ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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?2BP(1000) · 2020/11/12(木) 09:54:56.74

>>300
炊き込み式（＝層を作らない）ビリヤニの上に，別で茹でた白い米を散らしてるように見える
新人のビリヤニ警察に
「色むらがないから偽物だー！」とか言われるのを警戒してるのではと予想ｗ
炊き込み式もれっきとした本物なのにね
>>301
タミルのライタは「かける物」っていうより
「箸休めに食べるもの」みたいな感じなことが結構あるな

2020/11/12(木) 09:56:02.71

タミルナードゥ出身の人に聞いても現地のビリヤニはシーラカサンバ？ジーラカサンバ？で作るのが一般的らしいんだよね
タミルナードゥ出身の人が作る現地仕様のビリヤニも食べてみたいもんだ
今まで食べた中で現地仕様っぽい米料理だとチニグラ使ったBasanti polaoかな
店の人に「これチニグラ？」って確認したらちょっと嬉しそうな反応だった
https://i.imgur.com/urntSux.jpg

2020/11/12(木) 10:02:50.21

>>302
まあビリヤニ協会までビリヤニはバスマティって限定しちゃってるくらいだしメジャーな料理にはなってきたけどまだまだ誤解や思い込みは多いよね
日本ビリヤニ協会ではって但し書きしてるけどこれの孫引きでビリヤニ警察やる人が出てきそう
https://www.biriyani.info/%E3%83%93%E3%83%AA%E3%83%A4%E3%83%8B%E3%81%A8%E3%81%AF/

2020/11/12(木) 10:27:38.07

ビリヤニ協会も別に正式なアレってわけでもないし

?2BP(1000) · 2020/11/12(木) 15:15:46.84

>>304
チニグラ使ったビリヤニの画像を，専門板or専門スレと全く関係ないところで
「このビリヤニどう思う？」とか聞いたらどれぐらい釣れるかな，とか意地悪い妄想をしたことがあるｗ
今のところは我々ビリヤニｦﾀが草の根活動で正しい知識を広めるしかないね
>>305
「ビリヤニ＝世界三大炊き込みご飯の一つ」ってNBAの会長が勝手に言いだしたことなのに
今だと当たり前のようにネット記事とかで引用されてるのはちょっと怖い
ネットの世論って簡単に作れるんだな，と実感したわ

2020/11/12(木) 17:01:44.71

>>306
炊き上がりは日本米に似てるしねw
画像だけ見たら自分も釣られる気がしてならないわw

2020/11/12(木) 17:05:48.34

大潟ナショナルカントリーやサリークイーンとは質感が違うのかな

2020/11/12(木) 17:25:56.35

>>308
国産でもインディカ米や日本米との交配種があるんだね
残念ながらその二つは使ったことないから比較は出来ないや
チニグラはストックしてるし炊いた事あるけど炊く前は日本米より更に小さくて炊きあがるとほぼ日本米と同じかちょっと小さいくらいに炊き上がる
形も短粒種で炊き上がりはパラパラした感じ
でも香りは結構強めのインディカ米特有の香りがするんだよね
初めて食べた時は視覚の情報と味覚と嗅覚の情報が合致しなくてなかなか面白かったw

?2BP(1000) · 2020/11/12(木) 17:26:45.43

>>308
違うと思う
短粒種のインディカ米って，ジャポニカ米とも長粒種とも全く別の食感になるんよ
説明が難しいんだけど「粘りがないのにパラパラ感も目立たない」みたいな？

あと何と言っても違うのは香り
国産インディカ米は香りが控えめなのが多いけど，
チニグラはバスマティ並かそれ以上に香ばしい

?2BP(1000) · 2020/11/12(木) 17:28:30.82

おっと説明被せてしまったスマン

2020/11/12(木) 19:50:13.05

>>306
テキトーに盛って、トムヤンクンが世界三大スープのひとつだと言ったらそうなったみたいなものかと

2020/11/12(木) 20:14:47.59

>>278
これ初東京ビリヤニで食った店だ。ここは旨い方なの？自分が名古屋港区回りでビリヤニ結構食える環境だけど美味しかった覚えあるわ

**308** (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-yOLO) · 2020/11/12(木) 20:32:52.33

>>309
>>310
ありがとう
香り強いなら試してみたいけど、通販探したら欠品中になってるね
国産の上記二種は下手なりに試してみたけど
大潟のやつのほうがポップコーンみたいな香りでパラっとするかな
サリークイーンも日本の米とはたしかに風合いが違った

