ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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2020/11/07(土) 05:44:06.25

>>268
そこまで遠くないからそっちも次に行くよー
結構楽しみ。ありがとうね。

うちからそれなりに遠いけど今年出来た南インドの店はランチに行くけど混んでるんだよね
住宅地なんだけど近くにインド人学校があるので同胞家族が多いんだろうなぁ
なのでディナー価格がランチに近い金額。
インド料理店ディナー価格がランチと比べて割高な店が多いからディナー敬遠されるのもあるのかもね。

2020/11/09(月) 19:45:24.20

>>262
聞いてきたよ
その場で仕入れてる所に問い合わせてくれて現在は在庫なし
12月12日に入荷予定だけどまだ値段とか分からないから近くなったらまた確認してくれるって
多分1パッケージ5kgだと思う

?2BP(1000) · 2020/11/10(火) 07:06:43.91

>>270
うおおおぉぉありがてぇ
入手したら実際にビリヤニ作って，ここと嫌儲インド料理部で報告するわ

ところで受け取りはどうしたらいいだろうか
自分がサウスパーク行って「ジーラガサンバライスを要求してた者です」で通じるかなｗ

2020/11/10(火) 07:14:42.26

>>257
コミュ力すげえ
うらまやしい

俺なんか発声明瞭で目を見て話すけどコミュ力ゼロって人間だから
よく行くパキスタン料理店の店員さんがだんだん俺のこと不審に感じて来てるのが見ててわかる

2020/11/10(火) 08:48:10.30

>>271
流石に初見でそれは不審な気がするw
店員氏は俺が使うと思って世話焼いてくれてるから嫌じゃなかったらどこかで会って渡すか送るかが良いんじゃないかと思うw
あとは5kgだけ入荷って訳じゃないと思うから入荷したタイミングで仕入先（西葛西）に直接買いに行ってもらうかかな？
今一番心配なのはコロナ感染者が増えまくって店が閉まったり外出控えるべき状態になるんじゃないかって事だけど

>>272
日本人相手だとコミュ障レベルなんだけどね
何故かインド料理屋で働いてる人とは仲良くなる傾向にあるんだよ
一般の日本人相手に初見だとテレビは見ないし芸能関係興味無い自分としては話題に困るけどインド料理屋だったら料理の事とか生まれた地域の話聞きたくなるから話題に困らないせいって気がするけど

?2BP(1000) · 2020/11/10(火) 09:19:34.92

>>273
おｋ了解
それじゃサウスパーク現地集合ってのはどう？
そっちはしょっちゅう通ってるようだし，自分としても行きたいし
（この話は5chだと馴れ合いになりかねないので，以降はメールなりtwitterのDMなりで）
埼玉が今なにげにコロナ爆増中なんで，その点も自分が注意しなきゃなんだが

2020/11/10(火) 09:57:22.43

>>274
おk
とりあえず捨てアド作ったんでそちらまで
24時間だけ有効のアドレスらしいんで早めによろしく
puttuman@sute.jp

2020/11/10(火) 15:08:57.39

スレチだけどサウスパーク行ったらぜひフィッシュ・モリー食ってみてくれ

2020/11/10(火) 15:19:24.64

サウスパークうまいよなー
神奈川よりに住んでるので同等ぐらいなお店が多いから浅草に用事があった時に寄るぐらいしかないんだよね。
地方民からしたら羨ましいのかもしれない

2020/11/10(火) 17:44:53.71

ランチでハリマケバブビリヤニに行ってきた
https://i.imgur.com/4fv1hM3.jpg
これとサラダが付いて1051円
都内としてはまあまあ盛りは良い方だと思う
結構しっとり目の炊き上がりだからそこらへんは好みの問題かな
あとライタが甘いのがちょっと不思議だったw

?2BP(1000) · 2020/11/10(火) 19:08:41.11

>>276
情報ありがとう
↓で言うところの「魚のカレー」でいいのかな？
http://www.south-park.jp/ja/menu
>>278
自分の手持ちの，ベジオンリーのインド料理本にはライタだけで何種類もあるんだけど
その中の１つはびっくりするような量の砂糖が入るんよね
「ライタを甘くする」ってのはまれによくあるのかも

