ビリヤニスレ Part5

2020/10/09(金) 11:36:14.41

ワッチョイ有りにしました

ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/

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?2BP(1000) · 2020/10/13(火) 20:36:51.07

>>124
南インドやスリランカだとけっこう土鍋を使うらしいね
タマリンドとかの酸にも耐えられるし蓄熱性も高いから
何気にあの手の料理には向いてると思う
※ただしインド料理用と和食用は分けたほうが吉

2020/10/13(火) 20:47:28.59

>>123
ビリヤニ以外の用途はレモンのアチャールくらいしか考えてなかったw
ポトフも作ってみるよ

2020/10/13(火) 20:48:25.93

香取薫さんとこだったかな
スリランカツアーで皆で土鍋買ってくるというｗ
あれ素焼きっぽいよね？性能的には日本の土鍋のほうがよさそう

2020/10/13(火) 20:50:53.12

>>126
収穫量想像したら大変そうだな
身体痛めないように気をつけながら頑張ってね！
肩や腰にはストレッチポールやヨガがいいよ
ヨガはいまスマホの無料のアプリでも詳しく見れる

2020/10/13(火) 20:57:51.25

青りんごはやっぱりアチャール（ピックル）になるのね
https://www.youtube.com/watch?v=XSAIxWLmnM8

2020/10/13(火) 21:59:53.29

>>121
インドの動画とか見ると蓋の上に重石置いてるから気にすることないのでは

2020/10/13(火) 22:27:41.12

炊飯土鍋は中にも釉薬かかってなかったかな？
火加減や時間は試行錯誤になるかもね。

2020/10/13(火) 22:58:44.43

釉薬かかってても完全にコーティングされてる訳じゃなく細かい穴や隙間（貫入）があるから土の部分に染み込むよ
普通の炊飯に使ってるだけの土鍋でも空焚きするとその隙間から茶色い水分がぶくぶく出てくる

2020/10/14(水) 11:29:47.76

>>79
ありがとうございます
三郷のやつは2つの店がお互い近所らしいですね

以前インドカレーの店で頼んだビリヤニがギトギトの炒飯みたいだったので、炊き込み式(蒸す？)の本格的なのが食べたいと思ってました
近いうちに行ってきます

2020/10/14(水) 12:45:27.56

>>135
横からだけどどっちも本当に美味いからお勧めだよ
個人的にはカラチの空が好きだけど好みによるものだと思う
ただしどっちも何を頼んでも量が多いw（しかも安い）
前にスレに行く度ビリヤニともう一品食べてるって書き込んだらフードファイター扱いされたくらいには量がある
両方食べてみたいなら二日間の日程組んだ方が良いよ

?2BP(1000) · 2020/10/14(水) 16:05:51.46

>>135
いえいえ
もしビリヤニが目当てなら
カラチの空→チキンは常時，週末にはマトンも
アルカラム→ライスメニューは日替わりで１品なので，日によってはビリヤニじゃなくてプラオ
って感じなのでご注意を
ところで三郷？と思ったけど三郷の駅から行くってことかな？
もし違う店の話をしてたのならスンマセン
>>136
あそこのビリヤニって２食分じゃないんですかｗ
ところでイートインの写真を見て思ったんだが，もしかしてテイクアウトの方が量多い？
（>>79の最後の写真は半分ぐらいしか盛ってなかったと思う）
足りなくならないようにというサービス精神なのか
単に容器が変わると加減が分からなくなるのかｗ

2020/10/14(水) 16:34:34.89

>>137
他店のビリヤニの量考えたら倍くらいの量盛られてるけど流石に夕食2回分ってほどの量でもないでしょw
そもそも他店のビリヤニってビリヤニの他にも料理頼む前提の量なんじゃないの？
カラチの空のビリヤニは食感軽いしそんなにオイリーでもないから単品で頼むなら平気平気w

行く度に最低チキンビリヤニとマトンコルマ食べて翌日の朝食用にチキンビリヤニとシークカバブをテイクアウトしてるけど体感的には店で食べる方が量あるような気がするなあ
容器に入れる時に若干圧縮されてるからかな？とは思ってたけど

2020/10/14(水) 16:44:27.47

本当はヤシオスタン訪問するなら複数人のグループで行った方が良いんだろうな
周りにパキスタン料理を電車やバスに乗ってまで食べに行くって人がいないからいつも一人で食べてるけど3～4人で行ったら色んな料理食べられて楽しいんだろうと思ってる

