ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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2020/11/15(日) 00:01:02.70

ホールのやつはだいたいよけて食べる

2020/11/15(日) 06:34:34.10

>>339
カルダモンは食べてる
かじった時に口の中に広がる香りがたまらなく好き

2020/11/15(日) 06:40:45.31

かじるのはわかるけど殻は固くない？
まあ充分煮られてたら飲み込める程度にはなってるか

2020/11/15(日) 06:45:10.34

固いと思ったことは無いかなあ
ブラウンカルダモン、スターアニス、カシア、ベイリーフ以外は食べちゃってる

2020/11/15(日) 07:00:53.64

俺はブラックカルダモンと食べちゃうな。漢方みたいで身体に良さそ。

2020/11/15(日) 07:38:54.47

ブラックカルダモンは殻の香り好きだけどさすがに積極的に飲み込む気にはならないなｗ

2020/11/15(日) 09:17:07.70

あとはドラムスティックが入っているサンバルが付いてきた場合

2020/11/15(日) 09:23:34.01

ドラムスティックって、食べたことないけど、お野菜でしょ？

2020/11/15(日) 09:28:16.03

ドラムスティックの外側も食べる人居るの？
インド人も中身しか食わないよ

2020/11/15(日) 09:42:32.95

>>348
外側が食えないという点ではスターアニスやカシアに勝るとも劣らない

2020/11/15(日) 09:56:57.17

そういうものなんだ！初めて知った。
さやつきの豆みたいな感じ？

2020/11/15(日) 09:58:54.71

>>351
めっちゃ莢が固い豆を想定してもらえればだいたい合ってると思う

2020/11/15(日) 10:00:56.33

そんなんがサンバルに入ってるって、ちょっと罠感あるね
手食ならまあどうとでもなるのか

2020/11/15(日) 10:45:14.46

ドラムスティックはしゃぶって歯でしごいて筋は残すよね

2020/11/15(日) 11:25:47.83

本日のびりやーにー
https://i.imgur.com/d4UzagK.jpg

?2BP(1000) · 2020/11/15(日) 13:59:25.44

>>337
今さらなレスで申し訳ないが
もしよければ参考に
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

2020/11/15(日) 14:15:34.44

>>356
横レスだけどありがとう
安心してカルダモンとクローブ残せる

2020/11/15(日) 15:28:24.93

カルダモンはとりあえずガリっと噛んで風味を楽しんでペッと出してるわ

2020/11/15(日) 15:47:48.28

カルダモンもクローブもそのまま噛み砕いて食べてるけど少数派なのかな
両方好きな味なんだけど

?2BP(1000) · 2020/11/15(日) 16:03:45.56

>>357
いえいえ
>>359
その２つは食うよ派／食わないよ派がかなり割れるイメージ
だから「人によっては食う」に入れた

2020/11/15(日) 16:26:58.36

ビッグカルダモンの外側は流石に食べられないな
剥いて中身だけご飯に混ぜて食べてる

2020/11/15(日) 16:46:40.44

>>360
割れそうだねえ

カレーリーフは柔らかいから問題なく食えるけど、
「新鮮なカレーリーフを使ってるので食べてみて下さい」
と勧められたりするところから逆に考えると残す人も多いんだろうなあ

