ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

?2BP(1000) · 2020/10/12(月) 13:32:30.42

>>40
安心しろ
現地人も区別ついてないからｗ
「店はプラオとして出してるが客はビリヤニと呼ぶ」なんてケースもあるらしい

2020/10/12(月) 13:35:37.13

>>41
ある。
例えば「"タミル式" ビリヤニ食べログ」（ダブルクォーテーションが大事）で検索したら出る。
やはり東京か、という話になるけど、福岡にも一件あるし、探せばよそにもあるかもしれない。

2020/10/12(月) 13:54:07.30

あぁちなみに食べログには、いやそれタミル式やないやろハイデラバーディやろ
ってつっこみたくなるものをタミル式と書いてるひともいるけど
そのへんは見分けてください

2020/10/12(月) 13:58:33.42

写真無いけど都内ならケララバワンにタミル式あったような

写真は富山
ホリデースペシャルなので常備はしてないけど
シーラガ・サンバライスでタミル炊き込み仕様
https://i.imgur.com/IUTdScP.jpg

2020/10/12(月) 14:01:23.44

いやでも東京で一軒だけか。しかも本当にタミル式なのかはよくわからんな。
細胞さんはタミル式だと言ってるが、それくらいか。
大山のヤジニってとこもそうだったみたいだが閉店していると。

2020/10/12(月) 14:05:06.66

>>45
おお！

ケララバワンのも画像検索すると均一な色でそれっぽいですね

2020/10/12(月) 14:05:56.44

>>42
その話「食べ歩くインド」で読んで尚更頭抱えたわw

2020/10/12(月) 14:07:44.93

あれ俺NGされてる？それはそれで透明人間になった感じでちょっと楽しいかも
わーいわーい

2020/10/12(月) 14:14:51.82

マドラスミールスは色がだいたい均一で、「カッチか？」と聞いたら「カッチだ」と答えたという話を読んだ
たぶん生なのは肉じゃなくて米のほうだと思う

2020/10/12(月) 14:16:13.01

ケララバワンだったら出してても不思議は無い気がする
シーラガサンバのタミル式ビリヤニって相当レアだよね
富山のインド料理も相当熱いな

>>49
ごめん、NGしてる訳じゃないんだけど上手い返しが思い浮かばなかった

2020/10/12(月) 14:58:37.27

カオカリーのアラムさんが海老プラオの動画で
このまま炊飯器でも出来るよ的な事を話してるのを
さっき聞いたばかりなんやが
インド人的にも美味しければ構わないんでしょ？！
米はインディカ米が良いと最初に言ってたくらい

2020/10/12(月) 15:15:52.71

プラオは均一に炊き込むものだから炊飯器との相性はいい
うまけりゃいいというのはその通りだろうけど
だからといって地域別などのバリエーションがどうでもいいということにはならんでしょう

