ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

2021/02/06(土) 21:42:26.37

>>664
でも美味しそう

2021/02/06(土) 21:55:10.35

カルディのは過去にも話題が出たが、けっこうおいしかったと書かれてたような気がする
ビリヤニかどうかはともかくw

2021/02/06(土) 21:58:24.24

大事なのは美味しいかどうか

2021/02/06(土) 21:59:19.52

混ぜご飯だからチャーハンでもない

2021/02/07(日) 13:20:15.84

まあ混ぜご飯も炒飯も基本美味いからな
カレー味は外さないってことも含めて

2021/02/07(日) 22:20:15.54

ＳＢの乾燥ミント使ったけどそれなりに香り残って良かったわ
強すぎない感じで

2021/02/08(月) 13:42:45.53

カブサなるものを初めて食べたけどこれならビリヤニの方が好きだな。カブサの方が一般受けはすると思うが

2021/02/08(月) 14:35:51.66

なんじゃろと思って検索してみた
見た目はマンディと似てるな
マンディより（調理器具的に）作りやすいだろうけど

マンディとビリヤニどちらが好きかと言われたら自分はビリヤニだし、
日本人受けするのもビリヤニだと思う

2021/02/08(月) 18:26:08.39

ポロ、プロフ
プラオ
カブサ、マンディ
ビリヤニ

くらいの順でスパイス効いてそう

2021/02/08(月) 18:46:46.67

インドのKFCはビリヤニの上にフライドチキン？乗った現地メニューあるらしいね
https://trip-route.com/india-kfc-5-menu/

2021/02/08(月) 20:36:50.36

私は以前食べたカブサは美味しかったけどな…料理人次第なんだと思う。
パレスチナ料理だと多分このスレの人たちはカブサよりもマクルベの方が楽しいんだと思うわ。

2021/02/08(月) 20:48:43.29

マンサフもおいしそう

2021/02/09(火) 10:15:46.29

>>674
糞うまそう

2021/02/09(火) 10:32:08.46

もうちょっと現物がわかる写真がないかと思って検索してるけどなかなか出てこない。
チキンバーレルだと思いきや下には米が詰まってるみたいなのもあるみたいだ

インスタでkfcriceboxってタグがあって、チキンオーバーライスみたいなのをKFC使って自作してる人達もいるのかな？

2021/02/09(火) 10:48:20.79

肉の旨みを米に染ませることがなく、それでいて揚げてるぶん通常より高カロリーで、アカン食い物だと思うなあ

2021/02/09(火) 10:52:14.84

インド行ったときに空港にKFCあったけどベジだったな
ビリヤニなんてあったの気づかなかった

2021/02/09(火) 10:56:21.85

kfcチキンを米と一緒に炊飯器で炊くだけの炊き込みご飯が普通にうまそうだったけど
バスマティでやればビリヤニ風になるのかな

2021/02/09(火) 11:25:16.69

>>680
ベジのKFCってのもそれはそれで気になるな

2021/02/09(火) 11:25:58.01

>>681
今までの会話の流れを白々しくリセットしようとしてる感じが気持ち悪い
やっぱステマかいな

2021/02/09(火) 11:29:07.93

テレビでやってたとかの炊き込みの話が出てたのは別スレか。ちょっと過敏になってたようだ。すまん。
インスタで上記のタグとかで検索すると長粒米で炊き込みやってるぽい写真も色々出てくるよ

2021/02/09(火) 15:53:48.63

>>661
お、良いじゃん

2021/02/10(水) 22:08:58.99

八重洲地下街にあるエリックなんとかのビリヤニってどうなの？今日食べたらうまかった

2021/02/10(水) 22:12:53.91

エリックサウスでは毎回ミールスで、ビリヤニ食ったことはないが
記事になってたのを見るとちゃんとしたビリヤニを作ってたな

2021/02/10(水) 23:44:39.89

エリックサウスうまいよ
普段パキ系レストランで食べ慣れてると量的に少ないと感じたり、洗練され過ぎてると感じたりするかもしれないけどね

2021/02/11(木) 01:07:12.42

>>687
おかわりラッサムが好きすぎていつもミールスにしてしまうわ
ビリヤニにはライタがついてるんだけど、ミールスのはプレーンヨーグルトなのが
ビリヤニにラッサムお代わりついてたらいいのに

