ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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2021/01/26(火) 01:27:45.93

シンガポールのリトルインディアで食べたビリヤニが絶品で忘れられない
コロナ収まったら絶対また行く
https://i.imgur.com/HH2Ox4Y.jpg
https://i.imgur.com/fzssYVw.jpg
https://i.imgur.com/sgYSw2e.jpg

2021/01/26(火) 10:29:13.95

>>634
葛西のトロピカルパラダイスでやってたな

2021/01/26(火) 20:10:25.08

>>636
611が書いてるカオニャオとかそうだよね？

2021/01/26(火) 22:13:13.06

このスレのビリヤニ好きは
どういうビリヤニが好きなの？

2021/01/26(火) 22:21:02.59

ハイデラバード式とタミル式が好きだったが
ケララのも美味いな

2021/01/26(火) 23:58:09.77

そんなに食べ歩いてないから普段食べてんのが何式か分からんw
讃岐うどんと伊勢うどんと稲庭うどんくらいの違いがあるもんなの？

2021/01/27(水) 00:19:06.41

>>642
>>462
どーれだ

2021/01/27(水) 10:49:24.09

タラッセリーのは、ビリヤニ知ったばかりの人が食べたら、これビリヤニじゃないでしょ？って言うと思う
というか俺もタラッセリー式のを一店舗でしか知らんので正解かどうかもわからんｗ
それくらい見た目の時点で全然違う

2021/01/27(水) 10:58:49.04

タラシェリだと自分が食ったのも>>462の写真みたいな感じだったな
ビリヤニとしては白さが際立つ

2021/01/27(水) 11:04:58.18

https://www.youtube.com/watch?v=3thmVb3wR2g
作り方見てると重ねて蒸してるんだけど、最終的に白いまんまで、これなら別調理でも同じなんじゃないかってくらい白い。
何でこんなに違いが出るんだろうね。水分量とか？

2021/01/27(水) 11:38:41.50

>>646
鍋底に敷いてるチキンマサラの水分量がかなり少なく見えるのと米をほぼ完全に炊いてから重ねてるせいじゃないかな？
ここまでしっかり炊いてから重ねるとあまり炊き込みの意味無いんじゃないかって気もする

2021/01/27(水) 12:00:38.49

完全に染まってもプラオみたいになるし、やっぱ加減が難しいんだな

2021/01/27(水) 12:43:49.53

見た目の白さの割に、味はしっかりついてた記憶
パキスタンのビリヤニによくある薄味じゃあなかった

2021/01/27(水) 13:58:17.75

malabari prawn biryani
https://phenomenalworld.in/wp-content/uploads/2014/06/Prawns-biryani.jpg
https://phenomenalworld.in/wp-content/uploads/Prawns-biryani.jpg
元記事だと、筆者はとくにライス・ビリヤニ好きではないけどこれはa pleasure to eatだったって

2021/01/27(水) 18:42:51.43

まあ要は盛り付けがちょっと違うカレーライスみたいなもんよな
へたすると日本人にはハイデラバーディよりウケる可能性もあるかも
味の濃さは店にもよると思うが

2021/01/27(水) 20:37:01.83

>>650
元記事は？

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd7f-SVgF) · 2021/01/27(水) 20:41:33.84

今テレビでやってたけどインドのkfcにはフライドチキンとビリヤニを組み合わせたメニューがあるみたい

2021/01/27(水) 21:08:23.56

>>653
なんだBMW乗りさんか。

2021/01/27(水) 21:11:23.17

>>652
画像で検索
https://www.google.co.jp/imghp

関連動画見てたら
https://andhra-restaurants-bangalore.weebly.com/uploads/1/2/7/0/127094061/78457321-2902933779731088-8812758285590462464-n_orig.jpg

2021/01/27(水) 21:11:55.83

>>653
それたまに自宅でやるやつだわ
余った冷凍ビリヤニがある時にやる
栄養的に最悪だろうけど…

2021/01/27(水) 21:42:15.39

>>655
なるほどレシピが掲載されてるわけではないんだな

2021/01/28(木) 08:00:37.73

>>655
これは良いものだ

https://andhra-restaurants-bangalore.weebly.com/nandhana-blog

2021/01/28(木) 09:24:38.39

>>657
食べてきたよという記事でした

美味そう
https://c.files.bbci.co.uk/1831C/production/_89900199_89900198.jpg
https://ichef.bbci.co.uk/news/976/cpsprodpb/134FC/production/_89900197_89900196.jpg
https://ichef.bbci.co.uk/news/976/cpsprodpb/F74E/production/_89901336_89901335.jpg

