スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

2020/11/24(火) 08:25:59.36

カレーに関しては「大釜で作った方が美味い」ということは100%無いと思った

2020/11/24(火) 08:29:05.37

>>749
インドカレー屋は何件か取材したことあるけど、買ってくるんだってさ。日本にもそういうインド料理専門卸がある。他にも業務用の冷凍品を解凍するだけとか。
マジメに最初から作ってる店が見たら怒りたくなる(実際に怒ってた)気持ちもわかる。
料理人でもないやつを料理人ビザで入国させてインスタント食品で店営業してるって言ってたよ
ランチに客が全然いない店がこの動画と同じ調理してる訳ないからね。缶詰からすくって中華鍋で炒めるのがコストパフォーマンスは良いんだろう。まぁだから客が来ないんだけどさ

2020/11/24(火) 08:32:34.10

缶詰やレトルト使ってるなら味はうまいはずでしょ
インド、パキスタンのレトルトカレー売ってるけどおいしいじゃん

可能性としてありえるとしたら動画でやってるような仕込みをしてる大きな店が
ほかの店に完成品のベースを売ってるくらいか
まあパック詰めして冷凍くらいは出来るだろうね

2020/11/24(火) 08:35:56.79

ちなみに動画の店、客いねーぞ
たまたま俺が行った時間帯がそうだった可能性もあるがめちゃくちゃ暇そうにしてた
運悪くコロナのシーズン真っ最中に開店しちゃったしな
本店だとネパール料理も出すようになったみたいなんだけど支店だと狭いのもあってかナンカレーしかやってないしね
チョウミンくらいはあったかな

2020/11/24(火) 09:04:17.49

そうか客いないのか、まぁでも真面目に作ってればいずれ
ただその点、中華って卑怯だよなぁ。レトルトでも冷凍品でも客入っちゃうんだし
あれ？この店、餃子変わったなぁ。でも前は調理の合間に手作りしてたのに今その仕込み見たことないぞってな感じで。しかもその餃子が前より美味いっていう

2020/11/24(火) 10:13:37.45

旨味は出来合いのものの方が上になるけど
味わいが面的というかどこで食っても同じ味になるからなー
生姜刻んだのとか乗せてると上手くごまかせるか？

2020/11/24(火) 18:58:14.83

早く自殺して社会貢献するんだよ！

2020/11/24(火) 20:04:28.97

ほとんどのインネパは動画のような方法でカレー作ってると思うよ
だからまずい

・玉ねぎを炒めず茹でてるので甘い
・そこにさらにココナッツミルクやカシューナッツペーストやコーヒーフレッシュを足すのでもっと甘い
・辛さを調節できるようにしているので、チリを油で熱したときに出る香ばしさが入っていない
・割合として生姜ニンニクが少ない
・トマトも少ない

どうしようもないのはこういうまずいカレーを日本人は好きなんだと思われているところ

2020/11/24(火) 22:06:30.74

カレーとは何だ？インドにもカレー粉はあるのか？まず第一にカレーとはなんだ？
これを欠いたらカレーではなくなるスパイスとはなんだ？

2020/11/24(火) 22:40:28.87

日本のカレー粉は一種類だけど
インド方面だと料理に合わせた多種類のカレー粉がある

2020/11/24(火) 22:41:44.13

カレーとはインド亜大陸スパイシー料理とほぼ同義だろう
日本食にマストなものがないようにカレーにもない
カレー粉はある。カレー粉という名前でないだけで

2020/11/24(火) 22:54:01.62

カレーというのはカレーという語を含む言語を使う文化圏の連中の頭の中にあるものだ
例えば途中まで全く同じ作り方のアルベイガン
グレービータイプを見せられたらカレーだと言うやつが
ドライタイプを見せられたらカレーでないと言う
そんなことは日本でなら普通にあるだろうな

2020/11/24(火) 23:24:29.88

そろそろしつこい。
作る話をしろ。

2020/11/25(水) 01:01:46.17

>>715
玉ねぎにんにくしょうが、この3点セットを使っている限りは
日本式カレーにしかなってないだろう
玉ねぎにんにくしょうがを使っていないパターンも普通に美味しいから
作ってみたほうがインドカレーに近づきやすい

日本式カレーの王道じゃがいも玉ねぎ人参それも
それぞれ、じゃがいものカレー玉ねぎのカレー人参のカレー
という風に作っていくとそれぞれにあったスパイスが見つからはずだから

