ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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2021/01/13(水) 13:32:41.55

>>541
出身店のサウスパークでもパパド付くよ
南インド全般で付く物なのかどうかは分からないけど崩してビリヤニの上に振りかけるのが推奨の食べ方らしい

2021/01/13(水) 16:51:19.02

冷凍のビリヤニネットで注文してみたんだけど
自分で用意しておいたほうがいいものってある？
トッピング、付け合せ的なものとか

2021/01/13(水) 17:31:23.05

ライタ

2021/01/13(水) 18:24:15.58

ライタの美味しいレシピというと語弊があるが
付け合せに向くヨーグルトとかあるかな
自分で作るとなんか店で出されるのよりエグみが先立っちゃうんだが

2021/01/13(水) 18:43:46.67

>>542
南インド料理屋でミールスならだいたいパパドが付くが
ビリヤニに付くのは珍しい
それがケララ地方のスタイルなんかしらん
割り砕いてふりかけるのはミールスと同じ

タミルではビリヤニには大量の玉ねぎのライタ？オニオンパチャディ？が付くが、そっちに関しては普通のライタだったな

2021/01/13(水) 18:53:55.19

>>545
うちで作るのだとヨーグルトの恵2に対して水1で薄める
玉ねぎとキュウリをみじん切りにした物とクミンを一人分に対してひとつまみ位入れて混ぜる
気分によってチリパウダーもひとつまみ
自分の舌が鈍感なのかもしれないけどエグみは感じた事ないかな

2021/01/13(水) 19:28:43.55

>>546
うちの近所にもケララを名乗りタラッセリー式ってビリヤニを出すお店あるけど
ミールスにはパパドついてるけどビリヤニにはついてこないね

2021/01/13(水) 23:02:45.60

>>547
ありがてえ助かる
ヨーグルト冒険しない方だから
今度は恵でやってみる

2021/01/14(木) 00:09:46.93

>>549
行き着けの店の店員氏曰く日本の一般的なプレーンヨーグルトは脂肪が少なくて美味くないんだって
店だと牛乳に生クリーム加えた物にヨーグルトを少し入れて発酵させてヨーグルト作ってるらしいよ
カラチの空も日に10リットル自家製ヨーグルト作ってるって書いてある記事あったから美味いライタ作るためには自家製でヨーグルト作るのも一つの手かもしれないね

2021/01/14(木) 00:19:46.92

ケーララでビリヤニ食べたことあるけどパパダムついてきたよ。
https://i.imgur.com/N8djz7I.jpg

2021/01/14(木) 07:11:53.19

>>463
https://twitter.com/indiainpixels/status/1255067725086388226
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2021/01/14(木) 18:06:03.27

>>551
うまそう

2021/01/14(木) 20:57:11.42

>>551
うまそうだが
肉々しさがパキスタンっぽい

2021/01/14(木) 21:05:35.00

スライスされたトマトが入ってるのがケララ的な気がするがどうなんだろう
ケララとスリランカで目立つような

2021/01/14(木) 21:19:43.83

カラチの空でもスライストマトは乗ってるよ

2021/01/14(木) 22:01:44.79

日本の店がどうだって話じゃ無いだろ・・・

2021/01/14(木) 22:07:33.32

まーでもラホールでもあるという例は分かった

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-Rzi4) · 2021/01/15(金) 08:56:36.79

いつもイオンモール多摩平でビリヤニ食べてるけど、イオンの他の店が閉店ラッシュだよ
食べて応援するしかないな

2021/01/15(金) 09:56:23.23

>>559
多摩平美味いよな

2021/01/15(金) 10:17:52.65

>>559
大宮のカーンさん？

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hcd-b6Ib) · 2021/01/20(水) 17:02:47.70

千葉の船橋のガンディーって普段は炒めビリヤニだけど金曜夜だけ限定で炊き込みのビリヤニ出すよね
その時だけ外国人だらけになるw

2021/01/20(水) 22:20:15.39

パキスタン系ハラル料理店だが、日本人客がオレひとりだったんで手食してみたらスプーンで食べるよりずっと美味いなコレ。
辛味の角が取れて旨味をより感じる気がするんだ。なんでだろ。
ところが現地人がカチャカチャとスプーンでモリモリ食ってたwなんでだろ。

