スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/11/09(月) 17:35:41.61

インドのレシピブックにタマネギn個って書いてある時に日本で流通してるタマネギ換算でどれくらい使ったら良いのか分からなくて困る
向こうは1玉平均何グラムくらいなんだろう？

?2BP(1000) · 2020/11/09(月) 18:11:37.80

>>586
違うと思う
インドのタマネギは日本のより小さいけどホムデンよりは大きい
ちなみにエシャロットを使うことはあるけど，それもタマネギとはまた別の食材扱い
https://youtu.be/5NV56f_1fTM?t=266

2020/11/09(月) 19:06:06.60

日本で紫玉ねぎを使うのは雰囲気を味わうため
高級だし、オシャレだ
カレーにしてしまえば味は変わらない

2020/11/09(月) 19:23:59.50

アントシアニンの栄養素をプラスすることが出来る

?2BP(1000) · 2020/11/09(月) 20:07:40.43

インド人が紫タマネギを使うのは「白いタマネギが出回る時期が限られてるから」っていう
言わばやむを得ない理由らしい
日本でインド料理を作る分には，紫にこだわる必要はないのかもしれんね

2020/11/09(月) 20:32:11.36

まぁ、ぶっちゃけそんなに味変わらないからな
他の要素の方が違いがでる

2020/11/09(月) 22:39:36.91

https://www.youtube.com/watch?v=Att3PzfhLdw
盛り付けが綺麗
チャーハンみたいなのにこんなにたくさんスパイス使うのか
インディアンチャイニーズって言ってるけど韓国風（どのあたりがそうなのか不明）と情報量が多い

2020/11/09(月) 23:12:53.91

紫タマネギをふんだんに使ってみたくて昨日紫タマネギの苗を100本くらい植えてみた

2020/11/09(月) 23:18:38.85

すげえｗ
農家さんですか

日本の紫玉ねぎではあまり意味ないんだろうけど
YouTubeのナマステ御飯の人も何となく紫玉ねぎ使ってるね（日本在住インド人の方）

2020/11/10(火) 04:39:50.42

>>596
100本じゃ農家として出荷できるレベルじゃなく大規模な家庭菜園か農家でも自宅用じゃねえの。
100本くらいちょっとした面積で植わっちまうぞ。

2020/11/10(火) 07:04:03.48

23区じゃなかなかだな

港区で100本も植わってたら
テレビで特集されそう

田舎なら普通に植えられるだろうけど

2020/11/10(火) 09:03:14.66

農家だけど完全に自宅で使う分
出荷用のニンニクの畑で場所が余ったから植えたけど100本くらいなら1m×4～5mもあれば植えられるからそんなに場所はとらないよ
タマネギは単価安いし重さがそれなりにあるからかなり大規模にやって機械化しないと収益化は難しいと思う

2020/11/10(火) 19:32:16.01

お前ら貧乏な癖に無駄に生きやがって
恥を知れ！

2020/11/10(火) 20:47:56.24

コンビニカレーや弁当屋のカレーってどこも揃いも揃ってクミン強めだなー

2020/11/10(火) 22:05:06.17

クミンが金玉臭かったから言われたとおり捨てて新しく買ったけどやっぱり金玉のフレーバーが出てる
頻繁にスパイスでカレー作ると金玉から滲んでくるから要注意な

2020/11/10(火) 22:24:49.47

>>602
別のメーカーを試したら。
うちにあるクミンはインド人が通り過ぎたあとの独特な体臭っぽい匂いがする

2020/11/10(火) 23:15:00.50

>>600
悔しいことばかりの人生だったんですね
無能に産まれるとは、かくも残酷な事なのですね

2020/11/10(火) 23:49:30.47

とあるインドカレー屋に行った時、店内のニオイがクミンなのかワキガなのか分からんかった
何軒か行った事あるけどクミン臭が立ち込めてる店は他になかったから
ワキガかも知れない