2020/10/12(月) 17:12:32.44

>>32
うちの近所のパキスタン料理屋は金曜以外はアルマトンカレーとバスマティを炒めたようなやつだけどパキスタン人もよく食べてるよ

2020/10/12(月) 17:34:45.08

そのお店の金曜日のビリヤニにジャガイモが入っているかどうか気になる。
シンディビリヤニってのはジャガイモ入りなんだよね？

2020/10/12(月) 17:42:10.67

アルマトンなら避けて盛らない限りジャガイモ入りなんじゃないの？

2020/10/12(月) 17:47:59.08

金曜以外がジャガイモ入りって話やで

2020/10/12(月) 21:54:38.44

現地で食べた人が多い割に店がありそうで無い東南アジア式

2020/10/12(月) 22:05:17.19

検索してみるとタイ料理店でカオモックガイ出してるとこほとんど無さそうだね

うちの近所の日本人がやってる南インド料理のお店は
タミル式もやるし、カオモックガイも出したことある
なかなかすごいお店かも？

2020/10/13(火) 01:16:13.74

>>55
金曜日も入ってるよ

2020/10/13(火) 05:18:50.50

>>60
返答ありがとう！

2020/10/13(火) 08:06:41.18

ここ見ると炒めビリヤニが主流なの？
てっきり炊き込みだと思ってた・・・。

2020/10/13(火) 08:27:58.66

主流っていうか世間に広まりつつあるor広まってるのが炒めビリヤニ
量産型インネパ屋だと高確率で炒めが出てくる
本来のビリヤニは炊き込みだし俺が好きなのも炊き込み

2020/10/13(火) 08:46:57.32

なるほど。
インネパ店で食べたことないや。
ビリヤニは南インド料理店でしかまだ食べてないから
多分炒めビリヤニは食べたことないかも。
ネパールだとダルバート食べるしなければナンとのセットだし・・・。
今年出来た南インドのお店のビリヤニが美味しくて週1ぐらいで通ってるが
近所に出来てほしいわー片道1時間半だから週1程度しかいけない不具合。

2020/10/13(火) 08:57:43.26

一番有名で本格的とされるのは炊き込みというより蒸しあげる

インネパじゃなくても毎日メニューに載ってる店は、よほどの都会でないなら、ちょっとあやしい
写真を見ればある程度はわかると思うけど

2020/10/13(火) 09:02:52.97

写真にまともなビリヤニ使っててもオーダーするとジャポニカ米使った炒めビリヤニが出てくるっていう極悪な店もあるから油断が出来ない

2020/10/13(火) 09:08:05.97

>>65
蒸かぁ。それは流石に難しそうだね。
横浜川崎23区内がメインだから多分そこらへんは大丈夫だと思う
こうなると炒めビリヤニも食べてみたいが炒飯みたいな感じなのかな？

>>66
それ詐欺やんｗ

2020/10/13(火) 09:18:55.85

残念っぷりがあからさまなやつは
・まず日本米
・均一なカレー色またはケチャップ色
・ごはんとカレーを混ぜて加熱しただけなのでしっとりというかややべっちゃり

まあ別にまずいわけでもないから安けりゃ許せるけどね。５００円くらいなら

2020/10/13(火) 09:25:20.52

>>67
簡単に言っちゃうとカレー味のべたっとした水気の多い炒飯のような物
多分別メニューのマトンカレーやチキンカレーを中華鍋やフライパンで米と一緒に炒めてるだけ
別な料理として出されたなら許せるけどあれをビリヤニと言って出されるのは許し難い

2020/10/13(火) 09:32:35.03

どう見てもこれビリヤニじゃないよね？でも豪華だね！おいしいね！みたいな「ビリヤニ」もある
https://images.app.goo.gl/ZfRPfgvqCXrtCRct8

2020/10/13(火) 09:44:29.02

>>68>>69
詳しくありがとう！
炒飯みたいな水気が多いベタットしたのは食べたことないので多分炊き込みご飯だと思う。

でもこの炒めビリヤニは別料理として美味しそう(笑)
インネパ店でも店によって2時間待ちとか予約して！と言われるところなら炊き込みご飯の可能性もあるってことになるのかなーって思ったりして見る。

