ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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2020/12/03(木) 06:53:57.44

>>451
日野や成田のイオンのフードコートに入ってるのと同系列なら期待していいと思う。

2020/12/03(木) 07:34:05.91

>>451
なんとなく名前から成田イオンに入っている店とは別のチェーンな気がする。
南インドって入ってるから。
でも南インドを語るくらいだからいいもん出てきそう

2020/12/03(木) 07:38:22.66

名前でググってみたら、複数のアルバイト求人サイトにオープニングスタッフの求人が出てるね
料理の写真も出てるけどおいしそう
https://townwork.net/detail/clc_2848356050/

2020/12/03(木) 08:56:35.92

マドラスを名乗るならタミル式かなー
ハイデラバーディかもしれんが

2020/12/03(木) 12:31:12.93

ただなんとなくそれっぽいから使ってるもあるから何ともだな
南インド看板出しておいてバターチキンカレーが推しとかやらかす店があるくらいだから

2020/12/03(木) 14:27:49.47

マドラススパイス奈良という店があるから、それの上尾店なのかな
奈良のはナンとクリームぐるぐるの良くある「インド料理店」ぽいので少なくとも南インドではなさそう

2020/12/03(木) 14:28:44.51

あ、でもドーサやビリヤニはあるのか

2020/12/03(木) 15:03:14.62

写真が小さいけど
ドーサとワダが写ってるし、直球で南インドに見える

2020/12/03(木) 17:52:03.39

以前というか一年前くらいにあった話だが、ネパール系の店でネパールメニューが充実してるから行ってみたんだが
行ってダルバート(勿論メニューに載ってる)頼んだら出来ません言われた
仕方ないから他の何個かも頼もうとしたら出来ない出来ないって言われるのばかりで
何が出来んのと確認したらテンプレカレーとナンとライスとテンプレ系に普通にあるモモやタンドリーやツマミ系だけだった
というオチ

2020/12/03(木) 19:29:21.95

ああそこまで極端じゃなくてもあるね
例えば、どこかで何店舗か展開してるお店の遠隔地の支店として開業してて
メニューそのまま持ってきてるけど作れないだとか
前のお店が閉店して居抜きで開業してメニューも引き継いでるけど実は、、とか
あと普通に、そのお店のメニューとして用意したけど儲からんし頼む客もいないので用意してないとか
ある程度人数集めて予約すれば出来るよとか言われる場合もあるけどね

2020/12/16(水) 22:57:34.31

Twitterで見かけた画像
地域によって見た目もだいぶ違うもんだね

https://i.imgur.com/0waJlTB.jpg

2020/12/17(木) 04:33:14.74

おもしろいね。誰が作成したんだろ。
しかもこれインド内だけみたいだから、まだほかにもあるよね。

この図だとハイデラバディに色ムラが無いように見えるね。

さすがにこれ全部把握してて作れて、さらにそこからの応用で自由に香りや味を作れるって人は、いないかもしれんなあ。

2020/12/17(木) 07:04:14.32

>>463
まあ雑煮とか味噌汁みたいに地方色はあるけど更に家ごとにアレンジはあるということだろうな
しかし右上のケララの白いビリヤニは気になるな、ギーとか書いてあるからかなり風味違いそう

2020/12/17(木) 08:33:59.39

近所にそれっぽいの出す店あるよ
ちゃんとした作り方なのかわからんけど

ちょい前にも誰かそれっぽいやつの画像貼ってなかったっけ

2020/12/17(木) 10:40:21.65

ケララの白いビリヤニの見た目は>>408のプラオに似てるよね

2020/12/17(木) 12:38:35.40

>>408
レベルたけーなーおい
どっちもめちゃくちゃ旨そう
ちな、どこ？

2020/12/17(木) 12:42:23.69

似てはいるけどスパイスは入れてるっぽいから408とは違うのかなぁと

2020/12/17(木) 14:36:28.23

>>467
浅草のサウスパーク

2020/12/17(木) 15:07:09.01

>>469
はー浅草ですか、ありがとう
多摩県民だから滅多に行く機会ないなー
近く通る時に行ってみる

2020/12/18(金) 08:00:41.20

サウスパーク出身のシェフが先月新規オープンさせたお店があるんだね
しかしなんであの場所なんだろう？超有名店がすぐ近くにあるのに
てかあの場所先月通ったけどまだオープンしてなかったのか・・・。
今日か明日いってくるけどビリヤニあるけどミルースが食べたいなぁ