2020/10/14(水) 16:47:29.19

ビリヤニが控えめな量で出たのは、自分で食った中では今はなきダルマサーガラくらいかな
あとの店はかなり軽いサイドメニューでもなきゃ他に食う気にはならんボリューム

2020/10/14(水) 17:05:45.17

自分の中での一般的な店で出てくるビリヤニ（控え目な量）
飯茶碗で1.5～2杯分くらい
https://i.imgur.com/ThTXXe5.jpg
https://i.imgur.com/Z5zcVxj.jpg
カラチの空のビリヤニ
飯茶碗で3～3.5杯分くらい
https://i.imgur.com/EOOBeBB.jpg
量はカラチの空＞＞他店
値段は他店＞＞カラチの空

2020/10/14(水) 17:53:19.03

>>131
ピットクルーを思い出した
懐かしーw

2020/10/14(水) 18:00:55.72

>>141
同じパキスタン系だと値段差は感じないかな
カラチのは1K位だよね、でもってこれも1K
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/136834/640x640_rect_136834600.jpg
ちなみに東北沢

2020/10/14(水) 18:34:19.82

アーンドラキッチンでもナスコフードコートでも「多すぎる」と言われたりするわけで
普通の人はビリヤニ食えばそれだけでじゅうぶんだよ

2020/10/14(水) 19:37:18.93

千葉でビリヤニフェスですよ！

2020/10/15(木) 01:43:44.94

みんな凄いなぁ・・・。オッサンの俺にはカラチの空のビリヤニを完食出来るなんて。

俺は週末行って、店でハリームとナン食って、ビリヤニ・・・本来金曜だけマトンで
他の日はチキンの筈だが、金曜以外でもマトンを出してくれることもある・・・を
テイクアウトして家で冷凍にするんだが、その時計量したら700ｇ弱あって2食に
分けて食ってる。

?2BP(1000) · 2020/10/15(木) 06:22:30.97

八潮ネタばっかりで申し訳ないけど
「シャージ」って店の週末限定ビリヤニも盛りが凄かった（んで美味い）
https://imgur.com/nMKYi1x.jpg
https://imgur.com/QIfWuSA.jpg
ちなみにこの皿，横幅37cmだぞｗ

ミニ食材店もあるんで重宝してたんだけど，最近閉まってることが多くてちょっと心配

2020/10/15(木) 06:32:16.93

700gは流石に二人前といってもいいｗ
いいなー八潮。つくばエキスプレス完全に範囲外だから
ロードバイクでならいけるか。40kmも離れてないし。
今度いってみよう

2020/10/15(木) 07:03:49.98

最寄り駅は確かにつくばエクスプレスなんだけど駅から微妙に遠いんだよね（徒歩20分くらい？）
前に行った時に店主のジャベイドさんが駅から車で送迎してあげるよって言ってたけど電話苦手＆申し訳なくてバス使って行ってるわ
千代田線or常磐線緩行の沿線だったら綾瀬からバスで行くって手もあるよ

2020/10/15(木) 07:04:23.36

あ、カラチの空の話です

2020/10/15(木) 07:25:22.02

>>149
うちは京急沿線+通勤が京急と山手線なんで八潮まで乗り越しで片道610円だから
自宅からロードで水戸街道に出て環七通りつつ八潮まで行った方が楽っぽい
しかし車で送迎とかサービス凄すぎじゃね？
ビリヤニだけ食べるのはもったいないなー色々たのもｗ
このスレはほんと勉強になるなー
ありがとうございます。

2020/10/15(木) 08:15:33.00

>>151
色々頼みたくても胃の容量の問題で色々頼めないというね
個人的にはそれだけが残念というすごく贅沢な悩みw
治安良いとは言い難い地域だし席から外が見えにくいからロードで行くなら盗難対策しっかりした方が良いよ

2020/10/15(木) 08:31:04.95

べつに贅沢な悩みでもなく、一人で外食する場合はよほどの大食いでもなけりゃ普通のことだな
量が多いのはむしろデメリットという

2020/10/15(木) 08:58:12.25

>>145
詳細キボンヌ

2020/10/15(木) 09:48:26.72

https://i.imgur.com/WkeiKNQ.jpg
人の口コミから持ってきたが一人前はだいたいこれくらいのイメージだわ
ここは炊き上がりがやや軽めだからいいが水分と油多めの他店は1kg超えてくる気がする