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 09:45:55.31

>>70
これもうジャンバラヤだろｗ

量産型→炒め式，タミル→炊き込み式はいいとして
ハイデラバードとかのを何て言うかは迷うよね
自分は勝手に「重ね炊き式」って呼んでる

2020/10/13(火) 09:56:02.20

重ね炊きは少ない字数の中に肝腎な情報が入っててわかりやすいね

2020/10/13(火) 11:33:02.44

>>71
そんな真摯に料理に向き合ってるインネパ屋があるなら是非行ってみたい
常連になるまであるわw

2020/10/13(火) 11:35:54.98

インネパで今は無いとか予約とか言われるのは実質的に無いのと一緒だと思ってるけど
５人くらいで早めに予約すればけっこう対応してくれるんじゃないかとは思う

2020/10/13(火) 11:39:41.01

>>72
wikiのビリヤニの項目にかなり詳しく分類されてたけど、カッチダムじゃダメなん？

ハイデラバードのナッツのソースってピーナッツのサテのソースみたいな感じなのかな

2020/10/13(火) 12:03:52.75

埼玉のカラチの空ともうひとつあるとこのビリヤニは炊き込みですか？炒め式ですか？

2020/10/13(火) 12:21:38.26

>>76
そういう用語が通用しない人に向けて
炊き込みと同じくらいにわかりやすくなおかつ炊き込みより正確に伝えるには
重ね炊きはいいと思う

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 12:27:14.31

>>75
ネパール人コックも作ろうと思えば作れると思うんよね
インネパ店の通常メニューとしてはニーズがないor採算が取れないからやらないだけで
>>76
「カッチ」だとパッキ式を除外してしまうし
「ダム」は蓋を目張りして，弱火で火を通す技法だから
（だから「ダム式のカレー」ってのも存在する）
ビリヤニの調理法とはまた別のパラメータだと思う
ナッツソースってミルチ・カ・サランとかの「サラン」のこと？
サテソースよりは粘度が低くて，コクのある南インドカレーって感じ
https://imgur.com/rHyDBWx.jpg
>>77
埼玉っつーか八潮のアルカラムかな
あっちも本式よ
https://imgur.com/Mn4D6aH.jpg
https://imgur.com/s8xqvUg.jpg
個人的にはカラチの空よりも好きだったり

2020/10/13(火) 12:29:45.17

>>78
マニアな人達は蒸し焼きと呼び慣らしてるみたいだね
ハイデラバードなら生肉に生米を乗せて蒸し焼き

上下から直火を当ててるように見えるけど、あの鍋無くて台所でやるなら
パエリアみたいにオーブン仕上げか、蒸し器で良い塩梅の所であげて
最後直火で軽くおこげを作るようにすればいいのかな

2020/10/13(火) 12:32:39.59

>>68
以前別スレでも書き込んだことあるけどUbereatsで頼んだらまさにそんなのが届いたわ
しかも1皿約1000円っていうね
下調べしなかった自分も悪いのかもしれないがあの時はとてもがっかりした
https://i.imgur.com/2SquKVx.jpg
https://i.imgur.com/NTeXbpE.jpg

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 12:35:52.97

>>78
「重ね炊き」を支持してくれてありがとうｗ
>>80
ハイデラバードなら米は生じゃなくて半茹でのはず
上下加熱を一般家庭で再現するなら，蓋も含め丸ごとオーブンに入れられる鍋を使って
途中から180℃ぐらいのオーブンに入れるといい感じになるよ

そう言えばpart 3 & 4で貼った例の自作レシピ，あれってまだニーズある？
あるなら貼る

2020/10/13(火) 12:36:45.84

>>79
ナッツのソース、教わった名前で検索したら見れました！超嬉しい
ありがとう

ハイデラバード式のビリヤニは生で合わせて蒸し焼きが基本なんじゃないの？
お店の都合で適当に変えていたりはするかもしれんけど

2020/10/13(火) 12:39:16.54

>>81
つーかウーバーなんてほぼ5割増しだから
店で食えば500～600円付近のしかこない

>>74
まーそーですよねーｗ
冒険するより今行ける南インドの店いったほうがいいかってなっちゃうわ

2020/10/13(火) 12:41:24.09

>>82
おお！温度まで詳しくありがとう
自分なりに足りてない部分を調べ直して
色々試してみます

2020/10/13(火) 12:45:39.49

>>67
見本と実物が違いますは大手飲食チェーンでも常套だからな
分厚いベーコンのとたっぷりチーズのハンバーガーの見本を見て頼んでみたら…とか

2020/10/13(火) 12:46:18.57

ミルチカサランって、ある店でビリヤニの付け合わせで出て来て知ったけど
ミルチって唐辛子のことだよね
YouTubeで検索すると、本来はまるごとの唐辛子が何本も入ってる感じで辛いのか？
サランはどろっとした汁のあるカレーくらいの意味なのかな？