2020/11/10(火) 19:19:58.84

>>279
no!
フィッシュモリーはこの左下の写真w
以上、現場からお伝えしました

https://i.imgur.com/Le2f6nY.jpg

2020/11/10(火) 20:09:39.56

フォローありがとう
見た目はちょっとすごいけどこれが絶品な味なんだよ
病み憑きになる　スレチすまん

?2BP(1000) · 2020/11/10(火) 20:42:33.65

２人ともありがとう
っつーかHPのメニューとだいぶ違うｗ

スレチなのでこちらもこの辺で

2020/11/11(水) 02:51:47.90

コロナヤバイからそろそろいけなくなるなまた　しかしマスクが当たり前になってきた感が洗脳みたいで怖い　こんな世の中来るとはな

2020/11/11(水) 03:10:06.81

アルコールと石鹸も今なら店頭あるから
騒ぎにならん程度に買っといたがいい

2020/11/11(水) 06:41:01.23

日本はこの程度で済んでるで
海外、特に欧米いったら生きた着心地がしないだろうが
みんな平気でノーガードだぞ
だから米国みたいに1日で日本の総感染者数を上回ったりする

2020/11/11(水) 06:55:34.73

心地くらい、着心地出して着を消すとかやらんでも一発で出るやろ

2020/11/11(水) 06:57:25.80

こういう時、安全な社会を作るだいじさがわかるよな
日本はいきなりナイフ強盗や銃持った強盗におそわれる心配がほとんど無いから
マスクで顔が見えないと不安みたいなのもあんま無いわけで

2020/11/11(水) 08:02:49.15

まあ店によっては店員も常連現地人もノーガードってのも結構ある
当然モスク内も三密でノーガード
よくクラスターにならんなと見てる

2020/11/11(水) 11:45:44.24

そこは本当なあ
宗教からむから指摘とかもしづらいし
安易に外国人を労働力として招き入れたツケが今後どう出てくるか

2020/11/11(水) 19:05:34.74

東アジアで重症者が少ないのはマスクする人が多いからって説もあるしね

近所で持ち帰りで食べてるけどお昼に買うと味にばらつきがあるw

2020/11/11(水) 19:40:49.52

最寄りのモスク近くの店はノーガードどころか
手食でビュッフェやってるもんな

2020/11/11(水) 20:03:49.33

行き着けの店はソーシャルディスタンス確保しまくってて安心だけど客が少なくて心配になる
今日久しぶりにビリヤニ頼んだら顔覚えられたせいか暇だったのか盛り付けが気合い入りまくってたw
前より美味くてすごく印象変わったんだけど上にブレたのか調理する人が違ったのか謎
量も多かった気がする
ちなみに前回は>>41

https://i.imgur.com/kEKp8SJ.jpg

2020/11/11(水) 20:26:55.15

これはうまそーなビリヤニ
ちなみにおいくらまんえん？
ドリンクなしで1800円ぐらい？

2020/11/11(水) 21:07:43.75

>>293
今サイトで確認してみたら単品1790円みたい

2020/11/12(木) 00:33:11.50

>>41
そのハイデラバードはパキスタンのハイデラバードではなくインドのアンドラプラデシュ州のハイデラバードのことだと思うよ

2020/11/12(木) 07:03:16.57

それはそうでしょ

2020/11/12(木) 07:09:38.36

>>294
おお！
お手頃だね。
これはガチで喰いたい

2020/11/12(木) 07:27:13.96

たしかに気合入ってる
王冠と羽がついてRPGのアイテムのようだ

2020/11/12(木) 08:14:03.70

「ボクはわるいビリヤニじゃないよ」

2020/11/12(木) 08:45:17.73

>>295
料理人がタミルナードゥ出身の人とケララ出身の人だからもっとプラオ寄りのビリヤニが出てきてもおかしくないって思ったんだよね
タミルナードゥあたりのビリヤニは米の層作らずに作る事が多いみたいな記述を何度か見たことあるから

2020/11/12(木) 09:41:15.64

タミルナードゥ出身の料理人でこんな感じ
https://i.imgur.com/pn75dx9.jpg
ライタはヨーグルトよりも玉ねぎのほうが多いんじゃないかというくらい

?2BP(1000) · 2020/11/12(木) 09:54:56.74

>>300
炊き込み式（＝層を作らない）ビリヤニの上に，別で茹でた白い米を散らしてるように見える
新人のビリヤニ警察に
「色むらがないから偽物だー！」とか言われるのを警戒してるのではと予想ｗ
炊き込み式もれっきとした本物なのにね
>>301
タミルのライタは「かける物」っていうより
「箸休めに食べるもの」みたいな感じなことが結構あるな

2020/11/12(木) 09:56:02.71

タミルナードゥ出身の人に聞いても現地のビリヤニはシーラカサンバ？ジーラカサンバ？で作るのが一般的らしいんだよね
タミルナードゥ出身の人が作る現地仕様のビリヤニも食べてみたいもんだ
今まで食べた中で現地仕様っぽい米料理だとチニグラ使ったBasanti polaoかな
店の人に「これチニグラ？」って確認したらちょっと嬉しそうな反応だった
https://i.imgur.com/urntSux.jpg