**146** (ﾜｯﾁｮｲ efbc-fMdf) · 2020/10/15(木) 11:28:06.06

あ、思い出した。初めてカラチの空行った時、量を知らずにカレーと
ビリヤニを頼んでしまった。
まずカレーから食べたら、ビリヤニは少し食べたところでギブアップ。
そうしたらお店の人の方から「持ち帰る？」って訊いてくれて、
プラスチックの折りに入れてくれた。

カレーはハリームが絶対おすすめ。ロティじゃなくてナンで。店のお勧めもこっち。
普通のカレーだとナンは太るからロティにしておけと言われるけど、ハリームは
例外らしい。

2020/10/15(木) 11:58:45.88

ハリームはナンかチャーワルだろ

2020/10/15(木) 12:45:39.01

ワダが好きだからサンバルのがええなぁ

>>152
治安悪いのかぁ
1時間ぐらいだしなんとかなるかも。
ありがとうー

2020/10/15(木) 19:04:25.38

>>154
詳細はまだでてないｗ

2020/10/15(木) 19:12:50.52

フェスって言っても参加するの三店なんでしょ？

2020/10/15(木) 19:45:24.83

>>157
ハリームにご飯合うの？？

パンのほうが合いそう

2020/10/15(木) 20:15:06.00

>>161
パキスタン人のおっちゃんに「普通はどっち？」とたずねたら、
「いやー、どっちもあるね」みたいな返事だったよ

2020/10/15(木) 20:27:23.67

ハリームは単体でもいいんだけどね笑

2020/10/15(木) 21:02:50.07

パキスタンのカラヒ食べられる店はないものか

2020/10/15(木) 21:11:49.23

>>164
予約すればカラチの空で食えるよ
1kgでチキンなら2500円、マトンなら3000円
レシピ公開してるから自分で作るって手もある
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html

2020/10/15(木) 21:29:01.64

>>165
dancyuの辻仁成のスープのコラム好き

2020/10/15(木) 21:32:10.63

>>161
うちの近所の店はどっちもいけるからってバスマティライスも出してくれるよ。

2020/10/15(木) 21:34:05.13

>>164
カラヒは作るのに時間かからないからメニューになくても作ってくれるお店あるよ

?2BP(1000) · 2020/10/15(木) 22:20:05.46

>>165
ちょうど何日か前にそのレシピでチキンカラヒ作ったわ
https://imgur.com/ivzCDiW.jpg
https://imgur.com/JGP90FJ.jpg
https://imgur.com/yoq4HzE.jpg
特殊なスパイスも使わないしスーパーで揃えられるような材料なのに
びっくりするぐらい店の味になるからマジでオススメできる

2020/10/15(木) 22:23:36.93

ただしキッチンは油まみれになるがなw
パキスレかと思ったらビリヤニスレじゃねーか！

2020/10/16(金) 01:50:15.90

12でパキのビリヤニ旨そう

2020/10/16(金) 03:10:54.57

>>162
マジすかちょっとびっくり

>>167
へー

2020/10/17(土) 20:16:55.56

チニグラ安いサイトとかあります？
1キロ1500円は高い

2020/10/17(土) 21:52:18.49

このスリランカレストランのビリヤニ美味かった。
https://i.imgur.com/FnX2TP1.jpg

2020/10/17(土) 22:23:54.15

色がオレンジ寄り？

2020/10/17(土) 23:03:15.49

>>173
表記はカリジラ米（チニグラ米の別名）になってるけどPADMAで1kg800円だよ
https://padma-tr.com/product/kalijeera-rice-banoful-1kg/

2020/10/18(日) 10:42:15.20

米を茹でてグレイヴィを層にして炊くのを炊飯器でやったらどうなるのかな

2020/10/18(日) 10:47:12.77

普通にできるんじゃない？
そのあと白米炊く気にはならないけど

2020/10/18(日) 11:21:32.26

>>176
すげー
こんなサイトあるんだ
送料とかどうなってんだろ

近所のハラルショップとかも丁寧に探したら売ってるとこあるのかなー

2020/10/18(日) 11:24:33.93

>>177
そういうレシピを公表してる人がいないってことは何か不都合がありそうな気がするよね
水分が少ないとうまく動作しないとかあるのかもしれない

2020/10/18(日) 11:29:15.89

>>179
1万以上で送料無料だよ
1万に届かなかったら1250円だった気がする
日本語メニューにも切り替え出来るから色々見てみると面白いよ
チニグラはバングラデシュ原産だから近所にベンガル料理出してる店があるなら在庫あるかもしれないね

