スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/11/11(水) 16:28:28.03

ナンだこれは

2020/11/11(水) 20:51:22.84

>>611
取っ手の形がおもしろいデスね

2020/11/11(水) 22:57:20.97

>>609
インドと周辺国（パキスタン、ネパール、バングラデシュあたり）の料理スレもあれば良いのにね

2020/11/11(水) 23:37:58.11

全部まとめたとこでまともに会話できんの数人だろ
周辺国にその数人が分散したら単なる日記になるぞ

2020/11/11(水) 23:42:00.15

なおパキスタンカレースレは先日落ちた模様

2020/11/12(木) 00:09:52.26

まあ料理するほうはここでいいでしょ
カレー以外の料理だと不満ある人もいるにはいるみたいだけど

どっちかというと外食の方の総合的なスレがこの板にほしいな

2020/11/12(木) 17:48:17.85

スパイスから作るカレー系全般という認識でいいのでは？
ここは荒らしが少なく他のスレに比べて比較的平和だし、細かいこと言う人はいないと思う

ルーを使う（スパイスを使わない）カレーはスレがあるからそっちで

2020/11/12(木) 19:11:04.61

パキスタンカレー美味いけどパキスタンカレーのレシピ本も無いし北インドとの境界線も曖昧だしスレとして独立するのは難易度高いよね

2020/11/12(木) 20:30:11.61

質問なんだがフォアグラ焼く時カレー粉まぶすと旨いって言うけど、つまりフォアグラカレーが旨いって事だと思うんだけど作ったことある人とか食べた事ある人いるかな？

2020/11/12(木) 20:40:09.83

フォオアグラが好きなら美味しいと思う
レバーカレーはインドとスリランカで人気メニューだし

2020/11/12(木) 20:41:29.95

ギザードだったかな

2020/11/12(木) 22:23:37.97

フォアグラの脂で胸焼けしそうだな
まぁ油捨てれば良いんだどさ。スープの中にフォアグラ自体はフランス料理店で見たな。

2020/11/12(木) 22:38:48.38

レバーカレーって言われるとイメージできてくるな
脂捨てるのはもったいないと思ってしまうけど
今度フォアグラ買う機会に少し使ってみようと思ってたけどまずは他のレバーで練習だな

2020/11/13(金) 05:13:18.35

>>619
カリパコラとかカドゥゴシュトとかラジマチャワルとか料理名で検索すれば（面倒なのでカタカナで書いたけど検索時はアルファベット）
YouTubeのレシピ動画がたくさん出てくるよん
パキスタニほにゃららって感じで頭にパキスタンの、をつけてもいいし街の名前のパターンもあるな

実際作るとなると、油の量にひるむ人が多そう

あとスレがつぶれた要因としてはパキスタン料理好きはだいたいビリヤニ好きでビリヤニスレで済んじゃう
みたいなのがありそう

2020/11/13(金) 14:32:02.37

>>620-624
フォアグラたぶんほぼ食ったことないから知らんけど
普通のレバーは脂っけはないし
レバーのカレーとフォアグラのカレーは全く別物じゃないか？

スパイスまぶして焼いたフォアグラをブイヨンで軽く煮るとかそんな感じがよさそう

?2BP(1000) · 2020/11/13(金) 16:29:48.07

フォアグラには何となく酸味を加えたくなる
洋食でもフルーツやらバルサミコ酢やらと合わせることがあるし
ラッサムに浮かべたりしたらワンチャン合うかも？
※劇物ができても責任は負えません

2020/11/13(金) 18:13:37.46

まぁ現実的には欧風カレーにちょこっと乗せる位か

2020/11/13(金) 20:02:21.40

8050問題から逃げてカレー作ってるフリ
お前らみたいなゴミは死ぬべきなんだよ！

2020/11/13(金) 21:09:07.38

フォアグラとか言うなら、
アンキモでもいいんじゃね？

2020/11/13(金) 21:13:59.16

風味は違うだろうけど練習台にはなるかもね

2020/11/13(金) 23:11:23.52

華麗なる食卓って漫画でフォアグラカレー作ってたな、どんなんかは覚えてないけど

2020/11/13(金) 23:28:26.59

ヤバイ奴で脳ソテーっていうのがあったな

2020/11/13(金) 23:30:19.02

脳みそのカレーはわりとメジャーだよ

?2BP(1000) · 2020/11/14(土) 07:19:05.63

脳ミソは見た目も味も白子にかなり近い
https://imgur.com/vvxB5A2.jpg
https://imgur.com/l4UWQQq.jpg
ついでに「コレステロールがやべぇ奴」って認識されてるところまで一緒ｗ