2020/11/15(日) 16:55:01.12

クローブはよけるの逆にめんどくさいな
炊いてあったらやわらかいし小さいし

2020/11/15(日) 18:34:42.01

クローブやカルダモンを間違えて噛んじゃうと
口の中がそれのみみたいな状況になってしまってキツい

2020/11/15(日) 20:06:51.13

そのキツさが楽しいと思える料理だと思ってる。

2020/11/15(日) 23:25:06.16

中の種だけ使うと心地いい感じになるよね
むくの面倒だけど数粒ぐらいならがんばれる

2020/11/16(月) 00:16:49.56

>>356
コレは超有能
ワイのようなインド料理ビギナーには非常に分かりやすい
早速保存したで

?2BP(1000) · 2020/11/16(月) 08:57:53.86

>>367
お役に立ったのであればうれしい
あと>>356の画像に関しては，こんなんでも需要があるなら
他のスレに貼るなり何なり好きにしてええよ

2020/11/17(火) 18:20:29.61

まぁ人によるからなぁ
クミンシードも食感的にあんまり好きじゃないな。まぁ食べざるおえないけど

?2BP(1000) · 2020/11/17(火) 19:38:07.42

>>369
貴重な意見ありがたや
クミンシードも苦手な人はいるのね
「食っておｋ」じゃなくて「だいたいの人が食う」ぐらいの表現のほうがいいかな？

2020/11/17(火) 21:42:48.31

クミンシードは中華でもわりとよく使われるがあれを避けてる人は普通は見かけないな
そりゃあ、ゴマだって「イヤだ」という人がチマチマ避けてるのをごく稀に見るが
そのレベルじゃないかしらん

2020/11/17(火) 22:12:45.36

ズーランヤンルー食べたい

2020/11/18(水) 07:59:23.09

カレーリーフはインドでもお腹にいいから食べるの推奨してるそうだ
逆に言えば政府が推奨するくらい…
生葉おいしいのにな

2020/11/18(水) 08:11:18.95

カレーリーフ入ってたら食べるよー
木材系は流石に食べないけどね

2020/11/18(水) 08:31:32.66

カレーリーフって、入っててもわりと小さくてやわらかいイメージあるんだけど
パイマックルー並に食感あるやつとかもあるん？

（そういえば関係ないけどどっかの口コミでパイマックルーとカレーリーフ混同してる人いたのを思い出した）

2020/11/18(水) 08:32:18.40

ぱじゃなかった。ばやな
恥ずかしい書き間違い

?2BP(1000) · 2020/11/18(水) 08:40:23.35

カレーリーフは「食っておｋ」でもいいかと思ったんだが
ぶっちゃけスペースの問題で青コーナーに入りきらなかったｗ
>>375
真夏の青々と育った大きな葉なんかは，バイマックルーほどじゃないけど硬い
油で炒めてあればパリッとして食べやすいんだけど
スリランカ料理みたいにそのまま入れる方式だと，人によっては食感が気になるかも

2020/11/18(水) 20:23:32.46

そうなんだー
やっぱ自分で育ててみたいな

2020/11/18(水) 22:49:55.16

食いたい奴は食えとしか

2020/11/19(木) 08:06:52.32

極論毒草でもないから食ったところで殆ど消化されずにそのうち出て来るだけだからなw

2020/11/20(金) 08:36:19.43

いきつけの店でアジアハンターの小林氏を目撃した
初めてお目にかかったけど結構大きい人だったわ

2020/11/20(金) 09:13:32.83

デブなん？笑

2020/11/20(金) 09:26:54.99

クミンは腋臭っぽい匂いするから、嫌いな人は嫌いかもね

2020/11/20(金) 18:51:01.71

小林さんは大柄なだけだよ
コロナ後どうなってるか知らんけど

2020/11/20(金) 19:01:09.59

人が撮った写真でしか見たことないけど背が高いかは知らんが太いというよりゴツい感じの人だな

2020/11/20(金) 20:39:25.13

焼きそばに卵落としたやつに見えるビリヤニ
https://www.youtube.com/watch?v=H5gAcwNepDc

2020/11/20(金) 21:03:56.35

もはや麺料理だねぇ。ベンガル語かな？コレ
イディアッパビリヤニってのもどっかで見たことある。
何をもってしてビリヤニとするなんて事はかなり自由なんじゃないかな？って
こういうの見るとつくづく思うわ。

2020/11/20(金) 21:30:37.19

日本でティラミスブームだった頃、マスカルポーネとはなんの縁もない菓子を「ティラミスなんとか」と称して売ってたようなもんじゃねえの
あれがティラミスと関係ないのは明らかだが、名前は勝手にティラミスを名乗ってた