2020/10/18(日) 11:33:26.90

ああそうか。ハラルでもそっちになるのか。うちのあたりバングラは弱いのだよな。
バングラの人がオーナーの成功したお店あるけどバングラ風じゃないカレーやってるもんね。

?2BP(1000) · 2020/10/18(日) 11:44:00.31

ちなみにもし近隣（埼玉県三郷市）ならここが経営してる「ボンゴバザール」とかいうスーパーがあるので
行ってみると面白いし自作が捗るよ

2020/10/18(日) 11:47:34.72

埼玉すげー

2020/10/18(日) 11:52:58.89

海外のレシピブック見てて発見したんだけどバーミセリ（細いパスタ）使った物でも現地でビリヤニとして認知されてる物があるみたいだね
詳細は Semiya biriyani で検索してみて

2020/10/18(日) 11:57:17.19

あーパエリアとフィデウアみたいなもんか
おもしろいな

2020/10/18(日) 14:34:06.56

スリランカビリヤニもいまいち共通点がわからないな
スリランカのカレー粉つうかペースト入れてゆで卵乗せたビリヤニという認識で良いのだろうか

2020/10/18(日) 16:15:07.71

>>187
うん。スリランカビリヤニは複雑。
イスラム教徒スリランカ人と仏教徒スリランカ人とでビリヤニの傾向が違う気がする。

前者はパキスタン寄り。マトンビリヤニにフライドライス付け合せみたいな感じで肉だらけ。
後者はなんちゃって炊き込みご飯的なライトなビリヤニにフライドチキン、サラダみたいな感じでカラフルなイメージ

2020/10/18(日) 16:57:33.63

マレーシアのナシビリヤニがラジオで紹介されてた
あぁ旅行行きたいなあ

2020/10/18(日) 18:06:30.72

>>188
へーへーへー

2020/10/18(日) 19:22:40.03

これとか仏教徒スリランカ人のビリヤニの例。
https://i.imgur.com/FL7RkUT.jpg

2020/10/18(日) 21:02:25.05

うちの最寄り駅はネパール人街になってるからショップはあるので材料は全部揃うけど
ビリヤニ作るなら大釜で作りたいよね。
余ったのをどうするかが問題だ・・・。

2020/10/18(日) 21:07:38.55

ガチで大鍋でやるならまずガスの工事からの気がするが

2020/10/18(日) 23:10:18.29

>>189
それ、ナシゴレンかナシクニンじゃないのかな
そもそもナシビリヤニって言葉変じゃねって気がするが

2020/10/18(日) 23:24:36.17

>>194
たしかにナシビリヤニって呼ばれてるよ
俺の初ビリヤニは10年前にクアラルンプールで食ったやつだったわ
カレーかけて食うのがデフォみたいだったわ

2020/10/19(月) 06:28:08.18

>>193
ガチの大鍋ってそこまで大きいのかｗ
大鍋＝5人前ぐらいかなーって想定してたけど
晩御飯につくって翌朝昼で食えばええんかね。
上の人のレシピ参考にして作りたいわ

?2BP(1000) · 2020/10/19(月) 07:18:11.90

>>196
５人前＝レシピの倍量となると26～28cmぐらいの鍋でできるはず
ビリヤニ単品で食事にする場合，思ったよりたくさん食べられるので（米が軽い）
案外ペロッといっちゃうかも
あと味は落ちるけど冷凍も可

2020/10/19(月) 07:46:09.39

大鍋っていうからこのレベルの大規模調理やるのかと思ってたw
https://youtu.be/FVvUiMTYXJA

2020/10/19(月) 08:12:45.81

>>194
ナシ＋ビリヤニで「？」と思ったけどマレーシアのDJが連呼してたから向こうでは普通なんだろうね
ここの局はインドやスリランカの番組があって面白い
何言ってるか全くわからんのがまたいい
https://cocolo.jp/service/homepage/index/94287/43050