こんなことあたりまえと思っても、

2020/11/25(水) 02:09:11.58

インドカレーでもにんにく生姜玉ねぎ使うけど

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Q5Fh) · 2020/11/25(水) 03:37:24.43

インドカレーを目指してるの？
スパイス強くて美味しいオリジナルカレーでええやん

2020/11/25(水) 06:11:48.78

日本で大手企業からポリヤルマサラが発売される時代か
https://store.shopping.yahoo.co.jp/e-sbfoods/16959.html

2020/11/25(水) 06:28:12.23

さすがのインド人も玉ねぎしか具がない料理は作らないんじゃないかと思ったけど
探せばあったりしてｗ

2020/11/25(水) 06:40:20.39

ギャバンのセットを使ってだけど、初めてスパイスから作りました
手間はかかるけどほんとに美味しかった

もっと追求できるものなのでしょうか

2020/11/25(水) 06:44:42.39

いきなりおいしく作れるのはすごい
スパイス使った色んな料理を作ってみたらいいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-TESz) · 2020/11/25(水) 08:23:22.48

>>768
最近スパイスを購入して作ろうと思っていたので
どんなレシピかよかったら教えてほしいです

2020/11/25(水) 08:25:51.06

例の動画を参考に、玉ねぎ使ってても煮込んでから濾したりあるいはミキサーに入れたりしてカリーベース作って一晩寝かせる
あとは好きな具材入れて調理するのもありだな。
自分がこれは不味いなぁと思ってた失敗の理由は幾つかあった？
・中途半端な飴玉で胃がもたれる
・シャビシャビなのに具が多い
・水気が多くて国産米と合わない
要約するとこの３つ。国産米と合わせるんだったらトロミが無いと水気でふやけて不味い、ナンの方がまだ食えるのはそういう理屈なのかなと

