ビリヤニスレ Part5
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0001カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6f25-GjcF)
2020/10/09(金) 11:36:14.41ID:7S5207J00ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
ビリヤニスレ Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1589983572/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
0002カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ee4-2PH9)
2020/10/09(金) 12:03:16.28ID:GVLDfXO10
>>1
スレ立て乙＆ありがとう
別板では問題なくスレ立てられたんだがなぁ……
0004カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5f25-GjcF)
2020/10/09(金) 12:38:26.58ID:7S5207J00次スレ立てる人は修正よろしく
0005カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa2f-KP7U)
2020/10/09(金) 17:01:00.88ID:m5E5h8qsa保守って必要だっけ？
0006カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/09(金) 20:27:06.67ID:+v5z1NTK0この板は簡単には沈まないと思ってたけど
こないだ立てた南アジア料理総合はあっさり沈んだ
0007カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/09(金) 21:04:35.09ID:+v5z1NTK0 >>7
でも現地人向けのハラルレストランなら割とありがちじゃね
自分の地元の店も曜日ごとに担当コックが違うのか
行った時によってそもそも付け合わせ野菜の切り方からして違うｗ
0009カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3af0-QYhm)
2020/10/09(金) 21:36:36.17ID:y/cBsMzk0好みにもよるんだろうけど1%ぐらいかしら？
0010カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0643-xYNh)
2020/10/09(金) 21:47:59.61ID:XS7ADvwb0 >>9
自分の場合だと米２カップなら水1300ccに対して塩が小さじ２（≒14g）だから
だいたいそんなもんかな
0012カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/10(土) 04:38:35.04ID:zJdu+ZSl00013カレーなる名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdea-QYhm)
2020/10/10(土) 16:11:06.98ID:wb2v+Vrid大体そんなもんかあ
水の量も多目がいいとか少な目がいいとかどっちも混在してるよね
0014カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr03-9yJD)
2020/10/10(土) 16:47:55.03ID:+HTO3Yk+r冷凍すると米バサバサにならない？
>>13
たぶん
水が少なすぎる→米に粘りが出てしまう
水が多すぎる→ゆで汁の粘度が下がって煮崩れやすくなる
って理屈かと
ちなみに>>11の分量は南インド屋式（だったはず）
南インド屋氏のレシピには全幅の信頼を置いてるので
>>14
油多めにすれば割とマシになる気が
ただ冷凍前提ならプラオの方が味落ちしにくいと思う
0016カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4af3-GjcF)
2020/10/10(土) 18:39:59.87ID:UjBUHjCd0個人的には蛇足に思えて仕方ない
0017カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b16-xYNh)
2020/10/10(土) 20:07:51.31ID:zJdu+ZSl00018カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3af0-QYhm)
2020/10/10(土) 23:15:06.75ID:OBsS/GKX0なるほどね
今度きちっとはかってやってみるよ
とあるパキレストランのシェフは湯に酢を足すって言ってた
米の表面？ぱらっとする？ちょっとよく聞き取れなかったけどそんなこと言ってた
>>16
>>17
自分は入れる派
グレイヴィが絡んでない白い部分も，香りのある美味しいライスであってほしいので
>>18
米のたんぱく質を固めるってことなんかね
ところでパキスタンレストランで酢を使うって珍しいような
0020カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdea-NUdD)
2020/10/11(日) 06:39:02.47ID:wXrpNgT6dどこの国かわからんけど農村シリーズの動画の
出来上がり食べてる様子見てると
少しのカレーで大量のごはん食べてるから
お米に下味付けるかカレーをしょっぱくしないと
食べ辛いかもしれんとは思った
0021カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0bbc-teSz)
2020/10/11(日) 07:22:41.82ID:RFynExlf0>チキンの入ったインドの炒めご飯です。お好みでヨーグルトソースとご一緒に！
>マトン ビリアニ 1,050円
>やみつき必至！トマトと玉ねぎベースで煮込んだマトンの炒めご飯です！
某ログの某店のメニュー説明のコピペ
こういう作り方がベースになってる地方ってあるのかな
0022カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4af3-GjcF)
2020/10/11(日) 08:29:18.18ID:jOyzKp7w0ソースは「インドカレー伝（河出書店）」 以下引用
“厨房で料理がつくられる際は、調理済みの仔羊肉か鶏肉、ライス、玉ねぎ、それにカレーソースを混ぜればビリヤーニーができあがった”
船員上がりのインド人がイギリスでインド料理屋を始めたけど当時のインド料理屋の売りは早く出てきて安いだったそうだ
専門の調理スキルも無いから業務用のペーストを使ってどの料理のベースにもそれを使っていたらしい
0023カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4af3-GjcF)
2020/10/11(日) 08:42:56.99ID:jOyzKp7w0日本のカレーもイギリス経由で入ってきてるし現在の量産型インド料理屋の起源もそこらへんなのかもしれないよね
そう言えばフランスのインド料理屋でメシ食ったことがあるんだけど
メニューは日本の量産型インネパ店と似たような感じだったしビリヤニは炒め式だったな
https://imgur.com/OJlft6x.jpg
米は入手しやすいせいか，ちゃんとバスマティ使ってたが
0025カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f2b-bKFQ)
2020/10/11(日) 14:40:46.58ID:rg9hEOVi00026カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4af3-GjcF)
2020/10/11(日) 14:40:58.73ID:jOyzKp7w0で、その人達がイギリスに働きに来て最初の頃からある数軒のインド料理屋で仕事を覚えてその後自分の店を持つというパターンが多かったからどの店のメニューも似たような物になったという流れだったようだ
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