2020/10/19(月) 12:59:24.55

名前の気分的にはご飯定食だからなw

2020/10/19(月) 13:02:44.12

>>199
何言ってるのか全く分からんのがまたイイって、マジモンのマニアっすね…

2020/10/19(月) 13:33:21.98

>>198
近所にくばるしかないな
むしろ自分の分が余りのレベルだがww

2020/10/19(月) 17:21:49.98

実際配りたいくらいだよなそれなり美味しくつくるにはどうしてもたくさん生み出されてしまうし
近所のコンビニで働いてる現地出身者とかに食ってもらって感想聞きたい

2020/10/19(月) 18:04:12.21

>>198
これはいかにも動画のために作ったって感じだけど
実際のお店だともっと大きな鍋でやってるみたいだしね
https://www.youtube.com/watch?v=Ws5rVsthK4E
https://www.youtube.com/watch?v=vxsu2avdssY

2020/10/20(火) 08:49:48.34

https://i.imgur.com/yKRtmgg.jpg
これがおいしいビリヤニ

2020/10/20(火) 11:16:04.89

>>205
これはうまそう
グトゥカ肉いいね

2020/10/20(火) 12:08:17.55

>>204
この蓋の上で材料切って準備するって課程にすごく憧れるw

2020/10/20(火) 12:12:19.07

まあ極論こんなのビリヤニじゃないみたいなまんまカレー炒飯みたいになってもそれはそれで結構美味いからな
不味いビリヤニは作るの意外と難しそう

2020/10/20(火) 12:29:32.82

流石にベチャっとしたカレー炒飯みたいなビリヤニは不味いよ…
しかも量まで多いのがツラい。

2020/10/20(火) 12:38:14.66

カレー→※うまい
炒飯→※うまい

炒飯ビリヤニ→※うまい

心理や

2020/10/20(火) 12:39:56.99

味は難しくないよな
難しいのは炊き具合

2020/10/20(火) 18:01:35.21

食い物してまあ美味いは割と敷居は高くないが、ビリヤニとして美味いは結構大変そうだな

2020/10/20(火) 23:14:07.06

カラチの空に初めて行った。ふっくらしてる一方で粒に張りがあってホント美味かった。
ライタに入ってるスパイスがまたがっつり香るのにも驚いたわ。

2020/10/21(水) 07:05:58.45

カラチの空の冷凍のビリヤニはイマイチだっだ。
やっぱりお店で食べないとだめかな。

2020/10/21(水) 08:17:37.76

ビリヤニは冷凍すると味落ちるからねえ
実店舗は美味いと思うよ

2020/10/21(水) 08:40:26.31

味というかやはり食感を保存して再現するのが難しそう

?2BP(1000) · 2020/10/21(水) 10:01:15.03

色のある部分，ない部分の色ムラ＆味ムラがハイデラバード式の魅力なんだけど
白い部分は基本的にただの「茹でた米」なので，時間が経つと食感が変わっちゃうんよね
その点では油を米全体に馴染ませるプラオとかタミル式ビリヤニの方が冷凍には向いてる

2020/10/22(木) 01:51:01.89

なるほど

インチキビリヤニっぽいけど白い部分だけ後から茹でて混ぜた方がよかったりもするのかな

2020/10/22(木) 03:17:51.13

横浜関内のボーディセナで食べたけど、ダバインディア出身のシェフなんだね。
天井が高くて店内の雰囲気が閉店になった銀座のカイバルに似てた。

2020/10/22(木) 08:11:14.09

>>218
やってる店はあるな
明らかに普通のライスが乗ってるという

2020/10/28(水) 22:34:41.05

>>219
昼にビリヤニを食べた。美味しいけど普通だった。個性というか味にアクセントが欲しいな。

2020/10/30(金) 01:04:44.64

金沢のジョニーのビリヤニ、うまかったー

2020/11/01(日) 13:54:23.82

>>222
わかる。あれ食べるために金沢に行った。スパイスバシバシではなかったが味が最高に好みだった

2020/11/03(火) 22:35:56.08

ヴェジハーブサーガのベジタブルビリヤニ美味いね
量も丁度良い

2020/11/04(水) 04:26:12.15

肉の出汁が出ないのにおいしく出来るの不思議だな
もともとビリヤニはプラオと違って食材の出汁はあんま関係ないのかな

2020/11/04(水) 16:39:03.02

このスレに触発されストウブを見に行ったが高くて手が出ず…今からイオンの偽物ストウブ笑を見に行ってくる

2020/11/04(水) 16:50:45.10

お金持ってる人が使うのは経済が回るからいいことなんだろうけど
このスレに触発された結果！でストウブって言われると何か違うんじゃね？と思う俺ガイル

メスティンでビリヤニやってみた！とかだったら、やるな！とか言ってしまいそうなので
しょせんひがみなのだろうか