2020/11/25(水) 10:22:48.96

トロミはどうしてもタマネギを使ってしまうな

2020/11/25(水) 11:10:27.61

翌日のすき焼きみたい
https://imgur.com/MsgeqJ8.jpg

麩に味染みまくっててご飯にかけると美味いやつ

2020/11/25(水) 12:11:53.93

GABANの20種のスパイス混ぜるやつはタイムとセージが入っててマジで？ってなった

2020/11/25(水) 13:44:23.77

インドネパールカレー屋がタイカレーやベトナムのカオマンガイ辺りまでメニュー広げてる意味は？
店にネパール人、タイ人、ベトナム人がいるってことだよな

2020/11/25(水) 14:30:26.70

>>774
だってあれインドカレーじゃないし

2020/11/25(水) 14:51:26.78

>>769
レシピ通りに作っただけですしお恥ずかしい
それで美味しかったので色々試したくなっております

>>770
GABAN 手作りのカレー粉セットに同封されてるレシピのチキンカレーです
手間かかりますが美味しくて驚きましたよ

2020/11/25(水) 16:02:50.86

ググってみたけどギャバンの付属レシピは固形スープの素を使ってるな
食いやすい味にはなるだろうね

2020/11/25(水) 16:07:58.39

次のステップは印度カリー子さんのカレーキットとかかな

2020/11/25(水) 16:08:23.79

>>766の商品もお手軽でよさそう

2020/11/25(水) 16:15:37.67

イナダ信者なんでこれオススメしとくわ
https://www.erickcurry.jp/item/esj002/

2020/11/25(水) 16:44:48.36

イナダ氏のならビリヤニキットかチャイキットの方が失敗なさそうじゃないか
それは簡単なレシピもあるとはいえもう本当のスパイスからの料理になるじゃん

2020/11/25(水) 17:08:48.22

スパイスセットって結局は手間のかかるカレー粉だろ
少量のカレー粉のために自分で煎ったり何か月か寝かせたりして時間のムダ

**カレーなる名無しさん** (JP 0H4f-yqU0) · 2020/11/25(水) 17:09:42.44

みんなはスパイス炒める前にホールからグラインダーで粉砕してからやってんの？

2020/11/25(水) 17:16:59.64

>>778
固形スープ入れました
それで食べやすくなるんですね

スパイス8種セットの情報もありがとうございます
本もチラ見しましたがやばいですね
ますますハマってしまいそうです

2020/11/25(水) 19:14:28.71

>>784
コリアンダー以外はホールのままテンパリングする
毎度毎度配合考えて空煎りして挽いて、ってしてるとさすがに手間だわ

2020/11/25(水) 19:31:13.00

毎度挽いてるけど二、三回分まとめて挽いてる
ほぼ自分しか食べないし

2020/11/25(水) 21:44:09.51

ホールスパイスを挽くのってそんな手間か？

2020/11/25(水) 22:36:42.51

篩にかけるのが面倒
インド人みたく粗挽きで食べられない

2020/11/26(木) 01:54:14.11

手で挽いてるの？
ミルサー使えばすぐに市販のパウダースパイスなみに細かくなるよ

2020/11/26(木) 02:07:27.32

ミルサーだよ
カルダモンとシナモンの木質は煮込んでも柔らかくならなくて
硬いと不快を感じるからしっかり篩にかけてる
インド人のやる炒めた玉ねぎなどとミキサーに入れると粉砕力が落ちて
パウダーと違って細かく出来てないはず

2020/11/26(木) 02:14:40.84

グリーンカルダモンは先に殻剥いちゃったほうがよくない？

2020/11/26(木) 02:27:23.02

確かに、勿体ない気もするけど
カルダモンパウダーにはカルダモン加工品って記載されてるから
中身だけをパウダーにしてるのかもね

2020/11/26(木) 06:47:29.05

市販のカルダモンパウダーは殻ごと全部粉砕してると思ってたわ
中身だけだったらホールよりグラム単価上がりそうだし

2020/11/26(木) 07:39:36.52

いや、分かんない
そうかもってだけで

2020/11/26(木) 08:17:13.29

あーなるほど
だから白っぽいのか

2020/11/26(木) 10:39:12.15

カルダモンってカレーだけじゃなくケーキにも使うでしょ。オレはコーヒーに入れてた時期もある

2020/11/26(木) 10:40:53.56

ファミマコーヒーに昔置いてたな
シナモンやココアパウダーと一緒に

2020/11/26(木) 10:42:42.04

ファミマのあれもう無くなったの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/11/26(木) 10:47:45.12

もう無いよ
あれ好きだったのに

2020/11/26(木) 12:45:28.86

洗練された生姜の香りって感じだから何にでも合うよな

2020/11/26(木) 13:31:37.32

久しぶりにスパイス挽いてカレー作った
うまっ！

2020/11/26(木) 18:40:55.63

カルダモンってデジモンっぽいよね

2020/11/26(木) 19:47:50.95

カルダモンのリキュールもあるんだよね

2020/11/26(木) 22:51:55.22

クマモンじゃなくて？

2020/11/26(木) 23:24:20.52

ガルダモンはいた

**カレーなる名無しさん** · 2020/11/26(木) 23:39:53.78

ガラモンて怪獣なら知ってる

2020/11/26(木) 23:44:09.51

ピグモンとかいうスパイスありそう

2020/11/27(金) 00:13:41.24

人様の迷惑にならないよう早く自殺するんだ！

2020/11/27(金) 16:40:24.92

>>771
ミキサーでやるレシピでしめじカレー作ってみた
https://i.imgur.com/Y74Sz3K.jpg
まぁ美味いけどしめじは要らんかったな。今回はスパイス炒めてからあまり煮込まずにすぐ食べたけど、やっぱり煮込んだ方が更に美味い
白い微塵切りはカシューナッツ、これも別に要らんかった。やっぱり骨つき鶏肉で無水が一番美味いかなぁ

2020/11/27(金) 17:53:52.56

見た感じ乳製品もトマトもあまり入れてなさそうだし
玉ねぎ炒めずミキサーで肉も無しじゃあ、難しそうだな
しめじもよく炒めてから一緒にミキサーかけたらおもしろそう

2020/11/27(金) 18:00:47.76

生トマト、トマト缶しか使ったことなかったけどカゴメのトマトペースト初めて使ってみた
ぜんぜん違和感なかったし1本で3人分くらいだから使いやすいな

2020/11/27(金) 18:04:04.74

あれいいよな
煮詰めてあること考えたらそんなに高くないし

2020/11/27(金) 18:07:00.38

>>811
詳しいレシピ書いてなかったけど肉はササミ入れてます。別で鶏肉の出汁も入れたので旨味はある
でも今回はしめじがあかんかった。キノコの水気飛ばしてないから炒め弱いとあんまり美味くない。スパイスカレーにせず前日のミキサーペーストをベースに市販のカレールー入れて煮込むCoCo壱風の調理方法がYouTubeにあったけど、今回はやめた