2020/11/20(金) 21:46:52.34

今もあるよ

2020/11/22(日) 18:31:15.22

カレー焼きそばだな
まあ美味そうではある
チョウミンなんかだともっと焼きそばしてるけど

2020/11/23(月) 14:15:16.51

東京都某市のビリヤニ食堂はなかなか美味しいでした。少し価格が高いがそこはやむなしか。

2020/11/23(月) 15:40:34.49

某所なんて伏せる必要なさげだが北千住のプリン屋だろ
ビリヤニ的には値段はあんなものだよ(麻痺)
夜やってないからなぁ

2020/11/23(月) 15:49:22.07

検索してみたがむしろ安いほうだな
ムスリム系安食堂と比べりゃそりゃあ高いが

?2BP(1000) · 2020/11/23(月) 16:05:47.73

https://imgur.com/ct4HckS.jpg
サイドディッシュが豊富で半分ミールス状態だったし
個人的には価格に見合った満足感は得られたな

2020/11/23(月) 16:54:41.91

すんません、某市としたのは、ステマどうこう言う人いるかもと思ったからです。。国分寺市のビリヤニ食堂です。。

2020/11/23(月) 17:15:31.13

いや、隠さないで欲しい
コミュニケーションにならんやん
写真だけ上げて他の情報を一切出さない人もいるけど、チラ裏じゃねえんだからなんだかなーと思う

?2BP(1000) · 2020/11/23(月) 17:30:34.00

さて>>270氏のおかげで
ねんがんの　ジーラガサンバライスを　てにいれたぞ！
https://imgur.com/JEC37E2.jpg
という訳で誰得かもしれんけどレポ

https://imgur.com/O6gPU5M.jpg
まずは米そのものの比較
チニグラと粒の大きさはほとんど同じで，ジーラガの方がわずかに黄色みがかってる
単純にゆでて食べ比べてみた感じだと，自分の馬鹿舌＆馬鹿鼻だと目立った違いはわからんｗ
あえて言うなら，ジーラガは日本米みたいな香りが少しあって，
チニグラの方がインディカ米っぽい香りは強い（ような気がする）

んで>>93の下のレシピで炊き込みビリヤニにしたのがこちら
https://imgur.com/esMC0U3.jpg
https://imgur.com/6DPPXL2.jpg
ちょっと今回はビリヤニの作り方そのものに課題が残る仕上がりだったので，
もう少し作り込んでから気付いたことがあれば報告するかも

以上チラ裏失礼しました

2020/11/23(月) 18:13:37.28

おつあり！
お米見比べてもわからんねーｗ

2020/11/23(月) 19:38:42.46

>>397
乙カレー様です
ジーラカサンバとチニグラはそこまで差が無かったんですね
これで凄く味に違いがあったら面白い事になってたのに世の中なかなか思う通りにはいかないもんだw
ジーラカサンバのアドバンテージとしてはチニグラより微妙に安い事かな

?2BP(1000) · 2020/11/23(月) 20:36:16.61

>>398
>>399
今回は「ゆでて」食べ比べたのが良くなかったかも
この手の香り米はやっぱりプラオとか南インド式ビリヤニとか
「炊く」調理法の方が香りがはっきりすると思うんで

少なくともジーラガサンバの代わりにチニグラを使っても
大きく外れることはないと分かったのは収穫

2020/11/23(月) 20:52:31.30

>>395
近場の情報だ！ありがとう
近いうち食べてみるわ

2020/11/23(月) 23:23:41.79

アミロペクチンとかの違いか？

?2BP(1000) · 2020/11/25(水) 19:06:43.20

ふと思ったんだが米＝主食ととらえる地域と
野菜の一種でしかない（＝別に主食を必要とする）地域の境目ってどの辺なんだろうか

スペイン人はパエリアをおかずにパンも食うらしいね
中東や中央アジアでプラオ（orピラウ，ポロ）をナンと合わせる地域もあったりするん？

2020/11/25(水) 20:17:21.39

お好み焼きをおかずにご飯を食べる大阪人を思い出したわ
それを日本人と言われるとちょっとどうだろう

?2BP(1000) · 2020/11/25(水) 20:28:59.92

「米を主食と見なさない地域」があるのは確かだと思う
フランス人もメインディッシュの付け合わせに米があってもパン食うし

2020/11/25(水) 21:22:45.80

日本人にパン食べても腹がふくれないごはん食べないとって思う人がいるのと逆の現象があるのかな
おもしろい

2020/11/25(水) 21:37:26.98

ミルク粥をデザート扱いにする地域はそれなりにあるっぽいしインドでもキールがあるから主食でありつつ主食ではないって感じなんじゃないかな？
おおざっぱに言うとヨーロッパ系の小麦が主食の地域or民族は米は野菜扱いな気がする
はるかな昔に親の友人のフランス人が来日して寿司屋に連れて行った時に寿司に大量に醤油かけたから質問したら「野菜にはドレッシングかけるものだろ？」的な事を言ってたのがすごく印象に残ってる