2021/01/29(金) 12:49:23.54

>>637
ワイも昨年の２月頭に同様にシンガポールのリトルインディアでビリヤニ食ったで。
ホーカーズじゃなく、レストランタイプの普通の店舗で食ったけど、店員の接客は糞やったでｗ

2021/01/30(土) 22:17:29.76

butter chicken biryaniって美味しいんだろうか・・・
日本のよくある甘ったるいのをイメージするのが間違いなのか
https://www.sanjeevkapoor.com/UploadFiles/RecipeImages/Butter-Chicken-Biryani.jpg

2021/01/31(日) 17:59:30.11

とりあえずそのレシピ砂糖は入ってないな
何で画像だけなんか知らんけど

2021/02/03(水) 14:00:13.35

Hyderabadi Kachche Gosht Ki Dum Biryani
をリモートワークしながら、今、炊いてる

2021/02/06(土) 21:27:04.13

https://i.imgur.com/1eTqQbx.jpg
わかっていたけどカレーチャーハンだった

2021/02/06(土) 21:42:26.37

>>664
でも美味しそう

2021/02/06(土) 21:55:10.35

カルディのは過去にも話題が出たが、けっこうおいしかったと書かれてたような気がする
ビリヤニかどうかはともかくw

2021/02/06(土) 21:58:24.24

大事なのは美味しいかどうか

2021/02/06(土) 21:59:19.52

混ぜご飯だからチャーハンでもない

2021/02/07(日) 13:20:15.84

まあ混ぜご飯も炒飯も基本美味いからな
カレー味は外さないってことも含めて

2021/02/07(日) 22:20:15.54

ＳＢの乾燥ミント使ったけどそれなりに香り残って良かったわ
強すぎない感じで

2021/02/08(月) 13:42:45.53

カブサなるものを初めて食べたけどこれならビリヤニの方が好きだな。カブサの方が一般受けはすると思うが

2021/02/08(月) 14:35:51.66

なんじゃろと思って検索してみた
見た目はマンディと似てるな
マンディより（調理器具的に）作りやすいだろうけど

マンディとビリヤニどちらが好きかと言われたら自分はビリヤニだし、
日本人受けするのもビリヤニだと思う

2021/02/08(月) 18:26:08.39

ポロ、プロフ
プラオ
カブサ、マンディ
ビリヤニ

くらいの順でスパイス効いてそう

2021/02/08(月) 18:46:46.67

インドのKFCはビリヤニの上にフライドチキン？乗った現地メニューあるらしいね
https://trip-route.com/india-kfc-5-menu/

2021/02/08(月) 20:36:50.36

私は以前食べたカブサは美味しかったけどな…料理人次第なんだと思う。
パレスチナ料理だと多分このスレの人たちはカブサよりもマクルベの方が楽しいんだと思うわ。

2021/02/08(月) 20:48:43.29

マンサフもおいしそう

2021/02/09(火) 10:15:46.29

>>674
糞うまそう

2021/02/09(火) 10:32:08.46

もうちょっと現物がわかる写真がないかと思って検索してるけどなかなか出てこない。
チキンバーレルだと思いきや下には米が詰まってるみたいなのもあるみたいだ

インスタでkfcriceboxってタグがあって、チキンオーバーライスみたいなのをKFC使って自作してる人達もいるのかな？

2021/02/09(火) 10:48:20.79

肉の旨みを米に染ませることがなく、それでいて揚げてるぶん通常より高カロリーで、アカン食い物だと思うなあ

2021/02/09(火) 10:52:14.84

インド行ったときに空港にKFCあったけどベジだったな
ビリヤニなんてあったの気づかなかった

2021/02/09(火) 10:56:21.85

kfcチキンを米と一緒に炊飯器で炊くだけの炊き込みご飯が普通にうまそうだったけど
バスマティでやればビリヤニ風になるのかな

2021/02/09(火) 11:25:16.69

>>680
ベジのKFCってのもそれはそれで気になるな

2021/02/09(火) 11:25:58.01

>>681
今までの会話の流れを白々しくリセットしようとしてる感じが気持ち悪い
やっぱステマかいな

2021/02/09(火) 11:29:07.93

テレビでやってたとかの炊き込みの話が出てたのは別スレか。ちょっと過敏になってたようだ。すまん。
インスタで上記のタグとかで検索すると長粒米で炊き込みやってるぽい写真も色々出てくるよ

