ
食べてるとお祈り始まるけどw

あとイミズスタンより遠くなるけど、
水橋のハムザも美味しい
血塗り文字が目印のお店

2021/03/24(水) 23:06:49.77

>>828
アルナズ了解
楽しみだ
前回アルバラカでティシャツ買ったんだけど他にもティシャツ売ってるとこあるのかしら
こういうの集めたくなる

2021/03/25(木) 11:17:48.87

パキザにハムザに店多いね
選択肢多くて悩ましい
ちなみにビリヤニメインで選ぶならどこだろう
色々質問してすみません

**カレーなる名無しさん** (JP 0H4d-2J0P) · 2021/03/25(木) 14:10:57.08

>>836
ビリヤニに特化しておすすめなら一番にホットスプーン勧めるかなー、あくまでも個人的好みだけど
マトンビリヤニなんて肉こんなゴロゴロ？って思うくらい、これがまたスパイス効いてて辛味もあって美味しい
チキンビリヤニも然り
ただマトンビリヤニが常時あるかどうかはわからない

アルバラカのビリヤニも美味しいけど、ああ、辛味の無いほうのやつね、って感想だった

イミズスタンから離れるけど、金沢にジョニーのビリヤニって店もあるけど

2021/03/25(木) 16:26:24.57

ホットスプーンのビリヤニ気になるな
教えてくれた店は日か月曜日あたりに行ってくるよ
ちょっと検索して画像やメニューとにらめっこだ
ありがとう

2021/03/25(木) 19:10:47.67

流しのビリヤニ師に聞く “簡易版ビリヤニ＝プラオ”の作り方
https://zoomlife.tokyo/food/22

2021/03/25(木) 19:29:21.17

名古屋に行くついでにインターナショナルビレッジ行ってみようと思ったけど電車じゃ難易度高そうね

2021/03/25(木) 19:40:27.20

>>839
グロ
糞記事貼るな死ねボケ

2021/03/25(木) 19:46:21.93

>>841
なんで？w

**カレーなる名無しさん** (JP 0H4d-2J0P) · 2021/03/25(木) 22:29:46.59

>>839
確かに何度もビリヤニ失敗してると、プラオでいいかなって気になるよねw
絶対失敗しないし、確実に美味しいもん

2021/03/27(土) 23:58:53.28

見た目でベチャベチャ感が伝わってくるな　いらね

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hd5-0zZz) · 2021/03/28(日) 02:56:59.16

わかるー
こんなのでビリヤニ名乗って出すなよと思う

2021/03/28(日) 04:48:14.87

プラオ名乗ってるけどプラオとしてもおかしいな
インネパの偽ビリヤニぽいな
まあ食えばカレーライス的なうまさはあると思うが

2021/03/28(日) 05:02:34.98

プラオはこう
https://www.youtube.com/watch?v=QaZWOGs82Nw

2021/03/28(日) 09:47:23.83

見た目がプラオというよりジャンバラヤみたい
プラオ頼んでこれが出て来たら間違い無く機嫌悪くなる自信がある

2021/03/28(日) 09:59:05.72

こういうのをプラオとして作る地域もあるのかもしれんが
ビリヤニ類似のプラオを想像する者としては、これがプラオは「無いわ～」と感じる

2021/03/28(日) 10:21:25.10

トマト入ってるからかなんか違う感があるな
>>839

2021/03/28(日) 11:23:42.59

ビリヤニってよりはフィデウアとかジョロフライスの作り方だなコレ。
失敗しにくい方法だから家で小ロットを試すにはアリなんじゃね？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd12-3y3u) · 2021/03/28(日) 16:28:57.85

パキスタン人と結婚した叔母が作ってるんならこういうのも食べられてるかもしれんね

2021/03/28(日) 17:11:17.04

叔母がパキスタン人じゃないから偽物だわな

2021/03/28(日) 18:24:10.99

アレンジして作った、簡単レシピじゃないんかな
プラオ表記じゃなくピラフ表記なほうの作り方に寄せた感

2021/03/28(日) 19:02:40.11

プラオを簡易ビリヤニとか書いてあるのもおかしいしなあ

トマトプラオで検索して出てきた中で
これなんかケチャップピーマンチーズでかなりジャンクフードなノリで作ってるんだけど仕上がりは何か違う
https://www.youtube.com/watch?v=_go7Uh7wXvc

2021/03/28(日) 21:18:15.47

ビリヤニ師ってのだけで嫌悪感あるわ

2021/03/28(日) 22:33:46.69

>>855
まあ炊き込みご飯と炒飯が同じモノといわれたら？？？だよなぁ、普通にw

2021/03/28(日) 22:50:42.64

なんか違うっていうのは８３９の仕上がりはなんかねちょっとして見えるのに対して
８５５の仕上がりはあんまりねっとりでもべっとりでもないように見えるってことね
わかりづらくてすまん
わかりづらいというより完全に書き損ねた

2021/03/29(月) 00:51:21.04

>>857
>>839のは炒飯じゃなくピラフ（和製ピラフじゃないピラフ）だから、なまればプラオではあるんだが
プラオと聞いて想像するのはそっちじゃあないな、と

2021/03/29(月) 14:02:19.42

トマトはおかしくないというかスープ取るタイプのプラオでも使うレシピ多いよ

2021/03/29(月) 15:33:24.53

贅沢だけどスープとるときに入れて濾しちゃえば何の問題もなさそう

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdd-8rMb) · 2021/03/29(月) 16:04:12.02

北部のプラオにはトマト入った気がするけど見た目が違う

2021/03/29(月) 16:14:39.93

８３９は玉ねぎ、トマト、パウダースパイスの全部が多いんだと思う
パウダースパイスもねばりのもとになるよね
８４７のヤクニプラオなんかだとそうならないように贅沢に大量にホールスパイス入れて濾して捨ててる
玉ねぎも大振りカットで肉を茹でるとき入れて捨ててる

いくら何でも知らない・わからないわけがないから、わざと混ぜカレーライス風にしてるんだと思うけどね
このほうがウケるでしょみたいな感覚なんだろね

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hd5-0zZz) · 2021/03/29(月) 19:44:48.82

このスレマウント取りたがる人多すぎる

2021/03/29(月) 19:51:28.15

何でもかんでもマウントって言えばいいみたいな思考停止やめろや

2021/03/29(月) 22:26:10.54

ビリヤニうまいんだけど毎日食ったら便秘になるな
対策ある？

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hd5-0zZz) · 2021/03/29(月) 23:18:24.93

>>865
おめーが一番マウント取ってるんだわw

2021/03/29(月) 23:24:13.07

日本語が通じない

2021/03/29(月) 23:44:38.39

>>866
ライタ絶対つけるとか

2021/03/30(火) 00:44:18.91

野菜食ってれば問題ないだろ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hd5-0zZz) · 2021/03/30(火) 01:26:55.56

バスマティライスが体に合わないのでは

2021/03/30(火) 07:51:37.18

>>866
お腹緩いのでビリヤニ食べるとすぐにきちゃう