2020/11/12(木) 10:02:50.21

>>302
まあビリヤニ協会までビリヤニはバスマティって限定しちゃってるくらいだしメジャーな料理にはなってきたけどまだまだ誤解や思い込みは多いよね
日本ビリヤニ協会ではって但し書きしてるけどこれの孫引きでビリヤニ警察やる人が出てきそう
https://www.biriyani.info/%E3%83%93%E3%83%AA%E3%83%A4%E3%83%8B%E3%81%A8%E3%81%AF/

2020/11/12(木) 10:27:38.07

ビリヤニ協会も別に正式なアレってわけでもないし

?2BP(1000) · 2020/11/12(木) 15:15:46.84

>>304
チニグラ使ったビリヤニの画像を，専門板or専門スレと全く関係ないところで
「このビリヤニどう思う？」とか聞いたらどれぐらい釣れるかな，とか意地悪い妄想をしたことがあるｗ
今のところは我々ビリヤニｦﾀが草の根活動で正しい知識を広めるしかないね
>>305
「ビリヤニ＝世界三大炊き込みご飯の一つ」ってNBAの会長が勝手に言いだしたことなのに
今だと当たり前のようにネット記事とかで引用されてるのはちょっと怖い
ネットの世論って簡単に作れるんだな，と実感したわ

2020/11/12(木) 17:01:44.71

>>306
炊き上がりは日本米に似てるしねw
画像だけ見たら自分も釣られる気がしてならないわw

2020/11/12(木) 17:05:48.34

大潟ナショナルカントリーやサリークイーンとは質感が違うのかな

2020/11/12(木) 17:25:56.35

>>308
国産でもインディカ米や日本米との交配種があるんだね
残念ながらその二つは使ったことないから比較は出来ないや
チニグラはストックしてるし炊いた事あるけど炊く前は日本米より更に小さくて炊きあがるとほぼ日本米と同じかちょっと小さいくらいに炊き上がる
形も短粒種で炊き上がりはパラパラした感じ
でも香りは結構強めのインディカ米特有の香りがするんだよね
初めて食べた時は視覚の情報と味覚と嗅覚の情報が合致しなくてなかなか面白かったw

?2BP(1000) · 2020/11/12(木) 17:26:45.43

>>308
違うと思う
短粒種のインディカ米って，ジャポニカ米とも長粒種とも全く別の食感になるんよ
説明が難しいんだけど「粘りがないのにパラパラ感も目立たない」みたいな？

あと何と言っても違うのは香り
国産インディカ米は香りが控えめなのが多いけど，
チニグラはバスマティ並かそれ以上に香ばしい

?2BP(1000) · 2020/11/12(木) 17:28:30.82

おっと説明被せてしまったスマン

2020/11/12(木) 19:50:13.05

>>306
テキトーに盛って、トムヤンクンが世界三大スープのひとつだと言ったらそうなったみたいなものかと

2020/11/12(木) 20:14:47.59

>>278
これ初東京ビリヤニで食った店だ。ここは旨い方なの？自分が名古屋港区回りでビリヤニ結構食える環境だけど美味しかった覚えあるわ

**308** (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-yOLO) · 2020/11/12(木) 20:32:52.33

>>309
>>310
ありがとう
香り強いなら試してみたいけど、通販探したら欠品中になってるね
国産の上記二種は下手なりに試してみたけど
大潟のやつのほうがポップコーンみたいな香りでパラっとするかな
サリークイーンも日本の米とはたしかに風合いが違った

2020/11/12(木) 21:12:43.49

>>313
どうなんだろ？
基本的に同じ店に通い詰めるタイプの人間だから他店との比較はし難いし味については好みがあるから一概には言えない気がする
個人的には結構好きなタイプだけどホールスパイスと油が多めに入ってるからスパイシーでこってり目なのが好みの人には良いんじゃないかな

>>314
チニグラ＝カリジラだからここか
https://padma-tr.com/product/kalijeera-rice-banoful-1kg/
チニグラ表記が良いならここで買えば良いと思う
https://www.ambikajapan.com/product.aspx?id=20067
下のアンビカの方が送料無料になる金額安いからお勧めかも

2020/11/12(木) 21:24:55.59

>>315
送料6000円以上で無料なんだね

俺は直接店で↓の所で買うけど
https://indobazaar.com/
チニグラだけでもパッケが色々あるんだなぁ。
インド料理の素材素材探してｔ楽しいよね。