ミキサー有り無しで言ったら有りだとおもう。次もまたチャレンジしたい

2020/11/27(金) 18:13:48.40

>>813
そうなんだよ
もっと変な味になるかなと思ったけどそんなことなかったし
理屈の上では5倍の水で延ばせばトマト缶相当になる

2020/11/27(金) 18:34:42.94

トマトペースト使ってみよ

2020/11/27(金) 18:36:34.77

デルモンテでもいいのかな

2020/11/27(金) 19:30:46.16

個別包装のやつが便利＞トマトペースト

2020/11/27(金) 23:14:06.99

>>817
デルモンテのトマトペーストってのが業務用しか見つからないけど、ペースト20kcal分＝トマト缶100g分で考えるといいと思う

2020/11/27(金) 23:43:33.54

ペーストって濃縮されてるから出した直後
悪臭がするよね

2020/11/28(土) 01:57:19.35

トマトピューレ使ってるけど開封後の消費期限2日だから
週末に頑張らんと使いきれない

2020/11/28(土) 04:29:55.38

>>820
あれを悪臭と感じるのはシンプルにトマトが嫌いなだけじゃないのか・・・

2020/11/28(土) 04:36:49.23

最近たまにネットで目にするバングラデシュのボッダという料理
ふと思い立って日本語以外の情報を探してみたが全然見つからない
素材の方の単語を経由してやっとみつけたが
出てきたつづりが
Bhorta
Vorta
なかにはBhartaと書いてる人も
こりゃ見つからんわ

2020/11/28(土) 05:05:32.42

>>822
いや、おとといはカレーにカットトマト使って昨日はプッタネスカ作った
カレー作るとカレーとパスタのローテーションでカットトマト消費するよ
ペーストはシチューやボロネーゼの時使う
出したてが加熱されるとムワッと熟成臭がする
あの独特の臭み(コク)は長期間保存された水煮の特徴で、基本生トマトを使う現地のカレーにはあの要素は入らない

2020/11/28(土) 06:52:08.59

トマトもただ単に微塵切り入れるんじゃなくてトマトだけを煮詰めて圧縮して一日置いたのを入れた方がいいな
そのまんまだと酸っぱいだけのカレーになる

2020/11/28(土) 07:47:20.70

生トマトでそんな酸っぱくなるかな
入れ過ぎなんじゃ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-083S) · 2020/11/28(土) 07:58:47.51

いや生トマトは少からず酸味があるから煮込んで飛ばした方が良いぞ。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-083S) · 2020/11/28(土) 08:00:09.24

欧州種のホールトマトなら酸味が弱いけどね。

2020/11/28(土) 08:19:04.81

>>826
トマトは半分切って残りを冷蔵とはしたくないからフレッシュトマトなら一個全部使う
でもそれだと酸っぱい。だけどトマトピューレにして水分飛ばして塩入れれば数日保存できるし量も調整できる
ただまぁ使い切らないと仕込んだのが勿体無いしトマト続きになってもなぁ

2020/11/28(土) 08:51:58.51

そんな気にした事なかった
ヨーグルトにマリネした時うっかり計算せず
酸っぱくなってしまった事はあるけど
ミキサーにかけたマサラとヨーグルトでマリネするやつパンジャブ州のだったけかな

2020/11/28(土) 12:42:30.12

もうサンマルツァーノとかにたきこまが簡単に手に入らなくなって来たからカレー作る気失せてきた

**カレーなる名無しさん** (JP 0H4f-yqU0) · 2020/11/28(土) 12:59:47.78

>>831
サンマルツァーノの缶詰だろ？あってもピッツァソースにするだけでカレーには要らんだろ

2020/11/28(土) 14:28:04.91

>>832
いやフレッシュの話
夏だとよく直売所とかに売ってるんだよ
缶詰でもいいんだけどめっちゃ楽だしイメージ通りに作りやすい

2020/11/28(土) 14:38:21.48

ひさびさにチキンマサラ作ったら美味すぎてビビったわw

2020/11/28(土) 16:08:20.42

自己開発のレシピ？

2020/11/28(土) 21:44:57.14

フレッシュのサンマルツァーノとか見たことないな、使ってみたい

2020/11/29(日) 00:17:33.57

「ひきこもり死」を防げるか――高齢親失った中高年「8050問題」最終章

「ひきこもり」の人たちは、全国に100万人以上いると推計される。実はその半数以上にあたる約61万人が中高年（40～64歳）であることが、昨年内閣府が行った初の調査結果で明らかになった。親とともに「ひきこもり」の子が孤立する「8050（はちまるごーまる）問題」は、高齢化が進んだことで最終局面を迎えている。親が支えられなくなり、生きる術を失うなど、ひきこもった末に命を落とす「ひきこもり死」が全国で相次ぐ。命の危険が迫っているにもかかわらず、残された子がひきこもりを続けるのはなぜなのか。この問題に出口はあるのか。