2020/11/14(土) 07:59:19.09

かなり大振りに切ってありますね
さすがに刻んで使うものだと思ってたらニハリとかいうことで丸ままのもあるっぽい

?2BP(1000) · 2020/11/14(土) 08:12:27.39

>>636
これはカレーというかフライ（＝炒め物）なので，具材としてモグモグ食べる感じ
脳ミソのニハリとかそれこそカロリーヤバそうｗ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd43-gdNr) · 2020/11/14(土) 19:05:19.65

脳と白子って何で味がにてるんだろうなあ
たらの白子なんて見た目もそっくりだもんな

2020/11/14(土) 19:25:30.04

カレー作れない低能のお前らは自殺
これで8050問題も解決だ！

2020/11/14(土) 21:41:32.76

脳も白子(睾丸)も熱に弱い組織だから
成分構成が似てるとか

2020/11/15(日) 19:32:27.14

脳みそ食べたことないけど、フグの白子はある
高価だけど病みつきになるほど美味
白子のないてっちりは味気ない

2020/11/15(日) 19:38:37.36

お前らゴミの癖にどうして死なないんだ！
みんなの迷惑なんだよ！

2020/11/15(日) 20:08:51.64

フグの身が余り好みじゃなかったから余計白子が美味しく感じた

2020/11/15(日) 20:23:22.17

親と住んでた頃は年に一回くらいお歳暮かお中元でフグの刺身とか食べる機会あったけど
ふぐの身ってめちゃくちゃ淡泊だもんね
しかも食べ方もその淡泊さを強調するような感じ（酸っぱめのポン酢しょうゆと紅葉おろしとか）だから
子供の自分にはあまりおいしく感じなかったな

2020/11/15(日) 21:18:22.92

ふぐは食感を楽しむもの

2020/11/15(日) 23:22:27.03

脳はフグの白子よりタラとか鮭に近いような気がする
ちょっとくどさがある

2020/11/16(月) 05:09:46.14

河豚の身が味気ないとか食感だけとか言うのは味音痴じゃね？
実際、テッチリやった後の残り汁で作った雑炊の旨さを知ってるなら河豚に味がねえ、とか言えないはずなんだけどな。
イノシン酸とかグルタミン酸の成分量を科学的に測定しても河豚の身には相当量入ってるしな。

2020/11/16(月) 08:26:06.73

イッチョカミしたがりがカレーのスレで白子やらフグやらの蘊蓄を語りだす滑稽さ
大人なら脱線し過ぎないように自制しよう

?2BP(1000) · 2020/11/16(月) 10:21:44.22

んじゃインドカレーの話題に戻しますね
>>646
同意
だから日本でブレインマサラやベジャフライを作りたい場合は鱈の白子でよくね？
ってのが脳ミソ実際に買って使った自分の感想
冷凍の脳ミソよりも新鮮な奴を入手しやすいし
血が混じることも少ないから，白子の方が美味いまでありそう

