ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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?2BP(1000) · 2020/11/23(月) 20:36:16.61

>>398
>>399
今回は「ゆでて」食べ比べたのが良くなかったかも
この手の香り米はやっぱりプラオとか南インド式ビリヤニとか
「炊く」調理法の方が香りがはっきりすると思うんで

少なくともジーラガサンバの代わりにチニグラを使っても
大きく外れることはないと分かったのは収穫

2020/11/23(月) 20:52:31.30

>>395
近場の情報だ！ありがとう
近いうち食べてみるわ

2020/11/23(月) 23:23:41.79

アミロペクチンとかの違いか？

?2BP(1000) · 2020/11/25(水) 19:06:43.20

ふと思ったんだが米＝主食ととらえる地域と
野菜の一種でしかない（＝別に主食を必要とする）地域の境目ってどの辺なんだろうか

スペイン人はパエリアをおかずにパンも食うらしいね
中東や中央アジアでプラオ（orピラウ，ポロ）をナンと合わせる地域もあったりするん？

2020/11/25(水) 20:17:21.39

お好み焼きをおかずにご飯を食べる大阪人を思い出したわ
それを日本人と言われるとちょっとどうだろう

?2BP(1000) · 2020/11/25(水) 20:28:59.92

「米を主食と見なさない地域」があるのは確かだと思う
フランス人もメインディッシュの付け合わせに米があってもパン食うし

2020/11/25(水) 21:22:45.80

日本人にパン食べても腹がふくれないごはん食べないとって思う人がいるのと逆の現象があるのかな
おもしろい

2020/11/25(水) 21:37:26.98

ミルク粥をデザート扱いにする地域はそれなりにあるっぽいしインドでもキールがあるから主食でありつつ主食ではないって感じなんじゃないかな？
おおざっぱに言うとヨーロッパ系の小麦が主食の地域or民族は米は野菜扱いな気がする
はるかな昔に親の友人のフランス人が来日して寿司屋に連れて行った時に寿司に大量に醤油かけたから質問したら「野菜にはドレッシングかけるものだろ？」的な事を言ってたのがすごく印象に残ってる

2020/11/25(水) 21:53:06.52

今日食べた行き着けの店のプラオ
前に店員氏にプラオとビリヤニの違いは何ぞやと聞いたら要約すると
・プラオは白くなきゃ駄目だからパウダースパイス使わない
・炊く時に牛乳入れる
・肉を入れる事はあまりない
って説明だった
地域差や個人差はあるんだろうけど少なくとも南インド方面ではそういう認識の所はあるんだと思う
同じ店のビリヤニと比べると明らかにスパイシーさが引っ込んで辛さはほぼ感じられないレベルだった（ホールスパイスでチリは入れてるらしい）
https://i.imgur.com/ttmJwq9.jpg
https://i.imgur.com/zRHufu2.jpg
ちなみに同じ店のビリヤニは>>292

2020/11/25(水) 22:17:04.63

へー
ぱっと見、けっこうビリヤニっぽいプラオだね

2020/11/25(水) 23:28:02.15

オレの行きつけの店のプラオは青唐辛子がガツンと効いててしっかり辛くてちゃんと旨い。
マトンプラオ
https://i.imgur.com/LuHrJ4r.jpg
ちなみにパキスタン料理店です。

2020/11/25(水) 23:34:28.99

こちらも南インド系で、ビーフプラウ
https://i.imgur.com/NgLm6zd.jpg
>>301と同じとこ
ビリヤニと比べると、ずっと色が薄いね
これは牛肉だけど、ドライフルーツで作ってることが多い気がする

2020/11/26(木) 01:25:41.95

>>410
俺もプラオはこのイメージ

>>411
ふーん
プラオでも揚げ玉ねぎ散らすんだねえ

>>408
俺が知ってる南インド系の店で出してるタラッセリー風というビリヤニが見た目そっくりだよ
ごはんの下にカレーぽいものが埋まってる

2020/11/26(木) 02:18:23.50

>>410はいかにもなパキスタン系のプラオだけど
自分はカレーかけたくなる
実際、パキスタンでもカレーかけて食うこともあるというし

プラオは南インドのほうが好きだな

2020/11/26(木) 07:48:26.91

てかブラオ出してくれるお店こんなにあるのか

2020/11/26(木) 08:11:03.41

>>403
トルコは主食でもあるし、一方で野菜みたいな添え物でもあるな
ライスプリンとかあるし

2020/11/26(木) 08:13:38.33

>>413
むしろプラオはカレーかけて食べるイメージになってる俺
ビリヤニはライタとかで
両方どっちの組合せも普通にあるのはわかってはいるけどなんとなくそのイメージに引っ張られる