2020/12/19(土) 18:51:01.78

>>471のお店行って来たわ。
キリビリヤニというバナナの葉っぱで蒸したビリヤニめちゃくちゃうまかった。
場所はぐぐれば出てくるので画像で見てくれ。
個人的にマドラスミルースより上だな。
先月出来たばかりだからお客さんそこまで多くないが
ちなみにランチもディナーも同じのがおいてあって値段差もないので
好きな時間に行けばいいと思う。
ついでにキリビリヤニ1500+消費税。

2020/12/19(土) 22:25:41.86

ミルースって一体なんなの!?
それとなんでみんな名前伏せてんの?
マドラスミルースとかサウスパークについては触れてんだから
せめてケリリキチッンとかいってあげればいいのに
何気に底意地悪いよね　陰湿な上から目線っていうか

2020/12/19(土) 22:39:30.43

宣伝と言われるから書かないんだ、といってるのもあったが
しょーもないケチをつける荒らしに配慮して、普通の人間の役に立たない書き込みになってるな

2020/12/19(土) 22:50:46.25

検索してみたら新丸子のケララキッチンって店？
10月に辞めた人が共同出資でオーナーになったって話聞いたけどこの店なのかな？
人懐っこい笑顔のまだ若い料理人だけど彼の料理も美味かったよ
サンバルやラッサムはかなり美味かった

2020/12/20(日) 00:31:11.40

写真見ただけで何だけど、全体的な造作に素人感が漂ってるな
よそん家のかーちゃんのメシみたい

2020/12/20(日) 05:11:22.85

ミールスをミルースって書くのって
本人の中では業界用語かなんかのノリのつもりなのかな？
シースーみたいな

2020/12/20(日) 05:20:16.68

どこの世界でもキモオタはこんなもんだろ
さらっと流しときゃ親切な人が正解書いてくれるから待ってればいいんやで

>473みたいな中途半端な絡みは要らん

2020/12/20(日) 06:44:07.95

>>475
そう、そこー。
出来たばかりだから宣伝乙と言われると嫌だし。

ま、見た目素人感とかどーでもよくて全ては味。
近いから週1で通えるわ。

2020/12/22(火) 11:17:57.83

セクースみたいだな

2020/12/23(水) 19:52:45.42

トルカリのビリヤニうまいな

2020/12/27(日) 21:35:07.86

初めてビリヤニ作った
食べ過ぎるなこりゃ

2020/12/28(月) 03:52:37.83

糖質パねえっす

2020/12/28(月) 04:11:42.78

インド人お腹ぽっこり

2021/01/02(土) 11:44:39.34

前行きつけの店でプラオ頼んだらいつもと違う味付けの
あんまりスパイシーじゃないのが出てきた
あれはカブリプラオだったのかなあ
当時のコックが店変わっちゃって聞けない

2021/01/02(土) 12:18:46.65

プラオって本来スパイシーじゃないもんだと思うけどねえ
旨味はあるけど

2021/01/02(土) 13:18:00.41

プラオもビリヤニ程じゃないがめっちゃ種類多いから何が本来になるのかわからん
https://en.wikipedia.org/wiki/Pilaf

2021/01/02(土) 13:30:46.41

アフガニスタン系料理はシルクロードの流れで中国料理の影響が強めに出てるって話だっけか

2021/01/02(土) 17:19:29.15

カプリプラオのつもりで作ってるならレーズンくらい入ってるんじゃないかと

2021/01/03(日) 10:17:33.99

セーラ米を使ったビリヤニを食べてみた
たしかに米の食感が違うな

2021/01/03(日) 10:44:20.93

正月からビリヤニ食べた

2021/01/03(日) 21:04:37.72

正月は餅米のビリヤニを食べたい

2021/01/03(日) 22:00:23.42

元旦からビリヤニ作った
https://i.imgur.com/kuqSFyn.jpg
https://i.imgur.com/hYskvmX.jpg

2021/01/04(月) 09:52:45.79

>>493
お、美味そう

2021/01/04(月) 11:34:21.32

特に正月仕様というわけではないのだな
意外と和風に魔改造したビリヤニ出す店とかあんま出てこないね
ただの炊き込みご飯になっても意味ないから改造の手加減が難しいのかな

2021/01/04(月) 12:16:09.09

おせち風にインド料理を敷き詰めたものなら印度カリー子氏がアップしてたね
和風ビリヤニ作っても結局ビリヤニか炊き込みご飯かのどっちかになりそうだけど、柚子や山椒などの香りか、昆布や鰹など出汁で攻めたらそれっぽいかな