2020/11/12(木) 21:12:43.49

>>313
どうなんだろ？
基本的に同じ店に通い詰めるタイプの人間だから他店との比較はし難いし味については好みがあるから一概には言えない気がする
個人的には結構好きなタイプだけどホールスパイスと油が多めに入ってるからスパイシーでこってり目なのが好みの人には良いんじゃないかな

>>314
チニグラ＝カリジラだからここか
https://padma-tr.com/product/kalijeera-rice-banoful-1kg/
チニグラ表記が良いならここで買えば良いと思う
https://www.ambikajapan.com/product.aspx?id=20067
下のアンビカの方が送料無料になる金額安いからお勧めかも

2020/11/12(木) 21:24:55.59

>>315
送料6000円以上で無料なんだね

俺は直接店で↓の所で買うけど
https://indobazaar.com/
チニグラだけでもパッケが色々あるんだなぁ。
インド料理の素材素材探してｔ楽しいよね。

2020/11/12(木) 21:50:31.29

>>316
蒲田は行動範囲じゃないから知らなかったわ
ブックマークしといたw
通販サイト見てるだけでも楽しいし実店舗行くと尚更楽しいよね

**308、314** (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-yOLO) · 2020/11/12(木) 22:00:43.24

>>315
ありがとう
蔵前のお店も日本語サイトだと見当たらないけど
行ける距離だから直接行ってみたらあるのかな
パンコーナーというのも気になる

2020/11/12(木) 22:22:46.18

>>318
一週間くらい前に行った時も店頭にあったしあるんじゃないかな？
日本語サイトはこっち
https://www.ambikajapan.com/jp/
ただ英語サイトと日本語サイトだと買える物が微妙に違うんだよね
たとえば英語サイトだと野菜類買えるけど日本語サイトは買えないとか
英語サイトから買えば日本人でも普通に買えるという不思議な仕組みになってるw
理由を店舗で聞いてもスタッフはよく分かってないし日本語サイトを管理する人員不足とかなのかも

**318** (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-yOLO) · 2020/11/12(木) 22:31:45.55

>>319
かさね重ねありがとう
いつか行ってみるね
年内に行けたらいいな

2020/11/12(木) 22:40:08.93

>>317
蒲田は新大久保に次ぐネパール人が多い街らしいから
この手のお店多いみたい。
あと、鶴見にもあるかな。都内に通勤してる人が多いらしい。
実店舗行くとわくわくするｗ

2020/11/13(金) 12:03:26.06

>>306
確かに簡単に世論つくれちゃうなーって思いますねー
バスマティじゃなくてもおいしいのあるし。

2020/11/13(金) 13:41:45.95

たくさん拡散されるネタがいいネタってわけじゃないもんね

2020/11/13(金) 15:45:03.47

べつにそんな文句言わなくてもいいやん、と思ったが
まー、手抜きor簡易ビリヤニを排除するにしても「パッキ、カッチ、生米式いずれかであること」だけでじゅうぶんな気はするな

2020/11/13(金) 15:49:34.54

俺は知ってるぜ！見てわかるぜ！って思わせるような線引きの方がキャッチーで大勢の客をまきこめるから
そういう意味ではバスマティってのは使いやすかったんだろうなと思う