2020/11/26(木) 08:16:38.96

自分が行く店はパキスタンのプラオだけど結構茶色い

https://i.imgur.com/9XyQegC.jpg

2020/11/26(木) 08:51:41.16

>>410
自分の行くパキスタン料理屋は辛さ０でむしろ甘いけど美味しいよ。
カブリプラオぽいのかな

2020/11/26(木) 14:41:54.44

>>408
カオカリーさんのプラオは普通に色付けてるね

2020/11/27(金) 01:46:46.04

錦糸町の鯛ラーメンの近くに美味しいビリヤニ出すお店あったんだけど潰れてしまった？
ビルの2階にあって、ランチ1000円で色々ついてきて好きだったんだけど、名前思い出せない

2020/11/27(金) 07:30:16.92

Asian Bangla Curry House&Bar
03-6659-5513
東京都墨田区江東橋2-10-7 藤舟ビル2階
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13204789/
ここかな？

2020/11/27(金) 12:50:41.26

>>421
おおすごい、ありがとう
やっぱり潰れてしまったのか、コスパ最強だったんだけどな、残念無念

2020/11/28(土) 22:30:38.14

教えてー！
shah jeeraはクミン？キャラウェイ？フェンネル？
spice eatsっていうYouTubeチャンネルのビリヤニレシピの最初のテンパリングでちょいちょい登場するんだけど調べてたらよう分からんくなった…

2020/11/28(土) 22:41:33.38

シャヒジーラはほんとに謎よな

2020/11/28(土) 22:50:18.32

とりあえずそのチャンネルの動画ひとつ見てみたけど
https://youtu.be/j6K99HYAuaY?t=273

ここでは米を茹でる時に使われてて、はっきり画面にキャラウェイシードって書いてあるね

全然関係ない個人的なことだけど米炊く時にキャラウェイシード入れるの好き

2020/11/28(土) 23:03:08.92

わぁ！ありがとう！
キャラウェイかぁ…持ってないやw

2020/11/28(土) 23:06:45.70

ハラル系のとこに置いてあると思う
この板で何度も書いて一度も賛同されたこと無いけど個人的にはミントっぽい香りだと思うｗ

2020/11/28(土) 23:22:33.73

>>427
重ねがさねありがとう。
S&Bのサイトにはカレー作りにあまり登場しないって書いてあるw
ザワークラウトやパン、ケーキ、肉のシチュー…だそうな。
ハラル系なら心当たりがいくつかあるけど気まぐれラインナップなんだよなぁw
カルディでもワンチャンありそうなんでうろついてみます。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Cm0P) · 2020/11/29(日) 10:58:57.58

>>427
キャラウェイもフェンネルもスーッとする清涼感あるよね

?2BP(1000) · 2020/11/29(日) 12:53:19.10

>>428
西洋料理で多用するんで，案外ふつうのスーパーとかでも売ってるかも
>>429
キャラウェイとかフェンネルとかスターアニスとか，
どうもあっちの人は「スーッとする」＝shahi（高貴な）と捉える傾向があるんかね

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Cm0P) · 2020/11/29(日) 13:13:45.25

>>430
たんに暑いから清涼感あると嬉しいのでは

2020/11/29(日) 13:19:14.57

スターアニスにスッとする印象はなかった
肉に合う独特の香りというだけだなー

?2BP(1000) · 2020/11/29(日) 13:45:48.56

>>431
言われてみれば確かにｗ

2020/11/29(日) 16:27:20.34

>>430
全然関係ないけど、shahi（高貴）ってシャヒトゥクレのシャヒと同じか

キャラウェイシードはブラッククミンとかロイヤルクミンとも呼ぶらしいけど、あちらではクミンより高価だ（った）からって説も見た
でもブラッククミンってカロンジのことだったりもするからよく分からん

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Cm0P) · 2020/11/29(日) 16:36:59.67