2021/02/09(火) 15:53:48.63

>>661
お、良いじゃん

2021/02/10(水) 22:08:58.99

八重洲地下街にあるエリックなんとかのビリヤニってどうなの？今日食べたらうまかった

2021/02/10(水) 22:12:53.91

エリックサウスでは毎回ミールスで、ビリヤニ食ったことはないが
記事になってたのを見るとちゃんとしたビリヤニを作ってたな

2021/02/10(水) 23:44:39.89

エリックサウスうまいよ
普段パキ系レストランで食べ慣れてると量的に少ないと感じたり、洗練され過ぎてると感じたりするかもしれないけどね

2021/02/11(木) 01:07:12.42

>>687
おかわりラッサムが好きすぎていつもミールスにしてしまうわ
ビリヤニにはライタがついてるんだけど、ミールスのはプレーンヨーグルトなのが
ビリヤニにラッサムお代わりついてたらいいのに

2021/02/12(金) 18:53:39.91

洗練云々は置いといて量はもう少し足して欲しいな
大盛といかないくらいで

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/12(金) 21:19:42.04

うちイミズスタンすぐ近くなんで、もろ現地感だし、量がとにかくすごいのよ
逆に洗練されたの食べてみたいw
でも日替わりで違う店の食べられるから楽しみでもあるけど

2021/02/13(土) 01:02:12.12

アルバラカとかアルナズは全国的にも洗練されてる店なんじゃないかと思う

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/13(土) 01:48:50.83

いやいやw
いつもインスタで#エリックサウスでいろいろ見るけど、やはり都会と田舎じゃ全然違うよ
アルバラカでは姫サラダなんて愛称ついてるけど、ダサダサの盛り付けだし
アルナズで鹿ビリヤニ出ます、って時のインスタでのお知らせは草原で鹿がこっち見てる画像だしw
味の洗練は置いといて、サーブの洗練と考えるとやはり田舎っぽさは否めないね
でもまあそこがイミズスタンのいいところなんだけど
総曲輪のクシが洗練されてるかな

2021/02/13(土) 05:23:05.04

盛り付けが洗練されてなくても良いんじゃw
本場のインドで盛り付け洗練されてるとは思えないし

>https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/68367/640x640_rect_68367778.jpg
このレベルじゃないならだけどなw

2021/02/13(土) 06:54:11.21

美味そうなヤキメシだな

2021/02/13(土) 07:34:46.69

一人暮らしの男がチャーハンに挑戦してみました的なやつかと思ったら
これ店で出てきたやつなのかｗ
すごいな

2021/02/13(土) 07:37:20.25

食べログで掲載保留になってるけど、一時的な休業中なのか、もうやってないのか

2021/02/13(土) 07:44:17.07

まあ例の店のネタってこのスレでしか理解されないからなw
他のスレとか他の板じゃビリヤニ自体？？？の状態だからなかなか理解されない

2021/02/13(土) 21:11:38.41

今日見かけたんだが、これは安いのか高いのかわからん
どうなん？
ttps://i.imgur.com/13MLQu5.jpg

2021/02/13(土) 21:50:49.07

>>699
Maharani　Basmati　Raice 5㎏
価格: ￥3,250 (￥650 / kg)

Amazonだとこの値段だから安いのでは

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/14(日) 03:48:08.18

>>699
めちゃ安いと思う
普通5キロ2500円くらいよ
ただなぜそんな安くなってるのかが気になるけど
単に感謝セール的なのならいいけど、消費期限とかだったら安くてもなーだし

2021/02/14(日) 04:51:34.51

普通のお米のつもりでがんがん使えばいんじゃね

2021/02/14(日) 06:03:25.31

日本米とほぼ同価格だから、安いと思うよ
新米ではないと思うが

2021/02/14(日) 07:18:34.06

>>703
インドだと新米は寝かせた米より価値が低いよ

2021/02/14(日) 07:33:55.58

>>699
バスマティは古米のほうがいいらしいしこの値段なら買っちゃうわ

2021/02/14(日) 23:50:47.07

>>702
普通の米の代わりにはならないんだよなあ
焼き魚をおかずにバスマティ食うとか罰ゲームだろ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/15(月) 02:30:51.88