2020/11/13(金) 15:50:15.88

逆に、そう簡単にはわからないぜっていうのもオタク心、マニア心はくすぐるけどね

2020/11/13(金) 16:22:09.09

>>325
そうなった時一番困るのは
パスマティじゃない、これは偽物だ！この店は偽物だしてるぞーって言うアホ共の事。

インネパの店にある炒めたものをビリヤニとして出してるのは偽物なんだけどさｗ
別のためモノとして美味しいけどｗｗ

2020/11/13(金) 16:37:22.33

ちゃんとしたお店の風評被害は避けたいところだねー
今どき食べログとかの影響がどれだけあるかはわからんけど

食べログってレビューに対するコメントが出来ないとこが困るよね
まあ喧嘩になっても困るけど

2020/11/13(金) 16:53:12.41

現状鑑みるにとりあえずは炒めた物はビリヤニじゃないっていう言葉でも足りそうな気がするんだけどね
炒め以外の偽ビリヤニって確認されてるのかな？

?2BP(1000) · 2020/11/13(金) 18:03:43.46

>>329
「炊いたor茹でた米に謎のグレイヴィがかかってる式」ってのも見たような
ただしコレもちゃんと作れば本物のバングラ式ビリヤニになるから微妙っちゃ微妙

2020/11/13(金) 18:17:55.37

>>330
カレーライスみたいな見た目？

?2BP(1000) · 2020/11/13(金) 19:17:12.96

>>331
ドライカレー（混ぜない方式）の方が近いかも
米の中央に何やら盛られてる

2020/11/13(金) 21:37:49.29

>>332
それをビリヤニと言い切る胆力はある意味見習いたいw

2020/11/14(土) 17:48:44.86

>>312
パクチー山盛りが標準だと信じてる人が多いみたいな話と被るな

2020/11/14(土) 17:55:11.69

>>333
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/91488/91488255.jpg
つまりこれも極論ビリヤニに…

無理かw

2020/11/14(土) 17:56:31.90

>>335
これカレーライスやんｗ

2020/11/14(土) 22:06:45.12

ビリヤニ注文すると中にハッサクの種みたいなのとか木の枝みたいのが入ってるんだけど
一緒に食べる物なのかな？固いから出してるんだけど

2020/11/14(土) 22:25:36.93

よけて食べていいよ
香りを出すためのスパイス
たぶんカルダモンとカシア

2020/11/14(土) 23:23:13.84

>>338
やはり食べて飲み込むものではないか。
たしかに香りがすごくいい。
香りが良くてうまい

2020/11/14(土) 23:39:32.06

カルダモンなら食っちまうわ。
カシアは周りについた米をしゃぶり取る。
どっちも口の中が楽しい感じになるから好き。

2020/11/15(日) 00:01:02.70

ホールのやつはだいたいよけて食べる

2020/11/15(日) 06:34:34.10

>>339
カルダモンは食べてる
かじった時に口の中に広がる香りがたまらなく好き

2020/11/15(日) 06:40:45.31

かじるのはわかるけど殻は固くない？
まあ充分煮られてたら飲み込める程度にはなってるか

2020/11/15(日) 06:45:10.34

固いと思ったことは無いかなあ
ブラウンカルダモン、スターアニス、カシア、ベイリーフ以外は食べちゃってる

2020/11/15(日) 07:00:53.64

俺はブラックカルダモンと食べちゃうな。漢方みたいで身体に良さそ。

2020/11/15(日) 07:38:54.47

ブラックカルダモンは殻の香り好きだけどさすがに積極的に飲み込む気にはならないなｗ

2020/11/15(日) 09:17:07.70

あとはドラムスティックが入っているサンバルが付いてきた場合

2020/11/15(日) 09:23:34.01

ドラムスティックって、食べたことないけど、お野菜でしょ？

2020/11/15(日) 09:28:16.03

ドラムスティックの外側も食べる人居るの？
インド人も中身しか食わないよ

2020/11/15(日) 09:42:32.95

>>348
外側が食えないという点ではスターアニスやカシアに勝るとも劣らない

2020/11/15(日) 09:56:57.17

そういうものなんだ！初めて知った。
さやつきの豆みたいな感じ？

2020/11/15(日) 09:58:54.71

>>351
めっちゃ莢が固い豆を想定してもらえればだいたい合ってると思う

2020/11/15(日) 10:00:56.33

そんなんがサンバルに入ってるって、ちょっと罠感あるね
手食ならまあどうとでもなるのか

2020/11/15(日) 10:45:14.46

ドラムスティックはしゃぶって歯でしごいて筋は残すよね

2020/11/15(日) 11:25:47.83

本日のびりやーにー
https://i.imgur.com/d4UzagK.jpg

?2BP(1000) · 2020/11/15(日) 13:59:25.44

>>337
今さらなレスで申し訳ないが
もしよければ参考に
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