ブラッククミンはカロンジのことではないの？
自分が持ってるロイヤルクミンは明らかにクミンの匂いで
キャラウェイではないよ

2020/11/29(日) 19:17:59.14

>>435
いや、自分もブラッククミンはカロンジのことだと認識してるけど、キャラウェイのこと言ってるのもいくつか見たので混乱してる

神戸スパイスなんかは「ロイヤルクミン・シャヒジーラ」としてクミンやキャラウェイとは別に売ってる（写真はキャラウェイっぽいけど

2020/11/29(日) 20:20:05.42

キャラウェイあっさりスーパーで売ってましたよ。
おかげ様で初挑戦でプラウンビリヤニ作れたわ。
外食でパキ系の濃い味に慣れてるからなんだかあっさり味にちょっと物足りなさを覚えました。
米多すぎた上に予備炊きが長すぎたのかも…ちょっとベッチャリ。
同時に味濃いめのダルフライ作ってたのでコレかけたりして美味しくいただけました。
教えて頂きありがとうございました。

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-cUVY) · 2020/12/01(火) 11:35:34.64

当たり前

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-cUVY) · 2020/12/01(火) 11:37:50.78

当たり前だけど

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-cUVY) · 2020/12/01(火) 11:39:15.38

あか

2020/12/01(火) 19:36:01.82

実際ビリヤニになったらキャラウェイの風味はほとんど感じなさそう

2020/12/01(火) 21:36:45.31

インドではビリヤニの素のテレビCMやってんだな
「そりゃそうか」だけど
母親と娘が出てきて、たぶん「今日はビリヤニよ～」「簡単！」「おいしい！」とか言ってるんだろうけど
まるで言葉が分からんので「ビリヤニ」と言ってるのが聞き取れただけだった

2020/12/01(火) 21:55:26.90

>>442
ちょっと探してみたら、それは見つからなかったけど
何かわからんけどおもしろいの出てきた
https://www.youtube.com/watch?v=qGVMqHtNdXI

2020/12/01(火) 22:15:04.78

違うの見つけたw
https://youtu.be/2XOXMUZcc1U
https://youtu.be/t4kX3ap-yjU

あ！コレか？
https://youtu.be/m_7vNczJzHA

2020/12/01(火) 22:29:35.13

shanとかahmedはこっちで言うS&Bみたいなもんだな

2020/12/01(火) 23:52:17.49

>>444
メーカーはその3番めのだw
大人の客を招くんじゃなくて、おばちゃんと、日本でいえば小学校高学年くらいの娘の2人だった

2020/12/02(水) 00:07:40.18

Aachi Chetinadu Biryani Kitだった
HyderabadiとDindigulも出てるんだな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd9e-o+ny) · 2020/12/02(水) 00:36:56.96

>>441
キャラウェイかなり確り香り出るよ
強い物同士が合わさるとうるさい仕上がりになるから
その時々で自分が平気そうな配合考えて足し引きしてる

2020/12/02(水) 04:46:37.83

そうなんだ？茹でるときに使ってあったから
仕上がりにあんまり影響しないかと思ったけど、米と一緒にキャラウェイもすくわれて鍋に入るか

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd9e-o+ny) · 2020/12/02(水) 08:58:10.57

以前外で食べたキャラウェイ効いてる野菜ビリヤニは
グレービーのほうにホールでメインとして？使ってあって
キャラウェイが目立つように確りバッチリ匂ってたよ
くどくもなく個人的には好きな味だったので楽しかった

2020/12/03(木) 02:02:35.24

12/4に上尾イオンモールがオープンするんだけどそこに南インド料理マドラススパイス東京なんて聞きなれない名前の店が出るらしい
ドーサやビリヤニもあるらしいけど、どうなんだろうか…

2020/12/03(木) 06:53:57.44

>>451
日野や成田のイオンのフードコートに入ってるのと同系列なら期待していいと思う。

2020/12/03(木) 07:34:05.91

>>451
なんとなく名前から成田イオンに入っている店とは別のチェーンな気がする。
南インドって入ってるから。
でも南インドを語るくらいだからいいもん出てきそう

2020/12/03(木) 07:38:22.66

名前でググってみたら、複数のアルバイト求人サイトにオープニングスタッフの求人が出てるね
料理の写真も出てるけどおいしそう
https://townwork.net/detail/clc_2848356050/