2020/11/16(月) 17:25:54.20

おいしさ、食べやすさは確実に白子だろうねえ

2020/11/16(月) 17:29:10.96

ゆず胡椒が余ってるんだけど、スパイスカレーに使えないかなと考えてる
どんなスパイスが合いそうとかアイデアないですか？

?2BP(1000) · 2020/11/16(月) 17:48:16.94

>>651
柑橘＋青唐辛子＋塩と考えれば意外に汎用性あるかも
カレーか微妙だけどライタの味付けに使ったりしたら合うのでは

2020/11/16(月) 18:16:23.48

味がカレーと同じように濃い火鍋でも脳ってくどいからな

火鍋材料は割と何でもカレーに合いそう。モミジカレーとかハチノスカレーとかうまそう。

2020/11/16(月) 20:34:05.07

>>651
ラッサムにがっつり加えたらよさそう

2020/11/16(月) 22:26:42.80

>>647
味気ないと言うのはフグの身に味がないという意味ではないですよ
白子があるとさらにグレードが上がると言うか、テンションも上がりますね

2020/11/16(月) 22:51:33.62

シナモン効かせたくて多めに入れたらニッケ玉スープになってもたw
やっぱお店のカレーすごいわ

2020/11/16(月) 23:18:11.89

三國シェフがカレー
https://youtu.be/WWY8oMSyLRs

2020/11/16(月) 23:43:49.16

三國シェフ、説明聞き取りずらいし家庭向きに変に手抜いてるからあんまり好きじゃないな
まぁフォンから作る欧風カレーはあんまりいい動画無い気もするけど

2020/11/17(火) 05:44:36.96

>>657
これカレー粉少なすぎないか？
こんなのカレー風味の何かだろ

2020/11/17(火) 06:44:54.45

>>647
成分として含まれてても味蕾に届かなきゃ味がしないってことじゃないかな
食感がぷりぷりしてるってことは固くコーティングされたような状態なんじゃないかと
加熱調理したりした方が味を感じるかもね

2020/11/17(火) 09:04:35.63

>>660
厚く切り過ぎ
あるいは
生け簀から取ってすぐ調理
→新鮮が旨いという妄想

ま、この辺でお開きということで。

2020/11/17(火) 10:17:33.73

>>659
ライスもパンもなしにそのまま食べてるし、カレー風味の鳥料理って感じだろうね
塩分も低そう

2020/11/17(火) 12:45:42.50

水分少ないからカレーじゃないとは浅はかな

2020/11/17(火) 12:48:40.67

水分は多くないか？

2020/11/17(火) 19:53:18.56

フライパンが凹んでるのはなんでなんだぜ

2020/11/17(火) 20:21:07.61

いい歳して金も家庭も持ってない負け組は、こんな所に逃げ込むしかないんだなあ

2020/11/17(火) 22:12:47.03

クミンの金玉臭を乗り越えようと思い普段より多めに入れて作ってみたよ
まあ美味しかったんだけど辛さと旨さがハーモニーしてない
スパイスの割合の問題なんだと思う
いやー奥深そうだなー
でも試行錯誤してるのが楽しいよ

2020/11/18(水) 08:53:13.78

油が浮いてくるまで加熱ってレシピを見るけど
あれは肉の動物系の油が溶け出してくるという理屈なのかな

2020/11/18(水) 09:00:23.95

いや違う
玉ねぎ炒めるときのサラダ油の分離の話

2020/11/18(水) 09:25:01.42

あそっか
玉ねぎなどの具にくっついた油が加熱で浮き上がってくるのか

2020/11/18(水) 20:34:08.56

玉ねぎが完全に煮崩れることで油が分かれるのかな？
それにしても、かなりの量の油を使わないと、そうはならない気がする

2020/11/18(水) 20:59:37.75

玉ねぎの状態に関係なく分離するよ
５人前で半カップぐらい（１人前で大さじ1強）のサラダ油だからそんなに多くもない
冷めたら鍋が赤い油の層でフタをされるから保存性がいい
植物油だから冷蔵庫に入れても固まらない