2020/10/13(火) 12:46:59.00

>>86
マクドナルドは有名だね

2020/10/13(火) 12:55:55.52

>>74
ビリヤニでは無かったが、どんどん変な方向に進化してスパイス使った別オリジナル料理レベルになるケースは稀にw
醤油味でスパイスなタンドリーチキン鉄板焼とか妙に美味かったりとか

2020/10/13(火) 13:24:22.51

>>81
典型的なインネパ式炒めビリヤニって感じ
キッチンで米を炒める絶望サウンドが余裕で脳内再生されてくるw

>>84
結構な確率で外れ引くからオーダーするのも店に入るのも用心深くなっちゃうわ
俺はまともな店見つけるとそこにばっかり通うようになっちゃうから全然新店舗開拓が進まないわ

2020/10/13(火) 13:31:54.47

>>89
突然変異する料理はあるよね
日本人好みの料理を出そうと試行錯誤する店は一定以上の割合であるとは思う
注文しなかったけどインネパ屋であんナン（あんこが入ってるナン）を見た時は戦慄を覚えた
新規メニュー開発より現地料理を出した方が良いのになとは思うけど客の数的にはこだわるマニアよりキャッチーな物を求める一般客の方が多いのかもね

2020/10/13(火) 13:31:58.47

>>72
生米式は層を作らない
半茹で式（パッキとカッチ）は層を作る
で、パッキとカッチをざっくり一言で表すにはどうすればいいか、ってことじゃろ
「重ね炊き」はシンプルに表現してると思う
生米式との対照があるからといって、半茹でに注目すると「重要なのはそっちじゃないだろ」と思うし

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 13:46:17.94

>>85
いえいえ
んじゃお節介かもしれんけど自作レシピ（オーブン調理の方法も記述）貼る
作り方はほとんど南インド屋＆vahchefの切り貼りだけど
https://imgur.com/w39XWng.jpg
https://imgur.com/l1mkUUq.jpg

ついでにタミル式炊き込みビリヤニのレシピはこちら
https://imgur.com/tPU8rBk.jpg
https://imgur.com/xt1L0Ox.jpg

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 13:52:31.82

>>87
青チリを具にすると「ミルチ・カ・サラン」だね
https://youtu.be/Zj_eC_MYP7g
自分も怖いから自作するときはシシトウとか万願寺で作ってるｗ
茄子を具にしたのもビリヤニのお伴として定番だけど，名前が「バガラ・バインガン」に変わる模様
https://youtu.be/qzvH4vxRK3s

「サラン」ってのはナッツが入ったカレーのことっぽい（？）
vahchefが全く別のレシピ動画で「今回はサラン風にしようZE!」って言ってたときは
マサラペーストにココナッツとゴマを加えてた

2020/10/13(火) 13:55:23.70

>>93
ハイデラバード式用に鋳鉄ホーロー鍋買おうかと思ってるんだけどこのレシピで作るとしたら何リットルくらいの鍋買ったら良い？
あと同じくらいの容量なら底面積が小さくて高さがある方が向いてると思ってるんだけど考え方間違ってないかな？

2020/10/13(火) 13:56:33.35

>>91
ココナッツの甘いペーストを包んだナンなら食べたことあるけど
美味しかったしあんこも美味しそう　インドの人羊羹好きらしいね
虎屋のお嫁さんもインド人

むしろ羊羹や練り切りや落雁の原典がハルワやバクロウ？みたいな
あちらの宗教菓子だったりするのかなと思う
お供え物の砂糖の塊も唐の月餅みたいな物から来ていたとしても
それのルーツはネパールやインドやトルコのほうかもよ