2021/01/04(月) 12:20:36.39

食材を和風にしたビリヤニならたまに見るな

2021/01/04(月) 13:06:28.43

和風にしたビリヤニとか別に食べたくないしなあ
具材にしても下手に日本テイストの物より骨付きのチキンやマトンの方が嬉しいわ

2021/01/04(月) 14:11:18.69

日本人が作るカレー業界は
インド系の人と差別化しようとして日本の食材を使おうとしたがる
ジビエ方面に行ってみたりな

2021/01/04(月) 14:45:58.69

ジビエに関しては掘り下げると差別意識とかいう話にもなりかねんとこがある

2021/01/05(火) 08:39:51.52

>>498
まあ結局そうなるよね

2021/01/05(火) 09:14:47.82

骨付きのぶつ切りチキンはけっこうお正月っぽい（ただし皮つき）

2021/01/05(火) 10:44:44.82

厚切りの鰹節とか炊き込む直前に入れたらスリランカ風で美味しくなるかも

2021/01/06(水) 00:29:15.92

久しぶりに大阪のパキスタンのお店に行ってみたけど味落ちてる気がしたな

2021/01/06(水) 00:39:57.51

>>504
どこ？

2021/01/06(水) 02:00:23.91

>>504
大阪ハラール？
あそこならビリヤニに限らずかなりブレがある

2021/01/06(水) 02:01:32.30

パキスタン系はわりと味にムラがあると思う
料理人の移動が激しいので

2021/01/06(水) 04:11:25.83

富山系のパキスタン料理ファンのコミュニティ見てると
知名度ある料理人の人があっちに移動したみたいな話がけっこう出てるな

2021/01/06(水) 08:31:00.60

大阪ハラールはオーナーが作ってた昔は美味しかったけど最近はイマイチかな

2021/01/06(水) 12:05:19.78

いつかまたビリヤニフェスやらないかな
去年はナマステインディアもパキスタンフェスもスリランカフェスもなかったから今年こそ…

2021/01/06(水) 12:13:57.48

シェフが変わるとほぼ別の店になるというのはよくある話よね
しっかり味を弟子に継いでくれるなら良いけど店を転々とする人が多いから

2021/01/06(水) 12:53:34.45

要はしゃべるのが危険なわけで
食い物のイベントで全然しゃべらずに黙々と食ってるだけ、というのはなかなかなかろうから
ワクチンでまず全体の数を抑え込んで、なおかつ世間がクラスターの発生をある程度許容するようにならんと難しかろうね

2021/01/06(水) 14:14:10.94

外人は大声でしゃべりながらビリヤニ食うもんな

2021/01/06(水) 14:39:51.20

誰かと行ったらさすがに喋らないはないからな
早く終息して欲しいもんだ
自分で作れるようになるかなあ

2021/01/06(水) 22:22:41.29

ホワイトボード持って行って筆談

・・って、スマホでLINEでいいか

2021/01/08(金) 00:19:42.39

ビリヤニに限らずコロナで作る量減って味落ちたお店あるよ

2021/01/08(金) 12:36:35.17

SNSで旨い旨い言ってる店が普通だったのはそのせいかな。

2021/01/08(金) 18:50:33.95

SNSの投稿が大人気のお店のことなら
SNSの投稿の人気度と料理の出来はあんま関係ないからなあ

2021/01/09(土) 21:40:38.08

アド街ック天国でカラチの空のビリヤニが紹介されてる

2021/01/10(日) 11:44:24.27

519を聞いてカラチの空行ってみたよ
盛況でした

2021/01/10(日) 13:02:40.70

いや普通テレビで紹介されてたて聞いたら避けんか
このご時世だし

2021/01/10(日) 15:18:41.75

Lamb RoshってLamb Dum pukhtと同じかな？と思ったけど違うみたいね？
Namkeen goshtの方が知名度ある名前なのか

2021/01/10(日) 19:32:04.57

いややっぱ同じなのか

2021/01/11(月) 00:04:18.84

テレビで紹介されるのといいことばかりじゃないんだよね
ライトな日本人向けになって味落ちたりすることは珍しいことじゃないし

2021/01/11(月) 04:14:35.16

単純に混雑するやん？

2021/01/11(月) 07:59:34.46

コロナのこの段階で今カラチの選択肢無いわな

2021/01/11(月) 08:02:56.80

>>524
ライト向けってより単純に大量に作るようになって質や味が落ちる何てことはある
あと定格にするために懇意にしてる店の対応が微妙になったりとかね
この辺は仕込の関係でカレー屋よりラーメン屋が顕著だけどカレー屋でも無くはない

2021/01/11(月) 12:28:08.36

カラチの空はアクセス悪いから知名度上がってもそんなに人は押し寄せないのでは？

2021/01/11(月) 21:53:59.68

イノシシの肉貰ったからビリヤニ作ってみた
結論から言うと臭みにスパイスが負けて脂が強くてあまり向いてるとは言えない出来上がりだった
もしイノシシでまた作るとしたらスパイスの調合考えて脂を取り除くような工夫をしないと駄目だと思う
https://i.imgur.com/sEKhrte.jpg