2021/01/21(木) 08:54:35.11

手で触れるくらいまでさますからじゃないのかな
テイクアウトして冷めたの食べると全然辛くなくなるし

2021/01/21(木) 09:09:34.98

カプサイシンと温度を感じる受容体が一緒だから熱いとすごく辛く感じるって聞いたことある

2021/01/21(木) 09:14:31.49

激辛カレーを食いながら熱い味噌汁を飲むと刺激が大幅にブーストされるよ
かつて激辛マニアに有名だった大沢食堂がそうだった

2021/01/21(木) 13:15:14.51

辛さの増す境界線はお風呂に入った時に熱く感じる温度くらいだったかと。
手で触って平気な温度はだいたいそれ以下だね。

2021/01/21(木) 14:42:36.92

なるほどー！ハラルの米料理以外は手で食べてたんだけど最近辛さに耐性がついたのだと勘違いしてたんだわw
アホ程に辛いスリランカのカレーなんかも手で混ぜて食べて丁度いい理由があった訳だね。

2021/01/21(木) 16:03:48.15

でも向こうの人熱くても手で食べるとも聞くよね

ビリヤニはあんま手食のイメージないな
なんでだろ
骨付き肉あるから手使わざるをえんけど

2021/01/21(木) 16:12:59.16

インドで食べた時はぬる目だったかも
てか海外で熱々の料理ってあんま出てきたことないかな

2021/01/21(木) 17:15:53.74

むしろビリヤニのが手でしか食えないイメージ
コロナで少しはスプーン使用率上がったんだろうかインド圏は

2021/01/21(木) 18:04:31.28

下手に店でスプーン使うよりよく手を洗って食べる方が清潔だと思うけどなあ

2021/01/21(木) 18:14:07.76

元々スプーン使う人も多いだろ＜インド

2021/01/21(木) 19:11:55.80

>>572
良く手を洗うという前提からしてな…

2021/01/21(木) 19:59:45.48

スプーンすら汚い環境で周りに触れずに飯食うって無理じゃね

2021/01/21(木) 20:42:21.52

いくら手食で手洗い万全にしてもライタはスプーン使っちゃうんじゃない？

2021/01/21(木) 20:43:00.41

器を傾けてビリヤニにかけたらえんでないか

2021/01/21(木) 20:47:42.02

口に含んでからビリヤニを食べるんやで

2021/01/21(木) 20:56:35.93

タイみたいに両手にスプーンとフォークが合理的

2021/01/21(木) 21:39:20.21

その組み合わせマジでいいよね
平皿に盛られてるスリランカプレートが片手スプーンだとうまく食べられなくて
スリランカの人が両手にカトラリー持って食べてるのを見たか何かで以降両手持ちしてる

2021/01/21(木) 21:42:41.15

職場のインド人はライタもカレーもかけて混ぜながら食べてたよ
スリランカ人と違ってぐちゃぐちゃにして食べないって言ってたけど

2021/01/21(木) 21:50:49.47

スリランカ人をディスってたの？？そらびっくり

2021/01/21(木) 21:53:04.06

つーかインド圏共通で基本的に

「ライスと単品のおかずはよく混ぜてから口に運ぶ
そこに漬物とかのアクセントをさらに足すことはあるけど
日本の「スパイスカレーの店」みたいな何でもごちゃまぜはしない」