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 14:03:35.75

>>95
容量は分からんけどこの分量なら20cmぐらいがベストかな
大きすぎると洗うのが筋トレになるしｗ
底面積についてはレシピにもある通り
「肉がすべて鍋底に触れるけどすき間が空きすぎない」ってのが重要
高さはある程度あった方がいいね
米を入れて満杯になるようだと膨らむ余地がなくなるから

2020/10/13(火) 14:06:42.79

>>93
わあ！本当にありがとうございます
早速ブックマークしました

>>94
青唐辛子は見かけては買って生冷凍しておいて
サルサや炒め物に少し入れてまず辛さチェックする
生の赤唐辛子だとどれももれなくかなり辛いけど
青唐辛子は国産のは物によって違うよね

2020/10/13(火) 14:13:03.04

>>97
ありがとう
購入検討してたラココット de GOHANっていうストウヴの鍋がまさにその条件満たしてるっぽいから買ってみるよ
なんか名前は気に入らないけどw

>>98
問題は同じパッケージでも辛さに個体差ある事なんだよね
畑で毎年数種類の唐辛子の類を趣味で栽培してるけど品種ごとに傾向はあっても温度や気象条件でも辛みの強さは変わってくるし

2020/10/13(火) 14:25:43.08

>>99
畑あるんだ！！いいなあ
青唐辛子も個体差あるんですね
唐辛子の品種増えてるし楽しそう

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 14:31:23.45

>>99
検討してるのってMサイズ？
自分が使ってるココットラウンド（20cm，2.2L）はドンピシャなんだが，それと比較すると少し小さいかも
まあギリギリ行けそうな気もするし，最悪は分量を3/4とかにして作ればいいだろうから
気に入った物を変えろとは言わんよ
予想だけど「普段の米を美味く炊きたい」ってのが本来の目的でしょ？ｗ

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 14:39:32.93

連レス失礼
>>98
いえいえ
そう言えばル・クルーゼ，ストウブとかの鋳鉄ホーロー鍋ならオーブンなしでも近い感じになるよ
コンロ調理でも蓋に厚みと重みがあるおかげでガッツリ熱くなるから，上からも加熱された状態になる

2020/10/13(火) 14:40:18.22

>>101
Lサイズの方
サイズは縦横高さで25.5×20.7×17.1cmって表記あり
容量は3リットル
米を美味く炊飯したい時は土鍋で満足してるから良いんだけどビリヤニが上手い事炊き上がらない（底が焦げ付きやすい）から道具に頼ってみるかと思ってるだけだよ

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 14:47:05.85

>>103
ああLサイズがあるのか
これはお節介でした

2020/10/13(火) 14:50:12.36

>>100
田舎だとデフォルトで庭と畑が付いてるからw
兼業農家で畑が余ってるから趣味の野菜（パクチー、調理用トマト、唐辛子類）作ってるだけで家庭用なら日照確保できるならベランダとプランターがあれば家で使う分くらいなら作れると思うよ

考えてみたらここ数ヶ月ジャポニカ米の炊飯すらしてないわ
売るほど作ってるから買わなくても米あるのにw

2020/10/13(火) 15:07:54.69

>>104
でもガチの使用実績あるのがあるのを教えてもらえたならそっちの方が良いような気がしてきたw
少なくとも同じ鍋なら機材の不向きって可能性を潰して腕の悪さっていう原因に特定できるし

2020/10/13(火) 15:25:38.34

>>102
ありがとう、鋳鉄の蓋良いんだね！！
うちの鋳物だとロッジの28cmパン蓋なし単品しかないや
鋳鉄製品で調理するのが一番効率よく鉄粉取れるというけど
大物は重くてもてあますから鉄卵買おうかと思ってた

>>105
うちのベランダだと逞しいハーブくらいかな？
もしかしたらなんとかいけそうなの
ジャポニカ米はジャポニカ米で美味しいのに
新米の湯気にあたるの大好きだ

2020/10/13(火) 15:25:53.09

レシピみたらマジで本格的過ぎてすげーｗ
でも色々揃えるとなると、食べに行った方がよいという結果になった・・・。
所詮一人前だけ。
美味しいお店が複数あるだけありがたいって事なのか