2020/11/15(日) 14:15:34.44

>>356
横レスだけどありがとう
安心してカルダモンとクローブ残せる

2020/11/15(日) 15:28:24.93

カルダモンはとりあえずガリっと噛んで風味を楽しんでペッと出してるわ

2020/11/15(日) 15:47:48.28

カルダモンもクローブもそのまま噛み砕いて食べてるけど少数派なのかな
両方好きな味なんだけど

?2BP(1000) · 2020/11/15(日) 16:03:45.56

>>357
いえいえ
>>359
その２つは食うよ派／食わないよ派がかなり割れるイメージ
だから「人によっては食う」に入れた

2020/11/15(日) 16:26:58.36

ビッグカルダモンの外側は流石に食べられないな
剥いて中身だけご飯に混ぜて食べてる

2020/11/15(日) 16:46:40.44

>>360
割れそうだねえ

カレーリーフは柔らかいから問題なく食えるけど、
「新鮮なカレーリーフを使ってるので食べてみて下さい」
と勧められたりするところから逆に考えると残す人も多いんだろうなあ

2020/11/15(日) 16:55:01.12

クローブはよけるの逆にめんどくさいな
炊いてあったらやわらかいし小さいし

2020/11/15(日) 18:34:42.01

クローブやカルダモンを間違えて噛んじゃうと
口の中がそれのみみたいな状況になってしまってキツい

2020/11/15(日) 20:06:51.13

そのキツさが楽しいと思える料理だと思ってる。

2020/11/15(日) 23:25:06.16

中の種だけ使うと心地いい感じになるよね
むくの面倒だけど数粒ぐらいならがんばれる

2020/11/16(月) 00:16:49.56

>>356
コレは超有能
ワイのようなインド料理ビギナーには非常に分かりやすい
早速保存したで

?2BP(1000) · 2020/11/16(月) 08:57:53.86

>>367
お役に立ったのであればうれしい
あと>>356の画像に関しては，こんなんでも需要があるなら
他のスレに貼るなり何なり好きにしてええよ

2020/11/17(火) 18:20:29.61

まぁ人によるからなぁ
クミンシードも食感的にあんまり好きじゃないな。まぁ食べざるおえないけど

?2BP(1000) · 2020/11/17(火) 19:38:07.42

>>369
貴重な意見ありがたや
クミンシードも苦手な人はいるのね
「食っておｋ」じゃなくて「だいたいの人が食う」ぐらいの表現のほうがいいかな？

2020/11/17(火) 21:42:48.31

クミンシードは中華でもわりとよく使われるがあれを避けてる人は普通は見かけないな
そりゃあ、ゴマだって「イヤだ」という人がチマチマ避けてるのをごく稀に見るが
そのレベルじゃないかしらん

2020/11/17(火) 22:12:45.36

ズーランヤンルー食べたい

2020/11/18(水) 07:59:23.09

カレーリーフはインドでもお腹にいいから食べるの推奨してるそうだ
逆に言えば政府が推奨するくらい…
生葉おいしいのにな

2020/11/18(水) 08:11:18.95

カレーリーフ入ってたら食べるよー
木材系は流石に食べないけどね

2020/11/18(水) 08:31:32.66

カレーリーフって、入っててもわりと小さくてやわらかいイメージあるんだけど
パイマックルー並に食感あるやつとかもあるん？

（そういえば関係ないけどどっかの口コミでパイマックルーとカレーリーフ混同してる人いたのを思い出した）

2020/11/18(水) 08:32:18.40

ぱじゃなかった。ばやな
恥ずかしい書き間違い

?2BP(1000) · 2020/11/18(水) 08:40:23.35

カレーリーフは「食っておｋ」でもいいかと思ったんだが
ぶっちゃけスペースの問題で青コーナーに入りきらなかったｗ
>>375
真夏の青々と育った大きな葉なんかは，バイマックルーほどじゃないけど硬い
油で炒めてあればパリッとして食べやすいんだけど
スリランカ料理みたいにそのまま入れる方式だと，人によっては食感が気になるかも

2020/11/18(水) 20:23:32.46

そうなんだー
やっぱ自分で育ててみたいな

2020/11/18(水) 22:49:55.16

食いたい奴は食えとしか

2020/11/19(木) 08:06:52.32

極論毒草でもないから食ったところで殆ど消化されずにそのうち出て来るだけだからなw

2020/11/20(金) 08:36:19.43

いきつけの店でアジアハンターの小林氏を目撃した
初めてお目にかかったけど結構大きい人だったわ

2020/11/20(金) 09:13:32.83

デブなん？笑

2020/11/20(金) 09:26:54.99

クミンは腋臭っぽい匂いするから、嫌いな人は嫌いかもね

2020/11/20(金) 18:51:01.71

小林さんは大柄なだけだよ
コロナ後どうなってるか知らんけど

2020/11/20(金) 19:01:09.59

人が撮った写真でしか見たことないけど背が高いかは知らんが太いというよりゴツい感じの人だな

2020/11/20(金) 20:39:25.13

焼きそばに卵落としたやつに見えるビリヤニ
https://www.youtube.com/watch?v=H5gAcwNepDc

2020/11/20(金) 21:03:56.35

もはや麺料理だねぇ。ベンガル語かな？コレ
イディアッパビリヤニってのもどっかで見たことある。
何をもってしてビリヤニとするなんて事はかなり自由なんじゃないかな？って
こういうの見るとつくづく思うわ。