2020/12/03(木) 08:56:35.92

マドラスを名乗るならタミル式かなー
ハイデラバーディかもしれんが

2020/12/03(木) 12:31:12.93

ただなんとなくそれっぽいから使ってるもあるから何ともだな
南インド看板出しておいてバターチキンカレーが推しとかやらかす店があるくらいだから

2020/12/03(木) 14:27:49.47

マドラススパイス奈良という店があるから、それの上尾店なのかな
奈良のはナンとクリームぐるぐるの良くある「インド料理店」ぽいので少なくとも南インドではなさそう

2020/12/03(木) 14:28:44.51

あ、でもドーサやビリヤニはあるのか

2020/12/03(木) 15:03:14.62

写真が小さいけど
ドーサとワダが写ってるし、直球で南インドに見える

2020/12/03(木) 17:52:03.39

以前というか一年前くらいにあった話だが、ネパール系の店でネパールメニューが充実してるから行ってみたんだが
行ってダルバート(勿論メニューに載ってる)頼んだら出来ません言われた
仕方ないから他の何個かも頼もうとしたら出来ない出来ないって言われるのばかりで
何が出来んのと確認したらテンプレカレーとナンとライスとテンプレ系に普通にあるモモやタンドリーやツマミ系だけだった
というオチ

2020/12/03(木) 19:29:21.95

ああそこまで極端じゃなくてもあるね
例えば、どこかで何店舗か展開してるお店の遠隔地の支店として開業してて
メニューそのまま持ってきてるけど作れないだとか
前のお店が閉店して居抜きで開業してメニューも引き継いでるけど実は、、とか
あと普通に、そのお店のメニューとして用意したけど儲からんし頼む客もいないので用意してないとか
ある程度人数集めて予約すれば出来るよとか言われる場合もあるけどね

2020/12/16(水) 22:57:34.31

Twitterで見かけた画像
地域によって見た目もだいぶ違うもんだね

https://i.imgur.com/0waJlTB.jpg

2020/12/17(木) 04:33:14.74

おもしろいね。誰が作成したんだろ。
しかもこれインド内だけみたいだから、まだほかにもあるよね。

この図だとハイデラバディに色ムラが無いように見えるね。

さすがにこれ全部把握してて作れて、さらにそこからの応用で自由に香りや味を作れるって人は、いないかもしれんなあ。

2020/12/17(木) 07:04:14.32

>>463
まあ雑煮とか味噌汁みたいに地方色はあるけど更に家ごとにアレンジはあるということだろうな
しかし右上のケララの白いビリヤニは気になるな、ギーとか書いてあるからかなり風味違いそう

2020/12/17(木) 08:33:59.39

近所にそれっぽいの出す店あるよ
ちゃんとした作り方なのかわからんけど

ちょい前にも誰かそれっぽいやつの画像貼ってなかったっけ

2020/12/17(木) 10:40:21.65

ケララの白いビリヤニの見た目は>>408のプラオに似てるよね

2020/12/17(木) 12:38:35.40

>>408
レベルたけーなーおい
どっちもめちゃくちゃ旨そう
ちな、どこ？

2020/12/17(木) 12:42:23.69

似てはいるけどスパイスは入れてるっぽいから408とは違うのかなぁと

2020/12/17(木) 14:36:28.23

>>467
浅草のサウスパーク

2020/12/17(木) 15:07:09.01

>>469
はー浅草ですか、ありがとう
多摩県民だから滅多に行く機会ないなー
近く通る時に行ってみる

2020/12/18(金) 08:00:41.20

サウスパーク出身のシェフが先月新規オープンさせたお店があるんだね
しかしなんであの場所なんだろう？超有名店がすぐ近くにあるのに
てかあの場所先月通ったけどまだオープンしてなかったのか・・・。
今日か明日いってくるけどビリヤニあるけどミルースが食べたいなぁ

2020/12/19(土) 18:51:01.78

>>471のお店行って来たわ。
キリビリヤニというバナナの葉っぱで蒸したビリヤニめちゃくちゃうまかった。
場所はぐぐれば出てくるので画像で見てくれ。
個人的にマドラスミルースより上だな。
先月出来たばかりだからお客さんそこまで多くないが
ちなみにランチもディナーも同じのがおいてあって値段差もないので
好きな時間に行けばいいと思う。
ついでにキリビリヤニ1500+消費税。

2020/12/19(土) 22:25:41.86

ミルースって一体なんなの!?
それとなんでみんな名前伏せてんの?
マドラスミルースとかサウスパークについては触れてんだから
せめてケリリキチッンとかいってあげればいいのに
何気に底意地悪いよね　陰湿な上から目線っていうか