2021/02/12(金) 18:53:39.91

洗練云々は置いといて量はもう少し足して欲しいな
大盛といかないくらいで

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/12(金) 21:19:42.04

うちイミズスタンすぐ近くなんで、もろ現地感だし、量がとにかくすごいのよ
逆に洗練されたの食べてみたいw
でも日替わりで違う店の食べられるから楽しみでもあるけど

2021/02/13(土) 01:02:12.12

アルバラカとかアルナズは全国的にも洗練されてる店なんじゃないかと思う

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/13(土) 01:48:50.83

いやいやw
いつもインスタで#エリックサウスでいろいろ見るけど、やはり都会と田舎じゃ全然違うよ
アルバラカでは姫サラダなんて愛称ついてるけど、ダサダサの盛り付けだし
アルナズで鹿ビリヤニ出ます、って時のインスタでのお知らせは草原で鹿がこっち見てる画像だしw
味の洗練は置いといて、サーブの洗練と考えるとやはり田舎っぽさは否めないね
でもまあそこがイミズスタンのいいところなんだけど
総曲輪のクシが洗練されてるかな

2021/02/13(土) 05:23:05.04

盛り付けが洗練されてなくても良いんじゃw
本場のインドで盛り付け洗練されてるとは思えないし

>https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/68367/640x640_rect_68367778.jpg
このレベルじゃないならだけどなw

2021/02/13(土) 06:54:11.21

美味そうなヤキメシだな

2021/02/13(土) 07:34:46.69

一人暮らしの男がチャーハンに挑戦してみました的なやつかと思ったら
これ店で出てきたやつなのかｗ
すごいな

2021/02/13(土) 07:37:20.25

食べログで掲載保留になってるけど、一時的な休業中なのか、もうやってないのか

2021/02/13(土) 07:44:17.07

まあ例の店のネタってこのスレでしか理解されないからなw
他のスレとか他の板じゃビリヤニ自体？？？の状態だからなかなか理解されない

2021/02/13(土) 21:11:38.41

今日見かけたんだが、これは安いのか高いのかわからん
どうなん？
ttps://i.imgur.com/13MLQu5.jpg

2021/02/13(土) 21:50:49.07

>>699
Maharani　Basmati　Raice 5㎏
価格: ￥3,250 (￥650 / kg)

Amazonだとこの値段だから安いのでは

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/14(日) 03:48:08.18

>>699
めちゃ安いと思う
普通5キロ2500円くらいよ
ただなぜそんな安くなってるのかが気になるけど
単に感謝セール的なのならいいけど、消費期限とかだったら安くてもなーだし

2021/02/14(日) 04:51:34.51

普通のお米のつもりでがんがん使えばいんじゃね

2021/02/14(日) 06:03:25.31

日本米とほぼ同価格だから、安いと思うよ
新米ではないと思うが

2021/02/14(日) 07:18:34.06

>>703
インドだと新米は寝かせた米より価値が低いよ

2021/02/14(日) 07:33:55.58

>>699
バスマティは古米のほうがいいらしいしこの値段なら買っちゃうわ

2021/02/14(日) 23:50:47.07

>>702
普通の米の代わりにはならないんだよなあ
焼き魚をおかずにバスマティ食うとか罰ゲームだろ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/15(月) 02:30:51.88