だと思ってたわ

2021/01/21(木) 22:01:22.95

スリランカ人も「おかずどうしを混ぜることはしない。作った人に失礼だ」とか言ってたりするな

2021/01/21(木) 22:37:17.81

>>580
肉も切れるしね
スプーンが右手ってのがポイント

2021/01/21(木) 22:38:56.37

左右は俺は逆かも
まあ持ち替えながらか

2021/01/21(木) 23:50:04.96

慣れると右スプーン便利だよ
持ちかえ要らないし

2021/01/22(金) 00:08:45.07

ビリヤニではないがイランだかトルコだかのオジサンがそんな食べ方してたなぁ。

2021/01/22(金) 00:25:03.64

まぜる米料理といえば
コムアンフーとかカオクルックガピとかカオヤムとか
あのへんは一見全然カレー的じゃないけどカレー的で
おもしろいし綺麗だし参考になるよね

2021/01/22(金) 10:23:45.56

ハイデラバードでは普通にスプーン出てきたけど
周りのインド人は手で食ってたかな

2021/01/22(金) 11:29:18.88

水気少なくてパラパラしてるビリヤニが好きだけどそういうのは手で食べる難易度高いよね
まとまらないから口に運ぶ間にこぼれる

2021/01/22(金) 11:38:02.72

ぎゆっって

2021/01/22(金) 19:25:08.13

おにぎりにしながら食べたらインド人も感心してくれるかな

2021/01/22(金) 19:28:16.50

右手だけで出来たら拍手してくれるわ

2021/01/22(金) 19:42:31.68

右手だけどころか
指3本がふつう

2021/01/22(金) 19:46:21.94

指三本で食べるものだと思ってたら仲の良いインド人の店員にそれは日本人が頑張って手で食べてる時の食べ方だって言われたよ
指5本で出来るだけ指先だけで掌汚さず食べるのがイケてる手食の食べ方らしい
地域で違うのかもしれないけど

2021/01/22(金) 20:02:54.35

第二関節まで、とは言われてるな

2021/01/22(金) 21:21:36.07

>>591
最後の方お皿に残ったビリヤニをマトンの骨で集めてから手で食べてる人見たときは感心した

2021/01/22(金) 21:35:03.09

スプーンでいいっす

2021/01/22(金) 22:21:43.89

スプーンでいいな

2021/01/23(土) 00:23:44.54

SNSで手食をアピールするやつは気持ち悪いから
スプーンで食べるようになった

2021/01/23(土) 00:32:31.75

食事を床に置いて食べるためのシステムだよね手食って

2021/01/23(土) 01:35:24.65

>>596
女性は指三本程度がマナー的にいいそうだよ

2021/01/23(土) 09:28:09.45

コンビニでビリヤニおにぎり売り出しそう

2021/01/23(土) 09:47:28.58

寿司にしてもええな

2021/01/23(土) 09:58:19.51

出てもビリヤニ味の日本米だよな

2021/01/23(土) 13:33:37.46

カレーピラフのおにぎりになってそう

2021/01/23(土) 13:54:54.13

インディカ米でおにぎりは無理があるし
ホールスパイスが入ってるのは不都合だし、取り除く工程を入れることはなかろうし
日本米でカレー味な炊き込みご飯になってれば御の字か

2021/01/23(土) 14:00:39.73

デリーのドライカレー好きだけど、セブンのおにぎりになっちゃうと別の食べ物だしね

2021/01/23(土) 14:06:11.52

スパイスだけビリヤニマサラで炊けばよろし

2021/01/23(土) 14:24:56.40

>>608
カオニャオならいけるよ

2021/01/23(土) 16:57:35.56

中華ちまきをビリヤニ風の味にしたようなのって可能だろうか
うまいだろうか

2021/01/24(日) 08:34:57.17

>>612
悪くないかも。冷たくなるとあかんけど

2021/01/24(日) 10:07:43.51

宇宙食もええな
あと釜めしとか

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd7f-Cuky) · 2021/01/24(日) 13:55:02.65

ミニストップの中華まんのところにスティックちまき売ってるよね
カオマンガイ食べたけどさすがに中粒米だったような
ビリヤニスティックはストッカーの匂い汚染で無理かな