2020/11/29(日) 00:18:32.72

「ひきこもり死」を防げるか――高齢親失った中高年「8050問題」最終章

「ひきこもり」の人たちは、全国に100万人以上いると推計される。実はその半数以上にあたる約61万人が中高年（40～64歳）であることが、昨年内閣府が行った初の調査結果で明らかになった。親とともに「ひきこもり」の子が孤立する「8050（はちまるごーまる）問題」は、高齢化が進んだことで最終局面を迎えている。親が支えられなくなり、生きる術を失うなど、ひきこもった末に命を落とす「ひきこもり死」が全国で相次ぐ。命の危険が迫っているにもかかわらず、残された子がひきこもりを続けるのはなぜなのか。この問題に出口はあるのか。

2020/11/29(日) 06:06:14.34

今けっこう色んなトマト売ってるよね
ミディトマトとか全然味わい違うし
カゴメのパッケージで売ってるトマトもわりと固めで独特
見た目普通のトマトだけど汁が少ない品種てのも見たな
色々使ったら気に入るのがあるかもよ

2020/11/29(日) 06:47:21.58

カレーで使えるレベルまで煮込んだら品種の違いとかほとんど消えてなくなるよ
だからケチャップでいいのにさ
みんなカッコつけてピューレとかペーストとか缶とか賞味期限や分量で不便なやつ使ってしまう
調味料ちょっと入ってることがなぜダメだと思うのか

2020/11/29(日) 06:49:41.42

そもそもなぜカレーにトマト入れりのか？って話でもある

2020/11/29(日) 07:11:18.70

>>840
それは暴論だろ…と一瞬思ったけど確かに違いを判別できる自信は全くないな
トマトを活かしたカレーでもない限り

2020/11/29(日) 07:19:42.58

わかんないのに入れてんのか。。。

2020/11/29(日) 07:24:21.72

ケチャップだと入れる量が限られないか塩味ついてるから
それならクエン酸とうま味調味料入れてトマト代わりにしてもいいわけだな
ただ溶かす具が少なくなるとシャバシャバ度が増すかな

2020/11/29(日) 08:06:21.36

まあ使いこなせるほど上手ならケチャップでもいいと思うけど
香辛料も砂糖も塩も入ってるしなあ
少なくともレシピ通りの料理を作りたい人には向かないわな

2020/11/29(日) 08:11:30.21

わかんないかもしれないな、ってこと
「この二つのカレーは使ってるトマトが違います！」とかの前情報なしでも判別できるほど自分の舌に自信ないし

2020/11/29(日) 13:12:24.74

あごめんわからないのに入れてるってのは上のなんでそもそもトマト入れるんだろってレスに関して
トータルで何使ってるかは分からないし逆に分かんないように作るでしょトマトと玉ねぎはそれで良いんじゃないかな
ただ、自分の作り方だとトマトいれる前に玉ねぎとオイルに対してパウダースパイス入れるから、
水分量多いトマトをそこに入れて長時間水分が飛ぶまで加熱するとなんか香りが飛んじゃう気がするんだよ
水分飛ばせばミニトマトだろうがシシリアンルージュだろうが桃太郎だろうがもしかしたら定量で図るとそんな変わらないかもしれないけど
調理用トマト作ると工程が変わるし何より楽になる
ケチャップは知らん

2020/11/29(日) 13:37:07.65

インドの動画見てるとほぼ普通のトマトだけ使ってるね
プチトマトみたいな小粒のものやサンマルツァーノは使われていない

ただ、イタリアンの小林浩司が言うように、
「トマトが取れない季節に
トマト缶が木になっていると思えばいい」
「あるものに合わせて作る」
でいい

2020/11/29(日) 13:59:29.63

インド行ったら売ってる野菜の水分の少なさにビビるで
パッサパサ
調理用トマトに使い勝手としては近いものだと思うわ
日本は逆にみずみずしさに振り過ぎて調理に邪魔すぎ
だから冬の間は缶しかない