イカいっぱい釣ってきたんだけど、イカビリヤニとかイカプラオってアリかな？

2021/02/15(月) 02:54:02.12

>>707
ありじゃないかな？
風味が良くて美味そうだ、プラオの方が良い気はするね。

2021/02/15(月) 04:33:30.00

>>706
んじゃマサラフィッシュフライかフィッシュティッカにして
ジーラライスとかか

2021/02/15(月) 09:22:18.02

イカ入れるならフェンネルちょっと強くしたら美味しいかも
サフラン入れたらパエリアに近づいちゃうかな

2021/02/15(月) 20:28:25.52

>>706
納豆バスマティご飯とか

2021/02/16(火) 11:15:32.78

>>711
食べたことあるけど匂いが合わなかった

2021/02/16(火) 11:20:10.68

経験談だけどソナマスリなら納豆いける
割高なソナマスリで納豆食べる意味があるのかと言われると返答に困るけど

2021/02/16(火) 14:18:09.32

お昼ビリヤニ食べた♪

2021/02/16(火) 16:01:03.00

>>711
納豆と合わせるの好きだわ
食感も足して２で割られる感じがいい
臭い×臭いの組み合わせたまらん

2021/02/16(火) 20:57:58.15

みんな食べたことあるのかな
パラパラで食べにくいし味も香りも良くなかったけど

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/16(火) 21:21:02.29

ビリヤニを家で作って満足したこと一回もない
鍋底のグレイビー焦げるし、バスマティライス全然伸びないし立たないしでハードル高すぎるわ
たまにインスタとかで見るツンツン米が立ったやつ、どうやったらあんなの作れるんだ

今日ジーラライスが余って冷凍してたので、適当なスパイスと牛肉と青唐辛子でチャーハンみたいにして食べたらめっちゃ美味しくて、もうこれでいいやとすら思ったわ
結局バスマティライスが美味いんだな

2021/02/16(火) 21:42:57.29

うちの近所のパキ店はマトンマサラとバスマティを混ぜて炒めてるけど美味いよ

2021/02/16(火) 22:35:55.33

>>716
コレが苦手な人は一定数いるから案じなさんな。
ウチの家族は3：2で好き嫌いが分かれてる。

2021/02/16(火) 22:53:58.05

バスマティ茹でてる時に表面が荒い感じになるんだよね
浸水10分程度で米にヒビが入ったような感じになるからその時点で荒くなるの確定なんかな
使ってるのはguard

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/17(水) 00:43:55.43

米洗いすぎとかは？
自分は2、3回水変える程度で、ほぼ研がないけど

2021/02/17(水) 02:34:31.72

７１６は納豆バスマティの話かと思ったがどうなのだろう

2021/02/17(水) 07:09:55.02

>>717
底が厚くて密閉度が高い鍋使うと良いかもしれないよ
うちはIHだけどストウブ使うようになったら失敗しなくなった

2021/02/17(水) 09:24:40.76

自分も調理器具か、ガスレンジの性能だと思う
火が近いなら網かなんかで火元から離して弱火にするとか

2021/02/17(水) 10:33:49.00

特に強い火力が必要な気もしないし
鍋ごと湯煎とかで焦げ付き防止できんかな
（ひっくり返ると危険ですので充分ご注意を）

2021/02/17(水) 11:18:16.67

俺くらいのレベルになるとプラオですら失敗する

2021/02/17(水) 11:25:19.03

炊飯器は？

2021/02/17(水) 12:12:05.72

>>725
>>93にあるように最後の20分を180℃オーブンで仕上げると焦げ付きのリスクはかなり減ると思う

2021/02/17(水) 12:19:30.10

なるほど

2021/02/17(水) 12:25:34.71

>>720
たぶん、湯に少量のサラダ油加えて茹でるといいかも
煮崩れしづらくなる

2021/02/17(水) 16:19:13.69

>>730
油入れてるんだけどなあ
料理本のバスマティライスみても似たような表面が荒い感じだから、理想が高すぎるのかもしれない

2021/02/17(水) 16:33:15.71

茹でる水分量が多いのでは？
水多いとデンプン溶け出しまくって崩れるイメージある

2021/02/17(水) 17:15:43.59

セーラ米使うと香りはなくなるけど煮崩れしにくいよ

2021/02/17(水) 20:52:35.19

>>732
1.3リットルに1合位
もうちょい水減らした方がいいのかな
>>733
パキ系レストランの店主にセーラ米おすすめされたけど
最寄で売ってなかった
モスク近くで今度探してみるよ

?2BP(1000) · 2021/02/17(水) 21:04:19.19

>>731
あーもしかしたら「理想」としてイメージしてるのが
>>733の言うセーラ米なのかも
だとしたら香りをとるか食感をとるかの二者択一になる

あとゆで汁の水分量や塩分によっても仕上がりが結構変わるよ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/18(木) 00:48:31.93

普通のバスマティでささっと洗って30分浸水で
湯取り法だけど、普通に伸びてツヤツヤに仕上がるけど
そんなセーラ米とか高級なのじゃ無くても
塩入れ忘れとかじゃない？