2020/10/13(火) 15:42:50.89

>>107
パクチーとミント育てれば材料入手の悩みが減るよ
実店舗だと取り扱ってる店少ない割に買うと微妙に高いし

>>108
食べにいける美味い店が近場にあるのは幸福な部類だと思うよ
自宅からは車で30分以上かけて隣の市まで行かないとインド料理屋ないしそこもインネパ屋だし
僻地だとインド料理に限らず外食で美味い物はなかなか食えない

2020/10/13(火) 17:30:41.57

今日の夕飯はチキンビリヤニに決定

2020/10/13(火) 17:51:48.01

>>94
なるほど

2020/10/13(火) 17:56:21.91

近所のパキ料理屋さんは日本の八百屋では見ないさくらんぼみたいな唐辛子使ってるけど
やっぱあれは自家菜園で作ってるのかなあ

2020/10/13(火) 18:38:09.39

>>109
ビリヤニ動画で使われてるのを見ると自宅にミントあったらいいなと憧れるけど
前の部屋のときも冬は枯れたし、たぶん今からではすぐに枯れて越冬出来ない
でも枯れた鉢放置してたら翌年同じ鉢からもりもり茂ってたな

2020/10/13(火) 18:39:33.24

まぁでも鍋は底面小さめで高めの方が使いやすいな
面積広いとお米の層が薄くなって混ぜて均一な仕上がりっぽくなる気がする

2020/10/13(火) 19:41:25.55

質問ばかりで申し訳ないけどインドの壷みたいな形のビリヤニ鍋って日本のガスのキッチンを使う時に鋳鉄の鍋と比べて優位性あるのかな？
ebayで見かけてストウヴにするか壷型鍋にするか気持ちが揺らいできた

>>113
普通冬は枯れるよw
関東以南だったら冬場は室内に入れてやれば収穫できるのかもしれないけど自宅は長野だから11月～翌5月頃まで趣味の野菜は一切収穫できなくなる
繁ってる時に多めに収穫して冷凍しとけばフレッシュが手に入らない時の代替品になるよ

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 19:44:16.52

>>106
ちなみに自分が使ってるのは日本メーカーのル・クルーゼもどきだがｗ
まあ普通に日本米を炊くつもりがないなら，de Gohanを買うメリットはあんまりないかも
あれ「羽釜のように底が丸いので米がうまく対流します！」ってのを売りにしてるけど
ビリヤニの場合，底にあるのは肉やんｗ
ビリヤニを美味しく作ることをメインにしつつ他の料理にも使うなら，普通のココットの方が汎用性が高い気もする

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 20:04:06.17

>>115
こういう奴？
https://imgur.com/9IQMmyA.jpg
結論から言うと，どっちも買える予算があるならビリヤニにはストウブの方がいいと思うｗ
以下自分で使ってみた感想
【良い点】
・そこそこ厚みのあるアルミを使ってるので，意外と焦げつきづらい
・蓋をしてオーブンに入れられるし，何なら蓋に炭を乗せてもおｋ
・底が窪んでるので，油が中央に集まってテンパリングはしやすい
【悪い点】
・蓋が薄い上に，ものによっては工作精度もイマイチなので密閉性はあまりない
　小麦粉の生地で目張りするのって，こういう鍋で何とか気密性を高めるための苦肉の策なのではと思う