2020/11/20(金) 21:30:37.19

日本でティラミスブームだった頃、マスカルポーネとはなんの縁もない菓子を「ティラミスなんとか」と称して売ってたようなもんじゃねえの
あれがティラミスと関係ないのは明らかだが、名前は勝手にティラミスを名乗ってた

2020/11/20(金) 21:46:52.34

今もあるよ

2020/11/22(日) 18:31:15.22

カレー焼きそばだな
まあ美味そうではある
チョウミンなんかだともっと焼きそばしてるけど

2020/11/23(月) 14:15:16.51

東京都某市のビリヤニ食堂はなかなか美味しいでした。少し価格が高いがそこはやむなしか。

2020/11/23(月) 15:40:34.49

某所なんて伏せる必要なさげだが北千住のプリン屋だろ
ビリヤニ的には値段はあんなものだよ(麻痺)
夜やってないからなぁ

2020/11/23(月) 15:49:22.07

検索してみたがむしろ安いほうだな
ムスリム系安食堂と比べりゃそりゃあ高いが

?2BP(1000) · 2020/11/23(月) 16:05:47.73

https://imgur.com/ct4HckS.jpg
サイドディッシュが豊富で半分ミールス状態だったし
個人的には価格に見合った満足感は得られたな

2020/11/23(月) 16:54:41.91

すんません、某市としたのは、ステマどうこう言う人いるかもと思ったからです。。国分寺市のビリヤニ食堂です。。

2020/11/23(月) 17:15:31.13

いや、隠さないで欲しい
コミュニケーションにならんやん
写真だけ上げて他の情報を一切出さない人もいるけど、チラ裏じゃねえんだからなんだかなーと思う

?2BP(1000) · 2020/11/23(月) 17:30:34.00

さて>>270氏のおかげで
ねんがんの　ジーラガサンバライスを　てにいれたぞ！
https://imgur.com/JEC37E2.jpg
という訳で誰得かもしれんけどレポ

https://imgur.com/O6gPU5M.jpg
まずは米そのものの比較
チニグラと粒の大きさはほとんど同じで，ジーラガの方がわずかに黄色みがかってる
単純にゆでて食べ比べてみた感じだと，自分の馬鹿舌＆馬鹿鼻だと目立った違いはわからんｗ
あえて言うなら，ジーラガは日本米みたいな香りが少しあって，
チニグラの方がインディカ米っぽい香りは強い（ような気がする）

んで>>93の下のレシピで炊き込みビリヤニにしたのがこちら
https://imgur.com/esMC0U3.jpg
https://imgur.com/6DPPXL2.jpg
ちょっと今回はビリヤニの作り方そのものに課題が残る仕上がりだったので，
もう少し作り込んでから気付いたことがあれば報告するかも

以上チラ裏失礼しました

2020/11/23(月) 18:13:37.28

おつあり！
お米見比べてもわからんねーｗ

2020/11/23(月) 19:38:42.46

>>397
乙カレー様です
ジーラカサンバとチニグラはそこまで差が無かったんですね
これで凄く味に違いがあったら面白い事になってたのに世の中なかなか思う通りにはいかないもんだw
ジーラカサンバのアドバンテージとしてはチニグラより微妙に安い事かな

?2BP(1000) · 2020/11/23(月) 20:36:16.61

>>398
>>399
今回は「ゆでて」食べ比べたのが良くなかったかも
この手の香り米はやっぱりプラオとか南インド式ビリヤニとか
「炊く」調理法の方が香りがはっきりすると思うんで

少なくともジーラガサンバの代わりにチニグラを使っても
大きく外れることはないと分かったのは収穫

2020/11/23(月) 20:52:31.30

>>395
近場の情報だ！ありがとう
近いうち食べてみるわ