イカいっぱい釣ってきたんだけど、イカビリヤニとかイカプラオってアリかな？

2021/02/15(月) 02:54:02.12

>>707
ありじゃないかな？
風味が良くて美味そうだ、プラオの方が良い気はするね。

2021/02/15(月) 04:33:30.00

>>706
んじゃマサラフィッシュフライかフィッシュティッカにして
ジーラライスとかか

2021/02/15(月) 09:22:18.02

イカ入れるならフェンネルちょっと強くしたら美味しいかも
サフラン入れたらパエリアに近づいちゃうかな

2021/02/15(月) 20:28:25.52

>>706
納豆バスマティご飯とか

2021/02/16(火) 11:15:32.78

>>711
食べたことあるけど匂いが合わなかった

2021/02/16(火) 11:20:10.68

経験談だけどソナマスリなら納豆いける
割高なソナマスリで納豆食べる意味があるのかと言われると返答に困るけど

2021/02/16(火) 14:18:09.32

お昼ビリヤニ食べた♪

2021/02/16(火) 16:01:03.00

>>711
納豆と合わせるの好きだわ
食感も足して２で割られる感じがいい
臭い×臭いの組み合わせたまらん

2021/02/16(火) 20:57:58.15

みんな食べたことあるのかな
パラパラで食べにくいし味も香りも良くなかったけど

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/16(火) 21:21:02.29

ビリヤニを家で作って満足したこと一回もない
鍋底のグレイビー焦げるし、バスマティライス全然伸びないし立たないしでハードル高すぎるわ
たまにインスタとかで見るツンツン米が立ったやつ、どうやったらあんなの作れるんだ

今日ジーラライスが余って冷凍してたので、適当なスパイスと牛肉と青唐辛子でチャーハンみたいにして食べたらめっちゃ美味しくて、もうこれでいいやとすら思ったわ
結局バスマティライスが美味いんだな

2021/02/16(火) 21:42:57.29

うちの近所のパキ店はマトンマサラとバスマティを混ぜて炒めてるけど美味いよ

2021/02/16(火) 22:35:55.33

>>716
コレが苦手な人は一定数いるから案じなさんな。
ウチの家族は3：2で好き嫌いが分かれてる。

2021/02/16(火) 22:53:58.05

バスマティ茹でてる時に表面が荒い感じになるんだよね
浸水10分程度で米にヒビが入ったような感じになるからその時点で荒くなるの確定なんかな
使ってるのはguard

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/17(水) 00:43:55.43

米洗いすぎとかは？
自分は2、3回水変える程度で、ほぼ研がないけど

2021/02/17(水) 02:34:31.72

７１６は納豆バスマティの話かと思ったがどうなのだろう

2021/02/17(水) 07:09:55.02

>>717
底が厚くて密閉度が高い鍋使うと良いかもしれないよ
うちはIHだけどストウブ使うようになったら失敗しなくなった

2021/02/17(水) 09:24:40.76

自分も調理器具か、ガスレンジの性能だと思う
火が近いなら網かなんかで火元から離して弱火にするとか

2021/02/17(水) 10:33:49.00

特に強い火力が必要な気もしないし
鍋ごと湯煎とかで焦げ付き防止できんかな
（ひっくり返ると危険ですので充分ご注意を）

2021/02/17(水) 11:18:16.67

俺くらいのレベルになるとプラオですら失敗する

2021/02/17(水) 11:25:19.03

炊飯器は？

2021/02/17(水) 12:12:05.72

>>725
>>93にあるように最後の20分を180℃オーブンで仕上げると焦げ付きのリスクはかなり減ると思う

2021/02/17(水) 12:19:30.10

なるほど

2021/02/17(水) 12:25:34.71

>>720
たぶん、湯に少量のサラダ油加えて茹でるといいかも
煮崩れしづらくなる

2021/02/17(水) 16:19:13.69

>>730
油入れてるんだけどなあ
料理本のバスマティライスみても似たような表面が荒い感じだから、理想が高すぎるのかもしれない

2021/02/17(水) 16:33:15.71

茹でる水分量が多いのでは？
水多いとデンプン溶け出しまくって崩れるイメージある

2021/02/17(水) 17:15:43.59

セーラ米使うと香りはなくなるけど煮崩れしにくいよ

2021/02/17(水) 20:52:35.19

>>732
1.3リットルに1合位
もうちょい水減らした方がいいのかな
>>733
パキ系レストランの店主にセーラ米おすすめされたけど
最寄で売ってなかった
モスク近くで今度探してみるよ

?2BP(1000) · 2021/02/17(水) 21:04:19.19

>>731
あーもしかしたら「理想」としてイメージしてるのが
>>733の言うセーラ米なのかも
だとしたら香りをとるか食感をとるかの二者択一になる

あとゆで汁の水分量や塩分によっても仕上がりが結構変わるよ

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdb-neYT) · 2021/02/18(木) 00:48:31.93

普通のバスマティでささっと洗って30分浸水で
湯取り法だけど、普通に伸びてツヤツヤに仕上がるけど
そんなセーラ米とか高級なのじゃ無くても
塩入れ忘れとかじゃない？