2020/11/12(木) 21:50:31.29

>>316
蒲田は行動範囲じゃないから知らなかったわ
ブックマークしといたw
通販サイト見てるだけでも楽しいし実店舗行くと尚更楽しいよね

**308、314** (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-yOLO) · 2020/11/12(木) 22:00:43.24

>>315
ありがとう
蔵前のお店も日本語サイトだと見当たらないけど
行ける距離だから直接行ってみたらあるのかな
パンコーナーというのも気になる

2020/11/12(木) 22:22:46.18

>>318
一週間くらい前に行った時も店頭にあったしあるんじゃないかな？
日本語サイトはこっち
https://www.ambikajapan.com/jp/
ただ英語サイトと日本語サイトだと買える物が微妙に違うんだよね
たとえば英語サイトだと野菜類買えるけど日本語サイトは買えないとか
英語サイトから買えば日本人でも普通に買えるという不思議な仕組みになってるw
理由を店舗で聞いてもスタッフはよく分かってないし日本語サイトを管理する人員不足とかなのかも

**318** (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-yOLO) · 2020/11/12(木) 22:31:45.55

>>319
かさね重ねありがとう
いつか行ってみるね
年内に行けたらいいな

2020/11/12(木) 22:40:08.93

>>317
蒲田は新大久保に次ぐネパール人が多い街らしいから
この手のお店多いみたい。
あと、鶴見にもあるかな。都内に通勤してる人が多いらしい。
実店舗行くとわくわくするｗ

2020/11/13(金) 12:03:26.06

>>306
確かに簡単に世論つくれちゃうなーって思いますねー
バスマティじゃなくてもおいしいのあるし。

2020/11/13(金) 13:41:45.95

たくさん拡散されるネタがいいネタってわけじゃないもんね

2020/11/13(金) 15:45:03.47

べつにそんな文句言わなくてもいいやん、と思ったが
まー、手抜きor簡易ビリヤニを排除するにしても「パッキ、カッチ、生米式いずれかであること」だけでじゅうぶんな気はするな

2020/11/13(金) 15:49:34.54

俺は知ってるぜ！見てわかるぜ！って思わせるような線引きの方がキャッチーで大勢の客をまきこめるから
そういう意味ではバスマティってのは使いやすかったんだろうなと思う

2020/11/13(金) 15:50:15.88

逆に、そう簡単にはわからないぜっていうのもオタク心、マニア心はくすぐるけどね

2020/11/13(金) 16:22:09.09

>>325
そうなった時一番困るのは
パスマティじゃない、これは偽物だ！この店は偽物だしてるぞーって言うアホ共の事。

インネパの店にある炒めたものをビリヤニとして出してるのは偽物なんだけどさｗ
別のためモノとして美味しいけどｗｗ

2020/11/13(金) 16:37:22.33

ちゃんとしたお店の風評被害は避けたいところだねー
今どき食べログとかの影響がどれだけあるかはわからんけど

食べログってレビューに対するコメントが出来ないとこが困るよね
まあ喧嘩になっても困るけど

2020/11/13(金) 16:53:12.41

現状鑑みるにとりあえずは炒めた物はビリヤニじゃないっていう言葉でも足りそうな気がするんだけどね
炒め以外の偽ビリヤニって確認されてるのかな？

?2BP(1000) · 2020/11/13(金) 18:03:43.46

>>329
「炊いたor茹でた米に謎のグレイヴィがかかってる式」ってのも見たような
ただしコレもちゃんと作れば本物のバングラ式ビリヤニになるから微妙っちゃ微妙

2020/11/13(金) 18:17:55.37

>>330
カレーライスみたいな見た目？

?2BP(1000) · 2020/11/13(金) 19:17:12.96

>>331
ドライカレー（混ぜない方式）の方が近いかも
米の中央に何やら盛られてる

2020/11/13(金) 21:37:49.29

>>332
それをビリヤニと言い切る胆力はある意味見習いたいw

2020/11/14(土) 17:48:44.86

>>312
パクチー山盛りが標準だと信じてる人が多いみたいな話と被るな

2020/11/14(土) 17:55:11.69

>>333
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/91488/91488255.jpg
つまりこれも極論ビリヤニに…