2020/11/11(水) 04:26:10.19

自分が臭ってたら何処を訪れても同じ

2020/11/11(水) 06:00:56.52

大津屋の送料合わせにハバネロパウダーなるものを買ったんだけど、想像以上に辛い・・・
肉詰めのピーマンの代わりにハラペーニョが美味しいと思う俺でもきつかった・・・

2020/11/11(水) 06:09:27.24

あんま辛い唐辛子は料理用として使い勝手悪いよね

2020/11/11(水) 13:33:09.82

料理板にアジア料理ってスレがあるんだな
ちょっと範囲が広すぎて散漫だし東南アジアの方がメインぽいけど

2020/11/11(水) 14:11:27.75

ステンレス用のもつ鍋用の鍋が、ちょっとインド鍋っぽい見た目でおもしろい
中国製だが１０００円以下で買える

?2BP(1000) · 2020/11/11(水) 15:42:35.24

>>610
↓の右下みたいな奴？
https://imgur.com/tLqAD4X.jpg
実は盛りつけ用カダイの代わりに使ってるｗ

2020/11/11(水) 16:28:28.03

ナンだこれは

2020/11/11(水) 20:51:22.84

>>611
取っ手の形がおもしろいデスね

2020/11/11(水) 22:57:20.97

>>609
インドと周辺国（パキスタン、ネパール、バングラデシュあたり）の料理スレもあれば良いのにね

2020/11/11(水) 23:37:58.11

全部まとめたとこでまともに会話できんの数人だろ
周辺国にその数人が分散したら単なる日記になるぞ

2020/11/11(水) 23:42:00.15

なおパキスタンカレースレは先日落ちた模様

2020/11/12(木) 00:09:52.26

まあ料理するほうはここでいいでしょ
カレー以外の料理だと不満ある人もいるにはいるみたいだけど

どっちかというと外食の方の総合的なスレがこの板にほしいな

2020/11/12(木) 17:48:17.85

スパイスから作るカレー系全般という認識でいいのでは？
ここは荒らしが少なく他のスレに比べて比較的平和だし、細かいこと言う人はいないと思う

ルーを使う（スパイスを使わない）カレーはスレがあるからそっちで

2020/11/12(木) 19:11:04.61

パキスタンカレー美味いけどパキスタンカレーのレシピ本も無いし北インドとの境界線も曖昧だしスレとして独立するのは難易度高いよね

2020/11/12(木) 20:30:11.61

質問なんだがフォアグラ焼く時カレー粉まぶすと旨いって言うけど、つまりフォアグラカレーが旨いって事だと思うんだけど作ったことある人とか食べた事ある人いるかな？

2020/11/12(木) 20:40:09.83

フォオアグラが好きなら美味しいと思う
レバーカレーはインドとスリランカで人気メニューだし

2020/11/12(木) 20:41:29.95

ギザードだったかな

2020/11/12(木) 22:23:37.97

フォアグラの脂で胸焼けしそうだな
まぁ油捨てれば良いんだどさ。スープの中にフォアグラ自体はフランス料理店で見たな。

2020/11/12(木) 22:38:48.38

レバーカレーって言われるとイメージできてくるな
脂捨てるのはもったいないと思ってしまうけど
今度フォアグラ買う機会に少し使ってみようと思ってたけどまずは他のレバーで練習だな

2020/11/13(金) 05:13:18.35

>>619
カリパコラとかカドゥゴシュトとかラジマチャワルとか料理名で検索すれば（面倒なのでカタカナで書いたけど検索時はアルファベット）
YouTubeのレシピ動画がたくさん出てくるよん
パキスタニほにゃららって感じで頭にパキスタンの、をつけてもいいし街の名前のパターンもあるな

実際作るとなると、油の量にひるむ人が多そう

あとスレがつぶれた要因としてはパキスタン料理好きはだいたいビリヤニ好きでビリヤニスレで済んじゃう
みたいなのがありそう

2020/11/13(金) 14:32:02.37

>>620-624
フォアグラたぶんほぼ食ったことないから知らんけど
普通のレバーは脂っけはないし
レバーのカレーとフォアグラのカレーは全く別物じゃないか？

スパイスまぶして焼いたフォアグラをブイヨンで軽く煮るとかそんな感じがよさそう

?2BP(1000) · 2020/11/13(金) 16:29:48.07

フォアグラには何となく酸味を加えたくなる
洋食でもフルーツやらバルサミコ酢やらと合わせることがあるし
ラッサムに浮かべたりしたらワンチャン合うかも？
※劇物ができても責任は負えません

2020/11/13(金) 18:13:37.46

まぁ現実的には欧風カレーにちょこっと乗せる位か

2020/11/13(金) 20:02:21.40

8050問題から逃げてカレー作ってるフリ
お前らみたいなゴミは死ぬべきなんだよ！

2020/11/13(金) 21:09:07.38

フォアグラとか言うなら、
アンキモでもいいんじゃね？

2020/11/13(金) 21:13:59.16

風味は違うだろうけど練習台にはなるかもね

2020/11/13(金) 23:11:23.52

華麗なる食卓って漫画でフォアグラカレー作ってたな、どんなんかは覚えてないけど

2020/11/13(金) 23:28:26.59

ヤバイ奴で脳ソテーっていうのがあったな

2020/11/13(金) 23:30:19.02

脳みそのカレーはわりとメジャーだよ

?2BP(1000) · 2020/11/14(土) 07:19:05.63

脳ミソは見た目も味も白子にかなり近い
https://imgur.com/vvxB5A2.jpg
https://imgur.com/l4UWQQq.jpg
ついでに「コレステロールがやべぇ奴」って認識されてるところまで一緒ｗ