2020/12/19(土) 22:39:30.43

宣伝と言われるから書かないんだ、といってるのもあったが
しょーもないケチをつける荒らしに配慮して、普通の人間の役に立たない書き込みになってるな

2020/12/19(土) 22:50:46.25

検索してみたら新丸子のケララキッチンって店？
10月に辞めた人が共同出資でオーナーになったって話聞いたけどこの店なのかな？
人懐っこい笑顔のまだ若い料理人だけど彼の料理も美味かったよ
サンバルやラッサムはかなり美味かった

2020/12/20(日) 00:31:11.40

写真見ただけで何だけど、全体的な造作に素人感が漂ってるな
よそん家のかーちゃんのメシみたい

2020/12/20(日) 05:11:22.85

ミールスをミルースって書くのって
本人の中では業界用語かなんかのノリのつもりなのかな？
シースーみたいな

2020/12/20(日) 05:20:16.68

どこの世界でもキモオタはこんなもんだろ
さらっと流しときゃ親切な人が正解書いてくれるから待ってればいいんやで

>473みたいな中途半端な絡みは要らん

2020/12/20(日) 06:44:07.95

>>475
そう、そこー。
出来たばかりだから宣伝乙と言われると嫌だし。

ま、見た目素人感とかどーでもよくて全ては味。
近いから週1で通えるわ。

2020/12/22(火) 11:17:57.83

セクースみたいだな

2020/12/23(水) 19:52:45.42

トルカリのビリヤニうまいな

2020/12/27(日) 21:35:07.86

初めてビリヤニ作った
食べ過ぎるなこりゃ

2020/12/28(月) 03:52:37.83

糖質パねえっす

2020/12/28(月) 04:11:42.78

インド人お腹ぽっこり

2021/01/02(土) 11:44:39.34

前行きつけの店でプラオ頼んだらいつもと違う味付けの
あんまりスパイシーじゃないのが出てきた
あれはカブリプラオだったのかなあ
当時のコックが店変わっちゃって聞けない

2021/01/02(土) 12:18:46.65

プラオって本来スパイシーじゃないもんだと思うけどねえ
旨味はあるけど

2021/01/02(土) 13:18:00.41

プラオもビリヤニ程じゃないがめっちゃ種類多いから何が本来になるのかわからん
https://en.wikipedia.org/wiki/Pilaf

2021/01/02(土) 13:30:46.41

アフガニスタン系料理はシルクロードの流れで中国料理の影響が強めに出てるって話だっけか

2021/01/02(土) 17:19:29.15

カプリプラオのつもりで作ってるならレーズンくらい入ってるんじゃないかと

2021/01/03(日) 10:17:33.99

セーラ米を使ったビリヤニを食べてみた
たしかに米の食感が違うな

2021/01/03(日) 10:44:20.93

正月からビリヤニ食べた

2021/01/03(日) 21:04:37.72

正月は餅米のビリヤニを食べたい

2021/01/03(日) 22:00:23.42

元旦からビリヤニ作った
https://i.imgur.com/kuqSFyn.jpg
https://i.imgur.com/hYskvmX.jpg

2021/01/04(月) 09:52:45.79

>>493
お、美味そう

2021/01/04(月) 11:34:21.32

特に正月仕様というわけではないのだな
意外と和風に魔改造したビリヤニ出す店とかあんま出てこないね
ただの炊き込みご飯になっても意味ないから改造の手加減が難しいのかな

2021/01/04(月) 12:16:09.09

おせち風にインド料理を敷き詰めたものなら印度カリー子氏がアップしてたね
和風ビリヤニ作っても結局ビリヤニか炊き込みご飯かのどっちかになりそうだけど、柚子や山椒などの香りか、昆布や鰹など出汁で攻めたらそれっぽいかな

2021/01/04(月) 12:20:36.39

食材を和風にしたビリヤニならたまに見るな

2021/01/04(月) 13:06:28.43

和風にしたビリヤニとか別に食べたくないしなあ
具材にしても下手に日本テイストの物より骨付きのチキンやマトンの方が嬉しいわ

2021/01/04(月) 14:11:18.69

日本人が作るカレー業界は
インド系の人と差別化しようとして日本の食材を使おうとしたがる
ジビエ方面に行ってみたりな