2021/01/11(月) 23:31:11.82

久しぶりにハリマケバブ行ったけどかなり混んでたな
相変わらず尖ったスパイス使いで美味い

2021/01/11(月) 23:55:06.22

デリーの社長さんがイノシシのキーマカレーつくってたね

2021/01/12(火) 09:45:07.25

そういや鹿肉とかはどうなんだろ

2021/01/12(火) 10:00:49.88

>>532
鹿のビリヤニは大して美味しくないと思う
癖少ないからそこまでスパイスの香りの邪魔しないと思うけどわざわざ鹿を使う必然性があるかと言われるとあまり無い気がしてならない
鹿肉もストックあるからそのうち気が向いたら作ってみるよ

2021/01/12(火) 12:46:51.90

馬の赤身使って作るようなもんだろうな、出来としては多分

2021/01/12(火) 17:22:27.19

>>529
ジビエビリヤニ略してジビリヤニか

2021/01/12(火) 18:23:03.08

鹿より猪や鴨の方が
どうなるか興味ある。

2021/01/12(火) 19:22:33.76

鴨は脂に特徴あるみたいな話を聞くような聞かないような感じだから気になるね
既にお店でやったとこもあるみたいだけど

2021/01/12(火) 19:51:33.69

某鴨ビリヤニは美味かった
元々鴨好きなのもあるけどスパイスとの相性はいいから

2021/01/13(水) 08:29:31.46

鴨はインドでもメジャーな食材みたいだしね、美味そう

2021/01/13(水) 09:25:38.76

カモはビリヤニ方式で加熱するとカチカチになりそうだけどその辺はクリアできるのかな

2021/01/13(水) 13:16:03.22

ケララキッチンに行って、タラシェリダムビリヤニを食ってきた
南インドでも、ハイデラバード式ともタミル式ともまるで違うんだな
優しい味がする
といっても味がぼやけてるわけでもなく、うまい
あと、ビリヤニにパパドが付くことにちょっと驚いた

2021/01/13(水) 13:32:41.55

>>541
出身店のサウスパークでもパパド付くよ
南インド全般で付く物なのかどうかは分からないけど崩してビリヤニの上に振りかけるのが推奨の食べ方らしい

2021/01/13(水) 16:51:19.02

冷凍のビリヤニネットで注文してみたんだけど
自分で用意しておいたほうがいいものってある？
トッピング、付け合せ的なものとか

2021/01/13(水) 17:31:23.05

ライタ

2021/01/13(水) 18:24:15.58

ライタの美味しいレシピというと語弊があるが
付け合せに向くヨーグルトとかあるかな
自分で作るとなんか店で出されるのよりエグみが先立っちゃうんだが

2021/01/13(水) 18:43:46.67

>>542
南インド料理屋でミールスならだいたいパパドが付くが
ビリヤニに付くのは珍しい
それがケララ地方のスタイルなんかしらん
割り砕いてふりかけるのはミールスと同じ

タミルではビリヤニには大量の玉ねぎのライタ？オニオンパチャディ？が付くが、そっちに関しては普通のライタだったな

2021/01/13(水) 18:53:55.19

>>545
うちで作るのだとヨーグルトの恵2に対して水1で薄める
玉ねぎとキュウリをみじん切りにした物とクミンを一人分に対してひとつまみ位入れて混ぜる
気分によってチリパウダーもひとつまみ
自分の舌が鈍感なのかもしれないけどエグみは感じた事ないかな

2021/01/13(水) 19:28:43.55

>>546
うちの近所にもケララを名乗りタラッセリー式ってビリヤニを出すお店あるけど
ミールスにはパパドついてるけどビリヤニにはついてこないね

2021/01/13(水) 23:02:45.60

>>547
ありがてえ助かる
ヨーグルト冒険しない方だから
今度は恵でやってみる

2021/01/14(木) 00:09:46.93

>>549
行き着けの店の店員氏曰く日本の一般的なプレーンヨーグルトは脂肪が少なくて美味くないんだって
店だと牛乳に生クリーム加えた物にヨーグルトを少し入れて発酵させてヨーグルト作ってるらしいよ
カラチの空も日に10リットル自家製ヨーグルト作ってるって書いてある記事あったから美味いライタ作るためには自家製でヨーグルト作るのも一つの手かもしれないね

2021/01/14(木) 00:19:46.92

ケーララでビリヤニ食べたことあるけどパパダムついてきたよ。
https://i.imgur.com/N8djz7I.jpg