そんな訳で今ではビリヤニよりも，ハリームとかの煮込みに使うことが多いかな
インド料理沼に嵌りたいなら一つ持っててもいいとは思うよ

2020/10/13(火) 20:10:36.60

やっぱり厚みのある鋳物鍋のほうが失敗しにくいの？
個人的にビリヤニはこういう鍋↓のイメージなので
https://youtu.be/vxsu2avdssY?t=135

https://images.app.goo.gl/8tJusoZruC2GdJKf9
↑こういう鍋の方が雰囲気あるかなと思うんだけど

2020/10/13(火) 20:15:07.36

イメージが無いだけで日本にある土鍋で作る方が上手く行きそうな気がしてならない

2020/10/13(火) 20:20:54.92

>>116 >>117
色々と詳しくありがとう
この２ヶ月くらい食事の8割はインド料理だしアジアハンターの品薄が続いてるからプットゥメーカーを個人輸入のオーダー入れるくらいには沼にはまってるからそういう壷型鍋を買うのも時間の問題かと思うw
ただ今のタスクの優先度からするとココット購入が一番という事が理解できたよw
これで迷うことなく鍋を購入できる

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 20:22:20.87

>>118
店で作る場合の大人の事情ってのもあると思う
ビリヤニは大鍋で作ってナンボだから，業務用の大きなサイズの鍋で焦げつきにくいとなると
自然にアルミになるのでは
アルミ鍋はどれも蓋が軽いのが気になるんよね
>>119
火の通りに関しては割といいよ
自分も一時期は炊飯鍋でビリヤニ作ってたし
ただし内側に釉薬がかかってない鍋だと，香りが残りやすいのと少し焦げつきやすいのがネックかな

2020/10/13(火) 20:23:43.92

>>115
長野の人か！赤いりんごは長野県産のが一番好き
サンつがるに秋映から始まって年末のサンふじまで秋冬はりんごが一番楽しみ
青りんごはシナノゴールドも良いけど名月やトキも好き
冬の蜜りんごをライタにしたらインド人もびっくりだよね

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 20:30:08.26

>>120
いえいえ
ストウブ買ったら，たまにはポトフとかの本来の用途にも使ってあげてｗ

2020/10/13(火) 20:30:44.58

>>119
カオカリーで社長、土鍋使ってるよね
見た目の印象的にあっちの鍋っぽいから気にいったのかな

>>121
蓋かー

2020/10/13(火) 20:32:23.54

マレーシアは割と土鍋でビリヤニ炊いてた気がする

2020/10/13(火) 20:34:50.39

>>118
そりゃ雰囲気で言ったらそっちが上なのは間違いないでしょw
今回買おうか悩んでたのはこういうのだけどw
https://www.ebay.com/itm/Aluminum-Joint-less-Biryani-Handi-8-Litre-Degra-Pot-with-Lid-Fast-Shipping/203099461718

>>119
土鍋は匂い残りするし油も染み込むから専用土鍋用意するくらいじゃないと具合が悪いと思うわ
専用土鍋用意すりゃ良いじゃんって思われるかもしれないけど台所にスパイスやら食器やらが増えて家族からの風当たりが厳しくてね

>>122
これからまさにりんごのシーズン突入で知り合いのりんご農家の収穫手伝いにも駆り出される予定w
これからも長野のりんごをよろしく！

?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 20:36:51.07

>>124
南インドやスリランカだとけっこう土鍋を使うらしいね
タマリンドとかの酸にも耐えられるし蓄熱性も高いから
何気にあの手の料理には向いてると思う
※ただしインド料理用と和食用は分けたほうが吉

2020/10/13(火) 20:47:28.59

>>123
ビリヤニ以外の用途はレモンのアチャールくらいしか考えてなかったw
ポトフも作ってみるよ

2020/10/13(火) 20:48:25.93

香取薫さんとこだったかな
スリランカツアーで皆で土鍋買ってくるというｗ
あれ素焼きっぽいよね？性能的には日本の土鍋のほうがよさそう

2020/10/13(火) 20:50:53.12

>>126
収穫量想像したら大変そうだな
身体痛めないように気をつけながら頑張ってね！
肩や腰にはストレッチポールやヨガがいいよ
ヨガはいまスマホの無料のアプリでも詳しく見れる