2020/11/14(土) 07:59:19.09

かなり大振りに切ってありますね
さすがに刻んで使うものだと思ってたらニハリとかいうことで丸ままのもあるっぽい

?2BP(1000) · 2020/11/14(土) 08:12:27.39

>>636
これはカレーというかフライ（＝炒め物）なので，具材としてモグモグ食べる感じ
脳ミソのニハリとかそれこそカロリーヤバそうｗ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd43-gdNr) · 2020/11/14(土) 19:05:19.65

脳と白子って何で味がにてるんだろうなあ
たらの白子なんて見た目もそっくりだもんな

2020/11/14(土) 19:25:30.04

カレー作れない低能のお前らは自殺
これで8050問題も解決だ！

2020/11/14(土) 21:41:32.76

脳も白子(睾丸)も熱に弱い組織だから
成分構成が似てるとか

2020/11/15(日) 19:32:27.14

脳みそ食べたことないけど、フグの白子はある
高価だけど病みつきになるほど美味
白子のないてっちりは味気ない

2020/11/15(日) 19:38:37.36

お前らゴミの癖にどうして死なないんだ！
みんなの迷惑なんだよ！

2020/11/15(日) 20:08:51.64

フグの身が余り好みじゃなかったから余計白子が美味しく感じた

2020/11/15(日) 20:23:22.17

親と住んでた頃は年に一回くらいお歳暮かお中元でフグの刺身とか食べる機会あったけど
ふぐの身ってめちゃくちゃ淡泊だもんね
しかも食べ方もその淡泊さを強調するような感じ（酸っぱめのポン酢しょうゆと紅葉おろしとか）だから
子供の自分にはあまりおいしく感じなかったな

2020/11/15(日) 21:18:22.92

ふぐは食感を楽しむもの

2020/11/15(日) 23:22:27.03

脳はフグの白子よりタラとか鮭に近いような気がする
ちょっとくどさがある

2020/11/16(月) 05:09:46.14

河豚の身が味気ないとか食感だけとか言うのは味音痴じゃね？
実際、テッチリやった後の残り汁で作った雑炊の旨さを知ってるなら河豚に味がねえ、とか言えないはずなんだけどな。
イノシン酸とかグルタミン酸の成分量を科学的に測定しても河豚の身には相当量入ってるしな。

2020/11/16(月) 08:26:06.73

イッチョカミしたがりがカレーのスレで白子やらフグやらの蘊蓄を語りだす滑稽さ
大人なら脱線し過ぎないように自制しよう

?2BP(1000) · 2020/11/16(月) 10:21:44.22

んじゃインドカレーの話題に戻しますね
>>646
同意
だから日本でブレインマサラやベジャフライを作りたい場合は鱈の白子でよくね？
ってのが脳ミソ実際に買って使った自分の感想
冷凍の脳ミソよりも新鮮な奴を入手しやすいし
血が混じることも少ないから，白子の方が美味いまでありそう

2020/11/16(月) 17:25:54.20

おいしさ、食べやすさは確実に白子だろうねえ

2020/11/16(月) 17:29:10.96

ゆず胡椒が余ってるんだけど、スパイスカレーに使えないかなと考えてる
どんなスパイスが合いそうとかアイデアないですか？

?2BP(1000) · 2020/11/16(月) 17:48:16.94

>>651
柑橘＋青唐辛子＋塩と考えれば意外に汎用性あるかも
カレーか微妙だけどライタの味付けに使ったりしたら合うのでは

2020/11/16(月) 18:16:23.48

味がカレーと同じように濃い火鍋でも脳ってくどいからな

火鍋材料は割と何でもカレーに合いそう。モミジカレーとかハチノスカレーとかうまそう。

2020/11/16(月) 20:34:05.07

>>651
ラッサムにがっつり加えたらよさそう

2020/11/16(月) 22:26:42.80

>>647
味気ないと言うのはフグの身に味がないという意味ではないですよ
白子があるとさらにグレードが上がると言うか、テンションも上がりますね

2020/11/16(月) 22:51:33.62

シナモン効かせたくて多めに入れたらニッケ玉スープになってもたw
やっぱお店のカレーすごいわ

2020/11/16(月) 23:18:11.89

三國シェフがカレー
https://youtu.be/WWY8oMSyLRs

2020/11/16(月) 23:43:49.16

三國シェフ、説明聞き取りずらいし家庭向きに変に手抜いてるからあんまり好きじゃないな
まぁフォンから作る欧風カレーはあんまりいい動画無い気もするけど

2020/11/17(火) 05:44:36.96

>>657
これカレー粉少なすぎないか？
こんなのカレー風味の何かだろ

2020/11/17(火) 06:44:54.45

>>647
成分として含まれてても味蕾に届かなきゃ味がしないってことじゃないかな
食感がぷりぷりしてるってことは固くコーティングされたような状態なんじゃないかと
加熱調理したりした方が味を感じるかもね