こんな感じの色
https://imgur.com/J2uSGfL.jpg

2020/11/18(水) 21:38:52.61

>>672見て、改めてカレーに使う油の量って凄いんだなと感じたわ
日本の台所でカップ単位で油使うことなんてまずないでしょ

2020/11/18(水) 21:54:09.11

パキスタン系とか4人前で150ccくらい平気で使うね

2020/11/18(水) 22:15:10.58

>>673
製菓、マヨネーズ、ラーメン辺りは割と使うけど、良く作るものでもないかな
特にクッキーのカロリー爆弾っぷり中々

2020/11/18(水) 22:20:16.61

クッキーで思い出したけど東南アジアのロティ・チャナイで喰うカレーもうまいよなぁ
最近業務スーパーで冷凍の見かけなくなった気がする

2020/11/18(水) 22:21:31.82

あれってパロタでしょ？

2020/11/19(木) 21:22:23.21

何でお前らはそんなに貧乏なんだ！努力しないんだ！
反省して社会の為に自殺するんだよ！

2020/11/19(木) 23:06:42.97

業務スーパーのはマーガリン使いまくりの別物感がある

2020/11/20(金) 22:07:51.50

カレーに詳しいフリをしても、8050問題からは逃げられないんだよ！

2020/11/21(土) 04:25:16.55

テイクアウトカレー
https://www.facebook.com/125201295547210/videos/1070236786691175/

2020/11/21(土) 05:42:19.12

はい

2020/11/21(土) 14:22:44.38

>>679
インドではマーガリン多用

2020/11/21(土) 18:39:45.51

カレー作ってるフリする前に金を稼げ、家庭を持て

2020/11/21(土) 18:44:43.99

ランペさん、まっ黄っ黄になりその生涯を終える

2020/11/21(土) 22:17:01.22

パラタって業務スーパーの物しか食べた事ないけどアレを目指せばいいの？
1回作ってみたけどあんなにパイ生地みたいにならずにチャパティっぽい感じで失敗したんだけど
材料はアタ粉とギーと塩、水で作ったと思う

2020/11/22(日) 01:35:26.40

初回のUber Eatsの注文時に
eats-bvvxlj
のコード入力して注文すると1800円割引になる。1500円以上の注文で利用できるから実質無料で注文できるよ！！
ローソン、マクドナルド、モスバーガー、松屋などでも使えるからすぐやってみて！！

2020/11/22(日) 03:18:47.74

>>686
俺もこれが本物というのを食べたことはないけど
https://youtu.be/47fRmufjdQ4?t=312
https://youtu.be/jmikgGU7hvU?t=410
https://youtu.be/8Ds0jkHs5HM?t=600
こういう手でつぶして層を剥離させる動作を見ると
やっぱりデニッシュみたいなんだろうなあと思う

えーと確か地域によってはアタ（全粒粉）のもあるけど
上で出した動画のやつは白い粉で作るはずだよ

こちらは渦巻きじゃないタイプだけど全粒粉と書かれてるね
https://www.youtube.com/watch?v=5O2PeEPA_xc

こちらは中力粉？フェチ動画っぽい作りで層の作り方を３パターンほど教えてくれてる
焼くときも軽く揚げるくらいの感じなんかな
https://www.youtube.com/watch?v=G8BSGywfRMs

2020/11/22(日) 19:20:31.79

インドカレー子って女がターメリッククミンコリアンダーを1:1:1の配合で玉ねぎ、トマト、塩、鶏肉使えばチキンカレー出来るってさ
オレもそういうの作って来たけど、出汁がないからあっさりしすぎて物足りない
結局、骨つき手羽で出汁とるか、別でチキンスープ用意するか
あのレシピで何が足らないと思う？

2020/11/22(日) 19:22:32.00

8050問題解決の為にお前らは自殺しないとね
最初で最後の社会貢献だ

2020/11/22(日) 19:44:14.04

ほかのレシピは調べたん？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 5f16-hC+U) · 2020/11/22(日) 20:40:45.10

>>689
まず、水分の量を具材が浸る以上は入れない事。
それから鶏の皮は別にフライパンで焼いて鶏油を抽出する。これで玉ねぎを炒めてカレーを作れば美味しいカレーが出来上がるよ。

2020/11/22(日) 20:56:09.86

鶏油でカレー作るバカがいるかよ
カレーを不味くする鶏皮は可能なかぎり取り除くべき
骨も要らんし
何時間も煮込んで出汁取るわけじゃないんだから

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 5f16-hC+U) · 2020/11/22(日) 21:06:08.54