無理かw

2020/11/14(土) 17:56:31.90

>>335
これカレーライスやんｗ

2020/11/14(土) 22:06:45.12

ビリヤニ注文すると中にハッサクの種みたいなのとか木の枝みたいのが入ってるんだけど
一緒に食べる物なのかな？固いから出してるんだけど

2020/11/14(土) 22:25:36.93

よけて食べていいよ
香りを出すためのスパイス
たぶんカルダモンとカシア

2020/11/14(土) 23:23:13.84

>>338
やはり食べて飲み込むものではないか。
たしかに香りがすごくいい。
香りが良くてうまい

2020/11/14(土) 23:39:32.06

カルダモンなら食っちまうわ。
カシアは周りについた米をしゃぶり取る。
どっちも口の中が楽しい感じになるから好き。

2020/11/15(日) 00:01:02.70

ホールのやつはだいたいよけて食べる

2020/11/15(日) 06:34:34.10

>>339
カルダモンは食べてる
かじった時に口の中に広がる香りがたまらなく好き

2020/11/15(日) 06:40:45.31

かじるのはわかるけど殻は固くない？
まあ充分煮られてたら飲み込める程度にはなってるか

2020/11/15(日) 06:45:10.34

固いと思ったことは無いかなあ
ブラウンカルダモン、スターアニス、カシア、ベイリーフ以外は食べちゃってる

2020/11/15(日) 07:00:53.64

俺はブラックカルダモンと食べちゃうな。漢方みたいで身体に良さそ。

2020/11/15(日) 07:38:54.47

ブラックカルダモンは殻の香り好きだけどさすがに積極的に飲み込む気にはならないなｗ

2020/11/15(日) 09:17:07.70

あとはドラムスティックが入っているサンバルが付いてきた場合

2020/11/15(日) 09:23:34.01

ドラムスティックって、食べたことないけど、お野菜でしょ？

2020/11/15(日) 09:28:16.03

ドラムスティックの外側も食べる人居るの？
インド人も中身しか食わないよ

2020/11/15(日) 09:42:32.95

>>348
外側が食えないという点ではスターアニスやカシアに勝るとも劣らない

2020/11/15(日) 09:56:57.17

そういうものなんだ！初めて知った。
さやつきの豆みたいな感じ？

2020/11/15(日) 09:58:54.71

>>351
めっちゃ莢が固い豆を想定してもらえればだいたい合ってると思う

2020/11/15(日) 10:00:56.33

そんなんがサンバルに入ってるって、ちょっと罠感あるね
手食ならまあどうとでもなるのか

2020/11/15(日) 10:45:14.46

ドラムスティックはしゃぶって歯でしごいて筋は残すよね

2020/11/15(日) 11:25:47.83

本日のびりやーにー
https://i.imgur.com/d4UzagK.jpg

?2BP(1000) · 2020/11/15(日) 13:59:25.44

>>337
今さらなレスで申し訳ないが
もしよければ参考に
https://i.imgur.com/grTdyww.jpg

2020/11/15(日) 14:15:34.44

>>356
横レスだけどありがとう
安心してカルダモンとクローブ残せる

2020/11/15(日) 15:28:24.93

カルダモンはとりあえずガリっと噛んで風味を楽しんでペッと出してるわ

2020/11/15(日) 15:47:48.28

カルダモンもクローブもそのまま噛み砕いて食べてるけど少数派なのかな
両方好きな味なんだけど

?2BP(1000) · 2020/11/15(日) 16:03:45.56

>>357
いえいえ
>>359
その２つは食うよ派／食わないよ派がかなり割れるイメージ
だから「人によっては食う」に入れた

2020/11/15(日) 16:26:58.36

ビッグカルダモンの外側は流石に食べられないな
剥いて中身だけご飯に混ぜて食べてる

2020/11/15(日) 16:46:40.44

>>360
割れそうだねえ

カレーリーフは柔らかいから問題なく食えるけど、
「新鮮なカレーリーフを使ってるので食べてみて下さい」
と勧められたりするところから逆に考えると残す人も多いんだろうなあ

2020/11/15(日) 16:55:01.12

クローブはよけるの逆にめんどくさいな
炊いてあったらやわらかいし小さいし

2020/11/15(日) 18:34:42.01

クローブやカルダモンを間違えて噛んじゃうと
口の中がそれのみみたいな状況になってしまってキツい

2020/11/15(日) 20:06:51.13

そのキツさが楽しいと思える料理だと思ってる。

2020/11/15(日) 23:25:06.16

中の種だけ使うと心地いい感じになるよね
むくの面倒だけど数粒ぐらいならがんばれる

2020/11/16(月) 00:16:49.56

>>356
コレは超有能
ワイのようなインド料理ビギナーには非常に分かりやすい
早速保存したで

?2BP(1000) · 2020/11/16(月) 08:57:53.86

>>367
お役に立ったのであればうれしい
あと>>356の画像に関しては，こんなんでも需要があるなら
他のスレに貼るなり何なり好きにしてええよ