2020/11/25(水) 21:53:06.52

今日食べた行き着けの店のプラオ
前に店員氏にプラオとビリヤニの違いは何ぞやと聞いたら要約すると
・プラオは白くなきゃ駄目だからパウダースパイス使わない
・炊く時に牛乳入れる
・肉を入れる事はあまりない
って説明だった
地域差や個人差はあるんだろうけど少なくとも南インド方面ではそういう認識の所はあるんだと思う
同じ店のビリヤニと比べると明らかにスパイシーさが引っ込んで辛さはほぼ感じられないレベルだった（ホールスパイスでチリは入れてるらしい）
https://i.imgur.com/ttmJwq9.jpg
https://i.imgur.com/zRHufu2.jpg
ちなみに同じ店のビリヤニは>>292

2020/11/25(水) 22:17:04.63

へー
ぱっと見、けっこうビリヤニっぽいプラオだね

2020/11/25(水) 23:28:02.15

オレの行きつけの店のプラオは青唐辛子がガツンと効いててしっかり辛くてちゃんと旨い。
マトンプラオ
https://i.imgur.com/LuHrJ4r.jpg
ちなみにパキスタン料理店です。

2020/11/25(水) 23:34:28.99

こちらも南インド系で、ビーフプラウ
https://i.imgur.com/NgLm6zd.jpg
>>301と同じとこ
ビリヤニと比べると、ずっと色が薄いね
これは牛肉だけど、ドライフルーツで作ってることが多い気がする

2020/11/26(木) 01:25:41.95

>>410
俺もプラオはこのイメージ

>>411
ふーん
プラオでも揚げ玉ねぎ散らすんだねえ

>>408
俺が知ってる南インド系の店で出してるタラッセリー風というビリヤニが見た目そっくりだよ
ごはんの下にカレーぽいものが埋まってる

2020/11/26(木) 02:18:23.50

>>410はいかにもなパキスタン系のプラオだけど
自分はカレーかけたくなる
実際、パキスタンでもカレーかけて食うこともあるというし

プラオは南インドのほうが好きだな

2020/11/26(木) 07:48:26.91

てかブラオ出してくれるお店こんなにあるのか

2020/11/26(木) 08:11:03.41

>>403
トルコは主食でもあるし、一方で野菜みたいな添え物でもあるな
ライスプリンとかあるし

2020/11/26(木) 08:13:38.33

>>413
むしろプラオはカレーかけて食べるイメージになってる俺
ビリヤニはライタとかで
両方どっちの組合せも普通にあるのはわかってはいるけどなんとなくそのイメージに引っ張られる

2020/11/26(木) 08:16:38.96

自分が行く店はパキスタンのプラオだけど結構茶色い

https://i.imgur.com/9XyQegC.jpg

2020/11/26(木) 08:51:41.16

>>410
自分の行くパキスタン料理屋は辛さ０でむしろ甘いけど美味しいよ。
カブリプラオぽいのかな

2020/11/26(木) 14:41:54.44

>>408
カオカリーさんのプラオは普通に色付けてるね

2020/11/27(金) 01:46:46.04

錦糸町の鯛ラーメンの近くに美味しいビリヤニ出すお店あったんだけど潰れてしまった？
ビルの2階にあって、ランチ1000円で色々ついてきて好きだったんだけど、名前思い出せない

2020/11/27(金) 07:30:16.92

Asian Bangla Curry House&Bar
03-6659-5513
東京都墨田区江東橋2-10-7 藤舟ビル2階
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13204789/
ここかな？