>>693
鶏皮がカレーをマズくするというのはどういう理屈？
玉ねぎ炒めるのに油使うんだから鶏油で炒めたっていいだろ？サラダ油よりよっぽど旨くなるよ。

2020/11/22(日) 21:11:05.29

鶏皮で不味くなるのが分からないのは味音痴なだけだろ
経験的にみんな不味くなるの分かってるから鶏皮外すんだよ
カレー研究家やカレー屋で「鶏皮で美味くなる」とか言ってる奴が一人でも居たら教えて欲しい
笑ってやるから

2020/11/22(日) 21:19:22.49

「なんで鶏皮ダメなんだよー」
「経験だ」
w

2020/11/22(日) 21:23:45.43

インドカレーにならってスパイスから作るチキンカレー系で皮を外すのが一般的なのは
ただ単にインドでは外すからという理由
インドで外す理由も不潔だからとか食感が好きじゃないとかよくわかってない
わが街ではスパイスから作る系のカレー屋には手羽元を２本入れるという文化が広まっていて
手羽元なので皮はそのままだが皮があるからまずいとか言う話は全くない

2020/11/22(日) 21:39:37.61

日本に住んでるスリランカのおばちゃんは手羽元の川外して
スリランカにスリランカのおばちゃんは皮そのままだった
ま、好みだよね

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 5f16-hC+U) · 2020/11/22(日) 21:53:45.46

旨味調味料も油も使わないサラサラカレーは自分の目指しているところであるから否定はしないんだけど美味しく作るのは凄く難しい。
未だに美味しく作るコツが分からん。
以前「うどん」とかいうカレー屋に行ってサラサラカレーを食べた事があるんだけど評判とは違って自分にはマズかった。お店の説明曰く、ライス=ご飯、カレー=味噌汁、おかず=具材、という事だそうだ。しかし初めての店だったのでこの仕組みが分からずライス＋カレーだけの組み合わせを注文してトッピングを頼まなかった。
要するに、ご飯+味噌汁を注文して肝心のおかずを頼まなかったという訳だ。
で、何が言いたいかと言うとご飯も味噌汁も主張が強過ぎると毎日食べ続けるのには飽きる。
つまりインド人も同じで毎日食べるカレーはおかずの味を邪魔しないあっさり、サッパリしたカレーが求められているのではないかと言う事だ。

2020/11/22(日) 22:14:40.02

ちょっとなにいってるかわからない

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 5f16-hC+U) · 2020/11/22(日) 22:16:55.54

>>700
つまりは>>689はちゃんとカレーが作れてるって事。
あとカレーの店「うどん」はカレーうどんの店じゃなくてカレー専門店です。

2020/11/22(日) 22:44:39.04

旨味が足りなかったら味の素だ！
家庭では再現出来ない中華料理屋のチャーハンの味は味の素らしい

2020/11/22(日) 22:50:58.84

ブロイラーの鶏皮はクドくてアレだがものによっては美味しくなると思うけどな

2020/11/22(日) 22:56:00.18

鶏皮の焼き鳥は二度と皮無い

2020/11/22(日) 23:18:07.31

>>699
うどんのスープカレーってそんなに主張強かったっけ？

こんどは季節のスープカレー喰ってみ

2020/11/22(日) 23:20:38.65

>>689
ニンニク、生姜が足りないんじゃないか？

2020/11/22(日) 23:23:15.94

そのインドカレー子さんは詐欺師ですか？

2020/11/22(日) 23:25:43.96

>>695
単にお前の好みだろ

2020/11/22(日) 23:28:30.93

>>705
読む限り主張が強いじゃなくてむしろ薄味で物足りなかったって言ってるように見えるが

2020/11/22(日) 23:30:26.26

スープカレーってのが北海道式のスープカレーのことであれば
いわゆるインドカレー系のカレーの話と混ぜて語るのはちょっとやめた方がいいな>>699

2020/11/22(日) 23:35:59.32

クミン、コリアンダー、ターメリック、レッドチリと
タマネギ・トマト・ニンニク・生姜・塩をベースにしていて
コク出しにカシューナッツをペーストにして入れてる

カシューナッツの代わりに、手羽先を圧力鍋で煮て骨を外して
皮と肉を一緒にペーストにして使ってもうまかった