2021/02/18(木) 14:28:57.24

ハズレの米を引いただけでは？

2021/02/23(火) 12:35:08.04

おいしいびにやにたべたいな

2021/02/23(火) 23:54:24.22

たべればいいだろ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Ha7-+55p) · 2021/02/24(水) 03:16:29.95

現地系レストランで出てくるビリヤニの所々オレンジとか黄色のお米の部分、あれ何使って着色して再現すればいいの？製菓用着色料でもいいんですか？
どうせならあそこまで完成させたい

2021/02/24(水) 07:21:49.73

ビリヤニ太郎のブログより引用

「その正体は、食用の着色料でした！！
しかも日本で売っている着色料ではこの色はでず、
インドで売っている着色料でないとこのオレンジ色になりません。」

2021/02/24(水) 07:38:59.57

食紅とターメリック混ぜればオレンジ色になるんじゃね？（適当）

2021/02/24(水) 08:15:52.34

確かターメリックを発酵させた着色料もあるんじゃなかったかな

>>740
まあ一応基本はサフラン

2021/02/24(水) 11:43:38.55

https://www.ebay.com/itm/Ajanta-Food-Color-Powder-Chicken-Biryani-Color-Red-Rice-Color-100-Gm-Free-Ship/383089936332
ハラール食材店の実店舗にも色々なブランドの着色料置いてるよ

2021/02/26(金) 20:59:23.05

テレ朝でビリヤニ

2021/02/26(金) 21:04:50.17

色に関しては単色だと難しいってだけでカラーチャートとブレンド次第だから出来そうだけどな
大手食品メーカーでもないならそこまでしてやる価値は無いだろうけどさw

2021/03/01(月) 04:37:15.31

東海地方でビリヤニを食べたい

2021/03/01(月) 16:31:20.20

>>747
愛知でも岐阜でもあるだろ

2021/03/01(月) 19:10:01.06

インターナショナルビレッジとか行けば良いんでないの

2021/03/01(月) 22:38:37.32

岐阜ってエリックの本拠地なんじゃないの

2021/03/01(月) 23:18:32.20

総ツッコミでわろた

2021/03/01(月) 23:22:24.60

エリックってw

2021/03/02(火) 00:09:05.02

そこ？

**カレーなる名無しさん** (JP 0H27-L8RZ) · 2021/03/02(火) 03:05:28.03

なんといってもインターナショナルビレッジだろ
東海地方の人羨ましいわ
メガネ兄貴に富山帰って来て欲しい

2021/03/05(金) 18:21:32.99

成城石井でレトルトのビリヤニを売っていた
インド製の

2021/03/05(金) 18:54:48.31

>>755
アンビカとかで売ってるのと同じやつ？

2021/03/05(金) 19:18:56.26

東京の調布あたりでおいしいビリヤニ屋さんご存じですか？

2021/03/05(金) 19:42:02.99

>>757
多摩平のイオン

2021/03/05(金) 19:42:32.13

>>756
アンビカのビリヤニわからないけど、ギットだかジットだかみたいな名前だったよ

2021/03/05(金) 21:21:09.67

>>759
https://www.ambikajapan.com/jp/product.aspx?id=36065
これと同じかな？
成城石井でも扱うようになったんだね

2021/03/06(土) 20:16:30.23

こんなスレあったんだ

去年から時々ビリヤニ作ってるけど、最近はバスマティライスは茹でずにマトンやチキンを焼いた後のフライパンで肉汁残ったまま普通に水で炊いてる
邪道かもしれないけど炊飯開始して5分後に肉を乗せて炊き上げると米の硬さがちょうどいいし米に旨みが染み込んでる
湯取り式で上手に作れる人、コツを教えて欲しい

2021/03/06(土) 22:30:22.53

うまけりゃそれでいいんじゃないかしら
by湯取り式でうまく作れない人

2021/03/06(土) 23:03:46.09

湯取りにコツはいりません
油たっぷり入れること

2021/03/07(日) 03:39:23.06

>>761
湯取りじゃなくひとつ鍋だと、かえって水分量とか難しくない？
よろしければ参考までに水加減と浸水の有無を教えてほしい
そういう私は電子レンジでの炊飯にトライ&エラー中www