2020/10/13(火) 20:57:51.25

青りんごはやっぱりアチャール（ピックル）になるのね
https://www.youtube.com/watch?v=XSAIxWLmnM8

2020/10/13(火) 21:59:53.29

>>121
インドの動画とか見ると蓋の上に重石置いてるから気にすることないのでは

2020/10/13(火) 22:27:41.12

炊飯土鍋は中にも釉薬かかってなかったかな？
火加減や時間は試行錯誤になるかもね。

2020/10/13(火) 22:58:44.43

釉薬かかってても完全にコーティングされてる訳じゃなく細かい穴や隙間（貫入）があるから土の部分に染み込むよ
普通の炊飯に使ってるだけの土鍋でも空焚きするとその隙間から茶色い水分がぶくぶく出てくる

2020/10/14(水) 11:29:47.76

>>79
ありがとうございます
三郷のやつは2つの店がお互い近所らしいですね

以前インドカレーの店で頼んだビリヤニがギトギトの炒飯みたいだったので、炊き込み式(蒸す？)の本格的なのが食べたいと思ってました
近いうちに行ってきます

2020/10/14(水) 12:45:27.56

>>135
横からだけどどっちも本当に美味いからお勧めだよ
個人的にはカラチの空が好きだけど好みによるものだと思う
ただしどっちも何を頼んでも量が多いw（しかも安い）
前にスレに行く度ビリヤニともう一品食べてるって書き込んだらフードファイター扱いされたくらいには量がある
両方食べてみたいなら二日間の日程組んだ方が良いよ

?2BP(1000) · 2020/10/14(水) 16:05:51.46

>>135
いえいえ
もしビリヤニが目当てなら
カラチの空→チキンは常時，週末にはマトンも
アルカラム→ライスメニューは日替わりで１品なので，日によってはビリヤニじゃなくてプラオ
って感じなのでご注意を
ところで三郷？と思ったけど三郷の駅から行くってことかな？
もし違う店の話をしてたのならスンマセン
>>136
あそこのビリヤニって２食分じゃないんですかｗ
ところでイートインの写真を見て思ったんだが，もしかしてテイクアウトの方が量多い？
（>>79の最後の写真は半分ぐらいしか盛ってなかったと思う）
足りなくならないようにというサービス精神なのか
単に容器が変わると加減が分からなくなるのかｗ

2020/10/14(水) 16:34:34.89

>>137
他店のビリヤニの量考えたら倍くらいの量盛られてるけど流石に夕食2回分ってほどの量でもないでしょw
そもそも他店のビリヤニってビリヤニの他にも料理頼む前提の量なんじゃないの？
カラチの空のビリヤニは食感軽いしそんなにオイリーでもないから単品で頼むなら平気平気w

行く度に最低チキンビリヤニとマトンコルマ食べて翌日の朝食用にチキンビリヤニとシークカバブをテイクアウトしてるけど体感的には店で食べる方が量あるような気がするなあ
容器に入れる時に若干圧縮されてるからかな？とは思ってたけど

2020/10/14(水) 16:44:27.47

本当はヤシオスタン訪問するなら複数人のグループで行った方が良いんだろうな
周りにパキスタン料理を電車やバスに乗ってまで食べに行くって人がいないからいつも一人で食べてるけど3～4人で行ったら色んな料理食べられて楽しいんだろうと思ってる

2020/10/14(水) 16:47:29.19

ビリヤニが控えめな量で出たのは、自分で食った中では今はなきダルマサーガラくらいかな
あとの店はかなり軽いサイドメニューでもなきゃ他に食う気にはならんボリューム

2020/10/14(水) 17:05:45.17

自分の中での一般的な店で出てくるビリヤニ（控え目な量）
飯茶碗で1.5～2杯分くらい
https://i.imgur.com/ThTXXe5.jpg
https://i.imgur.com/Z5zcVxj.jpg
カラチの空のビリヤニ
飯茶碗で3～3.5杯分くらい
https://i.imgur.com/EOOBeBB.jpg
量はカラチの空＞＞他店
値段は他店＞＞カラチの空