2020/11/27(金) 12:50:41.26

>>421
おおすごい、ありがとう
やっぱり潰れてしまったのか、コスパ最強だったんだけどな、残念無念

2020/11/28(土) 22:30:38.14

教えてー！
shah jeeraはクミン？キャラウェイ？フェンネル？
spice eatsっていうYouTubeチャンネルのビリヤニレシピの最初のテンパリングでちょいちょい登場するんだけど調べてたらよう分からんくなった…

2020/11/28(土) 22:41:33.38

シャヒジーラはほんとに謎よな

2020/11/28(土) 22:50:18.32

とりあえずそのチャンネルの動画ひとつ見てみたけど
https://youtu.be/j6K99HYAuaY?t=273

ここでは米を茹でる時に使われてて、はっきり画面にキャラウェイシードって書いてあるね

全然関係ない個人的なことだけど米炊く時にキャラウェイシード入れるの好き

2020/11/28(土) 23:03:08.92

わぁ！ありがとう！
キャラウェイかぁ…持ってないやw

2020/11/28(土) 23:06:45.70

ハラル系のとこに置いてあると思う
この板で何度も書いて一度も賛同されたこと無いけど個人的にはミントっぽい香りだと思うｗ

2020/11/28(土) 23:22:33.73

>>427
重ねがさねありがとう。
S&Bのサイトにはカレー作りにあまり登場しないって書いてあるw
ザワークラウトやパン、ケーキ、肉のシチュー…だそうな。
ハラル系なら心当たりがいくつかあるけど気まぐれラインナップなんだよなぁw
カルディでもワンチャンありそうなんでうろついてみます。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Cm0P) · 2020/11/29(日) 10:58:57.58

>>427
キャラウェイもフェンネルもスーッとする清涼感あるよね

?2BP(1000) · 2020/11/29(日) 12:53:19.10

>>428
西洋料理で多用するんで，案外ふつうのスーパーとかでも売ってるかも
>>429
キャラウェイとかフェンネルとかスターアニスとか，
どうもあっちの人は「スーッとする」＝shahi（高貴な）と捉える傾向があるんかね

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Cm0P) · 2020/11/29(日) 13:13:45.25

>>430
たんに暑いから清涼感あると嬉しいのでは

2020/11/29(日) 13:19:14.57

スターアニスにスッとする印象はなかった
肉に合う独特の香りというだけだなー

?2BP(1000) · 2020/11/29(日) 13:45:48.56

>>431
言われてみれば確かにｗ

2020/11/29(日) 16:27:20.34

>>430
全然関係ないけど、shahi（高貴）ってシャヒトゥクレのシャヒと同じか

キャラウェイシードはブラッククミンとかロイヤルクミンとも呼ぶらしいけど、あちらではクミンより高価だ（った）からって説も見た
でもブラッククミンってカロンジのことだったりもするからよく分からん

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Cm0P) · 2020/11/29(日) 16:36:59.67

ブラッククミンはカロンジのことではないの？
自分が持ってるロイヤルクミンは明らかにクミンの匂いで
キャラウェイではないよ

2020/11/29(日) 19:17:59.14

>>435
いや、自分もブラッククミンはカロンジのことだと認識してるけど、キャラウェイのこと言ってるのもいくつか見たので混乱してる

神戸スパイスなんかは「ロイヤルクミン・シャヒジーラ」としてクミンやキャラウェイとは別に売ってる（写真はキャラウェイっぽいけど

2020/11/29(日) 20:20:05.42

キャラウェイあっさりスーパーで売ってましたよ。
おかげ様で初挑戦でプラウンビリヤニ作れたわ。
外食でパキ系の濃い味に慣れてるからなんだかあっさり味にちょっと物足りなさを覚えました。
米多すぎた上に予備炊きが長すぎたのかも…ちょっとベッチャリ。
同時に味濃いめのダルフライ作ってたのでコレかけたりして美味しくいただけました。
教えて頂きありがとうございました。

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-cUVY) · 2020/12/01(火) 11:35:34.64

当たり前

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-cUVY) · 2020/12/01(火) 11:37:50.78

当たり前だけど

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-cUVY) · 2020/12/01(火) 11:39:15.38

あか

2020/12/01(火) 19:36:01.82

実際ビリヤニになったらキャラウェイの風味はほとんど感じなさそう