2020/11/17(火) 09:04:35.63

>>660
厚く切り過ぎ
あるいは
生け簀から取ってすぐ調理
→新鮮が旨いという妄想

ま、この辺でお開きということで。

2020/11/17(火) 10:17:33.73

>>659
ライスもパンもなしにそのまま食べてるし、カレー風味の鳥料理って感じだろうね
塩分も低そう

2020/11/17(火) 12:45:42.50

水分少ないからカレーじゃないとは浅はかな

2020/11/17(火) 12:48:40.67

水分は多くないか？

2020/11/17(火) 19:53:18.56

フライパンが凹んでるのはなんでなんだぜ

2020/11/17(火) 20:21:07.61

いい歳して金も家庭も持ってない負け組は、こんな所に逃げ込むしかないんだなあ

2020/11/17(火) 22:12:47.03

クミンの金玉臭を乗り越えようと思い普段より多めに入れて作ってみたよ
まあ美味しかったんだけど辛さと旨さがハーモニーしてない
スパイスの割合の問題なんだと思う
いやー奥深そうだなー
でも試行錯誤してるのが楽しいよ

2020/11/18(水) 08:53:13.78

油が浮いてくるまで加熱ってレシピを見るけど
あれは肉の動物系の油が溶け出してくるという理屈なのかな

2020/11/18(水) 09:00:23.95

いや違う
玉ねぎ炒めるときのサラダ油の分離の話

2020/11/18(水) 09:25:01.42

あそっか
玉ねぎなどの具にくっついた油が加熱で浮き上がってくるのか

2020/11/18(水) 20:34:08.56

玉ねぎが完全に煮崩れることで油が分かれるのかな？
それにしても、かなりの量の油を使わないと、そうはならない気がする

2020/11/18(水) 20:59:37.75

玉ねぎの状態に関係なく分離するよ
５人前で半カップぐらい（１人前で大さじ1強）のサラダ油だからそんなに多くもない
冷めたら鍋が赤い油の層でフタをされるから保存性がいい
植物油だから冷蔵庫に入れても固まらない

こんな感じの色
https://imgur.com/J2uSGfL.jpg

2020/11/18(水) 21:38:52.61

>>672見て、改めてカレーに使う油の量って凄いんだなと感じたわ
日本の台所でカップ単位で油使うことなんてまずないでしょ

2020/11/18(水) 21:54:09.11

パキスタン系とか4人前で150ccくらい平気で使うね

2020/11/18(水) 22:15:10.58

>>673
製菓、マヨネーズ、ラーメン辺りは割と使うけど、良く作るものでもないかな
特にクッキーのカロリー爆弾っぷり中々

2020/11/18(水) 22:20:16.61

クッキーで思い出したけど東南アジアのロティ・チャナイで喰うカレーもうまいよなぁ
最近業務スーパーで冷凍の見かけなくなった気がする

2020/11/18(水) 22:21:31.82

あれってパロタでしょ？

2020/11/19(木) 21:22:23.21

何でお前らはそんなに貧乏なんだ！努力しないんだ！
反省して社会の為に自殺するんだよ！

2020/11/19(木) 23:06:42.97

業務スーパーのはマーガリン使いまくりの別物感がある

2020/11/20(金) 22:07:51.50

カレーに詳しいフリをしても、8050問題からは逃げられないんだよ！

2020/11/21(土) 04:25:16.55

テイクアウトカレー
https://www.facebook.com/125201295547210/videos/1070236786691175/

2020/11/21(土) 05:42:19.12

はい

2020/11/21(土) 14:22:44.38

>>679
インドではマーガリン多用

2020/11/21(土) 18:39:45.51

カレー作ってるフリする前に金を稼げ、家庭を持て

2020/11/21(土) 18:44:43.99

ランペさん、まっ黄っ黄になりその生涯を終える

2020/11/21(土) 22:17:01.22

パラタって業務スーパーの物しか食べた事ないけどアレを目指せばいいの？
1回作ってみたけどあんなにパイ生地みたいにならずにチャパティっぽい感じで失敗したんだけど
材料はアタ粉とギーと塩、水で作ったと思う

2020/11/22(日) 01:35:26.40

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