2021/01/24(日) 14:40:34.89

スティックにまとめるのはおにぎりにするより難しいでしょ
まあ何かで包むという手はあるけどね

2021/01/24(日) 15:48:36.65

ちまきは包むものだろ

2021/01/24(日) 15:51:47.48

包みのまま食わんぞｗ

2021/01/24(日) 15:54:30.11

ビリヤニをなんかで包むとしたらライスペーパーが現実的かねえ

2021/01/24(日) 16:11:27.39

ちまきはもち米な・・・

2021/01/24(日) 16:23:39.33

ああ６１２を受けての話だったのか
自分が６１２書いてて完全にそれとは別の話として見てたわすまんｗ

2021/01/24(日) 17:47:22.66

チャパティが無難とは思うが
炭水化物、炭水化物、脂肪の悪魔的連鎖

2021/01/24(日) 20:19:11.26

まあでもバナナの葉包みとかあるし、ビリヤニじゃないけどスリランカだと蓮の葉包みとかもあるから
ビリヤニちまき自体はそれ程非現実的でもない

2021/01/24(日) 22:01:07.38

そういやミニストップのは湯葉に巻かれてたわ
カオマンガイだけ白米ともち米ブレンドだって
https://gigazine.net/news/20201126-ministop-chimaki/
ビリヤニに応用できるか微妙なとこだね
コンビニの甘い肉まん苦手だから小腹用にレギュラー化して欲しいんだよねこれ

2021/01/24(日) 22:28:07.39

湯葉マジか
俺２種類食ったけど湯葉なかった気がするわ
地域ごとの工場による違いとかか？

個人的にボリュームが不足すぎたので普通の中華粽置いてくれた方がいい

2021/01/25(月) 07:39:30.58

今日はランプライス買いに行くかな

2021/01/25(月) 09:08:22.70

脱線になるがランプライスもビリヤニ以上にアレだよな
本物はそれなりに定義というか枠が決まってるらしいが
バナナリーフで包んでりゃランプライスみたいなテキトーな売られ方もしている

2021/01/25(月) 09:13:14.16

スリランカ人が作ってるからいーんだよ

2021/01/25(月) 09:15:05.76

スリランカカレーの辛かった……
でも色々お惣菜があるし鰹のふりかけみたいなのもあって日本人の口に合うね

2021/01/25(月) 09:22:49.62

>>628
日本人が売ってることもあるでよ

2021/01/25(月) 11:48:56.80

ランプライスに定義あるのか。
お弁当的な扱いで定義なんてあってないようなもんだと思ってた

2021/01/25(月) 16:25:54.98

ちょっとググればでてくる
定義というより歴史がある

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdff-Cuky) · 2021/01/25(月) 17:03:23.39

保存、持ち運び前提で包んで加熱か
かなりちまきだな
日本のスリランカカレー屋も、
バナナ包みカレーってちゃんと区別してるとこはあるね
青菜のサンボルとか生のオニオンは入れないんだ

2021/01/25(月) 21:45:11.97

ドバイのある店では、竹筒に入って出てきた

2021/01/25(月) 21:46:02.51

ちまき型にするならジャポニカ米なのかな

2021/01/25(月) 22:24:42.03

>>635
東南アジアには長粒米のもち米文化があるよ
バナナの葉でくるんだ今の話題そのものな食べ方もある
どこの国にも甘くして食べるレシピがあるのが面白い

2021/01/26(火) 01:27:45.93

シンガポールのリトルインディアで食べたビリヤニが絶品で忘れられない
コロナ収まったら絶対また行く
https://i.imgur.com/HH2Ox4Y.jpg
https://i.imgur.com/fzssYVw.jpg
https://i.imgur.com/sgYSw2e.jpg

2021/01/26(火) 10:29:13.95

>>634
葛西のトロピカルパラダイスでやってたな

2021/01/26(火) 20:10:25.08

>>636
611が書いてるカオニャオとかそうだよね？

2021/01/26(火) 22:13:13.06

このスレのビリヤニ好きは
どういうビリヤニが好きなの？

2021/01/26(火) 22:21:02.59

ハイデラバード式とタミル式が好きだったが
ケララのも美味いな

2021/01/26(火) 23:58:09.77

そんなに食べ歩いてないから普段食べてんのが何式か分からんw
讃岐うどんと伊勢うどんと稲庭うどんくらいの違いがあるもんなの？